30 november, 2012

Julplanering för December - bästa listan

 Många av oss vill gärna göra så mycket som möjligt inför jul. Men varför göra allt själv? Prioritera därför det som är viktigast och köp resten färdigt så att du inte somnar lagom till julaftonens lunch.
Vad brukar ni göra som är absolut viktigast?

Ja ungefär såhär långt kom jag i mina tankar ovan. Sen Googlade jag lite och hittade den här utmärkta planeringslistan för december hos Koka ihop. Ber att få återkomma med något mera personligt och länkar till en lista som verkligen såg ut att innehålla extra allt och mer därtill.  ;-)



Första advent

I helgen är det första advent. Vi plockar fram adventsstaken och tänder de första ljusen. För min del blir det inte så mycket att fira med mysig frukost och brasa då jag sätter mig i bilen för att ställa ut på julmarknad på Löfstad slott. Det är rätt många år nu som mamma och jag har ställt ut. Lika mysigt varje gång. Flera gånger har Johan Bauers konditorelever ställt ut med ett ett jättestort pepparkakshus och påsar med fina praliner. De brukar också baka pepparkakor i slottets stora kök.

Själva kommer vi att ha med oss mammas typiska fina saffransbröd, kavring, limpor, småkakor och så våra böcker förstås. Håll utkik eller stay tuned så får du lite rapport om julmyset från Löfstad.

Här kan du läsa vad jag tänkte kring julpysslet 2009. Då höll jag på att sätta upp egen låda. Någon månad därefter gick jag och fick en hjärnskakning som höll mig på mattan (dvs i sängen) i flera månader. Företagets verksamhet kom inte igång förrän hösten året därpå.

Lite bilder från när vi sålde böcker 2009 på Löfstad. 

2011 såg det ut såhär på Löfstad när vi ställde ut.

Vad ska du hitta på i helgen som inleder julen? 

Testpanel för 6 olika julviner på Vinoteket

Häromkvällen samlades ett gäng bloggare i Grodans källarlokal då Vinoteket bjudit in till en vinprovarkväll. Spisat, Scandinasia, Landleys kök, Matstugan, Pyttes matblogg, Spot and tell, Made by Mary, Foodetc och Kökskatten mötte alla upp till en kväll där vinet bestämde maten. Kockarna Karl Ljung, Grand Escalier och Christian Hellberg, från Griffins Steakhouse stod för den utmärkta maten. Men som Karl sa, utgå från vinet som en vinmakare har lagt flera års arbete på. En sås kan man slänga ihop på några minuter. Karl hade blivit så intresserad av att få mat och vin att passa ihop att han gått en sommelierkurs bara för att just få kunskaperna om vinet för att kunna anpassa maten till.

Charkprodukter och Chianti
Maten var genomgående läcker men så är det också Åretskock kockar som varit i farten. Som start får vi en charkbricka av det exklusiva slaget med bl a copa, torkad skinka och en ankleverspread. Till det serveras en Altareggia Chianti 2011. För det mesta brukar jag inte tycka om umamismaken från torkat kött till vin men i det här fallet passar det alldeles utmärkt och gifter sig i smaken som man kan uttrycka det. Något som jag gärna skulle vilja ha som kombination igen.

Pilgrimsmussla, tryffel och Riesling
Efter det får vi en pilgrimsmussla med blomkål som är picklad och puread. Smaksättning med färsk tryffel som har säsong just nu. Vinet som serveras till är en Elderton Eden Valley Riesling 2010. God men kanske inte så utpräglad som jag skulle önska. Kanske för att jag är en rödvinstjej.  Rieslingen får betyget "Liten badbollskänsla=petroleum=gott betyg" då den doftar petroleum som en nyss uppackad badboll kan dofta.

Chardonnay, tryffel och ost
Vi går vidare bland vinerna och nästa vin är en Chardonnay 2011 från Burnside Creek. Känns som en typisk Chardonnay med mycket doft av exotisk frukt. Inte så ekad heller vilket tilltalar mig. Rätten till är en ostfondue med emmentaler, gruyere och compté. Lite hönsbuljong sufflerar Christian mig och så är det tryffel i. Gah så gott! Vi får lära oss att om vi ska köpa tryffelolja ska vi hålla oss till den billigaste sorten för tryffelsmaken är syntetisk då den inte går att lösa i olja. Ibland finns en liten tryffelbit i botten av flaskan men det kan lika gärna vara infärgad fårticka. Ha ha så vet man det. Jag gillar tryffelolja i brist på äkta vara.

Råbiff och spansk Garnacha
Eftersom rätterna är små är vi inte mätta än och nästa munsbit är råbiff. En rätt som jag äter ganska ofta då det är en favorit. Karl Ljung säger att det är bättre att hjälpa gästerna att blanda till råbiffen då de ofta tar alla ingredienser på tallriken och rör ihop utan att ifrågasätta om det ska vara mer eller mindre av senap, kapris eller lök. Jag njuter för den är välkomponerad. Punta Y Seguido heter vinet till. Mineral och blommor är dofter som lösgörs när man svänger på glaset och sticker fram näsan.

Ripasso och vilt
Långkokt hjortlägg med Ripasso. I say no more. Svamp och sidfläsk sätter den där lilla extra smaken. Det smälter i munnen och är väldigt gott. Kan något toppa detta? Jo, Ripasson till förstås. En förstärkt Valpolicella som herrarna uttrycker det. Passar rökt och salt och skulle möjligen också kunna funka med vissa av våra julrätter.

Oxfilé med Amarone
Oxfilé med märgsmör och därtill Amarone. Muhaha så gott! Märg har jag alltid varit fascinerad av. Nu måste jag ta mig i kragen och lära mig laga till det. En butik på väg till landet har ofta märgben så visst borde det gå att få till.

Alla ovan nämnda viner ingår i Vinotekets jullåda. Tanken är inte att de är extragoda till julmat. Det är svårt att få viner att stämma till julmat. Utan tanken är att de ska vara goda att dricka eller ta med som en present nu i juletid. 

Vinoteket är f ö två företag som slagits ihop. Australian Wineclub har du kanske hört talas om. Det andra bolaget hette Marks viner. Vinerna säljs genom hemtransport. Bekvämt och roligt på så vis att man får olika viner när man prenumererar på lådorna. Jullådan innehåller 12 flaskor.

Kvällens tokrolia tips
Amarone passar till Janssons. Smaksätt med mycket ansjovis.
Pinot Noir och ostbågar är tydligen en oslagbar kombination.

Som matbloggare känner jag mig oerhört priviligierad att få uppleva så mycket kring både vin och mat!


Här har bloggarna skrivit om kvällen och Vinotekets jullåda.
Vinotekets jullåda, Spot and Tell
En ära att få ingå i Vinotekets vinpanel, Matstugan
Vinoteket, Kökskatten
Vinpanelen, The Wine Panel, Made by Mary

29 november, 2012

Matperformance på Moderna Muséet

Matperformance. Smaka på ordet. Visst låter det läckert. Helt nytt koncept lanseras idag på Moderna muséet. Igår fick jag och några journalister en förhandstitt på vad som komma skall. Lite trevande kände vi oss för vi inte riktigt visste vad vi hade att vänta. Julen introducerades med med kanelsmakande cremant från Alsace och äppelmust från Skåne med mineralvatten.

Morötter stod i givakt. Stora trälådor med lock. En grammofon spelade Monika Zetterlund och fyra personer agerade på olika sätt. Nya saker händer hela tiden. Plötsligt var locken på lådorna av. I en låg stora vackra kakor med knäckebröd, i en hade man odlat krasse och laxrom låg i en skål på is. Malin Söderström lät oss ta en bit knäcke. Hon spritsade en äggkräm över och man gick vidare för att få lite laxrom och någon klippte krasse. I akt 1 har fisken huvudrollen.

Under tiden hände det saker i rummet. Texter lästes. De fyra personerna började agera och så småningom dansa. En liten trupp med blåklännings- förklädesklädda personer läste upp något. Skivan på grammofonen gick runt runt.

Tanken är att man ska uppleva förrätt, varmrätt och efterrätt som en matperformance där dansarna blandar sig med gästerna under tiden som de njuter av maten. Maten ska få gästerna att tala och diskutera. Under akt 2 är grisen "prima ballerina" med bl a grissida.

I slutet, akt 3 t ex kommer efterrättssötsakerna att ge mer ljus ju fler som äts, då varje liten sötsak täcker ett litet hål i en stor fyrkantig låg låda. Innifrån lådan kommer det att strömma ljus. Tanken är att det ska illustrera svenskarnas längtan efter ljus.

I slutet när man går ut från muséet kommer man att träda in som i en svart box där drinkarna är självlysande. Vidare ska man belysas med 50 000 lux. Hm det känns lite svårt att beskriva då vi bara fick se en del av föreställningen men det lät mycket spännande när Nikolaj Danielsen som står för det konstnärliga konceptet och Malin Söderström, kock på Moderna museets restaurang berättade om övriga delar. Matperformancet är skapat tillsammans med Madeleins Madteater i Köpenhamn.

Jag tyckte mycket om den här konstformen och hoppas det blir som det är tänkt nämligen en ny jultradition. 

Delar av det vi fick se är filmat här. Vet inte om du förstår mer när du ser klippet men kanske lite. ;-)








27 november, 2012

PImpat potatismos

Bilden är urdålig men moset blev gudomligt. Pimpningen består av gremolata och blev så himla gott en ruggig lördagkväll. Det serverades tillsammans med god korv.

Gremolata är en favoritkombo av hackad persilja, rivet citronskal och fint hackad vitlök. Med lite olivolja binder man ihop den. Testa att smaksätta en ljus sås, toppa en soppa eller använda den som den är till kött. Att tillsätta den till crème fraiche till fisk är också läckert. Ja, du hittar säkert fler användningsområden.

Blandningen kan varieras med smaksättning med mynta och rosmarin. I Milano tillsätter man förstås också sardell.

25 november, 2012

Tomatsoppa med kryddiga korvar

I sommar har jag då och då lagat mat ur Klaras goda GI-dagar. Motivet har framför allt varit att använda "nya" råvaror och kombinationer då jag lätt hamnar in i gamla hjulspår. En bra sak med det är att jag i allt större utsträckning provat matvete, kamutvete och mathavre. Förutom att det är nyttigt är det också klimatsmart mat. Tyvärr är utbudet i affärerna dåligt och ibland är det svårt att hitta det man behöver. Brukar därför köpa på mig flera olika sorters matgryn för kommande middagar.

Den här soppan är god både sommar som vinter. Enkel lunchmat. Oftast grillar jag själv min paprika och har infryst men den här gången hade jag fått en hel del produkter från Fontana (i samband med Grilla Grekiskt broschyren) och just den röda, grillade paprikan var helt fantastisk. Till det använde jag Delizie tomater med mycket hög kvalitet som jag också fått som prov. Korvarna jag stoppade i var SCANs chorizzo som jag inhandlat. Som du kanske förstår skulle jag inte skriva om produkterna om jag inte varmt kan rekommendera dem. T ex testade jag soppan med Eldorado tomater och som inte höll samma höga kvalitet. Soppan blev blaskigare och inte lika god.

Tomatsoppa med kryddiga korvar
4 portioner
4 portioner matvete enligt förpackningen
2 vitlöksklyftor
olivolja
3 burkar krossade tomater
4-6 rostade paprikor på burk
salt och peppar
250 g kryddiga korvar

23 november, 2012

Vinnare i recepttävling för Grilla grekiskt


Härligt härligt - jag fick ett mail om att mitt recept med varm fetaost och soltorkade tomater vunnit recepttävlingen på Fontana. Ha, jag vinner nästan aldrig så jag trodde först att det var ett skämt. Men nej. Vinsten är mat från Fontana så bli inte förvånad om det dyker upp några inlägg med grekiska influenser här framöver. Visserligen har jag tjuvstartat redan i somras med några av Fontanas ingredienser då jag fick produkter i samband med att jag var med i broschyren Grilla grekiskt. Men tiden har inte räckt till för att blogga om det så nu kanske jag får ändan ur och sätter igång.

Tack till dig som bidrog och röstade på receptet. En av alla de som röstade, Emma Karlsson vann också produkter från Fontana vilket är roligt. Grattis!

Alla recepten som var med i broschyren Grilla Grekiskt hittar du här. Nu när  det är lite kallare ute kanske du inte har grillen igång och då går det lika bra att laga varm fetaost i ugnen. Supergott till ett glas vin.

Och det här är inget uppdrag, varken att vara med i broschyren eller blogga, bara så du vet utan jag gillar gänget på Fontana.

22 november, 2012

Glögg med oväntad smak


Gah så gott. En glögg som smakar choklad och en som smakar Tiramisù. Den sistnämnda testade jag och föll direkt. Finaste väninnan Flavia på Oenoforos visste vad jag skulle gilla när hon serverade mig ett litet glas. Önskat att jag fått en hel flaska. ;-)

Glöggen finns bara i begränsad upplagad i beställningssortimentet på systemet, så det gäller att passa på. Vill du veta mer? Läs då här där Lucia Tiramisù är presenterad.

21 november, 2012

Span på läcker bitter

Alla gillar inte bittra drycker då man kan vara supersmakare dvs extra känslig. Men vi alla andra njuter kanske av en digestif eller kanske t o m en bitter aperitif före maten. På Mitt kökmässan smakade jag en underbar bittern, Amaro Nonino Quintessentia, hos min väninna Flavia som jobbar på Oenoforos. Förälskelse vid första sippen. Flavia berättade att hon kanske dricker 2 cl bitter med en isbit och myntablad som aperitif. Eller så lägger hon i lite apelsin i glaset vilket också förhöjer smaken.

Man dricker inte mycket av den då den kostar en rejäl slant men varför ska man dricka mycket? Bättre att njuta kvalitet framför kvantitet. Bittern är ny på marknaden och här kan du läsa lite mer om den.




20 november, 2012

Bonde v/s Kock

Hittade den här filmen hos SCAN bloggen och tyckte mycket om kombinationen med bonde kock. Det är ju så sant att för att få bra mat behöver man bra råvara. Filmen är producerad av LRF i samband med Årets kock.




Det känns som om folk också börjar förstå att vi behöver betala mer för köttet i Sverige för att inte bli lurade att köpa fläskfilé och tro att det är oxfilé. Den här tweeten har blivit retweetad många gånger under dagen och det tål sägas om och om igen. Fläskfilé kan inte kosta 49.90 kr/kg. Citat Stefano Catenacci à pro på köttskandalen.





19 november, 2012

Bloggare, tävlingar, produkter och etiska regler

Tant Gul sammanfattade fint vad som sas på senaste träffen som matbloggarna hade på Mitt kökmässan. Bl a diskuterades etiska regler, vad som gäller kring tävlingar, foton och produkter som man skriver om på bloggen. 

Att vara ansvarig värdinna för rummet samt se till att bloggarna fick biljetter och prata på pressträffen var ett uppdrag som mitt företag Fiduser fick av Mitt kökmässan.

Superb middag på Restaurang Pirum i Lidköping

Efter dagen med löjromsfiske vid Spiken åkte vi till hotel Best Western Edward i Lidköping. Underbart att sätta ner kalla fötter på ett varmt badrumsgolv och kliva in i en varm dusch. Sängen ser ut som en prinsesse-på-ärten säng och man får liksom kliva upp i den för den är hög och bred. Komfort! I den kommer jag att sova gott. Men först är det middag på hotellet i Restaurang Pirum. Skönt att inte behöva transportera sig ytterligare någonstans utan bara glida in i hotellobyn och vidare till den ombonade matsalen.

Ett glatt matbloggsgäng sätter sig till vackert dukade bord. Först får vi en liten amuse bouche som är en dröm med löjrom, smetana eller något liknande i botten och ett litet mandelpotatischips som toppar. Krögaren själv Petter Nordgren från Restaurang Pirum berättar vad vi kommer att äta under kvällen. Tyvärr har jag inte block och penna på pass så här kommer lite diffusa beskrivningar av något som var mycket gott.

En tallrik med löjromstapas presenteras med en rumstempererad snaps och ett härligt öl från Qvänum Mat Malt (QMM). Allt mycket gott. Löjromstapasarna är to die for, så himla goda.

Claes Wernersson fråm QMM presenterar dryckerna och helst skulle jag velat höra mer eller t o m åkt på studiebesök på gården, nörd som jag är. 

Därefter får vi smörstekt Vänerngös ackompanjerad av brysselkål samt en hollandaise med löjrom. Galet gott! Till det serveras en chablis samt ett syrligt öl (kan ha varit ett havreöl) också det från Qvänum Mat och malt. Ölet går åt först då det balanserar fetman i såsen och sältan i maten helt perfekt. Riktigt bra!

Man tror inget kan toppa detta men det går...! Efterrätten med en variation av choklad serveras med ett desservin, en honungsdoftande snaps och ett glas porter båda från QMM. När jag smakar kombinationen porter och choklad vet jag att det är något som jag vill servera själv. Det kommer en tydlig doft av choklad från portern som är en "perfekt match in heaven". Sen är inte snapsen som tillbehör fel till efterrätt eller dessertvinet heller för den delen men portern slår allt i det här läget.

Vilken kväll! Tack till Läckö Kinnekulle och arrangemang av Ylva Vitorovic, Viva Kommunikation.


OBS! Vissa länkar ovan är uppdaterade.

17 november, 2012

Löjromsfiske och löjromsresa till Spiken, Vänern


Det är grått och vackert när vi kommer till Spiken, den lilla fiskehamnen i Vänern. Här fiskas det siklöja under 2 månader på året mellan den 17:e oktober och den 17:e december. Att ta upp löjrom sysselsätter hela familjer och man jobbar oavbrutet 7 dagar i veckan för att ta upp Vänerns röda guld.

Besöket börjar med en tur på Vänern. Fiskargubben är en gemytlig herre som fiskar ensam. Han ska själv lägga ner och hämta nät. Händer det honom något är han illa ute, alltså får han inte ramla i vattnet. Han berättar att man förr lokaliserade var stimmen fanns och fisket på många sätt var lite effektivare varje gång man lade ut nät. Om jag förstår honom rätt så lägger man ut nät oftare men får inte upp samma mängd varje gång så när fiskaren går ut tar han upp en omgång med nät och lägger ut nytt på samma tur. Väl iland finns det ett litet gäng inom samma familj hand om fisken.

Fisken ska först skakas ur näten. Förr skedde det för hand. Idag har man en maskin till det. Därefter måste man skölja av fisken då den både kan ha lite orenheter på sig och en hel del fjäll. All fisk transporteras sedan i backar/lådor som rymmer ca 25 kg.

När man kommit så långt flyttas lådorna in i rum med låga bord. Vi går in till Ullis som med stor entusiam och glädje berättar om löjromshanteringen.
Runt ett bord kan det sitta 4-6 personer och klämma siklöjan på rom. Ett lätt litet ljud uppstår om luftblåsan går sönder. Honorna innehåller några gram rom. Hanarna ingenting förstås. Romen växer till sig under säsongen så i slutet får man betydligt mycket mer rom ur fisken. Ulrika som visar oss hur det går till säger att hon klarar att klämma ur rom ur 25 kg fisk på en timme. Men mer än 8 timmar per dag klarar man inte. På en låda med 25 kg fisk får man ut ca 1,5-2,5 kg rom.

När vi själva fått klämma rom får vi se hur den bereds. Först vispar man rommen. Romkornen går inte sönder men det gör hinnorna som håller ihop den i romsäckar. Därefter sköljs rommen 4-5 gånger i vatten. Rommen ska inte ta åt sig vatten då den kan bli hård och proceduren bör inte ta för lång tid. Man häller rommen i en sil och får bort det sista av hinnor och annat som inte hör till. 

Sen kommer en ställning fram där rommen ska hänga i 2 dygn. Påsarna som vi ser har fina mönster och det visar sig att Ulrikas familj sytt påsarna under 60-talet av gardin. Rommen blir fast och inte vattnig. Det är kvalitet att den inte är vattnig och att den har lagom sälta. Skicklighet hos den som bereder romen avgör kvaliteten.

Saltas ska den förstås också. Ca 5% salt per kilo tror jag att jag uppfattar går åt. När Ulrika rör i rom som stått lite med salt hör vi ett krasande ljud som när man går på skarsnö. Så ska det låta. Romen ska vara fast så att en kock lätt kan skeda upp den och lägga på tallrik utan att den vätskar sig. Vi får varsitt smakprov och den är verkligt god. Det är nu som någon säger att man förstår varför mat ska få kosta när det är så många moment för att framställa den.

Löjromen går att frysa och i princip kan man inte få färsk löjrom under annan tid på året än från mitten av september till mitten av december. Den som säljer färsk löjrom under andra perioder saluför den inte helt ärligt. Men vi får också lära oss att bakterier försvinner när den har varit fryst så det är bara bra om den fryses. Man kan frysa om den flera gånger och rekommendationen är att frysa i mindre förpackningar, att inte skära i rom som är halvfryst och frysa om. Om man gör det för många gånger blir den till slut härsken.

Vi avslutar dagen med att ta in på en middag i löjrommens tecken på restaurang Pirum inne i Lidköping.

Tack till Läckö-Kinnekulle  och Ylva Vitorovic på Viva Kommunikation som arrangerade den här resan. Både många trevliga bloggare, journalister och en minnesvärd dag.

BILDER från resan hittar du här. 

Bloggare/fotografer som var med på resan
Mikael Kranz, Koka ihop

10 november, 2012

Scones på 2 olika sorters mjöl

Till helgen är det alltid roligt att sätta fram något extra till frukosten. Under 2 helger i rad har jag därför gjort olika sorters scones. Gott och lite festligt med varma bröd på morgonen. Sen finns det också en annan tanke med det. Jag har en massa olika mjölsorter som jag vill bli av med. Här har jag därför testat med grahamsmjöl och med vetekli i två olika recept.

Receptet med Grahamsmjöl gav fast deg som var lätt att forma runda kakor av. Vetekli degen var som jag minns sconesrecept från barndomen. En kladdig deg som man får till om man är lite mera rutinerad i köket. Båda blev goda på sitt sätt.

Till det serverar jag lite extra festlig morotsmarmelad med kardemumma som jag fått av West Coast signatur Fredrik Andersson, egen apelsinmarmelad i engelsk stil, prästost och en rejäl kanna med te.

Här hittar du grahamsscones och här är ett recept på scones med vetekli.

Ha en skön helg!

07 november, 2012

Producent närmare konsument eller bonde+kock=sant


Foto Madeleine Landley
Solen ger ett varmt sken men det är verkligen svinkallt på gården framför den röda manngårdsbyggnaden. Ett par långkalsonger hade känts bra. Fötterna är rätt kalla för jag har gummistövlar och alldeles för tunna sockor. Orutinerat hinner jag tänka.

Ett gäng matbloggare står i en halvcirkel. Vi är på besök hos Mats Eriksson, mjölkbonde och hans fru på Svista Gård i Bälinge väster om Uppsala. LRF har bjudit in oss då LRF, från och med i år är presentatörer för de tre deltävlingarna för Årets Kock.

Besöket börjar vid mjölkningsrobotarna där korna går in en efter en. Vi får veta att varje ko mjölkar i snitt 27 liter per dag. En del vill bli mjölkade 3 gånger per dygn, andra 1,5 gånger lite beroende på om de gett mjölk en längre period eller ej. Genom märkningen i öronen och antenner som finns runtom kan korna inte bli mjölkade utan att ha minst 6 timmars mellanrum. Maskinen känner också av om kon fått en kalv och har råmjölk i spenarna. Den mjölken mjölkas inte ur till oss konsumenter som tur är. Den vill man ju använda till kalvdans.

De 2 maskinerna har varit en stor investering som kostat 2,6 miljoner. Det tar ca 10 år att få tillbaka den investeringen berättar Mats. 

Mjölkmaskinen känner av att varje spene är färdigmjölkad och slutar då mjölka och vi ser när mjölkroboten slutar mjölka spene efter spene. Rätt fantastiskt. Mjölkningsrobotarna har förändrat våra liv berättar Mats fru lite senare. Vi har grannar som måste börja mjölka kl 3 på morgonen. Det blir inga kvällar då utan man måste lägga sig kl 8. Har vi fest hemma kan det hända att de går direkt från festen för att börja mjölka korna. För oss har rutinen ändrats genom att Mats går upp vid 6 och ut till ladugården. Samtidigt kan larmet från roboten gå både 12 och två på natten och då måste man gå ut till ladugården för att kolla att korna mår bra och att inget har hänt.

Gården är stor. Ca 280 hektar där man odlar det som korna äter. Gården är kravmärkt. Bl a odlas vete och raps. Rapskakan dvs när oljan har pressats ur, går tillbaka till korna. Men i år var det bra pris på rapsen och då sålde vi den istället berättar Mats. Att odla enligt krav är en utmaning och kul.

Vad innebär det att vara en ekologisk bonde frågar Alice Brax, LRF. Mats svarar att "när man lägger om blir själva växtodlingen mera intressant". Att inte dra på sig ogräs. Flyghavren är det minsta problemet. Största är kvickrot och tistel.

Vi fortsätter till nästa dörr på ladugården och går förbi en ”behållare” med ensilage, egentillverkat djurfoder. Ensilage är fermenterade vallväxter som blandas med kraftfoder och "skruvas" in i stallarna. Ganska många kvigor dvs som väntar sin första kalv står i ett bås nära oss när vi kikar in i stallet. De är jättevackra! Intill går andra kor i sk lösdrift. Runt knuten finns en avdelning för ganska små kalvar. Att de är ute är bra för dem då de håller sig friska. Inomhus finns många små kalvar som är ca 2 veckor. Väldigt söta när de både är lite rädda och nyfikna. Slickar lite på mitt finger. Brrr jag börjar bli verkligen frusen. Stallarna är inga varma ställen. Lika kallt inomhus som utomhus vilket också gör att djuren får en tjock hårrem på vintern. Jag börjar se fram emot att få äta lite i värmen inne hos Viktor Westling, Årets kock 2009 som också vann guld på Kock OS i Erfurt.

Viktor Westerlind står vid spisen när vi kommer in. En värmande trattkantarellsoppa väntar oss. Mums! Vid spisen ligger läckra bitar av ryggbiff med en rejäl fettkappa ligger redo att göras helt klara i ugnen. Till det serveras ugnsbakad selleri, brun sås, fräsch sallad, lätt picklade grönsaker i 1-2-3-lag, bröd med eget kärnat smör. Allt är väldigt gott.

När vi börjar äta berättar Viktor lite om sitt jobb. Det låter kul för att det är så varierande med happenings som den vi är på. Någon resa ut i europa, gästspel osv. Tack vare det har han även kunnat träna till Årets kock. Viktor jobbar minst i Stockholm om det inte är recept och foton. Det har blivit en hel del i Norrland av någon anledning. Då åker han till minde ställen. De som verkligen behöver inspiration säger han.

Viktor berättar lite mer om Årets kock där det är 12 som tävlar. Den som vill vara med och tävla börjar med att skicka in ett recept på en valfri varmrätt som sen ska lagas upp i 8 portioner. 2 veckor innan får man reda på om man gått vidare till semifinal som hålls på två ställen. Sen kommer de 8 bästa från båda seminfinalerna får tävla en gång till i en sista chansen i Gtbg, 28 november. Där måste man göra sin rätt igen. Feedback från juryn vad de tyckte hjälper när man tränar inför finalen som avgörs 2 månader senare. Till finalen får man en intränad uppgift på ett tema med en eller 2 huvudråvaror. 2*14 tallrikar ska beredas på 5 timmar. Inför finalen skriver man recept och tränar in ena rätten. Dagen innan får alla deltagare en råvarukorg och ur den ska man göra en huvudrätt.

Viktor berättar också lite om Food Scout men det får du läsa om lite senare.

Däremot måste jag berätta om bloggarna som är ett skönt gäng. 

Ronnie Nilsson bakar med framgång i Hela Sverige bakar. Att vara med i programmet är något av de roligaste han någonsin gjort. Ronnie bloggar på UNT och Twittrar. Jag håller verkligen tummarna för honom i tävlingen.

Ulrik och Karin startade Uppsala kamratmat 2011 och började blogga i April. Bloggen heter Glimten i grytan. Roligt att höra om deras tillställningar som de anordnar för kompisar och kompisars kompisar. Olika teman avlöser varandra. Allt från kafferep till tapas. Till nästa tillfälle letar de fin högrev och jag tror de fått ett bra tips av Mats Eriksson. Här kan du läsa om dagens besök.

Sandra skriver på Sandras matkrypin och är student. Här har hon bloggat om dagen. De veckor som är tentaveckor blir det fler inlägg berättar hon. Besöket på gården idag är det första event hon är på. Skoj att träffa henne.

Alice Brax är veteranen i gänget. Hon har bloggat på Brax on Food sedan 2004 och jobbar idag på LRF. Under hösten jobbar hon 20% med Årets kock och får vara med på alla delfinaler. Lyckost!

Johan Hedberg på Matgeek träffar jag för första gången fast vi känt till varandra rätt länge. Han älskar Frankrike och dricker champagne på tisdagar. Berättar om jakt och att han jobbar en hel del på nätterna då barn, familj och hund tar tid. Roligt att han också kommer från en gård utanför Sala.

Anna Blomberg Behjat jobbar på LRF med kommunikation och med sociala medier då Alice är föräldraledig. För hennes del blir det mycket Årets kock i november. Hon vill förstärka bandet mellan producent och konsument ännu mer. Hon twittrar här.

Madeleine Landley skriver på Landleys kök sedan 2010 och bloggar för Foodmonitor. Hon är Årets kockbloggare för SCAN. När man ser hennes blogg förstår man att hon är grafisk formgivare. Bloggen bygger på recept, mestadels husmanskost, lättlagat är hemligheten. Madeleine skriver om dagen här.

Alla andra bloggare har jättefina bilder från dagen. Kika där på alla fina kor!

06 november, 2012

Lökkaka som drinktilltugg

Höst och man kan frossa i det som hör säsongen till. Bl a älskar jag lök. En höst kom vi ut till något av de större livsmedelsbutikerna på Värmdö. De sålde lök i stora säckar till ett bra pris. En hel säck hamnade i en korg i köket. Vad vi frossade på lök. Löken ger en härlig sötma till grytor och t o m hela rätter med lök älskar jag. Löksoppa, lökpaj, ugnsbakad lök. Du kanske kan ge mig tips om fler...?

Lökkakan är en återkommande favorit. I somras serverade vi den som drinktilltugg. Den fick en lite extra krydda av rökt chili "Pimenton de la Vera" som blev mycket lyckat tillsammans med rökta fläsktärningar och ost. Även om gästerna slukade lökkakan blev det lite rester över som vi stoppat i frysen för senare förtäring. 

Chilin hittar du på NK. Här hittar du lökkakereceptet, Zwiebelkuchen från Tyskland.

05 november, 2012

Alla dessa burkar - inlägg om rester

Sommaren passerade alltför snabbt. Ja all tid passerar för snabbt just nu. Inspirationen flödar inte varje dag direkt och jag märker att det är flera bloggare som har det så. Men jag har bilder som är tänkta att användas så fort inspirationen kommer tillbaka. Just nu har jag skrivit en ny artikel till min kolumn för Fast Food Magazine. Det är som om jag inte kan skriva blogginlägg förrän jag är klar med olika skrivuppdrag, tävlingar i Facebook, föredrag mm. Ju fler uppdrag där jag måste tänka mycket och läsa desto sämre uppdateringar här. Fast det borde inte vara svårt att uppdatera den egna sidan. Egentligen handlar det ju förstås om tid också. Tid som inte räcker till helt enkelt. Att kliva upp kl halv fem för att blogga är en era som för länge sen passerat. Det gjorde jag i bloggens barndom. Nu behöver jag min nattsömn då arbetsdagarna som egen företagare blir mycket längre. Men så mycket roligare jag har det än när jag gick till jobbet 9-17. Det går inte att jämföra.

Hur jag blir inspirerad
Så vad funderar jag på i matväg? Ja, egentligen väldigt mycket olika saker. I veckan kommer ett inlägg om hur man tar vara på rester som jag skrivit för Lantmännens blogg. Där har jag gjort en djupdykning i gamla kokböcker vilket varit skoj och inspirerande.

Gitto bloggar om rester
Det verkar som om fler än jag slagit in på vägen med rester. Bästa Gitto hade flera bra tips bl a hur hon återvinner baconfett under titeln Restmat: kreativa kombinationer och här på en macka med rester. Verkligen intressant.
När hon skrev om det slog det mig att fett har en bevarande och skyddande funktion. Bl a om du kokat julskinka och har spad över eller om du kokat kyckling och fått buljong. Då lägger sig fettet som ett lager över buljongen. Det är konserverande och buljongen håller sig länge under det skyddande höljet. Uppdaterat. Av buljongen kokar du god ärtsoppa eller använder som Dopp i Grytan.

Andra restminnen
Andra tips på hur man tar tillvara rester når mig i minnet. Bl a berättade någon för mig att de alltid fick en eller två skivor med blodpudding över. Den stoppades i frysen i en burk. När burken hade tillräckligt många skivor som räckte till en hel måltid då togs burken upp och blodpuddingen stektes på nytt. Där kan man tala om att vara ekonomisk och ta vara på resurserna. ;-)

Bananer, prinskorvspizza och annat
Över huduvtaget kan man alltid frysa en massa saker. Överblivna bananer, överblivet lökhack, färska bladkryddor som riskerar att sloka och inte blir till någon nytta. Ta hand om det istället för att slänga. Hemma gjorde vi pizza på överbliven korv från julborden på restaurangen. Så himla goda prinskorvspizzor. Det går inte att beskriva.

Massa burkar med diverse innehåll
Middagsfrid skrev om alla dessa småburkar med såser, creme fraiche, chutneys och kryddor som står och blir gamla. Skapa goda grytor och tillsätt allt eftersom burkarna behöver förbrukas var förslaget. Det tipset är just ett sådant som jag ska använda så fort jag kan. Skåp och kyl svämmas nämligen över av kryddor och såser med allehanda innehåll efter olika matexperiment.

Länge leve fantasin - bort med alla småslattar
Ett recept i ARLAs lilla broschyr fångade mitt intresse. Det är ett grundrecept  på gryta som kan varieras i all oändlighet. Inte så dumt nu när hösten slår sina regniga klor i oss. Bara att tömma burkarna och flaskorna. Länge leve fantasin och innehållet i köksskåpen!

Grundrecept gryta | 8 portioner
1 kg benfri högrev
2 gula lökar
3 msk smör
2 köttbuljongtärningar
1/2 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
6 dl vatten

Skär köttet i bitar ca 3*3 cm. Skala och hacka löken. Bryn köttet i omgångar i smör i en gryta. Lägg i lök, buljongtärning, peppar, tomatpur+e och soja. Häll på vattnet. Låt grytan koka under lock ca 1 tim. I ARLAs receptfolder varierar man grytan med olika smaker. Höst, marockanskt osv. Kryddblandningar, såser, aprikoser, äpplen och andra tillbehör tillsatts i slutet och grytan har fått koka upp.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...