31 januari, 2012

Helt vanlig och ändå så älskad

En helt vanlig rätt som ändå är så älskad är ärtsoppan. Kan det bero på pannkakorna efterråt eller att ärtsoppan helt är en enkel, simpel rätt med råvaror som inte är krångliga? Någon som vet?

Börja dagen innan
Så lätt att göra själv dessutom. Börja dagen innan med att lägga ärtorna i blöt. Häll av blötläggningsvattnet och häll på nytt vatten. Koka sedan i minst en timme. Därefter kan rätten stå i flera dagar i kylen och blir godare när den är uppvärmd.

Extra god buljong
Jag som är matnörd och inte slänger särskilt mycket mat använder dessutom buljongen där den rimmade oxbringan fått sjuda dagen före. Då får soppan bra smak redan från start och ingen extra buljongtärning behövs för smakens skull. Se bara till att oxbringebuljongen inte är alltför salt. Resterna av oxbringan tärnades och då var även köttfrågan löst. Kryddningen av soppan är sedan tämligen enkel. Timjan eller mejram. Kanske lite extra salt och..."ta da", den är klar.
Att servera med söt svensk senap tycker vi är bäst men självklart funkar andra sorters senap också.

Snabbmat
På något sätt blir det här snabbmat för mig då soppan kan förberedas i god tid när något annat för dagens måltid står på spisen. Ärtsoppa kan man också frysa i portionsförpackningar och ta upp som matlåda eller för ett senare tillfälle.

Blogginlägg #21 i mitt försök att blogga 100 dagar i ett sträck.

30 januari, 2012

Fyrfläta till bröd och vetelängder

Blev helt förälskad i filmen och vill vips göra en fyrfläta. Tror att mammas bullrecept Gudruns bullar i vår bok I mormors berså, blir perfekt. Dom är nämligen inte torra då det är massor med fyllning av smör, kardemumma, socker, suckat, russin och syltade apelsinskal i.



Blogginlägg #20 i försöket att blogga 100 dagar i ett sträck.

28 januari, 2012

Rabarbersaft och frysrensning inför nya säsongen

Du som läser här ofta vet nog att jag inte kastar nästan någonting och jag praktiserade det också när jag tinat en massa rabarber. Kvar på min långpanna var en hel del saft. Den saften blandades med 750 g socker per liter saft. Kallrörd så att sockret löste sig.

Se hur underbart vackert rosa den blev. Om du vill göra "vanlig" rabarbersaft hittar du ett recept här.

Blogginlägg #19 i ett försök att blogga under 100 dagar i ett sträck

27 januari, 2012

Flankstek i gatuköket - seminarium på Årets kock

Ett jättebra seminarium på Årets kock är Vårt nya svenska arv. Det är uppfriskande. Bra talare som inspirerar. Lisa Förare, MatälskarenTaffel är moderator och inleder helt superbt. Tyvärr hann jag inte båda anteckna och twittra så jag har bara hälften av seminariumet med mig.

Tommy Myllymäki från Julita Värdhus, berättar om sitt gatukök i Katrineholm där han med 3-4 sittningar får in ca 80 personer per dag och serverar oxkind. Och...det har blivit coolt att äta oxkind bland ortsbefolkningen. Hans berättelse påminner mig om ett annat seminarium på Dining Trends för något år sedan, där kockar berättade om att de har en finkrog som är dyr och en annan kompletterande krog med billigare mat av enklare råvaror. På det sättet kan man ta tillvara på hela djuret. Smart och spännande. Det är då man ser from Nose to Tail, en trend som jag tror kan ha startat i London på Smithfield market.

Katarina Westlund från Mjölby restaurangskola berättar om utmaningen att få in blyga tonåringar i en ganska så tuff restaurangvärld där en viss form av pennalism råder. Jag känner igen instruktionen att blanda mjöl och vatten för att göra ris. Eller att panera en disktrasa. Men finns det inte något av pennalism i alla yrken. Själv minns jag att jag fick den svåraste och hårdaste kunden att sälja till (tuffaste inköparna på hela marknaden var kollegornas omdöme) när jag som nybakad säljare skulle ut och jobba med telecomlösningar. Att dessutom ha en chef som tyckte att det jag gjorde var dåligt och inte få någon uppbackning var ännu värre. Man tappar lusten och tron på sig själv. Jag förstår Katarina Westlunds omtanke om dessa tonåringar. Hennes innovation att lära ut drinkar genom att skapa en bar och en After work där eleverna fick lära sig 100 drinkar vittnar om kreativitet. Själv lyckades jag lära mig 15 drinkar utantill på restaurangskolan. Gissar att After work momentet med lustfylld inlärning är lättare.

Per Åkerlund på DuÅ delikatesser brinner för maten i norr och berättar om sin satsning med ett annorlunda matkoncept. Visionen att ha en roligare matvarubutik har de nått nu efter 5 år. De har också gäster och dukar upp i butiken. Härligt!

Eskil Erlandsson talar. Tyvärr är det få saker som fastnar. Att vällagad mat är en hälsofråga eller om sänkningen av restaurangmomsen är saker som inte engagerar mig iallafall. Han menar att
"Bönder, förädlare och restaurangbranschen bör koppla ihop sig bättre. Där kan regeringen hjälpa till". Och jag hoppas det. Privat tycker jag det är en skrämmande utveckling att bönderna lägger ner sina gårdar i brist på stöd. Att sänka restaurangmomsen gör inte en bonde konkurrenskraftigare mot t ex importstöd, skillnader i regler kring djurhållning mm där en svensk bonde inte alls har samma förutsättningar och villkor som utländska kollegor. Men diskussionen går jag inte djupare in på här.

Näste talare Johan Holmsäter, Friskis och Svettis grundaren kopplar ihop ämnet mat och hälsa i sitt anförande. Hans bästa uttryck är att "Mat är inte bantningsmedel med GI, LCHF och andra metoder. Mat är njutningsmedel". Så bra sagt. Han berättar om hur Friskis skapade uppståndelse genom att göra sitt-ups i grupp i gathörnen. Inspirerande. En folkrörelse för mat kan inte starta kollektivt menar han utan det är invider som skapar det. Sådana som han som brinner för olika frågor behövs. Han säger oxå att: Det är bra att vara tokig bara man inte får papper på det.

Jag skulle gärna sett seminariumet filmat så att jag hade fått mer med mig. Framför allt debatten efteråt. Kanske en talare i taget i klipp med små korta sekvenser.

Dagens hashtag för just det här seminariumet var #folkmat. Föredömligt av Lisa att ge oss det i början.

Blogginlägg #17 i ambitionen att blogga 100 dagar i ett sträck.

26 januari, 2012

Årets kock - vinnarfilmen

Se vinnaren Klas Lindberg på Mat och vin när han tävlar, tar emot medaljen och jublar.

Årets kock blev filmad när han fick se råvarukorgen och blev jätteglad. Han önskade sig något med fisk och skaldjur vilket det var, nämligen hummer. Sen är det lite sekvenser från själva tävlingen. Stämningen är verkligen så här hög i verkligheten.

Björn Falkevik är pappa bakom filmen med firman Falkvik Danehav.

ARLAs nyheter och trendspaningar

Årets kock gick av stapeln igår. Alltid lika roligt att få vara med på eventet. Själv följer jag inte tävlingen lika mycket som seminarierna. ARLA brukar inleda med en pressfrukost där årets crème fraiche och trendspaningar presenteras.

Årets smak på crème fraichen är rostad vitlök och timjan. God men min stora favorit är fortfarande en smak med KarlJohan som kom för några år sedan.

Sedan är årets nyhet Smetana som nu finns för oss vanliga dödliga i butik. Laktosfri så att alla kan äta. Att det är en laktosfri produkt tror jag beror på att den som var först på marknaden var Valio med sin smetana. Valio har antagligen tagit en stor marknadsandel inom det laktosfria segmentet överhuvudtaget och vad jag gissar, har ett försprång där.
Presentationen av nyheten är som en Bellmanhistoria och lite rolig. Gräddfilen är den sure svensken, crème fraichen fransmannen och därefter kom turkarna och youghurten. Nu är en ryss på banan - smetana. Smetanan var redan förra året aktuell men inte i butikssortimentet. Då fanns små vackert packeterade askar i blått och vitt med smetana-choklad-bitar på pressfrukosten. I år serveras smetana och lemoncurde. Tyvärr missade jag att smaka på det men det lät gott.

Trender kommer och trender går. Ja det kändes inte som om det var revolutionerande även om det alltid är kul att lyssna på trenderna. Mycket säsong, lokal, närodlat. Regional matkultur. Granny style dvs mormors trenden är några span som presenteras. Saker som den här bloggen handlat om ända sen start. Historiska tekniker - typ att lägga in i ättika, konservera, sylta, röka och rimma är tillbaka. Något som oxå alltid legat mormors mat varmt om hjärtat. Blir glad över att 2012 års råvara bl a är fläskkött och en av trenderna är att ta till vara på hela djuret.

Mer info finns under hashtaggen på Twitter #aretskock

Fler bloggar om trender.
Spot and Tell

Blogginlägg #16 i utmaningen att blogga i 100 dagar #blogg100

25 januari, 2012

Rester av köttfärssås

Ta hand om en rest av köttfärssås genom att trolla fram en paj. Eller gör en köttfärsröra och lägg i ett förgräddat smördegsskal. Ett tips är just att ha lite smördeg hemma för oväntade förvandlingar.

Smördegen ja, tråkig läsning på förpackningen. Den innehåller inget smör. Bolaget producerar f ö bra produkter men den här skulle behöva få en uppgradering till Mat 2.0 dvs ha en råvara som är äkta och motsvarar namnet. Bli vad den heter. Äkta vara. Eller hur...?

Pajen då. Jo med ett förgräddat skal i eh...smördeg blir en stuvning av "vad fason som helst..." ett bra sätt att ta till vara på en rest. Här är receptskissen på köttfärssåsen.

Köttfärspaj
Smördeg
2 stänger stjälkselleri eller liten bit rotselleri
1 medelstor lök
1 medelstor morot
1/2 chipotlechili
500 g blandfärs eller nötfärs
1 msk vetemjöl
1 kanelstång
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 buljongtärning
salt och peppar ur kran

Tärna selleri, lök och morot fint. Fräs glansigt i smör. Tillsätt köttfärsen i grönsaksblandningen och finfördela medan den steker. Dofta över vetemjöl. Mortla chipotlen och tillsätt med kanelstång, tomater, finhackade vitlöksklyftor och buljongtärningen. Låt puttra så att det blir relativt fast. Kavla ut smördegen. Täck en ugnsfast form. Förgrädda enligt anvisning på förpackningen. Häll köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Strö över parmesan och grädda en stund till. Servera med grönsallad och tomat.

Blogg inlägg #15 i utmaningen att blogga i 100 dagar

24 januari, 2012

Spritluftare

Lufta sprit har jag själv inte hört talas om. Snarare att lufta vin. Men tydligen vinner även sprit på att luftas, t ex konjak, snaps, gin och tequila. Man häller spriten i toppen av luftaren och sedan kan man öppna den över respektive glas. Det rinner alltså inte direkt igenom.
Har du någon erfarenhet av att lufta sprit?

Blogg #14 i utmaningen blogg100 och sett på Formex.

Vinprovargrejer

Fler span på Formex i helgen. För den inbitne vinprovaren fanns det här praktiska kitet från Box in bag med små numrerade påsar istället för att slå in flaskorna i folie som jag sett. Lätt att hålla reda på rätt flaska med ett nummer.

Ett underlag för att anteckna på direkt verkade också bra. Fanns för vinprovning, whiskeyprovning och för ölprovning hos Sniff and Taste. Alltså för olika dryckesprovningar.

Du som är mer proffsig än jag har kanske lite tankar om grejerna.

Blogginläg #14 i utmaningen blogg100


Kökstermometer

Roligaste prylen på Formex var de här kökstermometrarna. Gunilla på Vikingsun säger att de är helt nyinkomna. En för varje typ av kött, gris, nöt, kyckling, fisk och kalkon. Rolig present för den som har allt.

Blogginlägg #14 i blogg100

23 januari, 2012

Mandolin för finsmakarna i köket

Fortsätter mer spaningar på Formex. Den här blev jag sugen på. En rejäl mandolin som är ställbar. Där man kan göra rutnät av potatisen för att bara nämna något man kan göra med det här supercoola köksredskapet.

Framför allt är killar köpare av den här berättar Lena på Margull. Vilket får mig att tänka på Markus Samuelssons föredrag där han spådde att Köket är killarnas nya garage. Tyngre maskiner och bättre kvalitet på grejerna som köps in. Jag kan bara hålla med och en sån mandolin vill jag också ha i mitt kök.

Blogginlägg #13 i utmaningen blogg100





Hjälpmedel för att öppna burkar

Formex gick av stapeln förra veckan och i helgen. En av de bästa mässorna om du frågar mig. Men den är enormt stor. Siktar därför in mig på pressfrukosten, seminarier, avdelningen i B-hallen med köksgrejer och matdelen i C-hallen.

Här är lite av mina span. Det första är Brixgrejer hos Margull AB där det fanns rätt mycket saker som jag tyckte om.
En sak som jag tror blir viktigare är att kunna öppna olika typer av förpackningar. I en monter fanns just sådant för att öppna mjölk och juicepaket med skruvkorkar, öppna burkar på ett lätt sätt mm. Inte bara på grund av ålder utan också att man kan ha svårt att greppa på grund av reumatiskt, för långa naglar, avsaknad av naglar, skadade fingrar eller andra problem.

När jag var liten fanns det en speciell öppnare för burkar som greppade över hela burken så att man fick ett bra tag. Den här Jarkey sticker man in under locket och får på så sätt in luft, lättar på trycket och kan därigenom öppna burken. Mera kraft behöver man inte för att öppna burken utan bara att den öppnas på ett smart sätt.

Det fanns även en praktisk hjälp för att öppna konservburkar en burköppnaren "cankey". Änden i cankey är som en krok som sticks in i öglan på burken. Både mera kraft och bra grepp med andra ord.


Blogg #13, i blogg100-utmaningen.

22 januari, 2012

Matbloggare som bloggar i 100 dagar

Roligt att det är flera matbloggare som antagit utmaningen att blogga i 100 dagar. Läs inlägget hos Fredrik Wass på Bisonblogg om utmaningen.

Här är de som jag sett. Finns det fler?

Matbloggar som du kan följa i 100 dagar
Fastfoodlovers, Christian Nilsson, en gamling i gemet och en av de första jag läste
Veckans middag, Sanna Ohlander, vackra bilder och bra text
Mumsfillibabba med Sofie som jag nyss lärt känna
Stinas mat
Kalaskokerskans tankar
Helena Ljunggrenen vacker fotoblogg
Granivoren bloggar om mat, textil och annat smått och gott.
Middagskorgen med Cecilia bakom tangenterna
Hornudden
Pralin
Katinkas kitchen
Food and cookies
Red scream and Riessling, lite vin och lite annat.
Guld i grytan

*Det här blogginlägget uppdateras med länkar till de som skriver om Blogg100 och lägger en länk hit. Skriv gärna i kommentaren också att du är med på utmaningen. =) Sedan ger jag inlägget nyare datum med jämna mellanrum så att fler ska se översikten med alla bloggare.

Bästa tipset för att laga till anka

Det är inte svårt att laga till anka men det finns knep. Ett fick jag lära mig av min syster Lotta som bor i södra Frankrike, där man äter anka relativt ofta. Hon sa: "Lägg ankan i kall panna med skinnsidan neråt. Låt den steka i 8-10 min. Vänd på den låt steka i 1-2 minuter. Därefter får den vila under folie i 10 min".

Här har jag försökt att sticka in lite kryddor under skinnet. Men just den helt naturella varianten utan sådana försök blir mycket bättre. Klassikern anka med apelsin, canard à l'orange, är jättegod alternativt en rödvinsså till kan också bli gott. Man ska inte krångla till det med ankan. Bon apetit!

Blogginlägg #12 av 100 blogginlägg. Hashtag #blogg100

21 januari, 2012

4 tips på soppa eller gryta med tomater på burk

Tomater på burk är något av det mest praktiska man kan ha hemma. Ibland kan jag nästan tycka att jag föredrar burktomater framför färska då de är skördade i säsong och har mycket smak. Burktomater är dessutom en vara som är miljövänlig ur förvaringssynpunkt. T o m den somriga Gazpachon lagar jag på burktomater om det inte finns riktigt fina solmogna tomater att tillgå.

Bilden är tagen i Italien för något år sedan. Här odlades tomaterna på friland. Inga näringslösningar för rötterna att stå i, vad jag kunde se. Däremot ser det ut som om de gödslades eller vattnades rikligt. Naturligt mognande i solen utan extra växthusglas eller ljus så långt ögat nådde. Då känns det iallafall för mig som om det är tomater som har både smak och näring. Är det någon som vet att det inte är fallet eller har en annan åsikt får du gärna lämna en kommentar. Jag lever iallafall i den tron att tomater på burk är helt OK vintertid om de växer såhär på sommaren. Däremot är jag lite tveksam till bleka kamrater i grönsaksdisken så här års.

Blogginlägg #11 i utmaningen att blogga 100 dagar i ett sträck.

20 januari, 2012

Tips på matblogg

Lite kul reklam, korta klipp och recept då och då. Är det vad du söker hos en matblogg så ska du kika in hos Matgalen.

Vinnare Gulddrakengalan 2012

Vacker inramning för prisutdelning av Gulddraken. Trots de tråkiga nyheterna kring Palatset, dess renovering, kostnader och konkurs, är lokalerna fina med en pampig trappa som leder upp till själva festlokalen.

Kul att träffa matbloggarna: Min brors kokbok, Griskindspatrik, Mathimlen, Matälskaren, Vinlusen, Grönsaksbloggen, PR Bendel. Många av dem har jag inte sett på länge. Hejar på Mästerkocken Jessica Frej och Mia Öhrn skymtar i vimlet.

Plockmaten som serveras inspireras av årets mattrender 2012 vilka är barnmat och barnslig mat. På faten finns bl a griskindskrokett, saltbakad gulbeta med rökt smak, korv i bröd, chokladmousse, fattiga riddare mm.

Sen är det dags för utdelningen av DN:s stora restaurangpris Gulddraken. Här är listan på vinnarna:

Årets
  • krog kategori LYX kammades hem av Gastrologik.
  • BAR blev AG som vid prisutdelningen själva underströk att maten är det viktigaste
  • krog kategori MELLAN tilldelades Chez Betty
  • BUGDET krog blev Blue Light Yokohama där krögaren beskrev krogen spännande
  • FYND i krogstockholm fick Pontus' Birdie nam nam erbjudande.
  • AA Gills Gästdrake tilldelades Gastrologik. Internationell drake. Läs mer om när DN På stan träffade honom

Alla motiveringarna från DN på Stan.

Blogginlägg #10 i blogg100 utmaningen

19 januari, 2012

Potatissoppa som att koka soppa på en spik

Väldigt få ingredienser kan bli riktigt delikata tillsammans. Potatis, lök, buljong och en klick crème fraiche blir en enkel soppa. Visst, det är inget nytt men en räddningsplanka när man har bråttom. När man inte hunnit handla. Ofta har man de här ingredienserna hemma. En värmespridare då vädret är ruggigt, och luften är fuktig. Här enkel lunchmat en småkall dag ute i skärgården.

Uttrycket att koka soppa på en spik kommer från en folksaga där luffaren som får husrum hos den snåla gumman låter henne tro att hans spik är så förträfflig att det blir en god soppa på den. I själva verket ber han henne om råvara efter råvara att lägga i soppan så att hon till slut bidragit till allt innehåll.

Snålheten bedrar visheten som det så fint heter i folkmun. Älskar just de folkliga uttrycken som finns i vårt språk då de säger så otroligt mycket på ett korthugget och finurligt sätt. Har du något favorituttryck som du använder?



Så, då tillbaka till min soppa som åstadkoms med mycket enkla medel.

Potatis och purjolökssoppa
2 portioner
en klick smör
en halv kraftig purjo (här har jag använt den ljusa delen)
4 potatisar
1 buljongtärning
1/2 l vatten
en klick crème fraiche
ev salt

Dela purjon på längden och skölj bort eventuell jord. Skär i halvcentimeter tjocka bitar. Fräs i smöret. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Tillsätt i kastrullen tillsammans med vatten och buljong. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan. Smaka av med crème fraiche och salt. Servera med ett gott bröd.

Blogginlägg #9 i mitt försök att blogga 100 dagar i sträck

18 januari, 2012

4 kanon recept med köttfärs

Häromveckan köpte jag massor med köttfärs och bestämde mig för att laga massor med olika sorters rätter. Det tog inte många timmar och resultatet blev 4 rätter med 4 portioner av varje.

Laga mat rationellt och få tid över är ingen utopi och det kan vara jätteskönt att bara plocka fram färdiga rätter ur kyl och frys. Inte ens jag som älskar att laga mat tycker att det är kul att laga mat varje dag. Så, vad hittade jag då på? Jo, jag körde på några säkra kort som inte bara är goda samma dag de lagas, utan även passar i en matlåda dagen därpå.

Här får du mina 4 bästa recept på köttfärsrätter.

  1. Pannbiffar med lök är en favorit. Här stekte jag löken och frös ner i mindre förpackningar. Stekt lök är en av de tacksammaste sakerna att servera till. Mamma Märtha är receptmakare till receptet som hon tog fram i samband med att ICA-kuriren gjorde hemma-hos-reportage med bloggare. Där jag hade turen att få vara en av dem. Kommentarerna var festliga. Särskilt gillade jag den från Krubb. "CHIPS, vad COOL du är som liksom gör pannbiff-med-jävla-lök i ICA-KURIREN!!!"

  2. Köttbullar gjordes av samma typ av smet som pannbiffarna. Tillbehör brun gräddsås med en gnutta svampbuljong och enbär som smaksättare. Potatismos till, är oslagbart!

  3. Italienska köttbullar med tomatsås och citronsmak. Receptet kommer från en GI-bok av Ola Laurizton och vi har gjort det många gånger. Väl kryddat och välkomponerat.

  4. Kålpudding kan låta som trist mat men just den här från Viktväkarna är underbart god. Receptet är helt suveränt. Var inte rädd för att ta mycket italiensk salladskrydda i smeten, och var inte alltför försiktig med salt och peppar. Det är just kryddningen som är det magiska.

Blogginlägg #8 av 100 i ett försök att bloga 100 dagar i ett sträck. #blogg100

17 januari, 2012

Pasta med rostad paprika och fetaost

Den här rätten tror jag att jag kan ha läst om i någon tidning men kommer inte ihåg var. Det är en enkel pastarätt som, förutom att paprikan måste rostas, går snabbt att laga till. Ofta tillagar jag massor med rostad paprika på hösten då paprika är billigt. När paprikan är rostad blir den gudomligt mild. Jag fryser den i mindre förpackningar och plockar upp till grytor och andra rätter under vintern. Rå paprika går också att frysa som den är. Den skär jag i skivor och fryser in. Just för grytor, soppor och andra rätter där man vill ha lite bitar, tuggmotstånd - där vill jag ha den råa varianten. Men nog om detta. Det är ju inte paprika säsong. Gissar att du dock skulle kunna leta upp rostad paprika på burk vilket jag tycker kan vara ypperligt istället för att köpa färsk.

Till den här rätten använder jag INTE fullkornspasta. Förstår att folk i sin iver att äta nyttigt äter fullkornspasta men varken jag eller sambon tycker det är särskilt gott, så det går för det mesta bort i vårt kök. En annan sak är att jag gärna köper spagetti med no 5, för just att den är så tunn är extra gott.

Pasta med rostad paprika och fetaost
  1. Koka pasta, gärna spagetti
  2. Häll av vattnet.
  3. Tillsätt rostad paprika i bitar.
  4. Värm en aning.
  5. Smula över fetaost.
  6. Ringla över lite fin olivolja, t ex Fontanas, som har mycket smak
  7. Dra ett par drag med svartpeppar- och saltkvarnen.

När jag väljer fetaost tar jag gärna Fontanas med härlig syra och sälta. Finns massor av olika sorter...och jag får inte betalt för att skriva det här. Däremot har jag fått smaka mig igenom mer eller mindre alla deras olika fetaostar och goda olivolja.

Bloggpost #7 i mitt försök att blogga 100 dagar i ett sträck.

16 januari, 2012

Matvarubussen runt Umeå

Det här inlägget fick mig att minnas hur det var när jag var liten ute på landet. Hur jag för 10 öre kunde köpa Riff, ett härligt tuggummi inslagen med papper i grönt med guld. Att butiken där vi handlade var en riktigt lanthandel med både tyger, trädgårdsredskap och livsmedel. Dunkel inuti med en stor kyldisk längst in och en liten godisdisk. Inget som idag med stora askar där man öser ner godis. Här plockades en liten bit i taget ner i lagom dimensionerade påsar. Idag är de stora butikerna med allsköns sortiment en slags lanthandel i storformat. Tänk på det när du träder in i ICA Maxi eller någon annan av de stora drakarna. De har liksom vuxit i kostymen. Har våra behov vuxit på samma sätt? Ja man kan ju undra...

Min vän Ingela Hjulfors på Diggjo håller på att dokumentera en matvarubuss som hennes far körde runt med i Umeå-trakten och efterlyser människor som känner igen personer på fotona. Känner du igen matvarubussen och Julle som for runt och saluförde sina produkter runt Umeå får du gärna kontakta henne.

Ingela rekommenderade det här knäckebrödsreceptet som en av de intervjuade bidrog med.

Bloggpost #6 i mitt försök att skriva 100 blogginlägg i ett sträck.

15 januari, 2012

Lutfisk restdejtar med sås i kylen

Har du sett Lantmännens coola sida om mat som restdejtar? I mitt fall dejtade lutfisken överbliven bechamelsås i kylskåpet. Och det finns oanade saker vad man kan göra med det. Lite äggvitor hängde på. En ask med dill fick piffa upp det hela och så var det klart.

Nu undrar du säkert vad man kan göra för gott av det här - svaret på frågan är fisksufflé. Världens bästa restdejtingrätt för fisk. Oavsett vad du har för fisk, lax, gädda, torsk eller just lutfisk så blir det gott. Har du flera olika fisksorter kan de blandas i samma rätt. Kokt fisk lämpar sig bäst.

Fisksufflé
3 dl kokt fisk utan ben
2 msk smör
3 msk mjöl
3 dl gräddmjölk
3 äggulor
salt
peppar
3 eller flera äggvitor

Fräs smör och mjöl och späd med gräddmjölken. låt såsen koka 5-10 min, ta kastrullen från plattan och rör i äggulorna, en i taget. Blanda i den finfördelade fisken. Krydda väl och låt blandningen kallna. Vispa äggvitorna till mycket hårt skum och vänd ned dem försiktigt i smeten. Häll smeten i en väl smord, bröad, ugnssäker form. Grädda sufflén i medelvarm ugn, 200-225°C, ca 30 min. Servera med smält smör.

Bloggpost nr 5 i #blogg100

14 januari, 2012

Lutfisk - traditionell mat med uppfinningsrik paketering

Skämskudden på. Det här skulle jag skrivit om redan i december. Månaden då man förknippar lutfisk. Men varför är lutfisk så starkt förknippad med jul. Jo, under 6 söndagar före jul skulle man fasta. En sed som härstammar från romersk-katolska traditioner. Lutfisk var torkad fisk som man fick äta enligt de medeltida reglerna för fastan. I början åts den i sin torkade form i tunna skivor med något fett - som t ex smör. I grannländer som Island är torkad fisk fortfarande en tradition.

Lutfisk är traditionell mat men det är roligt när produktutveckling och nya metoder. T ex att paketera fisken i förpackningar som visslar på dig när den är klar i micron. Förpackningen var väl inte helt klockren då den läckte lite och det var svårt att klippa isär de olika portionerna utan att klippa i nästa förpackning men jag vet att de fått den återkopplingen så jag är inte orolig att det inte förändras. Fisken kommer från Lysekils (Framfoods) och jag fick den för att testa.

I mitt tycke var lutfisken lite för lös och geléig i konsistensen när den var klar. Enligt vad jag förstår behöver fisken lutas av rejält för att bli bra. Kanske är det det som hänt med just den fisk jag fick. Den hade behövt mer avlutning. I vår familj har vi en historia om morfar som just till jul skulle luta av fisken då mormor väntade barn och inte kunde ta hand om matlagningen. Fisken blev inte tillräckligt avlutad och i grytan fanns inget annat än skum kvar. Mer om lutfisk på wikipedia. Och minst 1000 recept på Lutfisk.nu.

Mitt serveringstips är:
Brysselkål à la Gordon Ramsey där kålen delats och förvällts helt lätt. Stekt rökt fläsk i tärningar och kastanjer (som jag dock bytte mot cashewnötter)
Vit sås
Skirat smör
Kokt potatis
*Uppdaterat och kryddpeppar samt skånsk senap förstås.


Bloggpost #4 nu när jag ska blogga i 100 dagar i ett sträck.

13 januari, 2012

Choucroute en riktig klassiker här med champagne

En av de riktiga klassikerna bland maträtter är choucroute. Traditionellt ihopkopplad med tillbehören du ser på bilden. Goda korvar och en rejäl bit smakrikt, gärna rökt, fläsk. Men det finns choucroute och choucroute. Den här är gjord på champagne. Befängt kan det tyckas. Att använda så ädel dryck på så enkel mat. Men när man läser på burken ser man att choucroute kan tillagas och framför allt serveras, med andra, lite mera förfinade råvaror. En ny upptäckt som genast väcker min nyfikenhet. Serveringsförslaget är att servera fast vit fisk till. Något som jag själv aldrig ätit eller ens sett på menyn.

Det enda tips jag fått visar sig vara ett franskt tillagningssätt vilket är väldigt enkelt. Häll på mycket vin, tillsätt kött, gärna rökt och korvar av olika slag, pepparkorn, lagerblad och låt puttra en eller ett par timmar. Smaka eventuellt av med vinäger och servera.

När jag anlitar min referenslitteratur ser jag att surkål går att servera med musslor. Surkålen bräseras då med fläsktärningar i vitt vin och köttbuljong samt garneras med friterade musslor.

Eller så kan surkålen serveras med spätzle och bogfläsk vilket känns väldigt à la Österrike. En del varianter drar sig ännu mera österut, liknar gulasch, en redd historia utan kött där tomatpuré och sur grädde är smaksättning. Det finns t o m en rysk surkålsrätt där man bryner hackad lök i smör, tillsätter surkål, späder med vitt vin och köttbuljong. Avsmakning sker med smetana. Smetana är förresten en favorit och jag har hört rykte om att ARLA kommer med den i butik...men det får bli en annan bloggpost.

Bloggpost nr 3 i utmaningen #blogg100

12 januari, 2012

Whats cooking wednesday där dina inlägg visas

Du har väl inte missat sajten "Whats cooking wednesday" Sajten som en gång i veckan samlar matbloggsinlägg från Twitter? På sajten kan du botanisera dig igenom en massa godsaker. De som är dina favoriter samlar du på hög på ett ställe. Där har du möjlighet att visa upp dig i ett relevant sammanhang. Vad som krävs är att du Twittrar och använder hashtaggen #wcwed när du hänvisar till din blogglänk som du vill ska vara med. Inte svårt alls. Häng med!

Bloggpost nr 2 i utmaningen #blogg100

11 januari, 2012

Blogga i 100 dagar - #blogg100

Behöver en nytändning i bloggandet och läste just att Fredrik Wass, Bisonblogg tänkt blogga i 100 dagar, liksom Fastfoodlovers. Bra tänkt och verkligen en utmaning som jag hänger på.

Hänger du på? På Twitter kan du följa med hashtaggen #blogg100 och mer info hittar du hos Bisonblogg. För mig blir det också ett bra sätt att upptäcka nya bloggar och nya områden när man snöat in på några få ämnen. Nya vyer helt enkelt.

Detta är dag 1.


Bloggar som du kan följa i 100 dagar
Bisonblogg, Fredrik Wass
Fastfoodlovers, Christian Nilsson
Niclasholmqvist
Lasse Edfast
Christian Åhs
Julia Scott
Veckans middag, Sanna Ohlander
Mumsfillibabba med Sofie
Helena Ljunggren
Max Collin
Listoplisto
Middagskorgen med Cecilia bakom tangenterna

10 januari, 2012

6 smaksättningar på potatismos

De mest improviserade sakerna blir numera goda. Men så har det inte alltid varit när jag lagat mat. Bakgrunden till det är träning. Precis som man blir bättre på löpning, dans, bloggning eller något annat så ger övning färdighet. Att om och om igen testa, läsa på och testa igen gör att jag uppnår någon slags kunskap som sitter i händerna. Så är också fallet med den här steken.

På ett ungefär vet jag nu att det blir bra med sardeller, lite sötma och syra från lök, morötter, vin, eller vinäger. Här har jag hällt på rejält med vin och lite vatten. Fördjupad smak uppnås med buljong flytande eller i tärning. Lite salt, peppar och lagerblad är klassiker sen kan man fylla på med något annat. I det här fallet valde jag ett par enbär då det är en hjortstek.

Såhär gör du: Hetta upp grytan. Smält smör och bryn steken runtom. Skär lök i skivor och slanta morötter. Tillsätt och låt steka med en stund. Häll därefter rikligt med vin och en del vatten så att det går upp till hälften på sidan av köttet. Alla kryddor och buljong tillsätts därefter. På med locket. Bräsering under ca 1 timme. Löken reder skyn till viss del men sedan kan man reda till en sås om man vill det.

Tillbehör blir lite potismos med en vitlöksklyfta som fått koka med. Någon gång i den här bloggens barndom, 2005, experimenterade flera bloggare, med att göra olika slags potatismos som var smaksatta, däribland Lisa matälskaren med vuxenmos. Här hittar du smaksättningarna som jag samlade på mig då.

6 bästa smaksättningarna på potatismos:
  • vitlök som får koka med några minuter, smaka ev av med citron
  • parmesan
  • brynt smör och kapris
  • gröna ärtor,
  • rotselleri
  • jordärtskocka

Hittade ett gammalt recept till på smaksatt potatismos med rödlök och dill som serveras till fisk.

04 januari, 2012

Varför man bloggar och vad det ger

Hur det började
Bloggande var ett konstigt fenomen när jag började sent 2005. Starkt ifrågasatt av kollegor som undrade vad jag höll på med, höll jag krampaktigt fast vid något som jag tyckte var kul. Suspekt var omgivningens omdöme. Det är ju ingen hemsida fick jag veta. Att kliva upp kl halv fem och klämma ur sig bilder och texter, varför gör man det? Ja, många tyckte jag var smått galen.
Tjänar du några pengar frågade min chef? Nej, det gör jag inte. Men varför gör du det då? Frågan fick jag ge svar på många gånger.


Bloggande utvecklar dig själv
Så varför bloggar man flera dagar i veckan utan att det är ett slags jobb? Nu, såhär flera år senare kan jag konstatera att bloggen gett mig så många underbara kontakter i bloggosfären och branschen, roliga inbjudningar, möten, inspiration. Bloggen har utvecklat min egen förmåga att skriva för webben. Den har drivit mig till att fotografera mera, utbilda mig i Digital bildhantering, Grafisk kommunikation och läsa retorik i 2 terminer. Att lägga upp mätning för statistik, kolla Google Analytics blev ett måste och när trafiken ökade, ökade också spänningen och intresse att förstå hur sökord, rubriksättning, taggning mm fungerar.


Varför man blir bättre på matlagning
Jag har förkovrat mig i matlagning på ett helt annat sätt än om jag skulle lagat mat på måfå, då det krävs variation i att blogga, vilket i sin tur gör att man måste ta reda på saker, testa nytt, läsa in sig. Att skriva ner och dokumentera det man lagar gör att det finns en slags matdagbok att gå tillbaka till. Men oavsett om det är mat, teknik eller foto i bloggen så blir det en utveckling inom det egna ämnesområdet.


Spinn-off-effekter
Med tiden har jag varit med om att tillsammans med andra arrangera matbloggsträff, få sitta med i matbloggsjury för matbloggspriset, lämna recept till bloggreceptboken och ge ut riktiga egna böcker på eget förlag med Mormors bakrecept samt konserveringsanvisningar Ett slags spinn-off-effekter för den som är engagerad och nyfiken.

Intiativtagare till matbloggträffen var Pia Borg på Pipopp och Stellan Löfving på Salt där Christopher Anderton på Deluxive State designade loggan. Christopher är också upphovsmannen till Matbloggspriset. Anton Malmberg på Matlykka och Fredrik Lundqvist på Who-cut-the-cheeze var respektive projektledare och formgivare av den fina bloggreceptboken.


Strategi för bloggen
Eftersom jag jobbade med webb från början blev det naturligt för mig att ha en liten strategi för utseende och innehåll. Bloggen skulle lära ut något, varje blogginlägg skulle innehålla en bild (helst mina egna foton), lite fakta (om möjligt) och ett recept. Den skulle vara relativt ren dvs ganska så mycket vitt på sidan och ha färger i länkar och texter som hängde ihop.


Blogg som marknadsföringsplats
Bloggen har så småningom blivit en slags marknadsföringsplats för mig själv, för egna firman Fiduser. Nu har jag haft flera uppdrag där jag skriver blogginlägg för större aktörer på marknaden. Driver facebooksida på uppdrag operativt och har fått kontakt med flera nya uppdragsgivare. Flera av dem har bloggat själva. Jag erbjuder kurser och utbildar själv andra inom sociala medier då jag verkligen har erfarenhet av de nya medierna. Nu senast har jag blivit tillfrågad att vara med i en telefonseminariumserie för att prata om Sociala medier där 8 andra namnkunniga sociala medierävar är med. Ser fram emot och undrar samtidigt vad mer 2012 har med sig i bagaget.

Tyvärr hittade jag ingen bild från bloggens första design.


Fler som delar med sig av varför de bloggar.
Skriv en bloggpost och berätta nedan om den så listar jag dig här.
Här har fina Miss Meister en bloggpost om vad bloggandet gav henne 2011.


Uppdaterat!
Madeleine Landley på Landleys kök berättar om varför hon bloggar och vad det ger. Kul läsning!
Pensionär som bloggar om sina resor på Lillviks.


Vad ger ditt matbloggande dig i utbyte? Varför bloggar du?

03 januari, 2012

6 tips för en tunn plånbok i januari

Alla säger att det är fattigt i januari. Är det så för dig? Det går att äta gott med en tunn plånbok. Orden stavas planering och eftertanke. Devisen för mig är att äta i säsong då det är gott om råvara som är både nyttig och prisvärd. Dessutom tycker jag det är kul att laga mat på det som är utmaningar som t ex kött som behöver långkokas eller som är en utmaning att ge en god kryddning.

Så vilka råvaror är det säsong på just nu? Rötter av alla de slag. Kålrötter, rotselleri, potatis och morötter för att bara nämna ett par. Sen finns det fin kål både röd och vit. BILLIGT KÖTT i diskarna är framför allt julskinka. Av grönsakerna och julskinkan går det att göra mycket kul rätter.

Mina 6 tips för julskinkan är följande:
  1. Skiva skinka och servera till en krämig potatis- eller rotfruktsgratäng.
  2. Pot-au-feu med buljongkokta grönsaker och skinka i mindre bitar, servera grovt salt och senap till.
  3. Pytt-i-panna med antingen bara potatis eller med rotfrukter. Stekt ägg och inkokta rödbetor är goda till.
  4. Lapskojs från Iduns kokbok.
  5. Skiva skinkan tunt på skärmaskin och frys in som pålägg. Får dock inte sparas i frysen för länge.
  6. Koka gul ärtsoppa, krydda med timjan och lägg i tärnad skinka före servering.

Rester till middag gjorde en julskinkepaj.

02 januari, 2012

Nyår 2011 - varmrättsansvarig

Sedan många år tillbaka firar vi nyår med sambons kamrater. En tradition från tiden då alla var singlar, sambos men inte hade familj. Någon av gångerna blev vi över 50 pers. Det här nyåret var mera modest då flera valt att åka till sydligare breddgrader. 10 vuxna och 8 barn och då barnen är relativt stora blev det långbord för alla. Annars brukar barnen äta före de vuxna och ha egen meny.

Så, det som serverades i år är ett val från varje grupp som har ansvar för en rätt. Vi var varmrättsgruppen - inte ovanligt då de som är bäst på kött eller fisk (sambon med kamrat) brukar hamna där. Efter flera olika förslag landade vi på att göra en lammytterfilé. Och kamraten Thomas som tog hand om köttet gjorde det med bravur. Har nog aldrig ätit så gott kött. Det var rosa och oerhört mört.

Thomas hade stekt köttet runtom i förväg och sedan tagit med det på långpanna. Med köttermometer och relativt låg värme plus att köttet fick vila rejält blev det helt perfekt.

Gratängen som puttrade i ugnen först och hölls varm under tiden köttet blev klart hade vi hämtat från Julia Childs bok Det Franska Köket. Den innehöll potatis, tomater, lök, sardeller, vitlök, timjan och dragon. Mycket gott och härlig umamismak.

En stor blandad sallad serverades till.















Osten som ligger främst har granbark omkring sig. Påminner om en Taleggio i smaken. konsistensen var nästan lite flytande och osten fick skedas upp på tallriken. Den vinlagrade osten ligger snett bakom. Kexen lades upp på ett Matteusfat och det blev mycket festligt!




Tyvärr inga bilder på den läckra glassen som serverades i Dry martiniglas. En liten slurk limoncello hälldes över. Äpplena var skurna i tunna stavar och gav det hela en läcker upplevelse med olika texturer.

Tolvslaget var helt vindstilla. Värdinnan hade därför dukat upp ett bord med levande ljus, champagne och glas som var nästintill lite frostnupna. En eldkorg hade fyllts och tänts på ute på gräsmattan. Grannarna smällde fyrverkerier över huvudet på oss.

Efteråt kröp vi ner i soffor. Lite cigarrer röktes och ett quiz spelades av vuxna och barn. Barnen vann!

Nyårsmenyn såg ut såhär:

Parmesansoppa från AoM
med löjrom, lax, dill, gräslök
Vin: Pinot Gris

**

Lammytterfilé
Gratin Pommes de Terre Provencal
lätt kokt fänkål
Kryddsmör med citron och timjan
Blandad sallad med avocado, champinjoner, rostade pinjenötter
Vin: Cote du Rhone

**

Ostbricka med olika sorters kex
Varav en ost lagrats i granbark och en var vinlagrad

**

Äppelglass med kanelsmak och limoncello
Ett mousserande serverades till


God fortsättning på det nya året!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...