31 oktober, 2012

Modernisering i våra kastruller

Intressant läsning om nygammal mat hittade jag på Svenska Dagbladet. Det finns antagligen mer att gräva i här. Ämnet har intresserat mig länge. Bl a fenomenet med kokböcker som fanns förr och som finns nu. Hur kokböckerna är rätt likriktade och att mina bästa fynd är i antikvariaten med detaljerade nördiga böcker som ger hintar om både det ena och andra.

Framför reagerar jag på hur utbudet på råvaror och tillgängligheten på råvaror förändrat vårt sätt att laga mat. Trenden tycker jag är, att inte längre bara att plocka fram gamla rätter som SvD artikeln föreslår på bloggar som Den bruna maten och Öhmans mat och vin, utan även att laga mat på mammas vis t ex laga mat i säsong då utbudet var begränsat. Det kanske t o m var långt till närmsta livsmedelsbutik. Samtidigt blir fler och fler konsumenter medvetna om att de råvaror som är aktuella ofta är de som är mest prisvärda. Förhoppningsvis innehåller de produkterna också mest näring. Om man blickar runt omkring i odlingslandsskapet Sverige innebär det kanske även att livsmedlen inte varit tvungna att åka långa sträckor för att nå kastrullerna i våra kök. Smaka på den.

Att sen även fundera på att vara snål med resurserna dvs att inte kasta alltför mycket var äldre husmödrar riktigt duktiga på. En husmor var tvungen till det då hon ofta hade en begränsad ekonomi. Vad är det som säger att vi har mer pengar nu än hon hade då? Ett exempel (finns säkert hur många som helst) är att man tar tillvara på hela broccolin när man köper färskt. Den kanske lite stabbiga stjälken är finfin att slanta ner i en grönsakssoppa. Eller att inte kasta det mörkt gröna av purjolöken utan även strimla den och använda på olika sätt. Hur tar man hand om överblivet kött, fisk potatis eller bröd? Mamma kunde genom att laga pytt i panna, fattiga riddare och göra sufflé. Frågan är om vi kan väcka till liv de gamla kunskaperna?

Långkok och tryckkokare är ytterligare exempel på hur vi blickar tillbaka på gammal teknik men i modernare tappning.

Har du någon spaning eller reflektion i ämnet? Berätta!

Matbloggsrum och biljetter på Mitt kökmässan

Är du matbloggare och vill ha biljett för att gå på Mitt kökmässan? Då ska du kika här. Intresseanmälan för biljetter till Mitt kök.

Mitt kökmässan har gett mig som uppdrag att hjälpa matbloggare med biljetter. Jag mailar dig var du kan hämta biljetten för som det ser ut nu kan alla matbloggare som vill ha biljett få biljett.

Under mässans första dag (8 nov) är jag även värdinna för ett rum på entresolen i C-hallen där vi matbloggare kan träffas, ta en kaffe och pusta ut lite. Vill du komma dit är du varmt välkommen under hela dagen.

Det verkar som om det finns intresse för att träffas och diskutera och utbyta erfarenheter bloggare emellan. Bl a har frågan kommit från Husmor Lisa och Husmorsornas Anette Rosvall. Därför är ett förslag att samlas i matbloggsrummet kl 16. Förutsatt att intresse finns får vi använda rummet fram tills mässan stänger dvs kl 18.
Ämne som är föreslaget är samma som diskuterades på matbloggsträffen hos Hello Truth i Göteborg.
Hur man tjänar pengar på sin blogg?
Det är antagligen en del matbloggare som får olika propåer på tävlingar, uppdrag, resor mm. Hur ska man ställa sig till dem?

Vill du diskutera och träffas hoppas jag att du dyker upp. Berätta gärna att du kommer och sprid infon vidare.

Varmt välkommen!
/Kinna

23 oktober, 2012

Bloggrum och biljett på Mitt kökmässan


Har du planer på att gå på matmässan "Mitt kökmässan" i Älvsjö och är bloggare? Då har du chansen både att få en biljett och använda bloggrummet som finns tillgängligt första mässdagen.

Biljetter till Mitt kökmässan
Tanken är att de bloggare som inte blir ackrediterade ändå har chans att få en en-dags-biljett till mässan. Det är valfri dag som gäller och mässan har öppet 8-11 november.
Intresseanmälan för biljett hittar du här. Det finns ett 20-tal biljetter så det är först till kvarn som gäller.

Bloggrum för matbloggare
Om du besöker mässan första mässdagen har du alltså möjlighet att använda bloggrummet på entresolen dvs en trappa upp från mässan i C-hallen. Här kan du dra dig tillbaka en stund, skriva lite, prata med andra bloggare som kan var där och ta en kopp kaffe. Till viss del kommer jag att vara på plats då jag har i uppdrag att vara är värd för rummet den här dagen men självklart kommer jag också att gå runt och njuta av mässan.

Twitter
Vill du ha tag på mig under dagen så följer jag twitterflödet rätt så noga. Där heter jag @kinnajonsson. Använd gärna hashtaggen #mittkok så kan du säkert få kontakt med flera bloggare när du är på mässan.

Det vore kul att ses på mässan!

12 oktober, 2012

Svenska kocklandslaget är världens bästa

Storslam och svenska kocklandslaget tog hem sitt 3:e guld idag. Stort grattis och väldigt roligt att få vara på plats och se dem jobba. Lagkapten Krister Dahl, West Coast Göteborg, sågs övervaka allt. Se några snabba bilder när de förberedde vinnarmaten.

Full fart i tävlingsköket. Här lagas vinnarmenyn till för det varma köket.

 

Daniel Roos förbereder vinnardesserten. Hallon är en av grundråvarorna.






















Vill du läsa mer om hela tävlingen och alla deras medaljer hittar du pressreleasen om Kocklandslaget och Culinary Olympics här. 



11 oktober, 2012

Paradisäpplen

Paradisäpplen är ett vanligt prydnadsträd i våra trädgårdar. På våren blommar trädet med intensivt rosa blommor och på hösten bär det små härliga äpplen som går att använda till marmelad, gelé eller att sylta.


Paradisäpplen gelé
1 ½ kg paradisäpplen, mogna men ej övermogna
1 ¼-1 ½ l vattenn
Till varje l avrunnen sur saft 450-500 g socker

Koka frukten i vatten tills den spruckit sönder och avgett sin saft. Häll upp massan i en silduk och låt självrinna. Mät saften och häll den i en kastrull. Koka den 5 min. Rör ner sockret lite i taget. Låt koka tills det har bildats gelé, se geléprovet. Häll på väl rengjorda, varma bukar som paraffineras när geléet stelnat.

Receptet kommer från boken I mormors skafferi, Klefstad förlag. Boken kan du köpa här.

10 oktober, 2012

Trattkantarellpaj

Har en massa svamp i frysen och när jag pratade med grannen från Östergötland som är expert på bakat fick jag det här tipset på trattkantarellpaj som jag bara måste prova i veckan. Eftersom hon tycker så mycket om svamp gör hon ibland dubbel fyllning...något som jag antagligen också kommer att testa om jag nu har svampögonen på och hittar något mer i skogen.

Har du några bra tips på svamprecept? Bring it on! 

Trattkantarellpaj
3 dl vetemjöl
75 g smör
1 dl kesella
2 krm salt
1-2 msk kallt vatten
1 l rensade trattkantareller
2 msk smör
ca 50 g strimlad purjo
2 msk finhackad gul lök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk majsena
2 dl creme fraiche el vispgrädde (eller hälften av varje)
1 tsk soja
1 dl prästost
Mixa ihop ingredienserna till pajskalet och fördela i en form med löstagbar botten. Förgrädda pajskalet.
Rensa svampen och dela i mindre bitar. Fräs svampen med hälften av matfettet och låt vätskan koka in. Tillsätt lök och fräs med resten av matfettet. Salta och peppra. Pudra över majsstärkelsen och rör om ordentligt. Blanda ner grädde och låt puttra några minuter. Soja mer soja om så önskas. Lägg fyllningen i pajskalet. Strö över riven ost. Gratinera i 225°C i 12-15 min.

09 oktober, 2012

Storkök i #culinaryolympics


Nu turen kommit till det varma köket och svenska Fazer är med och tävlar i storköksklassen. Kurt Weid är mentor för laget och han verkar mycket nöjd. Läs mer om Fazer Culinary Team här.

Det är första gången laget är med och i ca 2 år har man förberett sig. Men som de själva skriver med 80 000 måltider som tillagas per dag har de vanan inne. Dock har rätterna verkligen förfinats och förbättrats av att de lagats så många gånger. På Fazer har man fört ut det här i organisationen. Många av de olika köken inom bolaget har besökts under åren och då har man kunnat lära sig att inte bara förfina momenten utan också att packa och ta tid på hur lång tid varje sak tar.

Stämningen är hög i hallen.  Nu ska 150 rätter serveras av de olika storköken. Utmaningen ligger i att servera 1 soppa, 1 vegetariskt varmrätt, ytterligare 2 varmrätter och en dessert. 3 rätter får kosta 3,50 Euro i råvaruinköp. Det är imponerande vad vi serveras. Självklart har man lyft fram det typiskt svenska. Först får vi en jordärtskockssoppa med räkor, kålrot och jordärtskocka vända i räkolja och dill.
Därefter får vi välja på det vegetariska som är Rödbeta och matkorn - en boll fylld med getost, bakad pumpa och hjortronkvarg. Jag kan inte låta bli att be om att få prova den fast jag också vill ha köttet.
Kötträtten består av renstek som är perfekt stekt med en späck- och örtbakad kantarellfylld rulle på vita rotfrukter (palsternacka, persiljerot, selleri och potatis rullad i nötgremolata). Såsen som serveras till är med messmör och här har man kryddat till den med chili och tranbär.


Fisken är jag inte så sugen på men får veta att strömmingen är marinerad i gräddfil och har därför väldigt lite ben kvar. Den serveras med rårörda lingon, raspad pepparrot och en sallad på gurka, fänkål och äpple. Brynt smör toppar rätten.

Till efterrätt får vi en mousse på mörk choklad toppad med en lakritscrisp. Så gott!

Allt är väldigt läckert och fräscht. Man kan inte förstå att sådana luncher går att åstadkomma för de pengarna.

Vad jag lägger märke till är att alla de svenska teamen har nationella attiraljer. Man har använt naturen som ett element. Hos Fazer tronar en stor Dalahäst. Alla teamen har jobbat med de nordiska smakerna. Att jobba med säsonger är väldigt tacksamt just nu säger en av de som är med och jobbar med teamet.

Uppdaterat:
Laget vann guld för maten och fick 96 poäng i tävlingen. Stort grattis!


Vill du läsa mer eller se fler bilder från Fazers Tävling kan du kika in hos Spot and Tell. 

På studiebesök i korvfabrik

Doften som slår emot mig är välbekant fast det är så länge sen jag själv gjorde korv på fabrik. Vi är ute och besöker Herman Munzerts familjeägda fabrik utanför Erfurt. Munzert är leverantör till svenska Menigo.
Inriktningen på produktionen är från början inspirerad av Bayern och Franken (området som fabriken ligger i) men för några år sedan började man även producera "svenska charkuteri klassiker" som levereras till Sverige.  

När vi kommer in i fabriken får vi packa in oss från topp till tå. Hygienföreskrifterna är enorma och det är väldigt bra. Inte ens en ring eller klocka får man ha på sig. Tack och lov får jag dispens och iallafall ha med mig kameran in.


Vi går genom slussar mellan de olika avdelningarna. Undersidan av skorna borstas. Desificerande vätska sprutas på händerna flera gånger. Första delen av fabriken som möter oss är löpande bandet, där man styckar upp bl a skinkor.


Sedan kommer vi in i delen där korvsmet blandas. Just för tillfället är det en ostwienerkorv som ska färdigställas. Stora oststycken tippas ner i smeten sen mer kött innan smeten tippas upp i stora tråg för att stoppas i fjälster.
Lite längre in i anläggningen kommer vi till korvtillverkningen. Allt går verkligt fort och de som arbetar här har flinka fingrar. Korvarna hängs upp på stora ställningar och tvättas, torkas och röks. Allt sker inom 2 timmar. I röken går det in ca 1,2 ton korv åt gången.

Fler utrymmen passeras. I en av förpackningshallarna är det extra strängt med hygienen. Munskydden måste på. Det skulle vara förödande om något händer med korven som läggs i plasttrågen.

Hela besöket avslutas med provsmakning av alla olika produkter. En av mina favoriter är en lättrökt korv som jag inte sett motsvarigheten till i Sverige. Tyskarna är verkligen skickliga på korvtillverkning.


På Spot and Tell kan du se fler bilder och läsa mer om besöket. 

08 oktober, 2012

Smakprover från #culinaryolympics Kock OS i Erfurt

Svenska kocklandslaget vann guld i det kalla köket. Här är några smakprov från deras rätter. Hela upplägget var underbart att se. Så genomfört i tanken med stenar, mossa och björkstubbar som bas för tallrikar och uppläggningar. Imponerad och väldigt glad över att alla deras ansträningar, timmar i köket lönade sig. Håller tummarna för dem imorgon då det avgörs i det "varma köket". Inpspireras av fler bilder hos Agnieszka Baltyn på Stot and Tell.


På väg till Kock OS Culinary Olympics #culinaryolympics

Då sitter Agnieszka från MEC/Spot and Tell och jag på Arlanda och är på väg till Culinary Olympics och stora matmässan i Erfurt. Svenska kocklandslaget och ett helt gäng med andra lag tävlar under några dagar.  Vill du följa uppdateringar om mässan och tävlingen så lägger andra och jag själv ut uppdateringar under hashtaggen #culinaryolympics.

På tävlingsmenyn står både det kalla och varma köket. Det kalla köket presenteras idag på söndagen och det varma på tisdag. Laget är en av favoriterna bland 36 nationslag skriver SvD i papperstidningen. Huvudråvarorna i den varma menyn är långa, kronhjort och hallon.

Kocklandslaget uppdaterar en del på sin Fanpage och där kan du också följa tävlingen.

06 oktober, 2012

Nu bloggar jag på Living Green

Med start den här veckan och 10 veckor framåt kommer det att finnas blogginlägg från mig på nättidningen/ webbmagasinet Living Green. Edith Künstlicher skrev såhär när hon påannonserade vårt samarbete.

"Med start denna vecka publicerar vi 10 recept signerade kokboksförfattaren Kinna Jonsson. Det är ett samarbete jag är stolt och mycket glad över! Kinna brinner för närodlad mat och för säsongens råvaror. Alla recept vi publicerar tar hänsyn till just säsongens råvaror. Kinna föreläser inom och arbetar även som sociala medier-expert. Välkommen ombord Kinna!"

Tack Edith! Det ska verkligen bli roligt att få vara med och synas i Living Greens inramning. Edith är en fantastisk entreprenör med mängder av bra idéer, som brinner för det hon gör. Gå gärna in och kolla in Living Greens sajt och om du vill kolla in mitt bidrag den här veckan med inlagda rödbetor kikar du här. 

01 oktober, 2012

Mat i säsong - vilken råvara är din favorit

Gillar du att äta mat i säsong men tycker det är lite svårt att veta vad som gäller just nu? Då är den här sajten, säsongsmat något för dig. Den hjälper dig att hålla koll.

Annars är en bra tumregel att det som brukar vara dyrt i livsmedelsaffären och just nu verkar vara billigt - det är mat i säsong. Ibland blir man lite lurad dock. T ex påsken då vi äter lamm är egentligen inte säsong för lamm. Det är rätt kallt att födas när våren är i antågande...även om man har en ullig päls.

Så, vad gäller just nu för rätter? Ja, kanske har du lagt grillningen på hyllan och tagit fram grytan istället. Grytor är alltid bra att ta till. Både fisk- och köttgrytor är goda. När vattnen blir kallare blir skaldjuren godare. Just nu har det varit hummerpremiär. Musslorna och ostronen blir bara läckrare för varje dag. Eller varför inte något helt vegetariskt? Titta dig omkring så kanske du hittar en bondens marknad som har vackra rödbetor, förförisk svartkål och morötter som sprängs av vitaminer. Olika sorters pumpa och squash ligger med svällande bukar och bara väntar på att bli tillagade. Och glöm inte att äpplen och äppelmarknader är allra högst aktuellt. Ljuva äppelkakor till efterrätt är något som hör hösten till.

Vilken råvara använder du helst just nu? Och vad lagar du?

Torsk med äggsås - en älskad klassiker

Kanske är det här ingen klassiker för dig men det är det definitivt för mig. Torsk med en smörig äggsås fick jag som liten. Åh, vad jag älskade den och fortfarande älskar den.

Här har jag använt Findus frysta torskblock. Kanske inte lika toppen som jag minns den. Kanske berodde det på mig att jag själv inte lyckades så bra i köket för fisken kändes lite torr.

Tillbehören till såsen har jag alltid hemma dvs det kryddgröna. Har man dem inte ute i täppan kan de bara bra att ha i frysen. Det jag tänker på är dill, gräslök och persilja. Här har jag också använt Findus eftersom jag har fått hem prover. Kan kanske tycka att deras pappersförpackningar skulle kunna uppdateras och vara lite större...det finns ju andra i frysdisken som har förslutbara påsar som är lite utav supersize me innehållsmässigt sett.

Oavsett om det är prover eller ej så har jag ofta torsk eller annan vit fisk i frysen. Jag har alltid kryddor i frysen och jag har frysta små ärtor. Vad gäller gröna ärtor väljer jag alltid Findus för de har små gröna delikata ärtor som inte är skördade för sent och som är läckert söta. Större ärtor har lätt för mycket stärkelse och det har inte de små petita ärtorna.

Koka torsk och koka potatis. Servera den smöriga kryddiga äggsåsen till. Wow, det är så gott!

Kryddgrön äggsås med smör, receptskiss
Knappt ett hårdkokt ägg per man
Smält smör
Dill
persilja
Gräslök
salt

Mosa ägg. Smält smör. Finhacka det kryddgröna. Blanda ihop. Såsen ska vara ganska fast och ändå mjuk. Den ska alltså inte flyta iväg med smör. Ta mycket kryddor och smaka av med salt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...