31 januari, 2014

Fiskgratäng - lätt som en plätt


Egen fiskgratäng är något som jag förknippar med barndomen. Gott och enkelt och barnvänligt. En fiskgratäng går också att variera i smak med hjälp av smaksättning av bechamelsåsen.

Har man det knapert fungerar rikligt med dill bra som smaksättning. Vill man lyxa lite är räkor gott - eller svamp eller krabba på burk.

En fördel är att man kan ha alla grejer hemma. Torrvaror för den där dan då man inte har lust att gå ut eller så snöar det för mycket för att man ska kunna ta sig ut på vägarna. Händer om man bor utanför stan.

Och med torrvaror menar jag egentligen även det som ligger i frysboxen som ett fiskblock och grönsaker att servera till. Potatis brukar man också kunna ha hemma och ingredienserna till en enkel sås.
Har du några bra tips på hur du skulle vilja variera såsen och smaken på en såhär enkel rätt? Kommendera gärna i kommentarsfältet. 

Fiskgratäng
1 fiskblock av torsk eller annan fryst fisk (räcker till 4 pers)
potatismos
potatis
ägg
smör
Bechamelsås
smör
mjöl
mjölk
fiskbuljongtärning
dill och/eller räkor eller krabba på burk, eller champinjoner

Lägg fiskblocket i botten av en ungsfastform. Sätt ugnen på 225°C. Koka potatis. Pressa potatisen, tillsätt ägg och smör till ett lagom fast mos. Fördela moset runt fickblocket. Gör en bechamelsås och smaksätt den. Häll den i mitten av formen över fisken. Gratinera tills potatismos och sås fått fin färg. Servera med kokta grönsaker som t ex kokta bönor, ärtor, broccoli eller morötter. 

28 januari, 2014

Kickstart på din viktnedgång

Ja, en kickstart kan vara det som är startskottet för att lyckas gå ner i vikt. Jag vet en väninna som vill att det ska gå fort för det är då hon lyckas. Hon kom ner i en normalvikt genom Itrim och soppor. Det är något som jag aldrig skulle varken gilla eller klara. Igenkänningens leende sprider sig över mitt ansikte när jag hör att Ulrika Davidsson berättar att hon tänker på mat från det hon vaknar. Det kanske inte är riktigt lika ställt med mig men jag är inte långt ifrån. Det är många gånger under en dag jag tänker på mat och visst kan jag vakna på morgonen och planera mat.

Vi är inbjudna till pressfrukost för lanseringen av Ulrika Davidssons bok Kickstart i Mood gallerian i Stockholm. En härlig frukost är uppdukad med Ulrikas egenrostade müssli, yoghurt, frukt och en grön drink från Mighty green. Müsslin består av ugnsrostade havregryn där ngn matsked honung tillsats samt kanel och kardemumma och frön och nötter som rostats i en stekpanna. Gott!

När Ulrika pratar mat menar hon att en del känner igen sig i det att tänka på mat hela tiden medan andra är lite mer matnonchalanta. Många har en bra förbränning men så är det de som lägger på sig redan i 30-40 årsåldern i samband med barnafödande. Sedan förändras kroppens förbränning från 40-50 årsåldern vilket kan bero på stress, medicinering och hormoniella förändringar/balans.

Ulrika visar upp sina byxor från den tid då hon vägde 96 kg. När hon började hitta lösningar för förbränning gick hon ner 30 kg. I boken presenterar hon olika metoder som 1000-tals kunder provat. En sak som hon märkt är att kroppen vänjer sig vid att man äter samma sak, t ex att man äter samma typ av frukost dag efter dag. Hon uppmanar oss att variera och hålla kroppen allert och därmed i ett högt förbränningsläge. Att inte heller äta mellanmål utan låta kroppen förbränna. Det är inte farligt att vara lite hungrig. Genom att äta konsekvent enligt kostplanerna i boken och få igång en bra förbränning blir det bra  resultat.

Tanken med boken Kickstart är att man ska komma igång och göra en rivstart. Kanske för att komma i sina gamla kläder, inför ett bröllop, badsäsongen eller bara för sitt eget välbefinnande. Den typen av rivstart gjorde jag just förra året i maj och kombinerat med en rejäl dos träning lyckades jag både få bättre kondition och färre kilon att släpa runt på. Det är dags igen för en kickstart för dagarna av stillasittande sätter sina spår...och boken blir en bra inspiration.

Med oss hem från pressfrukosten har vi en fantastisk goodiebag. Edit Künstlicher som bjudit in och arrangerat pressfrukosten har fixat den. Förutom boken Kickstart fick vi väldigt fina presentkort och presenter från butikerna i Moodgallerian Stockholm, allt från måltider till hälsorelaterade produkter och tjänster till bra skönhetsprodukter. En kul sak var att få läsa tidningen Äkta Mat och även tidningen Hälsa. Hela goodiebagen ser du på Instagram.



Andra som bloggat om pressfrukosten med Ulrika Davidsson är:
Kickstart - Linda, Matstugan på Loppi
Kickstart med Ulrika Davidsson - pressfrukost
21:a boken, Anna Benson
Behöver du en kick-start, Familjen Sundberg
Pressfrukost med Ulrika Davidsson och Mood Stockholm
Vattenfasta... Eh va? Fd Ensamma Mamman
Det visste du inte, Gunilla Blixt
Pressfrukost med Ulrika Davidsson, Ida Maria en härligt ärlig mammablogg
Kickstart - Improve me med Therese Modig
En dag i Stockholm med pressfrukost och vänskap, Sofia Nilssons viktblogg
Hälsofrukost med Ulrika Davidsson, Anna Hegestrand Livshjulet
Bra start på dagen Books and Dreams bloggen
Sneak peak i tjejrummen och och Kickstart med Ulrika D, Inredning Modern Mom
Peppande kickstart, Spot and Tell

22 januari, 2014

Späckat program på Korvfestivalen

Pressträff med Korvakademien för att berätta om Korvfestivalen i Annexet den 29-30 mars. Korvakademien med Christina Möller i spetsen presenterade Korvfestivalen och akademiens ledamöter. 

Både Ulf Elving och Jan Scherman kommer att stå på scen och bl a presentera prisutdelningar, hederspris och Sveriges Charkmästare som som gör korv på scenen.

Barnens korvskola kommer antagligen att bli en attraktiv aktivitet. Begränat antal platser så det är bäst att boka. Barnen som var med hade fått skära itu köttet, mala det, blanda korvsmet och krydda smeten. Slutligen fick de stoppa korven framför oss.

En riktigt fin aktivitet som jag kan tänka mig blir poppis på festivalen. Varje barn kommer att göra en meter korv. Ungarna var så fina när de blev intervjuade av Ulf Elving om hur det var att stoppa korv. Förhoppningsvis kommer en intervju med dem att publiceras här på Youtube. 

I fem minuter fick jag presentera vad som är tänkt kring de digitala sponsorpaketen och varför man ska vara med som sponsor. Med paketen vill Korvfestivalen lyfta sponsorerna i de digitala kanalerna och på så sätt ge dem en chans att att exponeras digitalt. Det kommer att bli både med blogginlägg på Korvfestivalens hemsida, gästbloggsinlägg mm. Allt kommer sen att spridas i Korvfestivalens sociala kanaler, Facebook, Twitter och Instagram enligt plan. Sponsorer som hittills tackat ja är Svenskt kött och Gudruns Chark.

Skoj att få göra det här och det är min andra pressträff som jag får prata på. Bra träning. Bloggare som var med var Spisat, What I want, Spot and Tell, Matstugan, Familjen Sundberg och Ulf Elving! Verkligen roligt att så många kunde fast det var mitt på dagen.


Sen var det dags för lunch på Printz Mathall. Vilken otroligt häftig lokal! Vi har redan före pressträffen smygkikat runt. I ett rum finns tunnor för ölbryggning, öl i långa rader och läckra långa bardiskar med skåp fyllda av öl, vin och mousserande. Ölhallen ska invigas om en månad men redan imorgon kommer det att vara en smyginvigning.

Inredningen är så läcker med vitt kakel, stål och trä. Det mesta är ritat för hand och tillverkat av svensk industri. Inte svårt att trivas. Restaurangen har varit öppen i 3 månader men under två år har Ricard Constantinou planerat och funderat på konceptet.

Redan på Carl Michael på Djurgården hade Ricard Constantinou korv på menyn. Det berättar han när han presenterar restaurangen. Han fortsätter med att ölen ska lyftas och ett korvmakeri är viktigt. Dessutom är det så snyggt och man kan som åskådare se in i korvmakeriet och se korven stoppas, även under kvällen. En levande restaurang som Ricard beskriver den.

Vi blir bjudna på läckra korvar. En tübinger med surkål och en oxkorv med svamp. En liten kopp med pommes hör till. Borde vetat lite mer om dem...men det tänker jag ta reda på när jag kommer dit igen. Den är värd en resa ut till Annexet och Globen.

Korvakademien har ett eget chambre separé här och man förstår att de gillar det mycket. Men det du ser på den här bilden är förstås köttkylen...hi hi!


Andra som bloggat om korvfestivalen: 
– Inför korvfestivalen Familjen Sundberg
– Korvfestivalen 2014 - en plats för korvälskare, Spot and Tell
– Korven har flyttat in i finrummet - Matstugan på Loppi
– Owe Thörnqvist, 85, får finaste korvpriset, Ulf Elfving bloggar på Mitt kök Expressen
– Späckat program på Korvfestivalen - Kinnas blogg - mormors mat

Gör en enkel fisk i ugn på fredag

Fisk är lätt att tillaga och här var tipset från fiskdisken på ICA att bara ugnskoka rödtungan med lite salt och några drag med pepparkvarnen. Ofta ger det varsamma tillagningssättet god smak. Så även den här gången. Här hittar du innertemperatur för våra vanligaste fiskar. Med en låg temperatur kan du kontrollera att innertemperaturen i fisken inte stiger för snabbt och att den blir överkokt i slutet.

Enkel servering med pressad potatis och vitvinssås blir gott. Vitvinssåsen gör du som en vanlig bechamel och använder vin och vispgrädde som vätska. Bra smak blir det av fiskbuljong eller eventuellt vätska från fisken.

Kokta grönsaker till varm mat är den regel som vi tillämpar och till den vita fisken och ljusa tillbehören blir hel grön spenat och kokta morötter vackra till. God mat som är lagad från grunden behöver inte ta mer än en halvtimme i köket.

21 januari, 2014

Torsk med bacon

En kombination med fisk och fläskkött är spännande och god. Att servera fisk så har jag hört har uråldriga anor. Men förtvivlat letar jag efter djupare information. Kanske kan du som läsare hjälpa mig. Vad jag har hört någonstans är att spanjorerna serverade fast vit fisk med griskött för att driva ut morerna ur Spanien. Att de "otrogna" som Morerna kallades, skulle avslöja sig då de inte åt fläsk. Kan det här stämma? Jag tycker teorin låter rimlig men är det sant?

I vilket fall som helst är det en mycket god kombination att servera torsk med rökt fläsk, t ex rökt sida eller som jag gjorde. Det sista ur burken med baconjam, North parade fick ligga på toppen av fisken. Min sambo gillade inte det för den har hetta av chili. Men jag tyckte att det blev fina smaker ihop med den fasta fisken och övriga tillbehör. Under fisken låg en bädd av crème fraiche stuvad spenat. Helst skulle det vara hel spenat men här är det hackad. Vid sidan hade jag lagt slantar av morötter som först förvällts och sedan inför serveringen, svängts lite extra i brynt smör. Därtill vanlig kokt potatis. Kanske inte det finaste sättet att servera potatisen på men jag tycker potatis är oslagbart till fisk. Ofta har vi pressad potatis. Uppläggningen här på bilden är väl inte den mest eleganta men det är en av de rätter där smakerna verkligen sitter.

Fisken var torskrygg vildfångad i Barents hav, MSC-certifierade som Findus producerar. De kallar det havets oxfilé. Och fisken var verkligt läcker. Min sambo blev förtjust och det kommer säkert att bli något som vi handlar igen. Enkel att tillaga då den skulle steka 5 min på varje sida och ha en innertemperatur på 52°C. Just servering med bacon föreslogs på paketet men det såg jag först när jag skulle läsa rekommendationen för tillagningen.

Det rökta i baconet gifte sig fint med den lätta syran i crème fraichen, sötman i morötterna och en gnutta sälta på fisk och i smöret.

20 januari, 2014

Fingerfood med korv - min variant

I fredags hade jag ett gäng provsmakskorvar med mig hem från bloggträffen i SCANs provkök. Eftersom jag var så inspirerad hade jag verkligen lust att hitta på en egen variant till en av korvarna i helgen. Valet föll på den nordamerikanska...då jag städade hittade jag några små flaggor att använda till som jag tyckte kunde se coola ut, vilket gjorde att valet var enkelt att vara kvar i USA.

Så det blev en äppel och vitkålsslaw. Majonnäs till min "coleslaw" hade jag ingen så jag slungade snabbt ihop en själv. På Formex hade jag fått varuprov med bl a festlig chili bacon jam som jag använde istället för pulled beef vilket vi fått på bloggträffen. Några lite grövre rostade brödskivor blev underlaget till smakprovet korven. Äppletsmaken i slawen plockade jag även upp genom att använda en "hot apple chutney" som hette Vampire's delight. Japp, lite hetta var det i den. Woho! Det blev riktigt gott och lagom söndag lunch efter en tung kväll.

Bacon Jam - jo, det kommer från en liten restuarang i London, East End och är en mix av vitlök, rödlök, whisky, brunt socker, balsamvinäger, rosmarin och timjan. Det är gott med hamburgare och grillat kött.
Här blev det perfekt till korven med hetta och sötma. North Parade har dem i Sverige så skicka ett mail till Christina och hör var du kan köpa dem.

Äppelchutneyn kommer också från North Parade och tillverkaren i England heter The Garlic Farm. Den är i vuxnas smak och gjord på ett mörkt brunt, bitigt äppelmos med en rejäl skjuts av chili. Grymt gott!

Om kryddningen på årets korv från SCAN kan du läsa här. 

Fingermat med korv, plockmat

Majonnäs
1 helt ägg
söt stark svensk senap
dijonsenap
vitvinsvinäger
salt
socker
olja tills majonnäsen blir tjock

Jag kör min majonnäs med stavmixern. I botten av skålen lägger jag hela ägget, senap, vinäger, socker och salt. Sedan låter jag oljan rinna ner i en fin stråle tills majonnäsen är riktigt tjock. Smakar av med senap, vinäger socker och salt om något fattas. Det är urenkelt och går riktigt fort.

Äppel och coleslaw
2 pers
2 dl fint skuren vitkål
1 grovt rivet äpple
majonnäs så mycket så att allt håller ihop. Några drag med pepparkvarn om man tycker det blir gott.

Montering
2 rostade brödskivor, gärna grövre eller surdegsbröd
2 korvar, dela på mitten och sedan pålängden utan att skära igenom. Stek.
äppel och vitkålsslaw
chili bacon jam (som kan vara ganska så torr pulled pork med röksmak)
het äppelchutney Vampire's delight

Inspirerande korvlunch

Det var en händelserik vecka förra veckan. Mellan tiden att gå runt på Formex, hålla egna föredrag om sociala medier och gå på otroligt roligt party i lördags hann jag även med att njuta av en korvlunch som var väldigt inspirerande. Ett gäng bloggare, Matstugan, Spisat, Landleys kök, In the kitchen och Spot and Tell samlades i SCANs provkök för att testa de smaker som tagits fram för att bli årets korv.

Nytt för året är att SCAN kommer att låta svenska folket avgöra vilken korv som ska komma ut i butik i år av de fyra smakförslag man tagit fram. Vill du vara med och välja kan du kika på SCANs Facebooksida under Årets kryddiga korv. Mer info om Årets kryddiga korv hittar du också på SCANs hemsida.

Kocken Johan Åkerberg lade upp och förberedde maten som bäst när vi kom in. Det var också han som tagit fram de fina recepten.

Att jobba med smaksättning av korv
Det som var extra roligt för mig var att mammas goda väninnas dotter var den som var ansvarig för smakerna som tas fram i Linköping. Henne har jag säkert inte träffat på 20 år så det var ett kul återseende. Därför intervjuade jag henne lite extra om hur man tänker kring smak. Hon berättade att kryddleverantörerna föreslår olika smaker för varje år. Tillsammans med leverantörerna lagas olika förslag i leverantörernas provkök och smakas av. Efter provsmakningarna väljer man ut vilka smaksättningar som ska gå vidare. Sedan föreslås smakerna för några fler, typ kollegor inom SCAN och i år fick även vi bloggare chansen att testa.

Smakerna på Årets kryddiga korv var:
  • Portugal: Alheira
  • Peru La Canta Rana
  • Indien: Langocha Kerala
  • USA: Chaurice New Orleans
Den portugisiska korven, Alheira serverades i en baguett med pommes, lök, sumac en Molho de Piripiri en rejält stark sås och en rostad vitlökssås. Rostad vitlök, flera chilisorter (chipotle, jalapenho, ancho, cayennepeppar. Starkaste korven och verkligen kul tillbehör.


Den indiskinspirerade korven, Langocha Kerala serverade Johan i små korgar i gul plast vilket kändes så himla rätt. På botten av korgarna låg grova delar av Papadums och korven. Johan hade klickat över indisk inlagd aubergine ( Brinjal Pickle). Sen hade fördelade han en egen lagad currysås och färska örter som koriander, mynta och salladlök.

Den här korvens kryddor andades verkligen indiens smakpalett med muskot, koriander, spiskummin, peppar, chili och kanel och en touch av anis och kardemumma.

Korven inspirerad av Peruansk cevice, La Canta Rana Taco låg just på tortillabröd med en tomatillosalsa, rostad majs- och ananassalsa, koriander, silverlök och en provoloneost. Smaksättningen på korven hade man hämtat i lime, korianderblad (cilantro) och chili. Lätt att äta korven i tortilla och jag har sett det förut när vi under sportlovet varit på skidutflykt fast då med potatismos och korv.


Till Chilidog från USA hade Johan också valt baguetter. Korven serverades i fyrkantiga pappkartonger tillsammans med gurkstavar, skivad tomat, en klick med pulled beef (som han hade lagat och lämnade recept på) och toppad med chili, ost och hackad lök...! Tokgott och jag gillar just kombon att man tänker att pulled beef var ett tillbehör istället för tvärtom.

Chilidogen var en mild korv smaksatt med morot, lagerblad peppar, kryddpeppar och chili. Den tilltalade mig mest fast det borde varit portugisen med sin chili...hm...

Allt var jättegott och det var verkligen kul att se hur man kan förvandla korv och ge den smakkamrater och snygg uppläggning som förvandlar korven till spännande och intressant  fingermat. Sånna kickar behövs och det här kommer jag att praktisera själv i köket.

Andra som bloggat om eventet
Linda på Matstugan
Agnieszka på Spot and Tell
Scan

17 januari, 2014

Span på Formex, föredrag och ett riktigt fynd för umamiälskare

Föredragshållare om sociala medier
Under den här veckan är det Formexmässa i Älvsjö och jag har fått förmånen att vara föredragshållare varje dag och prata om sociala medier. Framför allt har föredragit riktat sig till besökarna som jobbar med butiker både e-butik och fysisk butik, är stylister, designers eller inredare. Så inför föredraget har jag intervjuat lite olika personer - även om jag anade svaren jag skulle få, är det roligt att kunna peka på exempel både hur man kan göra och vilket resultat det ger.

Intervjuoffren till dragningen
Mina intervjuoffer var: Maria Söderberg med urfina inredningsprylar på e-shopen Stilrummet och bl a bloggen Classic Style in the City, Kajsa på HappySthlm som har snyggt designade saker för bl a köket och Kristina Funck en av de första butiksbloggarna i Sverige med bloggen "Utsikt mot Stureplan". Intervjuerna kommer att publiceras i sin helhet på min företagssida, Fiduser inom kort.

Pressfrukost med eclairer
Men nog om detta. Jag har ju förstås spanat in lite godsaker på Formex. Formex firade lite då det var 100:e gången mässan hölls och bjöd med tanke på detta på ett bakverk på pressfrukosten. Det var Fredrik Nylen från Hela Sverige Bakar som hade tagit fram en eclair med havtornskräm. Friskt men ecklairerna hade det kunnat vara lite mera stunsiga i konsistensen. En utmaning dock och inte lätt, då de hade gjort flera 1000. Så det var nog inte ens möjligt.

Efter pressfrukosten jobbade jag undan lite. Har alltid datorn med mig och kan jobba var som helst så jag satt kvar vid långborden där pressfrukosten hållits. Inspirerande miljö att sitta bland vackra ting medan jag en sista gång kollade min dragning.

Matspaningen på Formex och black garlic produkter
På eftermiddagen spanade jag in C-hallens utställare inom mat och framför allt sötsaker. Där gjorde jag ett riktigt fynd hos North Parade och the Garlic Farm. Black garlic har jag redan stött på genom Lisa på Cranberry Corner som stack en sådan i handen på mig redan under förra Formex.

Nu fanns det mer produkter att se hos North Parade som tar in produkterna till Sverige. Flera av produkterna från The Garlic Farm innehöll black garlic som är fermenterad vitlök vilket gör varje produkt smakrik eller till en "umamibomb" som Lisa Förare, Matälskaren uttrycker det.

Det jag testade var bl a ett baconspread för hamburgare, läckra marmelader med sting att använda som glacer och en BBQ sås som var godare än det mesta jag smakat. En chutney var t o m framtagen i samarbete med Elton John (den var stark och helt i min smak).

Alltså det är bara att spana in webbshop eller butik hos Cranberry för Lisa skulle ta in en del av det eller kontakta North Parade direkt och höra vilka butiker som tänkt ta in produkterna. Allt var så grymt gott så testa!!

Umamikunskap hittar du hos Lisa Förare, Matälskaren.
Här finns tips om en Black garlic burger som jag själv måste prova.

11 januari, 2014

Umami ger smak till rödvinssåsen

Googlade på min egen blogg för att hitta ett recept på en sås som jag verkligen gillar. När jag läste inlägget kunde jag konstatera att matvanorna och inte minst kunskaperna hos oss förändrats en hel del allteftersom jag bloggat. Såsen jag skulle ha tag på är god men det jag inte hade koll på, var varför den blev så god. Under åren som gått sedan inlägget skrevs har det pratats mycket om umami framför allt har Lisa Förare, Matälskaren på Taffel, sett till att vi alla fått massa kunskap.

Idag vet jag att torkade tomater är en smakförstärkare, liksom att man skulle kunna använda sardell eller ansjovis eller kanske t o m en bit salami eller torkat kött i såsen för att ge den en extra smakdimension. Det visste jag inte när jag skrev inlägget 2007. Därför är ett tips till dig är att testa lite olika kombinationer av umami i såser och grytor för att få extra bra djup i smakerna.

Det jag också ser är att jag åt väldigt lite viltkött då. Tydligen hade jag knappt ätit t ex hjortkött. Idag har vi köpt hjort, vildsvin och rådjur vid ett flertal tillfällen. Både som kvarts, hela eller halva djur. Jättebekvämt att ha i frysen då det är enkelt att ta fram. Dessutom har vi köpt en halv kalv och vi köper mycket delar av gris, t ex picnicbog eller karré för att långlaga kött. Alltså har vi båda, som är roade i köket utvecklat våra färdigheter. Så bloggen fungerar inte så mycket som dagbok som uppslagsbok av de egna recepten och då blir jag lite förvånad och glad över att se vad som hänt under de år som gått.

Såsen som jag slog upp är en smör- och rödvinssås med torkade tomater och lök. Bra kombinationer. Löken ger sötma, tomaterna djupare smak och rödvinet syra. Till hjortköttet och den läckra såsen serverade jag potatis i klyftor. Klyftorna var extra tunna och blev därför mycket krispiga. Jag hade tagit lite olja, salt och peppar plus att jag ser till att de får stå länge i ugnen. Ca 225°C är en lagom temperatur. Till detta bräserade jag den ljusare delen av purjo à la Julia Child men det skulle lika gärna kunnat vara bräserad endive eller savojkål. Den gröna delen skar jag i 1,5 cm breda strimlor och fräste för att senare kunna använda i t ex en purjolökssoppa.

Mariannes sås
4 msk soltorkade tomater
1 liten finhackad gul lök
4 dl rödvin
4 dl stark buljong (köttbuljong)
100 g osaltat smör (jag tog saltat och det blev bra)
1 kvist färsk dragon (jag hade egen som jag fryst in och det fungerade fint)

Fräs tomater och lök, häll över buljong och vin. Reducera till knappt hälften. Innan servering tillsätts smör och finhackad dragon.

10 januari, 2014

När inspirationen ligger i frysdisken

På vintern tycker jag det är kanonbra att ha flera olika typer av grönsaker, fisk och räkor i frysen. Det är så himla lätt att plocka fram lite i taget och man får lite variation mot rotfrukterna, lök, vitkål, brysselkål, rödkål, grönkål och savojkål som har säsong.

Tomat, gurka och isbergssallad står sig inte alls i konkurrensen mot någon av dem, då de är smaklösa och rent ut sagt glåmiga under den mörka perioden. Dessutom blir tomaten, gurkan och salladen lätt dåliga under vinterhalvåret. Iallafall i mitt kylskåp.

Till viss del fryser jag själv in grönsaker på sommaren och hösten när det är säsong. T ex kan man frysa hela tomater vilket jag upptäckte för några år sen och gör när jag har större skörd. Paprika köper jag i mängder. Paprika går att frysa skuren i mindre bitar till grytor eller så rostar jag dem i ugnen och skalar dem innan de fryses. Svamp t ex champinjoner går att skiva och frysa som de är. Jag brukar också köpa skärbönor på bondens marknad som blancheras och läggs i portionsförpackningar vilket är praktiskt om man inte styckfryst dem förstås. Men det är enkelt att ha bönor, broccoli och ärtor från frysdisken hemma i den egna frysen. Helst väljer jag faktiskt Findus. Framför allt ärtorna då jag vet att Findus skördar dem innan de blir vaxiga och tråkiga. Jag gillar just den där mjälla konsistensen och fräscha smaken.

För en tid sedan fick jag möjlighet att prova några lanseringar från Findus med portionsförpackade frysta grönsaker, sk ångande grönsaker. Jag kunde snabbt konstatera att portionsförpackningar med ångande grönsaker som är smaksatta med flingsalt och lite olivolja var väldigt lätta att lägga i mikron och servera. Bäst gillade jag blandningen med vaxbönor, haricots verts och sugarsnaps men det fanns fler goda blandningar att välja på.

Har man då extra ont om tid någon kväll är den portionspaketerade torsken med örtsmör eller citron och persiljesmör så enkla att tillaga i mikron. Grymt goda dessutom och en favorit sedan länge hos oss. Inte helt billigt men riktigt, riktigt bra så jag rekommenderar dig att prova då det är lättlagat och smakrikt. Till det serverade jag pressad potatis vilket tar lite längre tid att laga till men blir absolut godast.

Fisken fick jag också som prov (för andra gången) - bara så du vet. Men jag skulle inte skriva om den om jag inte tyckte den var bra och den var inte bara bra utan riktigt, riktigt läcker.

09 januari, 2014

Apelsinernas tid är nu - passa på och använd dem i matlagningen

Det är säsong för apelsiner och det är nu som de är saftiga och söta. Alltså är det dags att passa på att konsumera frukterna fyllda med solsken. Gott är det att äta dem som de är men de passar också fint i sallader. Här tänker jag inte bara fruktsallad utan även sallad till mat. Vi äter ofta en förrättssallad på apelsinskivor, tunt skuren rödlök i skivor samt några goda oliver. Kombinationen kan låta konstig men är obeskrivligt god. Jämför med kombon melon och skinka eller annan frukt i mat. Det är inte dumt alls.

Apelsinjuice kan också användas som ersättare till vinäger i dressing eller som smaksättare till fläskkött. Enkelt kan vara att steka skinkstek i skivor, steka några salviablad samt tillsätta lite apelsinjuice. Smakerna piffar till och sätter enkelt  färg på vanlig vardagsmat. Prova dig fram tills du hittar bra kombinationer.

Apelsinsallad
Apelsiner i skivor, 1 frukt per person
rödlök i tunna skivor
svarta eller gröna oliver, gärna kalamata
rödvinsvinäger
olivolja
salt
grovmalen peppar

Arrangera apelsinskivor på en tallrik. Fördela några lökringar och oliver över. Droppa över olja och vinäger samt ta några tag med salt och pepparkvarn. 

Skinksteksskivor med apelsin
Skär skinksteken i ca 1 cm tjocka skivor
Salta och peppra med kvarn.
Stek i smör på båda sidor
Häll över pressad apelsinjuice och låt puttra.
Stek några salviablad i smör och servera till. Alternativt krydda köttet med torkad rosmarin.


06 januari, 2014

Förvåning i köket när rotsellerin förädlades

Det här har du aldrig gjort...! Förvåning och en nyfiken uppsyn mötte mig när sa vad jag tänkt laga och bad min sambo ta fram det som blivit över av rotsellerin dagen innan. Min tanke var att vi skulle ha den som ett tillbehör till revbensspjäll och kokta svartrötter.

Joodå...! Det har har jag visst gjort, men hans lite lätta motstånd mot helt vegetariska maträtter har inneburit att jag kanske inte lagat selleri som huvudråvara i en hel rätt. Till middagen blev den hela bakade sellerin ett trevligt tillbehör men den går att göra utan att baka den i ugnen först. Såhär gjorde jag av den rest som jag hade i kylen. Och det blev jättegott!! så jag rekommenderar dig att prova nu när det är säsong på rotfrukter.

Panerad rotselleri i skivor
Större bit av rotselleri
ströbröd
ägg
salt
smör
Skala rotsellerin försiktigt med en liten kniv. Skär i halvcentimeter tjocka skivor. Förväll i lättsaltat vatten. Torka av. Vispa upp ett ägg. Penlsa sellerin och vänd i ströbröd. Salta. Stek i smör i medelvärme tills de får en gyllengul/brun ton. Servera som huvudrätt eller som i vårt fall som ett tillbehör.

05 januari, 2014

Testa något nytt med rotselleri

För drygt ett år sedan såg jag vid ett studiebesök med LRF hur en av "Årets kock" kockar, Viktor Westerlind, bakade en rotselleri i ugnen. Självklart var jag tvungen att prova själv. Viktor hade gjort en deg med mjöl och salt för att baka den i och det bör ge ett bättre resultat än mitt eget. Jag tog och borstade min rotselleri lite mera noggrant för att få bort det mesta av jorden. Ugnen satte jag på 150°C och sedan satte jag in min selleri i en ugnsfast form som den var. Den fick baka ca 2 timmar. Därefter "skalade" jag av den med en kniv.

Resultatet blev först att det doftade mycket gott i hela köket och sellerin fick en djup, intensiv smak. Den färdiga sellerin skar jag i skivor och sedan i mindre bitar. Som tillbehör fungerade den fint till sprödstekt abborre men är säkert god till stekt kyckling eller dy.
Jag kommer definitivt prova tillagningssättet igen men antagligen en inbakad variant. Kan tänka mig att vira in den i folie för att testa resultatet då ångan från rotsellerin stängs inne ännu mer i själva sellerin.

Ugnsbakad selleri
1 hel rotselleri
ugnsvärme 150°C
baka sellerin tills den är mjuk

02 januari, 2014

Trendspaning på mat inför 2014 - Mattrender

Nu har det varit på gång ett tag och jag tror att det här är året som vi blir ännu mer hälsosamma vad gäller maten. Träning har varit på tapeten länge och även många dieter men att äta sig till ett hälsosammare liv tror jag intresserar allt fler. Inte att avstå massor utan snarare göra aktiva val vad gäller den egna personen eller för familjen. Val som är lätta att ta till sig krävs för att man ska bryta vanor och till slut ha det som ny bra vana.

Mer grönt på tallriken 
Framför allt tror jag på den här trenden "mer grönt på tallriken" därför att vegetariska rätter är mer varierade och roligare än tidigare. De funkar fint som komplement till kött och fisk. Hellre en mindre köttbit av bra kvalitet (gärna svenskt) och större portion med läckra grönsaker om man nu är köttätare. Trenden går mot att välja grönare alternativ hemma. På restauranger ser vi redan de utvecklingen. Och grönare val såg vi inte minst på bloggarna som vann i Matbloggsprisets olika kategorier. Många bloggare som har en inriktning på vegetariskt skriver inte ens ut att de väljer vegetariskt utan man märker det efter en stunds läsning.

Hälsofokus och äta sig frisk.
Vilka livsmedel gör dig friskare och vilka gör dig sjuk? Det gäller att välja mat aktivt då vällevnadssjukdomarna ökar. Även problem av ärftlig karaktär dyker upp för fler och fler. Början till sjukdomar som drabbar oss är högt blodtryck, högt kolesterol och högt blodsocker. Då gäller det att välja mat som förbättrar våra värden (och kanske även världen). Val av rätt mat kan i vissa fall hjälpa till att hålla konsumtionen av tabletter nere och eventuellt medicinering borta. Dieter tycker jag inte hör in i den här kategorin utan snarare aktivt tänka på vad som hamnar i glaset och på tallriken.
Att ha koll på att jordgubbar och gröna bladgrönsaker är blodförtunnande eller att havregryn, fet fisk och rotfrukter sänker blodsockret är kunskaper som vi tar till oss. Till den här trenden är motion starkt kopplad.

Ha koll på läget och äta mat i säsong
Mat i säsong är mer att ha koll på läget, än att äta KRAV och ekologiskt. Det innebär att kunskaper fördjupas om det som odlas nära, bra kvalitet önskas på stapelvaror som torra bönor, konserver och frysta varor. Sådana produkter får en renässans. Medelhavsmat som tomater, zucchini, paprika, basilika känns ute på vinterhalvåret (om det inte är fryst eller konserverat) eftersom det både är dyrare alternativ och oftare betyder att råvaran måste importeras. Att odla ätbart är trendigt och vi ser fler trädgårdsprogram där man odlar sin egen mat.

Motion och hälsa
Appar hjälper oss att hålla koll och bli bättre på motion. Samtidigt känns det som om trenden är; att personer som redan motionerar mycket kommer motionera ännu mer. Tyvärr verkar regelbunden motion och att sätta sig in i hur man tränar vara en klassfråga. Jag upplever dessutom att man ser personer med med fetma i större utsträckning på mindre orter, än i större städer.

En vän till mig berättar att det är bra uppslutning vid bussar som går från Stockholm till ställen (norr över) där man kan åka långfärdsskridskor. På frågan om vilka som åker med berättade hon att det kan vara personer med fasta jobb, egna företag eller sådana som sitter i ledande befattningar. De sistnämnda har förhandlat sig till att ha onsdagarna lediga under vinterhalvåret för att kunna vara med.

Större insikter i vad man har i glaset
Lågalkoholviner och helt alkoholfria alternativ har lanserats av större aktörer och kända vinprofiler under 2013. (Här är några av mina spaningar inför nyår).  Mindre med alkohol hör ihop med hälsoaspekten färre kalorier samt träningsfokus dvs man mår bättre dagen därpå. Trenden lågalkoholvin kommer från andra länder och innebär att man inte avstår utan snarare väljer ett hälsosammare alternativ. På Systembolaget berättade en person att hyllan med lågalkohol eller alkoholfria alternativ växer.

Banta och diet
Dieter blir mer omodernt och att äta mer allsidigt utan excesser åt något håll tilltar. Flera olika alternativ för att både må bättre och tappa i vikt har avlöst varandra under den senaste åren. GI, LCHF och 5:2 metoden är några exempel. Nu ser vi lite av resultaten och att det inte är sunt att äta ensidigt utan snarare allsidigt och färre kaloristinna produkter. Jag kan tänka mig att de flesta som provat dieter kan ha hittat en egen metod som funkar och kör på den.


Min egen trendspaning för 2013 hittar du här.
Christopher Anderton, Hej Mat trendspanade på 2013 här. 

01 januari, 2014

Nyårsmiddag 2013


Som en liten minnesanteckning brukar jag på nyårsdagen roa mig med att skriva ner vad vi fått att äta under årets sista kväll. Det är roligt att gå tillbaka och se vad vi alla kreerat och få inspiration till ett annat år. Men innan jag börjar rabbla upp rätter och andra tankar vill jag passa på att önska dig en riktigt God fortsättning på det nya året och håller tummarna för att det blir ett riktigt fint 2014.

Hoppas året blir som du ser det framför dig och att det innehåller mycket roliga saker!

Då tillbaka till nyårsmiddagen. Alla gäster är uppdelade i ett par team och därför blir det extra festligt att överraskas av läcker mat plus att man bidragit med något eget.

I år var vi (vilket inte är helt ovanligt) indelade i varmrättsteamet. Vår kamrat som är en duktig jägare bidrog med köttet alltså blev det vilt på menyn. Själva stod vi i köket mer eller mindre hela dagen och fixade grönsakstillbehören och sås till varmrätten. Allt packades i stora folieformar och värmdes i ugnen när vi kom fram.

Så, till varmrätt hade jägaren plockat olika stekar ur frysen och åstadkommit ett lätt rött och mycket läckert kött. Det var blandat och vi hade älg, hjort och rådjur på tallriken. Om jag ska vara helt ärlig kände jag inte väldigt stor skillnad på de olika köttsorterna men det var mycket gott och väl tillagat på låg temperatur. Med en elektrisk skärmaskin skars köttet i tunna skivor. En typ av servering jag verkligen föredrar.

Värdpartet hade dukat ett vuxenbord, ett ungdomsbord och barnbord i köket. Barnen får äta före de vuxna så att blir lite lugnt när vi både ska förbereda våra rätter och äta själva. De fick kycklingklubbor med pasta vilket såg väldigt gott ut. Medan barnen åt fick vi bubbel i glasen och snittar i magen.

Vi satte oss till bords och inledde med en mycket festlig och väldigt god förrätt.
Vår varmrätt blev god men inte helt som jag tänkt mig då grönkålstimbalen föll sönder när den skulle skivas upp.
Ostbrickan bestod av väl valda ostar på en bädd av träull. Snyggt och innovativt och självklart mycket gott. Efterrätten var fräsch och vacker. Goda, goda maränger och hemgjord chokladsås.

Vid tolvslaget tar alla på sig varma kläder och går ut för att beundra alla fyrverkerier. Detta år var inte undantaget. Lite skumpa i glasen för de vuxna, pommac för de små och marschmallows att grilla i eldkorgarna framför huset. Trevligt när alla kramar varandra och önskar Gott Nytt År!

Sedan går vi in och fortsätter med ett quizz. I år skulle det, precis som förra året, bygga på saker som hänt oss under året men jag tror de flesta inte skickat in svar så det blev frågor kring musik, artister och annat. Mys runt soffbordet och hemfärd framåt småtimmarna. Jag körde och även om jag druckit ytterst lite alkohol känns det att natten haft få timmars sömn.


Menyn för 2013

Drink
Snittar på olika sorters bröd med skagen, fetaost/tomat, räkor, kesella/gräslök, kantskuren toast. Chips.
Dryck: Champagne, alkoholfri Rickard Juhlin

Förrätt:
Enbärsgravad lax, vaktelägg, löjrom, kaviar från fransk odlad stör, gravlaxsås, pepparrotssås, rödlök, kantskuren toast.
Dryck: Grüner Veltliner, Smaragd, alkoholfri Riesling

Varmrätt
Älg-, hjort-, råddjursstek, hasselbackspotatis, grönkålstimbal med paprika, houngs/buljongbräserade morötter, Nobissås à la Tore Wretman, gelé.
Dryck:  Le Volte alkoholfri 100% blåbär

Ostbricka
St Agür, Brie de Meaux, Chevrette, svensk getost plus en liten ost till av komjölk, valnötter, torkade aprikoser, färska fikon, blå druvor.
Dryck: Portvin

Efterrätt
Vaniljglass, hembakad maräng, chokladsås och färsk frukt, mango, blåbär, ananas, hallon, filéade apelsiner kapkrusbär, kiwi.
Dryck: Madeira

Tolvslaget
Champagne, alkholfri Richard Julin

Kaffe, avec och chokladpraliner
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...