29 februari, 2012

Mer fokus på frukost

Märker en tydlig trend om frukost. Inte bara de stora bolagen skriver om frukostmat, en hel del bloggare bloggar med frukost som utgångspunkt och det uppmärksammas i gammelmedia (SvD). Jag beundrar bloggarna för visst måste man äta frukost varje dag men att variera den varje dag med både innehåll och uppdukning när man staplar ur sängen och gnider sömnen ur ögonen. Det är beundransvärt.


För dig som vill ha inspiration. Kika här.

Frukostera
365 days of breakfast

Blogginlägg #45 av 100 (fast just nu fixar jag inte i ett sträck...=)

26 februari, 2012

Grillsäsongen har börjat

Nu är det sportlov på flera håll i Sverige och det gäller att hitta på engagerande kul grejer för både vuxna och barn. Jag kan själv komma ihåg hur föräldrarna drog med oss ungar på olika aktiviteter och det är väl inte annorlunda idag. Varför inte samla alla kring en mataktivitet där man förbereder inomhus och sedan njuter ute?

Här blev vi bjudna på en underbar grillhappening av kamraterna. Först hjälptes alla åt med att göra spetten klara. Kyckling, karré och entrecote träddes på varvat med massor av grönsaker. Färsk rosmarin hackades och blandades tillsammans med olja, peppar och salt. Spetten marinerade lite i det (penslades med marinad).
Till barnen fanns det även korv som alternativ.

Sen förbereddes all dryck. Het kanelsmakande sockerlag hälldes på termosar. Något juicepaket packades ner plus en flaska Havanna Club. Väl på plats serverade värden först en varm drink med rom, sockerlag, apelsinzest och apelsinjuice medan vi väntade på att grillen skulle bli klar. Lite i stil med en romtoddy. Med rätt fin glöd (och mellan varven mycket rök på oss) grillade vi varje sorts köttyp för sig. Mot slutet penslades spetten med citrusglace.

Mest innovativa iden var tunnbrödsrullar med potatismos. Potatismoset var smaksatt med purjolök. Rullarna kunde man värma upp på grillen och de smakade himmelskt.

Blogginlägg #44 av 100

25 februari, 2012

En helkväll i europas största matstudio

Häromveckan var vi på invigning av Aveqias nya lokaler. Ca 700 pers hade tackat ja till inbjudan. Trots att det skulle vara mycket folk var det inte trångt. Så, vad är Aveqia? Jo, en av Europas största matstudios. Där kan företag eller ett gäng privatpersoner laga mat tillsammans. Kanske för en kick-off, möhippa eller grabbkväll... Aveqia satsar även på att kryssningsfartyg ska beställa så att utländska gäster ska kunna få ta del av den svenska matkulturen under en matlagningskväll.

Vi njöt i massor. Olika stationer med god mat och glada människor mötte oss. Det var gott bröd med franska ostar från Androuet. En liten färskost blev min favorit. Fondbergs serverade rött och vitt vin. Sorry - men jag fick inte namnen på vinerna nedskrivna. Inte heller lyckades jag dokumentera dem på bild.







Längst in i lokalen fick fick tallrikar med oxfilé och tonfisk. Oxfilen var skuren på längden och sen, efter stekning, på tvären. Det blev lagom små munsbitar.







Tonfisken hade klappats in med rostad koriander, fänkål och persilja. Den tillagades därefter med en gasolbrännare tills den antagit en nästan svart färg. Kockarna var kul och visade gärna när vi smakade, pratade och frågade om saker. Antagligen som det är tänkt att det ska vara när det är event också.

Små snittar med hetta, en jordärtskockssoppa som var så himla läcker...ja allt var riktigt gott.

I ett separat kök fanns kaffe och efterrätt. Där bjöd Verner och Verner på espresso. Ett företag som jag träffat på bl a på mässor förut och som har mycket gott i sitt sortiment.

Många kul människor och kontakter knöts under kvällen. Ja, det var verkligen en helkväll.

Nu önskar jag gänget bakom satsningen lycka till med nästa öppning som sker i sommar i London.

Blogginlägg #43 av 100

24 februari, 2012

Estelle firas med massor med rosor på prinsesstårtan

Jiippi! Bra att få en liten Hertiginna till Östergötland. Så skoj och Estelle var härligt som namn.

Skulle gärna velat fira med en nygjord liten prinsesstårta men den här bilden som redan publicerats ett par gånger passar fint i sammanhanget. Med rosa och röda rosor firas hon på bloggen.

Blogginlägg #42 av 100.

23 februari, 2012

Coq au vin på vitt vin

Just det här ville jag lära mig från grunden nämligen hur man lagar en äkta Coq au vin. Rätten har jag ätit hundratals gånger i Frankrike då det var lunchrätt i Reims dit jag åkte varje vecka som Vingguide, i fem års tid. Gissa om jag njutit av champagnedistriktets alla årstider. Enda tråkiga var att jag inte kunde botanisera med kameran under de olika månaderna då det beskars, blommade och skördades i vingårdarna. Att sitta på en buss med ett gäng vetgiriga människor tillåter inte något sådant.

Nåja, lunchen med coq au vin åts på en härlig fransk restaurang och man blev aldrig besviken. Då serverades den med potatispuré men i boken Det goda franska köket som jag idag hämtat receptet från står det att persiljepotatis är det traditionella tillbehöret. Hm, något som jag aldrig sett…
Att laga den med rött eller vitt vin är också en av anvisningarna i boken. Man kan till och med uppkalla rätten efter vinet typ Coq au Sancerre.

Det finns många olika varianter. Har du någon variant eller trick för att få till den där extra goda smaken? Berätta!

Coq au vin
En bit bacon på 90-120 g
Ta bort svålen och skär baconet till strimlor (lardons) som är ½ cm breda och 2 ½ cm lång. Låt baconet steka sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt. Lägg på tallrik.

Kyckling
1 100-1 400 g styckad kyckling
Torka av kycklingbitarna noga. Bryn dem i heta stekfettet i grytan.
½ tsk salt
1/8 tsk peppar
Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter.
½ dl cognac
Ta av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.
7 dl vin (vitt eller rött)
2-4 ½ dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong
½ msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
¼ tsk timjan
1 lagerblad

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans. Läg på lock och låt grytan sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften klart gul när man testar med provsticka. Ta upp kycklingbitarna och lägg dem på fat.

12-14 mörkbräserade små lökar.
1 ½ msk olja
20 g smör
Stek lökarna runtom i ca 10 minuter så att de blir jämt bruna.
Bräsera dem sedan i 40-50 minuter tills de är genommjuka i:
1 dl torrt vitt eller rött vin eller vatten
salt och peppar
en Boquet Garni med ½ lagerblad och ¼ tsk timjan

Smörstekta champinjoner
1 msk olja
25 g smör
225 g hela små färska champinjoner
Hetta upp stekpannan med smör och olja. Lägg i champinjonerna och skaka svampen i ca 4-5 minuter. Se till att de blir lätt brynta.

Låt grytan sjuda och skumma bort fettet eller ställ grytan kallt över natten och ta av fettet som stelnat med en hålslev. Koka ihop vätskan tills det återstår 5 dl. Smaka av. Ta bort från spisen och ta bort lagerbladet.

Beurre Manié
30 g mjöl
25 g smör
ett tefat
Rör ihop smör och mjöl till en jämn massa på tefatet. Vispa mer massan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud en minut eller två. Såsen skall vara så tjock att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

Blogginlägg #41 av 100

22 februari, 2012

Stekt eller grillad lax med fräsch äppelsallad

En favorit hos oss är äppelsalladen med både söt smak och en liten skärpa från cayennepepparn. Till det steks laxen så att den inte är helt genomstekt. Jag använder gärna grilljärnet och steker laxen med skinnsidan nedåt först.

I Frankrike steker man då och då bara på en sida så att laxen är något rå inuti och kallas då unilateral. Det går bara att steka så om laxen varit fryst i minst ett par dygn. Man ska inte äta rå lax som inte varit fryst.

Äppelsallad

2 äpplen (jag valde svenska syrliga)
1 stjälk selleri
1 medelstor rödlök
ca 1 dl gräddfil
1 tsk strösocker
2 krm cayennepeppar
1/2 tsk salt
curry (vid servering)

Skala och kärna ur äpplena, strimla fint. Skala löken, halvera och skiva. Förväll ca 30 sek i kokande vatten. Häll i durschslag och kyl med kallt vatten. Hacka sellerin fint. Blanda allt med gräddfilen, smaka av. Salta laxen och halstra den. Jag föredrar den lite rå inuti men då måste laxen varit frusen. Servera med salladen och strö över curry.

Blogginlägg #40 av 100

21 februari, 2012

Salviadoftande böngryta

Böngrytan med chorizzo såg dagens ljus redan 2007. När den pulicerades kom kommentaren ”du har nästan gjort fagioli all´uccelletto”. Svenska Ilva bosatt i Italien var inne och kommenterade. Skillnaden mellan den här grytan och den italienska är att den italienska är helt vegetarisk dvs utan chorizzon. Du hittar hennes recept här. Vad jag upptäckte då var att den även föll mina franska systersöner i smaken – då var de runt 12-14 år. Så, rätten är barnvänlig. Laga den gärna någon dag i förväg då den bara blir bättre av att stå och bli mer smakrik.

Salviadoftande böngryta
4 pers
10-12 färska salviablad (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar hela tomater
2 goda ungerska korvar (eller något annat som kan ge smak, t ex rökt fläsk)
4 burkar stora vita bönor eller ca 800 g kokta limabönor eller stora vita bönor
rödvinsvinäger
ev salt

Fräs pressad vitlök och hälften av salvian i olivolja. Häll på tomaterna och finfördela med en sax. Skär korvarna tunt och tillsätt. Koka en bra stund (om du har tid gärna en halvtimme eller mer). Tillsätt bönorna och smaka av med vinägern. Stek resten av salviabladen försiktigt i olivoljan och fördela över grytan. Servera med ett gott bröd.

Blogginlägg #39 av 100

20 februari, 2012

4 sätt att pimpa semlan

Semlor är läckra. Särskilt de man gör själv. De går att göra mindre med mer fyllning. Och är man lite duktig på att baka kan man även få bullen mer saftig. Annars kan semlan lätt blir en klump med mandelmassa i botten av en torr bulle. Häller man varm mjölk runt den löses den lätt upp dessutom.

Så vad kan man göra för att pimpa semlan utan att gå alltför mycket utanför ramarna? Här är några tips där man inte går alltför långt ifrån traditionen men ändå får en kul och ny touch på det anrika bakverket.


Förutsättningen för fyllningen är följande:
Vetebulle med kardemumma i degen. Gröp ur bullen, blanda innehållet med mald mandel, socker och lite varm mjölk och lägg tillbaka i bullen. Grädde och lock läggs på. Pudra med socker.

Sen kan du variera med deg eller innehåll på det här viset:

1. Gör gyllengula bullar. Använd saffran istället för kardemumma som smaksättning på degen.
2. Smaksätt fyllningen med kanel.
3. Smaksätt fyllningen med bittermandelolja.
4. Mal både nötter och mandel istället för bara mandel.



Blogginlägg #38 av 100 (fast jag inte lyckats blogga i ett sträck den här helgen).

18 februari, 2012

Svamp i frysen - gör läcker pastarätt

Vinter och vi myser gärna med enkel men ändå god mat. Kanske efter vinterpromenaden eller till ett glas rött på kvällen när man inte orkar lägga så mycket tid på matlagning. Då plockar jag gärna fram mina favoriter och då vill jag helst inte bli fast i gamla hjulspår.

För mig är tillagning av svamp lite av ett gammalt hjulspår. Jag lärt mig att svamp ska njutas ensamt eller med en skvätt torrt vin i gräddiga såsen. Men aldrig gjordes svamp med persilja, lök eller andra saker i mitt hem. Därför är den en liten revolution då jag upptäcker olika smakkamrater till svampen. Det gör mig glad och experimentsbenägen. Nedanstående recept är inspirerat efter Jamie Oliver men jag gör alltid på fri hand utefter svamp och pastasort. Ofta gör jag pastan själv och gör pappardelle en slags bredbands fettuchini men det går lika bra med tagliantelle. Men då blir det självklart lite mera jobb och inte den latmansrätt jag här försöker beskriva.

Har du egen svamp i frysen är det kanske dags att festa på de paketen nu.

Pappardelle med blandsvamp
2 pers
1 l rensad blandsvamp eller motsvarande fryst
persilja
skal och saft av ½ citron
pappardelle

Förväll svampen dvs se till att den mesta av vätskan kokar ur. Koka pastan. Tillsätt citronskal och finhackad persilja till svampen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Blanda med pastan.
Servera med parmesan, olivolja och kanske ett glas rött vin.

Blogg #37 av 100

17 februari, 2012

Soffritto - bra bas i fiskgryta

Soffritto är en bas med grönsaker som används i Italien och ger smak och substans till grytor och soppor. I Frankrike heter motsvarigheten Mirepoix men det är samma innehåll nämligen stjälkselleri, morötter och lök som är skuret i små tärningar. Kanske kan man säga att det är ett litet trick för att få en mustig anrättning för man märker dem knappt när rätten är klar utan de bara finns där och ger en extra dimension. T ex har jag sett något liknande i en trattkantarellsoppa som jag gör varje höst eller som grund i en klassisk Bolognese. Kika här får du se. Den här gången testade jag att använda den i en fiskgryta med bra resultat. Det finns många fler användningsområden. Har du några tips får du gärna skriva en kommentar.


Fiskgryta med tomat
2 pers
2 stänger stjälkselleri
2 små morötter
1 liten lök
1 burk hela tomater (400 g)
2 dl vatten (alt vitt vin)
1 fiskbuljongtärning
2 lagerblad
4 vitpepparkorn
1 tsk torkad körvel
smaka av med citronsaft om du inte använder vin
salt

Tärna selleri, morötter fint och hacka löken. Fräs lätt i en kastrull. Häll på finfördelade tomater, vatten (vin) och tillsätt fiskbuljongtärning, lagerblad och vitpepparkorn. Låt koka ihop ca 15 min. Tillsätt därefter valfri fisk och körvel och låt puttra tills fisken är klar. Strax föreservering blandas räkor försiktigt i och grytan smakas av med citron och salt.
Servera med ett gott bröd.


Blogginlägg #36 av 100

15 februari, 2012

Helrätt komposthink

Idag blir det inte mycket bloggat utan endast en bild.

En komposthink som är underbar i sin design. Porslin utanpå. Hink inuti som bara är att lyfta upp. Små lufthål i locket och ingen otäck doft...eh lukt. Känns inte den helrätt så säg?

Blogginlägg #35 av 100

14 februari, 2012

Tjuvstarta med semlor och bulla upp för din älskling

Bjud älsklingen på semlor på Alla hjärtans dag. Det är visserligen att tjuvstarta en vecka i förväg då själva semmeldagen är först nästa tisdag. Men varför inte?

Alla hjärtans firandet har liksom troligtvis också semlorna sina rötter från katolicismen och medeltiden.

Så småningom utvecklades en koppling till romantik. Unga människor ville hitta sin Valentin och hade en föreställning om vem som skulle vara deras utvalde under ett år framöver. Dikter, rim och valentinkort och t o m små presenter gavs bort och har förknippats med firandet under lång tid.

Med mycket enkla medel kan man åstadkomma något fint till någon man tycker om. Här är ett förslag att förgylla semlan med ett lock som är som ett hjärta.

Själva bullen är saftig och läcker med en lagom söt fyllning på bullens eget innehåll och mandel.


Gör såhär:
Skär toppen av bullarna och ta försiktigt ur inkråmet. Blanda inkråmet till en krämig massa med mald mandel, strösocker, en doft av kanel och lite varm mjölk. Lägg tillbaka massan i bullarna. Vispa grädde och klicka på toppen av bullen. Lägg tillbaka locket på bullen och pudra över florsocker med hjälp av en tesil. Servera till kaffe eller som ursprungligen gjordes, med varm mjölk i den djup tallrik. Njut!

Blogginlägg #34 av 100

13 februari, 2012

Apelsinmarmelad som mormors i engelsk stil

Just nu när det finns goda apelsiner, pomeranser och andra citrusfrukter ska man passa på att koka sin egen apelsinmarmelad. Hos oss är det faktiskt ett måste och det är inte jag utan min sambo som tycker det. Alltså köper han hem frukten och sätter sig vid bordet och skär skalen redan från det vita samt fruktköttet i små bitar. Det blir världens mest underbara marmelad som räcker till nästa år vid den här tiden. Ursprungligen kommer receptet från hans gammelmormor från Burträsk.

Receptet finns i konservings- dryck- och efterrättsboken I mormors skafferi som vi gett ut på eget förlag eller så hittar du receptet här.

Blogginlägg #34 av 100

12 februari, 2012

Apelsinsallad med oliver

Citrus, citrus. Säsongen är snart slut och det gäller att passa på med favoriterna. Här är en sallad som jag bara älskar. Sött, salt och syrligt i en härlig kombo.

Apelsinsallad med oliver
Apelsiner
Rödlök
Fina oliver, gärna Kalamata
rödvinsvinäger
fin olivolja
svartpeppar
flingsalt

Skala apelsiner och rödlök. Skiva och lägg upp snyggt på tallrikar. Fördela några oliver över. Droppa över vinäger och olivolja. Kör några tag med pepparkvarnen och fördela lite flingsalt över.

Blogg #33 av 100

11 februari, 2012

Gör en jättegod citrusglace till spett eller kött

Vill du toppa resultatet på ditt fläskkött eller på dina spett som du grillar så rekommenderar jag varmt att göra en glace. Citrus är just nu rätt säsongsmat så varför inte göra något riktigt läckert som har sötma och syra. Sältan finns på köttet.

I den här glacen ingår
2 apelsiner
1 citron
2 lime
4 dl råsocker
skulle tro att det var ca 2-4 dl vatten. Prova med mindre mängden och öka på. Lappen kom bort...;-)

Riv skalen, pressa ur saften. Blanda det med vatten och socker i en kastrull. Låt koka ihop så att det blir simmigt och pensla sedan på köttet i slutskedet strax innan servering. Det ska inte bli bränt men ge en karamellisering och smak på ytan.

Ha en underbar kväll!

Blogg #32 av 100

09 februari, 2012

Smårätt till drinken - fredagstips

Vitkål kan tyckas lite trist men med rätt tillbehör blir det ett suveränt drinktilltugg. Fredrik, min sambo, blandar gräddfil, finhackad rödlök och röd stenbitsrom till en dipp. Att doppa större bitar vitkål eller varför inte blomkål i den är kanon till ett glas vin medan man väntar på att maten ska bli klar.

Blogginlägg #31 (1/2) av 100

Mise en place och restaurangskola

Ett av köksfranskas uttryck som verkligen etsat sig fast är just mise en place. Att förbereda sig och ställa fram allt man behöver. Det är ett lätt sätt att jobba i köket då allt är i ordning. Uttrycket lärde jag mig redan då jag gick hotell- och restaurangskola i Österrike.

Språket försvann
Det var många ord som skulle pluggas in från tyska till franska. Ha, piece of cake…NOT. Hela första året i skolan kunde jag knappt hålla ordning på språket. Ännu mindre klämma ur mig någon engelska. Min kökslärare tyckte dessutom att jag var kaxig – vilket stämde. Det var jag. Men vad ska man göra när man är i främmande land och har bestämt sig för att göra något som är annorlunda. Bara att hålla ut.

Hotell- och restaurangutbildning
Året var 1982 och det fanns knappt något i restaurangskolväg i Sverige. Vi lagade mat och lärde oss alla Europas vindistrikt. På schemat fanns ämnen som att plugga på det österrikiska järnvägsnätet för tursim, vet hur man dukar upp en Österrikiskt hotellfrukost, blanda drinkar, lära sig så mycket som möjligt om kurortsbad och de Österrikiska bergspassen. Allt skulle gå som ett rinnande vatten. Utbildningsmetoden var riktigt gammalmodig även då. Likaså skulle vi lära oss allt om viner, jordmån (terroir), vinklassificeringar osv. Att det fanns något som hette den nya världen inom vin fanns liksom inte. Europa var det som gällde. Främst vinområden och viner från Österrike. Wachau, Niederösterreich, Eiswein och Grüner Veltliner...


Praktik i USA
Sommaren mellan terminerna åkte jag till Chicago för att få praktik. Jag jobbade på ett ställe som hette Wikströms i Anderssonville. Sex dagar i veckan, nio timmar om dagen. Lunch och raster kunde man glömma. Om det ville sig väl kunde jag även få möjlighet att hänga med på catering på fredagen och lördagen. Tror att jag kom upp i sisådär 17 timmar om dagen då.

Besök i "Nya världen"
Som tur var blev det några veckors ledighet mellan praktik och skolstart. Biljetter till flyg runt hela USA och jag åkte till släktingar och vänner. Det var då jag besökte delar av den nya vinvärlden med Napa Valley och Washington State. Engelskan blev bättre till hösten och jag kämpade mig igenom en tuff vårtermin med mycket hemlängtan. Tror att jag grät lite inne i skafferiet och knaprade choklad tillsammans med klasskamraterna. De blev vänner för livet.

Examen i stil à la Sveriges mästerkock
Examen hölls enligt gammal modell med muntliga föredraganden i olika ämnen på tyska inför hela lärarkåren och rektorn i spetsen. Matlagningen gjordes i bästa tävlingskocksstil. Skillnaden var att vi hade varsin commis (lärling) och en 3-rätters-meny som skulle lagas på tid. Jag klarade mig på första försöket. Hade nog inte pallat att åka ner och tenta om. Rätterna jag skulle göra var klarad buljong med palatschinken (strimlade pannkakor), Tafelspitz som är en rejäl kokt köttbit och Apfelstrudel. Typiskt Österrikiska rätter som de andra hade i ryggmärgen. För mig var det en utmaning.

Fortfarande gör jag mise en place och tänker på mina 2 år i Salzburger Land.

Blogginlägg #31 av 100

08 februari, 2012

Form till kyckling på grillen istället för att trä pippin på ölburk

Man lär sig alltid något nytt. Själv har jag aldrig stött på att man sätter en kyckling på en ölburk men det hade bl a Kari, Receptomaten, på Spisat som gick med mig runt på Formex. Så när han fick syn på den här formen så var det ett igenkännande leende.

Har du själv provat att grilla kyckling på en burk så kanske den här grejen är något för dig. Visserligen kan man inte sätta en burk med öl inuti där ångan går upp i kycklingen men all fin sky stannar på fatet. Har inte undersökt om tanken är att öl ska hällas i formen för att få fram riktigt saftigt kött. Någon som vet? I mina ögon känns formen lite mera hygienisk än en ölburk även om jag inte skulle tveka att använda en ölburk lika gärna.


Blogg #30 av 100

07 februari, 2012

Frukost är det nya svarta

Faktiskt så tror jag att det är en trend att lära svenskarna att äta mer varierat. Kanske är det en motreaktion mot tidigare tankar och tillvägagångssätt, som alla trender brukar vara. Och det här kan vara en trend bort från den, i mina ögon lite ensidiga, LCHF kosten. Att äta fibrer i form av bröd, frukostflingor mm känns plötsligt helt rätt...eller?

En enstaka gång provade jag i ett par veckor att äta mat utan kolhydrater. Energinivån i kroppen sjönk till noll och jag hade verkligen inte huvudet med mig. Så olika sätt att äta ensidig kost är inte min melodi. Däremot skulle jag behöva motionera lite mera men det är en annan femma.

På bilden ser du kalljästa havrefrallor och jag gillade verkligen tanken med brödmix* där allt skulle blandas i en bunke. Därefter kunde degen direkt klickas ut på plåt och ställas i kylen över natten. Nybakta frukostbullar är det nog ingen som tackar nej till.

Annars är frallor är verkligen tacksamt att frysa när de är svala och sedan ta upp och värma varje morgon. Var lite fantasifull och dekorera dem med vallmofrön, både vita och svarta, linfrön, solrosfrön eller varför inte någon fralla med flingsalt. Det är något som kan tilltala alla smaker.

*Uppdaterat. Frallorna är gjorda på ett brödmix då jag testar en hel del produkter. Jag är ju den nyfikna konsumenten. Det finns både Havre- och Rågmix av märket Kungsörnen/Lantmänens. Då och då har jag uppdrag för Lantmännen och tänkte väl inte att jag skulle skriva om dem igen för det här är inget uppdrag. Jag har inte ens fått mixen utan köpt den själv för att testa. Bara så du som läsare vet. =)

Blogginlägg 29 1/2 av 100

Gör som de grekiska käringarna

Det sambon och jag diskuterar är om det blir bra att lägga allt marinerat revbensspjäll på samma långpanna som potatisen. Eller kommer det att rinna köttsaft och marinad som gör att potatisen blir saggig? Då får vi en helt underbar kommentar av väninnan som är på besök. "Gör som de grekiska käringarna. De brukar lägga allt på samma plåt. Något man ser när man får gå in i köket och välja mat i små tavernor". Kamraten är tvärsäker. Och hon har helt rätt. Hon har ju bott i Grekland i många år och har bra koll. Hon älskar god mat.

Om recept och kryddning
Receptet kommer från Mathem och Monika Ahlbergs matkasse. Andra gången vi lagar det här och det kan lätt bli en favorit. Antagligen för att den liknar mycket annat som jag själv tycker om att laga. Gillade särskilt rosépepparn som en pikant kryddning på coleslawen. Marinaden är superbra och passar till fler saker med fläskkött och grillsäsongen.

Ett tips för marineringen
Det jag skulle vilja lägga till i beskrivningen är att det enklaste sättet att marinera är att stoppa marinaden och köttet i en plastpåse och sen lägga allt på en tallrik för minsta möjliga slabb. Då är det också lätt att vända på den i kylen och se till att marinaden kommer åt hela köttstycket.


Revbenspjäll i ugn med klyftpotatis och coleslaw
4 personer
ca 1 kg revbenspjäll

Marinad
1/2 dl soja
1/2 dl honung
1/2 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, ca 3 cm
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Coleslaw
1 klyfta vitkål, ca 300 g
1 zucchini
1 morot
1 msk Dijonsenap
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl matyoghurt
Flingsalt
3 tsk nystött rosépeppar

Klyftpotatis
ca 800 g potatis i lite tunnare klyftor
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
Flingsalt

Krossa vitlöksklyftorna och riv ingefäran. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och låt gärna revbensspjällen marinera i det över natten.

Värm ugnen till 225°C.

Lägg revbenen i en ugnsfast form eller långpanna där även potatisen får plats.

Klyfta potatisen i lite tunnare klyftor (6-8 klyftor per potatis) och lägg bredvid revbensspjällen. ringla över olivolja och salta. Krossa ett par vitlöksklyftor och blanda ner. Blanda runt så all potatis får olja på sig.

Stek spjäll och potatis i ugn på 225°C i ca 30-40 minuter eller tills köttet lossar lätt från benen.

Strimla kålen tunt. Koka upp lättsaltat vatten. lägg i kålstrimlorna och låt koka upp på nytt. Häll av och spola i kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

Grovriv zucchinin och moroten. Blanda vitkål, zucchini och morot med yoghurten. Smaka av med flingsalt och nystött rosépeppar, senap och en pressad vitlök.

Servera med revbenspjällen och klyftpotatisen.

Blogginlägg #29 av 100

06 februari, 2012

Lingonketchup - känns genuint - mer sånt

Smaka på den. Den uppmaningen fick min sambo när han undrade vad jag hade fått på Årets kock i en av goodiebagarna. Förvåningen i hans röst och kommentaren gjorde mig glad. "Det känns genuint". Här satte han ord på min känsla för den fina lingonketchupen från Kretsloppshuset i Jämtland, Smakriket.

Att tänka nytt och utveckla en bra sak till något bättre är smart. Och jag gillade lingonketchupen skarpt. Mer sånt. Lisa, matälskaren som stack påsen i handen på mig sa: "Det här är tungt. Då ligger det en ny trend i den". Och någonstans känner jag verkligen att det är en ny trend. En ny trend att förädla det vi har här i Scandinavien. Nordiska smaker är ju redan på gång. Att komma högre i förädlingskedjan och kunna betalt är det vi alltid gjort genom våra industriuppfinningar. Är det matens uppfinningar som nu är på tur? Är det den nya trenden?

Samtidigt som jag skriver det här tittar jag på nyheterna på TV och ser att scampi och gösodlingen Ljusterö Lax och Gös AB gått på pumpen för tillfället. EU har protesterat. Tack för att många små företagare kämpar på och protesterar och kämpar på ännu mer. Om vi ska ha en levande landsbyggd är det enormt viktigt att initiativ uppmuntras och vi som inte just har en ny produkt eller tjänst hjälper till genom att stötta och köpa (det som är bra förstås).

Tänk vilka känslor och tankar en flaska lingonketchup kan sätta igång...en vanlig måndag. Mer sån't!

Mer inspiration hittade jag hos Kulinarika


Blogginlägg #28 av 100

Drottningsylt

Drottningsylt tänker jag när jag ser hallon och blåbär i frysen. Namnet lockar till läsning men det finns ingen källa som anger varför sylten fått sitt namn. Vet du möjligtvis? En av de första kokböckerna som nämner sylten är Hemmets kokbok från 1903. I den finns ett tips om att sylten blir bra om man kokar hallonsylt och blåbärssylt var för sig och sedan blandar. Oavsett hur man gör är sylten delikat. Läcker till våfflor, pannkakor, scones, i rulltårta eller morgonfilen.

Koka sylt
Lite rationellare än att koka varje bärsort var för sig kan man vara. Blanda lika delar bär (väg dem), lägg en tjockbottnad kastrull, hetta försiktigt upp och koka 5 minuter. Tillsätt därefter 350 g socker per kg bär. För att få en fin konsistens använder jag röd melatin (ett geleringsmedel) enligt anvisning på förpackningen.

Fylla burkar med "tratt"
Här har jag försökt vara smart och skurit av toppen av en PET-flaska med stor flasköppning, för att använda som en bred tratt. Borde nog tagit en större flaska annars var det ett bra försök att slippa få sylt över kanterna och på andra ställen utanför burkarna.


Blogginlägg #27 av 100

05 februari, 2012

Bygg ett pannkakstorn med läcker fyllning till efterrätt

De flesta gillar antagligen pannkakor...eller har jag fel? Oftast serveras de med sylt och grädde. Iallafall traditionellt i Sverige. För egen del tycker jag att de kan inspireras och varieras med andra saker, både sött eller salt.

Olika namn
Namnet crèpes låter liter mera spännande eller ordet palatschinken som används i bl a Tyskland, Österrike och Östereuropa också för den delen. Där kan man äta pannkakorna med fyllning av kvarg (Kesella) smaksatt med citron och vanilj. Lite av strävheten i kvargen försvinner genom att det är vispad grädde i. Väldigt gott tycker jag som älskar färskost.

Mättande efterrätt till lättare mat
Jag spanade efter en efterrätt som passar bra efter soppa för att få en måltid som också mättar lite längre. Då hittade jag det här receptet. Pannkakorna är ganska så sega och håller ihop.

Servera
Bygg ett litet pannkakstorn och roa både barn och vuxna med en annorluna och läcker efterrätt. Med små pannkakor blir det högre. Kanske något att överraska med på sportlovet...

Tillagningstips
Grädda pannkakorna och låt dem svalna lite. Lägg sedan ihop med fyllningen. Nylagat blev godast. Anrättningen blir lite stelare av att stå i kylen. För oss räckte en halv sats av nedanstående recept till 4 vuxna. Men man vet ju aldrig hur glupska gästerna är...mahlzeit. ;-)


Palatschinken
4-6 personer
3 ¼ dl mjölk
250 g mjöl
3 medelstora ägg
1 nypa salt
skal från 1 citron
1 msk citronsaft
3 msk vaniljsocker
¾ dl socker
50 g mald mandel
250 g mager kvarg (Kesella)
2 ½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
smör
citronzest

Värm mjölken. Lägg mjöl i en skål, gör en grop. Knäck äggen och lägg innehållet i mjölgropen. Vispa. Tillsätt den ljumma mjölken lite efter hand och vispa tills det blir en jämn smet. Låt vila i ca 20 min.

Riv citronskal. Pressa citronsaft. Blanda skal, saft, vaniljsocker, socker, mandel och kvarg. Vispa grädden och vänd ner i massan.

Grädda pannkakorna. Låt svalna något innan de varvas med fyllningen. Låt en pannkaka avsluta högst upp. Pudra över florsocker och lägg eventuellt lite tunna citronskal överst.


Blogginlägg #26 av 100

04 februari, 2012

Snart dax för semlor - mal mandel smart

Och därför kommer ett litet tips från mig vad gäller att mala mandel. Här kan du se hur man slipper få mandeln att flyga över hela bänken. Enkelt sätter man en påse med en gummisnodd över kvarnen och håller allt på plats.

Blogginlägg #25

03 februari, 2012

Rapsgris serverad på minipizza - läckert!

Bland det godaste jag ätit var den här lilla minipizzan. Snabbmat och snabbmat - ja det kan diskuteras för det var pulled pork uppepå. Som bekant tar den timmar att göra. Möjligheten att testa den sk rapsgrisen hade jag på Årets Kock där den serverades av Scan och jag fick en trevlig pratstund med Laila som Twittrar för Scan. Hon berättade att rapsgrisen föds upp på rapsolja och den är ute i butikerna för konsumenter i höst.

Rapsgris göds med rapsolja
Varför heter den då rapsgris? Jo, det beror på att fodret blandas med rapsolja och det gör att köttet blir extra fint. Min notering är att grisen får rapsolja men många rapsodlare gör foderkakor av det som blir över från pressningen. På en del gårdar ger bönderna det till sina kor. T ex berättade VilhelmSänkdalens gård att man gör det.

Pulled pork
Åter då till den lilla minipizzan. Delikat var den. Vad jag gillade med "pålägget" var att det kan göras av styckningsdetaljer, som exempelvis picnic bog . En styckningsdel som man kanske inte så spontant vet vad man ska göra med när man väljer kött i affären. Och att Pulled pork sedan är långlagat eller sk "långkok" gör inte saken sämre. Med förberedelse tycker jag då att det blir snabbmat över det hela. Här är ett jättebra recept på Pulled pork på picnic bog eller bogbladsstek från Smaskens Annika, en mästare på långkok.

Kryddig sås som smaksättare - gremolata
På minipizzan låg förutom det delikata grisköttet, en sås. Den identifierade jag till en annan av mina favoriter nämligen gremolata.

Till en gremolata river man citronskal, hackar mycket persilja och tillsätter fint hackad vitlök. Man kan låta den vara en torr blandning och använda som smaksättare i soppor, veloutéer eller annat som smakförstärkare. För en "våt" gremolata används sedan olivolja som bindande vätska. Här är ett recept från Icakurirsen med exakta andelarna av ingredienserna och många fler serveringstips.

Pizzadeg till pizzans botten
Så till underlaget nämligen pizzabotten. Mamma Märtha gör mycket pizza och lägger på t ex överbliven korv, kassler eller skinka tillsammans med tomatsås och riven ost. Enkla kryddor från Provence som t ex torkad oregano, basilika eller körvel, blir jättegott till. Pizzorna kan man sedan frysa och plocka upp som nattamat eller enkel kvällsmat. Här är hennes recept på bra pizzabotten.

Pizzadeg
(4-6 portioner)
3 dl vatten
3 msk matolja
1 tsk salt
50 g jäst
ca 8 dl vetemjöl

Ta fingervarmt vatten i en bunke, tillsätt olja, salt, jäst och vetemjöl. Gör en jäsdeg. Låt jäsa till dubbel storlek. Dela i 6-7 delar. Kavla ut till långa tunna, tunna pizzor, lika långa som plåten. Lägg två i bredd på varje plåt. Om du använder pulled pork och gremolata som tillbehör gräddar du botten först i ca 225°, ca 7-8 min eller tills den fått färg. Därefter lägger du på fyllningen. Gör du en pizza med tomatsås, skinka och ost eller något annat lägger du på fyllningen och gräddar enligt anvisning ovan.

blogginlägg #24 av 100

02 februari, 2012

Orientalisk inspirerad soppa med bönor och köttfärs

Inspiration från en matnörd till en annan. Kryddningen på soppan hos Lisa Förare, Matälskaren fick både mig och Fredrik att gå i spinn. Enkla råvaror och läcker samtidigt. Vita bönor, köttfärs med en bas av sofritto. Om kryddorna stämmer med originalet kan väl diskuteras men kanelstång, spiskummin och koriander fanns högst troligt där. Ofta rostar Lisa kryddorna och jag har också gjort det till soppan. För att de ska smälta in i rätten så mycket som möjligt har jag även mortlat dem.

Receptet är en tolkning av det vi blev serverade.

Orientaliskinspirerad soppa på vita bönor och köttfärs
1 gul lök
2-3 morötter
1/2 stor purjo
1 stjälk blekselleri (eller en bit rotselleri)
1 1/2 tsk torkad koriander
1 1/2 msk spiskummin
1 kanelstång
500 g nötfärs
2 liter vatten
3-4 köttbuljongtärningar
4-5 vitlöksklyftor
500 g kokta stora vita bönor (eller blandade bönor på burk)

Hacka lök, tärna morötter och selleri. Fräs glansigt i smör i en stor kastrull. Rosta koriander och spiskummin i en torr stekpanna tills det börjar knäppa lite om dem. Mortla kryddorna. Fräs köttfärsen separat i en stekpanna. Häll allt i den stora kastrullen. Tillsätt varmt vatten, buljongtärningar samt hackade vitlöksklyftor. Låt puttra i ca 20-30 min. Tillsätt bönorna och se till att allt blir riktigt varmt.

Blogginlägg #23 av 100.

01 februari, 2012

På besök hos middagsfrid

Mycket trevliga inbjudningar dimper ner i lådan. Den här gången från en av bloggarna som hängt med från början nämligen Lena Olivia från Koalas kitchen. Henne träffade jag på en av de allra första matbloggsträffarna. Idag har hon fått jobb på Middagsfrid och tillsammans med en kollega kreerar hon recepten i matkassarna.

Roligt att få träffa i gänget som provsmakade maträtterna för veckan.

Lena berättar att kunderna har fått rösta fram sin 10-i-topp-lista och favoriter. Just den här veckan innehåller matkassen just det - favoriterna. Vi äter halva portioner. Först måste alla vara tysta i 1 minut. Sen får vi berätta vad vi tycker. För mycket olja. Mer kryddning. Det smakar gott. Jag gillar 2 sorters ostar. Jag älskar halluomi. En del av kunderna gör inte det... Kommentarerna haglar och det är uppenbart att alla tycker det är kul att delta. T o m en styrelsemedlem är där och provsmakar.

Efter maten tas ett litet gäng ostar fram. Tanken är att det ska finnas en "egen brandad" ost i frukostkassen. Många osttillverkare har tillfrågats. Ca hälften hade getostproduktion. De tre som kommit genom nålsögat är alla goda på sitt sätt. Vi får väl se vilken det blir...Mycket trevligt att få komma och få en liten inblick i arbetet.

Blogginlägg #22 i försöket att blogga i 100 dagar
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...