19 april, 2010

Hervé Mons en ostaffineur

En av världens mest kända ostlagrare sk affineur är Hervé Mons. Familjen Mons har i 3 generationer lagrat ostar och köper sina produkter direkt från producenter som tillverkar ostar på traditionellt vis för att sedan lagra ostarna så att de får sin speciella karaktär, arom och smak.
Ostarna lagras i en Caves de la Collogne som är en tågtunnel som byggts om till en ostlagringstunnel. Tunneln som är med i filmen ser ut som gångarna i en champagnekällare eller motsvarande källare där man odlar champinjoner.

Mer att läsa om Fromagerie Mons finns här eller se den korta filmen om Fromagerie Mons.



Mer läsning om Familjen Mons och Getost hos NK Saluhall finns hos mormorsmat.taffel.se

3 kommentarer:

Örjan sa...

Affineur
Ett nytt begrepp, en en ny yrkeskategori för mig.
Kanske en ny affärside för att nyttja nedlagda bunkrar och skyddsrum (frånsett svampodling).

Frånsett Sivan i Vara finns det någon mer i Sverige som Du känner till?

Kinna sa...

Sivan i Vara - gör hon inte egen ost. Nej, annars vet jag inte heller eftersom det här var helt nytt för mig. =)

örjan sa...

Nej hon förädlinglagrar bara, och enbart svensk hårdost.
http://www.sivansost.se/index.html

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...