30 april, 2014

Såhär gör du en god potatissallad till din picknick korg

Det finns säkert lika många recept på potatissallad som det finns personer som älskar att laga mat. Alla har sin lilla twist, något jag märkte när jag började lista upp olika sorter i ett blogginlägg för några år sedan.
Här kom ett tips från Heléna som jag skriver ut som recept som jag gärna vill prova. De övriga 3 varianterna med potatissallad hittar du här samt varm/ljummen potatissallad, en med italiensk touch där parmesan och citron ingår och ytterligare en variant med äpple, citron och crème fraiche här.

Berätta om någon blir just din favorit!

Franskinspirerad potatissallad
4-5 pers
ca 800 g kokt kall färskpotatis
4 msk röd lök
kapris
1 del vit balsamvinäger
3 delar god olivolja
fransk senap

Skiva potatisen. Hacka löken fint. Skaka ihop vinäger med olja och senap. Blanda kapris, lök och vinägrett med potatisen. Servera till grillat, rökt kött eller rökt fisk.

Hur ser din variant på potatissallad ut?

Klassisk laxpudding kan lagas på rester



Latmansmat då det finns kokt potatis över då den inte tar särskilt lång tid att förbereda, ca 15 minuter. Resten sköter ugnen om. Man kan antagligen också tänka att det kan vara en typisk rätt som också är toppen för fiskrester. För visst går det att ta kokt överbliven lax också. Salta då gärna lite extra bara.

Det är enkelt att varva ner ingredienserna i en ugnsfast form och sätta in i ugnen. Eftersom det är insaltad lax så är det säkert en vardagsmaträtt från förr. Salta var ju ett av konserveringssätten då kyl och frys saknades. I dåtidens kosthåll gällde det att variera maten och det här var ett sätt. Ibland var tillgången på lax så riklig att man enligt lag inte fick servera salt fisk mer än ett visst antal dagar i veckan. Istället för salt lax går det att använda rimmad lax.

Receptet kommer från den härliga boken Stora Köksskolan av Görn Helleblad men är nästintill identiskt med recept från Halland där laxpudding var vanligt. Att det inte finns nedskrivet bland mormors recept beror säkert mer på att det är lätt att laga för en erfaren husmor och sitter i fingrarna. Mormor bör ha haft salt fisk i hushållet då hon kom från fiskeläget Skillinge på Österlen. Men för den som inte lagat det förr behövs proportioner för att veta på ett ungefär vad som är lagom. I det här receptet är det dock färre potatisar än i originalet då vi tycker det blir godare så. Originalmängden är angiven inom parentes.

Laxpudding
Skiss efter Görn Helleblads Stora Köksskollan, AoM 1980
4 portioner

Laxpudding en klassiker som serveras med skirat smör och krispig isbergssallad.

300-400 g salt lax i skivor
5 kokta kalla potatisar (8-10 i originalreceptet)
1 stor finhackad gul lök
2 msk smör
1 knippa hackad dill (tag gärna fryst dill)
kvarnpeppar
3 ägg (4 i originalreceptet)
3 1/2 dl mjölk

Vattna ur fisken om den känns salt. Kan vattnas ur i upp till 10 timmar. Fräs den hackade löken och lägg i botten av en ugnsfast form. Lägg i ett lager med skivad potatis och därefter ett lager med lax.
Krydda med vitpeppar och strö över rikligt med finhackad dill. Gör om proceduren och avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över puddingen. Grädda i 225°C ca 45-50 min.

Stick med en kniv i mitten och se om den är klar.

29 april, 2014

Dip med nässlor


Nässeltemat fortsätter då mamma är på och testar recept. Inte så konstigt då det finns en hel backe hemma på Klefstad full med fräscha nässlor. I wish I was there. Men i helgen kanske jag kan hitta ett ställe jag också. I allafall fick jag just ett kort samtal och ett nytt tips som jag måste prova. Mamma sa att hon åt den här dippen med sked. Otroligt häftigt när man betänker att nässlorna är så himla nyttiga både vad gäller C-vitamin, mineraler och sänker blodsockernivån. Källa: Hälsosidorna. 

Plocka nässlorna med handskar så att det inte bränner i timmar efteråt. Jag brukar utrusta mig med skinnhandskar, bra sax och en plastpåse för att slippa ta i dem för mycket. Sedan drar jag på diskhandskar inomhus när jag sköljer dem. Därefter lägger jag dem i kokande vatten och låter dem koka några minuter. Sedan mixas de i matberedaren. Då har man en färdig produkt som antingen går att använda i soppor, smoothies eller annat. Alternativt fryser man in i förpackningar som passar för att tina och använda vid senare tillfälle.

Dip med nässlor
Majonnäs
Lättyoghurt
Nässlor, förvällda och mixade
Gräslök, fint skuren
Vitlök

Salt

Blanda och dippa med chips eller råa grönsaker. 

Sockerpasta ett alternativ för allergiker

Bra tips på Tasteline nämligen att använda sockerpasta istället för marsipan för den som är allergiker. Dessutom fanns det ett recept så att man kan göra den själv hemma.

28 april, 2014

Nässelsmoothie



Mamma och jag tänker lika. Undrar om det är tankeöverföring? Eftersom det inte blir förrän till helgen som jag är ute ur stan och kan hitta nässlor där en liten hund INTE passerat eller som inte är helt ihjälgasade hade jag bara tänkt på att jag ville testa smoothie med nässlor. Då får jag ett telefonsamtal med en receptskiss...från mamma. Så innovativt och inte vad man väntar sig av en kvinna i sina bästa år som fyllt 75. Provade att få ner lite mer konkreta mått men på ett ungefär blir det här läckert. Nässlor i frysen från förra året kom väl till pass. Men nu är det förstås dags att göra nya förpackningar med vitaminer att ta fram ur frysen de dagar man är lite hängig.

Nässlorna som jag använder i matlagning är sköljda och förvällda i kokande vatten under några minuter. De har fått rinna av och sedan har jag mixat dem fint i matberedaren. Om de ska frysas lägger jag dem i lagom stora förpackningar för att kunna ta upp och använda i soppor, pajer eller som här i en smoothie. (Jag brukar plocka mycket...)

Smoothie med nässlor
3-4 msk fint mixade nässlor 
1 banan
2-3 dl naturell yoghurt (lättyoghurt med 0,5% fetthalt har vi använt här)
1-2 msk apelsinjuice 

1 krm vaniljsocker eller lite mer om man vill

Lägg allt i en mixerkanna och mixa. Häll upp i vackra glas och njut.

Men tror att det här receptet kan fixas till med mindre yoghurt, mer nässlor och mer apelsinjuice för distinktare syra. Äkta vanilj skulle antagligen också vara ballt att ha i.

Följ mig på Instagram. 

Glutenfri nässelsoppa



Helt glutenfri soppa på vårens primör nässlor är så himla gott och just den här varianten kan serveras till alla. Vid servering kan man kan ta hårdkokt ägg, räkor, rökt lax eller annan rökt fisk tillbehör i soppan för att få den matig. Det är också gott att servera en rejäl smörgås med ost eller kassler till.


Nässelsoppa
3/4 Nässlor
1/4 Bladspenat (går bra att ta fryst)
Vatten
Hönsbuljong
Vispgrädde
Tillbehör välj något: lax, ägg, räkor, rökt fisk typ makrill

Skölj nässlorna väl. Förväll nässlor någon minut i hett vatten. Sila av vattnet. Mixa sen nässlor och bladspenat fint i mixer med lite kokvatten till en tjock konsistens. I det här mixade tillståndet kan du frysa nässlor och ha till senare under året.

Ta nässlor/spenatmix. Tillsätt vatten så det blir en lagom konsistens som du själv gillar och koka upp i kastrull. Smaksätt med hönsbuljongtärning, 1 tärning per 1/2 l vätska. Tillsätt någon matsked grädde.
Smaka av med salt.

PS Receptet kommer från mamma Märtha som serverade den häromdagen på Klefstad. DS

27 april, 2014

Kanongod dressing - annorlunda senapsvinägrette

Varför inte smygstarta våren lite med fräscha sallader och spännande dressing? Det här är en av mina favoriter. Jag har hittat grovkornig osötad senap på Hötorgshallen.
Ingredienserna är inte helt vad man kan tro blir gott ihop men dressingen blir alldeles alldeles underbar till nästan allting. 

Lottas franska senapsdressing
½ msk grovkornig senap (ej söt)
½ msk balsamvinäger
3 msk olivolja
lite pressad vitlök
salt
peppar
1 knivsudd honung


Alla ingredienserna blandas i en skål. Konsistensen blir tjock och krämig.

Festlig dessert - sorbet med bubbel


Nu har jag sett olika varianter av den här efterrätten både på TV och på event. Men det gör den inte mindre läcker för det. Det är sorbet eller glass med bubbel. Här blev jag bjuden på en variant för många år sedan som jag älskade. En kula mangosorbet och en kula hallonsorbet. Sött mousserande vin på det vid serveringen och du har en vårfräsch efterrätt. Använd gärna höga coupeglas (vilket jag själv inte hade vid tillfället) så ser det mycket festligare ut.

Ribbenstek med cider



Mat ska inte vara särskilt svårt att få till och ju färre ingredienser desto mer intressant. Ibland känns det som om många ingredienser inte tillför något mervärde. Det är därför jag är i full beundran av läckra, fina råvaror, några få kryddor och som resultat en underbar doft och smak.

I närmaste närbutik finns sällan kött med svål men passar på då det finns en välsorterad köttdisk. Blicken stannade vid en stor skinkstek visade sin bästa sida. Medan svålen skars med en mattkniv i 1/2 cm i tjocka skåror och köttet slogs in hade jag och säljare informationsutbyte. Bl a berättade han att före jul säljer de ca 500 kg grisfötter. Under övriga delar av året säljs knappt några. Vidare tittade vi på grissvansen som kan se ut som en fyrtaktsmotor när man vrider den på ett visst sätt. Det har jag sett vid slakt när jag var liten. En liten köttbit som låg i disken hette grisens hemlighet men hur den anrättas får jag återkomma till. På själva disken runt om låg bra recept på olika delar av det kött man kunde köpa. Klart att flera receptblad fick följa med ner i påsen.

Så, varför var nu svålen så viktig. Jo, ett gammalt sätt att tillaga skånsk fyllt sidfläsk är att man skär rutor i svålen som sedan blir läckert knaprigt när fläsket steker i ugnen. Länge har jag velat prova men det längsta jag kom till var fyllt sidfläsk på mormors vis. Nu ville jag prova Ribbenstek med cider från Danmark, ett recept jag hittat i Buffé nr 10/2009. Bara 4 ingredienser; fläsk, äppelcider, salt och peppar. Resultatet var underbart gott. Till saken hör att jag glömde köpa cider och blandade en del äppelcidervinäger med 3-4 delar vatten istället. Vilket blev minst lika bra.

Ribbenstek med cider
ur Buffé 10/2009
6-8 portioner
Tillagning drygt 1 timme i ugn

1 1/2 kg färskt sidfläsk (skinkstek med svål går också bra)
5 dl äppelcider, gärna torr (jag tog 1 dl äppelcidervinäger och 4 dl vatten)
4 tsk salt
knappt 1 msk svartpeppar
Servera med rotfrukter eller som i Danmark med rödkål. I mitt fall är det rotfrukter som bakats i ugn ca 35-45 minuter. På bilden har jag tillagat en skinkstek vilket krävde längre tid och då användes ugnstermometern för att fastställa när köttet var klart. I Buffé står det ”billigt sidfläsk ger mycket fest för pengarna.” och jag håller med. Köp köttet vid manuell disk och be att få svålen ”randad” med 1/2 cm mellanrum. Snitten ska precis gå igenom svålen.
  1. Sätt ugnen på 200°
  2. Randa svålen om du inte redan fått hjälp i affären. Mattkniv fungerar bra.
  3. Gnid in svålsidan med salt. Krydda med peppar runtom.
  4. Lägg i ugnssäker form med svålen nedåt. Sätt mitt i ugnen.
  5. Vänd köttet efter ca 20 minuter.
  6. Häll på vätska så att det täcker upp till hälften av köttet.
  7. Flytta upp köttet till övre delen av ugnen och låt bräsera i ytterligare 45 minuter.
  8. Täck eventuellt med aluminiumfolie så att svålen inte bränns. Den ska bli knaprig!
  9. Skär upp i tunna skivor vid servering.

25 april, 2014

Fräsch ananas på fredag



Vännerna bjöd på middag.  Tillsammans i köket drack vi drinkar (jag alkoholfritt då jag körde) och värden öppnade en burk rökta räkor, några vongolesaker som vi inte behöver gå in närmare på då de var OK men inte mer. Sedan marinerade han räkor i chili, koriander och vitlök med olja. Jätteläckra! 

Under inmundigande av detta lagades den övriga maten. Inte förrän framemot nio-tiden satte vi oss till bords. Rejält trötta som man är på en fredag. Allt blev väldigt gott och jag återkommer till middagen längre fram. Just nu slår jag ett slag för den otroligt fräscha efterrätten som värden enkelt förberedde.

Här ser du hur han delat på en ananas och skär ut den i delar. Sedan mortlade han mynta med socker och strök längs sidorna. Detta marinerade en stund och smakade utsökt efter varmrätten. Tack T och E för en härlig fredagkväll.

Sallade tiède



 Sallade tiède stötte jag på för första gången i Paris. Oftast var det chicoreesallad med en häftig, syrlig vinägrette och läckert knaprigt sidfläsk, lardon. Till det kan man pochera ett ägg och dekorera med varma krutonger Behöver ingen närmre beskrivning…ljummen sallad, salade tiède. I salladen på bilden använde jag överblivet rimmat fläsk från raggmunksmiddagen. Inspiration till salladen.

24 april, 2014

Smetana och kryddgrönt en ovanligt skön kombo


En påse med 3 olika sorters färska kryddor, timjan, basilika, koriander  samt 2 burkar smetana och en surdegslimpa kom med bud. Men det var smetanan som var själva grejen med den här goodiebagen. Tips var att hacka kryddor och blanda i. I ren svaghet var det svårt att hålla sig från att genast göra en vacker smörgås. Smetana på det viset var utsökt. Sedan blandade jag smetana med kryddorna och serverade till allehanda varm mat t ex istället för ett kryddsmör. Rör man smetanan blir den lös, vispas den blir den fast och tillsätts den till varm mat skär den sig inte. Fantastiskt god med hög fetthalt och dessutom laktosfri.

Smetana har sitt ursprung i central- och östeuropa men ingår också i det finska köket. Den används i varm mat, i soppor, som tillbehör till små knyten (pelmeni) och blinier med rom. Lillasyster som bott i omgångar i Ryssland fick frågan vad hon helst äter smetana till och svaret kom snabbt: Borsjtj! Här är ett recept på rödbetssoppa som jag gör ofta. Mer inspiration och användningsområden för smetana hittar du på wikipedia.

Trendigt med alkoholfritt


Man ska inte säga, nej man ska inte säga...vad var det...? Men jag kan säga att jag redan vid nyår skrev om alkoholfria alternativ och även själv drack blåbärsdryck samt testade olika saker i den alkholfria hyllan på systemet. Hos Lisa Förare Winbladh blev jag inspirerad av hennes sambos kamboucha som var jättegod och nu läser jag den här intressanta artikeln i SvD. Verkligen roligt att det händer saker inom området dryck då jag själv ofta är chaufför och tycker det är trista saker som serveras i glaset.

Svensk kombucha (pdf)

23 april, 2014

Bästa picknickmaten

Snart är det varmt på riktigt. Vi har redan ställt ut våra möbler på balkongen i hopp om att kunna sitta där så fort det går. För vi gillar att sitta utomhus. Blir det inte balkongen så kan det bli picknick och blir det inte picknick finns det ju många helt underbara ställen att sitta ute på och bara ta ett glas vin eller njuta av solen. En gång minns jag att picknickkorgen packades med fint porslin, champagneglas och skumpa. Sambon uppvaktade mig med en picknick ute vid Tullgarns slott. En annan gång slog vi oss ner vid Svartklubbens fyr vid Singö i Roslagen. Jättehärliga minnen båda två. Annars händer det att maten lagas och tas med ut på någon kobbe eller skär nära Sandhamn.

Men vad är bästa maten när man äter utomhus och kanske lite mera primitivt? Berätta gärna och inspirera oss andra.

Här kommer mina tips: 

  • Kycklingben med folie längst ner som det lätt att hålla dem i handen.
  • Alternativt råkorv eller kryddig korv om man vill släpa med sig en grill.
  • Små hamburgare med bröd förberedda hemma som är färdiga att steka, oxå en grill då.
  • En paj med getost eller fetaost och spenat/nässlor. Lite rökt lax är gott till.
  • Wraps med röra t ex tonfiskröra, pulled pork


Till det äter vi gärna mycket grönsaker

  • Körsbärstomater
  • Potatissallad
  • Gurka i stavar
  • Rädisor
  • Blandad sallad
Ett gott bröd kan vara härligt att ta med. 


21 april, 2014

Besök på Smögen och Smögens hafvsbad

Tänk vilken drömhelg. Vi har varit bjudna till Smögens Hafvsbad för få testa olika saker som anläggningen och Vann SPA har erbjuda och så har vi testat maten förstås. Inlägget nedan blir därför lite blandat/off topic då det inte bara handlar om mat utan om helhetsupplevelsen på Smögen, Smögens hafvsbad, SPA-besök, Smögens fiskauktion, vandringar och havskräftsfiske (kräftsafari).

Friluftsleden Hästen
Dagen på Smögen börjar vi med att promenera längs friluftsleden Hästen som invigdes förra våren vid Gökottan. Landskapet är magnifikt. Solen ger oss färg i ansiktet och vinden drar oss i håret. Vi fotar då jag även kommer att blogga på en annan hemsida, ett uppdrag för en annan aktör – håll utkik så kommer du få se vad det är.

Vill du veta mer om mina uppdrag kring sociala medier som konsult och som skribent får du gärna läsa mer på min företagssida Fiduser.se


Kurortshotell i skandinavisk stil
På eftermiddagen när vi kommer till Smögens hafvsbad möter oss en härlig träbyggnad som är det ursprungliga kurortshotellet. Inredningen känns skandinavisk i trä och ljusa färger. När vi kommer upp på rummet som egentligen är en svit, möts vi av Cava, praliner och färsk frukt i bitar. En helg kan väl inte börja bättre. Men innan det är dags att slappa tar vi ytterligare en tur runt klipporna eftersom solen värmer och det är fantastiskt väder.


SPA, lokalproducerade produkter och tångbad
På kvällen känns det skönt att krypa ner i ett härligt bad på SPA-avdelningen. Vi har valt att bada tångbad för det känns som det mest ovanliga man kan hitta på. Personalen är proffsig och alla som jobbar med SPA-delen är utbildade i klassisk massage. Vid incheckningen får vi ett litet set med schampo, duschcrème, saltskrubb och bodylotion från MARIA ÅKERBERG. Alla produkter är lokalproducerade av Dermanord i Frillesås. Jag verkligen älskar produkterna! Ovanligt för att vara mig.

Tången till badet är lokalproducerad och tas in ute till havs och torkas. Det går att köpa engångs-tångbad för den som önskar. Mycket coolt tycker jag. Avslappnande musik, levande ljus, ganska varmt vatten, kuddar bakom våra huvuden och en vänlig person som tittar till oss i tångbadet gör att vi verkligen känner oss ompysslade. Vi skrubbar oss med tången och njuter. Efter en halvtimme kliver vi ur och går ut i själva pooldelen.


Självklart tar vi några simtag i den större poolen och sitter länge i jaccuzzin. Vattnet är vackert grönt av mosaiker och smakfullt. Det är helt underbart och jag känner att det är något jag behöver som tar mig bort från stress och press i vardagen. Mysigt också att få ha sambon Fredrik med för att dela på upplevelsen.



Klädsel och matsal
Något möra och röda i ansiktet klär vi oss fina för att avnjuta en god middag. Jag känner mig glad över att jag propsade på att vi skulle ta med oss klänning och kostym. Det känns helrätt i den här omgivningen.

Matsalen är sober och lagom belyst samt har samma nordiska prägel, ifråga av färgval och möbler, som övriga delar av hotellet. Inredningen känns snyggt avskalad. Bekväma soffgrupper är placerade helt nära baren. Vi blir väl omhändertagna av omtänksamma servitörer och får säkert ett av de bästa borden då vi har en magnifik utsikt mot havet och den rosafärgade skymningen som ger klipporna varma toner. De vita husen är typiska för området och så otroligt fina med sin vita färg. De enda husen som är rödfärgade på Smögen eller målade i starka kulörer med rött, gult, grönt och blått är sjöbodarna i hamnen.

Mat, meny, lokalproducerat och säsong
Menyn framför oss är väl genomtänkt med 2-rätters eller 3-rätter komponerade med omsorgsfullt valda råvaror och vinpaket för den som önskar. 



En två-rätters passar oss bra och vi börjar med förrätten där sidfläsket kommer från Lilla Spännefalla och som vann SM Guld i Mathantverk 2012. Det ackompanjeras av en lagerbladscreme, bakade betor och bovete med persilja. Kombinationen känns läcker. Till det dricker vi ett glas rött ur vinpaketet en Côte de Rhone, ett vinpaket som dock skulle kunna sticka ut hakan lite mera smakmässigt sett.
Sidfläsket spelar huvudrollen på tallriken, saltat och varmrökt och har en lätt rökt smak.



Efter det får vi regnbåge med citronbakad fänkål. Jättegott! Den gröna sparrisen är varsamt kokt och här är jag kanske lite undrande över de gröna grönsakerna t ex om det redan finns sparris och färsk spenat. Men samtidigt vet jag att just precis nu är det som svårast att lägga något på tallriken som känns fräscht och aktuellt. En utmaning för en kock som vill jobba med säsong och lokalproducerat. Det vita vinet till fisken skulle kunna ta tag i våra smaklökar ytterligare. Vi njuter av vår middag.

Havskräftsfiske på programmet
Nästa morgon vaknar vi vid soluppgången. Ett rosa skimmer sträcker sig in i rummet genom de vita skira gardinerna. Helst hade jag velat stanna längre i sängen då den är riktigt skön men det är bara att hoppa i varma kläder för att ta oss ut med båt och fiska havskräftor.

Powerfrukost
Så vi susar ner till matsalen för att inta en riktig powerfrukost. I entrén av matsalen i en träbåt har man dukat upp müssli, nötter, frön, yoghurt samt fil. Längre in finns olika sorters bröd och pålägg att välja bland så vi känner oss väl rustade för en förmiddag på sjön med start hos Smögens fiskauktion och en presentation av hur det går till. 

16 april, 2014

Rotsaksrösti och rouille - fina tillbehör till lammsteken i påsk



Av många anledningar brukar vi spendera påsken i Skillinge på Österlen. Ljuset i Skillinge är helt superbt och det är nu man verkligen möter våren. Konstrundan som lockar många tusentals människor lockar även oss och så har vi ju ett härligt hus efter mormor i den lilla fiskebyn. Huset ligger ca 250 m från hamnen så promenaderna blir många längs havet.

Man säger ju att havet suger och hungrig blir man också. En lammstek står oftast på bordet hos oss på påsken även om det inte direkt är en svensk tradition. Lamm föds ju traditionellt inte under den här tiden på året men trots det har uppfödarna sett till att lägga om produktionen så att det nu finns svensk lammstek i butikerna. Jag skulle aldrig köpa Nya Zeeländskt lamm. Hellre avstår jag då och hittar något annat att sätta på bordet. Till lammet serverar vi en rösti av rotsaker. Rotsaker tycker jag är mer passande än något annat då de flesta vårprimörer låter vänta på sig ännu ett tag.

I en av de gamla kokböckerna har vi även hittat en favoritsås att servera till och det är en rouille till kött. Bakom recepten i boken står en av de bloggare som jag känt längst nämligen Nässelblom och choklad. Rouillen är gudomligt god med en kokt potatis som bas och en majonnäsliknande konsistens. Lite av en ailloli med sin vitlök men kummin och paprika pulver ger den karaktär. Det är så gott till både rotfruktsröstin och lammsteken.


Rotsaksrösti
9-10 pers
10 potatisar
2 morötter
1 liten lök
1/4 rotselleri
Salt
Riv den skalade potatis, morötter sam sellerin i matberedaren. Skiva löken fint. Blanda alla ingredienser i en skål. Salta. Hetta upp stekpanna med smör. Lägg i skålens innehåll. Sänk värmen till 2:an. Stek försiktigt under 45 min. Fös ihop  och packa massan lite med jämna mellanrum. Vänd röstin. Använd ett stort lock för att vända röstin. Smöra locket lite innan alternativt lägg ett smort smörpapper på locket för att få en jämn yta att stjälpa upp röstin på. Smält en smörklick i stekpannan. Låt den därefter glida ner i stekpannan. Stek ytterligare ca 30 min på andra sidan. Värm vid servering. 


Rouille till kött (obs det blir en stor sats som räcker till många)
2 kokta potatisar
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
1 äggula
2 msk rödvinsvinäger
1 msk hel kummin
2 msk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 dl matlolja


Lägg potatisarna, löken, vitlöken, äggulan, vinägern och kryddorna i matberedaren. Kör tills ingredienserna finfördelats. Tillsätt olja i en fin stråle medan maskinen bår. Servera den kalla såsen till grillat kött.

Receptet kommer ur Atlantis Nya Såsbok som ut 1999. Hittar du den på antikvariat kan jag varmt rekommendera den. Eva Fanqvist Skubla har gjort recepten.

PS Om du läst ända hit får du gärna kika in på huset i Skillinge som vi hyr ut under sommarhalvåret. =)  DS

14 april, 2014

Lite flärd sätter guldkant på tillvaron

Bara en kortis. Läcker mat och vackra saker bjöds en gråkall dag hos EK PR förra veckan. Vi beundrade det fina porslinet som är lövtunt och finns både i den här mörka snygga varianten och i benvitt. Mycket läckert att duka med.


Sen kikade vi på Mill och Mortar som representeras av Gåshaga Gourmet...jag gillade t ex de här brända mandlarna jättemycket.

Flaming dust låter väl härligt...! Också Mill och Mortar.



Samt lite nyinkomna oljor från Italien där bonden börjat förädla sina produkter för att få ut mer pengar av jordbruket. Vi fägnade både öga och gom med andra ord.



Tyvärr hade vi redan ätit annars fanns det läcker sushi och sashimi på bordet vid lunchtid. Jag testade dock några endiveblad med nöt/miso mix som verkligen var underbar. Tror att det bittra i endiverna mildrades av det söta i nötterna.

Vio's kryddbar vid Odenplan




En kryddbar - vilken kul grej. Petrea som har blomsteraffär fick möjlighet att göra något av lokalen som låg vägg i vägg med butiken på Norrtullsgatan vid Odenplan. Hon öppnade då upp emellan de båda utrymmena och öppnade Vio's kryddbar. Tänk bara att komma på idén att blommor och kryddor kompletterar varandra. Hennes idé är att ge inspiration i vardagen, framhäva kryddan i sig och Petrea jobbar mycket med färg, fin paketering mm.



Från golv till tak kan man njuta av kryddor i lösvikt, kryddblandningar, olivoljor, teer och läckra marmelader. Tror bestämt att jag glömt något men man ser inte allt som finns - det är så inspirerande och man kan knappt se sig, eller ännu mindre dofta sig mätt.



Att hitta en mysig present och överraska någon mitt i vardagen är inte svårt när man börjar lyfta på de stora glaskuporna och insupa doften. Här är bloggaren Gunilla Blixt som drar in en ocean av dofter och njuter. Här kan du se Gunilla Blixts bilder och blogginlägg.

Själv får jag bästsäljaren, som är en skön kryddblandning. Den passar fisk eller kyckling och innehåller bl a lök, senap och fänkål. I lite grädde och buljong ger den en mild och jättegod smak.



Läcker olja från Nicolas Vahe som jag träffat på, på Formexmässan flera gånger. 


Det här måste jag bara ha. En rosenmarmelad. Jag är verkligen en sucker efter rosensmak men den som står bredvid, en lemon curd är inte heller dum.


Kolla vilka söta. Det är tydligen te som är det som folk köper som presenter alldra oftast. Skulle inte heller bli ledsen om jag fick en av de här. 

10 april, 2014

Lanseringsfest för nya tidningen Hallen i Hötorgshallen


Lanseringsfest för Hötorgshallens nya tidning Hallen. Tidningen kommer att komma ut 4 ggr per år och för den som vill (du som kanske inte kan frekventera hallen lika ofta som jag själv) går det att prenumerera på den. 


Stilen på tidningen är väldigt äkta och mitt intryck är att tidningsmakarna Kristina Funch och Jonas Larsson lägger sig vinn om att med tidningen spegla den verksamhet som finns i Hallen. 


I vilket fall. Det är kul att vara med där det händer. Hur skoj som helst och vilken fest det blir när de flesta handlarna har öppet och bjuder på smakprover ur sortimentet.

Vitt och rött vin. Vi började med en sushi med tonfisk på en liten bädd med sjögräs. Rullen med tonfisk tror jag var friterad. Provsmakade en fläskkorv hos Taylor and Jones med en äppelchutney från Christina på North Parade som jag redan skrivit om här. Mycket gott men jag är ju redan såld på både hennes produkter och gillar Taylor and Jones grejer.


Sen åt vi Stockholmare från Gudruns med bröd och surkål och en hel del söt senap hos G Nilsson Livs som jag gillar så mycket och där vi köper svenskt kött när vi ska göra korv. Stockholmaren är jättegod. De bjuder också på klassikern ärtsoppa och punsch.


Höjdaren var en fantastisk fisksoppa från Fiskeläget. En av de godaste jag ätit. De var tyvärr väldigt lågmälda i "butiken" för de hade gärna kunnat berätta om sina råvaror eller om soppan. Sambon åt några ostron. Halstrad lax med lätt kokt rödbeta serverades hos Hav. Mycket gott!


På disken hos den Finska butiken hittade vi svampsallad och auraost i små rågchips/crustader som var "bakade" på rågmjöl. Ledsen för den kanske lite lama beskrivningen men det var lite för mycket trängsel för att kunna intervjua och få exakt veta vad det var. Men gott var det! De karelska pirogerna har jag suktat efter länge så det får bli en tur tillbaka och inhandla dem.


Jag fastnade för tryffelkorv och kantarellkorv hos Pallas delikatesser. Framför allt tryffelkorven...! Sen slank det ner oliver och en fetaost med honung (tror iallafall den var tillagad med honung) hos Pierias livs, dit jag går när jag verkligen vill ha fina kvalitetsoliver. Det fanns förstås mycket annat smått och gott. Just sån't som man verkligen älskar med Hötorgshallen.


Pratade en stund med Anna Maria Corazza Bildt om Basta till matsvinnet, en fråga som hon driver i Europaparklamentet. Hon signerade också en liten bok som hon skrivit och stack en matlåda och ett förkläde i handen på mig. Det passar oss med matlåda för jag står ju mycket för att man ska hushålla med resurserna både för den egna plånboken och miljön. 

Träffade också på Monika Hallberg från Sveriges Mästerkock som inte bor så långt från mina föräldrar i utanför Linköping. Lite pinsam är jag när jag säger till henne - jag tycker jag känner igen dig. Det visade sig att jag aldrig träffat henne utan kände igen henne från TV. Så kan det gå. Hi hi. Lite tokigt blev det. Men det var väldigt trevligt att prata med både henne och väninnan.

I minglet fanns även bloggarna Spisat och Scandinasia som alltid är lika trevliga att träffa. De hade smakat en underbar verkligt långlagad chili.



Vi blev fast hos Saluplats Husman och pratade jättelänge med entreprenören bakom Brostorps Hemlagade ostkaka och ost som nu tagit över i andra generationen. Grundaren mamman i familjen har jag träffat några gånger på mässan Östgötamat. Roligt att prata med någon som verkligen brinner för det hon gör. De har just tagit över efter mamman som startat osttillverkningen och gör bara ost från egen mjölk. Ett annat syskon driver själva gården med mjölkkorna. Men allt blir inte ost utan en del mjölk levereras också till Arla. Här fick vi veta att en del av ostarna är snabba ostar, dvs de lagras fort. Vi åt bl a en ost som var tillverkad 22 mars och var klar medan en annan ost, kittosten penslas med saltlösning varje dag i några veckors tid och är lagrad ett halvår. Nu experimenteras det med ostarna. De vi smakar är Josefine, Denise Gammaldags hemost och lilla blå. Brostorps är också kända för sin fina ostkaka.

Roligt återseende var det med Birgitta Starck från Stensåkra chark som fanns på plats och serverade sina fina korvar hos Salutplats Husman. En jättegod mandarinmarmelad och en superb äppelmarmelad med kanel stod på disken hos dem.


En läcker grej på en av provsmakningstallrikarna var en tryffeltapenade. Den vill jag gärna äta igen - nävars jag vill äta alla saker igen på Hötorgshallen. Det är verkligen fina utvalda delikatesser som handlarna säljer!


Till sist var det brasiliansk samba och lite tävling. Sa till sambon Fredrik att det vore kul att vinna något och vad händer jo vem vinner om inte jag och fick fina Riedelglas med mig hem. Kanske bra med rosa baksida på visitkortet där det står "Social media - makes it happen". Och visst är det så, "it makes it happen".
Alexander Dahl som tagit bilden på oss lånade min kamera lite då han satt vid bordet bredvid.


Jag, Kinna som skriver här jobbar som social mediestrateg kan hjälpa dig att få ditt event att synas i sociala medier. Kontakta mig gärna på kinna.jonsson@fiduser.se eller kika på min hemsida Fiduser.se där jag skriver om genomförda uppdrag. 

09 april, 2014

Pimpa glassen till lyxiga efterrätter och imponera på gästerna



Pressträff på anrika Wienercaféet är verkligt trevligt. Bindefelt bjöd in till eventet för att presentera relanseringen av Carte D'Ors nya giv där man går tillbaka till grundinspirationen.

Så introducerades smakerna på 70-talet
En kort historik från GB gav oss insikten att den här typen av glass inte funnits så länge som man kan tro. Carte D'Or lanserade sina glassar i slutet av 70-talet då man ville hitta ett annat sätt att konkurrera än bara pris. Att konkurrera med pris innebar att man automatiskt gjorde att man tummade på kvalitén. Inspirationen för Carte D'Or kom från Italien med dess gelaterior och glassar i olika smak och färgkombinationer.
De första fem smakerna som lanserades var långt ifrån de traditionella, kaffe, vanilj mfl för att man skulle särskilja sig. Bl a var svartvinbär en av de första smakerna. Under ca 10 år gick Carte D'Or sen från de ursprungliga fem smakerna till 25.

Fortsättningen på 90-talet
I början av 90-talet var det fortfarande trögt och genom konsumentundersökningar upptäckte man att svenskarna fortfarande var främmande för namnen på glassarna och kanske inte så öppna för nya matkulturer som vi kan tyckas tro. Med facit i hand ser man en snabb utveckling då vi idag äter mat från världens alla hörn. 

Relansering med liten förändring 
I det glasspaket man relanserar är det 6 "rosor" istället för 2 högst upp i kartongen, för att varje skopa glass ska innehålla alla ingredienser och smaker som finns i förpackningen. 

Tips på hur glassen kan pimpas
På frukosten vi är på, demonstrerar Daniel Lindeberg hur man lätt kan bygga sin egen dessert genom att addera småsaker till glassen.
Till strawberry meringues inspireras Lindeberg av en traditionell fransk lantlig bröllopsfrukost, en sk bourage. Ordet bourage är detsamma som gurkört. Blommorna på gurkörten luktar och smakar som färsk gurka. Jättegoda blommor och något jag känner igen från mamma trädgård. Dessutom är gurkörtens blommor mycket dekorativa. I den franska frukosten gör man en soppa på mixade jordgubbar och färskost säger Daniel (fast i pressmeddelandet står det sour cream). Han fortsätter med att berätta hur han tar frysta jordgubbar och kör dem i ugn några timmar med lite socker för att få fram en läcker jordgubbsjuice.

Amaretto och mandlar - klassisk combo. Glassen har en lite galen smak av den kända mandellikören. Skulle kanske kunna tonas ner något för att passa mina smaklökar. Tipset vi får av Daniel är att för att få saltet att fästa på mandeln doppar man den i äggvita. Det här gäller förstås också om man vill att socker ska fästa på mandlarna. Tror att saltet tonar ner det bittra i mandelsmaken men är inte säker. Den var iallafall betydligt mer mandelsmakande när den kom på tallriken hemma.

I den sistnämnda desserten med Champagne reagerar fettet med kolsyran så att det bildas stora bubblor. Påminner om floties som serveras i USA. Tänk på att Coca Cola med en glasskula faktiskt kan vara riktigt gott!



Här kommer recepten som jag för en gångs skulle kopierat rakt av från infon vi fick med oss. 

Strawberry & Meringues “inspiration Borage”
Basen är glassen Carte D'Or glassen Strawberry & Meringues.
Mixa en halv liter jordgubbar med lite socker till en slät soppa. Skala en bit gurka, ta bort kärnhuset och skär i mindre bitar. 
Blanda gurkbitarna med tärnade jordgubbar i proportionerna 1 del gurka och 2 delar jordgubbar, lägg i botten av en skål. Lägg en kula glass ovanpå och avsluta med att hälla soppan runtom. Garnera gärna med lite gurkörtsblommor om du kan hitta dem under sommaren!

Amaretto, vanilla & chocolate med saltrostade mandlar och varm chokladsås
Här använder man Amaretto, Vanilla och chocolate som bas och tillsätter nedanstående för att få en läcker dessert.
Knäck ett ägg och häll lite äggvita över mandlarna (tunt lager). Strö sedan på lite fint havssalt, rosta i ugnen på 180°c i ca 5-7 min. Tag ut och låt svalna. Häll 3 dl standardmjölk och 70 gram honung i en kastrull och koka upp. Häll 1/3 av honungsmjölken över 280 gram mörk choklad (55%), rör samman med en slickepott. Tillsätt resterande mjölk pö om pö. Servera såsen medan den är varm.


Crema di Mascarpone “Soyer au Champagne”
Med utgångspunkt från Crema di Mascarpone glassen, blandar man vardag och lyx, Frankrike (champagne) och den svenska fläderblomssaften.
Efterrätten är inspirerad av en cocktail som härstammar från 1880-talet, en dessertdrink/after dinner cocktail som kombinerar champagne och glass. Häll en skvätt fläderblomssaft, fyll på med champagne och avsluta med en kula glass. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...