29 mars, 2008

Krispigt täcke

Mycket suspekt täcke över äpplena, med cornflakes… något som jag inte skulle provat om vi inte bestämt oss för att göra alla recept i de svarta vaxduksböckerna. Beskrivningen har säkert varit inskriven i 10 år utan att någon tyckt den varit värd att ens prova på. Döm av vår förvåning då den blev mycket god, med en spännande touche av de krispiga cornflakesen.

Äppelkaka (Eva Marie)
(6-8 pers)
5 dl cornflakes
125 g margarin
125 socker
1 ½ dl vetemjöl
Äpplen i skivor eller klyftor

Blanda ihop alla ingredienserna och mosa ihop någon minut. Går bra att göra i matberedaren. Lägg äpplen i en smord form. Strö över blandningen. Grädda i 225°C, ca 20 minuter i mitten av ugnen.

28 mars, 2008

Bräckkorv och stuvad vitkål - mat i all enkelhet

Nu tryter det verkligen med fantasin och vad man kan hitta på med lite småtrötta grönsaker innan det nya fräscha kommer i form av sparris, kronärtskockor, rabarber och jordgubbar. Stuvad vitkål, hur kul är det? Men döm av min förvåning då det blev jättegott. Här är en skiss.

Skär bort stocken på vitkålen och "tärna". Koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet i en bunke och spara. Smält margarin, tillsätt mjöl och späd med en del av kokvattnet och lite matlagningsgrädde. Smaksätt med grov skånsk senap eller någon annan sort som du gillar, salt och peppar förstås. Tillsätt vitkålen.
Stek någon god korv till, bräckkorv vill jag minnas man fick av farmor. Där då en tjockare korv skärs mitt itu och sedan längs med och stek. Jag stekte en chorizzo som passade utmärkt till.

Väntar med spänning

Tut i egen lur som en känd bloggare brukar skriva. Nu vill även jag passa på. Vi är med i Leva & Bo bilagan i Expressen, Kvällsposten och GT imorgon (29 mars) med recept och bilder från "I mormors berså". Det känns så spännande att jag inte kan låta bli att tuta lite. =) Trevlig helg!

26 mars, 2008

Härligt hastigt

Äggvitan går inte att få fluffig och luftig. Jag provar med annan äggvita tänker jag högt. Den ska användas till en gäddpaté som måste vara perfekt i höjd och smak. Nästa bunke med äggvita blir bättre men den som inte blev något kan jag inte kasta utan vispar lite till och vips så har den också blivit ganska hög. Lite socker i och utbredd på en plåt med bakplåtspapper blir den en maräng som står flera timmar i varmluftsugnen på 50-75 grader.

Ett par dagar senare, på påskdagen fyller jag år och snabbt fixas det med en vaniljkräm emellan, ett lager grädde ovanpå och ett par persikor. Lite mandel blir enda dekor över. Så härligt hastigt kan också en födelsedagstårta komma till. Dessvärre var det hastigt i köket och inget recept skrevs ner men en marängsmet och en vaniljkräm brukar finnas i vanliga kokböcker.

25 mars, 2008

Våffeldags på vårfrudagen

Har du inte lagt upp våffelbilden än? Det är mamma Märtha som ringer och hon sitter hemma vid sin egen nyinköpta MAC. Det är med ett leende som jag svarar att jag inte hunnit. Jag tycker det är så underbart att hon, som snart fyller 70 år, just håller på att lära sig hur hon ska kolla min och Elinas blogg eller läsa Expressen och kollar vädret till oss innan vi sätter oss i bilen och drar iväg till Stockholm.
Vi skypar på kvällarna, jag i Stockholm, Elina i New York och Märtha från landet utanför Linköping. När vi skypar och kör gruppsamtal, hör vi hur klockan slår varje kvart i matsalen. Då är det som om vi skulle sitta tillsammans därhemma och jobba. Vi skickar dokument emellan oss läser texter och kommenterar. Vilken fantastisk värld vi lever i så att det går att jobba på det här sättet på distans. Sedan har vi pappa som alltid varit en datakille. Redan 1980 köpte han sin första dator - då till en smått fantastisk summa. Det har blivit några fler sen dess och han utbyter kunskaper med oss framför tangentbordet men ingen slår honom i matchen kring siffror och bokföringssystem. Även han skypar med lillasyster och chattar. Pappa är snart 78.

Våffeldags ja. Här kommer ett bra recept. Med mineralvatten eller kanske t o m snö blir det lite extra frasigt. Våffelmix är hästlängder ifrån ifråga om både smak och konsistens. Det här kan jag varmt rekommendera om man ändå ska ställa sig och grädda några laggar.

Frasvåfflor
6 dl tjock grädde (gärna sur)
2 dl kallt vatten, mineralvatten eller snö
5 dl vetemjöl
3 msk smält margarin
salt
socker

Blanda samman alla ingredienserna. Låt stå och svälla en stund före gräddningen i våffellagg.
Serveras med sylt och grädde eller grädde och strösocker.

24 mars, 2008

En glimt av sommaren

Saftsoppa, bärkrämer och äppelefterrätter har vi fått under hela uppväxten. Det var bra extra vitaminer på vintern och gav samtidigt något sött efter maten. Idag när allt ska gå så fort tycker jag att vi tappat bort den här behagliga avslutningen på en måltid. Det är lättare att ta fram ett glasspaket ur frysen eller ställa fram lite choklad och smågodis på bordet. Säkert är det någon som vet att det är nyttigare med det ena eller andra men rent tankemässigt känns det som om en bärkräm med mjölk eller en enkel saftsoppa borde ge färre kalorier och större lyckokänsla.

Förr var alla portioner mindre så det fanns plats i magen för det lilla extra. På vintern blev efterrätter i mättade varmt röda eller mörka toner en glimt av sommaren med jordgubbsplockning, fågelskrämmor i körsbärsträden eller en hel dag i skogen på jakt efter blåbär.

Saftsoppa
(4 pers)
1 l vatten
2 dl saft
2 msk potatismjöl
(socker)

Blanda vatten, saft och potatismjöl i en kastrull. Låt få ett uppkok under omrörning. Servera saftsoppan avsvalnad gärna med skorpor. Sommartid kan man lägga i färska bär. Vintertid råa äppeltärningar, apelsin- eller bananskivor.

23 mars, 2008

Bananglass

Ett par gamla bananer föranledde att det blev bananglass i köket. Jag har gjort om receptet och tillsätter essens istället för bananlikör. Essensen innehåller gult färgämne så glassen får en angenäm färg. För att få extra fluffig glass vispar jag vitan efteråt och blandar försiktigt ner. Då blir det bättre stadga i glassen och den kan smälta en aning vid servering utan att falla ihop helt.

Receptet är gammalt och kommer från en klasskamrat från högstadiet.

Bananglass (Eva)
(6-8 pers)
1,3 liters form
2 äggulor
1 ägg
1 ½ dl socker
½ dl bananlikör (1 tsk bananessens)
1 stor banan
3 dl grädde

Vispa äggulor, ägg med socker mycket pösigt. Smaksätt massan med essens eller bananlikör och mosad banan. Vispa grädden hårt och blanda ner den i äggsmeten. Vispa äggvita och vänd försiktigt ner i massan. Häll i en form. Frys minst i 4 timmar.

22 mars, 2008

En tysk älsklingskaka

Här är ett recept från min Au Pair tid i Tyskland som kommer från Frau Hoffman, mormor i familjen. Hon visste att min favorit var käsekuchen och hade ofta med sig någon typ av sån kaka till oss när vi skulle dricka kaffe på eftermiddagarna. Helga, hennes dotter och min Au Pair mamma älskade att ha kaffebjudningar och hade flera kaffeserviser som hon glatt dukade fram.

Jag har tre såna här recept med lite variationer, någon med en pajbotten och en med maräng och pajdegsbotten samt nedanstående. I alla är det vaniljpuddingpulverpåse eller käsekuchehilfe. Jag har testat att byta ut det. Här är innehållet ersatt med marsanpulver men jag tror att det går lika bra med majsenastärkelse.

Käsekuchen, Frau Hoffmann
(8 pers)
500 g Keslla
2 dl socker
½ msk vaniljsocker
2 ägg
60 g smör
1 ½ msk marsanpulver
saften av 1 citron
1 ½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smör. Tillsätt kesella, vaniljsocker, citronsaft, marsanpulver och sist smör. Häll i en väl smord 1,5 liters form, rund eller oval. Grädda i 160-170°C i ca 1 timme. Stjälp upp och pudra lite florsocker över.

Servera som den är eller eventuellt med lite färska bär men jag tycker inte det behövs för den är väldigt god i sig.

21 mars, 2008

Långfredagsgädda

Gädda levererad till dörren är inte fy skam. Det är grannen som fiskar och kommer med den i en hink. Lyxigare kan man inte önska - om man inte fiskar själv. Gäddan fick en läcker form över natten och här är den på väg ner i grytan i rejält saltat vatten. Den kokar tills ryggfenan lossnar. Då rensar vi den noggrant på tallriken innan äggsås med smör, hårdkokta ägg, dill, gräslök och persilja hälls över. Kokt potatis och broccoli serveras till.

Alla tänker vi på farmor som alla år varit gäst den här dagen och gädda alltid har serverats. Hon blev 105 år så många långfredagsmiddagar har det varit under åren.

Såhär serverar Märtha, min mamma gäddan.

Kokt gädda
(4 pers)
1 hel gädda, 1-1 ½ kg
½ dl salt per liter vatten
vatten som når fiskens halva höjd

Äggsås
(4 pers)
3-4 hårdkokta ägg
mycket dill, persilja och gräslök
smält smör

Låt huvudet sitta kvar men tag bort gälarna, de ger en besk smak. Klipp bort fenorna utom en liten bit av ryggfenan, som man kan dra i och känna om fisken är kokt Borsta bort njurarna, som sitter som en blodsträng längs ryggbenet. Skölj fisken. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull eller fiskgryta, gärna med galler. Vattnet skall nå till fiskens halva höjd. Lägg i gäddan och låt den sjuda dvs koka på mycket svag värme 20-25 min beroende på fiskens tjocklek. Lossnar ryggfenan är den klar och fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.

Mosa äggen med en gaffel, rör ner dem i det smälta smöret och de finhackade kryddorna. Servera kokt potatis och kokta grönsaker till gäddan.

18 mars, 2008

Påsktraditioner och påskbord

Funderar på vilka påsktraditioner jag har och kan konstatera att om det varit för några år sedan skulle jag ha sagt att jag serverar lamm med rösti till påsken. Men egentligen - varför då? Det är ju inget som jag har med mig hemifrån utan har anammats på vägen då jag försökt skapa mina egna traditioner. Något som inte passar mina tankar om att äta när- och lokalodlat samt efter säsong. Inte finns det många svenska lamm att uppbringa så här års. Många kommer från Nya Zeeland. Alltså började jag tänka på vad som serverades när jag var liten.

På långfredagen kom farmor på besök. Hon var en ganska så sträng dam så det gällde att ha städat och se "snygger ut" som hon sa. Barn skulle nog mera synas än att höras för hon tillhörde verkligen den gamla stammen. Helst skulle långfredagen spenderas utan några nöjen och den ännu äldre generationen vet hur lång och tråkig just den dagen var. Till middag serverades alltid hel kokt gädda med riktigt god äggsås. Något som jag gillar än idag. Äggsåsen består av smält smör, hårdkokta mosade ägg och massor med persilja, gräslök och dill. Kokt potatis och kokta grönsaker är gott till.

På påskafton hade vi alltid buffé Flera sorters inlagd sill, varma sillrätter, ugnsomelett, Janssons frestelse, hemgjorda extra små fina köttbullar, prinskorv. Lite småplock helt enkelt. Något som mamma säger att det åts på det sättet redan i hennes hem (då är vi tillbaka på 40-50-talet). Hembakat grovt bröd som kavring och knäckebröd hörde också till. Och förstås någon god ost, som t ex cheddar.

Det som var mesta traditionen hos oss var att måla äggen. Vi samlade fina späda blommor och blad som lindades fast kring äggen med sytråd. Sedan kokades äggen i ett bad med ytterskalet från gul lök. Därmed blev de vackert marmorerade i brungula toner och fick fina mönster av växterna. Ibland använde vi köpt färg från affären i rött, grönt och blått. Äggen gjordes då extra blanka med en bit fläsksvål.

Påsktårtan hörde också till. Den gjordes av ett par sockerkaksbottnar, kanske gott äppelmos, vaniljkräm eller något annat läckert emellan. På ovansidan lades hela persikor och grädde omkring så att de såg ut som stekta ägg.

Om jag ska leta upp något nytt så är det att försöka se om några nässlor kommit och göra en nässelsoppa som förrätt på långfredagen.

En sån här påsk ska jag fira i år och jag ser riktigt fram emot det.

Glad påsk!!


PS Tips till dig på fler sillrätter - fem-minuters-sill, eller köp en konservburk inläggningssill och följ anvisningarna och du har något som är mycket likt Kåsebergasill, pikant strömmingslåda, varm böcklinglåda

Tradition på Österlen - äggapickning DS

17 mars, 2008

Äntligen

Nu kan jag sälla mig till skaran som har sabrerat. På festen hade värdinnan fixat så att alla gästerna fick tillfälle att hålla i sabeln och med handskbeklädda händer skjuta iväg cavakorkar över gräsmattan. När vinkeln till slut blev den rätta flög kork och grimma iväg, lätt som en plätt. Men det krävdes ett par försök innan det lyckades. Jag hade gärna fortsatt när jag väl fått in greppet....

Foto: Knut Herlin

Heureka - jag har det

Frysrensning inför sommaren och de sista bären ska förvandlas till sylt och marmelad. Jag har tagit för vana att koka sylt efterhand som det går åt och inte göra allt på en gång på hösten.

Socker ger en fast sylt och har en konserverande effekt. Mindre mängd socker gör den lös och rinnig men är godare enligt min smak. Speciellt blåbärssylt vill jag inte ha rinnande nerför handen när jag ska äta en skiva rostat bröd. Men vad gör man om man inte vill ha så sött utan mera fruktsmak? Den magiska formeln är att använda fruktpektin i pulverform. Genialiskt även för apelsinmarmelad som inte behöver koka i evigheters evigheter. Alltså en väldigt bra lösning för både sylt och marmelad.

Förgäves har jag dock letat fruktpektin i affären. De lovade ta hem det, men "glömde" helt bort min beställning. Konstigt att de inte lyssnar lite mer på sina kunder (det är inte första gången som de inte tar hem det jag frågar efter), utan den påse jag har är köpt ute på landet där man använder såna här "udda" saker.

Blåbärssylt som smakar blåbär
(ca 2 burkar sylt)
1 kg blåbär
2 msk socker
2 tsk fruktpektinpulver
4 dl socker

Koka upp bären, max 5 min. Tillsätt fruktpektinpulvret blandat med 2 msk socker. Låt koka 1 min. Blanda i resterande socker och låt koka 3-5 minuter. Häll på väl rengjorda burkar. Låt kallna och paraffinera.

14 mars, 2008

Ny bok

Som alltid är jag nyfiken på vad som är sant och inte. I vår familj brukar vi alltid ha en uppslagsbok nära för att kolla varifrån ett uttryck eller en person kommer. Allmänbildande och samtidigt roligt.

En väns bror har just kommit ut med en bok där det handlar om att vederlägga osanningar, halvsanningar och missuppfattningar sk faktoider. Eftersom en del av dem handlar om mat är jag sugen på den. Lite förhandsvisning finns förstås på hemsidan, men det är roligt att ha boken. Datorn är ju inte alltid på och i närheten.

Än en gång godsaker på burk

Fler med mig sjunger en lovsång till burkar, för det finns ju fina konserver både hemmagjorda och från industrin som man inte ska rynka på näsan åt. Lisa, matälskaren utser veckans matnörd som kommer med bästa tipset om vad som är godast på burk eller läckraste burkreceptet. Själv plockar jag fram en gammal favorit.

Både mjukkokta äppelhalvor eller just päron på burk passar till receptet, som jag förstås hittat i mormors handskrivna men även sett i en publikation från 70-talet. Att använda päron är dock ett högst eget påhitt av oss själva då vi ofta konserverar härliga bergamotpäron. De kommer från ett gammalt träd som farfar ympade fram när Klefstad mangårdsbyggnad uppfördes. För det mesta blir päronen angripna och utvecklar päronsten men de är inte mindre goda för det. Härlig form har de, knytnävsstora och runda som äpplen.

Päron med nöttäcke
5-6 färska stora päron eller 10-12 inlagda päronhalvor
(en stor konservburk alt två små burkar inlagda päron)
50 g margarin
100 g nötter, hackade
1/2 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 msk päronspad

Päronen kan antingen vara färska päron som är lätt kokta i lite sockerlag, eller päron på konservburk.
Lägg päronen i en ugnssäker form. Hacka nötterna grovt i matberedare. Smält margarinet, tillsätt nötter, socker, vetemjöl och mjölk. Fördela blandningen över päronen och häll över lite päronspad. Sätt in formen i 225 grader. Grädda tills nötblandningen har fått färg, ca 15 minuter.
Servera ljummen med mjuk vaniljglass eller lättvispad grädde.

10 mars, 2008

Burkmat när den är som bäst

Varje gång vi är utomlands passar jag på att äta surkål i någon form. Det kan vara som gulaschgryta, tillsammans med rökta korvar, kassler eller en knödel. Jag riktigt älskar syran och smaken av kålen. Nu har jag också förstått att laga till den på ett bättre sätt än förut. Då värmde jag den försiktigt och nästan osköljd. Till den serverades bräckt kassler och inte fick jag fram samma goda resultat som på kontinenten.

Häromdagen föll polletten ner. En kollega till mig som är mycket duktig på att laga mat berättade att hon sköljer surkålen rejält, lägger den i en kastrull. Sedan tittade hon på mig och sa med illmarig min. "På med vitt vin, koka med något gott rökt i en timme. Smaka sen av med vinäger och kanske lite mera vin". Jaha tänkte jag det måste provas. Nu har jag provat och det blev precis som den härliga surkål jag längtat efter. Jag lade till ett lagerblad kokade inte mer än 20 minuter (för vi var kolossalt hungriga). Chorizo och bacon kokade med. Det här är burkmat i dess ädlaste form. Du måste bara prova för det blev så jättebra!

Nyrökt böckling

Vem kan motstå nyrökt böckling direkt från röken ute på landet och så här fint upplagda. Inte jag iallafall. Barbar utropade Fredrik när han såg att jag slök en efter en med med skinnet på. =)

09 mars, 2008

Rödvinssås med sardell

Det här var ett experiment och går säkert att förädla men jag ville undersöka hur smaken med tillsats av en sardell skulle kunna förändra en rödvinssås. Fredrik tyckte den blev mkt god, jag är mera tveksam då om jag förstår det rätt sardellen innehåller umami och att smaken blir på något sätt komplext mättad och lite för mycket. Svårt att förklara det där med på gränsen för vad smaklökarna gillar. I allafall delar jag här med mig av en skiss på sås som jag kommer att förädla för den var långt ifrån dålig det var nog bara en överdosering av sardellen som fick den att tippa över en aning.

Vi serverade den till entrecote och ugnsrostade palsternackor första gången. Kvällen därpå fick den hänga med på en ugnsstekt kycklingklubba, skivade och stekta champinjoner och blomkål. Det blev gott till båda.

Rödvinssås
1/4 gul lök (hade jag haft schalottenlök hade jag hellre tagit det och i så fall 1-2)
1 sardell
2 dl rödvin
1/2 oxbuljongtärning
1 dl vatten
Låt detta koka ihop till hälften
Tillsätt därefter
1/2 oxbuljongtärning
2 1/2 dl atten
2 msk balsamvinäger
1-2 msk smör vispas ner strax före servering

Jag silar inte av löken men om man vill ha en finare sås går det självklart att sila av innan smöret vispas i.

07 mars, 2008

Vår i luften

Åh, det är underbart soligt utanför mitt fönster och jag ser redan fram emot att åka till landet och sätta gräslöks- och persiljeplantor som jag fick av mamma förra helgen. I år ska jag också försöka hinna med min lilla odling i stan - på vårt hus' bakgård nära Sveavägen. Det löftet ska jag göra allt för att hålla. Att skörda färska kryddor, några grönsaker och ätbara blommor en ljum sommarkväll är guld värt.

Odlingsplaner nån?

06 mars, 2008

Angeläget om våra livsmedel

Ja, så är rubriken på ett föredrag som hålls av Tommy Svensson, händ från TV och övrig media, författare till "Handbok för den kräsne konsumenten". Han "ger tips och råd hur Du undviker problem orsakade av kemikaliematen" står det i inbjudan.

Tycker du att det här är intressant är du välkommen Måndagen den 31 mars 2008, kl 19 (samling 18.30) att lyssna på Tommy som är både matinformatör och debattör.

Plats: Klefstad gård, Örtomta (Mellan Linköping och Norrköping ca 2 tim m bil från Stockholm)

Entréavgift och lotteri (ingen föranmälan krävs)

Arrangörer: Åkerbo-Bankekinds Hushållsnämnd
Studieförbundet Vuxenskolan

Om du vill komma och bor lite längre ifrån går det bra att övernatta på Klefstad, ring och då och boka rum på vår B&B.

Själva lusläser vi boken, går igenom innehållsförteckningar på förpackningar men blir inte särskilt förvånade när vi ser vad olika tillsatser har för egenskaper. Rätt skrämmande läsning och jag tror inte vi har sett effekterna av allt än.

04 mars, 2008

Oförtjänt rykte

Långkok markerar som regel bara tiden som rätten sköter sig själv på spisen. Lite oförtjänt rykte har därför den typen av mat fått, för inte är det tiden vid spisen som är hinder i det hela. För att göra en gryta t ex är det snabbt fixat att bryna köttet och lägga i grytan. Så snart det är klart kan man förbereda resten av ingredienserna, duka och kanske göra en förrätt.

Grytan nedan fick en mustig smak av säkra kort i buljongen. Smaken rundades sedan av med hjälp av sötman i både paprika och morot. Inte dumt alls!



Gryta med paprika
(drygt 2 portioner)
ca 300 g grytbitar av nötkött
3 dl vatten
1 oxbuljongtärning
1 sardell
1 msk tomatpure
2 msk balsamvinäger
1 lagerblad
1 1/2-2 paprikor (en gul och en halv röd)
1 morot
knappt 1 tsk (torkad) mejram
knappt 1 tsk (torkad) basilika
salt och peppar

hetta upp stekpannan och lägg i smör. Låt smöret tystna. lägg i grytbitarna och bryn runt om. Lägg i stekgryta, vispa ur pannan med en del av vattnet och tillsätt allt vatten, buljongtärning, sardell, tomatpure, balsamvinäger och lagerblad. Låt puttra i ca 1 timme. Skär paprikan i tärningar och strimla moroten. Tillsätt grönsakerna, kryddorna och låt puttra ytterligare 20-30 minuter. Späd eventuellt med lite mera vatten om skyn är för start. Servera med kokt potatis eller någon pasta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...