30 april, 2008

Drink och drinktilltugg

Ett litet drinktilltugg svepte jag ihop snabbt av saker som fanns i kylen. Några skinkskivor fick agera värd för crème fraiche blandad med finhackad paprika, finhackade svarta oliver, salt, peppar och en gnutta sweet chilisås. Några gräslöksstrån blev pricken över i. Gott till den fina gamla romen.

Vattenbad

Vad jag blir irriterad på TV-kockar när de gör saker som är uppenbart uppåt väggarna. Att ställa in en sås att svalna i kylen är direkt dumt då det höjer temperaturen och andra livsmedel inte mår särskilt bra av det. Det är ju grundläggande saker som man lärde sig redan på hemkunskapen. Sås kallnar snabbt och lätt i vattenbad.

29 april, 2008

Sista spaningen på Gastronord

I Ridderheims monter var det som en bikupa. Folk flockade sig som flugor kring en sockerbit. Förklaringen låg i att det fanns massor av saker att smaka på. Parmaskinkor, ostar, kryddningar och tapas av alla de slag. Jag testade deras olika spännande marmelader tillsammans med ostar. Mest spännande var en fikonmarmelad med doft av vit tryffel. Om du börjar längst bort på bilden ser du jordgubbe chili balsam, latritz mint gele, fikon vit tryffel, körsbärstomat fänkål, körsbär portvin, hjortron med vanilj.

Vill du läsa mer om Gastronord och andra spaningar kan du kika in hos Annes Food, Krubb, Lisa på Taffel, Brax on food, Lagers Tabberas.

Andra bloggare om

Läkerol och choklad

Chokladälskare är jag inte men den enda bit jag smakade på Gastronord var himmelsk. Jag blev uppmanad att först dra in doften och det som slog emot mig var en fantastisk jordgubbsdoft. I munnen var den en sensation. Det här är choklad som är ny på marknaden och kommer från Ekogrossisten.



Vidare smakade jag på livsnjutarens Läkerol med 10% lakriksrot. Den jag föll för var en rökt smak men den 10%iga läckerolen fanns även med apelsin och som "pure liqorice". Gott gott!

Andra bloggare om

28 april, 2008

Läckraste sparrisen

Vilka underbara sparrisar. Synd att jag inte kunde ta lådan under armen och traska hem, se och röra men inte köpa, för jag var på matmässa för fackfolk. Den läckraste stängeln var mörkt lila.

Det jag nu ser fram emot är att få åka till Österlen i slutet av maj och äta hur mycket sparris som helst. Odlaren intill vår by har inga lila utan helt underbara gröna i olika storlekar.

Andra bloggare om

26 april, 2008

Upptäcktsfärd på Gastronord

Oh, vad är det där och vad är det där och det där? Min nyfikenhet är väckt. Massor av frukt och grönsaker som jag aldrig sett. Antagligen beroende på att de endast säljs till restaurangnäringen, men ändå. Företaget som marknadsför dem heter Menigo foodservice.



Smaka på det. Jag är inte sen att anta uppmaningen. Vad associerar du till? Smaken är välbekant men innan jag kommer på det så får jag en ledtråd - hav. Ostron. Det jag smakar på är grågröna blad som skulle kunnat vara en målla och de smakar mycket likt ostron och används för dekor av fiskrätter. Mycket goda!



Jag får en stor rot i min hand. Har aldrig sett något liknande. Det är en lotusrot som man gör fina dekorativa chips av.


En del blommor finns och det ser ut som lejongap. Sen lite mörka blad och småplantor. Det är Chisublad och chisukrasse. Används till dekor och smakar gott.





I nästa ögonblick sticker killen bredvid mig ett bär i min hand. Det ser ut som en vit jordgubbe och är ett ananasbär. Namnet låter mer exotiskt än vad det smakar.



En häftig rot som skulle kunna vara släkting till morot är en blandning av rättika och jordärtskocka och heter cubius.



Agnelikaroten luktar just som angelikans blad och kan användas riven ungefär som pepparrot - men skriv att den går att krydda sprit med säger killen som visar mig de spännande sakerna och så ler han stort.



Sist kikar jag på några fantastiska svampar. De är mycket lika Karl Johanssvamp men är något helt annat. Jag missade namnet på dem men det är säkert någon som vet vad de heter. De verkade ha asiatiskt ursprung.

Andra bloggare om

25 april, 2008

Minitrend torkad frukt

Frystorkad frukt verkar vara det som är alldeles nytt. Inga tillsatser av socker eller andra ämnen bara ren frukt. Tänk kellogs special K med röda bär med så vet du hur intensivt frukten smakar. Att bara äta några få "fruktflingor" är en smaksensation.

Idag kan inte en privatkonsument köpa dem, utan Werners gourmet service och Grönsakshallen i Sorundas urval finns endast för företag.

Nu uppdaterad med bild. Inte för att burken ser så himla läcker ut men innehållet var otroligt smaskigt.

Andra bloggare om

23 april, 2008

Smygtitt in i brorsans skafferi

Nu har jag smugit mig in i min brors kök och öppnat hans skafferi för att se om jag kan fixa något till lunch till oss. Det är spännande att se både hur lik man är som syskon och har ungefär samma lager hemma och vilka saker man inte har gemensamt. Största skillnaden är nog att han bor i Malmö och jag i Stockholm och lokala varor som han köper kan jag inte få tag på. Lägg t ex märke till den silverfärgade burken till vänster. Det är müsli från Olof Viktor. Något som jag inte kan köpa (åtminstone vad jag vet). Tyvärr är burken tom. Jag tjuvkikade då jag blev himla nyfiken. Kanske hinner vi förbi idag och kan köpa något hos dem.

Vad blev det då för lunch från hans skåp? Jo, en enkel potatissoppa ska jag bjuda på när han kommer hem till lunch. Gissa om han blir förvånad när han ser det här inlägget. (hi hi)

Snabb potatissoppa för 2
4 potatisar
1 liten lök
1 svampbuljongtärning
vatten
ev yoghurt eller creme fraiche.

skala potatis och lök. Dela potatisen i mindre bitar. Hacka löken grovt. Fräs i en kastrull med lite margarin. Ska bli lite brynt. Häll på vatten så det täcker, tillsätt svampbuljongen. Låt koka mjukt. Mosa eventuellt med gaffel eller gör slätare med mixerstav. Smaksätt eventuellt med lite yoghurt eller creme fraiche. Vi får se hur jag gör för just nu smakar det bra med bara buljongen.

21 april, 2008

Rätt fisk

Tycker du liksom jag att det är svårt att komma ihåg vilka fiskar som är OK att äta och sen hitta ett bra recept? Lite hjälp på vägen har du här i DNs artikelserie av Karin Bojs som både skriver om rovfisket i haven samt tipsar om fiskrecept med "tillåtna" fiskar.

Matmässa för branschfolk

Imorgon slår portarna upp för matmässan Gastronord.

Nästan nobel

I helgen blev det knappt någon matlagning. Förkylningen trotsades och vi gick på större fest - närmare bestämt nog den största fest jag någonsin varit på. Över 700 gäster. Det var som att vara på Nobelfest, fast det inte var det. Kyparna kom in i rad och sist kom de med glassar med sprakande bloss. Imponerande logistik. Att kyparen var mycket rar var ett extra plus.

18 april, 2008

På matfronten intet nytt

Det är inte lätt att bry sig om mat när man inte känner varken smak eller lukt och en envis hosta drar genom halsen som ilsken taggtråd. Hoppas nästa vecka blir lite bättre, att förkylningen flyger sin kos och inspirationen för matlagning åter flödar.

16 april, 2008

Morotsgucka

Kollegan berättade om en jättegod röra på lunchen som han hittat i en GI-bok. Han hade bjudit på den på dotterns mottagning och allt hade gått åt - och han hade gjort en mycket stor sats. Det låter lite skumt då ingredienserna är enkla men jag kan intyga att den verkligen är så god att man kan äta nästan hur mycket som helst.

Här är en receptskiss
Morotsgucka
grovt rårivna morötter
kesella (jag tog 10%ig)
lite yoghurt
riven färsk ingefära
pressad vitlök
salt
peppar

11 april, 2008

Jisses vad det stinker

Usch, det luktar avlopp - nä, det luktar gammal blöja säger nån när jag sticker kassen med mina fina dyrgripar under näsan på dem. Jag hade ärligt talat glömt att det kunde stinka så men blev påmind häromkvällen. Flera av oss hade träffats helt kort nere i Hötorgshallen och strax innan passade jag på att köpa tre goda svensktillverkade ostar. Samtidigt berättade jag för väninnan om mina ostinköp i Frankrike där jag på hemresan hade lagt ostarna i bagageutrymmet ovanför huvudet. I mitt stilla sinne undrade jag vem som släppte väder - tills jag kom på att det var mina pärlor som avgav mindre angenäm doft. Då sjönk jag djupare och djupare ner i flygstolen och såg nog till att jag kom sist av flyget.

Efter inköpet på Hötorgshallen skulle vi på bio och redan i kön för pop-korn undrade jag vad det var som rent ut sagt stank, utan att ha en tanke på vad det kunde vara. Väninnan var omtänksam när vi satt oss och erbjöd att min påse skulle kunna ligga vid bänkradens kant eftersom hon fått platsen längst ut. När vi alla reste oss mötte oss en rejäl odör ur påsen och hon sa att det kommit små duster oangenäma dofter genom hela föreställningen. Hon kunde inte förstå vad det var. Det var då jag fick ord för doftassociationerna - precis som att man kan förnimma gödsel och gamla löv hos ett vin, med den skillnaden att det här var tio resor värre i styrka.

Ostarna, en Mönster (kittost), en Skärvångens ädel (grönmögelost) och en prästost (hårdost) med brännvin blev klart uppskattade av våra middagsgäster kvällen därpå. Inte en enda rynkad näsa så långt ögat nådde.

Andra bloggar , ,

10 april, 2008

Tävling i kaffe

”Kaffe är för alla” deklarerar Daniel Remheden, som häromkvällen blev årets barista i Barista Cup 2008. Vidare säger Daniel att han ska göra sitt allra bästa att vinna VM i Köpenhamn. Hans kamrat Peter Frennhof blev vinnare i Beige Award. Koppnings SM har också avgjorts och där är Anna Nordström, smått fantastisk, sopade banan med de andra när hon hade alla rätt då hon provade sig igenom 18 olika sorters kaffe. Alla tre tävlar för Sverige i VM i midsommar.

Efter prisutdelningen serverades en härlig middag, designad av Tommy Myllymäki. Den hade inletts med förrätt i boxar till drinken, där alla rätterna presenterades skriftligt på insidan av locket. Allt i inramningen av otroliga blomsterarrangemang med kålhuvuden och andra grönsaker som bas. Stora discobollar spred skimrande blänk på väggar och tak.

En livlig diskussion om kaffe ägde rum vid bordet. Vilka sorter som är bäst, hur de ska rostas kaffemaskiners temperatur och vilka personer man inspireras av. Vilken entusiasm och vilka kunskaper alla dessa kafferostmästare och baristor har. Jag kände mig som en novis i sammanhanget och insöp all information som en svamp suger åt sig vätska. Att sorten Yirgacheffe smakar citron, är ljust rostad hos Åre kafferosteri eller att de tävlande har med sig egna rostade sorter var sånt som jag fick veta.

Axel och Arvid från Kräm Café i Helsingborg är relativt nystartade liksom rosteriets Eva och Pär men ändå är de djupt insatta och som Axel säger, "kaffe är det enda man tänker på, diskuterar och jobbar med". Det känns som om det är något nytt på gång i spåren av trötta latte, dåligt skummade cappucino. Alla de här entusiasterna kommer att bevisa att kaffe är något alldeles speciellt där smakerna kan beskrivas i lika målande termer som en vinkännare beskriver vinets karaktär. Håll utkik på fortsättningen.

Jag kunde tyvärr inte vara med på själva tävlingen, men bilder hittar du hos på Annes food. Ragazze tjejerna har också skrivit en del och har bilder.

Imponerande community är "riktigt kaffe" för de som vill diskutera kaffe. Läs också mer hos Koppi och da Matteo.

Bloggar om

08 april, 2008

För första gången - vinordic för konsument

Passa på för nu kan du som privatperson besöka Vinordic och gå på olika vinprovningar den 25 och 26 april. Mässan går i Älvsjö och min rekommendation är att ta pendeltåget, bara 9 minuter från centralen.

Hela aktivitetsprogrammet där det finns både smått och gott
Köp biljetter i förväg så slipper du stå i kassakö
Vinordics hemsida där du hittar alla utställare och annan info om mässan.

Skorpor att doppa med

Skorpor är så gott, så gott, gärna ackompanjerade av kaffe eller med en efterrättsoppa. På Taffel kan du läsa vad jag förknippar den säregna skapelsen med samt recept på kardemummaskorpor från Märtha.

07 april, 2008

Minnen av Grekland

Tågluffat har säkert väldigt många av er läsare gjort. Själv kom jag iväg i mitten av 80-talet tillsammans med lillasyster Lotta. Med början i Paris kom vi sedan till Barcelona, vidare till Italien och sedan Grekland. Genom hela Italien hade vi sällskap med två engelsmän som agerade beskyddare, letade platser på tåget till oss och såg till att vi inte råkade illa ut. Väl framme på Korfu bestämde vi oss för att övernatta på en strand. Helt idiotiskt skulle jag säga idag men då verkade det väldigt spännande och killarna tog hand om oss, sov på varsin sida om oss och såg till att inget hände. Långt senare fick Lotta kort från den ena killen där han berättade att han varit helt fascinerad av att vi var syskon och reste ihop. Själv hade han vuxit upp på barnhem och hade ingen familj. Det var därför de ville dela vår gemenskap och umgås med oss. Jag kommer inte ihåg om vi spenderade flera dagar eller nätter på stranden men jag kommer väl ihåg att vi var på en taverna och åt. När vi kom dit försökte vi få se en meny men istället blev vi inbjudna i köket. Madamen lyfte på de olika kastrullocken och visade oss varje rätt vi kunde välja emellan. Det var moussaka som smakade kanel och jag kommer också ihåg stora köttbullar i tomatsås. Smaken kommer jag inte ihåg men inspirerad av minnet gjorde jag den här rätten.

Köttbullar med doft av Grekand
4 pers
500 g nötkött
2 små vitlöksklyftor
1 tsk salt
peppar
1 msk grekisk oregano
1 ägg
2 skivor kantskuret vitt bröd
peppar ur kvarn

Sås
1 burk hela tomater
1 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa
lite rödvinsvinäger
ev grekisk yoghurt

Lägg brödet i blöt. Krama ur överflödigt vatten. Blanda alla ingredienser till köttbullarna. Finfördela tomaterna något och häll dem i en låg, vid kastrull, skölj ur burken med vatten, tillsätt tomatpuré, harissa och vinäger. Låt koka ihop ca 10 min. Forma stora köttbullar av smeten. Lägg i såsen. Låt koka 10 min på varje sida. Rör eventuellt ner lite grekisk yoghurt i såsen när köttbullarna ska serveras. Servera med ris eller stor couscous.

Nästa gång ska jag eventuellt utesluta ägget och tillsätta vatten i smeten för att se om bullarna blir mindre fasta.

De smakade bättre dag två då smakerna gift sig.

Andra bloggar om , ,

06 april, 2008

Lyxigt cocktailparty hemma

Flera gånger har vi varit på party och fått lyxiga drinkar serverade. Någon gång har värden blandat drinkar i vackra kannor och var och en har kunnat förse sig. Ibland har gästerna blandat drinkar till varandra genom att på roliga sätt hitta känd person eller något annat till en matchande drink. Andra gånger har det funnits någon drinkkunnig person som blandat drinkar live. Härlig idé!

På det här partyt fick vi Bellini i höga glas dvs aprikoslikör, grenadine och mousserande som välkomstdryck. På drinklistan kunde man välja bland 12 drinkar bl a fanns Sex och the beach, Studio 54, GT och Sex with a stranger, men den som lockade mig var det färska hallon och hallonbacardi i. Raspberry dream. Supergott!

Till det fanns gott om tilltugg. Cocktailtomater fyllda med chèvre, fetaost inlindad i fillodeg och en helt ljuvlig laxblandning med gravad lax, lime vitlök och kesella som rullats i persilja och lagts på crostini. Sist men inte minst små underbara minipiroger med ansjovisfyllning.



Andra bloggar om , ,

05 april, 2008

Fina fisken

Ursprunget till det här receptet har jag fått från min bror Lasse som är väldigt duktig på att laga mat men framför allt baka. Egentligen innehåller det helt andra saker än det jag ska presentera och jag ska berätta varför. Det kastas väldigt lite mat i vårt hushåll. Allt sparas i små burkar och ofta kan jag tänka att det är som ett program på TV, man blir hembjuden att göra något ur kylskåpet och det står de mest konstiga burkar där och knappt några färska varor alls.

Ibland är det så att jag tror att det även finns en liten rest av något t ex har jag många gånger trott det skulle finnas en bit parmesan att förgylla en maträtt med, men då har Fredrik hunnit äta upp den och mina middagsplaner får omdisponeras.

Fina fisken var typiskt en sån gång. Jag skulle ha tag i ansjovisen i kylskåpet som jag visste skulle stå där. Och jag letade och letade, vände och vred på allt. Letade igen. Den skulle ju vara där och fixa till smaken på fisken. Men, nähä. Långsamt drog jag mig till minnes att jag kanske sett knäckebrödsmackor med välsmakande ansjovis, tugga efter tugga, försvinna ner i gapet på min käre sambo. Attans. Fisken blev väldigt god ändå och receptet omformades efter det.

Fina fisken
4 pers
1 fiskblock
1-2 burkar hela tomater
massor med frusen dill
någon dl mellangrädde
salt
peppar

Lägg blocket i en ugnsfast form. Bra om det är tinat lite. Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem över fisken och en del av spadet. Lägg massor med dill på och häll sedan lite grädde över. Några tag med salt och pepparkvarn. Grädda i ca 225 grader tills fisken är genomkokt och fått lite färg. Servera med pressad potatis.

Säkra kort en fredag

Vad göra en fredagskväll. Jo ett säkert kort är att börja på J&B (Judit & Bertil). Supertrevligt ställe som nu tyvärr verkar ha sina dagar räknade.
Sedan ta sig över halva stan till Stureplan. Men att oplanerat vilja äta något kan bli ett mindre företag. Nästan allt är fullt om man inte bokat. Har man dessutom råkat blir ett större sällskap kan det bli riktigt svårt. Väntetid är 45 minuter uppemot en timme. Ett säkert kort är då att leta reda på någon asiat. En bra japan på Nybrogatan mellan Östermalms Torg och Linnégatan blev lösningen för oss. Glömde kameran så inga bilder men kan rekommendera strutar i sjögräs med lax och en stor portion sashimi.

02 april, 2008

Syrade gröndsaker

Läs denna kärleksfulla och intresseväckande artikel som Tomas Larsson skrivit på Taffel om att syra grönsaker. Det är nästan så att jag måste sätta igång på direkten. Jag har ju både kärl och boken som han refererar till...

01 april, 2008

Jag kan inte låta bli...

...att länka till artikeln från Leva & Bo bilagan i lördags som nu ligger ute på nätet. Bilden är från päronträdet vid vårt lusthus hemma.

Eriks bakficka

Både ris och ros till Eriks bakficka - men mest ros. För det första gillar jag lokalen som är relativt avskalad och har en enkelt skön ostajlad atmosfär. Där njuter både ung och gammal en god måltid. Den yngste måste ha varit med oss och har snart nått skolpliktig ålder men där satt ett härligt omaka par vid bordet intill - måste varit farmor som tog med sitt snygga, kostymklädda barnbarn på middag. Sedan slank det in någon kändis som satt vid bardisken med - antagligen sina två barn i äldre tonåren. Ett helt sällskap borta vid entrén skulle ha kunnat vara på representationsmiddag och ett par väninnor diskuterade ivrigt livets viktigheter. Jag satt och kikade runt och gissade på vilka som var där medan jag valde i menyn.

Valet föll på kalvbräss med tryffeldressing och ballotin på gårdsgris med ingefärssky. Gårdsgris innebar att det kom från en särskild gård i Skåne som de samarbetar med. Jag undrade ju förstås för mig själv om det fanns stadsgris också, eftersom jag själv kommer från gård med grisar.

Medan vi väntade beundrade jag de härliga franska knivarna med den lilla flugan. Det sägs att de användes när man åt enklare måltider i det fria och endast hade en kniv med sig att skära bröd och kött med. Laguiole heter den och finns som fällkniv i Frankrike, vilket jag kan tänka mig är ursprungsvarianten.


Maten kom på bordet. Jag var inte särskilt imponerad av kalvbrässen - smakade inte så mycket och ytan tror jag skulle varit krispig. Den kändes mest trött.
Men när varmrätten kom in sjöng jag av fröjd. Jag hade valt något väldigt gott på menyn. Ballotin fick jag förklarat var bog som var nerskuren i bitar, inrullat i späck och krispigt på ytan. Åh så gott. Till det kom en potatisrulle. Runtom underbar sky som smakade lite ingefära. I det låg små, små tärningar bacon som gav det hela en suverän touche tillsammans med äppelbitarna, bräserad lök och squash. Gott, gott, gott och jag njöt varje tugga. Köttet var mört som om det tillagats länge och jag blir mäkta imponerad när man lagar något verkligt läckert av bitar som inte är de mest självklara.
Fredrik beställde en efterrätt som jag provsmakade - mangosorbet. Åh, den var också jättegod med en extra liten smak av rosenvatten som jag bara älskar. Tyvärr var jag alltför mätt för att våga mig på en egen tallrik så det får bli nästa gång.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...