29 juli, 2009

Grekisk kaka och svenskt segelfartyg


Sitter i skymningen med Maria Lancing nere vid hamnen och dricker kaffe. Hennes söta mamma sätter fram en grekisk kaka framför mig och Maria som kan mycket om grekisk mat börjar berätta för mig om den. Torr som en skorpa, kryddad med kanel, ouzo och rullad i sesam. Inte söt. Därför ska den ätas med turkiskt sött kaffe för att riktigt komma till sin rätt. Jag gillar den skarpt!

Här letade jag som inspiration upp ett recept som skulle kunna vara nämnda kaka. Kanske heter den då Koulourakia. På paketet, som var grekiskt, kunde vi inte tyda ut något namn.

Skonerten som är på väg in heter Klara-Marie och under sommaren kan man segla med ut med henne från Skillinge nästan varje kväll. Läs gärna mer på hemsidan om föreningen med 500 medlemmar som stödjer projektet att restaurera och bevara det här gamla 1800-tals skutan.

Spännande och fin choklad i Kivik

"Agneta har varit på Fiji och lärt fijianerna att göra drickchoklad och du måste åka dit" säger Spettkaks-Karin. Så nästa dag när jag är på väg till Kivik letar jag upp den pytte-pyttelilla skylten till Chokladkultur som ligger strax efter macken. Bakom den blygsamma ingången finns massor av spännande och god choklad och framför allt en fascinerade person som mycket riktigt varit på Fiji och lärt ut att göra drickchoklad. Det hela började 2004 då hon sadlade om från förskollärare och började tillverka choklad.

Hennes son bläddrade i Lonely Planet och såg att den fijianska flaggan har ett lejon med en kakaofrukt mellan tassarna. Därför skulle han leta upp kakao till Agneta. Men fijianerna visste inte att de hade odlingar utan hade arbetat med odlingarna utan att veta vad det var. Kakaoplantagerna hade övergivits då engelsmännen lämnade Fiji på 70-talet och kunskapen om odling och kakaoodlingarna hade då fallit i glömska...Sonen upptäckte också att det växte vanilj som ogräs och att sockerrör var deras enda industri. Vilken fantastisk kombination av råvaror!

Sonen föreslog att fijianerna skulle använda kakaon och dricka den som mexikanerna och Agneta åkte först till Mexico för att jobba på plantage en vecka för att lära sig och sedan till Fiji för att hålla chokladprovning på plats. Men varför är det så viktigt med choklad undrar jag? Då säger Agneta att den rena chokladen innehåller 540% mer antioxidanter än blåbär. Det är viktig näring för det här folket och därför angeläget att de lär sig om odlingen och beredningen. Projektet Cocoabello som de startade har nu löpt i 4 år i bl a samarbete med Sida.*

Vidare berättar hon att fettet har så mycket antioxid att det inte härsknar och kan ligga under ekvatorns sol utan att bli dåligt. Chokladkakorna på bilden är stora (ca 10*8 cm) och tunna med vallmofrön, rosépeppar och andra läckra saker på.

Agneta och hennes man var fruktodlare i 17 år och hon använder smaksättare i sin choklad som ligger henne nära. Äppelblommen kommer från Ranelids ekologiska äppelträd. Blommornas smak har extraherats med Absolut vodka. I flaskan som Agneta visar ser jag en mörkt brunaktig vätska. Agneta säger att med lite olika försök har hon hittat en kombination av choklad och essens som ger en fin smak. Och jag kan inte annat än hålla med. Äppelblomchoklad är verkligen gott!

Jag kikar runt på alla olika sorter och blicken faller på smaken Svensk skog smaksatt med granskott. Den är ljuvlig och enligt Agneta kallas granskott för Nordens citroner. Men det blir liten produktion för skotten måste användas inom en halvtimme. Mycket läckra med bitar av granskott i!
De små musteriernas juice från Transparent Blanc och Belle Boscop används och man känner att de ger olika syra i chokladen. Enligt Agneta finns inte bättre äpplen.
Innehållet i asken kan man tillsätta i mjölk eller vatten, vispa kraftigt för att få ett rejält skum och vips har man en fin drickchoklad. Vatten kanske är främmande för oss idag men alla drack med vatten förr. Hos Farmor fick jag blanda kakao, socker och vispgrädde i botten av en kopp. Sen hälldes hett vatten över och ibland hade man redan ätit upp blandningen när Farmor kom med vattnet... Agneta bekräftar att så drack alla drickchokladen. Var det födelsedag eller fest kunde man få mjölk istället för vatten.

Här kan du höra Agneta berätta lite om tillverkning och drickchoklad.



*Den ideella föreningen Cocoa Bello svarar för utbytesprojektet mellan Sverige och Fiji med stöd av Sida och Ungdomsstyrelsens program för utbytesprojekt med utvecklingsländer. Utbytet sker med systergruppen Tailevu Province Cocoa Growers
and Producers Co-operative Association Limited, en regional sammanslutning av kakaobönder.

28 juli, 2009

Färsk fänkål - inspiration till grillen

En middag i våras passar bra att blogga om nu när det är högsäsong för färsk fänkål.

Hel lammstek var lagd på grillen. Till det serverades mikrad sötpotatis och fänkål à la Jamie Oliver. Fänkålen skulle varit på grillen men folie till foliepaket fattades. Fänkålen skars tunt på längden och raskt tänkte värdinnan om och lade den på blötat smörpapper i en form. Till det användes en halv citron vars saft hälldes över. Citronhalvan lades med i paketet och en gnutta - till en halv chili (allt beroende på chilins hetta) ströddes över samt salt och peppar. Ett blötat smörpappers lock lades över och istället för grillen sattes formen i ugnen. Smaken blev delikat och rätten är väl värd att göras igen.

Till lammet serverades en krämig youghurtsås med vitlök, salt, peppar, persilja och basilika. Fina mangoldblad med honungsdressing, ett grovt bröd.

27 juli, 2009

Omvärdera mat med nyttiga egenskaper

Bigarråer innehåller antioxidanter* säger min sambo Fredrik.

Jaha, sen när kom du på det säger jag lätt förvånad? ;-)

Jo, det har jag läst för länge sen när jag läste om att blåbär var nyttiga och innehöll såna.

Hm, det innebär att du kommer att äta de körsbär jag har i frysen?

Ja. Har du körsbär i frysen?

Ja massor, det har jag haft i över ett år men du har sagt att du inte äter såna saker så det blir inte att jag lagar till dem.

Konversationen grundar sig i att jag har plockat ner alla de fina bigarråerna jag nådde i trädet och nu vet jag att de inte kommer att vara hyllvärmare i frysen för någon längre tid. Hi hi!

*"Få bär har en sådan bredd som just körsbär. Förutom att de av många prisas för sina hälsomässiga förmågor (körsbär är rikare på antioxidanter än vindruvor, jordgubbar, apelsiner, plommon och hallon tillsammans!),..." Källa Alvine Media

26 juli, 2009

På Esperöd café i Kivik


Anledningen till att jag svängt in på Kivikås är egentligen en jätteskylt där det står spettekaka. Men jag upptäcker både en fin presentaffär, ett underbart musteri och ett gemytligt café och fantastiska människor som driver det här.

Det närmar sig lunch och jag sticker in huvudet till det pyttelilla Esperöd café som är inrett med lite gammaldags och udda möbler. Menyn är uppskriven på en stor spegel och det är inte lätt att välja.

Olle Södervall, ägaren lotsar mig runt bland alla sorters äppelkakor han har och valet faller på en med mazarinbotten, vinkokta äpplen, muskot/ingefära kryddning och ett smultäcke med farin. Men hungern tränger i min mage och jag grundar med en sillamacka med brantevikssill, på kavring efter eget recept. Must måste jag ha, men Olle insisterar på att den inte passar till sillamackan så jag tar den som en "aperitif". Jag är inte hungrig när jag går därifrån utan snarare härligt mätt och belåten. Att Olle är en trevlig prick som jag hoppas träffa igen är extra krydda!

Bilderna är tagna med Nokia N97 som jag lånar i sommar för att uppdatera med mobilt.

Ät svenska äpplen för helvete

Uttrycket är myntat av Anna Märit Wisén, en av ägarna till Kivikås musteri och jag kan inte annat än att instämma. Svenska äpplen är något mycket läckert och ju mer jag åker runt i Kivik hör jag lovsången till det svenska äpplet. Tunna skal, god smak tack vare många soltimmar och gynnsamt klimat.

Kivikås är ett minimusteri. Det är Maria som berättar. Hon sitter på huk på golvet för en av hyllorna har tappat botten och rapsoljeflaskor har gått sönder och jag får fråga henne allt jag kan medan hon försöker torka av golvet för att ingen ska halka. Kivikås must är en ej klarad must utan tillsatser, bara paströriserad i ca 80°C. Äpplena har olika smaker beroende på äppelsort och det kan vara otroligt olika smak. Transparent Blanc som är ett sommaräpple (kommer snart i trädgården) är surt. Sedan blir äpplena sötare ju längre de får sitta på träden.


Anna Märit och Calle Wisén köpte gården för 7 år sen. De arrenderar en del mark och en del av marken är försöksgård under Alnarp. Det är en av de mest välskötta odlingarna säger Maria stolt. Här finns både plommon, körsbär, päron och äpplen i en mängd sorter.
Man kan lämna in egen frukt som privatperson och få sin egen must om man vill.

Maria är filmare och här kan du kika på hennes film från hela processen från blomning till färdig must.

Bilderna är tagna med en Nokia N97 som jag lånar i sommar för att uppdatera med mobilt.

25 juli, 2009

Dinkelvåffla i Kivik - yes

En dinkelvåffla utan dinkel går inte säger Susanne och susar ut genom dörren. Kvarnen har inte levererat och jag måste upp till affären och köpa mer. Har du inte lust att ta en kopp kaffe så länge. Och visst har jag det och jag kikar på menyn - söta eller salta - med bär, sylt och grädde eller fetaost, tzatsiki, tomat lök oliv alternativt ädelost, morot, sockerärt, rädisa, valnöt.

Valet blir den med ädelost och medan jag väntar kikar jag runt. Jag noterar att det är Zoegas kaffe som serveras, och vad annars skulle det vara. Jag är ju i Skåne och Zoega var mormors märke också.

Idén till våffleriet kommer från Emma Karp Lundström som deltar i en mentorRing som Susanne Thorén, Lifecare driver. Det är en metod hon har rätt att använda som kommer från SUF/QUIS (Svenska Uppfinnarföreningen/Qvinnliga Uppfinnare I Sverige). Själv var hon Årets innovatör 2003.


Emma har möjlighet att delta i 9 träffar och någon gång på den 3:e träffen föddes idén om våfflan. Bakgrunden är att Emmas familj har rötter i smidestraditionen från Gislöv och är grafiker. Hon ville använda de vackra gamla rånjärnen till att göra Gorån. Men precis som jag själv erfarit när jag skulle pröva ett gammalt recept från mormors bok så är det nästintill omöjligt att få rånen att släppa från järnet. Susanne och Emma tänkte vidare och kom fram till att en våffla är inte så långt från ett rån och så föddes idén om att öppna en våffleria i Kivik.

De gamla järnen är rikt dekorerade.

och används egentligen över öppen eld. Här är ett helt gäng i en låda.

I höst på äppelmarknaden planerar Emma och Susanne att ha andra röror på våfflorna salta med lax och söta med äppelmos. Vilket naturligt leder oss in på nästa stora projekt som Emma jobbar med nämligen äppeltavlan som jag tänkte göra ett nytt inlägg om. Så kika in snart igen jag skriver så fort jag hinner.

Uppdaterat: Fick en recension av Emma som Fikabloggen skrivit.

PS Alla bilder är tagna med min Nokia N97, se info i högerkolumnen DS

24 juli, 2009

Här filmar jag hur man gör spettkaka

Ett spontant besök då jag frågat och frågat mig fram till var jag hittar spettkaksbagerskan Karin Weibull. Karin håller till i Brösarp på Österlen. Efter ett par minuter visar det sig att hon känner mamma och mina föräldrars vänner mycket väl. Vilket sammanträffande. Då jag kommer helt oanmäld har jag valt att inte filma Karins ansikte och det är bara hennes historier och spettkakor med på filmen.


Hon berättar om spettkakans ursprung som är Grekland och att den har funnits som svensk företeelse sedan 1800-talet. Då bakades kakorna över öppen eld på en sån här anordning som vevades för hand. I slutet på filmen visar hon hur man skar ut stora bitar ur kakan, dels för att olika utskurna delar symboliserade hus, barn osv men också för att visa att man hade råd att köpa en riktigt stor kaka och kunde slösa lite.

Spettkaka är en kaka som en glutenallergiker tål då den innehåller potatismjöl istället för vetemjöl. Karin skickar med mig flera smakprover hem med fläder, smörkola och kardemumma smak.

Hon visar mig också att man kan skära av den del av botten på kakan och skapa ett handtag av den delen. Lägga tårtpapper i sidorna som sticker upp och ha blommer eller frukt i eller varför inte fylla spettkakan med glass? En del av leveranserna berättar hon går till Operakällaren.

Spettkakor kan beställas på Karins dotters hemsida.



Lite om filmningen. När jag var hemma sist blev pappa mycket överraskad över att jag filmade allt jag lagt ut med min lilla Nokia N97. Men mobilen fungerar precis som det är tänkt nämligen som ett enkelt verktyg som är lätt att använda spontant. Blir det flera filmer kan jag klippa dem och lägga ihop dem direkt i mobilen. Texten i början av filmen skapar jag också där. Däremot går det inte att direkt lägga ut på Youtube utan jag för över filmen till datorn när jag är klar och laddar upp på Youtube. Om jag skulle vilja går det även att lägga på ljud efteråt men jag vill gärna ha med slammer och annat från bakgrunden, därför väljer jag att ha lite ojämn kvalitet på ljudet men att det blir mer genuint. Jag gillar verkligen filmfunktionen i mobilen.

Bilderna ovan är också tagna med mobilen som har ett Zeissobjektiv. Man kan redigera dem och det finns flera fina funktioner för den som gillar att fotografera men jag har i det här fallet förminskat dem i Photoshop.

Mobilen lånar jag under 9 veckor från Nokia för att göra det mesta mobilt.

23 juli, 2009

Om att kasta mat

Inslaget i nyheterna om att kasta mat såg jag men hann inte skriva om det. Men lillasyster Elina har refererat till det på ett bra sätt. Själv har jag varit inne i affären rakt över gatan och frågat om jag kunnat få köpa varor som sett halvvissna ut men då fått veta att man inte får utnyttja att varorna gått ut utan att man i ICA-affären hellre kastar dem. Samtidigt i en annan ICA-affär fick jag en hel kartong med hängiga/torra champinjoner som jag gjorde underbar soppa på samt skivade och frös det som jag inte hann använda. Varför kan vi inte som när jag var liten få köpa kryssade varor med kort bäst före datum till lägre pris?

En stor eloge till den butik som det refereras till i programmet som anställt en kock som lagar rätter av de varor som är för tråkiga att sälja och ratas av konsumenterna.

Att kasta mat bidrar verkligen till miljöförstöring.

Cajsa Warg och tankar om mat

Det var ett bananskal sa Måns Falck som svar på min fråga hur han kommit in och blivit delägare i Cajsa Warg. På 90-årsjubileet hade jag förmånen att få sitta mitt emot honom och kunna stilla min nyfikenhet och frågorna trillar på. Jaha hur då? Som så många andra jobbade han extra. I hans fall var det på konsum (Coop) när han pluggade på handels. Därefter började han på Coops traineeprogram. Cajsa Warg ingick i Coop och det skulle bli ett större koncept inom koncernen men sen ändrades planerna och det blev Coop Norden 2003. Måns hade nära koppling till de som skulle ta över Cajsa och blev även han erbjuden att bli delägare. Och på den vägen är det fortsätter han. Jag startar butiken kl 6 varje morgon.

Eftersom vi äter mat från butiken blir min nästa fråga om de har catering. Ja, 200 kvällar om året. Han ser min konfunderade min och fortsätter. Personalen samlas kring maten ungefär en gång i månaden. En gång när de stod och lagade mat frågade en person om hon kunde komma med sitt företag och göra detsamma. Idag är "matlagningskurser" en ganska stor verksamhet. T ex är alla 30 kvällarna i november bokade men just nu på sommaren är det lugnt. De som deltar får gå upp med korgar i butiken och hämta råvaror. Inget eller nästintill inget är förberett utan alla ska kunna vara med och förstå hur maten lagas. Eget vin tas med och i valven nere i källaren lagas mat i "vanliga kök" och det är lite som egna rum chambre separée säger han.

Jag tycker mycket om konceptet liksom jag gillar hans tankar om ekologiskt och säsong. Det är ca 85% av maten som är i säsong som säljs och hellre säsong än ekologiskt samt att vi väljer lokalodlat. Idéer om ställningstaganden känns bra och det finns många fler på hemsidan. På bordet står bl a Cajsa Wargs eget kolsyrade vatten som bara fraktats 15 mil. Ett väldigt tydligt exempel på att det finns en många goda tankar och kunskaper bakom Cajsa.

22 juli, 2009

Fruntimmersveckan

OM jag vetat att statistiken säger att det "Enligt Finlands meteorologiska instituts statistik är helt regnfria fruntimmersveckor i medeltal en gång på 10 år" hade jag nog funderat både en och två gånger på om det var lämpligt att åka till Österlen. Men nu sitter jag här och det är växlande väder och hoppas att jag har Fredrik (min sambo) att fira min egen namnsdag (Christina) med på fredag.

90-årsjubileum

Vilken historia den gamla damen berättar. Hennes pappa seglade många gånger förbi på fjärden och gillade området. Det var för länge länge sen - närmre bestämt 90-år sen. Plötsligt var marken till salu och han slog till. Eftersom han kunde bygga blev det sedan ett antal hus och idag är det mer eller mindre en liten bullerby där röda hus med vita knutar trängs.

Alla samlas, vitklädda i 1900-talsstil, på ängen till toner av dragspel och fläderblomssaft. Vi är bjudna för att fira och alla de som bott, hyrt, köpt mark eller har annan anknytning till vikarna runtom är inbjudna.

Över hundra personer bänkar sig sedan i ett stort tält. Alla känner inte varandra men många har lekt och vuxit upp tillsammans och en del är här i flera generationer.

Den gamla damen är inte mindre än Måns Falcks farmor och Måns är en av ägarna till Cajsa Warg på söder. Därför är det givet att råvarorna till maten kommer från butiken. All mat är gjord av familjen ute här i Skärgården berättar Måns medan han och de andra lägger upp ättiksströmming och nubberöra på egenhändigt bakad kavring. Gott, gott!

Några visor, tal och skratt senare serveras huvudrätten i stora fina skålar. Det är fräsch potatissallad och kall inkokt lax med en gräddfilsås. Lax som var fin sommarmat även i början på 1900-talet. Och det är nu som Måns farmor håller sitt underbara tal. Beundransvärt då hon är över 80-år. Man riktigt känner hur det var då när det begav sig.

Sen hamnar vi i en diskussion om punsch och att det inte säljs arrak på systemet längre. Familjen Falck gör liksom, min sambos familj, egen punsch och till den behöver man arrak. Dagens punsch har man framställt på essens och den har fått koka om tre gånger innan de var nöjda med resultatet.

Somriga Brita tårtor serveras på skärgårdsbrickor och Måns säger att det är den optimala tårtan när man är många för både sockerkaka och maräng görs på en gång. På toppen ligger mindre berg av blåbär och hallon. Vilken fest och jag är så glad över att vara bjuden!

20 juli, 2009

En klassiker från Mallis

Inspirationen till salladen kommer från 70-talet och en semesterresa till Mallorca. Då var den här typen av mat exotisk och mina svärföräldrar tog med sig idén om salladen hem. Fredrik bjuder mig på salladen minst en gång per sommar men säkert fler för det är en sallad vi tycker mycket om. (och du som hängt med ett tag har säkert sett den förut).

Mallorcatallrik
2 pers
sallad (plock eller isberg)
2 tomater
en bit gurka
1 burk musslor
2 kokta ägg
ev 1 liten burk tonfisk
lite rödlök

fördela sallad längs kanterna på tallriken. Lägg på skurna tomatskivor längst kanten och lägg gurkskivor emellan tomatskivorna. lägg musslor i mitten på tallriken. Dekorera med hårdkokt ägg i klyftor. Skär rödlök i tunna skivor och fördela över. Servera med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar

19 juli, 2009

Grillad zucchini

Nu är det säsong för zucchini och jag blir så glad att jag kan köpa svensk producerad dessutom. Här korsar jag den med grekiska smaker som mynta och fetaost. En oslagbar kombination. Receptskiss kommer här.

Zucchini med fetaost
Skär zucchini på längden. Pensla längderna med olja och grilla, bred ut på ett fat och låt svalna. Pressa mycket citron över. Fördela smulad fetaost och hacka mynta och strö över.

18 juli, 2009

Friterad fisk på svenska

Får jag citera dig frågar jag? Ja, ja svarar han glatt. "Jesus måste ha använt friterade fiskar när han utspisade så många människor för när jag gör strömming räcker det med 3-4 stycken per person så det blir säkert över av det som jag har här". Han fortsätter med ett leende och "frityrsmeten smakar apa men det blir jättegott när man använder den till strömmingen. Den innehåller nämligen vinäger och salt". Han låter mig doppa ner ett finger och mycket riktigt - den är inte inställsam på något sätt. Ja, man kan nog säga att den smakar apa.

När började ni fritera fisk såhär frågar jag. Under 70-talet får jag till svar. På semestern var vi ute med båt mest hela tiden. Vi fångade fisk och min bror hade med sig en fritös. Då var det gott om torsk och det blev väldigt gott.

På berget är det uppdukat med ett litet bord. Där står strömming, frityrsmet och persilja. Persiljan friteras sist som ett roligt tillbehör. Vi sitter på skön värmedyna och kikar ut över fjärden medan vi hela tiden får små varma fiskar till bordet. De är delikata då frityrsmeten inte är så tjock som jag minns från engelska fish 'n' chips. Till dem serveras ris och en sås på majonnäs, gräddfil, bostongurka och vitlök.

Jag har inte hjärta att be om recept men det är säkert inte så svårt att klura ut genom att utgå från en klassisk frityrsmet och ersätta vätska med en del vinäger. Att svänga ihop en sås bör inte heller vara någon konst. Se bara till att det är sting på grejerna!

17 juli, 2009

Att filéa abborre

Det är en konst att få rätt på abborren och skilja filéerna från alla tusen ben. Den konsten behärskar min Fredrik till fullo och jag slipper göra det som tur är. Här kan du se hur han gör. Till filéerna serverade han sen smörstekta med färskpotatis och smörslungad zucchini. Zucchinin blir jättegod till då den är mild och fin i smaken.

16 juli, 2009

En enda modell

Jag bara måste publicera den här länken i klokskap kring dieter och att gå ner i vikt.

Rostade grönsaker på sommaren

Häromdan blev jag inspirerad av I mitt franska kök. Anette hade skrivit om att hon rostat grönsaker och blandat i bulgur. Gott, gott och det fick mig att minnas en midsommar när vi rostade kolossalt mycket grönsaker däribland färskpotatis som var knallhård mycket längre än vad det stod att det skulle vara i receptet. Övriga grönsaker kunde ha varit lite mindre bruna om man säger så. Men var en av de här festerna när alla gästerna hade fått i uppdrag att hålla i olika mataktiviteter under dagarna tre. Vi hade uppdraget att hålla i middagen på själva midsommarafton. Ett ärofyllt uppdrag. Några dagar före själva eventet hittade vi ett recept i AoM med rostade grönsaker som lät gott. Det tog timmar bara att sätta de goda kamraterna i teamet i arbete med att skrapa potatis, skära grönsaker, sprinkla över olja osv. Till slut var alla ugnar i alla små hus fyllda med långpannor med grönsaker. Sedan förbereddes grillarna, sallader gjordes och just den gången gjorde vi persiko- och tomatsalladen för första gången och den franska gurksalladen. All mat hade vi beräknat så att det fanns fulla portioner av allt till 16 pers och vi var 25. Helt kallt tänkte vi att det brukar alltid bli över så vi gör lite mindre av allt och flera olika tillbehör. Jag tror att den beräkningen var den bästa vi någonsin gjort till alla de partaj där vi haft hand om huvudrätten. Det tog slut till sista smulan men anmärkningsvärt var att ingen och verkligen ingen ville ha mer mat. Roligt också att den blivit en sån succée.

Numera tar vi vad vi har på en höft men innehållet i grönsaksblandningen ser ut såhär:

Rostade grönsaker

Hela små färskpotatisar
grön och röd paprika
röd lök
vitlök
färsk timjan
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

Borta och rengjör alla grönsakerna. Börja att baka potatisen med olivolja ca 20-30 minuter innan alla andra grönsaker läggs på. Strimla paprikan, skär rödlöken i klyfton. Skala vitlök och lägg på i hela klyftor. Häll på balsamvinäger samt dra med salt och pepparkvarn ett par varv.

15 juli, 2009

Fänkålssallad à la Parma


En ovanlig dag i Parma - åtminstone för oss som vaknade upp till kossornas råmanden och trodde att vi tagit in ovanpå en lagård.

Två älsklingssallader

De här salladerna gör jag gärna när vi grillar fläskkött.





Recepten har jag haft flera år och gör dem om igen - precis som mormorsrecepten är de favoriter.
Tomat- och persikosalladen får ett lyft av den milda citronvinägretten och gräslöken. Den krämiga gurksalladen har en helt annan smak än en tsatsiki eftersom man använder creme fraiche istället för yoghurt. Oljan ger den en extra krämig touch.


Recep till Persiko- och tomatsallad


Florence franska gurksallad

tillbehör 8-10 personer, förrätt 4 pers
1 gurka
1 burk crème fraiche, 34 % (2 dl)
2 msk olja (vanlig)
1 msk rödvinsvinäger
bladpersilja
1-2 vitlöksklyftor
salt
peppar

Skiva gurkan tunt, strö över lite salt och låt gurkan vätska sig en stund. Pressa vitlök, strimla persiljan. Blanda samman alla ingredienser.

Rum och frukost, Österlen, Skillinge

Nu har vi putsat och fejat mormors fina korsvirkeshus inne i Skillinge och ska börja hyra ut en av lägenheterna. Det ska bli kul att se om det är någon som hittar hit och vill ha bed & breakfast, rum och frukost eller hyra veckovis. Kika mer här för bilder, beskrivning och pris hos fritiden.

Andra bloggar om ,

14 juli, 2009

Om ekologiskt jordbruk

Hittade den här intressanta artikeln hos I grevens tid som i sin tur refererar till SvD och Tveksam vinst med ekolantbruk. Med föräldrar som driver jordbruk hör jag argument liknande dem i artikeln varje gång vi åker förbi fält med baldersbrå, kvickrot och tistel. Men också att det är svårt att få ett helt ekologiskt kretslopp dvs att även att producera tillräckligt med ekologiskgödning själv. Läs artikeln!

Bild från elinaelinaelina, vår bror Pelle sitter på tröskan.

Bed & Breakfast, hyra hus eller stuga Skillinge, Österlen


Nu har vi putsat och fejat mormors fina korsvirkeshus inne i Skillinge och ska börja hyra ut en av lägenheterna. Egentligen är den som en egen liten stuga eller eget hus. Det ska bli kul att se om det är någon som hittar hit och vill ha bed & breakfast, rum och frukost eller hyra hus veckovis. Kika mer här för bilder, beskrivning och pris hos fritiden.

Andra bloggar om ,

13 juli, 2009

Kokoskakor


Recept finns i bl a sju sorters kakor och förstås i vår egen bok I mormors berså. Lätta och man kan inte misslyckas!

12 juli, 2009

Tut i egen lur


Märtha (mamma), jag och syster Elina är med i söndagsbilagan i DN idag och det är en helsida...wow! Det är så superkul. Här är en länk till artikeln. Dessutom är det 4 recept på tysk körsbärskaka, smördegstarte med plommon, rårörd jordgubbssaft och syltgurka.

10 juli, 2009

Fransk brunch


Godaste smöret jag ätit på länge. Och du som hängt med ett tag vet att jag testat flera olika sorter den senaste tiden. Det här kändes nog extra gott med sina hela saltkorn eftersom det var rejält varmt och man behöver salt.






Till det serverades gott lantbröd, ett par franska hårdostar, delikat lantpaté, läckra revbensspjäll och en zucchinipaj. Fransk lantlig känsla infann sig och att äta i flera timmar var inga problem.

Klassisk servering

Ett sommartips sådär i all enkelhet. Förgyll din cocktail med en melon som är full med godsaker. Vill man göra det ännu festligare kan man skära ut t ex en fågel i melonen och gröpa ur. Rita då med en penna konturerna på figuren/fågeln och skär med en vass kniv. I "ryggen" kan man lägga fruktspett på tandpetare som gästerna kan plocka till ett mousserande vin.

Mina egna odlingar



Att odla i Stockholm och därtill på en mörk innergård ger inte den frodiga växtlighet man skulle önska. Men ändå är jag väldigt glad att övriga i huset tycker det är lite kul att kunna skörda några egna kryddor och ett och annat salladsblad under sommaren. Här är jorden bördig och för sisådär 100 år sen odlades tobak på Sveavägen.

Tilläggas kan ju att det just nu också regnar och regnar. Växer inte så mycket då heller tyvärr.

Färska lagerblad

Några blad landar i mina händer och jag drar in den aromatiska doften. De doftar härligt! De torkade historierna som man köper i påse kan slänga sig i väggen. Det här är äkta vara. Men jag är inte alltför hagalen utan nöjer mig med ett 10-tal blad som ska förgylla grytor och annat.

Lagerbusken växer vilt i europa men tyvärr försvinner det mer och mer. Hos min syster Lotta och hos min vän Ulrika brukar jag passa på att förse mig. Lottas lager är ett par meter hög och tangerar telefonstolpens trådar. (ja, lite gammalmodigt men de bor på franska landsbyggden).

09 juli, 2009

L'heure bleue och ädla drycker

Den blå timmen som infaller när natten faller och solen försvinner, är något som vi inte har motsvarighet till i Sverige. Vacker, romantisk och ganska kort då mörkret inträder mycket fortare på sydligare breddgrader. Namnet den blå timmen har inspirerat ett av de stora modehusen, Guerlain, att skapa en parfym med samma namn. Som ung hade jag den på blå flaska.
Här njuter vi av den blå timmen men andra vätskor nämligen en aperitif som heter Pineau de Charentes. Den kommer från Cognacsdistriktet. Motsvarigheten i Champagnedistriktet heter Ratafia. I Normandie heter den Pommeau. Framställningsmetoden är densamma. Druvmust eller i Normandies fall äppeljuice som precis börjat jäsa blandas med starksprit. I Cognac med cognac, i Champagne med Marc de Champagne och i Normandie används Calvados. Marc är ett destillat som framställts av sista pressningen av druvorna liknande en Grappa. Syftet med att tillsätta sprit är att få jäsningen i musten att avstanna. Dryckerna är något söta och passar ofta med salta eller syrliga drinktilltugg. I Normandie fick vi t ex vinägerinlagda grönsaker.

Antagligen finns det fler liknande produkter i världen men det här är de som jag känner till.

Marmelad med amaretto och pastis

Här är vi på Balancine ett jättefint Chambre D'Hotes på Ile de Ré. Madame i huset lagar egen marmelad och kakor/bröd som bjuds till frukost.

Jag fick veta vad det var i marmeladerna men inte hur mycket av varje ingrediens så om du vill testa är det bara att utgå ifrån ingredienslistorna nedan.


Bananmarmelad

banan
caramel (som jag gissar är socker)
rom
torkade tranbär

Aprikosmarmelad
syrliga aprikoser
färsk mynta
caramel
vanilj (gissar att det är vaniljstång)
kanel (gissar på stång)
fänkålsfrön
pastis

Jordgubbsmarmelad
jordgubbar
vallmo (skulle tro att det är vallmofrö)
amaretto
pastis
socker
syren (gissar på syrenblommor)

Ile de Ré

Kokta rödbetor

Det här undrar jag om det skulle gå att sälja i Sverige - förkokta rödbetor. Men, så lätt det är att gå och köpa och använda till en sallad. Ofta ser man kalla kokta rödbetor på en tallrik med Salade de Crudité.

Bilden är tagen med min Nokiamobil som jag testar under 9 veckor. Och jag gör det för att jag tycker det är en kul grej.

Uppdaterat - Örjan har nog rätt, de är inte kokta utan ugnsbakade. Tack Örjan!

08 juli, 2009

Bouquet Garni

Bara namnet låter som poesi och ursprungligen är en bukett med kryddor (persilja, timjan och lagerblad), tänkt att vara dekor i t ex en gryta och ge smak. Numera ger den mer smak än är vacker i maten men fortfarande säljs buketter på saluhall eller i livsmedelsaffär.

Fel med bildhanteringen. Är det någon mer som det strular för?

Svensk raps









Byter lite länkar med Svensk raps och rapsolja.info eftersom närodlat och lokalproducerat är det jag står för. Älskar att se svenska rapsfält vaja för vinden och hoppas att vi även i framtiden får se mycket av det. Att odla helt utan bekämpning är inget jag vurmar för då det är mycket svårt att få bukt med olika skadeinsekter. Rapsodling på samma ställe år efter år är tydligen komplicerat då det bl a finns rapslus och blygrå rapsvivel som angriper grödorna.

I filmen har Carina Brydling gjort ett recept med stekpåse som jag tycker verkar kul. Stekpåse är ju något jag testat förut med superbra resultat. Lax i stekpåse och kyckling i stekpåse.

07 juli, 2009

Skaldjur blötdjur och mollusker.

Så roligt det var att göra små filmer. Här kommer en om skaldjursplatån vi åt. Vill du läsa mer om Entre deux mers kikar du här.

Laktosfri kaffemjölk

Bara några små korta rader om laktosfritt. Långt före midsommar fick jag lite produkter från Valio, något som jag verkligen uppskattar. Det var laktosfritt smör, kaffemjölk och vaniljsås. Fint förpackat med ett par rabarberstänger och recept på rabarberpaj. Tiden har runnit iväg och paj har jag inte gjort och därmed inte provat vaniljsåsen. Däremot har jag testat smöret och kaffemjölken. Smöret var gott och mjölken är räddningen för kaffeälskare som vill ha en latte utan laktos. I processen att göra den laktosfri blir den tyvärr söt och smakar inte särskilt gott au naturel. Jag kan inte annat än att rekommendera den ändå för vem vill ha ont i magen eller äta tabletter för att gardera sig mot magont.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...