Kinnas blogg - mormors mat

Rabarbersaft och frysrensning inför nya säsongen

2012-01-28T08:32:00.002+01:00

Du som läser här ofta vet nog att jag inte kastar nästan någonting och jag praktiserade det också när jag tinat en massa rabarber. Kvar på min långpanna var en hel del saft. Den saften blandades med 750 g socker per liter saft. Kallrörd så att sockret löste sig.

Se hur underbart vackert rosa den blev. Om du vill göra "vanlig" rabarbersaft hittar du ett recept här.

Blogginlägg #19 i ett försök att blogga under 100 dagar i ett sträck

Flankstek i gatuköket - seminarium på Årets kock

2012-01-27T08:02:00.006+01:00

Ett jättebra seminarium på Årets kock är Vårt nya svenska arv. Det är uppfriskande. Bra talare som inspirerar. Lisa Förare, Matälskaren på Taffel är moderator och inleder helt superbt. Tyvärr hann jag inte båda anteckna och twittra så jag har bara hälften av seminariumet med mig.

Tommy Myllymäki från Julita Värdhus, berättar om sitt gatukök i Katrineholm där han med 3-4 sittningar får in ca 80 personer per dag och serverar oxkind. Och...det har blivit coolt att äta oxkind bland ortsbefolkningen. Hans berättelse påminner mig om ett annat seminarium på Dining Trends för något år sedan, där kockar berättade om att de har en finkrog som är dyr och en annan kompletterande krog med billigare mat av enklare råvaror. På det sättet kan man ta tillvara på hela djuret. Smart och spännande. Det är då man ser from Nose to Tail, en trend som jag tror kan ha startat i London på Smithfield market.

Katarina Westlund från Mjölby restaurangskola berättar om utmaningen att få in blyga tonåringar i en ganska så tuff restaurangvärld där en viss form av pennalism råder. Jag känner igen instruktionen att blanda mjöl och vatten för att göra ris. Eller att panera en disktrasa. Men finns det inte något av pennalism i alla yrken. Själv minns jag att jag fick den svåraste och hårdaste kunden att sälja till (tuffaste inköparna på hela marknaden var kollegornas omdöme) när jag som nybakad säljare skulle ut och jobba med telecomlösningar. Att dessutom ha en chef som tyckte att det jag gjorde var dåligt och inte få någon uppbackning var ännu värre. Man tappar lusten och tron på sig själv. Jag förstår Katarina Westlunds omtanke om dessa tonåringar. Hennes innovation att lära ut drinkar genom att skapa en bar och en After work där eleverna fick lära sig 100 drinkar vittnar om kreativitet. Själv lyckades jag lära mig 15 drinkar utantill på restaurangskolan. Gissar att After work momentet med lustfylld inlärning är lättare.

Per Åkerlund på DuÅ delikatesser brinner för maten i norr och berättar om sin satsning med ett annorlunda matkoncept. Visionen att ha en roligare matvarubutik har de nått nu efter 5 år. De har också gäster och dukar upp i butiken. Härligt!

Eskil Erlandsson talar. Tyvärr är det få saker som fastnar. Att vällagad mat är en hälsofråga eller om sänkningen av restaurangmomsen är saker som inte engagerar mig iallafall. Han menar att

"Bönder, förädlare och restaurangbranschen bör koppla ihop sig bättre. Där kan regeringen hjälpa till". Och jag hoppas det. Privat tycker jag det är en skrämmande utveckling att bönderna lägger ner sina gårdar i brist på stöd. Att sänka restaurangmomsen gör inte en bonde konkurrenskraftigare mot t ex importstöd, skillnader i regler kring djurhållning mm där en svensk bonde inte alls har samma förutsättningar och villkor som utländska kollegor. Men diskussionen går jag inte djupare in på här.

Näste talare Johan Holmsäter, Friskis och Svettis grundaren kopplar ihop ämnet mat och hälsa i sitt anförande. Hans bästa uttryck är att "Mat är inte bantningsmedel med GI, LCHF och andra metoder. Mat är njutningsmedel". Så bra sagt. Han berättar om hur Friskis skapade uppståndelse genom att göra sitt-ups i grupp i gathörnen. Inspirerande. En folkrörelse för mat kan inte starta kollektivt menar han utan det är invider som skapar det. Sådana som han som brinner för olika frågor behövs. Han säger oxå att: Det är bra att vara tokig bara man inte får papper på det.

Jag skulle gärna sett seminariumet filmat så att jag hade fått mer med mig. Framför allt debatten efteråt. Kanske en talare i taget i klipp med små korta sekvenser.

Dagens hashtag för just det här seminariumet var #folkmat. Föredömligt av Lisa att ge oss det i början.

Blogginlägg #17 i ambitionen att blogga 100 dagar i ett sträck.

Årets kock - vinnarfilmen

2012-01-26T09:21:00.005+01:00

Se vinnaren Klas Lindberg på Mat och vin när han tävlar, tar emot medaljen och jublar.

Årets kock blev filmad när han fick se råvarukorgen och blev jätteglad. Han önskade sig något med fisk och skaldjur vilket det var, nämligen hummer. Sen är det lite sekvenser från själva tävlingen. Stämningen är verkligen så här hög i verkligheten.

Björn Falkevik är pappa bakom filmen med firman Falkvik Danehav.

ARLAs nyheter och trendspaningar

2012-01-26T08:16:00.008+01:00

Årets kock gick av stapeln igår. Alltid lika roligt att få vara med på eventet. Själv följer jag inte tävlingen lika mycket som seminarierna. ARLA brukar inleda med en pressfrukost där årets crème fraiche och trendspaningar presenteras.

Årets smak på crème fraichen är rostad vitlök och timjan. God men min stora favorit är fortfarande en smak med KarlJohan som kom för några år sedan.

Sedan är årets nyhet Smetana som nu finns för oss vanliga dödliga i butik. Laktosfri så att alla kan äta. Att det är en laktosfri produkt tror jag beror på att den som var först på marknaden var Valio med sin smetana. Valio har antagligen tagit en stor marknadsandel inom det laktosfria segmentet överhuvudtaget och vad jag gissar, har ett försprång där.
Presentationen av nyheten är som en Bellmanhistoria och lite rolig. Gräddfilen är den sure svensken, crème fraichen fransmannen och därefter kom turkarna och youghurten. Nu är en ryss på banan - smetana. Smetanan var redan förra året aktuell men inte i butikssortimentet. Då fanns små vackert packeterade askar i blått och vitt med smetana-choklad-bitar på pressfrukosten. I år serveras smetana och lemoncurde. Tyvärr missade jag att smaka på det men det lät gott.

Trender kommer och trender går. Ja det kändes inte som om det var revolutionerande även om det alltid är kul att lyssna på trenderna. Mycket säsong, lokal, närodlat. Regional matkultur. Granny style dvs mormors trenden är några span som presenteras. Saker som den här bloggen handlat om ända sen start. Historiska tekniker - typ att lägga in i ättika, konservera, sylta, röka och rimma är tillbaka. Något som oxå alltid legat mormors mat varmt om hjärtat. Blir glad över att 2012 års råvara bl a är fläskkött och en av trenderna är att ta till vara på hela djuret.

Mer info finns under hashtaggen på Twitter #aretskock

Fler bloggar om trender.
Spot and Tell

Blogginlägg #16 i utmaningen att blogga i 100 dagar #blogg100

Rester av köttfärssås

2012-01-25T07:30:00.001+01:00

Ta hand om en rest av köttfärssås genom att trolla fram en paj. Eller gör en köttfärsröra och lägg i ett förgräddat smördegsskal. Ett tips är just att ha lite smördeg hemma för oväntade förvandlingar.

Smördegen ja, tråkig läsning på förpackningen. Den innehåller inget smör. Bolaget producerar f ö bra produkter men den här skulle behöva få en uppgradering till Mat 2.0 dvs ha en råvara som är äkta och motsvarar namnet. Bli vad den heter. Äkta vara. Eller hur...?

Pajen då. Jo med ett förgräddat skal i eh...smördeg blir en stuvning av "vad fason som helst..." ett bra sätt att ta till vara på en rest. Här är receptskissen på köttfärssåsen.

Köttfärspaj
Smördeg
2 stänger stjälkselleri eller liten bit rotselleri
1 medelstor lök
1 medelstor morot
1/2 chipotlechili
500 g blandfärs eller nötfärs
1 msk vetemjöl
1 kanelstång
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
salt och peppar ur kran

Tärna selleri, lök och morot fint. Fräs glansigt i smör. Tillsätt köttfärsen i grönsaksblandningen och finfördela medan den steker. Dofta över vetemjöl. Mortla chipotlen och tillsätt med kanelstång, tomater, finhackade vitlöksklyftor och buljongtärningen. Låt puttra så att det blir relativt fast. Kavla ut smördegen. Täck en ugnsfast form. Förgrädda enligt anvisning på förpackningen. Häll köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Strö över parmesan och grädda en stund till. Servera med grönsallad och tomat.

Blogg inlägg #15 i utmaningen att blogga i 100 dagar

Spritluftare

2012-01-24T12:11:00.006+01:00

Lufta sprit har jag själv inte hört talas om. Snarare att lufta vin. Men tydligen vinner även sprit på att luftas, t ex konjak, snaps, gin och tequila. Man häller spriten i toppen av luftaren och sedan kan man öppna den över respektive glas. Det rinner alltså inte direkt igenom.
Har du någon erfarenhet av att lufta sprit?

Blogg #14 i utmaningen blogg100 och sett på Formex.

Vinprovargrejer

2012-01-24T10:42:00.008+01:00

Fler span på Formex i helgen. För den inbitne vinprovaren fanns det här praktiska kitet från Box in bag med små numrerade påsar istället för att slå in flaskorna i folie som jag sett. Lätt att hålla reda på rätt flaska med ett nummer.

Ett underlag för att anteckna på direkt verkade också bra. Fanns för vinprovning, whiskeyprovning och för ölprovning hos Sniff and Taste. Alltså för olika dryckesprovningar.

Du som är mer proffsig än jag har kanske lite tankar om grejerna.

Blogginläg #14 i utmaningen blogg100

Kökstermometer

2012-01-24T08:17:00.004+01:00

Roligaste prylen på Formex var de här kökstermometrarna. Gunilla på Vikingsun säger att de är helt nyinkomna. En för varje typ av kött, gris, nöt, kyckling, fisk och kalkon. Rolig present för den som har allt.

Blogginlägg #14 i blogg100

Mandolin för finsmakarna i köket

2012-01-23T09:05:00.002+01:00

Fortsätter mer spaningar på Formex. Den här blev jag sugen på. En rejäl mandolin som är ställbar. Där man kan göra rutnät av potatisen för att bara nämna något man kan göra med det här supercoola köksredskapet.

Framför allt är killar köpare av den här berättar Lena på Margull. Vilket får mig att tänka på Markus Samuelssons föredrag där han spådde att Köket är killarnas nya garage. Tyngre maskiner och bättre kvalitet på grejerna som köps in. Jag kan bara hålla med och en sån mandolin vill jag också ha i mitt kök.

Blogginlägg #13 i utmaningen blogg100

Hjälpmedel för att öppna burkar

2012-01-23T07:25:00.002+01:00

Formex gick av stapeln förra veckan och i helgen. En av de bästa mässorna om du frågar mig. Men den är enormt stor. Siktar därför in mig på pressfrukosten, seminarier, avdelningen i B-hallen med köksgrejer och matdelen i C-hallen.

Här är lite av mina span. Det första är Brixgrejer hos Margull AB där det fanns rätt mycket saker som jag tyckte om.
En sak som jag tror blir viktigare är att kunna öppna olika typer av förpackningar. I en monter fanns just sådant för att öppna mjölk och juicepaket med skruvkorkar, öppna burkar på ett lätt sätt mm. Inte bara på grund av ålder utan också att man kan ha svårt att greppa på grund av reumatiskt, för långa naglar, avsaknad av naglar, skadade fingrar eller andra problem.

När jag var liten fanns det en speciell öppnare för burkar som greppade över hela burken så att man fick ett bra tag. Den här Jarkey sticker man in under locket och får på så sätt in luft, lättar på trycket och kan därigenom öppna burken. Mera kraft behöver man inte för att öppna burken utan bara att den öppnas på ett smart sätt.

Det fanns även en praktisk hjälp för att öppna konservburkar en burköppnaren "cankey". Änden i cankey är som en krok som sticks in i öglan på burken. Både mera kraft och bra grepp med andra ord.

Blogg #13, i blogg100-utmaningen.

Matbloggare som bloggar i 100 dagar

2012-01-22T14:28:00.004+01:00

Roligt att det är flera matbloggare som antagit utmaningen att blogga i 100 dagar. Läs inlägget hos Fredrik Wass på Bisonblogg om utmaningen.

Här är de som jag sett. Finns det fler?

Matbloggar som du kan följa i 100 dagar
Fastfoodlovers, Christian Nilsson, en gamling i gemet och en av de första jag läste
Veckans middag, Sanna Ohlander, vackra bilder och bra text
Mumsfillibabba med Sofie som jag nyss lärt känna
Stinas mat
Kalaskokerskans tankar
Helena Ljunggrenen vacker fotoblogg
Granivoren bloggar om mat, textil och annat smått och gott.
Middagskorgen med Cecilia bakom tangenterna
Hornudden
Pralin
Katinkas kitchen
Food and cookies
Red scream and Riessling, lite vin och lite annat.
Guld i grytan

*Det här blogginlägget uppdateras med länkar till de som skriver om Blogg100 och lägger en länk hit. Skriv gärna i kommentaren också att du är med på utmaningen. =) Sedan ger jag inlägget nyare datum med jämna mellanrum så att fler ska se översikten med alla bloggare.

Bästa tipset för att laga till anka

2012-01-22T08:38:00.002+01:00

Det är inte svårt att laga till anka men det finns knep. Ett fick jag lära mig av min syster Lotta som bor i södra Frankrike, där man äter anka relativt ofta. Hon sa: "Lägg ankan i kall panna med skinnsidan neråt. Låt den steka i 8-10 min. Vänd på den låt steka i 1-2 minuter. Därefter får den vila under folie i 10 min".

Här har jag försökt att sticka in lite kryddor under skinnet. Men just den helt naturella varianten utan sådana försök blir mycket bättre. Klassikern anka med apelsin, canard à l'orange, är jättegod alternativt en rödvinsså till kan också bli gott. Man ska inte krångla till det med ankan. Bon apetit!

Blogginlägg #12 av 100 blogginlägg. Hashtag #blogg100

4 tips på soppa eller gryta med tomater på burk

2012-01-21T10:09:00.005+01:00

Tomater på burk är något av det mest praktiska man kan ha hemma. Ibland kan jag nästan tycka att jag föredrar burktomater framför färska då de är skördade i säsong och har mycket smak. Burktomater är dessutom en vara som är miljövänlig ur förvaringssynpunkt. T o m den somriga Gazpachon lagar jag på burktomater om det inte finns riktigt fina solmogna tomater att tillgå.

Bilden är tagen i Italien för något år sedan. Här odlades tomaterna på friland. Inga näringslösningar för rötterna att stå i, vad jag kunde se. Däremot ser det ut som om de gödslades eller vattnades rikligt. Naturligt mognande i solen utan extra växthusglas eller ljus så långt ögat nådde. Då känns det iallafall för mig som om det är tomater som har både smak och näring. Är det någon som vet att det inte är fallet eller har en annan åsikt får du gärna lämna en kommentar. Jag lever iallafall i den tron att tomater på burk är helt OK vintertid om de växer såhär på sommaren. Däremot är jag lite tveksam till bleka kamrater i grönsaksdisken så här års.

Blogginlägg #11 i utmaningen att blogga 100 dagar i ett sträck.

Tips på matblogg

2012-01-20T11:16:00.006+01:00

Lite kul reklam, korta klipp och recept då och då. Är det vad du söker hos en matblogg så ska du kika in hos Matgalen.

Vinnare Gulddrakengalan 2012

2012-01-20T06:39:00.006+01:00

Vacker inramning för prisutdelning av Gulddraken. Trots de tråkiga nyheterna kring Palatset, dess renovering, kostnader och konkurs, är lokalerna fina med en pampig trappa som leder upp till själva festlokalen.

Kul att träffa matbloggarna: Min brors kokbok, Griskindspatrik, Mathimlen, Matälskaren, Vinlusen, Grönsaksbloggen, PR Bendel. Många av dem har jag inte sett på länge. Hejar på Mästerkocken Jessica Frej och Mia Öhrn skymtar i vimlet.

Plockmaten som serveras inspireras av årets mattrender 2012 vilka är barnmat och barnslig mat. På faten finns bl a griskindskrokett, saltbakad gulbeta med rökt smak, korv i bröd, chokladmousse, fattiga riddare mm.

Sen är det dags för utdelningen av DN:s stora restaurangpris Gulddraken. Här är listan på vinnarna:

Årets

krog kategori LYX kammades hem av Gastrologik.
BAR blev AG som vid prisutdelningen själva underströk att maten är det viktigaste
krog kategori MELLAN tilldelades Chez Betty
BUGDET krog blev Blue Light Yokohama där krögaren beskrev krogen spännande
FYND i krogstockholm fick Pontus' Birdie nam nam erbjudande.
AA Gills Gästdrake tilldelades Gastrologik. Internationell drake. Läs mer om när DN På stan träffade honom

Alla motiveringarna från DN på Stan.

Blogginlägg #10 i blogg100 utmaningen

Potatissoppa som att koka soppa på en spik

2012-01-19T20:46:00.005+01:00

Väldigt få ingredienser kan bli riktigt delikata tillsammans. Potatis, lök, buljong och en klick crème fraiche blir en enkel soppa. Visst, det är inget nytt men en räddningsplanka när man har bråttom. När man inte hunnit handla. Ofta har man de här ingredienserna hemma. En värmespridare då vädret är ruggigt, och luften är fuktig. Här enkel lunchmat en småkall dag ute i skärgården.

Uttrycket att koka soppa på en spik kommer från en folksaga där luffaren som får husrum hos den snåla gumman låter henne tro att hans spik är så förträfflig att det blir en god soppa på den. I själva verket ber han henne om råvara efter råvara att lägga i soppan så att hon till slut bidragit till allt innehåll.

Snålheten bedrar visheten som det så fint heter i folkmun. Älskar just de folkliga uttrycken som finns i vårt språk då de säger så otroligt mycket på ett korthugget och finurligt sätt. Har du något favorituttryck som du använder?

Så, då tillbaka till min soppa som åstadkoms med mycket enkla medel.

Potatis och purjolökssoppa
2 portioner
en klick smör
en halv kraftig purjo (här har jag använt den ljusa delen)
4 potatisar
1 buljongtärning
1/2 l vatten
en klick crème fraiche
ev salt

Dela purjon på längden och skölj bort eventuell jord. Skär i halvcentimeter tjocka bitar. Fräs i smöret. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Tillsätt i kastrullen tillsammans med vatten och buljong. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan. Smaka av med crème fraiche och salt. Servera med ett gott bröd.

Blogginlägg #9 i mitt försök att blogga 100 dagar i sträck

4 kanon recept med köttfärs

2012-01-18T08:30:00.004+01:00

Häromveckan köpte jag massor med köttfärs och bestämde mig för att laga massor med olika sorters rätter. Det tog inte många timmar och resultatet blev 4 rätter med 4 portioner av varje.

Laga mat rationellt och få tid över är ingen utopi och det kan vara jätteskönt att bara plocka fram färdiga rätter ur kyl och frys. Inte ens jag som älskar att laga mat tycker att det är kul att laga mat varje dag. Så, vad hittade jag då på? Jo, jag körde på några säkra kort som inte bara är goda samma dag de lagas, utan även passar i en matlåda dagen därpå.

Här får du mina 4 bästa recept på köttfärsrätter.

Pannbiffar med lök är en favorit. Här stekte jag löken och frös ner i mindre förpackningar. Stekt lök är en av de tacksammaste sakerna att servera till. Mamma Märtha är receptmakare till receptet som hon tog fram i samband med att ICA-kuriren gjorde hemma-hos-reportage med bloggare. Där jag hade turen att få vara en av dem. Kommentarerna var festliga. Särskilt gillade jag den från Krubb. "CHIPS, vad COOL du är som liksom gör pannbiff-med-jävla-lök i ICA-KURIREN!!!"
Köttbullar gjordes av samma typ av smet som pannbiffarna. Tillbehör brun gräddsås med en gnutta svampbuljong och enbär som smaksättare. Potatismos till, är oslagbart!
Italienska köttbullar med tomatsås och citronsmak. Receptet kommer från en GI-bok av Ola Laurizton och vi har gjort det många gånger. Väl kryddat och välkomponerat.
Kålpudding kan låta som trist mat men just den här från Viktväkarna är underbart god. Receptet är helt suveränt. Var inte rädd för att ta mycket italiensk salladskrydda i smeten, och var inte alltför försiktig med salt och peppar. Det är just kryddningen som är det magiska.

Blogginlägg #8 av 100 i ett försök att bloga 100 dagar i ett sträck. #blogg100

Pasta med rostad paprika och fetaost

2012-01-17T09:00:00.005+01:00

Den här rätten tror jag att jag kan ha läst om i någon tidning men kommer inte ihåg var. Det är en enkel pastarätt som, förutom att paprikan måste rostas, går snabbt att laga till. Ofta tillagar jag massor med rostad paprika på hösten då paprika är billigt. När paprikan är rostad blir den gudomligt mild. Jag fryser den i mindre förpackningar och plockar upp till grytor och andra rätter under vintern. Rå paprika går också att frysa som den är. Den skär jag i skivor och fryser in. Just för grytor, soppor och andra rätter där man vill ha lite bitar, tuggmotstånd - där vill jag ha den råa varianten. Men nog om detta. Det är ju inte paprika säsong. Gissar att du dock skulle kunna leta upp rostad paprika på burk vilket jag tycker kan vara ypperligt istället för att köpa färsk.

Till den här rätten använder jag INTE fullkornspasta. Förstår att folk i sin iver att äta nyttigt äter fullkornspasta men varken jag eller sambon tycker det är särskilt gott, så det går för det mesta bort i vårt kök. En annan sak är att jag gärna köper spagetti med no 5, för just att den är så tunn är extra gott.

Pasta med rostad paprika och fetaost

Koka pasta, gärna spagetti
Häll av vattnet.
Tillsätt rostad paprika i bitar.
Värm en aning.
Smula över fetaost.
Ringla över lite fin olivolja, t ex Fontanas, som har mycket smak
Dra ett par drag med svartpeppar- och saltkvarnen.

När jag väljer fetaost tar jag gärna Fontanas med härlig syra och sälta. Finns massor av olika sorter...och jag får inte betalt för att skriva det här. Däremot har jag fått smaka mig igenom mer eller mindre alla deras olika fetaostar och goda olivolja.

Bloggpost #7 i mitt försök att blogga 100 dagar i ett sträck.

Matvarubussen runt Umeå

2012-01-16T08:25:00.001+01:00

Det här inlägget fick mig att minnas hur det var när jag var liten ute på landet. Hur jag för 10 öre kunde köpa Riff, ett härligt tuggummi inslagen med papper i grönt med guld. Att butiken där vi handlade var en riktigt lanthandel med både tyger, trädgårdsredskap och livsmedel. Dunkel inuti med en stor kyldisk längst in och en liten godisdisk. Inget som idag med stora askar där man öser ner godis. Här plockades en liten bit i taget ner i lagom dimensionerade påsar. Idag är de stora butikerna med allsköns sortiment en slags lanthandel i storformat. Tänk på det när du träder in i ICA Maxi eller någon annan av de stora drakarna. De har liksom vuxit i kostymen. Har våra behov vuxit på samma sätt? Ja man kan ju undra...

Min vän Ingela Hjulfors på Diggjo håller på att dokumentera en matvarubuss som hennes far körde runt med i Umeå-trakten och efterlyser människor som känner igen personer på fotona. Känner du igen matvarubussen och Julle som for runt och saluförde sina produkter runt Umeå får du gärna kontakta henne.

Ingela rekommenderade det här knäckebrödsreceptet som en av de intervjuade bidrog med.

Bloggpost #6 i mitt försök att skriva 100 blogginlägg i ett sträck.

Lutfisk restdejtar med sås i kylen

2012-01-15T09:00:00.001+01:00

Har du sett Lantmännens coola sida om mat som restdejtar? I mitt fall dejtade lutfisken överbliven bechamelsås i kylskåpet. Och det finns oanade saker vad man kan göra med det. Lite äggvitor hängde på. En ask med dill fick piffa upp det hela och så var det klart.

Nu undrar du säkert vad man kan göra för gott av det här - svaret på frågan är fisksufflé. Världens bästa restdejtingrätt för fisk. Oavsett vad du har för fisk, lax, gädda, torsk eller just lutfisk så blir det gott. Har du flera olika fisksorter kan de blandas i samma rätt. Kokt fisk lämpar sig bäst.

Fisksufflé
3 dl kokt fisk utan ben
2 msk smör
3 msk mjöl
3 dl gräddmjölk
3 äggulor
salt
peppar
3 eller flera äggvitor

Fräs smör och mjöl och späd med gräddmjölken. låt såsen koka 5-10 min, ta kastrullen från plattan och rör i äggulorna, en i taget. Blanda i den finfördelade fisken. Krydda väl och låt blandningen kallna. Vispa äggvitorna till mycket hårt skum och vänd ned dem försiktigt i smeten. Häll smeten i en väl smord, bröad, ugnssäker form. Grädda sufflén i medelvarm ugn, 200-225°C, ca 30 min. Servera med smält smör.

Bloggpost nr 5 i #blogg100

Lutfisk - traditionell mat med uppfinningsrik paketering

2012-01-14T11:15:00.008+01:00

Skämskudden på. Det här skulle jag skrivit om redan i december. Månaden då man förknippar lutfisk. Men varför är lutfisk så starkt förknippad med jul. Jo, under 6 söndagar före jul skulle man fasta. En sed som härstammar från romersk-katolska traditioner. Lutfisk var torkad fisk som man fick äta enligt de medeltida reglerna för fastan. I början åts den i sin torkade form i tunna skivor med något fett - som t ex smör. I grannländer som Island är torkad fisk fortfarande en tradition.

Lutfisk är traditionell mat men det är roligt när produktutveckling och nya metoder. T ex att paketera fisken i förpackningar som visslar på dig när den är klar i micron. Förpackningen var väl inte helt klockren då den läckte lite och det var svårt att klippa isär de olika portionerna utan att klippa i nästa förpackning men jag vet att de fått den återkopplingen så jag är inte orolig att det inte förändras. Fisken kommer från Lysekils (Framfoods) och jag fick den för att testa.

I mitt tycke var lutfisken lite för lös och geléig i konsistensen när den var klar. Enligt vad jag förstår behöver fisken lutas av rejält för att bli bra. Kanske är det det som hänt med just den fisk jag fick. Den hade behövt mer avlutning. I vår familj har vi en historia om morfar som just till jul skulle luta av fisken då mormor väntade barn och inte kunde ta hand om matlagningen. Fisken blev inte tillräckligt avlutad och i grytan fanns inget annat än skum kvar. Mer om lutfisk på wikipedia. Och minst 1000 recept på Lutfisk.nu.

Mitt serveringstips är:
Brysselkål à la Gordon Ramsey där kålen delats och förvällts helt lätt. Stekt rökt fläsk i tärningar och kastanjer (som jag dock bytte mot cashewnötter)
Vit sås
Skirat smör
Kokt potatis
*Uppdaterat och kryddpeppar samt skånsk senap förstås.

Bloggpost #4 nu när jag ska blogga i 100 dagar i ett sträck.

Choucroute en riktig klassiker här med champagne

2012-01-13T07:33:00.003+01:00

En av de riktiga klassikerna bland maträtter är choucroute. Traditionellt ihopkopplad med tillbehören du ser på bilden. Goda korvar och en rejäl bit smakrikt, gärna rökt, fläsk. Men det finns choucroute och choucroute. Den här är gjord på champagne. Befängt kan det tyckas. Att använda så ädel dryck på så enkel mat. Men när man läser på burken ser man att choucroute kan tillagas och framför allt serveras, med andra, lite mera förfinade råvaror. En ny upptäckt som genast väcker min nyfikenhet. Serveringsförslaget är att servera fast vit fisk till. Något som jag själv aldrig ätit eller ens sett på menyn.

Det enda tips jag fått visar sig vara ett franskt tillagningssätt vilket är väldigt enkelt. Häll på mycket vin, tillsätt kött, gärna rökt och korvar av olika slag, pepparkorn, lagerblad och låt puttra en eller ett par timmar. Smaka eventuellt av med vinäger och servera.

När jag anlitar min referenslitteratur ser jag att surkål går att servera med musslor. Surkålen bräseras då med fläsktärningar i vitt vin och köttbuljong samt garneras med friterade musslor.

Eller så kan surkålen serveras med spätzle och bogfläsk vilket känns väldigt à la Österrike. En del varianter drar sig ännu mera österut, liknar gulasch, en redd historia utan kött där tomatpuré och sur grädde är smaksättning. Det finns t o m en rysk surkålsrätt där man bryner hackad lök i smör, tillsätter surkål, späder med vitt vin och köttbuljong. Avsmakning sker med smetana. Smetana är förresten en favorit och jag har hört rykte om att ARLA kommer med den i butik...men det får bli en annan bloggpost.

Bloggpost nr 3 i utmaningen #blogg100

Whats cooking wednesday där dina inlägg visas

2012-01-12T07:25:00.002+01:00

Du har väl inte missat sajten "Whats cooking wednesday" Sajten som en gång i veckan samlar matbloggsinlägg från Twitter? På sajten kan du botanisera dig igenom en massa godsaker. De som är dina favoriter samlar du på hög på ett ställe. Där har du möjlighet att visa upp dig i ett relevant sammanhang. Vad som krävs är att du Twittrar och använder hashtaggen #wcwed när du hänvisar till din blogglänk som du vill ska vara med. Inte svårt alls. Häng med!

Bloggpost nr 2 i utmaningen #blogg100

Blogga i 100 dagar - #blogg100

2012-01-11T08:23:00.019+01:00

Behöver en nytändning i bloggandet och läste just att Fredrik Wass, Bisonblogg tänkt blogga i 100 dagar, liksom Fastfoodlovers. Bra tänkt och verkligen en utmaning som jag hänger på.

Hänger du på? På Twitter kan du följa med hashtaggen #blogg100 och mer info hittar du hos Bisonblogg. För mig blir det också ett bra sätt att upptäcka nya bloggar och nya områden när man snöat in på några få ämnen. Nya vyer helt enkelt.

Detta är dag 1.

Bloggar som du kan följa i 100 dagar
Bisonblogg, Fredrik Wass
Fastfoodlovers, Christian Nilsson
Niclasholmqvist
Lasse Edfast
Christian Åhs
Julia Scott
Veckans middag, Sanna Ohlander
Mumsfillibabba med Sofie
Helena Ljunggren
Max Collin
Listoplisto
Middagskorgen med Cecilia bakom tangenterna

6 smaksättningar på potatismos

2012-01-10T19:58:00.011+01:00

De mest improviserade sakerna blir numera goda. Men så har det inte alltid varit när jag lagat mat. Bakgrunden till det är träning. Precis som man blir bättre på löpning, dans, bloggning eller något annat så ger övning färdighet. Att om och om igen testa, läsa på och testa igen gör att jag uppnår någon slags kunskap som sitter i händerna. Så är också fallet med den här steken.

På ett ungefär vet jag nu att det blir bra med sardeller, lite sötma och syra från lök, morötter, vin, eller vinäger. Här har jag hällt på rejält med vin och lite vatten. Fördjupad smak uppnås med buljong flytande eller i tärning. Lite salt, peppar och lagerblad är klassiker sen kan man fylla på med något annat. I det här fallet valde jag ett par enbär då det är en hjortstek.

Såhär gör du: Hetta upp grytan. Smält smör och bryn steken runtom. Skär lök i skivor och slanta morötter. Tillsätt och låt steka med en stund. Häll därefter rikligt med vin och en del vatten så att det går upp till hälften på sidan av köttet. Alla kryddor och buljong tillsätts därefter. På med locket. Bräsering under ca 1 timme. Löken reder skyn till viss del men sedan kan man reda till en sås om man vill det.

Tillbehör blir lite potismos med en vitlöksklyfta som fått koka med. Någon gång i den här bloggens barndom, 2005, experimenterade flera bloggare, med att göra olika slags potatismos som var smaksatta, däribland Lisa matälskaren med vuxenmos. Här hittar du smaksättningarna som jag samlade på mig då.

6 bästa smaksättningarna på potatismos:

vitlök som får koka med några minuter, smaka ev av med citron
parmesan
brynt smör och kapris
gröna ärtor,
rotselleri
jordärtskocka

Hittade ett gammalt recept till på smaksatt potatismos med rödlök och dill som serveras till fisk.

Varför man bloggar och vad det ger

2012-01-04T07:42:00.019+01:00

Hur det började
Bloggande var ett konstigt fenomen när jag började sent 2005. Starkt ifrågasatt av kollegor som undrade vad jag höll på med, höll jag krampaktigt fast vid något som jag tyckte var kul. Suspekt var omgivningens omdöme. Det är ju ingen hemsida fick jag veta. Att kliva upp kl halv fem och klämma ur sig bilder och texter, varför gör man det? Ja, många tyckte jag var smått galen.
Tjänar du några pengar frågade min chef? Nej, det gör jag inte. Men varför gör du det då? Frågan fick jag ge svar på många gånger.

Bloggande utvecklar dig själv
Så varför bloggar man flera dagar i veckan utan att det är ett slags jobb? Nu, såhär flera år senare kan jag konstatera att bloggen gett mig så många underbara kontakter i bloggosfären och branschen, roliga inbjudningar, möten, inspiration. Bloggen har utvecklat min egen förmåga att skriva för webben. Den har drivit mig till att fotografera mera, utbilda mig i Digital bildhantering, Grafisk kommunikation och läsa retorik i 2 terminer. Att lägga upp mätning för statistik, kolla Google Analytics blev ett måste och när trafiken ökade, ökade också spänningen och intresse att förstå hur sökord, rubriksättning, taggning mm fungerar.

Varför man blir bättre på matlagning
Jag har förkovrat mig i matlagning på ett helt annat sätt än om jag skulle lagat mat på måfå, då det krävs variation i att blogga, vilket i sin tur gör att man måste ta reda på saker, testa nytt, läsa in sig. Att skriva ner och dokumentera det man lagar gör att det finns en slags matdagbok att gå tillbaka till. Men oavsett om det är mat, teknik eller foto i bloggen så blir det en utveckling inom det egna ämnesområdet.

Spinn-off-effekter
Med tiden har jag varit med om att tillsammans med andra arrangera matbloggsträff, få sitta med i matbloggsjury för matbloggspriset, lämna recept till bloggreceptboken och ge ut riktiga egna böcker på eget förlag med Mormors bakrecept samt konserveringsanvisningar Ett slags spinn-off-effekter för den som är engagerad och nyfiken.

Intiativtagare till matbloggträffen var Pia Borg på Pipopp och Stellan Löfving på Salt där Christopher Anderton på Deluxive State designade loggan. Christopher är också upphovsmannen till Matbloggspriset. Anton Malmberg på Matlykka och Fredrik Lundqvist på Who-cut-the-cheeze var respektive projektledare och formgivare av den fina bloggreceptboken.

Strategi för bloggen
Eftersom jag jobbade med webb från början blev det naturligt för mig att ha en liten strategi för utseende och innehåll. Bloggen skulle lära ut något, varje blogginlägg skulle innehålla en bild (helst mina egna foton), lite fakta (om möjligt) och ett recept. Den skulle vara relativt ren dvs ganska så mycket vitt på sidan och ha färger i länkar och texter som hängde ihop.

Blogg som marknadsföringsplats
Bloggen har så småningom blivit en slags marknadsföringsplats för mig själv, för egna firman Fiduser. Nu har jag haft flera uppdrag där jag skriver blogginlägg för större aktörer på marknaden. Driver facebooksida på uppdrag operativt och har fått kontakt med flera nya uppdragsgivare. Flera av dem har bloggat själva. Jag erbjuder kurser och utbildar själv andra inom sociala medier då jag verkligen har erfarenhet av de nya medierna. Nu senast har jag blivit tillfrågad att vara med i en telefonseminariumserie för att prata om Sociala medier där 8 andra namnkunniga sociala medierävar är med. Ser fram emot och undrar samtidigt vad mer 2012 har med sig i bagaget.

Tyvärr hittade jag ingen bild från bloggens första design.

Fler som delar med sig av varför de bloggar.
Skriv en bloggpost och berätta nedan om den så listar jag dig här.
Här har fina Miss Meister en bloggpost om vad bloggandet gav henne 2011.

Uppdaterat!
Madeleine Landley på Landleys kök berättar om varför hon bloggar och vad det ger. Kul läsning!
Pensionär som bloggar om sina resor på Lillviks.

Vad ger ditt matbloggande dig i utbyte? Varför bloggar du?

6 tips för en tunn plånbok i januari

2012-01-03T09:32:00.010+01:00

Alla säger att det är fattigt i januari. Är det så för dig? Det går att äta gott med en tunn plånbok. Orden stavas planering och eftertanke. Devisen för mig är att äta i säsong då det är gott om råvara som är både nyttig och prisvärd. Dessutom tycker jag det är kul att laga mat på det som är utmaningar som t ex kött som behöver långkokas eller som är en utmaning att ge en god kryddning.

Så vilka råvaror är det säsong på just nu? Rötter av alla de slag. Kålrötter, rotselleri, potatis och morötter för att bara nämna ett par. Sen finns det fin kål både röd och vit. BILLIGT KÖTT i diskarna är framför allt julskinka. Av grönsakerna och julskinkan går det att göra mycket kul rätter.

Mina 6 tips för julskinkan är följande:

Skiva skinka och servera till en krämig potatis- eller rotfruktsgratäng.
Pot-au-feu med buljongkokta grönsaker och skinka i mindre bitar, servera grovt salt och senap till.
Pytt-i-panna med antingen bara potatis eller med rotfrukter. Stekt ägg och inkokta rödbetor är goda till.
Lapskojs från Iduns kokbok.
Skiva skinkan tunt på skärmaskin och frys in som pålägg. Får dock inte sparas i frysen för länge.
Koka gul ärtsoppa, krydda med timjan och lägg i tärnad skinka före servering.

Rester till middag gjorde en julskinkepaj.

Nyår 2011 - varmrättsansvarig

2012-01-02T08:13:00.012+01:00

Sedan många år tillbaka firar vi nyår med sambons kamrater. En tradition från tiden då alla var singlar, sambos men inte hade familj. Någon av gångerna blev vi över 50 pers. Det här nyåret var mera modest då flera valt att åka till sydligare breddgrader. 10 vuxna och 8 barn och då barnen är relativt stora blev det långbord för alla. Annars brukar barnen äta före de vuxna och ha egen meny.

Så, det som serverades i år är ett val från varje grupp som har ansvar för en rätt. Vi var varmrättsgruppen - inte ovanligt då de som är bäst på kött eller fisk (sambon med kamrat) brukar hamna där. Efter flera olika förslag landade vi på att göra en lammytterfilé. Och kamraten Thomas som tog hand om köttet gjorde det med bravur. Har nog aldrig ätit så gott kött. Det var rosa och oerhört mört.

Thomas hade stekt köttet runtom i förväg och sedan tagit med det på långpanna. Med köttermometer och relativt låg värme plus att köttet fick vila rejält blev det helt perfekt.

Gratängen som puttrade i ugnen först och hölls varm under tiden köttet blev klart hade vi hämtat från Julia Childs bok Det Franska Köket. Den innehöll potatis, tomater, lök, sardeller, vitlök, timjan och dragon. Mycket gott och härlig umamismak.

En stor blandad sallad serverades till.

Osten som ligger främst har granbark omkring sig. Påminner om en Taleggio i smaken. konsistensen var nästan lite flytande och osten fick skedas upp på tallriken. Den vinlagrade osten ligger snett bakom. Kexen lades upp på ett Matteusfat och det blev mycket festligt!

Tyvärr inga bilder på den läckra glassen som serverades i Dry martiniglas. En liten slurk limoncello hälldes över. Äpplena var skurna i tunna stavar och gav det hela en läcker upplevelse med olika texturer.

Tolvslaget var helt vindstilla. Värdinnan hade därför dukat upp ett bord med levande ljus, champagne och glas som var nästintill lite frostnupna. En eldkorg hade fyllts och tänts på ute på gräsmattan. Grannarna smällde fyrverkerier över huvudet på oss.

Efteråt kröp vi ner i soffor. Lite cigarrer röktes och ett quiz spelades av vuxna och barn. Barnen vann!

Nyårsmenyn såg ut såhär:

Parmesansoppa från AoM
med löjrom, lax, dill, gräslök
Vin: Pinot Gris

**

Lammytterfilé
Gratin Pommes de Terre Provencal
lätt kokt fänkål
Kryddsmör med citron och timjan
Blandad sallad med avocado, champinjoner, rostade pinjenötter
Vin: Cote du Rhone

**

Ostbricka med olika sorters kex
Varav en ost lagrats i granbark och en var vinlagrad

**

Äppelglass med kanelsmak och limoncello
Ett mousserande serverades till

God fortsättning på det nya året!

Nyår - varmrätt

2011-12-25T19:36:00.007+01:00

I år har vi fått i uppdrag att laga huvudrätten på nyår. Tankarna går att göra Biff Wellington enligt Gordon Ramsey, som även Mat-Tina lagade häromkvällen. Den ser utsökt ut med sin frasiga smördeg, svamp och rödvinssås.

Sen har vi en idé om att göra torsk rygg med rödvinsås och bacon. Och jag hittade då det här receptet på SVT och det här hos Melanders.

Kanske ska man överraska kompisarna med en liten granité och där har jag en fundering på att göra en på te eller kanske bara något med en uppfriskande smak som en blodapelsinsorbet som vi gjorde en gång.

Vad ska du laga till nyår? Vilken varmrätt väljer du? Jag skulle gärna vilja bli inspirerad av dig.

Gott Nytt År!

Uppdaterat:
Fler förslag på menyer. Kika in hos Landleys kök.
Idétorka? Fem fina nyårsdesserter hittar du hos Söta saker.
Sista minuten tips för nyårsmaten hos Picki Picki

Traditioner kring julmat och julen

2011-12-25T19:14:00.007+01:00

Tycker du att det är roligt att lära dig mer om jul, mat och traditioner rekommenderar jag dig att läsa de 4 blogginlägg som jag skrev för Lantmännen före jul.

Den första handlar om Lucia, lussebullar och varför man färgar och smaksätter degen med saffran. Litegrand har jag skrivit om figurbröd som är en sed som kom med tyska bagare till Sverige. Brödet fick både vara skådebröd och sk såbröd, en symbol för livskraft och en bra skörd.

Att äta fläsk till jul har sina förklaringar i när och hur man slaktade. Fläsket kunde inte hålla så länge som nötköttet så därför slaktades grisen tidigt på morgonen på Lucia. Inte för inte kallas svinotta för det den gör.

Brännvinsbord är en tradition som håller sig kvar hos oss i form av sill, brännvin och små kalla rätter. Ett vackert uppdukat brännvinsbord hittar du på Nordiska muséet (bilden). Detta är ursprunget till smörgåsbordet. Bruna bönor och dopp i grytan har sin givna plats på julbordet i vissa landskap. Mer om både bruna bönor och brännvinsbord skriver jag i blogginlägget om det småvarma.

Julens drycker är inte bara öl och snaps. Det kan vara mumma, porter, svagdricka för att bara nämna några. Här hittar du både lite mer om julölen, dess smaker och hur du gör en egen mumma.

Samtliga blogginlägg som jag skrivit för Lantmännen 2011 hittar du här.

God Jul och Gott Nytt År!

2011-12-21T07:45:00.002+01:00

Tack för att du läser bloggen. Det är ett nöje varje år att få all fin feedback och höra dina kommentarer.

Ser fram emot nästa år och hoppas du fortsätter att hälsa på här då och då.

Jag önskar dig och de dina en fin jul och gott slut på året.

Varma julhälsningar
Kinna

Ugnstemperatur för julskinka

2011-12-06T16:29:00.003+01:00

Det lackar mot jul och snart är det dags att sätta den första skinkan i ugnen. Men varje år har lappen kommit bort där tid och temperatur anges. Bloggar därför både för mig själv och andra som en liten kom-ihåg-lapp.

Julskinka i ugn

175°C beräkna 50-75 minuter per kilo, innertemperaturen ska då hålla 68°C. Den kryper upp till 72°C till när den får vila efteråt i ca 15 min

Du kan även långkoka skinkan i lägre temperatur. Blir saftigare men tar längre tid.
125°C och den tar då ca 30 min längre tid per kilo, 70°C innertemperatur som kryper upp till 72°C

Dra av nät och svål medan skinkan fortfarande är varm.

Fem tips inför jul och julmat

2011-12-05T09:00:00.005+01:00

Här är 5 tips som kanske kan hjälpa dig att få en mindre stressig december. Kom ihåg man behöver inte göra allt. Prioritera och gör bara det som är absolut viktigast. Gör saker tillsammans så blir det också enklare. Låt bra att ha och nice to do vara. Umgås och njut!

Börja planera i tid. Ta en kalender och pricka in vad du ska göra. Ta tag i lite varje dag. Var realistisk.
Julknytis är enklare än att en person ska laga all maten. Låt alla bjudna bidra till julbordet genom att ta med sig något. Gör en lista och låt alla välja vad de vill ta med sig.
Välj att servera färre rätter välj bara de som du och familjen tycker bäst om.
Vissa saker kan förberedas t ex brunkål, rödkål och bruna bönor går att göra i god tid och frys in. Frys i mindre förpackningar och ta upp. Smaksätt med mera ättika, salt och sirap mm vid uppvärmningen.
Köttbullar och revbensspjäll går att förbereda. Färdigstekta går de fint att frysa och värma i stekpanna, stekgryta eller i ugn. Enkelt, gott och tidsbesparande.

Viktigt för mig är att baka en hel del bröd och ge bort. Det är ett måste. Citronpepparkakorna nedan och saffransbröd. Däremot får vi gå bort på julafton och då har var en lite julmat med sig.

Mer läsning:
Absoluta Favoriter på julbordet
Inspiration till smaksättning på tryfflar från John Bauers Gymnasium i Norrköping
Hemgjord leverpastej - kan man göra året om.
Citronpepparkakor med cedroolja är ett måste på julen.

Jul på Löfstad

2011-12-02T19:49:00.008+01:00

Nu är det jul på Löfstad igen. Mamma och jag säljer böcker, läckert saffransbröd, surdegskavring och småkakor på Löfstads Julmarknad. Kom och köp gott bröd som kan passa till adventskaffet eller böcker som blir en fin julklapp. Vi bjuder på en liten rågkaka och hoppas det ska smaka. Varmt välkommen!

Uppdaterad text och bild.

Inspireras av tidigare julmarknader där vi varit med.

Uppdaterat
Lumumma var och hälsade på oss på Löfstad

Tips på 5 nyårsmenyer

2011-11-30T12:04:00.004+01:00

Ju tidigare man börjar desto mindre stress. Själv har jag testat en kul glass som kanske kan platsa inför nyår. Behöver du inspiration har du länkar från 2005, 2006, 2007, 2008 2009 och 2010 alltså 5 olika menyer som vi haft under nyår de senaste åren. Hoppas du hittar inspiration. Är det något specifikt recept som du letar efter kollar jag upp och ser om jag kan få fram något. I vår bekantskapskrets brukar vi nämligen laga en rätt var och ta med. Ingen pratar ihop sig förutom att man vet att man ska höra till förrätts, varmrätts eller efterrättsgänget. Mindre matlagningsintresserade fixar skumpa, mat till barnen eller snittar. Alla kan bidra och det blir kul. Ibland har vi varit uppemot 50 pers så det kräver planering.

Ha en skön december och stressa inte.

Knäck med dadelsirap

2011-11-29T16:35:00.008+01:00

Man får nästan lite klaustrofobi när man ser bilden. Trångt upptill. Men det här funkar alldeles utmärkt nämligen att koka knäck i mikron. Bara man ser till att det inte är för mycket i burken - alltså istället för dubbel sats har jag kokat halva satsen. Det bubblar nämligen nästan upp till kanten i burken när knäcken kokar.

Första gången när jag testade att koka knäck i mikron hade jag inte uppmärksammat att man var tvungen att köra med glasburkar. Eller kanske rättare sagt jag ignorerade det och provade med mina platskannor som jag brukar mäta mjöl i. Efter det var de inte desamma. Nä de ser ut som lite ledsna hundvalpar med hängande öron. Jag har fortfarande någon kvar men den spänstiga formen är borta och de har lite som "extra bälten kring magen". Sjönk ihop...Hm, så kan det gå.

Det du ser i burken den här gången är en spännande knäck gjord på dadelsirap. Tvunget att provas då jag fått en påse med massa kul saker av Sandra på Sevan vid en Tweetup häromkvällen. Lite influenser från Mellanöstern känns kul. Dadelsirapen smakar som melass, något som jag har ett undflyende positivt smakminne av, från barndomen. Melass är antagligen väldigt gott att baka på. Nåväl här är knäckreceptet och jag stoppade i mina pistagemandlar istället för att lägga dem ovanpå.

Knäck med dadelsirap (hel sats)
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl dadelsirap
0,5 dl hackade pistagenötter

Häll alla ingredienserna i en HÖG glasburk och mikra 5-10 minuter. Gör kulprovet på en kall tallrik och när knäcken fått en konsistens som går att forma till en kul är den klar. Hacka mandeln och rör ner den. Häll massan i formar, eller gör som jag använd 2 teskedar och för ner massan i knäckformarna. Låt stå kallt. Jag har min knäck i frysen och lägger ett papper mellan lagren så att de inte kladdar ihop.

7 tips för söta saker till julen

2011-11-29T11:40:00.008+01:00

Mina sju bästa tips för söta saker till julen

koka knäck i HÖG glasburk i mikron under 5-10 minuter (passa den)
kavla mandelmassa till jultårtan mellan plastfolie (jag gör ibland dekor med en julros och blad på fruktkakan)
använd en lång tunn pannkaksspade när du kavlar pepparkaksdegen tunt och för den under degen med mjöl på med jämna mellanrum (du svär lite mindre)
saffran kan mortlas med lite socker och lösas i lite brännvin (mormorstips)
saffranslängder (som vetelängder men med saffran) blir extra saftiga med smör, kardemumma, florsocker, apelsinskal, suckat och russin
sätt ihop pepparkakshus med bränt socker som går att äta
använd gelatinblad som fönsterglas i pepparkakshusen och tårtpapper som gardiner

Andra bloggar (uppdaterat) om julen

Theresia Erneborg på Söta saker med Julens bästa recept
Pernilla Elmquist inspirerar till advent med Cheesecake blåmögelost och pepparkaka

Lax med fetaosttäcke och soltorkade cocktailtomater

2011-11-28T10:50:00.004+01:00

I receptet nedan har jag använt Fontanas fetaost, cocktailtomater i olja och fin olivolja från Fontana. Oreganon har jag fått från en grekinna från Kalamata. Tilläggas kan att burken med cocktailtomaterna tog slut jättefort då jag åt dem med sked direkt ur burken...Samma sak med Kalamata oliverna som är en av mina favoriter.

Lax med fetaosttäcke
1 person
200 g lax utan skinn
1/4 paket fetaost
3 kalamataoliver med kärnor
3 soltorkade cocktailtomater
1/2 tsk grekisk oregano
salt och peppar ur kvarn
Fin olivolja

Lägg laxen i en ugnsfast form. Lägg gärna den tunna delen upp på den tjocka så att de täcker varandra lite för att få en jämnare gräddning och slippa torr lax. Kärna ur oliverna. Blanda smulad fetaost, hackade oliver, soltorkade cocktailtomater och torkad oregano. Salta och peppra laxen lätt. Lägg över fetaostmassan. Baka laxen i 200°C i ca 15 min.
Servera med klyftpotatis. Om potatisen är delad i tunna klyftor tar det lika lång tid att grädda dem som det tar att baka laxen. Till potatisen har jag använt neutral rapsolja, salt och peppar.

Här har jag använt Fontanas produkter från Grekland och skriver om det för att jag vill, då jag gillar produkterna och företaget. Tilläggas kan ju att jag som bloggare fått produkterna för att testa dem och det står mig fritt att skriva om dem eller inte och skriva vad jag vill.

Enkel omelett med zucchini och fetaost

2011-11-26T20:33:00.013+01:00

Fetaost är lättanvänt och man behöver inte begränsa sig och tänka att det ska serveras helt kallt. Osten kan även serveras tiède dvs bli lite ljummen eller t o m i varm i sällskap med andra ingredienser. T ex är det väldigt gott att smula feta över en zucchiniomelett, baka lax med ett täcke av fetaost eller i pasta tillsammans med rostad paprika. Helst använder jag Fontanas fetaost från Grekland då jag föredrar äkta genuin, saltsyrlig smak. Det finns många olika sorters fetaost, ekologisk, buffalo, original osv. Jag blev smått överraskad. Min favorit blev genast buffalo fetan som är riktigt kraftig i smaken. Sambon var inte riktigt lika övertygad. Men så har han lärt sig äta feta, getost, koriander och en massa andra saker sedan han träffade mig.

I våras hade jag ett uppdrag för Svenska ägg. Plöjde igenom en hel del fakta om ägg och lärde mig att ägg innehåller de flesta näringsämnen och mineraler förutom C-vitamin. Det är ett av de livsmedel som innehåller nästintill allt man behöver för att få dagsbehovet täckt av olika nyttigheter. Rätt fantastiskt. I en omelett kan man därför tillsätta en grönsak eller äta en sallad till och man har tillgodosett kroppens dagsbehov på ett enkelt sätt. För en extra guldkant så använder jag ibland lite extra ingredienser som tomatskivor eller som i det här fallet zucchini och fetaost.

Så en enkel vardagslunch kan bestå av saker som man ofta har hemma.

Omelett med fetaost och zucchini
1 port
1/4 normalstor zucchini
2-3 ägg
1-2 msk vatten eller grädde
1/4 paket fetaost

Fräs lite smör, lägg i skivad zucchini i pannan. När zucchinin är lätt gyllene och mjuk häller man över omelettsmeten. Låt omeletten stanna. Smula över fetaosten strax före servering så att den blir lite ljummen, tiède.

Här har jag använt Fontanas produkter från Grekland och skriver om det för att jag vill då jag gillar produkterna och företaget. Tilläggas kan ju att jag som bloggare fått produkterna för att testa dem och det står mig fritt att skriva om dem eller inte och skriva vad jag vill.

Bloggreceptbok finns nu till nedladdning

2011-11-25T08:43:00.011+01:00

Nu är bloggreceptboken klar och 16 bloggare har lämnat recept, presentationer och bilder. Inivitavtagare till bloggreceptboken är Anton på Lykka.se och det är tack vare honom och Fredrik, formgivare och tillika matbloggare på Who cut the cheeze som projektet är så väl genomfört. Helena Ljunggren, fotograf och matbloggare, har skapat den fina omslagsbilden.

Det som också glädjer mig är att boken är helt gratis att ladda ner men den som vill (och jag hoppas det är många som vill) har möjlighet att skänka en slant till Läkare utan Gränser. Särskilt nu när det lackar mot jul och är första Advent känns det här extra bra.

Redan nu har bloggreceptboken.se haft över 1100 besök och 700 nedladdningar. Se till att du blir en av dem som laddar ner en egen bloggreceptbok och sprid gärna till andra. Bland annat kommer du att kunna botanisera mellan inspiration till en läcker kladdkaka med salt och lavendel från Mat Geek, nötrullader i mustig tomatsås från Smaskens eller varför inte Pyttes fritterade pilgrimsmusslor med avocado- och mangosalsa? Kanske är det rentav en meny för någon av de stora helgerna mitt ibland sillstim och skinka...?

Jag känner mig hedrad över att få vara en av dem som tillfrågats och har lämnat receptet Up-side-down-cake från egna boken: I mormors berså, fem generationers bröd bakverk och tårtor.

Tack än en gång till alla som bidragit.

Hela listan över bloggare som är med i bloggreceptboken hittar du här.

Testat Monika Ahlbergs matkasse från Mathem

2011-11-19T08:48:00.009+01:00

Det kom ett mail. Skulle du vilja testa Monika Ahlbergs matkasse från Mathem? Och nu är det länge sedan jag testade en matkasse så det lät kul. Lite lyxigt med riktigt fräscha råvaror och recept som levereras till dörren. Så i veckan har jag haft nöjet att få testa konceptet.

Intrycket av Mathem är väldigt bra. Bra hemsida, bra återkoppling om ordern och jättetrevlig person som lämnade över påsarna.

Under veckan har vi då lagat mer eller mindre i ordningen som recepten var presenterade. Kan känna att det kan bli lite stressigt om man inte är hemma alla kvällar och färska grönsaker inte går åt i den takt som det är tänkt. Men sakerna höll riktigt bra. Fördelen är att någon annan tänkt ut något och att man inte blir kvar i gamla hjulspår. Inspirerande bara av den anledningen att ha en matkasse.

Allt var pedagogiskt och lätt att följa. Festligt nog köpte jag inte till någon av de ingredienser som behövdes för att fullfölja recepten. Det var som om Monika hade koll i mitt skafferi på vad som fanns hemma eller som om jag själv hade satt ihop recepten. Mynta, röd currypasta, sesamolja, basilika, gurkmeja, ja allt fanns i skåpen så jag behövde inte tänka eller planera något extra. Annars fanns det en liten lista med det som behövdes köpas hem för att komplettera. Jag tycker om tanken att man inte får med alla ingredienser för då står man där med hyllvärmare som blir gamla och måste slängas. Nu efter en vecka har jag knappt något kvar av matkassen utom savojkål och några morötter och det kan jag trolla fram något på bordet av.

Så då lite tankar om maten och recepten.
Mycket bra recept
Goda smaker
Enkla att följa
Fräscha råvaror av bästa kvalitet

Saker som jag funderar på
Olivolja i flera recept, varför inte en neutral rapsolja? Jag vet att Monika vurmar för svenska producenter och småskalighet både på sin blogg och sin Facebooksida. Är det för att rapsolja tenderar att ha en kraftig smak kanske? Sen var det flingsaltet. Jag är lite bakåtsträvare och förstår mig inte på grejen med flingsalt. Däremot förstår jag att Mathem vill synas i matkassen genom att sätta sitt "varumärke", "branda sig" på något som används i varje recept.

Så först ut var kåldolmarna
Snabbt blev de våra favoriter - nästan som farmors men uppgraderade till 2.0. Varför tycker jag det? Jo, allt smakade som hennes, fast bättre tror jag (sorry Farmor ;-) men uppgraderingen låg i savojkålen som kändes läcker. Något som Monika själv skriver inledningsvis är att hon tycker savojkålen känns vackrare och det håller jag med henne om. Annars är vitkål en minst lika trevlig råvara till då framför allt sommarkålen blir vackert ljusgrön när den förvälls i vatten.

På tal om min Farmor...
...så hälsade jag på Mathem på Mitt kökmässan. I montern stod Karolin Kull, en av ägarna till företaget. Vi började prata och märkte att vi båda kommer från Östergötland. Plötsligt visar det sig att vi båda har rötter i den lilla byn Örtomta. Jag fick ståpäls och nästan tårar i ögonen. Vilket sammanträffande. Vad jag upptäckte igår när jag pratade med mamma, är att min Farmor och Carolines Farfar hade trädgårdarna intill varandra i byn. Att jag då och då träffat honom när jag hälsat på Farmor. Är inte detta märkligt i stora Stockholm. Jag tror inte att det är tillfälligheter...

Så, tillbaka till kåldolmarna. Receptet får publiceras och du har möjlighet att göra dem själv.

Kåldolmar à la Monika Ahlberg
1 savojkålhuvud
400-500 g blandfärs (som blir mjukare och saftigare än ren nötfärs)
1/2 dl okokta risgryn, (helst jasminris eller grötris)
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk potatismjöl (eller 1 ägg om det finns hemma)
1 msk mejram eller timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2-3 msk smör
2 msk sirap
2 msk soja

Sås
3 dl vatten+1 buljongtärning (kött eller mörk ok)
1 dl vispgrädde

Servering
800 g potatis
rårörda lingon
Pressgurka (snabbinlagd)

Snabbinlagd gurka
1/2 gurka
1 dl vatten
2msk ättiksprit
2 msk strösocker
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Börja med att "lägga in gurkan". Blanda samman ingredienserna till lagen. Skala och skiva gurkan tunt med osthyvel och lägg ner den i lagen. Låt stå fram till serveringen.

Fräs risgrynen i smör och koka dem enligt anvisning., låt svalna. Lotta ca 12 blad från kålhuvudet. Förväll (koka) dem i lättsaltat vatten i 5 minuter så att de mjuknar. Blanda samman färs, ris, grädde, potatismjöl (eller ägg) och kryddor. Lägg ut bladen och fördela färsen på kålbladen. Vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.

hetta upp en panna, med höga kanter, med smör och bryn dolmarna runtom. Lägg sedan dolmarna med skarven ner i pannan. Ringla över sirap och soja.

Koka upp buljongen och häll den över kåldolmarna. Låt sjuda i ca 20-24 minuter. Skyn spädes sedan med grädde och smakas av med flingsalt, nymalen svartpeppar och eventuellt soja.

Koka potatisen och servera till dolmarna tillsammans med lingon och snabbinlagd gurka.

Såhär har jag skrivit om kåldolmar en svensk kamrat och invandrare.

I matkassen resten av veckan fanns:
Chicken tikka masala
Revbensspjäll i ugn med klyftpotatis och coleslaw
Gnocchigratäng med tomat och Mozzarella
Thailaxcurry med nudlar

Bloggreceptboken

2011-11-18T13:00:00.008+01:00

För ett tag sen kom ett mail med frågan om att vara med i en bloggreceptbok. Idén verkade kul. Tanken om formgivning, upplägg och vilka som skulle vara med var konkret så jag tackade ja utan att tveka. Och nu är jag med i Bloggreceptboken. Korrläste igår. Njöt av fin design och innehåll. På hemsidan kan du lämna din adress för att få en egen kopia.

Följ gärna Bloggreceptboken på Facebook eller Twitter.

Ett stort tack till initiativtagarna Anton på Lykka och Fredrik på WCTC (who cut the cheese).

Nedan ser du listan på alla som bidragit.

Jag är med i:

Ett initiativ av Lykka.se och WCTC.

Svagdrickan är en misslyckad öl

2011-11-15T16:15:00.005+01:00

Svagdricka är helt enkelt en svag dricka som är gjord av humle, malt, sackarin, källvatten och jäst. Där ser man hur snålheten bedrar visheten för upphovsmannen eller kvinnan hade inte råd med det dyra sockret utan använde sackarin, en restprodukt av socker som är för svagt för att jästen ska reagera på det. Det blev en svag dricka helt enkelt. Storyn fick jag mig till livs hos Tallåsens bryggeri, Svenskt Mathantverk
på Mitt kökmässan i Älvsjö.

Mitt förhållande till Svagdricka betyder barndom och kärlek. Kusinerna gjorde sk drickablandning genom att blanda mjölk och svagdricka. Låter hemskt men är gott. Drycken avnjöts till äggakaga om jag minns rätt. Sedan är svagdricka gott att använda som degvätska i vörtbrödet till jul. Svagdrickan ingår även i julglöggen som jag sätter nästan varje år.

Fler inlägg från Mitt kökmässan
Pressfrukosten

Mitt kökmässan 2011 - pressfrukost och en Sverigeresa

2011-11-15T14:53:00.008+01:00

Mitt kökmässan startade med sedvanlig pressfrukost för min del. Jens Dolk och Tommy Myllymäki underhöll och berättade om sin resa "Sverige runt på en tallrik". Där de vill lyfta fram stoltheten i vår svenska mat. Turister vill inte äta pasta när de kommer hit utan kalops som Tommy Myllymäki uttryckte det.

Menyn de skapat vid nedslagen i vårt långsmala land har varit baserade på råvaror runt trakten. Resan var att "göra restaurang, göra TV och göra seminarium". Ett program som jag totalt missat i sommar. Men det vi fick på vår tallrik var några smakprov från resan. Mycket svenskt vin finns sa Jens Dolk - men vi har bara gjort vin i 12 år i Sverige. Och erfarenheten kan inte vara så stor då man bara har chans att lära sig en gång per år.

Vi får smaka ett vin från Kullahalvöns vingård med druvan Solaris som står ut med det svenska bistra klimatet. Snaps med vodka kryddad med gransirap är nog det som jag verkligen känner igen mig i då jag gör gransirap då och då. Har ett litet lager i kylskåpet som nog ska bli snaps till jul. Den här Gran Zirupen kommer från Eva i Krokom och kan verkligen rekommenderas. Lent, lite sött och en spännande smak...

Sivans ost - är det någon som inte hört talas om den säger Tommy skämtsamt? Jo, den har iallafall jag hört talas om då mina nära vänner ett tag tänkte sig att arbeta med henne. Så visst har jag hört om ensillage som ger sporer så att det inte går att göra ost enligt Sivan. En annan sak som killarna nämner är att det är svårt att köpa ost i 100 g förpackning i Sverige - det gör vi ju med utländsk ost i större utsträckning. Något som jag själv inte tänkt på.

Kalix löjrom på en bädd av potatismos ligger i ett litet glas. Att det är mandelpotatiskräm går mig dessvärre förbi...Snarare noterar jag att om löjromen kommer från trakten mellan Haparanda och Piteå får den benämnas Kalixlöjrom - en ursprungsbeteckning - lika viktig som Champagne bara kommer från Champagne.

Isterband, det så typiskt svenska, är Sveriges svar på italienska salsiccian. Skinka från Domtagris och lite Gränna knäcke. Smakerna är många och varierade och slinker ner tillsammans med veteöl. Jens berättar att det runtom i Sverige finns många små bryggerier - jag skulle vilja veta mer om dem.

En klick smör med mycket arom från Vallmobackens mejeri. Smör bedöms utefter salthalt och syra. Precis bredvid smöret ligger svenskframställt salt - saltet heter Storm - men varför det fått sitt namn är en historia som jag berättar en annan gång.

Fler bloggare om mässan
Matmässan mitt kök 2011 hos Bara en kaka till
Skralt utbud av grön mat på mitt kökmässan av Pinto
Mitt kökmässan av Taste by Louise
Rapport från Mitt kök av Aqua Vitae - Magnus Reuterdahls vinblogg
Mitt kök och en köttlektion på AG
Landleys kök med en massa bilder från mässan

För kul
Karta över vinvägen i Skåne.
Massa info om svenska bryggerier

QR-kod och mat

2011-11-14T17:34:00.004+01:00

Har just varit på Mitt kökmässan i 2 dagar av 4 möjliga. Spanade in sociala medier och hur matföretag marknadsför sig. Många lösningar var mediokra men intressant ändå att många vill vara med. Har därför tagit reda på hur man enkelt skulle kunna generera sin egen kod. Flera olika lösningar men den enklaste var i mobilen. Dock tycker jag att den kan vara bättre än den här som jag just gjorde. En sida som är anpassad för mediet dvs mobilen som aktiverar och ger något tillbaka till kunden är att rekommendera. Tänkte ändå lägga upp min QR-kod och uppmana dig att bli vän med Grandmas food/mormors mat på Facebook - bara för att testa...Ha en trevlig kväll!

Vinnare i Matbloggspriset 2011

2011-11-11T07:45:00.014+01:00

Vinnare i årets matbloggspris är utsedda.

Stora matbloggspriset gick till Gittos Mat och Margit Gitto Richert

Motiveringen lyder:
Baconsprit... Det är ju helt omöjligt att inte älska denna kreation. Eller kanske rättare sagt kvinnan bakom. En av de allra första matbloggarna, "Kärlek mat och Folköl", har på Gittos Mat hittat sin fulländade form. Frågorna är alltid lika aktuella och texterna inspirerande och mycket välskrivna. Maten är provlagad efter konstens alla regler och Gitto sticker verkligen ut, då hon tänker mat i helt andra kombinationer än man är van vid. Som sagt. Hur kan man undgå att inte älska Gitto?!

Hederspris till Matälskaren på Taffel Lisa Förare Winbladh

Folkets val
Matbloggspris i kategorin mat och dryck gick till Matplatsen, Viktoria Lindberg

Matbloggspriset i kategorin Bak och dessert till Söta saker med Theresia Erneborg.

Det har varit väldigt roligt att sitta i juryn med Alice Brax, Katja Wulff, Stellan Löfving, Anne Skoogh, Dan Sörensen och Pär Gamlin och få bedöma alla fina matbloggar. Ett stort tack till Christopher Anderton på Deluxive som drivit priset sedan 2005 och till Mitt kökmässan som bidrar med lokal, biljetter, tryck mm.

Twitterflöde om priset kan du följa med hashtaggen matbloggspriset.

Bilder från prisutdelningen ligger på Grandmas foods facebooksida.

Press om Matbloggspriset. Nerrikes allehanda.
Pressrelease My Newsdesk

Äppelprovning i Kivik

2011-11-09T18:18:00.000+01:00

En fantastisk doft av äpplen slår emot mig när jag kliver in i den lilla obemannade gårdsbutiken i Kivik. Närmare Olofsbergs gård där Per Grytzell med fru är verksamma.

På en bänk innanför dörren står äpplen på fat uppradade. Varje äppelsort är representerad och små skalknivar ligger bredvid för att man ska kunna provsmaka. Ett äpple är syrligt, ett är sött och ett smakar som barndomens äpplen i farmors trädgård. Längre in i rummet finns påsar med olika vikt redo att bäras hem.

En sort har en lapp på sig att det är matäpplen. Bra till matlagning alltså. Förutom äpplen finns också päron. Vid en sort står det att den är fin att koka in i sockerlag.

På en liten skylt ovanför äpplena finns det också beskrivet hur man arbetar med biologisk bekämpning och använder feromoner i odlingarna för att bli av med äppelväckare. Här kan du läsa mer om äppelodling i ett blogginlägg som jag skrivit för Lantmännen tidigare i höst.

En matbloggare på vift

2011-11-08T06:46:00.020+01:00

Bland ca 25 friluftslivsbloggare kände jag mig som katt bland hermelinerna. Men det fanns relevans att vara gäst hos Primus Brunton i Observatoriets museums lokaler.

Efter ett härligt föredrag med Renata Chlumska där hon bl a berättade om sitt Around America Adventure så kikade vi på stjärnorna högst upp i Observatoriet.

Friluftsliv kräver mat och el om det ska gå att dokumentera. Därför tittade vi på kikare, solceller, laddningsstation för Iphone och Ipad. Och så till det intressanta Omnifuel brännare och kastruller. Gillar Omnifuel brännaren skarpt men kastrullerna intresserade mig mest. En i titan och en som var lite tyngre men som leder värme bättre. Titan är ju självklart lättviktigt val för Renata som klättrar, cyklar och paddlar förutom att säkerhet är ett prioriterat område.

Men för mig som är matälskare vill jag nog ha kastrullen i Aluminium där värmen fördelar sig bättre. Dessutom var den kastrullen lätt att hantera. Om den inte är full med mat som ska lagas till blir den inte helt helt het uppe i kanten utan går att ta av lågan med blotta handen.

Val av mat kan vara olika. Diskussionen om torkat renkött kom på tapeten. Sverige VDn Paul på Brunton behövde mycket energi. För honom var en säck med kolhydratrik mat det viktigaste. En liten köttbiten är endast ett komplement annars måste man ha med sig väldigt mycket köttbitar. Men när försäljningchefen Joakim Hillenius från Primus höll fram det lilla locket till kastrullen, som jag sett tidigare, berättade han att det var perfekt att steka blinier på. Om man planerar att äta blini med löjrom den första eller andra dagen när man är ute, så går det utmärkt att göra det. Hm får väl fundera på om friluftslivet kan vara ett alternativ för mig också....;-)

Mer info från kvällen:
Mycket bilder hittar du hos Martin Nordstrand på Multisportbloggen
Magnetiska mål
Primus Brunton och Renata Chlumska
Kväll med Primus och Brunton
Primus Brunton och Renata
Getoutbloggen - Renata Chlumska Brunton Primus Observatoriet

På Twitter användes hashtaggen @primusbrunton
Primus på Facebook

På väg hem i natten med en fantastisk utsikt över Stockholm.

Tomater i överflöd - 4 tips för gröna och röda tomater

2011-10-17T14:29:00.005+02:00

Den som odlar tomater har antagligen ett överflöd under en relativt lång period. Då gäller det att hitta bra recept och kunna variera tomaträtterna. Sen vill man antagligen konservera, frysa eller något annat när man inte är helt sugen på tomater. I allafall fick jag en lite smådesperat förfrågan - "vad ska jag hitta på nu - jag har så mycket tomater. Recepten och idéerna till tomatanrättningar börjar sina" sa min syster Lotta som bor i Frankrike. Här är mina bästa tips för att frysa in, göra tomatmarmelad eller konservera.

Tomater

Frysa hela i platspåsar och använda till grytor och tomatsoppa i vinter
Ratatouille
Syltade gröna hela tomater
Grön tomatmarmelad
Röd tomatmarmelad

Ett underbart marmeladrecept på röda tomater finns i vår bok I mormors skafferi från Klefstad förlag.

Superenkel trattkantarellsoppa

2011-10-12T07:30:00.003+02:00

Under oktober har det varit mycket spaning i skogen. Svampögonen har tagits på och det har gett resultat. Massor av svamp har funnit sin väg ner i påsar och sen i grytor i frys. En av de godaste sakerna jag lagat är just den här svampsoppan. Enkel och inte tillkrånglad. Tror att jag kommer ihåg receptet rätt i huvudet men det står dig fritt att göra den tjockare eller tunnare med mer eller mindre smak allt efter behag. Här har du en sk receptskiss att utgå ifrån.

Svampsoppa med lite sting
ca 1 liter rensad svamp
1 klick smör
1/2 medelstor gul lök
1 medelstor morot
1 stång stjälk/blekselleri
2 msk vetemjöl
1 hönsbuljongtärning
4-5 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 dl vispgrädde
1/2 krm cayennepeppar
salt

Hacka svampen grovt och fräs i en stekpanna tills vattnet nästan helt försvunnit. Tärna morot, sellari och hacka löken fint. Fräs i smör. Pudra över mjöl. Häll i vatten, buljong, tillsätt tomatpuré och låt koka i ca 10 min. Häll över svampen, låt koka upp. Tillsätt grädde och smaka av med cayenne och salt.

Rökeriet i Strömstad

2011-10-10T15:01:00.000+02:00

Sista anhalten på Hummersafarin med Västsvenska turistrådet, är Rökeriet i Strömstad. Det är dags för lunch. Och lite småmurrigt väder möter oss när vi kliver i land och tar oss iväg tvärs över hamnen mot röken. Här möter oss Stefan och Åsa Jensen.

Här röks fisken i vedeldade ugnar
Vi börjar inne i hjärtat av verksamheten nämligen där Stefan byggt vedeldade ugnar för att röka. Två ugnar finns i lokalen, ved, spån och annat som behövs för tillverkningen. Stefan berättar att röken tänds genom att man strör ut spån i botten av den och glödtänder.

Kallröken går inte över 28°C och röktiden för lax är ca 2 ½ dygn. Det tar tid men det får det ta hos oss säger Stefan. Till skillnad från storproducenter. Den kallrökta laxen torrsaltas först för att dra ut vätska. Något som inte är vanligt inom industrin, då man vill att slutprodukten ska väga mer – för att kunna få mer betalt.

Hinna från rökningen
Rökning är för övrigt en form av torkning. På fisken bildas en hinna. Den är absolut inte farlig. Något vi glömmer idag är att den hinnan skyddar mot diverse angrepp eller mögel och alltså bara är bra. Dessutom smakar fisken som den gjorde förr.

Varmrökt fisk röker man i ca 60-80°C. Man eldar med klar låga. Något som torkar ut ordentligt. Påverkat av vattenavdunstning och drag blir det självklart inte världens billigaste produkt säger Stefan.

På Rökeriet jobbar man mycket med makrill då det finns så gott om det. Man saltar stora mängder när den är stor och fet.

Rökeriet och tankar om miljön
Sen jobbar Rökeriet med räkor – men definitivt inte med frysta räkor. Vidare är Stefans ambition att köpa råvaror från små producenter. NJORD är en sådan som jobbar utifrån att försöka hantera råvaran bättre. T ex att få fångsten i land fortare och landa den inom 24 timmar.

Man vill hålla hög kvalitet mot kund. Med eftertryck säger Stefan att ”Produkten måste få kosta det den ska. Man ska inte kunna äta allt alltid”. Något som jag kan hålla med honom om. Han fortsätter att man kan ju själv räkna ut att om fiskaren får 10 kr, 30 kr kostar det att sälja till butik, konsumenten betalar 69 kr och utrustningen för att fiska kostar en halv miljard så tas det upp mycket mer räkor för att täcka kostnaden. Får däremot fiskaren 20 kr så behöver han bara ta upp hälften för att täcka sina kostnader. Ingen svår matematik.

Lunch med råvaror från omgivningarna
Väl inne i den varma restaurangen får vi en hummersoppa som är en av de bästa jag någonsin ätit. Ett fat med inlagd sill och makrill, varm och kallrökt lax ackompanjerad av äggröra. Äggen är närproducerade och kommer från Tjörn. Kallrökt spekemakrill är en specialitet som jag kanske inte helt faller för.
Dessutom får vi tångbröd från Grebbestad och lokalproducerat öl från Qvänum mat och malt. Flädermust, äpplemust och enbärsdricka. Åsa guidar kring anrättning maträtterna och dryckerna som serveras. Vi är vetgiriga och njuter.

Allt är mycket delikat och vi rullar därifrån med några sköna chokladmaränger som toppat måltiden.

Mer läsning om rökeriet

Tack till Västsvenska turistrådet som bjöd oss, Monika Ahlberg, Maria Zihammou, Stefan Löfving och Christopher Anderton, "bloggare", på den här resan för att marknadsföra Västsverige. Det är alltså inget uppdrag jag har för att skriva om det här utan helt på frivillig basis.

Ostrea - en ostron odling på Sydkoster

2011-10-09T14:00:00.005+02:00

Det är inte en badflotte det du ser utanför fönstret utan en flotte där ostron sitter fast på sandkorn. När ostron väl bestämt sig är de principfasta varelser och flyttar sig inte under hela livet. Är det inte otroligt säger en den sanne ostronentusiasten, Karl Johan Smedman?

Maria Zihammou har haffat Karl Johan i frukostmatsalen på Ekenäs på Sydkoster och övertalat honom att berätta allt om ostron för oss. Jag får ca 10 minuter på mig att slänga i mig frukosten. En sån chans kan man inte missa och Karl Johan är Mr Ostron himself från Ostrea.

Karl Johan är en otrolig människa som kämpar långsiktigt för att få fram odlade ostron i våra vatten. Och kämpa det är just vad han gör. Resultatet låter vänta på sig och inte förrän 2014 kommer han att kunna skörda resultatet av sina mödor. Och förhoppningsvis återbäring på sina investeringar som sträcker sig uppemot 70 miljoner kr i dagsläget. Vilken personlighet. Det han inte kan om ostron är, inte värt att veta.

Ostron och hot
Parasiter har slagit ut ostron i bl a i franska St Arcachon, som är ett ostronodlarområde med flertusenårig tradition. Japanska jätteostron påverkas inte av parasiterna och de trivs, som tur är, inte i vårt kalla vatten. Snarare är ett av ostronens hot, predatörerna dvs krabbor, sjöstjärnor äter både larver och ostron.

Ostron vill ha de bästa av allt
Vad vill ett ostron ha jo, god mat, lagom temperatur och bra ljusförhållanden. Annars vill de inte. Man skulle vara ett ostron säger Monika Ahlberg, som sitter mittemot mig. Och nu spetsar vi alla öronen, för informationen forsar fram som vatten i en flod.

Ostron har ett rikt sexliv
Efter befruktning tar det 14 dagar tills larverna färdiga. Ett ostron släpper ut 1-2 miljoner larver som är 1-2 mm stora. Genast börjar larverna söka efter en plats där de kan cementera sig. De sätter sig helt enkelt fast och lever på ett ställe livet ut. Men man ska inte tro att de har tråkigt. Ostron har ett rikt sexliv säger Karl Johan med ett leende. Men hur gör de då? Jo, hanen släpper ut sin sperma i vattnet. Inne i munhålan på honan sker befruktningen av honans ägg. Sen släpper hon ut äggen som efter 14 dyn släpper sina larver. Efter det byter honan kön och vilar upp sig....!

Tänk den som ändå kunde byta kön och vila upp sig säger Maria Zihammou. Larverna sätter sig sen på ett sandkorn. Rent instinktivt har larven en känsla av att den söker en fästpunkt. Och så sker utvecklingen från att vara larv till att vara ostron. En utveckling som tar flera år.

Gynnsamma förhållanden för ostron
Redan tidigt förstod Karl Johan att låg temperatur i vattnet hämmar fortplantningen som då inte kommer igång mer än vart femte år. Bra förhållanden krävs och här där Bohusvattnet möter Östersjöns näringsrika vatten, Atlantens saltvatten plus lite vatten från Göta älv finns det. Något som skapar de bästa av förutsättningar. Resultatet är nämligen en explosion av plankton. Ostron liksom musslor är vattenfiltrerande djur. Så, här finns en rikedom av mat men med avsaknad av fortplantning. Något som Karl Johan vill ändra då. Han ser en stor potential för att producera stora mängder ostron.

Ostronkläckeri
Karl Johan har därför byggt ett kläckeri på land där man tar in djuphavsvatten, odlar ostron och får fram en yngelproduktion. Man skapar mat i form av växtplankton. Laboratoriet är på 1200 kvm och ostronen är Ostreas avelsdjur. När larverna settlar är de ostronyngel. Med en storlek på ca 5-7 mm sätts de ut i havet på flotten – den som vi ser från fönstret. Här växer de till...Vid nästa station är de lite större och ska ha en tillväxt på 100 mm. Då väger de 100 gram och behöver sen 3 år på sig att bli klara.

Ostron och framtiden
Hur ser det ut med möjligheter för avsättning av ostron undrar vi? Jo, det finns möjligheter att exportera till Europa bl a Frankrike och Holland, som är stora konsumenter av ostron. Men Karl Johan hoppas också att svenskarna ska förstå vilken potential ostron har både närings- och miljömässigt. Det hoppas jag också. Därför är det ett nöje för mig att hjälpa till med ett blogginlägg då vi ändå är på Hummerresa.

Vi lämnar Karl Johan, fullmatade med information. Vilken underbar människa och vilka visioner.

5 fakta om ostron

ostron lever på växtplankton
fetter i ostron är extremt nyttiga
när man äter ostron går man ner i varv
ostron filtrerar bort kväve och övergödning
ostron innebär en industriell möjlighet att förbättra naturen

Mer läsning
Monika Ahlberg om Karl Johan Smedman
Maria Zihammous spaningar i oktober
Strömstad tidning var på plats och träffade oss.

Tack till
Västsvenska turistrådet som bjöd oss bloggare på Hummerfisket och resan där vi träffade Karl Johan.
Västsvenska turistrådets blogg
Bohuslän på Facebook
Västsverige på Facebook

Övriga bloggare som var med på resan var
Christopher Anderton, Matbloggspriset
Stellan Löfving, Salt

Fisksoppa med musslor

2011-10-08T21:59:00.005+02:00

Improvisation i affären. Vad hittar man på för något som går fort och lätt samt passar en laktosintollerant. Säsongens mat passar utmärkt och höst innebär att skaldjur är fina. Musslor finns men inte så mycket så att vi kan göra Moules Marinière till alla.
Det får blir en enkel fisksoppa. Resultatet påminner om fransk fisksoppa. Saffran väljer vi bort. Det här är enkelt men ändå raffinerat gott.

Men nästa gång tror jag att jag ska svänga musslorna för sig med finhackad lök och vitt vin. Musslorna överst i den här kastrullen blir nätt och jämnt kokta. I botten kokade det fast. Sånt kan hända även den bästa. Smaken påverkades inte men det är inte helt lyckas att göra så. Därför rekommenderar jag att man låter dem öppna sig i en separat kastrull med lock.

Fisksoppa som känns fransk
smör
3 medelstora morötter
1 lök
1 vitlök
1 fänkålsstånd
2 burkar krossade tomater (à 500 g)
3 fiskbuljongtärningar
3 dl vitt vin
1 kg fisk, blanda gärna lax, torsk, abborre
1 nät musslor
lite vitt vin typ 1 dl
3 dl vatten
1 tsk salt

Tärna morötter fint. Hacka lök och vitlök. Skär fänkålen i tunna skivor. Fräs allt i smör i en djup kastrull. Tillsätt tomater, buljongtärningar och hälften av vinet. Låt koka ihop i ca 10-15 minuter. Skär fisken i lagom stora bitar och tillsätt den. Låt småsjuda tills fisken är klar. Tar inte så lång tid. Smaka av med salt. Fräs smör i en separat kastrull tillsätt musslorna och därefter ngn dl vin. Sätt på lock och låt dem fräsa någon minut tills de öppnat sig. Häll upp soppa i varma tallrikar. Lägg musslor uppepå varje portion.

Panade med musslor

2011-10-06T19:17:00.008+02:00

Varför inte använda nyttiga skaldjur nu på hösten när de är som bäst?
Och det är inte bara en moules marinière som är god utan jag tycker att man kan variera sig med olika rätter. Här vill jag tipsa om ett gott drinktilltugg med en sk panade.

Panade är en tjock smet eller gröt som fungerar som ett bindemedel för andra ingredienser. En panade är en utmärkt sak för att ta hand om rester från en middag. Bindemedlet är en mix av brödsmulor, mjöl, ris eller liknande med vatten, mjölk, buljong, smör eller äggulor. I det här fallet är det smör och crème fraiche som mixats med musselkött och lite grönsaker.

Såhär gör du

Rengör musslorna väl.
Avlägsna tunga musslor som kan innehålla sand,
Ta bort eventuellt skägg från musslorna med en liten kniv.
Fräs finhackad lök och finhackade morötter i smör.
Tillsätt lite vätska och koka musslorna tillsammans med blandningen under lock tills musslorna öppnar sig.
Ta ur musselköttet ur skalen, mixa med löken och morötterna.
Tillsätt vitlök, persilja, smör, creme fraiche och ströbröd så det blir en relativt fast smet.
Lägg tillbaka smeten i musselskalen.
Strö över timjan, ströbröd och parmesanost.
Gratinera i het ugn under salamander eller grillen.
Servera varma/ljumna.

Rätten serverades på Kosters Trädgårdar och var mycket uppskattad.

Kosters trädgårdar

2011-10-04T22:24:00.023+02:00

På koster bodde vi på charmiga Hotell Sydkoster där Christer tog hand om oss. Det blev utgångspunkten för både hummerfisket och en utflykt till Kosters trädgårdar. Utanför hotellet fanns en mängd cyklar och vi svingade oss upp på dem för att ta oss dit.

Där mötte oss trädgårdssängar med sallad, blommor till självplock och många olika kryddörter. Ca 1 ha odlas och det är en stor yta. Är lite som en hemträdgård fast man odlar för professionellt bruk.

Det intressantaste var när Helena berättade om hur de odlar. Bl a att tång lades ut på jorden och täcktes med halm som håller värmen. Under vintern drar maskarna ner all tång i jorden och tången fungerar som gödning. På våren tar man bort halmen igen för att värmen från solen ska kunna tränga ner.

Mina egna försök med tång på blombäddarna har alltid misslyckats men jag borde kanske prova med att lägga halm på så att värmen stannar kvar högre upp i marken och maskarna vågar sig upp mot markytan och tången.

I en kombinerad kompost och jordhög gick de här fina hönorna omkring.

På bordet i den lilla gårdsbutiken kunde man se den vackra tången, musselskal, frukt och bär blandat.

Här lyser flitens lampa.

Hemfärden var något vinglig i mörkret och jag är helt förundrad över att ingen körde i diket.

Väl hemma på hotellet kröp vi ner i varma badtunnor som står på klipporna med utsikt över havet. Det var beckmörkt så utsikten missade men luften var mild och lite saltstänkt. Även inne på hotellet var det gott om folk. Stämningen var hög så några fortsatte en stund till.

Matbloggsresa med
Christopher Anderton, fotograf,
Maria Zihammou, som bloggar för Västsvenska turistrådet på Spaning med Maria,
Monika Ahlberg, bloggare på Allt om mat,
Stellan Löfving, på Salt.

Resan var arrangerad i Västsvenska turistrådet regi och härliga Emelie Persson och Paulina Tengvall var med och såg till att alla arrangemang blev bra.

Hummerfiske på Koster

2011-10-02T21:59:00.010+02:00

Den här hummern är högerhänt säger Johan som tar med oss på hummerfiske. Och den högra klon är kraftigare än den vänstra. Med högerklon krossar den sin föda och med vänstran äter den.

Vinden blåser i håret men den är mild och ganska varm. Båten är Johans och vi har blivit bjudna på hummerfiske och skaldjursresa utanför Koster. Men trots de ljumma vindarna behövs de tjocka byxorna och jackorna. Vi håller oss varma och torra. Med på båten är Monika Ahlberg matbloggare på Allt om Mat, Maria Zihammou frilansskribent, Christopher Anderton, Matbloggspriset, Stellan Löfving från SALT, Emelie Persson och Paulina Tengvall från Västsvenska turistrådet och hummerfiskarna Johan och Hannes.

Hummertina efter hummertina tas upp men bara krabbor och sjöstjärnor i burarna. Tinorna fylls med nytt agn i form av krossade krabbor och ruttna fiskar och så åker de tillbaka i vattnet igen. Vi tar upp fler tinor och hoppas varje gång…. Monika vill så gärna få upp en hummer. Då kommer en tina upp med humrar, Maria är den lyckliga att få upp den. Några humrar åker tillbaka i havet igen, för små, men en läggs i en plastback.

8 cm lång över ryggen ska hummern vara för att tas upp. Vacker är den, glänsande svart med ljusa prickar. Lite leopardstuk över de små benen som till viss del nästan är som behårade.

Johan berättar om hummern. Att honan byter skal, precis som kräftor, och under den tiden parar sig humrarna. Då tar honan in hannens sperma och lagrar den i ett år i kroppen, sen har hon den egna befruktade rommen i kroppen ett år innan det blir nya humrar. Havets svarta guld och an förstår att med processen för att få nya humrar att mat måste få kosta för den tar tid att få fram.

En hummer som är fångad på djupt vatten och läggs i burar på ca 3 meters djup kan dö. Särskilt nu när det regnat mycket och vattnet inte är så salt som det brukar vara berättar Johan. De klarar inte för lite saltnivå i vattnet. Då ”bryter”hummer liksom nacken av sig och delar sig på mitten av kroppen.

Nu är vi på väg till Koster för att laga mat och senare ikväll ska vi ligga i badtunnor och bli lite mosiga. Mer blogginlägg kommer i veckan.

Mer läsning hittar du hos
Monika Ahlberg på Monikas mat
Maria Zihammou har bloggat hos Västsvenska turistrådet

Hur man delar och gör iordning en hummer

2011-09-28T16:35:00.003+02:00

Nu behöver man inte undra hur en hummer ska skäras itu och beredas. Här är en mycket instruktiv film hur hummern delas, magen avlägsnas samt klorna knäcks. Bra för den som bereder sig att äta hummer nu när säsongen kommer igång. Och jag förbereder mig inför hummerfisket med Västsvenska turistrådet i helgen. Behöver inte vara någon novis längre.

Nu är det skaldjursresa på gång igen.

2011-09-27T12:33:00.005+02:00

Laddar inför helgen. Gummistövlarna är med från landet. Vantar, mössa och oljerock framtagna ur garderoben. I helgen blir det hummerfiske på Västkusten och det ska bli så kul. Det är Västgötska turistrådet som bjuder in matbloggare och andra matmänniskor som t ex Monika Ahlberg att fiska hummer och besöka Kosters trädgårdar.

Vi kommer att få laga mat två och två och skapa recept med höstens råvaror och självklart med skaldjur. En utmaning för den som inte är självklart Västkustbo tycker jag. Förra gången vi var på skaldjursresa fick vi havskräftor i korgen. Duktiga Jennie Benjaminsson, Kalasgott (som ni såg i Sveriges Mästerkock) hade full koll på skaldjuren och visade mig hur man tog sig an de små läckra djuren.

Och jag kommer förstås att prata syltrecept med Helena på Kosters trädgårdar då hon är engagerad i ett projekt som heter Äkta sylt. Ska bli skoj och jag kollar redan varför hon är kritisk till citronsyra...och jag kan förstå det.

Vill du följa mig och de andra nästa helg kikar du på Twitter och hashtagen #expvast eller följer mig på @kinnajonsson.

Mer om hummerpremiären kan du läsa om på Västsvenska turistrådets blogg.
Gör en skaldjursresa själv! All info du behöver finns här.

Mina 8 bästa svamptips

2011-09-25T11:49:00.008+02:00

Igår fick vi en rätt stor påse med svamp och jag tycker att man ska passa på att äta svamp då den är färsk - sen om man har ett överflöd kan man torka och frysa. Så idag blir det en klassisk omelett med svampstuvning.

Varje år plockar jag svamp och gör olika rätter och i år verkar det vara svampår igen. Så min gissning är att alla har rätt mycket svamp med sig hem från skogen. Här är mina övriga 7 tips på vad du kan hitta på med svampen.

Svamptips
Trattkantarellsoppa
Att steka hel svamp, stolt fjällskivling eller portobello
Risotto med svamp
Förvälla blandsvamp
Pasta med svamp och bacon
Crepes med svampstuvning
Svampapp för din mobil

5 tips om att använda ratatouille

2011-09-19T10:35:00.008+02:00

Förra hösten gjorde jag en massa filmer. Det blev så många att till slut började armen värka, musarm av värsta sorten och jag kunde knappt lyfta den. Inte så bra. Kunde inte ens klia mig på ryggen...
Men det blev som sagt en del filmer och de publicerades i en liten mobilbloggningskanal som inte var tillgänglig för fler än de som var mina prenumeranter. Nu har jag tänkt mig att lägga upp ett par av filmerna på mitt Youtubekonto. Här är en om ratatouille som är så underbart att frysa in och ta upp under vintern.

Grundrecept på ratatouille

Mina 5 bästa tips är att använda ratatouille till:

stekta kotletter som täcks med ratatouille och ost och gratineras
över ett fiskblock
mixa som en god grönsakssås med en klick creme fraiche
mixa och använd som en matig grönsakssoppa med lite bacon och gott bröd
som sås till pasta med parmesan

Har du några fler tips att bjuda på får du gärna skriva i kommentarsfältet. Här är filmen:

Svamprisotto med blandsvamp

2011-09-16T09:59:00.002+02:00

Vad kan du hitta på med risotto? Jo, det går att använda både rött och vitt vin, lägga i borlottibönor eller som nu när det är säsong fylla den med god blandsvamp. I filmen får du lite olika input vad man kan hitta på och hur en äkta Risotto Milanese görs.

Knäckig äppelkaka med kardemumma

2011-09-15T20:07:00.010+02:00

Åhå, det här blev en överraskning. Den vanliga äppelkakan blev uppiffad med lite kardemumma och blev en helt ny rätt. Så gott!

Receptet kommer från min "svärmor"s släkting och egentligen är det bara en receptskiss. Det trevliga är att det översta lagret blir knäckigt.

Nu på hösten passar jag på att också plocka olika svenska äpplen ur lådorna i affären. Äpplena har olika smaker, sötma och syra och tillsammans blir det läckert i äppelkakorna. Idag fanns Alice, Gravensteiner och några fler sorter som jag inte kände igen. Knepet kommer från min mamma Märtha som är en mästare på att uppfinna nya saker i köket.

Äppelkaka
ca 400 g äpplen i tunna skivor (skalade eller inte skalade äpplen)
3/4 dl mjöl
3/4 dl socker
tunna skivor smör (använd osthyvel)
kardemumma (var inte snål)

Svenska äpplen har tunna skal och behöver egentligen inte skalas men se till att ta bort kärnhus och fluga. Lägg äppelskivorna i en ugnsfast form. Strö över stött eller malen kardemumma. Sedan mjöl/sockerblandningen. Hyvla tunna skivor med smör över. Sätt in i ugnen på 225°C tills äpplekakan fått fin färg.
Idag serverade vi med Rysk Youghurt från Lindahls men en klick vispgrädde eller lite vaniljglass blir superbt till.

Uppdaterat med exakta mängder på socker och mjöl.

Grillade aubergineknyten med basilika

2011-09-10T10:29:00.002+02:00

En riktig liten goding blev den här rätten. Anledningen till att jag gjorde den var att jag dels haft väldigt mycket egenodlad basilika som nästan växt ifrån mig i sommar och dels en underbar bok som jag fått i present av min svägerska. Boken innehåller bara basilika recept och heter rätt och slätt Basilika. (boken är tyvärr slut på förlaget så jag bjuder på receptet här). Rätten blev lite av en räddning när man gjort tomat-mozzarella sallad flera gånger och vill komma på något roligare.

Den enda utmaningen med rätten var att de långa fina auberginer som boken hänvisar till antagligen endast finns i sydfrankrike och inte våra breddgrader. Jag kan inte påstå att knytena hållit ihop något särskilt bra någon av gångerna jag gjort rätten. Fuskat har jag också gjort då jag inte ens orkat ta fram grillen utan lagt dem i stekpanna ena gången och testat att ha dem på långpanna i ugnen andra gången. Tror dock att smaken blir lite mera fulländad om man gör som receptet beskriver och grillar dem.

Rekommenderar att prova det i vilket fall som helst för det var jättegott och fräscht vegetariskt.

Knyten med aubergine och basilika
4 portioner
2 stora och långa auberginer
225 g mozzarellaost
2 plommontomater
16 stora färska basilikablad
2 msk olivolja
salt och malen svartpeppar
rostade pinjefrön och rivna basilikablad till garnering

Tomatdressing
4 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger
1 msk puré av soltorkade tomater
1 msk citronsaft

Avlägsna stjälkarna från auberginerna och skär dem på längden i tunna skivor. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och koka aubergineskivorna i ca 2 minuter, tills de mjuknar. Låt rinna av och torka sedan med hushållspapper.

skär mozzarella-osten i 8 skivor. Skär varje tomat i 8 skivor, räkna inte ändarna.

Tag två aubergineskivor och lägg dem ovanpå varandra i form av ett kors. Placera en tomatskiva i mitten, salta och peppar, lägg till ett basilikablad, följt av en skiva mozzarella, ännu ett basilikablad, en tomatskiva och lite mer salt och peppar. Vik aubergineskivornas kanter kring mozzarella- och tomatfyllningen till ett litet knyte. Gör sammanlagt 8 knyten. Lägg dem på en bakplåt och ställ svalt i ca 20 minuter.

Gör i ordning tomatdressingen. Blanda olivolja, vinäger, puré av soltorkade tomater och citronsaft i en skål. Avsmaka.

Förvärm grillen. Pensla knytena med olivolja och grilla i 5 minuter på vardera sidan, tills de är gyllene. Servera dem heta, med dressingen, pinjefrön och basilikablad.

Fisksoppa med kräftstjärtar

2011-09-08T07:00:00.003+02:00

Fisksoppa kan man inte få för mycket av. Den här har doften av 80-tal med tunga grejer som grädde, crème fraiche och kräftost. Men den blev verkligt god. Ett lätt rödvin till och fredagskvällen är räddad.

Varför inte grunda med vegetarisk förrätt, en sallad à la Francaise, Salade de cruditées. Den är lätt att göra i ordning medan soppan blir klar på spisen.

Helens goda fisksoppa
4 portioner

2 msk smör
2 stora morötter (riv grovt)
2 msk mjöl
½ l vatten
5 dl grädde
1-2 msk hummerfond
400 g kräftost (kavli)
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
svartpeppar
färsk dill

Fräs smör, morötter och mjöl. Späd med vatten, grädde och fond. Lägg i osten och creme fraiche. Klipp dillen. Ta några tag med pepparkvarnen. Tillsätt dill och kräftstjärtarna strax före serveringen.

6 tips för hur du använder paprika

2011-09-07T11:32:00.011+02:00

Får paprikor av grannarna. Behöver din hjälp. Nu vet jag inte vad jag ska göra med alla paprikor. Ja, så skrev min syster i ett mail för ett par dagar sen. Hon bor i Frankrike och har just nu överflöd på paprikor och tomater.

Paprika är en favorit när det är säsong. Men ack så dyr när det är vinter. Därför gör jag olika saker med dem nu när de är relativt överkompliga i pris, för att behålla lite av sommaren. Här är mina bästa tips listade.

Paprikorna kan du

kärna ur och skiva som de är. Frysa i burkar till vinterns grytor
ugnsbaka tills de är nästan svarta och dra skalet av dem. Går att frysa.
Gott till pasta, eller m olivolja och vitlök som aperitif.
Chili Con carne
Ratatouille med paprika och tomater till vintern
Går att frysa. Raratouille använder jag som den är på kotlett eller så mixar jag den till en grönsakssås eller soppa som kan förgyllas med en klick creme fraiche och bli lite extra fyllig.
Fylld paprika med köttfärs och ost
Paprika kan man alltid servera som drinktilltugg med en dip.

Som du förstår räcker inte de här tipsen på långa vägar. Har du några fler tips att dela med dig av vore det toppen?

Grillad, marinerad zucchini

2011-09-05T07:26:00.004+02:00

Alltid lika roligt att bli bjuden på middag för man äter saker man inte tänkt på att laga själv. Här har lillebror marinerat grillad zucchini med vinägrett och persilja. Kan tänka mig att det var olivolja eller neutral rapsolja, citron, salt och peppar plus massor av hackad persilja. Säkert användbart nu när man har överflöd i landet av diverse saker varav kanske zucchini är en av dem.

Vad jag inte visste själv var att det finns 2 sorters zucchini som man kan odla. Dels den här sommar zucchinin men också en vintersquash. En tidig vår för några år sedan hämtade mamma fram härliga squashar ur kylen. De hade legat där och lagrats under vintern. Jag var förnundrad över att att de var jättehärliga och fullt ätbara. Nu fattar jag varför det funkat att lagra dem sålänge...precis samma sak som med äpplen...men det får bli en annan bloggpost.

Ibland önskar man att det fanns både odlings- och lagringsmöjligheter som inte bara stavas bakgården i stan och frys...

Lattevispen till vinägrett

2011-09-04T14:21:00.002+02:00

Lite oskarp bild - men jag måste bara tipsa om hur jag använder lattevispen. Fick den fiffiga idén när jag såg hur svärfar skaffat en liten manuell visp för att vispa ihop en senapsvinägrett. Då var inte steget långt att använda den batteridrivna vispen i vårt eget skåp...och nu gör jag det ofta för det går fort och konsistensen blir så bra.

Att krydda brännvin - pors

2011-08-29T07:52:00.007+02:00

Att krydda sin egen snaps eller brännvin är enkelt. Här har vi fått en vacker knippa med pors. Av den kan man ta en kvist och sticka ner den i en flaska med sprit (brännvin special är bäst) för att få en koncentrerad essens. Egentligen bör det vara blad på våren som slagit ut enligt Albert Sanklef, författare till den lilla boken "30 sorter kryddat brännvin". I fem dagar ska det stå och sedan silas vätskan från bladen. Efter det häller man essensen på flaska, låter stå tre à fyra månader för att bottensatsen ska sjunka. Albert är mycket noga med att brännvin ska lagras. Helst många år för att nå sin fulla potential.

Blanda sedan med brännvin till önskad smak. Brännvinet har en stark och angenäm doft. Enligt Albert känner man sig förklyttad till bäckar, mader eller sjöar, där porsen doftar starkt i vårskymningen. Bara en sån sak gör att man nästan måste krydda sin egen snaps...eller hur?

Om pors på Wikipedia
Mer om pors hos Receptbloggen
Mer om kryddat brännvin hos Systembolaget

Vacker efterrätt - Sommarparfait

2011-08-26T09:46:00.007+02:00

Inte alls mitt eget recept utan något som kommer från Halv-åtta hos mig. Men jag gillade efterrätten så mycket och den intogs tillsammans med mycket kärlek i en vacker trädgård på österlen. Jag kan bara inte låta bli att skriva om den.

Min vän som lagade till och lade upp sa att hon inte var bra på det. Tvärtom tycker jag. Hon var en mästare och tillika skapade hon en stämning i sin trädgård med en vacker matta, vit trädgårdsmöbel och uppvuxna sköna äppelträd. Bättre sommarminne kan man inte ha med sig in nu när det går mot lite mörkare tider och kyligare väder.

Sommarparfait

3 äggulor
3/4 dl socker
vispas

2 dl grädde
lite socker
ev vaniljsocker
vispas

blanda varsamt samman vispade äggulor och grädde
frys ner i portionsformar minst 3 timmar
tina upp i kylskåp 30 min före servering
serveras med rejäla strängar med kakao/vaniljsocker/kaffepulver och
ett halvt äggskal med Xanté päroncognac eller annan smakfull sprit!!

Spriten jag fick var Amarula själv tog hon konjakt. Båda passade förträffligt.

Tomat och nektarinsalsa

2011-08-20T10:30:00.004+02:00

En höjdare blev den här salsan som går att servera till i princip vad som helst, både kött och fisk. Nu när det är säsong för både nektariner och svenska tomater passar jag på att använda dem i olika rätter. Nektarinerna kan man låta stå i solen någon dag för mera sötma då de tyvärr skördas i lite för hårt skick innan de skickas till våra breddgrader. Mangochutneyn binder ihop och ger en extra styrka. Basilika är en klassisk krydda till tomater och passade bra i sammanhanget.

Ikväll ska vi grilla fläskfilé och salsan med sin sötma kommer att passa bra till. Med salsan får man en extra känsla av att hålla sommaren kvar innan vi oåterkalleligt har hösten här.

Tomat och nektarinsalsa
2 tomater
2 nektariner
1 lite rödlök
2-3 msk mangochutney
10 stora basilikablad
salt
grovmalen peppar

Dela och ta ur kärnorna i tomaterna. Klyfta nektarinerna och ta bort kärnan. Tärna både tomater och nektariner. Hacka rödlöken fint. Hacka basilikan grovt. Lägg allt i en skål, tillsätt mangochutneyn och basilikan. Ta några tag med peppar- och saltkvarn över.

Allt du behöver veta inför kräftfesten

2011-08-19T08:39:00.011+02:00

Nu har jag bloggat om kräfttraditioner och kräftfest. Här finns tips om hur man dukar bordet, tillbehören och vad man åt förr och nu. Lite om kräftfiske och varför vi äter kräftor i augusti.
Hela blogginlägget hittar du hos Västsverige.

Västsverige kan du också följa på Facebook:
@bohuslan
@vastsverige

Och Västsveriges blogg hittar du här:
Västsverigebloggen

Grillad aubergine och zucchini

2011-08-18T11:11:00.007+02:00

Till sambons födelsedag gjorde jag något riktigt gott. Förutom de här två rätterna hade vi en tomat och mozzarellasallad. Gästerna fick ta lite av allt som ett tilltugg, istället för en förrätt som skulle ätas sittande. Det blev så helt över förväntan.

Grillad marinerad aubergine
Aubergine
basilikablad
rasp av citronskal
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Skär aubergine i skivor. lägg på smörpapper på plåt. Salta lätt och låt ligga för att dra ur vattnet.
Torka av dem med hushållspapper. Sätt in i ugnen högt upp på 250 grader. Låt dem få färg. Vänd på dem i halvtid. Låt svalna.
Ta sedan fram ett vackert fat. Lägg upp auberginer, varva med lite flingsalt, citronrasp och basilika blad, droppa över olivolja och balsamvinäger. Bygg lite på höjden.

Grillad marinerad zucchini
Zucchini
vitlök
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Gör på samma sätt med zucchinin som med auberginen ovan men pressa lite vitlök istället för citronrasp och basilika.

Konservering, sylt och marmelad

2011-08-17T15:36:00.005+02:00

Ämnet kring konservering är fortfarande aktuellt och vi, mamma och jag, har just blivit intervjuade och fotade för reportage som kommer nästa år. Så roligt. Och mamma hade gjort så fint med olika marmelader av tomat, plommon och svarta vinbär. Själv bidrog jag med syltade nypon och rönnbärsmarmelad. Allt ur vår bok "I mormors skafferi", fem generationers konservering dryck och dessert.
Underbare fotografen heter Magnus Fond på www.johner.se

Turkiskinspirerade biffar och citrondoftande bulgursallad

2011-07-26T07:56:00.006+02:00

Nu har jag gjort samma rätt två dagar i rad och blev så bra att jag glömde ta bild båda gångerna. Hoppas du känner dig inspirerad ändå att göra det här för det blev galet gott!

Tack vare att jag inte hittade min tahini fick de turkiska kvinnolåren en ny skepnad. Första dagen gjorde jag på gehör och memorerade vilka ingredienser jag haft i. Andra dagen skrev jag ner för att kunna gå tillbaka och göra om rätten när andan faller på. Vill man grilla de avlånga biffarna går det bra. En riktigt sommardoftande fräsch bulgursallad passade perfekt i smaken till.

Turkiskinspirerande avlånga biffar
1 burk krossade tomater
1/2 gul lök
ca 500 g nötfärs (eller lammfärs)
2 tsk kanel
2 torkade chilis
1 krm cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
2-3 tsk salt

Koka ihop krossade tomater med 1/2 hackad lök och låt svalna. Använd ca 2/3 av innehållet. Blanda alla ingredienser till en smet. Forma avlånga biffar som är ca 8-10 cm. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem runt om.

Bulgursallad
2 personer
Bulgur för drygt 1 portion
1 tomat
1/2-1 citron
rejält med persilja (salladen ska bli grönaktig)
salt

Koka bulguren och låt svalna. Dela tomaten, ta ur kärnhuset och hacka den i fina tärningar. Hacka persiljan. Pressa citronen och ta bort kärnorna. Blanda allt och smaka av med salt.

Odla basilika

2011-07-19T17:36:00.007+02:00

Det är så lätt att odla basilika och jag har en hel lång rad med krukor i fönstret. De får mycket vatten och sol varje dag plus en hel del näring. Resultat: härliga kraftiga snabbväxande plantor. Bladen blir stora, kraftiga och smakrika, inte alls som de lite mesigare man köper.
Därför äter vi basilika ofta och njuter. Här en enkel mozarellasallad som är en favorit på sommaren när tomaterna är solmogna och också har mycket smak.

En annan basilikafavorit med philadelphiaost och tomat.
Yoghurtsås med basilika till lamm

Sangria på vitt vin

2011-07-12T11:43:00.006+02:00

Den här sangrian blev rätt söt och mycket god men lättdrucken, alldeles, alldeles för lättdrucken. Egentligen skulle det kunnat vara lite kolsyrat vatten eller någon kolsyrad dryck i för vi blev snabbt påverkade. Ganska kul men är det varmt är det kanske inte helt OK. Den här mängden räckte till 6 glas.

Till en Sangria på vitt vin rekommenderas ett mycket lätt ekat eller oekat vin t ex med en druva som Chardonnay som har frisk och fruktig smak.

Sangria på vitt vin
3/4 dl vatten
1 1/2 dl socker
1/4 tsk malen kanel eller 1 kanelstång
2 flaskor torrt vitt vin
isbitar
1 citron
1 apelsin
1 banan (uteslöt det)
valfri frukt till kan vara nektariner, persikor eller jordgubbar.

Låt vatten, socker och kanel sjuda i en kastrull i 5 minuter. Skiva citron, apelsin och banan. Häll den heta sockerlagen över frukten och kyl. Vid servering hälls frukten i en stor glaskanna. Tillsätt det vita vinet, isen och rör om. Servera i vinglas.
Det går att ersätta det vita vinet med rött vin. Frukt som också är god i är jordgubbar, persikor och nektariner.

Originalreceptet är hämtat från: Cooks.com.

BBQ sås ska vara rökig ha sötma och styrka

2011-07-12T11:02:00.003+02:00

Alltså alla ingredienser i den här såsen bidrar med det som en riktig BBQ-sås ska ha nämligen sötma, styrka och en viss rökighet. Receptet med BBQ-såsen kommer från Lindahls, yoghurten med gubben - som är en av favoriterna i vårt kök. En stor burk blir inte stående länge hos i kylskåpet och här är ytterligare något som bidrar till inspirationen vad man kan göra.

Vi gör ibland färskost (avrunnen yoghurt med persilja, salt och vitlök), youghurtsås som den serveras i Österrike, tsatziki förstås eller en annan sås till grillad fisk med gremolatamix och yoghurt. Ibland blir den en enkel efterrätt med en klick honung och några nötter som i Grekland. Enkelt och raffinerat.

BBQ sås
2/3 dl mangopuré
2 dl yoghurt
ca 50 g soltorkade tomater, strimlade, finhackade
chipotle, finhackad

Finhacka som sagt allt och blanda. Låt stå en stund före servering.

Jordgubbar med mynta

2011-07-09T14:13:00.003+02:00

Har olika sorters mynta i min trädgård i stan. Passade på att ta myntablad, socker och mixa i kaffekvarnen (som jag bara använder till kryddor). Sen piffade jag till lite skivade jordgubbar som inte var så rika i smaken med myntasockret. Blev riktigt gott och kändes fräscht!

Den lilla kaffekvarnen går att tvätta med vatten och om man inte kör i sladden i väggen utan låter den stå och torka har det hittills inte heller blivit någon kortslutning.

Jordgubbar till våra vinterfrukostar

2011-07-07T07:42:00.006+02:00

15 liter senare. Snoppade, skivade och lättsockrade. En hel låda i frysen fylldes med bär, våra vinterfrukostar. Bra C-vitamintillskott när snön ligger djup.

Upplev Asien och Grekland vid grillen i sommar - Vagabond

2011-07-06T22:35:00.003+02:00

Upplev Asien och Grekland vid grillen i sommar - Vagabond
Gillade verkligen den här sidan med alla grilltips och vill dela med mig.

Ögongodis

2011-07-06T12:30:00.000+02:00

Matig sallad med haloumi

2011-07-05T21:22:00.003+02:00

Enkelt och lätt på sommaren är en sallad på rester...eller inte rester. Några kokta potatisar, grillad kycklingfilé och en halv halloumi från Fontana* blev basen till en matig sallad. Resten är egenodlad ruccola, isbergssallad och cocktailtomater. Mer än nog till två personer.

En gräddfilsdressing med curry var fräsch till.

Skriver om Fontana då jag tycker deras samarbete med oss bloggare är kul. På Matklubben.se hittar du grill recept från olika matbloggare och även mig. Till höger på den sidan ligger också tips om hur du lyckas bäst med din halloumi.

Pinocchiotårta med jordgubbar

2011-06-26T21:56:00.006+02:00

Gott blev det med pinocchiotårta på midsommar men det var lite våndor innan den var på plats. För det första dubblerade jag satsen. Gör inte det - inne i ugnen höll tårtan på att slita sig ur långpannan. Inte bara på höjden utan även på bredden. Sen tog den extra lång tid att grädda i sin överdimensionerade mängd.

Dessutom var det fara värt att den inte skulle få loss från bakplåtspappret heller. Min kära bakexpert sa att det kan vara idé att smöra och mjöla pappret. Något som inte framgick av receptet. Men med en pannkaksspade gick det till slut och här ser du det fina resultatet. Gjorde en liten tårta också för alla mandelallergiker.

Mockaglass och isat kaffe

2011-06-21T10:25:00.003+02:00

Varför använder man Mocka koppar, gör Mockaglass, har Mockasockerbitar osv. Blev lite nyfiken och hittade förklaringen till det på Wikipedia. Jo, kaffet odlades i Etiopien och skeppades till hela världen via en hamnstad som hette Mocka. Och visst låter det mer exotiskt med Mockaglass än kaffeglass. Glass med vuxensmak.

Glassen var jätteläcker och jag skulle kunna tänka mig att använda glasskulor till ett glas med sött isat kaffe som kan svalka i sommarvärmen. Kaffe frappé

Mockaglass
3 äggulor
100 g florsocker (ca 2 dl)
2 1/2 dl mjölk 3%ig
2 dl vispgrädde
6 g neskaffe
5 g vaniljsocker

Lös kaffepulvret i 1 msk varmt vatten. Vispa gulorna med sockret, vaniljsocker, kaffet och mjölken. Vispa grädden hårt. Blanda ägguleblandningen med grädden. Häll i glassmaskinen i ca 45-55 minuter.

Inte så matrelaterat men lite uppdaterat om mig

2011-06-20T19:01:00.005+02:00

Kära bloggläsare - long time no see. Blogginläggen har lyst med sin frånvaro den senaste tiden.
För mycket saker som händer i livet som gör att ingen eller lite mat blir lagad eller att inspirationen tryter. Jag har börjat fotografera i RAW vilket är kul men det blir en procedur att fixa med bilderna som jag inte alltid har tid med vilket också bidrar till att jag inte skriver.

Har firat lite födelsedag med mina vänner. Åkt upp och ner till Skåne för att fixa med huset på Österlen och hoppas kunna hyra ut mycket i sommar, framför allt v 26 och 27 är kritiska då det är redan nu. Vet du någon som är på jakt efter hus med 1-2 lägenheter...tipsa dem bums! Jag blir så tacksam!

Jag har fått några roliga uppdragsgivare och skriver blogginlägg för Lantmännen här.
Ligger lite lågt med de andra tills jag vet om det är OK att skriva. En del uppdragsgivare kommer igen i höst vilket är superskoj.

Ja, som du ser rör det på sig på många andra ställen utom bloggen. Men jag lovar att jag inte lagt bloggandet på hyllan. Gör bara en liten paus och hoppas du inte ger upp utan kommer tillbaka och checkar in den.

Helg i Västsverige - ett råvaruskafferi

2011-05-29T21:57:00.010+02:00

Mia Jonson på Lilla Labäck vurmar verkligen för det hon gör nämligen odlar tidiga, ekologiska knippgrönsaker.

Salladsplantor i drivhuset.

Det som är mest spännande med hennes odling är att hon även förser en stor ICA-butik med färska grönsaker vilket gör att kunden ser odlaren direkt i butiken. För henne är butiken som en förlängd arm mot kunden. Kunderna ringer och undrar om gurkan kommer snart...Kunderna uppskattar just de produkter som är i säsong.
Här är en gurkblomma men det hänger färdiga gurkor på plantorna runtomkring. Ungefär hälften så stora som den konventionella slanggurkan och mycket goda!

Det som också är intressant är att butiken får fler kunder tack vare att Lilla Labäck levererar färska produkter. Mia byter ofräscha grönsaker till fräscha utan att det kostar butiken något extra. Då behöver inte butiken heller lägga på extra för svinnet.

Hon har andra kunder som kommer direkt till gården och hämtar sina leveranser, typ restauranger. Någon krögare kommer på motorcykel och fyller väskorna på cykeln fulla med grönsaker. Han kör 10 mil fram och tillbaka för att få bra råvaror.

Ca 2-3 ton sparris skördas under säsongen. Men det tar lång tid innan sparrisen ger skördar. Första sparrisarna kan man kanske ta när plantan är 3-4 år. Men först när det gått 5 år ger den full utdelning.

Mia vill jobba med jorden. Helst inte bli större så att de måste ta in folk men det är inte så lönsamt att jobba så småskaligt. En fin balans mellan lönsamhet och småskalighet som inte alltid är så lätt.

För arrangemanget och besöket står Västsvenska turistrådet. Resan fortsätter till Spiken och Läckö slott.

Alexandra Zassi berättar mer om Lilla Labäck och dagen i Västsverige
Fler bilder hittar du hos Monica Ahlberg på Allt om mat bloggen
Bloggen från Västsvenska turistrådet

Karin på Bagerskan och Christopher Anderton matbloggspriset, Tina, Jennys mamma på Kalasgott och Walter från Schwedentipps är också med. Plus en supertrevlig filmare som heter Ludvig men alla kallar honom Erik då han är lik Erik Saade.

Märtha pratar kakor i radion

2011-05-25T08:34:00.004+02:00

Mamma Märtha pratar varje vecka i radio Östergötland där hon lagar något gott med Lana Brunell. Lyssna här på henne där hon berättar om receptet till Hantverkskakan. En av mina favoritkakor, seg med mycket smörsmak.

Bilden kommer från vår bok I mormors berså - fem generationers bröd bakverk och tårtor, Klefstad förlag

Hemrökt böckling

2011-05-22T15:21:00.002+02:00

Fiskesäsongen har börjat och Fredriks pappa röker själv i en egenbyggd rök. Sådana här lådor får vi med oss hem med jämna mellanrum. Så gott!

Snart blommar rapsen

2011-05-06T12:21:00.005+02:00

Har just spenderat 10 underbara dagar på Österlen och vårt fina hus i Skillinge som vi hyr ut på sommaren. (obs inte huset på bilden).

Bilden är tagen kvällstid då jag undersökte hur långt rapsodlingarna kommit på Österlen såhär i början av maj. Egentligen skulle det varit en bild av ett fält från Gunnarshögs gård, en stor rapsoljeproducerande gård, som ligger ett stenkast från där bilden är tagen. Men där fanns inga närliggande rapsfält så det här är en bild på andra sidan av Hammenhög.

Vill du läsa mer om raps finns massor av information på Svensk Raps sida.

Gillar inte dominerande sökordsresultat

2011-05-05T22:14:00.005+02:00

Blev ganska irriterad då jag förstår att Hittarecept.se har gjort en otrolig sökmotoroptimering. Allt som jag söker på i form av ingrediens + mitt bloggnamn (bolean search) landar i sökresultatet där allt pekar mot hittarecept.se. Sökresultatet blir då för mig helt ointressant. Även om hittarecept.se genererar 10% av min trafik in till bloggen den här månaden enligt Google Analytics blir jag inte riktigt glad över att se sökresultatet. Gillar inte....!

Hittade iallafall det jag sökte. Nämligen läckra små minipajer från ARLA som vi ofta gör när vi har drink och arrangerar fester.

Matbloggspicknick

2011-05-05T20:50:00.000+02:00

Vilda växter i köket

2011-05-04T22:38:00.004+02:00

Vild då den växer vilt så långt upp som eken växer. Släkt med allium är det en av de äldsta klosterväxterna och kan spåras bakåt mot medeltiden. Min favorit i köket med alldeles för kort säsong. Det är ramslöken som jag pratar om.

I maj- juni växer den i Skåne, Gottland, Öland och kan förekomma uppemot Uppland. Sällsynt och vildväxande, men där den finns breder den ut sig. Vacker med sina vita blommor, smala, avlånga blad och har en mild smak av vitlök. Den används till soppor, såser och passar bra i sallader. På nätet hittar du också pestorecept mm där ramslök ingår. Övriga årstider kan den sannolikt komma från Asien där den också används i matlagningen.

Jag serverade den i en sås med yoghurt, mynta, machesallad och en lätt halstrad köttfärsbiff. Kombinationen med yoghurt och lite mynta var inte dum. I väntan på fräscha, egenodlade kryddor var torkad mynta var det enda som stod till buds, fungerade bra då såsen fick stå en stund.

Inspirationsförslag till yoghurtsås med ramslök
1 dl yoghurt
1 msk mjölk (för att få mera flytande konsistens)
Hackad ramslök
½ msk torkad mynta
1 krm rödvinsvinäger
Socker
Salt

Tipsa om RobustChallenge och tävla själv om fina priser

2011-05-02T09:31:00.006+02:00

Det är inte ofta det är tävlingar här på bloggen men den här vill jag så gärna sprida då Christopher Anderton, matbloggspriset står bakom en del av det grafiska materialet till tävlingen tillsammans med Robust Challenge. Så, det är bara att vara med och tävla genom att tipsa!

OBS! Jag tjänar inga pengar på det här eller har någon del i arbetet med tävlingen utan tycker det är roligt att hjälpa Christopher.

Om tävlingen
Vill du tipsa andra bloggare om Melkers Anderssons RobustChallenge?

Länka till Robust Challenge i en bloggpost eller lägg in grafik från Deluxive och länka till Robust Challenge i din blogg så lottar vi ut ett gäng Robust Stavmixrar till er som tipsar! Vi ser när ni länkar, men ni kan gärna skicka ett mejl med er länk till robust@deluxive.se. Fram till den 23e maj!

Tävling om fina Philips Robust Collection maskiner

2011-05-02T09:29:00.009+02:00

Sällan jag tipsar om tävlingar men den här vill jag sprida då det är Christopher Anderton, matbloggspriset, som jobbat med en hel del bakom kampanjen.

OBS! Jag tjänar inga pengar på det här eller har någon del i arbetet med tävlingen men tycker det är roligt att hjälpa Christopher A.

Om tävlingen:
Var med i Melker Anderssons "matcup" RobustChallenge för matbloggare och hemmakockar. Nu är omgång 2 (av 3) igång! Melker ger dig tre olika uppdrag. Följ uppdragsbeskrivningen. Skapa ett recept, ta en bild och ladda upp!

I prispotten vinns diplom från Melker Andersson och köksutrustning från Philips Robust Collection, som är i de högre prisklasserna.

Nässlor - vårens primörer

2011-04-25T10:34:00.003+02:00

I finger- topparna nyps och sticks det lite. Plockade de första nässlorna, mina första riktiga primörer för året. Tog snabbt fram handskar, men nässlorna hann ändå sätta dit en stickande känsla för ett par timmar framåt, trots att de är små, späda, och till synes ofarliga. Påse hade jag ingen utan mössan fick duga. Vinden från havet sög duktigt tag i håret, men en vårprimör förför, till allehanda galenskaper.

Väl hemma sköljdes småttingarna noga i flera vatten, förvälldes och hackades grovt. Lite bitiga blir de i soppan, vilket jag själv föredrar men visst kan matberedaren skapa en slätare soppa. En bottenredning gav en krämig konsistens. Ta mindre med mjöl om soppan ska kännas mera genuin/ruff/tuff.

Nässelsoppa
2 pers
250 g späda nässlor, spenat eller grönkål
1-2 msk margarin
3 msk mjöl
½ l vätska
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
ev muskot

Skölj nässlorna väl, ge dem ett hastigt uppkok i vatten. Skölj med kallt vatten för att avstanna kokningen. Finfördela dem i matberedaren eller hacka fint på skärbrädan Vill du ha en mildare smak blandar du nässlor och spenat. Smält margarin tillsätt mjöl, buljongtärningen, därefter vätskan lite i taget och nässlorna. Låt koka några minuter Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot. Servera med hårdkokta ägghalvor i soppan och ett gott bröd. Spenaten eller nässlorna kan bytas ut mot grönkål.

Celebert besök från Tastycards

2011-04-24T19:08:00.006+02:00

Underbar idé med underbara kort. Tanken bakom nystartade Tastycards är roligt och innovativ. Med 3 vackra matrelaterade vykort ska man som företagare kunna marknadsföra sig. I princip skulle du kunna tänka så här. Uppvakta kunden du vill bjuda in till möte med ett förrättskort, få till mötet och bjud på ett varmrättskort, avsluta och tacka för mötet med en vacker efterrätt. I vanliga fall är ju ordspråket vägen till mannens hjärta går genom magen. Här skulle man kunna säga att vägen till kundens hjärna går genom magen.

Några av korten är tagna i en silversmedja och hårda vackra maskiner blandas med läckra söta saker. Vilket verkstadsföretag eller industri skulle kunna motstå det? Idén är briljant tycker jag.

Uppdaterat: Som kreatör kan du skapa kort tillsammans med Tastycards. Läs också om deras förlagsverksamhet Münchmedia, där man kan skapa sin egen bok.

Glad påsk!

2011-04-20T12:31:00.011+02:00

Så äntligen är påsken här. Det har blivit lite dåligt med skrivandet och matlagandet då så mycket annat pockar på min uppmärksamhet. Framför allt försöker jag få min firma Fiduser up-and-running så mycket det går. Sakta men säkert går det också. Jag har roliga uppdrag som jag gärna jobbar mycket med då resultatet ska bli bra. Snabb leverans och med kvalitet är så viktigt för fler rekommendationer och jobb.

Är du nyfiken på vad jag gör och mina uppdrag? Då kan du kika lite längre ner. Men först vill jag passa på att önska dig en riktigt skön och framför allt en Glad Påsk. Det kommer att bli lite uppdateringar här - jag ska prioritera matlagandet och bloggen mera.

Uppdrag från årsskiftet

Konkurrentanalys av webbplatser, Lärarfortbildning
Målgruppsanalys/bedömning av sociala medier, Lärarfortbildning
Struktur och designförfrågan tillsammans med partner (för ny hemsida), Lärarfortbildning
Sätta upp sociala mediekanaler, Lärarfortbildning
Publicera film på Youtube, sökord, skapa text, bilder mm, Lärarfortbildning
Skriva pressreleaser, sökordsoptimera, publicera på My Newsdesk, Svenska ägg
Föredrag om Sociala medier, etik och moral, Hjärtum
Enskild utbildning av marknadsansvarig med sociala medieverktyg, social medie strategi, marknadsföring mm
E-kurs Drömjobbet inkl filmer till Youtube, Jobblyftet
Föreläsning för arbetssökande bokat i maj, TRR Linköping
Grundare och partner i Social Business Consulting Group. Sobizco

Som du ser är det både små och stora uppdrag men det sistnämna är nog något av de mest spännande jag har gjort. Att få vara med och bilda ett av världens största konsultbolag inom Sociala medier. Grundarna med partners och konsulter kan erbjuda management tjänster till internationella koncerner i hela världen. Vi är 17 partners och finns i Asien, USA, Europa och Australien. Att bara få vara med och bygga upp organisationen, samarbeta över nätet och lära sig av varandra är så otroligt kul. Läs gärna vår pressrelease på Fiduser min företagssida eller om företaget på Sobizco. Dessutom har vi alla en gemensam grund att stå på då vi jobbar utifrån modeller från en utbildning inom sociala medier, Social Media Academy som jag själv gick förra året.

Dessutom har jag haft förmånen att hålla föredrag för Marknadsförbundets medlemmar under Internet Expo och Digital Marketing, "Sociala medier relationsmarknadsföring på hög fart".

Ett recept varje vecka i 10 veckor

2011-04-19T14:26:00.003+02:00

Idag är mitt recept med på Findus sida inne i Facebook. Under 10 veckors tid kommer olika bloggares recept på tillbehör publiceras där.

Först ut var Kardemummagumman med rostad sötpotatis och smörslungad sparris.

OBS! Jag gör det här för att det är kul.

En korg kom lastad med massor av mjölkprodukter

2011-04-18T07:00:00.004+02:00

Blev väldigt glad över sändningen med mjölk, fil och ost från Skånemejerier. Främst då det antagligen inte undgått någon att jag är ett Skånefan och även att östgötamjölk med sina 7 mjölkbönder ligger mig varmt om hjärtat. På Östgötamjölk finns bonden Anders Birgersson från Gammelstorp vars föräldrar jag känt sedan jag var mycket liten. Hans söta fru Frida är bloggaren Frun på Gården som tyvärr inte bloggar längre.

Med i korgen fanns härliga yoghurtsorter. Vi tyckte mycket om både den friska yoghurten med Citron som fick sig en extra guldkant av lite tinade jordgubbar, liksom vaniljyoghurten som var krämig och den med krusbär/flädersmak som bara fick oss att längta till sommaren.

Av den naturella ekologiska yoghurten från mejeriet Hjordnära, gjorde jag en färskost. Enkelt att göra och mycket gott. Låt yoghurten rinna av i ett melittafilter under några timmar tills den antagit en fast konsistens. Smaksätt med pressad vitlök och salt. Et vòila färskosten är klar.

I korgen fanns även baristamjölk till latte de barista som jag tyvärr inte hann använda förrän den blev dålig (vi är bara 2 personer i hushållet så vi hann inte dricka den) och en ohomogeniserad mjölk från Åsens Lantmjölk vars förpackning i plast med ett handtag jag särskilt gillade plus att den smakade mycket gott.

Den mellanlagrade prästosten från Allerum var mycket krämig och fick bra betyg av min sambo.

Tjingaling, inget betalt för att berätta om det här men nöjet var på min sida!

Skinkstek med svål bräserad i vinäger

2011-04-17T17:18:00.005+02:00

Skinkstek är otroligt gott och får man tag på en bit med svål är det bara att slå till.

Här är svålen randad med en skarp kniv i halv-centimeter tjocka strimlor. Se till att randningen inte går ner i köttet. Hela biten är gnuggad med salt, svartpeppar och viltkrydda. Sedan har jag lagt den på ett ugnsfast fat och tillsatt rejält med vitvinsvinäger. In i ugnen på ca 175°C, ca 1 1/2 timme och en innertemperatur på 70°C. På Svenskt kötts sida finns ugnstemperatur angivna för flera olika sorters kött.