27 maj, 2012

Svensk kvalitetshonung med olika smaker

I helgen har jag varit på Klefstad för att hjälpa mamma med Bed and breakfast på Klefstad.se när hon åkt till Haga, Skillinge för att hjälpa oss med huset så att det blir klart för uthyrning i sommar. Därför har jag tagit hand om trevliga gäster och haft chansen att bekanta mig med ett företag med en spännande affärsidé. 

Skogshonung
Företagaren Lars bakom Höglandets honung och hans medhjälpare Bilal, ansvarig för företagets bin, har övernattat. På frukostbordet står en honungsburk med honung som kommer från Skog. Nyfiken som jag är frågar jag vad bina får sin honung från då. Det visar sig att de hämtar honung från det söta som finns på blad och barr, växtsaft. Ursprungligen kommer växtsaften från löss som suger ut vätska från bladen. Det blir ett övertryck och vätskan går rakt igenom lössen och bildar det söta på bladen, som bina sedan samlar in. Tänk på att när du parkerar en bil under vissa träd kan lacken bli helt klibbig av vätskan.

Äng-, lindblom- och ljunghonung
Men det är inte bara skogshonung som produceras. Man skulle kunna säga att honungen är säsongsbetonad. Nästa sort heter äng som är fruktig och kommer från sommarens ängsblommor. Bl a maskrosor. Den honungen är gyllengul. Sedan kommer lindblomshonung med honung från lind och klöver. Den är lite mintaktig och parfymerad. Därefter flyttas en del av bina för att samla in honung från ljungblommor. Med sådan honung på tungan känner man först sötma, sedan beska. Lars menar att den honungen aktiverar alla smaksinnen.

Honungsproduktion och polinering
Honungsproduktionen är verkligen lokal. På Klefstad står det några bikupor. Hos min bror är några kupor placerade. Totalt har Höglandets honung 1000 bisamhällen utplacerade i Småland, Östergötland och Skåne. Bl a finns det bin på Kiviks musteri där man behöver dem för polinering.

Spread på smörgås
Höglandets honung har också flera andra produkter. T ex blandar man färska bär med honung som kan användas som spread på t ex en smörgås. Tänk dig att äta honung med hallon, blåbär eller citron. Helt övertygad om att jag inte kan välja vilken som är min favorit då jag verkligen älskar alla 3 smaksättningarna. Därför måste jag snarast bege mig till NK eller Fältöversten för att köpa några burkar.

Fler smaker
Andra sorter som man producerar är honung med saffran, ingefära, mynta och eukalyptus. Alla låter väldigt goda!

Bilden är lånad från Höglandets honungs hemsida.


Länkar om honung
Pollen - en bi-produkt
Gunnarshögs dressing med honung och rapsolja 
Monika Ahlbergs honungsmarinad till revbensspjäll och fläskkött

14 maj, 2012

Ogräsjakt - vårens primörer på Gunnebo slott

Solen bryter igenom och värmer oss där vi går i ravinen nedanför Gunnebo slott. Vi, Fredrik Schelin, På Njutbarnt AoM, Maja Berthas, Vin och pralin, Mikael Kranz, Koka ihop, Tina Sjöstedt, har blivit inbjudna av Västsvenska turistrådet för att lära oss mer om vilda primörer. På Gunnebo jobbar man med ledord som hållbar utveckling, förstklassigt hantverk, historisk trovärdighet inom alla delar. Fokus för dagen är att gå på ogräsjakt med Patrik Severin, köksmästare på Gunnebo slott och inbjudna Lisen Sundgren på Life of Lisen.

Varför är bitterämnen bra
Jakten inleds med en lunch och av Lisen får vi veta att året kan delas in i 7 säsonger. Att vi äter rotfrukter på vintern är t ex helt naturligt då de ger värme. På vården är det dags att konsumera grönt och många vilda växter innehåller näringsämnen vi behöver. En del, som t ex nässlan är enormt näringsrik på bl a järn, kalcium, vattenlösliga vitaminer och karoten. Många av växterna innehåller beska smaker vilket vi behöver för att få igång vår matsmältning. Tänk bara på alla drycker med beska örter, sk magenbitter som man dricker som digestiver. En del växter finns en oerhört kort period t ex lindblommor och almfrukter som är läckra under 3 dagar och sedan changerar och man ska passa på medan björkens löv är lite större än musöron. Då är de som godast i t ex en pesto. Dessutom präntar Lisen i oss att man ska ha respekt för naturen och inte skövla utan ta lite på varje ställe.

Kirskål är en import
Bara några meter nedanför restauranghuset börjar vi plocka på oss växter. Kirskål – som inte är min personliga favorit ska vara lite läckert skirt grön för att platsa. När den blir större blir den grövre i smaken. Jag tar en tugga och spottar sen. Nä, den här gillar jag inte. För mig är det lite som kejsarens nya kläder. Inte tror jag att jag kommer att bli övertygad ogräsätare. Men den som väntar på något gott…Kirskål är för mig den eviga fienden i trädgården som utländska munkar tog in för den var så lättodlad.

Kirskålen kan man steka med vitlök eller servera med en krämig ost säger Lisen. Sedan ständigt återkommande rekommenderar hon de flesta växter i smoothies.

Rönnblad oväntat läckra
På vägen upp för att samla in rönnlöv stannar Lisen upp och plockar av en blomma som jag inte känner igen. Den heter sommargyllen och har stark smak. Nja, njej, spottar igen, i smyg. Rönnbladen faller mig i smaken med en mild bittermandelton. Jag fyndar lite blad av ängssyra som jag älskar sen jag bodde i Frankrike. Och vi plockar både blad och blommor av harsyra, ett barndomsminne. Lisen har druckit jättegod harsyremojito och det är nog något jag skulle våga mig på.

Svalört, mjölkört, kärringört, älggräs
Någonstans på väg ner till ravinen hamnar svalörtens blad och mjölkörtstkjälkar i påsar. Den ena till sallad den andra kommer att förvällas och sedan smaksättas med brynt smör. Älggräset är gott både att äta och av blommorna gör man saft. T ex kan du använda ett fläderblomssaft recept till både älggräs och syren. Till sallad adderas även kärringörtskott och blommorna tas försiktigt om hand i påsar.

Passa på medan de är små
Ormbunkar sticker upp och ser festliga ut. På engelska heter de fiddleheads och visst är de som små bångstyriga huvudknoppar. (bild)
Att det finns nässlor är en självklarhet. En av de mest näringsrika växterna under hela promenaden. Små och späda ska de vara.

Lite almfrön, späda lindlöv och skira lönnblommor hittar sin plats i korgen. Små mängder men delikata smaker.

Dagens fynd är bäckbräsma*
Sedan, just när solen bryter igenom stannar vi vid en stock. Patrik och Lisen är lyriska för de visar oss bäckbräsma i mängder, en stark personlighet som smakar pepparrot.

Mild syra i flera rätter

Granskott är inget konstigt för någon av oss och med mild syra kommer de under kvällen att ta plats i flera rätter. Inte så långt från granen växer vild kärleksört i skrevorna. Vad lever de av – jo kärlek. ;-)

Kvanne och myskmadra
Några varv i slottsträdgårdens köksträdgård och jag smakar för första gången kvanne. Sen tigger jag om en kvist att ta med hem för jag förstår att det blir gott i en rabarberpaj. Lite kvistar med myskmadra läggs i påsar. 

Majvin i glaset och planer i huvudet
Nu är vi klara och slår oss ner utanför restaurangen. Med majvin i glasen, vilket är vitt vin smaksatt med just myskmadra börjar vi summera upp vad vi ska göra. Inget är planerat i förväg eftersom Lisen inte vetat vad som fortfarande skulle vara bra och vad som har slagit ut. Fina råvaror som passar till skogsfynden finns i kyl och skafferi och vi kan komponera helt efter eget huvud. Förslagen haglar och Lisen skriver. Snart får du veta vad det blev. En av de mest spännande och läckra måltider jag ätit.

Växterna vi samlade in var:
  • Kirskål
  • Ängssyra
  • Harsyra
  • Björklöv
  • Svalört
  • Älggräs
  • Mjölkört 
  • Ormbunke
  • Sommargyllen
  • Kärringört 
  • Bäckbräsma
  • Nässlor
  • Kärleksört
  • Björklöv
  • Rönnblad
  • Granskott
  • Lindblommor
  • Lönnblommor

Odlade örter
  • Myskmadra (finns vildväxande)
  • Kvanne 
*Ängskrasse är uppdaterat till Bäckbräsma

13 maj, 2012

Hotel Clarion Post


På plats i Göteborg för att åka ut på äventyr. Bor över natt på det nyöppnade Hotel Clarion Post. Läcker ingång klädd i guldmosaik leder in till foajén och en tjusig bar med guldklädd långsoffa. Massor av folk som trängs sådär som man gör när det börjar bli lite sent. Baren skulle kunna vara hämtad från Paris för inredningen står ut. Självklart tar jag mig en tur när jag checkat in på rummet men känner mig lite för trött för att inleda samtal med vem som helst.

Marcus Samuelsson står bakom både mat och dryckeskoncept som jag hoppas få utforska en annan gång.

Rummet är inrett i diskret och sobert grått. Svalt och skönt och jag sover bra. Hotellfrukosten är kontinental och inget man varken blir överraskad eller besviken över. Det finns något för alla smaker. Rätt mycket folk och en internationell touch över det hela.

Jag tycker det är tråkigt att äta ensam och försöker inleda en konversation med en man som är på kongress. Han tror uppenbarligen att jag försöker ragga för han börjar äta sin frukost med faslig fart och försvinner rätt kvickt. Lite snopen sitter jag kvar och läser Dagens Industri och laddar inför att sticka ut på ogräsjakt med destination Västsverige.

Bloggreceptboken

Stämningen är hög redan när jag kommer in i den vackra lokalen på PS Matsal. Tillsammans ska vi laga mat för att så småningom inspireras själva och skapa recept till den nya bloggreceptboken som beräknas komma i början av juni. Temat är något lagat något köpt.

I det öppna restaurangköket finns en hel del mat uppdukad och förberedd. På bordet står vinprovarglas vid varje kuvert prova viner. Kvällen inleds med Rosé, El Coto Rosado, salta mandlar och oliver.  Producenten från El Coto, Rioja och marknadsansvarig är influgna, vilket sätter färg på kvällen. De har med sig torkat kött (Jamón Ibérico de Bellota) från ekollongrisar (typ Pata Negra) och berättar om produkterna. Introduktion av både Spendrups och Per Gustafssom som driver PS Matsal. Därefter får vi välja mat vi vill laga samt bloggare vi vill laga mat med.

Momas kitchen och jag lagar en linssallad med fältsallat, oliver, russin och en citrusdressing. Vid vår station ligger det handgjorda korvar från Korvhantverk och Jan Randow, korvtillverkaren är också inbjuden. Raskt tar han över korvarna och steker dem försiktigt. De behandlas som fina köttbitar. Små smakprover direkt vid spisen får oss alla att utbrista i glädjerop. Korvarna är så delikata och kan varmt rekommenderas. Den med fänkål är min favorit, därefter en med chili och en med ost.

Bakom alla matrecept för kvällen står Herman Rasmuson vars bok Grönt från Natur och kultur, vann pris i årets måltidslitteratur. Det känns som om timmarna flyger fram och en buffé trollas fram ett litet steg i taget. Musslor med ramslök, ansjovis med hackade tomater samt en läcker sås. Friterade getostbollar med panko. Kyckling, de torkade korvarna och skinkan, samt de handgjorda korvarna. Allt är så läckert.

När vi äter får vi en ganska snabb genomgång av vinerna vi dricker. De doftar ljuvligt. Framför allt de röda har tunga mustiga dofter av bl a choklad och mörka röda bär. Febrilt försöker jag få med intrycken men pennan hinner inte med. Jag hoppas du tycker det är så pass intressant att läsa mer att du klickar här och läser Fredrik Schelins recension för 2011.

Tack för sponsring från Spendrups som står för arrangemanget samt är agent för El Coto vinerna.

Här är länkar till bloggarna som var med och som har skrivit om kvällen.
Momas kitchen
Landleys kök
Smaskens och om inspirationskväll på PS matsal
Who cut the cheese och inlägg om inspirationekvällen
Lykka som var en av arrangörerna bakom kvällen och inlägget Nu kör vi igång Bloggreceptboken
I huvudet på elvaelva
Bloggat om kvällen hos Bloggreceptboken

 Med oss i köket har vi Mikael Göransson, ScandinAsian Taste som jobbar på PS Matsal och skriver på deras blogg.


08 maj, 2012

Halstrad strömming blir sotare

Fiskelycka är när man får upp 30 strömmingar. Några mindre några större. De större sparas för att vara möjliga att rensa senare i veckan - det är nästan hart när omöjligt att rensa en färsk strömming. T o m 3-4 dagar efter fångst var det svårt att skilja ryggbenet från fiskköttet.

Till sotarna är de små strömmingarna utmärkta. Fisken läggs med grovt salt i några timmar utan att rensas, en snabbsaltning. Därefter steks de i het panna utan fett tills de fått rejält med färg, kanske t o m ser svarta ut. Serverade med gräddfil, hackad lök och kokt potatis är det en läckerhet. Färsk fisk är något speciellt.

07 maj, 2012

Trender för en köttnörd - det är kötthype

Hästkött som jag minns det
Häromveckan blev vi bjudna på middag. Köttet som skulle grillas låg framme för att bli tempererat. Djupt rött och fint i färgen. Strax fick vi veta att det var hästkött. Tänkte då på att det var länge sen jag åt hästkött. Som barn hade vi då och då rökt hästkött som pålägg. Eftersom jag sällan köper pålägg har jag inte koll om det fortfarande finns i handeln. Det jag minns var att det var jättegott med pepparrotsvisp på en kavringmacka.

Getkött - där går min gräns
Ungefär samtidigt som vi åt hästkött till middag, publicerades artikeln Våga käka killing av Mats-Eric Nilsson. Och om jag ska vara helt ärlig vet jag inte om jag skulle äta get. Från barndommen kommer jag ihåg hur vi tyckte att prästen med sina 6 ungar upplevdes som konstiga. De bodde rakt över gärdet i prästgården. Prästen hade getter i en gammal korvkiosk (eller om det var en husvagn) jag minns inte riktigt. Getterna slaktade de och åt. Bäh, det tyckte vi var rätt otäckt.

Mörat kött blir dyrare

Hemma hade vi svinuppfödning och slaktade en gris med jämna mellanrum. Jag hade själv ett eget litet svinhus med små grisar som jag själv födde upp som också slaktades. En halv ko fick vi hos grannen och den hängde länge och väl i vår sk "mjölbod för att bli mör. När man säger att det inte går att få fram bra nötkött i Sverige så stämmer inte det. Det är bara det att konsumenterna inte är beredda att betala ett högre kilopris för ett kött som förlorat vätska då det hängt längre än brukligt. Som är hängmörat på traditionellt sätt. Att hålla lager kostar pengar, det vet varenda företagare och ekonom som jobbar med handel eller tillverkning. Så även om köttet vakummöras kostar det mer. Men självklart går det att köpa välhängt kött i välsorterade köttaffärer bl a i Hötorgshallen, för den som är villig att betala.

Kötthype de senaste 2 månaderna
Men nu verkar inställningen till kött ändras. Det råder lite av en kötthype - åtminstone i min matbloggarvärld. Det görs egen korv (något som både jag och min sambo alltid gjort hemma till jul). Ett gäng matbloggare testade Korvhantverks delikata korvar under en Bloggreceptbokskväll. Svenskt kött med VD Maria Forshuvud i spetsen, bjöd in till pressinformation och presenterade nya svenska styckningsscheman. Även om de var helt nya och framtagna med hjälp av illustratör och fotograf påminde de om de härliga illustrationerna som förr fanns i grundkokböcker. Verkligen ursnygga! Du kan ladda ner ditt eget styckningsschema här. Och läsa en mycket mer grundlig beskrivning som Smaskens Annika skrivit här.

Bodalsgris har tillsammans med Coop jobbat med att bearbeta bloggare med riktigt fint gårdskött. Handstyckad gårdskyckling med mycket smak kommer från Kronfågel, Scan lanserar varje år nya korvar och har haft köttpressträff där vi bl a fick smaka OS inspirerade korven Gloucester. ICA har bjudit in till grillkväll och undersökt svenskarnas grillvanor.  Se SvD, som redovisar en del av undersökningen.

Dessutom har ICA en grilljour i sommar som man kan kontakta om det krisar. Just nu lanserar de också färska korvar, högrevsfärs och ett sortiment med styckningsdetaljer som vi inte sett förut och snygga tydliga förpackningar där man ser en hel gris/lamm/nöt indelat i förenklade styckningsdelar. Sist men inte minst var det flera montrar på Gastronord där man styckade kött inför publik. Det verkar som om kött rockar oavsett miljöpåverkan och dyligt. Och varför inte äta lite mindre mängd kött och dyrare kött? Följa den gamla tallriksmodellen...


Grillade hästköttsbiffar
Nå, tillbaka till hästköttsbiffarna. Du vill säkert veta hur de smakade och de var mer möra än nötköttet som också fanns på grillen. Mycket goda och ingen markant skillnad på textur för övrigt. Det var ett läckert kött som jag gärna äter igen.

Bloggare om att äta annorlunda mat
Jag törs äta daggmask - törs du?
Gitto frossa i get
Anna Billing bjuder på grekiks kaningryta
Kryddor som passar till Kaninkött

Smaskens Annika bloggar om svenskt kött




Har du orkat läsa ända hit ner tror jag att du gillade bloggposten. Gjorde du det skulle jag uppskatta om du vill dela med dig av den till andra. 

Vad tror du själv om kötthypen? Existerar den eller inte?

06 maj, 2012

Hallon, lakritssås och vaniljglass

Hallon och vaniljglass och då gärna varma hallon är "het kärlek", sk heisse Liebe. Kombinerat med lakritssås vet jag inte vad man ska säga för förutom het kärlek är det nog en djup kärleksrelation. Gah, så gott!

En lakristsås gör du enklast såhär:
2 msk vatten
2 msk socker
1/2 tsk lakristpulver (från Lakritsfabriken finns att köpa hos Ninas mat)

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka upp. Häll över glass och varma hallon. Uppdaterat så att receptet har rätt proportioner. Räcker till 2-3 pers.


Dela gärna den här bloggposten om du tyckte om den. 

03 maj, 2012

Primördags för gran- och tallskott

Gillar du Gransirap eller kanske tallskotssirap? Snart är det dags att kika på primörerna. Men se till att du inte plockar skott från andra träd än dina egna.

Koka av skotten och koka sedan det smaksatta vattnet med socker till en simmig lag. Et voila du har din egen smaksättning.





Tidigare blogginlägg om Granskott och Tallskott

02 maj, 2012

Gott till grillat

Aubergine är en av mina favoriter och den här rätten gjorde jag för första gången förra sommaren. Då var den en förrätt eller åts till drinken före middagen. Nu har jag använt den som ett tillbehör till olika typer av grillat kött eller korv. Den är frisk och har mycket smak.

Aubergine med citron och basilika
Skär auberginen i halv-centimeter tjocka skivor. Salta på ena sidan. Torka av efter ett par minuter. Vänd och salta på andra sidan. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Pensla med lite olja och sätt in i ugnen (ca 225°C. Låt dem torka och få lite färg. Vänd på dem och pensla på andra sidan samt låt dem få färg. Ta ut ur ugnen när de känns en aning torra och har färg på båda sidorna. LÄgg på ett fat. Riv över citronskal, pressa över saft, dela basilikablad (mina kommer från frysen och därför ser de ut som de gör på bilden). Strö över lite flingsalt samt lite god olivolja. Låt stå en liten stund före servering.
  

Här är 4 recept till med aubergine
Grillad aubergine och zucchini - ursprungsreceptet
Grillade auberginknyten med basilika
Hallouimigratäng i Landleys kök
Vegetarisk getostlasagne med aubergine och zucchini
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...