31 januari, 2013

Reportage i LAND om föräldrarna och förlaget

Wiiiii, föräldrarna är med i tidningen LAND nr 5/2013. Alltid lika roligt att få läsa om Klefstad förlag.


Inlägg #6 i #blogg100

30 januari, 2013

Om att laga mat tillsammans med 120 andra i samma kök

Festligaste festen jag någonsin varit på är den som jag var gäst på häromveckan. Först mingel i stan och sedan buss till okänd destination. När vi kom in i festlokalen var stationer uppdukade med råvaror och alla gästerna var indelade i "lag" för att laga till sin egen festmåltid.


I kortänden på lokalen var en skärm och en kamera klar för att filma en kock som visade alla olika momenten som vi andra skulle följa vid stationerna.


Det blev lite kaos för gästerna pratade och minglade så högt att vi inte riktigt såg vad kocken gjorde. Men han repeterade och vips fanns fin salmalax, sjögräs och läcker marinerad lax på tallrikar vid vår station.


En liten Pommes Dauphines och lågtempat kött som stått i ugn i över 10 timmar serverades som varmrätt. Den stora utmaningen var att alla skulle göra såserna själva. Rödvinssås och bea. Ja, hur det gick med bean kan du läsa här. Mycket ägg gick åt om man säger så. Men båda blev mycket goda.


Kocken vågade inte låta oss alla göra apfelstrudeln och jag förstår honom. Feststämningen var hög och det skulle ta lite för lång tid att få ytterligare en rätt på bordet. Därför gjorde han den inför kameran på bordet längst fram i lokalen. Såg proffsigt ut när han lade ut flera ark med filodeg, strödde över äpplen och annat som jag inte såg. Svepte smidigt ihop dem. Att pensla med ägg var bara att glömma. De var ju slut. Så han penslade med sirap. Om du frågar mig vet jag att man även kan pensla med mjölk för det gör Österrikarna själva. Efterrätten serverades med vaniljsås. 


En fest jag sent kommer att glömma och arrangemanget passade värdarna som verkligen gillar mat. Stort tack till både dem och Rent a Chef kockarna som gjorde sitt yttersta för att göra eventet lyckat.

Inlägg #5 i #blogg100

29 januari, 2013

Tips för bearnaise som skurit sig

Häromveckan lagade vi mat med 120 personer. Ganska festlig tillställning. I team vid olika bord skulle vi tillaga bearnaise. Man vet ju hur svårt det är att laga när man är själv så att göra det i så stor grupp hade sina utmaningar. På festen hade vi totalt 180 ägg. Det var 7 ägg kvar när alla provat och haft minst en omgång bea som inte höll ihop. Vi hade två omgångar. Shit pomfritt. Egentligen skulle det gått åt 60 ägg. Big fail!!!

 Det finns iallafall 2 superenkla tips för att rädda en bearnaise när den skurigt sig. 
  • hälla lite kallt vatten i såsen och vispa tills den går ihop
  • koka upp lite grädde eller mjölk och vispa ner såsen i det. 

 I filmen ser du hur Tom Sjöstedt räddar sin bearnaise nädet gått helt åt pipan. Han berättar också varför det kan gå helt fel.




Inlägg #4 i #blogg100

28 januari, 2013

Gulddraken - vinnarna

I torsdags var det dags att kora Gulddrakenvinnarna dvs krogar och barer i olika kategorier. Många namnkunniga personer i matsfären var på plats.

Lite känsla av stämningen från prisutdelningen får du här när Tjoget kliver upp på scenen för att hämta sin gulddrake.



De olika kategorierna i Gulddraken var:
1. Bar
2. Krog Lyx
3. Krog Mellan
4. Krog Budget
5. Årets Fynd
6. Internationella gästdraken

Och vinnarna:
Vinnare kategori Årets Fynd:  
Esperantos halva vinpaket
Själva definitionen av ett riktigt fynd är så klart att få hela den stora (druv)smaken till halva priset. Vinerna på Esperanto hör – förstås – hemma i elitserien: de är både roliga, klassiska och lyxiga. Att kunna njuta dem i kristallglas för dessa pengar är ytterligare ett skäl att besöka denna granna matsal. 

 Esperanto tar emo Gulddraken - Prisutdelare Magdalena Ribbing



Vinnare kategori Krog Mellan:

Ekstedt
Man skulle kunna tro att lyxmat tillagad över vedbrasa är ännu ett kortlivat hipsterkoncept, men Ekstedts vision är i själva verket matlagning från grunden med beprövade tekniker som förfinades av våra pälsekiperade förfäder i grottorna. Ur dessa lågor stiger just nu några av huvudstadens mest gnistrande smakfyrverkerier.

Niklas Ekstedt tar emot Gulddraken - Prisutdelare Lina Tomsgård 


Vinnare kategori Bar:

Tjoget
Detta är den mest ambitiösa cocktailsatsningen i Stockholm sedan mannaminne. Medan vi hänger vid den läckra bardisken med Kanye West i högtalarna upphör vi aldrig att imponeras av höjdare som den egentillverkade slånbärsginen. Baren på Tjoget är i takt med tiden, men samtidigt en modern klassiker.

Tjoget tar emot Gulddraken - Prisutdelare Viggo Kavling

    
Vinnare kategori Krog Lyx:

Frantzén/Lindeberg
Frantzén/Lindeberg har de senaste åren ständigt varit en av Stockholms och Sveriges främsta restauranger. I år har köket verkligen toppat formen. Allt sitter – smaker, bemötande, miljö. Det är kreativt, nyskapande och rakt igenom bländande matlagningskonst. Vi häpnar inför denna hisnande uppvisning.

Frantzén/Lindeberg tar emot Gulddraken - Prisutdelare Jeanette Bonnier


Vinnare kategori Krog Budget:

Speceriet
Som vi har längtat efter ett ställe som detta! På Speceriet bjuder några av Sveriges absolut främsta kockar på matlagning av högsta klass i en lika välkomnande som avslappnad miljö. Den kombinationen är ytterligt sällsynt. Att kunna äta och må så bra till sensationella priser gör att vi dessutom har råd att gå hit ofta. 

Speceriet tar emot Gulddraken - Prisutdelare Karin Bojs


Årets Internationella Gästdrake:
Frantzén/Lindeberg
Its atmosphere is not stiff or obsequious but bibulous and excited. This is a dining room that is all about the food – theatrical, magical and demanding your attention. Frantzén/Lindeberg undoubtedly serve some of the most imaginatively created food in the world. But more important and rarer, also some of the most enjoyable and it is this year’s winner.

Frantzén/Lindeberg tar emot Gulddraken - Prisutdelare A A Gill


I minglet sågs  Alice Brax, Braxonfood, Elin Peters, DN På Stan och tillika prisutdelare, Lisa Förare, Matälskaren på Taffel, Mia Öhrn, Mästerkocken Jessica Frej, Katarina Bellman, Kökskatten, Lena Larsson Koalas kitchen, Patrik Rydman, Griskindspatrik, satt på en högtalare bredvid Viggo Kavling som jag inte känner. Hanna Halpern, Restaurangakademien, Karin Bojs DN, prisutdelare och Ingela stenson, United Minds.

Inlägg #3 i blogg100 

27 januari, 2013

Korvfestivalen

Snart är det korvfestival. Första gången jag hörde talas om det här var i höstas. Tyckte väl att det lät rätt intressant. Nu när jag ser mer av innehållet tycker jag definitivt att det är ett arrangemang som jag ska gå på.

Flera namnkunniga personer kommer att tala/hålla däribland Carl-Jan Granqvist och Magdalena Ribbing. Årets korvprofil koras och det blir en korvduell där Sverigest bästa kockar tävlar om att göra korv.

Och jag rekommenderar korvfestivalen av olika anledningar. Självklart gillar jag korv, falukorvring återkommer med jämna mellanrum i vårt kök och gör gärna korv hemma till jul. Nu vill jag ha inspiration till egen vildsvinskorv och för inte så länge sen var jag på besök i korvfabrik.

Men sen hålls eventet på Nordiska Museet. Museet säljer våra böcker i den otroligt fina museishoppen. Anders Örnevall, Fast food Magazine, som är involverad i arrangemanget anlitar mig som skribent om sociala medier. Så jag har flera anledningar till att gå dit.

Du kan läsa mer om eventet på Nordiska museets sida eller på Korvakademin.

Inlägg 2 i #blogg100.






26 januari, 2013

Nytt försök #blogg100 och mina mål

Bra sätt att få igång sin blogg är att ha ett mål. Nu gör jag ett nytt försök då Fredrik Wass utmanar med #blogg100 i år igen. Jag var med förra året men var tvungen att ge upp efter ett tag. 45 inlägg blev det totalt.

Varför vill man blogga i 100 dagar? Alla har säkert sina mål. Lite om mina tankar ser du nedan plus varför man bloggar som jag skrev om förra året i januari.

Mål är:
  • Komma igång och blogga regelbundet. En gång per dag är ett relevant mål. 
  • Ge trogna besökare en daglig uppdatering.
  • Öka antalet återkommande besökare.
  • Driva trafik och få fler besökare antalsmässigt sett. Har tappat en del trafik då jag tagit bort hittarecept.se. Placeringen runt 400 på Tailsweeps bloggtopp är ett mål.
  • Öka dialogen med fler matbloggare och få större dialog/kommentarer här på bloggen.
  • Läsa mer hos andra och inspireras. Få mer koll på vad som händer i bloggosfären.
  • Öka trafiken till andra kanaler där jag också publicerar material. 
Antalet återkommande besökare ligger på drygt 23%.
Mål är att ha 26% återkommande besökare. 






Låg på någon plats runt 400 på Tailsweps lista innan jag kastade ut hittarecept.se i december.
Ett mål är att komma tillbaka upp till den placeringen. Alltså mål är att ligga på plats 400 efter 100 dagars bloggande.

      
Antar du utmaningen? Berätta vilka dina mål är. Jag länkar gärna till andra inlägg.
 
Inlägg 1 i #blogg100

23 januari, 2013

Kokar fond på björn och hjort

Vilken härlig schweizare som har kul och annorlunda produkter från Flors i Hälsingland! Jag hittar honom bland utställarna som har ätbart med sig till Formexmässan.

På bordet står de produkter som han själv utvecklat och säljer. Varför ska det bara finnas tapenade undrar han och erbjuder en salmonade på lax som är tillagad på olika sätt. Hans barn gillar inte konsistensen på svamp och därför har han gjort ett svampmjöl. Används för att bl a smaksätta såser. Älskar idéerna!

Det jag fastnat för är att han också gör olika sorters viltfonder på hjort, älg och björn. Varför kasta benen från björnen när den är slaktad? Och jag kan bara hålla med. Det här har jag aldrig sett som produkter i handeln förut utan är sådant jag själv gör - ja förutom älg och björnfond.

Björnfond
50 l vatten
Ben från en halv björn
Koka ner till 10 liter
Nåja, gå efter en kokbok hur du kokar fond med lök, morot, peppar, lagerblad så blir det säkert gott.




22 januari, 2013

Våga använda angelica i bakningen

I våras var vi på ogräsjakt och fick även möjlighet att prova odlade kryddor. En stor kvist angelica lades i korgen vi bar med in i köket. Att jag redan nu tänker på det här är för att jag banne mig ska odla den här växten i sommar. Så läcker var den. Rekommendationen av Patrik Sewerin på Gunnebo var att också använda örten till rabarberpaj.

Angelica används bl a i Chartreuse och Bénédictine liksom i bitters och är speciell i sin smak. Angelica eller kvanne som den också kallas kan läggas in, syltas precis som man syltar pumpa. Syltad angelica, dvs grövre delar av växten, har jag sett i delikatessbutiker utomlands men aldrig i Sverige, än mindre har jag sett den användas. Därför blev det en verklig upplevelse att hacka bladen och använda dem i drömmar.

Receptet på Drömmarna från kokboken från Gunnebo slott har jag inte men jag gissar att vilken sorts drömrecept som helst går att använda. Här har jag valt ett med matolja då det var det i receptet vi använde i Gunnebo slott.

Nedan är ett recept med lavendeldrömmara från Niklas Ekstedt, recept ur Niklas Mat som gick på TV 2006. Jag tycker man bara kan byta ut lavendelblommorna till hackade angelicablad. Jag har testat drömmarna med lavendel också och tyckte de var verkligt läckra.

Drömmar med lavendel
165 g smör
3 1/2 dl socker
1 1/2 dl matolja
6 dl vetemjöl
3 1/2 krm hjorthornssalt
20 g lavendelsocker, blanda strösocker och torkad lavendel efter smak


Vispa ihop smör och socker så att det blir vitt och fluffigt, tillsätt olja under vispningen. Blanda mjöl, hjorthornssalt och lavendelsocker i en bunke. Vänd ner detta i smörblandningen, lite i taget, tills degen har en lättarbetad, formbar konsistens.
Rulla små bollar (2-3 cm i diameter) av degen och platta till dem lätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 150 grader i 20-30 minuter.

Vill du läsa mer om vilka ogräs vi skördade eller hitta fler recept kan du kika här.
Ogräs är gourmetmat
Aldrig hade jag väl trott att jag skulle äta friterad ormbunke och rönnbladsmilkshake
Mitt i spenaten med lite fler bilder

21 januari, 2013

Om trender och likriktade krogar och vad vi ska göra åt det

Andre gästbloggare för januari är Matgalen som skriver en krönika om krogar och mattrender.

Dagens mattrender ur ett restaurangperspektiv har en förmåga att bli enormt likriktad, det gäller framförallt i Sverige men går att se i stora delar av västvärlden. Samma bistrofiering har pågått i snart tio år där det öppnas publika ställen där man kan äta allt från moderna plankstekar till hamburgare av högrev från namngivna kor.

På toppkrogarna pågår något liknande, minsta ogräs och fågelunge som man tidigare inte visste existerade har kokats, sotats och bräserats och serverats på snart varenda finkrog norr om Berlin.

Råbiff med vilda örter
Jag är den första att älska båda de här koncepten, bistrofiering och fun dining för en rolig kväll på krogen. Sublima smaker och utmanande rätter som ibland ligger närmare modern konst vid det speciella tillfället. Båda har en självklar och välförtjänt plats på våra krogkartor men det jag frågar mig är – blir det inte lite väl likriktat?

Det är för många som går åt samma håll och för få som går helt sin egen väg, för många gör hemstoppad korv i skön stil serverat med öl från microbryggerier. För många serverar krämer av ursprungsskyddade morötter med en tidigare okänd mossa på en sten.

Krogarna har en tendens att springa åt samma håll samtidigt lite för ofta, nu gäller nordiskt, förra veckan var det molekylärt och på nittiotalet blandades alla regionala kök hejvilt tillsammans gärna i en pyramid på en enorm tallrik. Alla de här trenderna har gett mycket gott tillbaka, gjort alla bättre på ett eller annat sätt. Men det jag efterlyser är några fler som sticker ut från dagens trender.

Var finns de lite för galna idéerna och de eldsjälar som går sin egen väg? De som gör att vi andra kan haka på ett halvår senare och som gör något som andra inte redan gjort? Var är vår kinesiska stjärnkrog? Var är vår restaurang med helgrillade lamm på spett? Var är glassbaren med gourmetglass? Var är fonduerestaurangen som gör fondue med kvalitet? Var är köttbullekrogen, falukorvsvagnen och var är samerestaurangen som bara serverar ren?

Några kanske redan är här, några kanske är på väg och några dyker nog aldrig upp men nästa gång du går förbi något som låter helt galet, stanna till och handla något så gör vi tillsammans Sveriges krogkarta till den roligaste i världen.

Är ni med?


Om Matgalen
Bloggare på matgalen.blogspot.se sedan 2008, före detta kock som fortfarande jobbar med mat och på ett eller annat sätt alltid gjort. Bloggar även på ofrivillig svengelska på delicioustapas.blogspot.se och finns på Twitter under @matgalen

16 januari, 2013

Namnet kommer från amerikansk slang

Förra veckan slog en ny krog upp portarna för Stockholmarna, Nosh and Chow. Ordet Nosh är slang för måltid eller mat. Det verkar som om det ursprungligen kommer från jiddisch samt ordet naschen som på tyska betyder småäta. Chow har lite samma betydelse dvs mat.

Och för oss som träffas är mat den gemensamma nämnaren då vi är matnördar, Karolin Nordefors, Anette Rosvall, Kajsa Asp och jag. Maten är mycket god - vi är så tråkiga att vi fastnar för samma rätt, en slags Ceasarsallad i botten med härligt Medium/Rare stekt flankstek, skuren på tvären, som toppats med Chimichurri. Väldigt gott fast det kunde varit mycket mera tryck på Chimichurrin är vi eniga om. I övrigt är rätterna på menyn inspirerade av Nordamerika, Nordafrika, Karelen och Asien. Vi dricker en chianti till och dyker ner i en massa matsnack. Kajsa berättar lite om sitt område som dietist och mötet i Stockholm kring det. Jag är nyfiken på Karolines planer för att jobba med mat då hon har varit med på två auditions för Sveriges Mästerkock. Förvånansvärt nog har hon inte kommit med. Nu har hon startat bolag så att hon kan ta uppdrag...Anette är på väg till Wien i helgen för att jaga nya idéer för sin kommande kokbok och får cafétips. Det är urtrevligt!

Några av oss tar efterrätt för att vi är så nyfikna på donuts (doughnuts) på sötpotatis. Gott och kul, en slags beignets enligt min mormors vaxduksbok. En riktigt gammaldags efterrätt i mina ögon.

Vår trevlige servitör pratar lite sociala medier med oss och berättar att han ser att Facebook ger nya kunder då han helt privat uppdaterat en Facebooksida för sin klubb där han tränar. Under tiden går brandlarmet och vi får traska ut - det är för övrigt bara vi kvar i lokalen för timmarna har gått. Vi sitter ner en stund igen innan vi tar oss ut i snöovädret i Stockholm som känns helt overkligt efter att ha suttit i den ombonade, vackra och mörkt bruna miljön inne på restaurangen.

Blodpudding med äpple

En del dagar blir det plain, plain food. Så enkelt men ändå så gott. Vi gillar blodpudding. Här är en en aning förgylld med stekta äppelklyftor. En bit bacon hade antagligen också varit mycket gott till. Lingon kan man inte vara utan.

Självklart är det väldigt långt ifrån äkta blodpudding som man kan göra själv av grisblod.

Kris, en amerikansk ung tjej på 12 år var och hälsade på en sommar i mitten av 70-talet. Hon ville inte äta blodpudding, vilket är förståeligt när man kommer från soliga kalifornien. Vi barn lurade i henne att det var salt chokladpudding för konsistensen är inte helt olik. Gissa om den slank ner fort. Det var knappt ho förlät oss när hon upptäckte vårt skoj.

Blodpuddingen som lagas till enligt nedan är mycket mjuk och smakar gott med crème fraiche blandad med lingonsylt. Vid uppvärmning av blodpuddingen kan den skäras i skivor och stekas precis som vanlig köpt.

Mormor Ebbas blodpudding 
2 l grisblod
1 l mjölk
1 l grovt rågmjöl
½ vetemjöl
2 hackade brynta lökar
2 dl sirap
1 hand russin
3 dl rårörd jordgubbssaft
½ tsk vitpeppar
½ tsk ingefära
½ tsk nejlikor
2 msk salt

Blanda blod och mjölk, vispa i rågmjöl och vetemjöl. Den brynta löken tillsätts jämte sirap, russin, saft och kryddor. Låt det hela stå och svälla. Stek ett prov och smaka av. Häll smeten i brödformar som är klädda med plastfolie på insidan. Grädda i vattenbad ca 175°C i 1 timme.

15 januari, 2013

Lär dig äta rätt choklad...

...sån choklad som inte ger dig dålig hy utan gör dig vacker, innehåller antioxidanter och är bra för dig. Uppmaningen kommer från Jenny Berg, Theobroma Tastings, under invigninen av Västerbottenveckorna på Grand Hotell, Stockholm. Men hur vet man om chokladen är bra eller dålig när man står där i affären med 2 förpackningar 70%ig choklad? En är bra en är inte bra och ger dig finnar. Rätt svar hittar vi på de förpackningar med choklad som bärs in i salongen. Choklad med kakao, kakaomassa, kakaosmör är den typen av choklad som vi mår bra av.

Jenny är tokig i choklad, så tokig i det att att hon äter en chokladkaka per dag och har gjort det i 10 år. Få i publiken kan slå det när det är handuppräckning. Jenny är så tokig i choklad att hon köpt ett helt ton choklad från en kooperation i Peru och låtit frakta hem till sin lägenhet i Västerbotten. Det gjorde hon när hon upptäckte att 5000 odlare odlade världens dyraste kakaoböna utan att veta om det. Bönorna såldes till 1/3 av världsmarknadspriset till Kina vilket hon tyckte var fel.

I Peru odlar man det man får mest betalt för. Är det kokain, odlar man kokain och är det kakao så odlar man kakao. Hon berättar om en man som vill utrota kokainet och därför betalar mer för kakao än kokain. Han hade en fabrik som totalförstördes, som han inte kommer att bygga upp igen, i Sydamerika. Numera får två personer får köpa hans choklad...Jenny och en prinsessa.

Fabriken kommer att byggas upp igen, fast inte i Sydamerika utan i Västerbotten. Det kommer inte att dröja så länge förrän vi kan se produkter från den i butik berättar Jenny med glad röst. Faktiskt redan i mars. Jenny har mycket charm och är härlig där hon står på scenen. Hon lättar upp bland de kostymklädda i publiken. Hon kommer säkert att lyckas då hon verkligen har bestämt sig. Hon älskar ju choklad, så mycket att hon äter en chokladkaka om dan och har köpt ett helt ton kakao....

Affärslunch på japanska

Wagamama ligger vägg i vägg med Griffins och är dess raka motsats. Någon introducerade mig till restaurangen för något år sedan och stället är verkligen bra. Åter igen en affärslunch med skön inramning.

Enkla, raka former på inredningen. Inga fransar, sammet eller cosy utan rakt upp och ner rak, japansk stil.
Teknifiering med läsplattor där ordern går direkt in till köket. Mat som serveras när den är färdig oavsett om alla rätter till samtliga vid bordet kommer fram. Den som får sin mat kan börja äta direkt då nästa rätt ställs fram så fort den är färdig.

På menyn fanns många smårätter att välja på. Vi valde båda kycklingdumplins och sedan blev det för min del spröd fritterad bläckfisk.  Min gäst tog små fritterade räkor. Till det edamamebönor - sojabönor i sin skida, som jag knappt kunde få nog av. De är oemotståndliga.

Helt klart ett superbra ställe. High five.





14 januari, 2013

Griffins steakhouse - bra affärslunch

I veckan har jag haft nöjet att äta affärslunch på en jättehäftig restaurang. Passade på att prova något nytt, när jag skulle träffa en före detta kollega, Griffins steakhouse. Namnet steakhouse ger inte mig vibben av att det är ett högklassigt ställe. Ett steakhouse förknippar jag med robust mat, en rejäl köttbit med enkla tillbehör. Men inget kunde vara mera fel i det här fallet eller ja, det är rejält, fint kött men med verklig finess och knorr.

Till lunchen valde vi båda att äta dagens rätt som var Lammgryta med palsternacksstomp, babyspenat och bakade lökar. Den var helt utsökt och palsternacksstompen var fylld med mycket smör som min gäst också kommenterade med ett skratt. Verkligen riktigt, riktigt gott. Miljön var läcker med runda bord, franslampor varvat med lång bardisk och små, höga bord. Det här är ett ställe som jag gärna vill äta på igen även kvällstid. Alla filmklappor, getingar eller vad det nu kan vara får Griffins av mig. Ett extra plus för bra service, att jag fick min mobil laddad...bara en sån sak...!

11 januari, 2013

Tjugondag Knut - julgransplundring

I helgen är det dags för julgransplundring. Det är tjugondag Knut och julen dansas ut. Julen är över och dags att bli av med gran, julsaker och adventsstaken.

Sambon frågade mig vad man äter till tjugondag Knut. Utan att fundera över saken svarade jag fruktsallad. Han trodde jag skojade eftersom vi äter mycket fruktsallad under julen. Men det var allvarligt menat. Förr åt man fruktsallad på en julgransplundring. Någon gång har vi även gjort en ball tårta med mörkt grön marsipan, fylld med citronfromage, i form av en julgran, som vi plundrat.

Sen får man ju förstås plundra eventuellt pepparkakshus, ta ut smällkaramellernas innehåll och äta upp den sista knäcken. Fiska i fiskdamm och få påse med gotter och kanske en frukt hör också till innan man går hem. Vem minns inte det lilla äpplet i botten av påsen som man verkligen tyckte sämst om?

Vad har du för traditioner kring en julgransplundring? Det vore skoj att höra om någon förknippar rejäl mat med eventet och inte bara sött.

Här kommer den fruktsallad vi brukar göra. Det är ju apelsinsäsong nu och man ska passa på att äta dem. Spara gärna skalen och sylta dem för att använda i bakverk. 

Fruktsallad med lag eller juice
4-6 personer
4 apelsiner
2 banaer
2 äpplen
1 mindre klase blå druvor
1 msk hackade nötter eller hela solroskärnor (kan uteslutas)

LAG
3 dl vatten
1 dl socker
Alternativt ytterligare apelsiner till juice som pressas över

Socker och vatten kokas upp och kyls av. Kan smaksättas med kardemummakärnor eller 3-4 st hel stjärnanis. Skär frukten i tärningar och lägg den i den kalla sockerlagen efter hand. Strö över hackade nötter eller lätt rostade solrosfrön. Alternativt till sockerlag pressas ett par apelsiner och juicen hälls över frukten.
En klick med lätt vispad grädde är väldigt gott att äta till.

Receptet kommer ur vår bok I mormors skafferi, fem generationers konservering dryck och dessert. Klefstad förlag.

Uppdaterat - ibland går det väldigt fort och jag har total tankelapsus. Nu är felstavningen uppdaterad och rättad till Tjugondag Knut. Tack Åsa på Miss Meister för att du korrigerade mig.  

Gallerigaller på paj

Första gästbloggaren här på Kinnas blogg är Ingrid Münch, som blivit helt bedårad av ett bakredskap som jag själv köpt för länge sen. Såhär skriver hon…
Jag gillar verkligen att koppla ihop olika recept till en ny helhet, jag kan få en idé och måste genomföra den. Bara för att testa att den håller. Oftast blir det jättegott och jag känner att jag har skapat något eget. Risken för misslyckande är inget jag tänker över. Och jag älskar gamla redskap, letar ständigt i butiker efter för mig unika verktyg och fiffigheter att använda i köket.

Till exempel den där rullen som jag spårar med över en smördeg och vips har jag ett ursnyggt galler, att bara så där kasta över en paj och sedan jämna till kanterna och skjuts in i ugnen. Den är i plast och jag var jättelycklig när jag hittade den i Kunst og køkkentøj, en specialbutik för köksgrejer i Köpenhamn. Ett antal hjul på rullen gör rätt korta hål i degen, och finessen är att vartannat hjul skär hålen förskjutna. Det är så gallret uppkommer, fiffigt va? Det enda man behöver göra efter att man kört med rullen över degen är att försiktigt lyfta hela degplattan, dra isär den lätt med händerna för att får ett helt symmetriskt lock. Skynda dig bara sedan att lägga det på plats på en fylld paj, beundra får du tid att göra när allt är gräddat och klart.  Jag har provat att göra gallerlock i pajdeg, men inte lyckats, det absolut lättaste är att använda färdig smördeg som man bara kavlar ut lite lätt. Och det blir hur snyggt som helst.

På tal om att koppla ihop recept och annat kan du prova att göra den här Tarte Tatinen med cubebepeppar på vår sida Allt Gott upp och ner ;-) och lägga på ett gallerlock före gräddning.

Om gästbloggaren
Ingrid Münch har alltid varit matintresserad och är född på en bondgård där allt gjordes på gården – en alldeles förträfflig skola som bildar en bra grund för experimenterande. Ingrid tycker att det är svårt att följa recept, det vill sig inte riktigt. Hon tror alltid att något nytt eller annorlunda kan tillföras, eller hon har råvaror hemma som hon vill ha med. För 10 år sedan gav Ingrid ut familjens kokbok ”Så gott”, tänkt för sönerna när de var på väg att flytta hemifrån. I den finns 162 recept på stort som smått från Skåne till Katalonien och Västindien – familjens mathistoria från släktingar, vänner och fester. Idag driver Ingrid företaget münchmedia – ett bok- och vykortsförlag och ett importföretag för ekologiska kryddor. TastyCards – läckra receptvykort och Herbaria kryddor är företagets varumärken.

Nästa vecka ställer vi tillsammans ut på Formexmässan och du är välkommen att besöka oss i monter B17:22

09 januari, 2013

Klefstad förlag relanserar sina böcker på Formex - här följer du oss på nätet

Nu laddar vi dvs Klefstad förlag för att ställa ut på Formex och planerar olika aktiviteter. Tanken är att boken relanseras då bak- och konserveringstrenden bara ökar och ökar. Vi känner att våra böcker ligger helt rätt i tiden.

På nätet syns vi här både före under och efter mässan
Det kommer att finnas monteraktiviteter på mässan och uppdateringar från mässan på Twitter, Instagram, Facebook och här på Kinnas blogg. Vill du följa Klefstad förlag/publishing på Pinterest finns vi här.

Så vi uppskattar om du, twittrar laddar upp bilder som du tycker passar från mässan och vi sprider bilderna lite extra när de kommer in i vårt flöde. Vi vill gärna ta bilder på er när ni kommer och hälsar på så se till att vi inte glömmer det. ;-)

Hashtags 
För Twitter och Instagram kommer vi använda:
#formex
#klefstadpublishing 
#mormorsmat

Hashtags #klefstadpublishing och #mormorsmat med bilder från Instagram kommer att visas inne på Facebooksidorna Klefstadpublishing här och Grandmas food här.

Vill du läsa mer om Formex som gick i Augusti finns bilder och ett inlägg från Allt gott, münch media som vi ställde ut med i augusti och som vi ställer ut med på nytt nu i Januari.

Varmt välkommen att besöka oss på Formex den 17-20 januari, Stockholmsmässan, Monter B17:20.

Övrigt
Vi kommer att spana extra på saker på mässan som våra vänner på Twitter efterlyst.
Det blir något span på tulpaner hos Odd Birds, unga designers och porslin. 
Har du något önskemål får du gärna skriva i kommentarsfältet nedan så ska jag se vad jag hinner att spana på.

Och själv klart så har vi ju en hemsida Klefstad förlag här. 

08 januari, 2013

Vildsvinsfärs med asiatisk touch

Lisa Förare är den skickligaste jag känner, på att komponera recept. Så när jag nu har en mängd vildsvinsfärs i frysen är det första jag söker på, just Matälskaren på Taffel.

Tack och lov hade jag de flesta kryddorna och sojasåserna hemma till den här rätten med asiatisk touch...kanske kan det bero på att jag då och då lagar Lisas läckra mat. Ingefära råkade jag ha färsk men annars brukar jag ha större bitar i frysen.

Istället för ärtor använde jag haricots verts och underbart nog låg en påse äggnudlar längst ner i lådan. Bra bra att bli av med lite hyllvärmare...:-) Koriander skippades och lime ersattes med citron.

Här hittar du receptet på sockerstekt färs med kål och jordnötter hos Matälskaren. Prova det själv! En rätt som säkert kommer att göras minst ett par gånger till. Sen ska jag hitta på något eget recept också. Håll utkik.

04 januari, 2013

Pimpa lingonsylten till ditt viltkött

Serverar du viltkött till helgen kan det vara gott att servera en extra fin lingonsylt till. I höstas fick jag en underbar variant som var pimpad med stjärnanis. En oväntad kombination. Lingon är överhuvudtaget underskattade bär och alldeles för lite varierade.

Till en efterrättskaka som t ex en kladdkaka skulle även en pimpad lingonsylt passa fint.

Lugn som en filbunke

Förr kunde filbunke serveras rumstempererad fast ljummen yoghurt låter inte som någon god historia. Men i takt med andra förutsättningar som t ex kylskåp, är kall filbunke en läckerhet. Så läcker att den både kan avsluta en måltid, vara ett mellanmål och inte bara ätas till frukost.

Vad är då filbunke? Slår man på wikipedia finns följande fakta: "Filbunke är en frukosträtt med puddingliknande konsistens som består av opastöriserad fet mjölk som är syrad." Vidare på wikipedia kan man läsa att syra mjölken till filbunke var ett sätt att ge mjölk en längre hållbarhet. Själva ordet filbunke kan härledas så långt tillbaka som till 1600-talet.

Förr serverades filbunke med ingefära eller kanel och söndersmulat knäckebröd. Alltså förstår jag varför mina föräldrar även äter fil med de tillbehören. Däremot har vi, vad jag kan minnas, aldrig haft egen filbunke hemma. Sannolikt för att det blev lättare att köpa färdig filmjölk än att göra iordning filbunke i små glas eller skålar, ändå hade vi mjölk direkt från bonden som inte var pastöriserad.

Före jul hade jag förmånen att testa nylanserad grekisk yoghurt samt en youghurt som mognar i burken, Valio Eila. Den laktosfria yoghurten lanseras nu i början av året och med flera smaker; citron, persika och blåbär  Jag frågade Valio just vad det betydde att den mognar i burken och fick då förklaringen att man skulle kunna jämföra det med en gammaldags filbunke eller fromage. Youghurtens mognadsprocess pågår i förpackningen precis som filbunken förr i tiden ställdes att mogna i små skålar, därav jämförelsen.

Den laktosfria yoghurten var verkligen krämig och läcker. Påminde nästan om fromage i konsistensen. Kanske något fet (4,6%) om man tänker vad man (jag) vanligtvis äter till frukost och verkligt mager om man tänker sig den som ett mellanmål eller efterrätt. Jämför med en chokladdessert med grädde...så ligger yoghurtens fetthalt verkligen i lä.

Lite god mat till trettonhelgen

Nu börjar planeringen inför trettonhelgen. Här är en lite småfin dipp att ha till en drink.
Framför allt är dippen mycket god till vitkål i bitar och den är så himla enkel.

Creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom är det enda du behöver röra ihop. Dippen passar också en klen kassa, som det kan vara i januari.

En fin köttbit till kvällen och varför inte laga en god rödvinssås och hasselbackspotatis till det? En festmåltid är skapad på nolltid.

03 januari, 2013

Syltade trattkantareller

För första gången i mitt liv har jag både gjort och ätit syltade trattkantareller. De skulle användas till nyårsaftonens rensteksröra à la Mannerström

Hittade inget recept på nätet som beskrev det här så jag slog upp en 1-2-3-lag till sill på ICAs sida. Den funkade alldeles utmärkt till svamp också. Ur frysen togs 2 paket förvällda trattkantareller dvs att vattnet kokat bort innan jag fryst ner dem. Och att ta fram något ur frysen är ju den tanken vi haft med I mormors skafferi. Allt behöver man ju inte lägga in och laga till när det är höst. Man hinner ju helt enkelt inte och inte finns det plats i bra utrymmen för lagring i moderna lägenheter eller boenden heller. En av anledningarna till att min sambo och jag har en 400 liters frys är just det att kunna lagra i frysen och ta upp råvaror efter hand.

Eftersom det blev lite bråttom på nyårsafton med inläggningen lade jag in den frysta svampen som den var i den varma lagen. Jag lät svampen tina och hällde sedan av lagen. Kokade upp den igen och hällde över svampen. Svampen fick en perfekt smak. Att det inte blev något över gör att jag inte behöver ha en extra burk stående i kylen heller.

Som du kanske förstår var det inte sista gången jag gjorde de här kantarellerna. De blev så smarriga!

01 januari, 2013

Nyårsmeny 2012

Så fort det går, ett år. Nyss var man på nyårsmiddag 2011 och redan  är det dags för 2012 års middag. Året har haft många roliga och också kämpiga dagar i bagaget. När jag läser twitterflöden och Facebookuppdateringar från andra verkar det som om många tyckt att 2012 varit ett rätt tufft år och hoppas att 2013 kommer vara bättre. Och flera skriver att sämre än året som gick kan det inte bli.

Ett par ord på vägen från mig för det nya året är "Be careful what you wish for" eller "Thoughts become things". Tankens kraft är enorm. Mycket av det man verkligen föresätter sig kan man förverkliga. Ingenting är omöjligt det bara tar mer eller mindre med tid.

Jag önskar dig ett framgångsrikt och fantatiskt 2013 oavsett vad du tänkt att året ska ge dig.

Nu till vår fina nyårsmiddag som avslutade 2012. Värdparet hade stått för inramningen med verkligt fin dukning, välputsat silver och gästerna fick olika uppgifter att ordna med välkomstdrink, förrätt, varmrätt, ostbricka, dessert samt nyårsbubbel. I år har barn, ungdomarna och de vuxna fått 3 olika bord. Ungdomarna åt samma meny som de vuxna vilket jag tror de uppskattade.

MENY 2012


Drinkar med smördegsstänger
*
Rensteksröra med Kalixlöjrom
Syltade trattkantareller
mixade salladsblad
Vin: Ferrari
*
Oxfilé
Italiensk potatiskaka
Gräddkokt savojkål
Smörsvängd portobello
Rödvinssås
Vin: St Emilion
*
Ostbricka med 3 sorters ost
Kex
Päron
Vin: Portvin
*
Chokladmousse à l'organge med syltade apelsinskal
Sorbetvariation med 3 smaker
Vin: Asti Spumante
*
Kaffe



Barnmeny till nyår
Barnen under 8 började med en egen barnmeny som bestod av kycklingklubbor, pommes, hamburgerdressing. Efterrätt var en marängswiss med glass, choklad och banan.

Välkomstdrink med smördegsstänger
Här hade vännerna varit mycket innovativa. Ingen ironi - jag menar det verkligen. Drinkarna och tilltugget var hämtat på Systembolagets sajt. De syrliga drinkarna passade enormt bra med de lite söta smördegsstängerna med kryddor som stjärnanis, kanel men också det salta med rosmarin. Eftersom jag körde blev jag dessutom mycket glad över att den alkoholfria drinken Monopol var så läcker.
Drinkar var: Cosmopolitan, alkoholfria Monopol och Cinderella.

Förrätt
Här hade vi hittat ett härligt recept på rensteksröra med signatur Mannerström som gick i de svenska smakernas tecken. Med renstek, löjrom från Kalix, syltade trattkantareller, pepparrot, gräslök och rödlök, placerat på hembakad kavring kan man inte komma fel. Det blev enkelt att lägga upp genom att placera massan i en avlång bakform som klätts med plastfolie. Massan delades/skars sedan i lagom bitar som placerades på kavringen. Ca 1 påse med blandade salladsblad räckte till 10 pers.
Vinet till hette Ferrari och var mousserande.

Varmrätt
Oxfilé med mycket timjan, italiensk potatiskaka med parmesan och bacon, gräddkokt savojkål, lätt stekt portobello och läcker rödvinssås var den eleganta varmrätten vi fick.
Den som gjort såsen berättade att skinnslamsor och senor fått koka med i såsen vilket ger mustig smak. 
Till det serverades en djupröd välsmakande St Emilion

Ostbricka
Välkomponerad med en kittost i organge, Schweiz svar på parmesanost och en dansk blåmögel som var mild i smaken. Goda kex att lägga osten på plus lite fina päronklyftor fanns förstås också. Osten ackompanjerades med portvin från 1985 och 1989.

Efterrätt 
En verklig symfoni i smaker och färger var efterrätten. Den som organiserat den hade verkligen haft roligt när han gjort den. Med en riktig glassmaskin hade sorbet med svartvinbärsmak, grapesorbet och en äppelsorbet trollats fram. Till det fanns en chokladmousse på mörk choklad, apelsin och med karamelliserade apelsinskal på toppen. Allt var verkligt gott.
Asti Spumante bubblade i glasen.


Till tolvslaget fick vi Champage, Moët et Chandon. En liten brasa i en eldkorg fanns för den som ville grilla lite marshmallows. Vi njöt alla av fantastiska fyrverkerier som avfyrades runtom på Lidingö. Efter tolvslaget var det quizz i soffan där både barn och föräldrar deltog i blandade lag. En liten hemfösar korv och i säng vid 3-tiden.


Varmt tack till alla som såg till att det här åter var en härlig nyårsafton att minnas.

God fortsättning till dig som följer bloggen och läst ända hit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...