31 december, 2012

Frukmarmelad med chilismak till gåslever

Ett lite annorlunda tänk är att prova  Espelette fruktmarmelad med styrka till en paté eller en god torkad korv.

Jag föll för marmeladen direkt då den först hade en skön sötma och sedan en härlig chilismak som kom efter en liten stund. 

Franska matkompaniet som säljer den läckra marmeladen rekommenderar den till gåslever, Foie Gras, patéer och i asiatiska rätter.

Kanske är det kombinationen något som du vill överraska någon med som har provat allt...




30 december, 2012

Helt såld på salmalax

Om du letar efter en god förrätt till nyår så kan jag bara rekommendera den här underbara laxen, salmalax, en norsk odlad lax.

När jag testade den under minimässan matkarnevalen i höstas blev jag helt såld - så galet god var den med lite soja och Wasabi. Här är den rullad i svarta sesamfrön. Snyggt att titta på också!

Fler sätt att tillaga Salmalaxen hittar du här.

27 december, 2012

Enkel och festlig efterrätt till nyår

Så är det snart dags att fira nyår. Alltid roligt att hitta spännande rätter och överraska sina gäster. Här är tips på en bubblande efterrätt. Verkligen fräsch nyårsdessert. Om man serverar den i höga glas blir den verkligen något extra. Versionen du ser på bilden serverades i all hast före en teaterföreställning. Inte så snygg men mycket god!

Det enda du behöver är en kula mangosorbet, en kula hallonsorbet och sött mousserande vin som hälls över i serveringsögonblicket.


26 december, 2012

Inspiration med nyårsmenyer från 7 år

Vi har alltid huvudbry på vad vi ska laga till nyår - jag tror inte vi är ensamma. Eftersom jag brukar blogga om varje års nyårsmeny finns en liten nätt samling med inspiration. Enligt tradition blir vi indelade i grupper och är ansvariga för en del i menyn. Förrätt, varmrätt, efterrätt, barnmeny, drinkar före och tolvslagets champagen samt fyrverkerier. Är vi riktigt många får några grupper laga mellanrätter typ sorbet etc och bidra med ostbricka.

Till saken hör också att vi inte pratar ihop oss innan utan var och en får lösa uppgiften i sin grupp. Varje grupp ansvarar också för att det finns något vin till. Var och en får fixa efter bästa förmåga. Det härliga är att det alltid blir väldigt gott och trevligt. För att underlätta hos värdparet på plats försöker man förbereda så mycket som möjligt i förväg. Värd och värdinna ansvarar för dukning och organiserar allt men lagar ingen mat.

Eftersom vi är olika grupper finns det inte recept under varje flik men inspiration och snålvatten i mungiporna får man när man läser de läckra menyer som bara trollas fram varje år.

Nyår 2011
Nyår 2010
Nyår 2009, Anka à l'orange med palsternackspuré. Glassbomb till efterrätt.
Nyår 2008
Nyår 2007
Nyår 2006
Nyår 2005


I år är Fredrik och jag ansvariga för förrätten. Det börjar luta åt en rensteksröra med löjrom med signatur Mannerström. En röra som vi blev bjudna på hos vänner för några år sedan. Men det hinner gå många tåg innan vi är klara (överens) med vad det blir.

25 december, 2012

Mat trender inför 2013


En vän kom spontant på jullunch igår. Han är rätt matintresserad och allt eftersom vi diskuterade började han undra vad jag ser som mattrender inför nästa år. Egentligen är det ju verkligen inte lätt att se trender men spånade lite på vad man skulle kunna tänka sig med hänvisning till vad som skett under det gångna året. Här är några av mina tankar om lite parallella spår som skulle kunna vara aktuella.

Ledorden är ökad kunskap, hälsa, miljö, medvetenhet och variation.

Kött
Under året som gått har det varit mycket kött på tapeten. Det har grillats, långlagats och styckningsscheman har fördjupat allas våra (nörd) kunskaper  om vilka styckningsdetaljer som passar till vad. Det som kan tänkas komma är att vi börjar konsumera mer kvalitet ju mer kunskaper vi får och att det här även kommer att sprida sig ut till "vanliga" konsumenter mer och mer. Flera av matmänniskorna har förespråkat att köpa lite mindre mängd kött och betala mer. Dels för att det är mer njutning att äta bättre kvalitet smakmässigt sett. Det är hälsosamt att äta mer grönt och mindre med kött men också för att det är ett mer miljövänligt val. Att utveckla tillbehör som fina grönsaksrätter till, skulle kunna komma att få mer plats på bordet för att få mer variation och för att vi lärt oss mer.

Frukt och grönt
Trenden att äta grönsaker i säsong fördjupas. Att odla själv kan vara en del av den trenden. Njutning är att äta en egenodlad tomat. Man lär sig mer om smak och förstår värdet av att äta säsongsodlat. Att äta sin trädgård var en artikel jag läste i somras och vi upptäcker det som finns runtomkring oss i form av bär och blommor på buskar och i rabatter. Vidare är vi ute i naturen och kikar runt på ogräs och annat ätbart med influens från våra danska grannar på Noma.

Dessutom har gemene man mer och mer förstått att det finns olika sorters äpplen, jordgubbar, potatis och tomater. Smaker och användingsområden för olika sorter blir allemans kunskap. I våras inleddes en pressträff med potatisprovning av en smakjägare. Där presenterades även wasabiruccola, en mycket läcker sort av paprika, Lamuyo osv. Variationer!

Bakning
Surdegstrenden har hållit i sig ett tag. Surdeg är nyttigt och varför inte bli ännu nyttigare? Kanske kan trenden vara att stoppa mer frön i bröden och göra dem ännu grövre. Mina blickar går mot Schwarzbrot och mustiga limpor med mycket roliga blandningar. Sirapslimpan kan också få en renässans. Den är inte så dålig då den ändå är något grövre än ett vanligt franskbröd. En annan sak som är spännande utveckling på bakfronten är att det på mjölpåsar står vilken sorts vete det är. Titta på mjölpåsen Vinjett som döpts efter vetesorten.

Charkuterier 
Charkuterier då frågade min vän? Ja, det är klart att det är charkuterier på gång. Svensk mat börjar ju få fint rykte om sig. Bl a i London har man fått upp ögonen för det svenska köket. Inte ens jag tänker på att en av våra största charkuterier heter Falukorv. Eller prickig korv, spickekorv mfl som tillhör vårt svenska matarv. Under året som kommer, förstår vi mer och mer att uppskatta det svenska även på den här fronten.


Vill du läsa mer om mattrender 2013 så har Christopher, Matbloggsprisets grundare gjort en spaning här. 

24 december, 2012

Gör egen senap med honung

Lappar, lappar överallt. Rensar i skåpen och har roliga recept på en massa lappar. Vem som gett mig receptet på honungssenap eller om jag skrivit av det från någon vet jag inte men det måste provas till jul. Visst låter det gott. Smaka bara på ordet...honungssenap. Colmans senapspulver är just också en burk som jag har i skåpen men inte använder så ofta. Borde leta upp fler recept där det kommer till användning. Har du något tips får du gärna dela med dig. Du får en länk hos mig.
God Jul!

Honungssenap
3/4 dl senapspulver (Colman's)
2-3 msk olja
3 msk vitvinsvinäger
2-3 msk flytande honung
3 msk muscoavdosocker (råsocker)
1/2 tsk salt
lite ljummet vatten
2-3 msk konjak eller 1-2 msk svartvinbärsgelé

Blanda senapspulver med olja, vinäger, honung, socker och salt. Tillsätt lite ljummet vatten allt eftersom och rör till en smet tills konsistensen känns lagom. Låt stå. Rör eventuellt i lite mer vatten om det behövs. Smaksätt med konjak alternativt svartvinbärsgelé, som ger en rundare smak. Häll upp på burk och låt stå att mogna i smak.

23 december, 2012

Janssons frestelse - bästa receptet och några tips

Translation in english below.

Under många år gjorde jag Janssons frestelse till julborden på Klefstad gårdsrestaurang. Då gjorde vi minst dubbel sats i en sk Svarta Pantern vilket är en stor svart ugnsform i metall med rött lock. Ofta var våra Jansson gjorda några timmar i förväg och värmdes upp - vilket blev väldigt gott. När man värmer en Jansson kan man addera lite grädde på toppen innan man sätter in den i ugnen eller i micron.

Ofta satte sig min Jansson fast i botten. Antagligen då det var så stor sats. Därför testade jag, med gott resultat, att spola jag potatisen innan den lades i formen. Med lite mindre stärkelse blev det bättre. Den satte sig inte fast lika mycket. När du gör den lilla satsen nedan funkar det bra utan att spola potatisen.

Ett annat tips som kan vara bra både till Janssons frestelse och potatisgratäng fick jag av min bror som är bra på att laga mat. Det är att lägga folia över formen om Jansson gräddas dåligt i mitten. Värmen fördelas då på ett bättre sätt och den blir genomgräddad.

Varför är det här då det bästa receptet. Jo därför att det är generöst med anjovis som gör att den får god sälta och löken ger sötma. Hoppas du kommer att tycka om den lika mycket som vi gör. 

Jansons frestelse 
(6-8 pers)
6 stora potatisar
2 gula lökar
smör
6-8 ansjoviskryddade sillar eller 1 burk ansjovisfiléer
2-3 dl vispgrädde
2-3 msk ansjovisspad
skorpmjöl

Skala och skiva löken. Fräs den i smör utan att den tar färg. Skala potatisen och strimla den med kniv eller med matberedarens grova rivskiva. Smöra en ugnssäker form. Varva potatis, lök och ansjovis i strimlor. Avsluta med potatis. Blanda grädde och ansjovisspad och slå blandningen i formen. Blandningen ska nå nätt och jämnt upp till översta lagret potatis, inte över. Strö över skorpmjöl. Sätt formen i ugnen i 200°C och låt stå cirka 40 minuter tills frestelsen fått fin färg.

Det här receptet och fler julrecept kommer i vår bok omjul-, vintermat, julpyssel samt traditioner kring vinterns högtider och fester 2014. www.klefstadforlag.se



Jansson’s Temptation – the best recipe and some tips

During many years I used to make Jansson’s Temptation for the Christmas dinners at Klefstad Restaurant. Back then we used to make at least a double batch in the so called ‘Black Panther’, which is a big black oven dish made out of metal with a red lid. Often we made our Jansson’s Temptation a few hours in advance and then heated it up – it became very tasty. When you heat up a Jansson’s Temptation you can add a bit of cream on top before placing it in the oven or the microwave.

My Jansson’s Temptation often got stuck in the form. Most likely because it was such a big batch. Therefore I tried, with good results, to rinse the potatoes before putting them in the dish. With a bit less starch the result was better and it got less stuck. When you make the small batch described below, it works well without rinsing the potatoes.

My brother who is a very good cook gave me another good tip which may prove useful for both Jansson’s Temptation and gratin potato. If the Jansson’s Temptation does not cook well in the middle you can put aluminium foil on top of the dish. In that way the heat is better redistributed and the meal will be evenly cooked.
Why is this the best recipe? Well, because it has a generous amount of anchovies which gives it a nice salty taste and the onion adds sweetness to it. Hopefully you will like it as much as we do.
Jansson’s Temptation
(6 to 8 persons)
6 big potatoes
2 yellow onions
butter
6-8 pieces of anchovies-marinated herring or 1 jar of anchovies filets*
2-3 dl of cream
2-3 tbsp of anchovies marinade
bread crumbs

Peel and cut the onion into slices. Fry it in butter without letting it catch any colour. Peel the potatoes and cut them into thin slices with a knife, or grate them roughly with a food processor. Smear an oven-safe dish with butter. Layer with potatoes, onion and anchovies and end with a layer of potatoes. Mix the cream with the anchovies marinade and pour the mixture into the dish. The mixture should barely reach the top layer of potatoes, not cover it. Sprinkle bread crumbs on top. Place the dish in the oven heated to 200°C and let it cook for approximately 40 minutes until the Jansson’s Temptation has a nice colour.

*Be sure to use anchovies "Swedish Style" for the right taste.

This recipe and many other Christmas recipes will be published in 2014 in our book about Christmas, winter food, Christmas arts and crafts, and traditions related to winter celebrations and feasts. http://www.klefstadforlag.se


Merry X-mas!

21 december, 2012

Världens godaste köttbullar till jul

Bästa köttbullarna till jul är de man gör själv. De ska vara små och riktigt välkryddade tycker jag. Tänker på mormors köttbullar som verkligen var goda.

Mamma har gjort en variant utan fläskkött som jag använde när jag hade ICA kuriren på hemma hos besök hos mig. Receptet är bra så jag kör en repris.

Vi serverar dem på julbordet men de passar lika bra till middag med en läcker gräddsås. Tips där är att använda svampbuljong, viltkrydda och enbär i gräddsåsen. Det blir jättegott till.


Bästa mormorstipsen!

  • Hacka löken mycket fint.
  •  saltet binder ihop smeten, arbeta in det väl.
  • blöta ett skärbräde att lägga köttbullarna på när du rullat dem.
  • blöta handen lite med vatten emellan rullande av varje köttbulle.
  • delikatessköttbullar ska vara små, vardagsköttbullar lite större.
  • stek färre köttbullar och ha en riktigt het panna.

Mamma Märthas köttbullar
400 g nötfärs
drygt 1 tsk salt
2 msk ströbröd
1 medelstor lök
2 små potatisar
1-2 ägg
1-1 ½ dl vätska (3/4 dl grädde och ¾ dl vatten)
½ tsk socker
1 tsk + 1 krm vitpeppar

Blanda färs, salt, ströbröd. Hacka löken fint, lägg i durschschlag och spola i hett vatten för att få mildare smak. Riv potatis fint. Tillsätt lök, potatis, ägg, socker och vätska. Börja med grädden och sedan vatten tills färsen är smidig. Hetta upp en stekpanna och forma smeten till ca 8 biffar eller små köttbullar. När biffarna fått en fin yta minskas värmen och de får eftersteka. gör man mycket köttbullar kan man lägga dem på en långpanna och ställa in i ugnen för att eftersteka. 





Jul hos Husmor Lisa

Fin inbjudan kom med mail. Jul hos Husmor Lisa ute på Resarö. Det lät väldigt trevligt och jag bestämde mig för att åka dit. Snön föll ymnigt. Becksvart. Höga drivor med snö. Rätt mysigt.

Hemma hos Lisa var det som om att komma in till en ombonad familjejul med vänner. Jul i varenda hörn. Vackra möbler och ett julbord uppdukat i köket.

Lisa berättade att hon i många år drömt om att laga egen mat som hon kan servera, ha catering och dessutom odla själv. I och med att hon hittade huset har drömmen kommit i uppfyllelse. Många fina lokalproducerade maträtter stod på bordet. Skinka, fina ostar, köttbullar, gravad lax och egen sylta plus inläggningar som rödbetor, egna marmelader och cornichons. För första gången smakade jag vaktelägg.

Till efterrätt mumsade jag på läckra tryfflar både på mjölkchoklad och mörk choklad. En läcker saffranslängd kunde jag bara inte motstå. Allt uppdukat i hennes yttre charmiga kök. I det inre köket glänste de rostfriga utrymmena ikapp och det såg verkligen välplanerat ut. Verkar som om drömmen gått i uppfyllelse. För även om man inte kunde se det genom fönstren fanns också en stor trädgård för odling. Från jord till bord i skärgården.

Lite kul att det var trevliga människor där bl a Anna från LRF. Ett par vinimportörer som brann för sina fina viner. Glad i vin och Vininspiration. Samt en jordgubbsodlare som jag kommer att åka till i sommar och plocka jordgubbar hos.

Tack Lisa för att jag fick starta julen på det här fina sättet.

17 december, 2012

Intresserad av att gästblogga hos mig

Till nästa år (2013) tänkte jag bjuda in en matbloggare* i månaden att gästblogga. Tanken är att vi ska kunna driva trafik till varandra. Vill du vara med? Anmäl dig i kommentarsfältet nedan.

Eftersom den här bloggen handlar om mat i säsong, närodlat och lokalodlat så är det bra om du tycker det är kul att skriva inom den ramen. Har du något annat som är aktuellt en viss månad typ en tradition, aktuell händelse etc får du skriva om det. Välj månad och välj ämne. Berätta nedan vad du har lust att skriva om hos mig. Vill du ha ett inlägg hos dig tycker jag det skulle vara kul att gästblogga. 

Håller tummarna för att någon nappar på det här!

*Uppdaterat. Hade tänkt mig matbloggare...;-)


GÄSTBLOGGARE
Matgalen, Dagens restaurangtrender - januari
Allt gott om galler i pajdeg - januari
Sandras Matkrypin  - februari
Glimten i Grytan - februari
Erika Landin, ny AoM bloggare - Sydafrikanskt vin - Feb/Mars
Sanna, Veckans middag, Slowfood i vardagen - April
Millas Hälsoblogg, naturens skafferi - juni
 

Kinnas blogg gästbloggar 
Matgalen - januari,
Sandras Matkrypin - januari Sandra önskar något med miljö, hållbar utveckling, ekologiskt och mat.

Glimten i Grytan - februari
Kryddburken - mars

Allt gott om lavendel i april
Millas hälsoblogg - juli
Spisat - öppet

Rensat bloggrullen

Lite julstädning och jag hoppas du inte tar illa upp. Jag har rensat lite i bloggrullen till höger. Bloggar som inte uppdaterats på mer än ett halvår har jag tagit bort. En del av de som jag inte har kontakt med varken här eller på andra ställen är också borttagna. Om du känner att du börjar skriva igen eller känner dig orättvist behandlad - maila mig så lägger jag till dig i listan på nytt. ;-)

Decemberfest - barndop

Ibland blir det inte så juligt utan man har något annat att fira i december. För oss blev det inbjudan till dop istället för glögg. En vacker tillställning i Djursholms kapell där jag inte varit förut.

Kapellet som är byggt i nygotisk stil var vackert inrett med nationalromantiska mönster. Något som jag bara älskar då jag är mycket förtjust i William Morris mönster och Gustav Klimt. Enkla träpelare, trädekor i grönt plus små välvda dörrar och vackert smide ramade in rummet. Längst fram fanns dopfunten med en söt krans av vita rosor, blå blommor och brudslöja.

Hela förrättningen var lite upplättad och kanske var prästen på gränsen till lite för familjär men trevlig. Däremot måste jag erkänna att jag inte känner mig särskilt religiös i de här sammanhangen. Det är fin stämning men att sätta sin tillit till att någon annan ska ordna allt till det bästa i livet har jag mycket svårt för. Min tro är att man måste anstränga sig mycket själv för att åstadkomma något som kan leda till förändringar.

Efteråt var det lite bubbel och underbara hemgjorda smörgåstårtor. Jag hade turen att sitta mitt emot min väninnas mamma som gjort tårtorna. Klart att jag var tvungen att fråga henne om fyllningen. I första lagret var det skinka, majonnäs och i andra lagret tonfisk, rödlök, crème fraiche. Uppepå var rökt kött rullat med pepparrot, räkor, gurka i bitar och kryddgrönt. Väldigt goda och saftiga. Antagligen eftersom de var gjorda dagen innan. Vit formfranska emellan. En liten smörgåstårta var glutenfri och med lax. Men det jag alltid undrar över är varför alla ska smaka på en liten tårta som man borde förstå är till de som har allergier.

Stora härliga princesstårtor i ljus blå marsipan avslutade det hela som var en verkligt fin decemberfest.


Långkål, rödkål och brunkål

Varför äter vi olika sorters kål till jul kan man ju undra och varför är t ex brunkål finare än grönkål?

Kål har vi haft i vår kost sedan medeltiden och den hade en större betydelse innan potatisen började ses som en daglig gäst på vårt bord. En bra vitaminkälla. Sen var den vita kålen mer komplicerad att odla än den gröna och därför dyrare att köpa och alltså också finare.

Men kål är, förutom att den har mycket vitaminer i form av både A-, B- och C-vitamin, en mycket nyttig grönsak med mycket fibrer, protein plus järn, kalium och kalcium. Alltså bör vi inte underskatta nyttigheterna och äta den ofta under vinterhalvåret då mycket annat inte är varken smakrikt eller fullt med nyttigheter.

Olika landskap har sina olika kåltraditioner till jul. I Skåne äter man brunkål och rödkål. Medan man i Halland och Nordvästra Skåne lagar långkål. Att tillaga rödkål är den yngsta kålformen på våra julbord skriver Jan Öjvind Swahn i sin Mathistorisk Uppslagsbok. Om man får gissa kan det vara så att sedvänjan med rödkål importerats från Danmark där den äts till bl a griskött och gås. Den är också jättegod till smörrebröd med dansk bräserad skinkstek.

Långkålen har fått sitt namn eftersom man från första början tillagade grönkålen hel. Numera hackas kålen lätt, kokas med skinkspad och grädde. Smaksättning är peppar, muskot och sirap. Har letat efter receptet som jag fått av en vän men det är puts väck. Här är iallafall några av de andra recepten från vaxduksboken.


Rödkål
1/4 rödkålshuvud
2 äpplen
1 gul lök
10 katrinplommon
1-2 msk balsamvinäger
1/2 dl russin
lite vatten
smör

Strimla kålen. Dela äpplen och kärna ur, tärna i större bitar. Skala och hacka löken. Smält smör i en djupare panna med lock. Lägg i kål, äpple och lök. tillsätt alla övriga ingredienser. Låt puttra under tiden som fläskläggen står i ugnen. Det kan ta uppemot 2 timmar. Smaka av kålen med salt. Om du inte vill ha söt kål, minska på katrinplommon, russen och balsamvinäger.


Brunkål
Vitkål
Smör
Sirap
Salt
ättika

Skär bort stocken. Tärna vitkålen. Mm du gör en mindre mängd (typ 1/2 eller 1/4 vitkålshuvud) kan du bryna den i en djup stekgryta. Annars brer du ut kål på en långpanna, klickar smör över och låter den bli brynt i ugnen på ca 225°C. rör om då och då. Smaksätt med ättika, sirap och salt. Servera till julskinka och annat småvarmt på julbordet.

15 december, 2012

Dopp i grytan och varför vi äter det

Invigt dopp-i-grytan för året. Det blev så fint skinkspad från julskinkan häromdagen. Inte alltid det blir det när man ugnsbakar den - men den här gången så. Spadet sparades i en kastrull. Fettet som lade sig överst tog jag bort. Skinkspadet var mycket koncentrerat så jag spädde det till lagom salt och god smak. Dopp i grytan är något av favoriterna på julbordet men det finns inte i alla landsdelar. Mamma som kommer från Skåne, hade t ex inte sett det innan hon flyttade till Östergötland. Varför kan man undra och en förklaring kan vara vilka möjligheter man hade att mala mjöl. Låter som en banal sak och förklaringen kanske är banal men väldigt klok.

I vissa delar av landet har man kvarnar som drivs av vattenkraft. I andra delar har man kvarnar som drivs med vindkraft. Av naturliga skäl kan man inte hålla igång kvarnar som drivs med vattenkraft under vintern. Vad göra. Jo, man mal upp mjölet och bakar bröd så att man har ett förråd hela vintern. Brödet hängs dessutom i kakor på en stång högt upp så att råttor och möss inte kan nå det. Et voìla. Du har formen av runda bröd med hål. Tänk på hålkakor, runda knäckebröd etc. För att göra det lite festligare på julen och kunna äta mjukt bröd blöttes det upp i det feta, salta och goda skinkspadet.  Vi har traditionen kvar utan att kanske ens veta varför.

Bästa doppebrödet är inte den mjuka vita franska som många använder. Bästa doppebrödet är lite hårdare, kompakt bröd. Många doppar vört men det tycker jag blir för blött. Ta hellre något hårdare och kompaktare än det. Ibland bakar mamma ett bröd som endast är avsett för doppe men jag har inte receptet.

Restaurangtips för business och nöje

Att hitta nya bra restauranger är svårt och jag är nog verkligen en nolla på det. Däreför ber jag alltid den som jag ska träffa för att äta lunch med att välja ställe. Ofta vet ju även den som jag träffar vilken typ av restauranger som ligger nära som också är bra. Därför har jag den här veckan ätit mat på Tom Sjöstedts lunchrestaurang på Electrolux. Verkligen överraskad över att det finns den sortens ställen i Stockholm. Trodde bara att sån't existerade typ i Frankrike där man har sin egen canteen i anslutning till arbetsplatsen. Varit med min syster på jobbet på Motorola i Toulouse där det fanns en underbar restaruang och man kunde äta 3-rätters-meny.

Det här var ju en väldigt härlig miljö med restaurangkänsla fast det endast är till för anställda. Det märks verkligen att den intresserad och kunnig kock står bakom konceptet! Här kan du se vad SvD skriver om fenomenet.

Idag har jag också testat något nytt och den restaurangen är för allmänheten. Förr hette den Ett litet hak - men idag var det långt ifrån ett litet hak. Den verkar ha växt till sig. En läcker restaurang med riktigt härlig mat. Inbjudande och härlig inredning från golv till tak som numera heter Napolyon.

Valet på mat föll på dagens rätt vilket var helt delikat grissida med knaprig svål, fin rotselleripuré, mjukkokta äppelklyfor och som toppen över i, rostade hasselnötter. Kunde inte varit bättre. 
Tack till matbloggaren Pia Borg som tog mig med dit. Pia är också den som initierade bloggträffen 2010.


11 december, 2012

Baka lussebröd till Lucia

Dags att sätta deg och se till att det finns färska lussebullar till Lucia. Enligt gammal tradition bjöd Lucia herrskap och gårdsfolk på lussekatter och kaffe den 13:e december. Brödet är färgat gult för att skrämma bort Lucifer, djävulen. Iallafall är det fallet i gammal folktro.

Läs gärna hela blogginlägget hos Lantmännen som jag skrev för ett år sedan. Där kan du få veta mer om varför vi firar Lucia med lussebullar och om vackra bröd i olika former som kommer från olika landskap.

Här är en underbar film om hur du själv kan baka ut saffransdegen i olika former.



09 december, 2012

Lutfisken blötläggs på Anna-dagen

Lär dig mer om lutfisk i filmen från SVT
Anna-dagen är inte bara pepparkakans dag. Enligt gammal tradition är det också den dag som man lägger lutfisken i blöt. Men lutfiskens dag är redan fredagen före Alla helgons dag. Antagligen därför att lutfisk alltid varit festmat. Det har varit fin mat som man köpt om man inte velat luta den själv, vilket var en stinkande beredning.

I min egen familj hade vi som tradition att äta den på sk lille-jul-afton, dvs kvällen före julafton. Då bjöds de som arbetade på gården in, både vår murare Erik och den äldre man Gustav som arbetade i våra stallar, båda ungkarlar. Och det är väl först nu som jag förstår hur festligt det var med just den maten. Som barn var jag inte alls förtjust...

Att Anna-dagen är speciell är för att lutfisken bereds i flera steg och för att citera Jan-Öjvind Swahns mormors rrimmar; "tre dag i vatten, tre dar i lut, tre dar i lutvatten och sen vattnra man ut". om man då sätter igång idag dvs Anna-dagen den 9 december ska fisken hinna bli klar till julafton. Väldigt smart precis som många av våra traditioner.

Lutfisk som rätt har annars sin ursprung i katolska fastan och är sk fastemat och tillåten att äta under fasteperioden. Det som många antagligen inte vet att man förr även fastade inför julen i 40 dagar dvs under 6 veckor. Och vår advent är en kvarleva av de 6 veckorna då vi under 4 veckor väntar på julen.

Liter mer om serveringstips hittar du här. Bl a en härlig lyxvariant med Gordon Ramseys kreation av pancetta och brysselkål. Kika också gärna under Allt om lutfisk med massor av recept.

Pepparkakans dag

Min farmors tunna pepparkakor.
Idag den 9:e december är det pepparkakans dag. Pepparkakan är ett bakverk som i början var medicin och godsak. Pepparnötter t ex var hårda då de inte innehöll jäsmedel. Man kunde suga på dem länge i munnen. Men nu till väsentligheterna. Varför heter det pepparkakor och fanns det verkligen peppar i dem från början. Javisst fanns det peppar i dem. Ibland var de nästan oätliga med dagens mått mätt. I vissa fall var pepparkakor så kryddstarka att man istället för kryddor tillsatte en pepparkaka. Att ha tillgång till mycket kryddor var ju också ett sätt att mäta status och kryddor var dyrt. (Källa Jan -Öjvind Swahn, Mathistorisk uppslagsbok)

Kakan har dock en mycket gammal historia. Man kan spåra den så långt som över 4000 år tillbaka då den var populär i det antika Rom. Om vi hoppar snabbt till nutid så förknippas Tyskland med pepparkakor då de under 1800-talet gjordes till en kommersiell vara som såldes. Tänk på Aachner printen och Nürnberg. Basel var/är också känt för sina fina pepparkakor.

Lebkuchen är en av mina personliga favoriter. Gärna från Nürnberg. En slags tjock peppar/kryddkaka som bakas på oblat. Lite motsvarande tjocka, mjuka lunchpepparkakor hittar vi i Sverige på Thulins Bageri i Simrishamn. I äldre böcker från Österlens museum i Simrishamn och i mormors vaxduksböcker finns samma typ av recept nedtecknat. Det recept jag tänker bjuda på idag är Aachner Printen. Tjocka pepparkakor som jag fortfarande inte bakat själv men någon dag så. Och i och med att jag lägger upp det kanske det även blir av. Receptet kommer från en fd kollega med rötter i Tyskland. Jag lägger med lite av den fina konversation som hon skrev när hon skickade det.


Aachener Printen 
500 g Sirap (Mörk)
3 msk vatten
10 g pottaska
1 msk rom
150 g kandis-socker
100 g socker
60 g orangeat, finhackad
2 tsk vardera kanel, anis, koriander
1 knivsudd nejlikor, malen
600 g mjöl

Sirap hettas upp tillsammans med vattnet, rör om och låt svalna tills det är fingervarmt. Pottaskan löses upp i rom, Slår sönder kandissockret, häll sedan alla ingredienser i sirapsblandningen och rör om. Låt stå i fyra dagar. Kavla ut (0,5 cm tjocklek) och skär i rektanglar, ungefär 4x 8 cm. Lägg på bakpapper på plåt, baka 15 min vid 180 grader. Vid slutet glaseras Printen med lite vatten och sirap.

Obs, det här är en jobbig och klibbig historia. Men du vill ju. Sirapen i Tyskland är väldigt mörk och seg och gjord av sockerbeta. Vet ej om man kan få den här, men prova med vanlig mörk sirap. Jag har för mig att jag har gjort det och att det har funkat.

Pottaska är kaliumcarbonat, ett slags bakpulver, men jag har sett att det finns här också. Kandissocker: köp den där bruna som redan är rätt liten.

Gör "chips" av skinksvålen

Skinksvål är något av det godaste jag vet. Lite svårt att få tag på under året (då man vill bräsera fläsk som danskarna gör) men till jul är det helt legitimt att sälja skinka med svål. Det här hade jag inte ätit förrän min fästmans föräldrar bjöd oss på den traditionella avsmakningen av varm julskinka. Runt den 22:e äts då julskinkan varm med hemgjort potatismos, äppelmos och senap. Som tillbehör kommer knaprig svål. Du kanske inte tycker det låter läckert men jag försäkrar att om man får dem riktigt knapriga utan att bli brända är det sensationellt goda.

Så, när skinkan är klar i ugnen drar man av svålen medan skinkan fortfarande är varm. Det måste man göra oavsett. En gång lät jag skinkan kallna och skulle därefter dra av svålen. Resultatet blev att det mesta av det vita fina fettet på skinkan följde med och kvar var en rätt mager skinkbit med en tunn fettrand. Passade just då när jag med flera jagade minsta fett från tallriken. Idag har trenden vänt och fettranden ska vara kvar. Många tycker också att den är god att äta.

Tillbaka till svålen. När man har tagit av den rutar man upp den eller skär den i längder som är är ca 5*1,5 cm. Man kan också klippa den i längder och sen i mindre munsbitar. Lägg dem därefter på en plåt och ställ in högt uppe i ugnen på 250°C. Jag satte också på grillen f.ör att uppnå snabbt resultat. Passa dem noga och när de börjar bli krispiga är de färdiga. Olika bitar kan gå olika snabbt så plocka av de som blivit färdiga efter hand.

Hoppas du tycker det här är lika gott som jag.

Länk till temperatur och hur du tillagar julskinka i ugnen. 

08 december, 2012

Julskinka i ugnen

Första julskinkan för i år står nu i ugnen. Det är Bodalsgris närproducerade skinka som jag fått i veckan för att prova. Min erfarenhet är att deras kött är verkligt fint, varför jag också väljer att skriva om det.

Som vanligt ugnsbakar jag skinkan tills den har 70°C i tjockaste delen och har satt ugnen på 175°C. Egentligen tar jag ut den vid 68° och låter den vila en stund. Vanligtvis brukar då temperaturen nå 70°C. Ca 50 min per kilo lär det ta innan den är klar. Mer info om temperaturer för ugnsbakad julskinka hittar du här.

Här har jag valt att inte svepa in den i folie. Men rekommendationen på förpackningen är att man ska använda folie. Något jag aldrig gjort. Jag har heller aldrig kokat skinka men många föredrar det för det blir så god buljong till Dopp-i-grytan av det.

Egentligen borde jag luskat fram Cajsa Vargs recept med kryddskinka. Kommer på det i skrivande stund. Har för mig att den även var omsvept av rågdeg för att bli riktigt saftig. Nåja, vi kommer antagligen att äta upp den här skinkan långt innan jul. Ikväll kommer jag också att servera sk brunkål. Vitkål som bakats i ugnen tills den är brun. Smaksättning är med sirap, smör, ättika och salt. Brunkål är brukligt som tillbehör i Skåne. Liksom ett gott äppelmos. Mitt äppelmos är handskuret i lite större bitar. Sen kanske jag hinner rulla några köttbullar också. Hm, lägger mig nog på soffan ett tag innan jag sätter igång. Fest igår sätter sina spår. ;-)

02 december, 2012

Från kakor på kartong till kalender i Facebook

Skoj med adventskalender och flera av matföretagen har hängt på och har lucköppning varje dag fram till jul inne i Facebook. Men varför har vi en kalender egentligen?

Den första kalenden skapades för att dämpa en liten killes längtan fram till jul. En mamma gjorde ursprungligen en kalender i färgglad kartong med kakor där den 4-årige lille killen fick en kaka fram till jul. Detta var i mitten av 1880-talets tyskland. Den lille killen blev delägare i ett tryckeri. Inspirerad av sin barndom, började han trycka julkalendrar som blev en stor succé.

Att just ha en ätbar kalender tycker jag är inspirerande. Vad skulle du vilja hitta bakom dina luckor?
Praliner, mat eller annat ätbart?


Källa Wikipedia.


01 december, 2012

Stått på slott hela dan

Julmässa på Löfstad slott. Ganska mysigt och jättekallt. En fin inledning på december månad är det. Framför allt då den första snön kommit och slottet ligger där läckert i vinterkylan.

Nästan samma utställare som vanligt är på plats. Det är strutskött från Vikbolandet, Kött från Britta och Lennart i Norsholm, Julglögg från Muddus, John Bauers yrkesskolas elever, några kransbindare, luffarslöjd, tomtar och ljusstöpare. I ett rum stöps vackra grenljus av riktigt paraffin. Julstämning i varje hörn som det ska vara.

Edgar Woher som är lärare på John Bauers gymnasieskola instruerar eleverna att göra marsipangodis så att det liknar en liten tomteverkstad. Han berättar sen att de har tillverkat 147 små pepparkakshus, 3 riktigt stora hus till julmarknaden och ett stort hus till en kyrka i Norrköping. Totalt har de lagt 14 dagars arbete på allt som de ska sälja under helgen. Det är knäckebröd, biscotti, tryfflar och marsipangrisar. Verkligen roligt att de är med och Edgar menar också att det är en bra övning för eleverna att möta kunder IRL. Något jag kan hålla med om.


I stora köket bakar Löfstads slotts anställda pepparkakor. Läckert klädda som alltid. Guiderna som guidar under dagen har tidstypiska kläder och några av guiderna kommer från Ljungs säteri och har lockiga peruker och är verkligt eleganta i 1700-tals klänningar. 

En hel del folk kommer och handlar böcker och bröd av oss. Det är mysig stämning. Mysigast är dock att åka hem då marshaller är tända i den lilla parken framför slottet och små eldar brinner vid nerfarten från borggården.

Hoppas du har det bra och jag önskar dig en härlig advent med mycket julstämning.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...