25 april, 2012

SIA glass nya smaker

Häromdagen var jag inbjuden på press och blogglunch på Gastrologik för att testa årets nya glassmaker från SIA glass. Hela tillställningen inleddes därför med en glassprovning.

Visst är det häftigt att man numera kan prova olika produkter som inte nödvändigtvis är vin, olivolja eller choklad. De finsmakande konsumenterna blir mer och mer intresserade av att dyka ner djupare i kunskaper, idéer, kombinationer och därför fick vi även intressanta tips på hur glassarna skulle kunna serveras tillsammans i andra konstellationer utan att nödvändigtvis vara dessert. T ex en getostglass skulle kunna toppa en rödbetssoppa. Eller en nötkrämglass tillsammans med sallad. Tänk att pepparkaksglassen skulle kunna serveras i samma sammanhang som en pepparkaka till jul nämligen med en klassisk mögelost. Tror nog att din fantasi börjar eggas lite...eller? Annars kan du kika här.

Nya smakerna från SIA glass var
  • Honung Chèvre
  • MarulaAnanas
  • Laktorfri Lakrits
  • Nöt-Crème
  • Pepparkaka (lanseras till jul)
  • Passionssorbet
  • Caramel MACADAMIA

Som jag tidigare konstaterat har alla sin egen preferens så även om jag säger att mina favoriter var MarulaAnanas, Passionssorbet och Caramel MACADAMIA redan när jag fick dem hemskickade för en månad sedan så är jag övertygad om att någon annan har andra smaker de föredrar.

Lunchen var superb på Gastrologik. På bilden ser du hur grundarna av Gastrologik jobbar för att lägga upp glass på iskalla granitplattor till provningen. Sedan fick vi en utsökt lunch med

Förrätt
Sallad på svenska nässlor
med slätvar och
brynt briochesmör.

Briochesmör är briochedeg som smulats och brynts i smör.

Varmrätt var ungtupp,
rökt tempererad äggula, ramslök
och kycklingsky

För-dessert 
Passionssorbet
med beldini gelé
och olivolja

Beldini är en slags glass. Olivoljan låg i botten och matchade väl övriga smaker. Tror att inspirationen kan komma från Mattias Dahlgren och Matbaren.

Dessert
Caramel MACADAMIA
med karamelliserade hasselnötter
lönnsirap från Blacksta
och reduktion på äppelmust från Stenheda.

I botten av detta låg ett litet chokladanslag dvs en liten chokladkaka som kan ha varit i mördeg. Den lilla chokladkakan hölls på plats av en superb klick av karamell/kola med en aningens salt. Delikat och smaklökarna gjorde volter!

Sällskap vid bordet var Elin som berättade att Ragazze och Tre tjejer i köket var den första svenska matbloggen. Allt om Mats bloggare Josefine, Sigrid från Sveriges Mästerkock som bloggar på Spisvärme, Alice Brax, Brax on Food och LRF Sverige på Twitter samt Lena IlKjaer från branschtidningen RS.

Ragazze-Elin har bloggat om hur hon använder Getostglassen.
Sigrid har beskrivit provningen helt strålande.

24 april, 2012

Hobbyodlare i stan

Det är en stor odlingstrend både i stan och på landet. Över 6 miljoner personer odlar i Sverige sas det på TV i ett odlingsprogramm. Då var förstås även krukväxter inkluderade. Jag sällar mig till skaran hobbyodlare, stadsodlare eller gerillaodlare om man så vill.

Min odling befinner sig just nu på fönsterkarmen. Senare flyttar en del ner på innergården på Sveavägen och en del hänger med ut i Skärgården eller ner till Österlen. Det är främst det som är känsligt och står i kruka som måste resa med överallt. Pelargonerna håller sig länge utan vatten - men en basilika klarar knappt en dag när det är varmt. Hur jag ska göra med den stora änglatrumpeten som jag fick för något år sedan är fortfarande höljt i dunkel. Kanske kan den få stå på gården i sommar och att någon granne förbarmar sig. Annars är den tjusig på balkongen och jag hoppas ju förstås på blommor - även om de inte är ätbara utan snarare giftiga.

På gården kommer jag senare att sätta lite olika saker. Ibland blir det potatis och bönor ibland bara kryddor. Myntan, libbstickan, persilja liksom en vinterkyndel har tittat solen i ögonen. En övervintrande ruccola har redan kommit upp. Ruccolan är fantastisk. Den har vuxit på samma plats i flera år.

Sambon gillar inte alla pelargoner jag har men när jag lockar med att några kryddfrön åker ner i jorden då är han fast och klagar inte. Han t o m kollar hur långt de kommit. I år blir det basilika, salvia, krasse och koriander. Salvia och koriander har jag tidigare köpt som planta och haft på gården. Hoppas att jag inte är för sent ute i år utan att det blir något av fröna. Basilika hade vi enorma mängder av förra året och riktigt frossade. Då kunde jag ge bort påsvis med blad till pesto. Bästa väninnan blev jätteglad då hon har lite av förkärlek för Italien. Något visst är det med egenodlat och framför allt tycker jag det är mer smak när plantorna blir riktigt kraftiga och bladen stora.

Fler blogginlägg om odling
Odla basilika
Odla egna jordärdskockor
Odla pumpor i kompost
Odla i City

Andra bloggare om mat och odling
Gourmetodling 
Kryddburken odlar 

Har du något mer tips om bloggar som odlar och gillar mat? Skriv gärna i kommentarsfältet.




22 april, 2012

Uppbunden och späckad kotlettrad

Tänk vilken kunskap som sitter i händerna. Jag är djupt tacksam för att min mamma Märtha som är hushållslärare, alltid lagat mat med olika handgrepp som hon fört över till oss barn. T ex som häromkvällen då jag ville ha en riktigt fin form på en fläskytterfilé som för övrigt är detsamma som en halv benfri kotlettrad. Även om handlarna tjänar mer pengar på att döpa om styckdetaljen till fläskytterfilé tycker jag inte om namnet. Och jag hoppas innerligt att en del av den vinsten även kommer bonden tillgodo. Nåväl det här var en jättefin köttbit från Bodalsgris som står för närproducerat fläskkött. En hel del matbloggare inklusive jag själv har fått kött att testa.

Den bengfria kotlettraden skulle späckas och bindas upp. Först tog jag fram ett brynstål. Det körde jag rakt igenom köttbiten på längden. Därefter späckade jag den med aprikoser, för det var vad jag hade hemma. Annars blir det väldigt elegant att späcka med katrinplommon. En mörk "katrinplommonknapp" i mitten av det uppskurna köttet. God smak blir det oavsett vad du använder. Sedan band jag upp köttbiten för att få den där snygga runda formen. Start vid ena händen genom att knyta om köttbiten på tvären och sedan lägga en bit snöre kring köttbiten lite längre ner. Därefter möta med snöre på andra sidan och dra det genom öglan. Ja, jag har svårt att förklara hur man gör men med lite tanke och övning går det här fort och du kan binda upp en oxfile eller en stek på det här viset också.

Sedan saltade jag och brynte köttbiten runtom. Därefter lades den i en form och in i ugnen på 125°C med en kötttermometer. När köttbiten nått ca 68°C tog jag ut den. Klappade in stött ekologisk cubebepeppar från Herbaria runtom (och inte för mycket då den är rätt intensiv i smaken). Köttbiten fick sedan ligga en stund under folie. Köttsaften i formen vispades ur med lite vatten och blandades med crème fraiche och smaksattes med kubebepeppar och salt. Med pressad potatis och en grönsallad blev det här suveränt gott.

Vill du följa Värmlandschark som representerar Bodalsgris, finns de på Facebook.

Matbloggare om Bodalsgris
Ragazze Elin har skrivit om fläskfilén från Bodalsgris.
Gourmetmorsans fläskfilégryta hittar du här.
Smaskens har gjort strozzapreti med Bodalsgris.
Fläskkotlett i tomatsås hittar du hos Matmedmera.
Matmamman skriver om Bodalsgris och samarbetet med Coop.
Mat och odla om fläskfilé

21 april, 2012

Lakrits+vin=kärleksförklaring

Lakritsfestivalen har startat. Press och bloggare är inbjudna till visning innan den öppnar. När man kommer in är både rött och vitt vin uppdukat, lakritslikör, Liquorizia Bio med starkt kaffe (supergod kombo) och lakritsöl från Helsingborgs bryggeri. På bordet i mitten dignar det av olika lakritssorter. Mycket finlakrits som man verkligen kan njuta men inte äta så mycket av. Bra för mig då den räcker länge. Det gillar jag!

Vinerna är Castillo de Molina Reserva på Cabernet Sauvignon druvan, där vinet är skräddarsytt för den nordiska marknaden och kommer från Elqui Valley, Chile. Syran i vinet mildras av salmiak. Det är saltet som tar ner syran.
Vi testar även Castillo de Molina Reserva på Cabernet Sauvignon och en liten del Syrah. Cabernet är ju en druva som är känd för att vara sträv och tuff. Ihop med sött kan man tänka sig att den blir ännu strävare. Men tillsammans med rålakrits som inte är söt matchas fruktigheten i vinet. Dessutom har har producenten Vina San Pedro jobbat med att få vinets tanniner mjuka.

 Runt bordet som dignar av lakrits testar jag en sort som ser ut som små stenar. Det är en av mina favoriter samt små lakritsbitar från Kalabrien. Den isländska lakriten från Nammi är sedan länge en sort som jag gillar då den består både av choklad och lakrits.




Med oss hem i Goodiebagen hade vi flera olika sorters lakrits från Bülow och en lakritskola från Chokladfabriken som jag senare på kvällen avnjuter med ett annat rött vin. Vinet heter La Volte och kommer från Toscana. Min väninna Flavia arbetar med det på Oenoforos och presentade mig på min födelsedag.

Många bloggare är där och bl a träffar jag på Spisat, med massor av bilder här. Anneli på Niehoff och blogginlägg härJessica på Leva Sunt, familjen Sundberg. och Angela min gamla arbetskamrat från mässan som driver Cute Kids och som bloggar på Finest. Med sig har hon Twitterbekanten Nordenfors. Lex från AdLibP2 dyker också upp. Och så är söta Agnieszka från Spot and Tell på plats. Hon har säkert en hel del fingrar med i spelet om att göra det här omskrivet på nätet.

Nedan ligger ett Youtubeklipp där jag filmat hur Jacob Wismar som är festivalskock, gör sockervadd till oss och berättar lite hur han jobbat med menyn inför Lakritsfestivalen. Fler recept hittar du här.

Du kan följa Lakritsfestivalen på Facebook här.




19 april, 2012

Samborombom en liten by förutan gata...

...den ligger inte långt från Rio de la Plata. Där tar Fritjof Anderson och Carmencita sig en svängom medan mamma och pappa nådigt tittar på. Tror du inte att de dricker ett glas sangria för att få bort dammet från tjugotusen kor ute på den stora estancian? Estancian där den rike mannen bor som Carmencita ser som sin framtida friare.

Visst kan man börja fantisera om varmare breddgrader när man ser den här färgglada förpackningen. Bag in box med sangria, Don Simon. Blev riktigt överraskad när jag fick den med bud. För ett par år när jag testade den fanns den på PET flaska och det enda dåliga var att den tog slut alldeles för fort. Gästerna jag hade bjudit in drack upp den i ett huj. Förstärkt med mycket is, apelsin och citronskivor var den jätteläcker.

Sangria är ofta gjord på ett enkelt vin. Och självklart ska man inte ta sin finaste amarone till en dryck som man smaksätter. Det är en rätt vanlig dryck i många länder typ Spanien, Portugal och Argentina. Den har väl lika många varianter som personer som gör den gissar jag. I princip kan man säga att det är en vindrink. Både rött och vin kan användas och blandas med allt möjligt i frukt och dryckväg. Då kanske du förstår varifrån varienten med en sk dagens i Stockholms barar kommer ifrån. Där den blandas med sockerdricka eller kolsyrat vatten. Du kan t ex blanda med coka cola. Centralt i en sangria är att den har vin, kryddor, något sötningsmedel typ socker eller honung samt blir lite spritsig av sodavatten, sockerdricka osv. Du kan spetsa den med alkohol oxå om du vill ha den starkare. Själv föredrar jag en svagare variant, delvis som törstsläckare med mycket frukt och is.

12 april, 2012

Lakrits som en palett av smaker

 Idag är det internationella lakritsdagen men jag har missat alla fina festligheter som var på gång. #fail

Däremot har jag njutit lakrits i över en vecka då jag fick hämta min egen påse hos Choklad & Lakrits med prover då jag är festivalbloggare på Lakritsfestivalen 21-22 april. Bästa med påsen är att lakritsen är så fin att man inte kan äta upp allt på en gång. Den räcker länge. Med start söt lakrits, Kookaburra från Australien kunde vi njuta av en påse i minst 2 dagar. Räckte verkligen länge...Antagligen ett rekord om man är lakritsälskare som jag. Jättegod lakrits och jag konstaterar att den hade passat till en espresso eller ett glas vin när jag läser på påsen. Provade med en vanlig kopp kaffe och var förvånad över hur gott det var och det är först nu jag förstår att jag ofrivilligt kombinerat rätt.

Sedan öppnade jag påsen med "Pärlor" från Malaco - Viva lakrits. Mjuk salmiak med krispigt skal. Jättegoda. Räckte länge dessutom. Kaffe är gott till.

Hela bilresan från Österlen och till Stockholm har jag knaprat på ren lakrits både med och utan anissmak. Zen Tronchetti och Zen Briciole från Ekologistik. Kan inte välja om den ena är godare än den andra men jag tror att jag lutar åt den som är ren lakrits (Tronchetti) utan anismak. Bästa är att man inte kan äta mer än ett par, av de rätt små bitarna, åt gången och smaken håller i sig lääänge. Jättegoda!!

Som du förstår - jag älskar lakrits i alla former. Även djungelvrål går hem hos mig men finlakrits av bra råvara är förstås ett strå vassare. Så himla roligt att få testa och jag som bor granne med Lakritsroten - inte ens 50 m till butiken har lätt att fylla på förråden. Men först blir det ett besök på lakritsfestivalen.

I påsen fanns också en stor burk med lakritspulver från Iran, tillverkat av Lakritsfabriken i Ramlösa. Det har jag tänkt ska testas till helgen. Har lite svårt att bestämma mig om det ska bli glass, lakritspannacotta eller vaniljpannacotta med någon typ av lakritssås. Inspiration till sås fick jag igårkväll när jag var på ARLAs Guldko gala. Där serverade Årets konditor en Jordgubbsbavaroise på browniebotten med jordgubbs-, choklad-, och lakritssås. Lakritssmaken bröts perfekt till vaniljen som lockade fram smaken. Wow så gott!

Bra bilder på all lakrits som fanns i min påse hittar du hos Helen Holmberg. 
Handla lakrits på nätet hos: Choklad & Lakrits, Lakritsroten och Ninas mat. 
Fler festivalbloggare (finns 40 st)
Festivalbloggare som inte gillar lakrits men som kan tänka sig ändra åsikt är Majsan.
Familjen Sundberg - här skriver en godisråtta.



11 april, 2012

Varm potatissallad till kabanoss

Efter en grillkväll med ICA och deras leverantörer har jag mycket smakprover i form av bl a korvar och kött. Här är en mycket god och smal färsk kabanoss med 89% kött från ICA selection. Egentligen ska selection tillhöra deras billiga sortiment men i det här fallet verkar det vara hög kvalitet på produkten.

Kabanossen serverade jag till en varm potatissallad där bl a senap ingår i dressingen. Det är en variant av tysk potstisallad men gjord helt enligt vad man har hemma. Kan varieras med bl a kapris, svarta oliver eller vad du tycker är gott i. Kanske tycker du inlagd gurka passar till. Salladen är även god kall och blir bara bättre av att stå någon dag då potatisen suger upp alla smaker.

Potatissallad
Borsta potatisen noga och skär i lagom stora bitar för potatisallad. Häll över vatten så att det precis täcker. Tillsätt en grönsaksbuljongtärning till kokvattnet för att ge mer smak till potatisen. KOka tills den är mjuk. Häll av vattnet (spara lite) och häll över en vinägrett på Dijonsenap, neutral rapsolja, rödvinsvinäger, hackad lök (gärna röd-, schalotten- eller purjolök), peppar och salt. Häll eventuellt över en del av kokvattnet som kan sugas upp av potatisen. Servera ljummen eller kall till grillat kött eller korv. Grönsallad och tomater är gott komplement.

08 april, 2012

ABSOLUT 100 % helkväll

Minimalism och maximalism. Dekonstruktion. Från tallrik till glas. Storytelling. Detta är 4 teman för ABSOLUT DRINKS COLLECTION A/W 2012 och 3 drinkar i varje tema. Drinkarna baserar sig samtidigt på trend och tradition.
Jag har trängt mig fram till bardisken och behöver inte fråga mycket för orden rinner ur Jimmy Dymotts mun, likt drinkarna ur shakern, när han beskriver hur han och Josephine Sondlo jobbat med drinkarna till ABSOLUT 100% s happening.

Vi befinner oss i Atelier, ett vackert privatpalats i centrala Stockholm. Vacker buffé är uppdukad och vi får testa de drinkar vi vill.

ABSOUT100% har högre alkoholprocent och är tappad på en svart flaska. Drinkarna är inspirerade av klassiska cocktails, Contemporary Classics men i nya versioner. ABSOLUT Ancient cocktail är t ex inspirerad av en Old Fashioned. ABSOLUT Monkey Wrench är en take på en klassisk Screw Driver med apelsin cordial, apelsinbitter och apelsinblomvatten.

ABSOLUT Salty dog med har saltad kant på glaset och savory blossom vet jag inte riktigt vilken drink som varit inspirationskällan men det skulle kunna vara en klassisk Margaritha. Det salta tar bort bitter och fram blommigheten i örter berättar Jimmy.

Det här är ABSOLUTS allra första drink collection och i bakgrunden hänger en kläd kollektion av Dagmar, modeskaparen, som man haft samarbete med under ett helt år. Mat som mode har tidigare setts som tema på Det goda köket och här tycker jag att det fortsätter djupare i ”Drink & Dress”. Överhuvudtaget sneglar mat, dryck och mode på varandra och korsbefruktas om man spanar ut i designvärlden.

Killarna och tjejerna bakom bardisken är Sveriges ledande bartenders och drinkarna de gör speglar höstens trender. Man kan spana in drinkarna i en påkostad Lookbook. Ja, ännu ett drag från modevärlden och det är ABSOLUT Mode.
Jimmy Dymott är bartender på Little Quarter, vann "Årets bästa bartender 2010". Josephine Sondlo jobbar på Svartengrens och står bl a bakom drinken ABSOLUT Lechery med entrecotefett. Fettet ger en rundare smak till drinken säger hon. Bara en sån sak…! Tredje bartendern heter Mattias Näslund med företaget Purfikt och den som är arrangör av Bartenders ChoiceAwards.

Jimmy har skapat drinkar som han själv skulle sätta på listan. Han riktigt njuter bakom baren när han skakar drinkar för brinnande livet. 






07 april, 2012

Födelsedagsmiddag

Finoliver från Kalamata och Halkidiki är en bra inledning på en middag. Och personligen gillar jag olivernas sälta till ett glas vin.

Middag ja, jag tycker om att fira min födelsedag och tycker om att överraska andra. Med den ambitionen blev det en retro- och samtidigt trendmiddag. Först serverades en röra med gravad lax, skalade räkor, hårdkokt ägg och majonnäs på en salladsbädd vilket var klart retro. Surdegsbrödet till kan man kanske säga var lite trend.

Sen blev det långlagad högrev à la Annika på Smaskens vilket är lite, lite trendigt då alltför få som inte är matnördar har lärt sig det här häftiga sättet att få köttet mört och gott. Långlagat valde jag därför att gästerna har ätit det mesta och oxfilé inte blir tillräckligt spännande då. Köttet hade stått inne i ugnen sedan 7 på morgonen men eftersom jag lagade så mycket tog det mer än 8-10 timmar. Vid åtta-tiden plockades köttet ur ugnen och var då helt perfekt. Bitarna föll sönder. Till varmrätten hade vi köpt papardelle, kokt morots- och zucchini strimlor (som strimlats brett med potatisskalare). Blandad grön sallad, cocktailtomater och sås från köttet gjorde att allt kändes väldigt festligt.

Efterrätt blev en fruktsallad med mycket apelsin kändes som en fräsch avslutning med extra smak från stjärnanis i sockerlagen.

06 april, 2012

Kiviks musteri - årets skörd

Nere i gamla källarvalv i Gamla Stan har vi samlats för att smaka av årets skörd från Kiviks musteri. Vi tas emot av Henrik Strid och Bengt Åkesson.

Henrik Strid, som har hand om odlingarna på musteriet, är en utpräglad trädgårdsmänniska med en hortonom utbildning i botten. Han riktigt lyser när han pratar om sin passion, äpplen. Den stora uppgiften för Henrik är att få fram välsmakande äpplen, att de skördas i rätt tid (dvs har bra arom och syra) samt att sedan få ner dem i flaskan.
Musten som framställs på musteriet är pressad direkt och aldrig ett koncentrat berättar Henrik. Musten är fin som den är och blir inte bättre i sin arom. Förra årets must hade lite mindre smak säger både Bengt och Henrik. Men förra året var en tuff utmaning för odlarna då det blev rejält kallt vid blomningen och mycket frös bort. (min egen notering). 

Säsongsstart
Redan i slutet av juli finns äpplen att pressa. Det är tidiga Transparent Blanche. Sista sorterna pressas i november vilket är en Pigeon ett rött och mycket litet äpple. Ett äpple som jag själv förknippar med jul då vi använder det som dekoration. Vi brukar svänga förbi Kivik för att köpa det på hösten.

Vikten av klimat
Varför är då klimatet så viktigt? Ja, det är av samma vikt som för druvor. Varma dagar och kalla nätter utvecklar nämligen aromen. Ibland kan det bli riktigt riviga smaker. Inte så insmickrande men spännande. 

Sås till anka
Vi viker en aning från ämnet och börjar prata lite recept då jag egentligen vill veta hur de matchar must och mat. Det visar sig att Bengt är mycket matroad. Så på frågan hur man använder äppelmust eller cider i matlagningen får vi ett härligt tips av honom. Reducera Astrakancider rätt mycket och tillsätt smör i slutet (sk att blanka såsen). Servera såsen till anka. Visst låter det läckert och det är definitivt något vi kommer att prova.

Provning och äppelsorter
Så börjar vi testa årets must. Det ligger i tiden att dricka must och förstå att olika äpplen ger olika smaker. Läs bara vad Systembolagetskriver i ämnet. Så, hur beskriver Henrik vad Gravenstein är? Ja, det är en sort precis som Chardonnay är en druva. Gravenstein som både kan vara röda och gula äpplen, ger en must som passar till mat.
Äpplens arom utvecklas på träden allra bäst och de gula Gravenstein äpplena har mer arom än de röda. Skörden sker 15-20 september. 

Cox Orange är den av de blanka musterna som jag gillar bäst medan de andra tycker mer om Gravensteiner. Sen gillar jag den ofiltrerade musten som är helt grumlig. Den känns ärlig och rak på något sätt som jag inte kan förklara.

Rubinola är en sort med mycket arom och ger ett rött/orange strimligt äpple. När jag hör talas om det kommer jag definitivt att spana in det i höst.

Att ta fram nya äppelsorter
Diskussioner fortsätter om nya sorter. Och tvärt emot det du kanske tror så kan man inte odla fram äpplen från kärnor. Äppelblom pollineras och kärnorna ger vildapel och okontrollerade resultat. Henrik berättar att det tar 25 år att odla fram nya sorter. Hur får man då fram nya äppelplantor? 2 olika sätt praktiseras. Ympning eller okulering. Att ympa innebär att man fäster en grövre kvist på en befintlig stam. Något jag kommer ihåg att min farfar gjorde och hade någon slags ympmassa för att fästa det plus snöre som lindades omkring snittet. I princip skulle man kunna ha flera olika äppelsorter på samma träd genom att ympa in.
Okulering innebär att man tar ”kroppen” äppelkvisten och sticker in i ett snitt i stammen. Okulering görs i juli/augusti.

Matäpplen vs ätäpplen
Vad är då skillnad på matäpplen och ätäpplen? Jo, ett matäpple är bakfasta dvs de blir inte bara mos när man använder dem i matlagning. T ex Belle Boskop är ett fastare äpple. Ätäpplen, ja det säger sig själv, är godast att konsumera när det är säsong och de är nyskördade.

Om äppelsorter i din butik
Vad tänker man på med äpplen när man ska odla och sälja? Lagring förstås, men också hållbarhet i kombination med textur. Gamla fina sorter som Cox Orange kommer att försvinna berättar Bengt, då de inte går att lagra så länge. Handlarna vill inte ta in dem. Ändå är det ett mycket smakrikt och gott äpple. Alltså behöver vi konsumenter påverka genom att köpa svenska äpplen, t ex Cox Orange, när de finns i butik för att få behålla våra fina sorter. Se till att det lönar sig för odlarna att odla och ge oss konsumenter ett varierat utbud.

Pet vs Glasflaskor
Glas är bättre än PET för must då Pet släpper igenom luft och musten oxiderar. Dessutom hettas musten upp för att öka hållbarheten och hälls varm/het på flaskor. Det funkar inte så jättebra med Petflaskor då.

IP – vad är det
På Kivik arbetar man med IP dvs integrerad produktion. Man följer upp vad och varför dvs av vilken anledning man gör olika saker.  När jag googlar skriver SLU att IP odling "syftar till att ge långvariga och hållbara lösningar i produktion och odling genom att ha det naturliga ekosystemet som kunskapsbas". I nästa rad står det: "Målet med odlingssystemet är att få hög avkastning och dessutom göra så låg påverkan på naturen och använda så lite energi, gödning- och bekämpningsmedel som möjligt. " Och det är jag övertygad att Henrik sköter med bravur då han är så passionerad i sitt arbete och ämne.


4 fakta om must
  • 2 kg äpplen ger 1 liter must
  • saften centrifugeras ut
  • grumlig must (råpressad) är inte filtrerad
  • blank must (genomskinlig) håller längre än råpressad

5 fakta om ekologisk odling i Sverige
  • i ekologisk odling kör man ut svavelvätska mot svamp
  • svavling måste göras både före och efter regn
  • angriparen äppelveckare bekämpas med oljor, såpor, västextrakter och puretum (tror jag det hette)
  • feromoner används för att bekämpa äppelväckare (hanarna tror att de jagar honor men i själva verket en doft, ha ha)
  • en bacill används och är dödlig för fjärilar

Österlen
Österlen betyder mycket för mig och att det finns företag nere i den här landsänden är bra då det är ont om större arbetsgivare i den här regionen. Just Kiviks musteri, Äpplets hus med fin presentbutik, trädgård och museum är trevliga att besöka för både vuxna och barn. I år kommer vi även att besöka Kronovalls slott för att äta något gott då även den anläggningen tillhör Kivikkoncernen. Både säsongens meny och stenungsbakad pizza serveras.

Vill du läsa mer vad jag skrivit om äpplen? Kika då in hosLantmännen.


04 april, 2012

Risenta - stor leverantör med omtanke kring små frön

Lagret med produkter hylla efter hylla.
Imponerande hur ett företag som man tror är jättestort är så enormt noga med leverantörerna och kvalitén. Så noga att varje leverantör besöks i varje land för att säkerställa detta. Inga certifikat och andra intyg duger. Bara det egna omdömet. Man blir glad över att höra det.

Att Risenta blev Risenta var en kärlekshistoria som började för 70 år sedan då grundaren importerade ris som såldes vidare i större format. På resorna fanns det alltid fler intressanta jordbruksprodukter och 1969 bestämde man sig för att börja ta in samt paketera den typen av produkter i mindre format och sälja i mindre förpackningar. Fortfarande än i dag åker Risentas ägare/representanter ut i världen och köper in personligen. De träffar sina leverantörer. Något som jag uppskattar att få veta, då det borgar för kvalitet. Några få produkter är helt svenska, t ex linfrö. Men då Sverige är ett land med väder som kan variera säkrar man ändå upp med en del genom import.

Jag har blivit inbjuden att besöka Risentas fabrik i närheten av Rotebro utanför Stockholm. Som alltid tycker jag det är kul att se hur förpackning och hantering sker, förutom att det är roligt att träffa Johanna som jobbar med marknadsföring och sociala medier bakom varumärket. Hon är den person som jag då och då har nöjet att kommunicera med i de sociala nätverken. När jag kommer till kontoret visar det sig att även hennes kollega nätverkat med mig i andra sammanhang och i tidigare jobb. Världen är allt bra liten.

Film som formas till påsar kring produkterna.
Vi går runt nere på lagret. Från golv till tak finns förpackningar, stora säckar med müssli och frön. Ett dörr öppnas till ett helt kylrum med nötter och fikon. De behöver förvaras där för att nötter t ex innehåller fett. Samma sak gäller för sesamfrön. Sen ska vi in i själva förpackningsanläggningen. En engångsrock, hårnät och skoskydd träs på innan vi går igenom dörrarna till nästa sektion. Där hänger de stora säckarna i en ställning, innehållet rinner ner i en stor tratt för att vidare komma in i "film" som blir påsar. Upp på ett band, kartong som formas kring påsarna och sedan ut till väntande pallar. Inget av hanteringen sker med händerna och det är mycket hygieniskt. Johanna berättar att det är supersträngt när nötter och andra allergiframkallande saker har paketerats. Allt rengörs väl och sedan testas de 2 först paketerade pallarna noga i labbet så att de inte innehåller nötter eller något med gluten. Gör de det, kan de inte säljas.

Löpande band. Produkten har inte vidrörts från stor till liten påse.
Med mig hem har jag en hel massa saker att testa. Intressanta verkar Chiafröna som är mycket nyttigare än psylliumfrön (läs om Tarahumara folket). Psylliumfröskal till bak, nyponskal (kan ge en tjock kräm eller soppa), nyponmjöl (till soppa), nötblandningar som snacks och fotbollslinser som är röda linser. Namnet har de fått då de är nästintill runda och håller ihop bättre och inte blir så kletiga i t ex en linsgryta. Allt ska bli kul att testa och jag hoppas ha tiden att skriva mer om det längre fram.

Tack för ett roligt besök! Ses snart igen hoppas jag.

01 april, 2012

Kryddor som passar till kanin kött

Skulle du kunna tänka dig att äta kanin? Det kan jag av den enkla anledningen att vi hade en massa kaniner när jag växte upp. Egentligen var det min bror som fick en kanin när min minsta syster föddes. Mamma har många gånger berättat historien om att vi kom in till BB för att se den nyfödda. Jag hade fixat ett litet blomsterarrangemang och alla syskon stod där med glada miner. Mest gladde det mamma att min minsta bror såg så otroligt glad ut. Det berodde INTE på lillasysters ankomst utan han sa "mamma jag har fått en kanin". Till saken hör att han är fantastisk med djur, en större djurälskare finns inte. Sen odlar han blommor och grönsaker som en gud.

Iallafall så behövde kaninen sällskap. Synd om den att vara ensam. Det skulle vara två av samma kön. Tror du att det var det? Nej, mycket riktigt. Det var en av varje sort och det dröjde inte så länge förrän vi hade många, många...många små kaniner. Nya föddes hela tiden. Kaninburarna blev fler och fler. Efter några år hade vi ca 60 kaniner. Ändå hade vi ätit kaniner under årens lopp och när det serverades sa mamma att det var känguru. Fast vi alla visste att det var kanin.

Så, vad passar till kaninkött. Självklart var mamma bästa källan och här är hennes tips. Grönpeppar, rosmarin, timjan, lagerblad, syltlök, rödvin, purjolök, enbär. Allt i olika kombinationer.

Vill du läsa om en bolognese på kanin ska du kika in hos Annika på Smaskens. Hon publicerar snart ett recept. Och det här inlägget uppdateras så fort hon lagt upp det.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...