Panade med musslor

Varför inte använda nyttiga skaldjur nu på hösten när de är som bäst?
Och det är inte bara en moules marinière som är god utan jag tycker att man kan variera sig med olika rätter. Här vill jag tipsa om ett gott drinktilltugg med en sk panade.

Panade är en tjock smet eller gröt som fungerar som ett bindemedel för andra ingredienser. En panade är en utmärkt sak för att ta hand om rester från en middag. Bindemedlet är en mix av brödsmulor, mjöl, ris eller liknande med vatten, mjölk, buljong, smör eller äggulor. I det här fallet är det smör och crème fraiche som mixats med musselkött och lite grönsaker.

Såhär gör du

1. Rengör musslorna väl.
2. Avlägsna tunga musslor som kan innehålla sand,
3. Ta bort eventuellt skägg från musslorna med en liten kniv.
4. Fräs finhackad lök och finhackade morötter i smör.
5. Tillsätt lite vätska och koka musslorna tillsammans med blandningen under lock tills musslorna öppnar sig.
6. Ta ur musselköttet ur skalen, mixa med löken och morötterna.
7. Tillsätt vitlök, persilja, smör, creme fraiche och ströbröd så det blir en relativt fast smet.
8. Lägg tillbaka smeten i musselskalen.
9. Strö över timjan, ströbröd och parmesanost.
10. Gratinera i het ugn under salamander eller grillen.
11. Servera varma/ljumna.

Rätten serverades på Kosters Trädgårdar och var mycket uppskattad.