29 augusti, 2011

Att krydda brännvin - pors

Att krydda sin egen snaps eller brännvin är enkelt. Här har vi fått en vacker knippa med pors. Av den kan man ta en kvist och sticka ner den i en flaska med sprit (brännvin special är bäst) för att få en koncentrerad essens. Egentligen bör det vara blad på våren som slagit ut enligt Albert Sanklef, författare till den lilla boken "30 sorter kryddat brännvin". I fem dagar ska det stå och sedan silas vätskan från bladen. Efter det häller man essensen på flaska, låter stå tre à fyra månader för att bottensatsen ska sjunka. Albert är mycket noga med att brännvin ska lagras. Helst många år för att nå sin fulla potential.

Blanda sedan med brännvin till önskad smak. Brännvinet har en stark och angenäm doft. Enligt Albert känner man sig förklyttad till bäckar, mader eller sjöar, där porsen doftar starkt i vårskymningen. Bara en sån sak gör att man nästan måste krydda sin egen snaps...eller hur?

Om pors på Wikipedia
Mer om pors hos Receptbloggen
Mer om kryddat brännvin hos Systembolaget

26 augusti, 2011

Vacker efterrätt - Sommarparfait

Inte alls mitt eget recept utan något som kommer från Halv-åtta hos mig. Men jag gillade efterrätten så mycket och den intogs tillsammans med mycket kärlek i en vacker trädgård på österlen. Jag kan bara inte låta bli att skriva om den.

Min vän som lagade till och lade upp sa att hon inte var bra på det. Tvärtom tycker jag. Hon var en mästare och tillika skapade hon en stämning i sin trädgård med en vacker matta, vit trädgårdsmöbel och uppvuxna sköna äppelträd. Bättre sommarminne kan man inte ha med sig in nu när det går mot lite mörkare tider och kyligare väder.

Sommarparfait

3 äggulor
3/4 dl socker
vispas

2 dl grädde
lite socker
ev vaniljsocker
vispas

blanda varsamt samman vispade äggulor och grädde
frys ner i portionsformar minst 3 timmar
tina upp i kylskåp 30 min före servering
serveras med rejäla strängar med kakao/vaniljsocker/kaffepulver och
ett halvt äggskal med Xanté päroncognac eller annan smakfull sprit!!

Spriten jag fick var Amarula själv tog hon konjakt. Båda passade förträffligt.

20 augusti, 2011

Tomat och nektarinsalsa

En höjdare blev den här salsan som går att servera till i princip vad som helst, både kött och fisk. Nu när det är säsong för både nektariner och svenska tomater passar jag på att använda dem i olika rätter. Nektarinerna kan man låta stå i solen någon dag för mera sötma då de tyvärr skördas i lite för hårt skick innan de skickas till våra breddgrader. Mangochutneyn binder ihop och ger en extra styrka. Basilika är en klassisk krydda till tomater och passade bra i sammanhanget.

Ikväll ska vi grilla fläskfilé och salsan med sin sötma kommer att passa bra till. Med salsan får man en extra känsla av att hålla sommaren kvar innan vi oåterkalleligt har hösten här.

Tomat och nektarinsalsa
2 tomater
2 nektariner
1 lite rödlök
2-3 msk mangochutney
10 stora basilikablad
salt
grovmalen peppar

Dela och ta ur kärnorna i tomaterna. Klyfta nektarinerna och ta bort kärnan. Tärna både tomater och nektariner. Hacka rödlöken fint. Hacka basilikan grovt. Lägg allt i en skål, tillsätt mangochutneyn och basilikan. Ta några tag med peppar- och saltkvarn över.

19 augusti, 2011

Allt du behöver veta inför kräftfesten

Nu har jag bloggat om kräfttraditioner och kräftfest. Här finns tips om hur man dukar bordet, tillbehören och vad man åt förr och nu. Lite om kräftfiske och varför vi äter kräftor i augusti.
Hela blogginlägget hittar du hos Västsverige.

Västsverige kan du också följa på Facebook:
@bohuslan
@vastsverige

Och Västsveriges blogg hittar du här:
Västsverigebloggen

18 augusti, 2011

Grillad aubergine och zucchini


Till sambons födelsedag gjorde jag något riktigt gott. Förutom de här två rätterna hade vi en tomat och mozzarellasallad. Gästerna fick ta lite av allt som ett tilltugg, istället för en förrätt som skulle ätas sittande. Det blev så helt över förväntan.

Grillad marinerad aubergine
Aubergine
basilikablad
rasp av citronskal
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Skär aubergine i skivor. lägg på smörpapper på plåt. Salta lätt och låt ligga för att dra ur vattnet.
Torka av dem med hushållspapper. Sätt in i ugnen högt upp på 250 grader. Låt dem få färg. Vänd på dem i halvtid. Låt svalna.
Ta sedan fram ett vackert fat. Lägg upp auberginer, varva med lite flingsalt, citronrasp och basilika blad, droppa över olivolja och balsamvinäger. Bygg lite på höjden.

Grillad marinerad zucchini
Zucchini
vitlök
olivolja
balsamvinäger
flingsalt

Gör på samma sätt med zucchinin som med auberginen ovan men pressa lite vitlök istället för citronrasp och basilika.

17 augusti, 2011

Konservering, sylt och marmelad


Ämnet kring konservering är fortfarande aktuellt och vi, mamma och jag, har just blivit intervjuade och fotade för reportage som kommer nästa år. Så roligt. Och mamma hade gjort så fint med olika marmelader av tomat, plommon och svarta vinbär. Själv bidrog jag med syltade nypon och rönnbärsmarmelad. Allt ur vår bok "I mormors skafferi", fem generationers konservering dryck och dessert.
Underbare fotografen heter Magnus Fond på www.johner.se
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...