30 december, 2007

Nyårsmat - huvudrättstest

Tala om att ta ut nyårsmaten i förskott. Det var rea på hummer och då menar jag rea! 64 kr styck på ICA. Klart att en sån får följa med hem utan att man undrar om man har råd. Sedan blev det provsmakning på rödvinssås ur Bonniers nya stora kokbok och test av superdyr entrecote från Hötorgshallen. Se bara så melerat köttet är och smaken var underbar. Anledningen till det skyhöga priset är att den är välhängd. Jag önskar ibland att vi inte hade så strikta regler i Sverige utan kunde hänga köttet längre även till vanlig konsument. Visst skulle priset stiga eftersom vätska försvinner, men alla konsumenter skulle säkert förstå att svenskt kött har fin kvalitet.


Färgkompositionen på tallriken var emellertid medioker. Har knappt aldrig serverat något så trist. Fyra nyanser av brunt får man nog säga men smaken var något alldeles särskilt. De små bruna sakerna i förgrunden är helstekt lök som blir otroligt söt och god till. Sedan gjorde jag gulbrun palsternackspuré med ägg och lite mjöl som lades ner genom en utstickare för att få snygg form. Stekt i smör förstås. Palsternackspuré och rödvinssås av något slag blir valet. Däremot byts löken ut mot glaserade kastanjer, brysselkål och slantade morötter. Det blir ett tidskrävande jobb att skala kastanjerna imorgon men ack så himmelska de blir till hjortsadeln vi ska servera. Snålvattnet rinner redan nu i munnen på mig. Receptet på kastanjerna hittade vi i Julia Childs fantastiska bok ”Det goda franska köket”. Du hittar ett liknande recept i Iduns gamla kokbok, men kan utesluta kokningen i flottyr. Det räcker att koka dem i vatten och ta upp några åt gången och skala. Övrig beskrivning med bräsering i buljong överensstämmer ganska mycket med Julia Childs.

Gott Nytt År!!
kommer att användas till nyårsmiddagen, liksom
Andra bloggare om ,

22 december, 2007

God Jul och ett Gott Nytt År!!

Tack för det gångna året, för alla roliga, trevliga, fina kommentarer och för att Du läser här på bloggen.

Ha en toppenskön jul och på återseende.

kram Kinna

På upptäcktsfärd i pepparkakans värld

Äntligen är det jullov. Mellandagarna och några dagar efter nyår har jag tagit ledigt och ser verkligen fram emot dagar med långa frukostar, småprat och bara njutning. Samtidigt får jag myror i kroppen av sysslolöshet, så en del av tiden kommer att ägnas åt upptäcktsfärder i äldre recept. Idag har jag placerat datorn i köket och lyssnar på meny på P1 (pod-länk) medan jag provar mig fram för att göra engelska pepparkakor. Mormors recept jämförs med böcker från tiden då hennes anteckningar fördes in i vaxduksboken. Utbakningssätt, ugnstemperatur och hur länge de ska stå i ugnen finns inte nedskrivet. Något som är vanligt i de här gamla anteckningarna. I referensexet står det att man kan ta en del av degen och krydda den extra med ingefära, ta ut med mått stora som ett litet likörglas. Ingefärsstarka pepparkakor används sedan till att servera till filbunke. Gammaldags och mycket fräscht känns det och jag minns hur pappa alltid åt ingefära på sin fil och mamma hade kanel. Båda bröt knäckebröd över filen och det är också ett nyttigt alternativ till söta muesslisorter.
Vidare står det att pepparkakor förvaras i en täckt bleckburk som bör stå på ett varmt ställe för att de ska hålla sig hårda. Det var säkert inte så varmt någonstans förr som vi har det idag så rådet var säkert viktigt.

20 december, 2007

Ättikans lov

En av mina älsklingar i köket är ättikan. Den är god på hösten till mormors inläggningar som rödbetor, ättiksgurkor och ättiksplommon. Men hör också till sillinläggningarna, bruna bönorna, röd- eller brunkålen, som en fantastisk smaksättare. Lisa Matälskaren har lovsjungit den extra och satt den i historisk ram. Den aningen bespottade släktingen till vinägrarna, en katt bland hermelinerna som bör tas fram ur skrubbar och vrår för den ger verkligen maten en extra dimension. Framförallt så här i juletid.

18 december, 2007

Bondens marknad i NY

Blev överraskad av bilden och inlägget på Elinas sida om att det finns en bondens marknad på Manhattan. Längtar efter att hon, lillsys, kommer hem till jul för att höra mer om livet i NY.

13 december, 2007

Saffransglass på latmansvis

Snabbt som ögat gick det att göra den här enkla varianten av en saffransparfait. Mjukrör ett paket vaniljglass med en aning saffran (ta inte för mycket för den är stark i smaken) och någon matsked koncentrerad apelsinjuice. Fryses eventuellt lite igen men är väldigt god när den är halvsmält. Servera med mjuk pepparkaka och inlagda apelsiner i små bitar plus lite av lagen från apelsinerna.

12 december, 2007

Favorit i repris och nya grepp

Lite fräscha sallader så här i grårusktider skadar inte. Här är några favoriter.
Vintersallad med vitkål gillar jag skarpt men också Signes sallad med rödkål som verkligen är jättegod. Eller varför inte prova Nässelblom & Choklads tips på wokad rödkål som verkligen låter läckert. Kanske alternativ på julbordet till mera traditionella saker som brunkål, för principen sött och syrligt som smaksättare är densamma.

Julinspiration

Kryddburken inspirerar med pepparkakshus och juldekorationer med spritsad kristyr.

11 december, 2007

Enkel och snabb vardagsmat

I Allt om mat fanns för flera år sedan en rätt som vi gör om och om igen för att vi gillar skinkstek. Rätten är trevlig för det är mycket grönsaker till och jag gillar koncept med lite allt-i-ett där man inte måste ha många olika kastruller på spisen för att få till en rätt.

Skinkstek med vattenkastanjer
2 pers
2 skivor skinkstek
röd currypasta
vetemjöl
1 burk vattenkastanjer i skivor
1/2-1 purjolök, i 1-2 cm breda bitar
margarin

Skinkstek bestryks med röd currypasta på båda sidorna. Sedan vänds skinksteksskivorna i mjöl och steks. Stek därefter purjon och vattenkastanjerna. Servera med ris.

10 december, 2007

Miljövänlig rengöring

Usch, vi gjorde fisk i stekpannan sist säger Fredrik med avsmak och kastar en blick på grilljärnet*. Jo, vi halstrade lax och nu stinker den fisk. Ingen smak jag vill ha på min lövbiff. Järnet är redan varmt och bästa sättet (som jag lärt mig av mamma) är att använda vanligt salt för att få det rent. Med salt i den heta pannan gnuggar jag hårt med en rejäl bit hushållspapper tills dess att saltet mörknar och pannan känns fräsch igen. En sväng under vattenkranen och den är som ny.

Lövbiffen serveras med nyriven pepparrot och en äggula. Frasiga potatisklyftor är goda till. Vi har bänkat oss framför TVn och beundrar nobelmiddagens mat, pippi-långstrump-balett och vackra klänningar. Inte som en bal på slottet men vi njuter i soffan.

*OBS! Tipset gäller endast gjutjärnsstekpannor, inte teflonbelagda.

Hjortfärs

Första middagen med hjortkött är avnjuten. Fredrik lagade otroligt goda hjortköttbullar med gräddsås. Köttbullarna innehöll skorpmjöl, mjölk och ägg. Färsen blandades med lite fläskfärs för att bullarna skulle få mjukare konsistens. Gräddsåsen smaksattes med viltkrydda.
Till detta serverades potatismos och mormors inlagda ättiksplommon. Plommontillbehöret kan bytas ut mot gelé, inlagda gröna tomater eller någon annan sötsur inläggning.
Överblivna köttbullar styckfrystes och det blir fler goda middagar framöver. Åh så gott!

, , ,

Få bort bitter smak.

Min svampsås blev lite bitter. Vips hade jag en matkunnig kamrat som tittade ner i grytorna och sa tillsätt något sött, t ex lite svartvinbärssaft. Sen berättade han att en liten, liten hård godisbit hade räddat en kantarellstuvning i somras. Kanske har någon annan ett hett tips.

09 december, 2007

Flottyrmunkar

Fler diskussioner kring bordet. Idag var ämnet munkar och varifrån de fått sitt namn. Olika gissningar och det visade sig att gissningen på munkarnas tonsurfrisyr stämde.
Plus att jag har för mig att de inte gräddas inuti om de är för omfångsrika och det inte finns något hål i mitten. Därför har de sån form som de har. Friterade bakverk är f ö bland världens äldsta då det inte krävs ugn för att göra dem.

Cheddar från Cheddar och Camembert från Camembert

Camembert kommer från byn Camembert det vet jag säkert men kommer Cheddar från en by som heter Cheddar? Diskussionen utspann sig igår på glögg där vi satt och skedade upp stora flak med ost. Jag kollar upp lovade jag. Och visst var det så. Stället Cheddar ligger i Sommerset i England. Osten har gjorts åtminstone 1170-talet enligt Wikipedia och är den mest populära osten i UK. Den står för 50% av den årliga ostkonsumtionen där.

07 december, 2007

Köttfärsfusket

Det är inte OK att fuska och luras med datummärkning och aldrig någonsin med just köttfärs som är något av det mest känsliga livsmedel vi har. Däremot har jag aldrig varit en konsument som blint trott på datummärkning. Som regel är det stora marginaler tills saker blir dåliga. Jag luktar och smakar alltid på saker själv. Sällan, sällan är något dåligt. Jag kan inte förstå att mjölk är dåligt bara för att det är sista dag på förpackningen. Mitt eget lukt och synsinne få avgöra i 10 fall av 10. En enda gång har jag fått ett paket som varit riktigt dåligt och det var strömming. Antagligen fel märkning eller ompaketerat. Skämt och äckligt så det förslog.

Flera saker skulle Janne Josefsson kunnat ta upp som jag saknade. Varför bara kategoriskt jaga ICA-handlare och inga andra? Jag säger inte att det rör alla handlare men är säkert en viktig fråga för många handlare då det är stora ekonomiska summor det rör sig om. En annan fråga som nämndes men snabbt skymdes undan var ompacketering av utländskt kött så att det blir svenskt och sedan får ett högre pris. Snabbt som ögat lämnades frågan åt sitt öde. Det är också att luras och där kan varken min lukt eller smak avgöra. Jag vill verkligen veta vad jag får i mig.

06 december, 2007

Vår bästa tid är nu

Glöm inte bort att skaldjur är bäst när vattnet är kallt och klart. Musslor är fantastiska att bara ånga med lite lök och vin på botten av en kastrull. Ett recept hittar du hos Svensk fisk. Själv lade jag till finstrimlade morötter och rotselleri för att göra det hela lite mera matigt. Utmärkt snabbmat en fredag kväll.

Tips är att äta musslorna genom att använda ett musselskal som en liten griptång och fiska ur nästa mussla med. Något jag lärde mig av någon omtänksam själ som såg hur jag satt och fumlade med en gaffel för att fånga läckerheterna.

Världsliga problem

Kylskåpet är varmare inuti än utanpå. Poden har lagt av liksom fjärrkontrollen till TVn och de bärbara telefonerna sprakar konstigt. Det är inget allvarligt utan ganska världsligt men kylskåpet känns ändå värst då det endast är fyra år och bra märke. Tur att handlaren gett oss 6 års garanti så att vi kan få hjälp. Hjälp ja, servicedamen sa att den skulle komma den 12 dec. Va, den 12 dec, det funkar inte sa Fredrik men fick nöja sig med beskedet. Miele ringde upp igen och nu kommer de imorgon. Tur att hjorten inte gjort entré utan att jag kunnat frysa de flesta sakerna som mjölk, smör, ost, leverpastej mm men alla marmelader, inläggningar osv är i farozonen. Det doftar inte gott ifrån skåpet det är ett som är säkert.
Själv är jag i horisontellt läge och tycker lite synd om mig för en rejäl förkylning har infunnit sig. T o m att slå på datorn är halvjobbigt och då är det illa.

03 december, 2007

Viltkött i antågande

I det längsta har jag försökt stå emot, men nu har hösthängigheten drabbat mig med halsont. En blick ut genom fönstret gör inte det hela bättre. Grått dis och regn i luften. Då är det svårt att muntra upp sig själv och säga snart blir det ljusare. Snart kan vi åka långfärdsskridskor. Snart, snart är det jul.
Matmässigt ser jag fram emot 15 kilo hjortkött utan ben, färdigpaketerat och klart. Det ska bli kul att ha rejält med kött i frysen igen. Vet av erfarenhet att det räcker i evigheter. Alltså, bli inte förvånad över inlägg med vilt i fortsättningen. Enda delikata problemet är plats i frysen och jag röjde rejält igår men hjorten måste nog hysas in på fler ställen innan jul.

29 november, 2007

Oh my darling, oh my darling

Värdelöst vetande men ändå intressant är att klementin är en hybrid mellan mandarin och pomerans. Uppgiften kommer från Jan-Öjvind Swahns mathistorisk uppslagsbok. Klementinen skapades så sent som 1902 och fick namn efter en präst. Nästa ord är Klenäter som egentligen anses heta klenoder och är en av våra äldsta kakor. Jag fullkomligt älskar den där boken. Oh my darling. För att inte tala om ordet klimp som är nästan magiskt för mig. Färsksoppa med klimp är ett recept från mormor som jag skrivit om för länge sen. Eller Kinuski vars stavning jag föredrar framför Tjinuski. Nä nu får jag sluta läsa och hoppa i säng.

Alltid kul att bli uppmärksammad...

...som här i Sydsvenskan om matbloggare och i artikeln om Lisa Förare med rapport från en skärbräda. Eller intervju på radio P4 med mamma Märtha och mig om pepparkakor så här lagom till jul. (ca 10 min in i sändningen).

Bitter och bitsk citrus

Pomerans är en aromatisk men också rejält bitter citrusfrukt, nästan bitsk i sin smak. Som torkad används den både hel och malen att bl a krydda bröd med. Färsk finns den att köpa i Hötorgshallen och är mycket god i marmelad. Skalet används också i framställningen av likörer.

Jag var inte beredd på hur bitter den var och hoppade nästan till när jag smakade på bulldegen. För mig hör kryddan framför allt julen till. Nu har det legat ett par påsar mald pomerans både länge och väl i skåpet som jag ville göra något med. På påsen från kockens kryddor fanns ett recept som blev mycket goda frukostbröd. Servera inte med någon marmelad som är bitter, för smaken förstärks, vilket inte tilltalade mig.

Bullen är väldigt likt scones med sin korta konsistens. En halv sats tyckte jag var lagom att börja lördagmorgonen med. Degen var väldigt lös och i det närmaste föste jag ihop bullarna – det blev lite platta och inte så runda.

Kockens pomeransbullar (24 st)
Blanda samman i en bunke
75 g smält margarin
5 dl ljummen mjölk
50 g jäst
1-2 msk malda pomeransskal
1 tsk salt
2 msk farinsocker
Arbeta in 6 dl grahamsmjöl och 6 dl vetemjöl
Jäs degen 30 min och baka sedan ut den till 24 st släta bullar. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Grädda i 250 grader 8-10 min.

23 november, 2007

Panforte

Bara namnet på det här triggar igång min fantasi. Inspiration att spana in hasselnötsreceptet kom från Kristinas kastruller och så hamnade jag på ett panforte med de läckraste kryddor. Vill hem redan nu och prova. Läs gärna hela artikeln av Mia Gahne om hur man odlar hasselnötter.

22 november, 2007

Rostade kastanjer - vardagslyx

Hur lång tid kan det ta att frågade jag mig själv i affären. Kastanjer, det var så länge sen och jag kommer inte ihåg. Men det måste stå i min stora kokbok tänkte jag vidare. Det finns säkert ingen i affären som har koll heller. För det mesta vet de inte om det är selleri eller kålrot de ska väga i kassan.

När jag kom hem var det bara 3 kvart kvar till en kvällsaktivitet i huset och jag var sugen på kastanjerna med en gång. Kokboken räddade mig. Där stod att man kan micra kastanjer. Varför inte, prova måste man ju. Kryssade dem ordentligt och in i micron 3-4 minuter. Under tiden gjorde jag iordning ett citrussmör. Kastanjerna avnjöts framför brasan.

Vardgaslyx kallar jag det här. Hur viktigt som helst!

21 november, 2007

R1900 - Matniklas nya

Åh, vi hade en härlig middag på överraskningsrestaurang. Överraskning då jag inte sagt till Fredrik vart vi skulle gå för att fira vår förlovningsdag. Sedan länge hade jag bokat in R1900 som haft öppet i ca 3 veckor. När vi kom var det relativt tomt, men fylldes på snabbt. Mest verkade det vara representation men en och annan stammis gissade vi då jag ville byta bord och fann att just det bordet jag ville byta till reserverats av de som väntades. Ett nytt bord ordnades efter en stund.

Maten kan jag å det varmaste rekommendera. En sashimi på röding, lax och ljummen pilgrimsmussla ackompanjerades av kaprismajonäs, dillvinägrett och mujkarom. Dillvinägretten var så god att jag satt och småsmuttade på den för att försöka förstå vad den innehöll. Den påminde om något som jag gjort förr i ett helt annat sammanhang så det blir att testa själv. Sedan åt jag en perfekt grillad oxfilé med rödlöksmarmelad och anjovissky. Till det valde jag allmogepotatis som var ljuvlig. Fredrik åt vildand med rotselleripuré. En nordiskostbricka med kvittenmarmelad fick runda av och jag nästan rullade hem.

Restaurangen är nyöppnad så serveringspersonalen kan behöva några veckor till på sig att bli lite säkrare i sadeln. Jag vet själv hur det var när jag som ung serverade och idag är kraven mycket högre på att man ska kunna viner, uttala rätters namn korrekt osv. Dessutom vet jag att något av det svåraste för restaurangbranschen idag är att hitta kunnigt folk. För övrigt var alla i matsalen oerhört vänliga och personliga. Niklas kom ut från köksregionerna i kockjacka och pratade med en del av sina gäster. Precis som det ska vara.

Lokalen var blont svensk med bruna och turkos toner. Korsstygnsmönster gick igen på fönster och annan dekor. Häftig blandning och jag slogs av att det här konceptet ligger i framkant då jag hörde Anneke Ammerlaan på Dining trends berätta om ställen där man äter ute för att känna sig som att man äter hemma. Att man går tillbaka till det traditionella men serverar det i ny modern tappning. Närodlat, lokalodlat och råvaruleverantör blir allt viktigare. Både mat och inredning appelerade på det som hon föreläste om. Dessutom var menyn mycket svenskinspirerad vilket tilltalade mig redan vid bokningen.

R1900 är väl värt ett besök.

Frukost på stan

Igår frukosterade jag med Elin, en av Ragazzetjejerna. En timme försvann hur snabbt som helst i en intensiv och supertrevlig diskussion kring livet, matbloggande, restaurangtips och annat väsentligt. =) Mellqvists cafe & bar Rörstandsgatan 4, där frukosten intogs, är verkligen ett toppenställe med läckra mackor, nypressad juice och gott kaffe.

19 november, 2007

Varm vinterdryck

Nu känns det helt rätt att värma glögg eller alkoholfri dryck i ett glas i micron när man kommer hem och pussar på sin älskling. Idag fick jag en fantastiskt vacker bukett blommor då vi varit förlovade i två år. Det lustiga var att när vi vaknade imorse kom inte någon av oss ihåg vilken dag det var. Någon gång framåt nio fick jag ett telefonsamtal och Fredrik sa - du vi har förlovningsdag idag. Kom du ihåg det? Hoppsan, nej, det gjorde jag inte. Inte jag heller. Jag trodde du kanske var sur för det men du verkade så glad när du gick sa han. Vilken tur att jag inte hänger upp mig på sånt tänkte jag. =)

Sen länge har jag reserverat bord på en nyöppnad restaurang för imorgon kväll. Det är en överraskning så jag har inte avslöjat vart vi ska gå, bara att det är bokat.

Varm vinterdryck
2 liter äppeljuice
1 ½ tsk anis
2 kanelstänger
2 tsk hel kardemumma
Riven muskot
Skalet av en halv apelsin
4 msk sirap

Skala av det yttersta skalet av apelsinen med en liten kniv. Ta 1 liter äppeljuice, tillsätt alla kryddor, sirap och koka upp. Låt stå ett par dagar. Sila av och blanda med resten av juicen. Värm upp som en glögg och servera med mandel och russin.

18 november, 2007

Toast och champinjonsoppa

Champinjonsoppa är gudomligt gott och lägger sig som len bomull i magen. Här är en mild variant som balanseras med sötma, sälta och aningens syra. Soppan serverades till lunch med en varm fetaost-avocado-toast som förrätt. Det kanske låter som en lite bisarr kombo på mackan men den var så god att vi gjort den mer än en gång.

Champinjonsoppa (mild)
4 pers
1 gul lök
300 g champinjoner
margarin
2 msk mjöl
5 dl vatten
1 ½ grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl matlagningsgrädde
2 msk messmör
2 krm salt
1 krm vitvinsvinäger
Hacka lök och champinjoner. Fräs i margarin och låt vattnet dunsta bort. Pudra över mjöl och häll över vatten, buljongtärningen och låt koka upp. Tillsätt* matlagninggrädde och låt puttra. Smaksätt med messmör, salt och vinäger.

Fetaost-avocado-toast
rostat bröd
fetaost
avocado väl mogen
På en skiva vitt bröd som rostats placeras fetaost och värms i ugnen. Därefter skedas rumstempererad avocado ovanpå.

*Uppdaterat - creme fraiche är borttaget.

17 november, 2007

Bokmässa Street

Idag är det bokmässa i Stockholm och vår bok I mormors berså ställs ut i ALF boks monter. Söndag 18/11 kl 13.00-14.00 kommer vi som är ALFs författare (Lars Rambe*, Claes Grill och jag) att synas och höras på scenen. Själv pratar jag kl från ca 13.35 samt finns i montern båda dagarna.

Street Ord & Text 17-18 november på Street marknad, Hornstull kl 11-18.

*Uppdaterad med länk

16 november, 2007

Enkelt och elegant

Att äta med alla sinnen är något som jag tänker på och lägger nästintill alltid upp maten. Det finns med i ryggmärgen då även jag fick en trevlig devis inpräntad i mig. Jag tror den ursprungligen kommer från 1915-1925 och svenska hemslöjdsföreningen. Devisen är vackrare vardagsvara. För oss innebar det att vi hade snyggt vardagsporslin och bestick samt att alltid lägga upp maten i snygga karotter och på fat. Aldrig serverades vi barn med kastruller på bordet. Jag tycker det är en trevlig vana även om det blir mera disk. Maten smakar ju så mycket bättre om den är i snyggt sällskap. På en svart tallrik från 50-talet som är tillverkad på Uppsala-Ekeby blir effekten något lite extra. Det är lätt att få till en vacker uppläggning med inlagd persika eller som här avocado skuren som en solfjäder. Komplettera med rökt kött i skivor samt en klick gräddfil för det visuella. Gräddfilen höjde inte smaken så nämnvärt. Det är lätt som en plätt att göra sånt på en minut men välbefinandet stannar desto längre i ögat och magen.

Böckling

Ibland blir jag lyrisk när jag hittar matpaket i vår kyl. Den här gången ett i aluminiumfolie. Det visar sig att det är hemrökt böckling från svärfar. Köpta sillar utan ben som fått röka i den hemmasnickrade anordningen ute på landet. Ack, så goda, t o m med skinn är de superba. Äggröra och rödlök blir pricken över i och smak och textur är fantastisk tilsammans.

Mums!

15 november, 2007

Pepparkaksprovning

Bara en liten bild med några av de nio sorter ur vår bok I mormors berså, som fanns på bordet.

Ett stort tack till alla er som kom och bidrog till att kvällen kändes väldigt spännande att göra. Tänk att ni hade era olika favoriter och att det inte var samma som alla gillade. Bloggarna Tre flickor (som verkligen var 3 flickor) och Nässelblom och choklad var på plats bland många andra.

Speciellt tack till mamma Märtha, Fredrik (sambo) och Birger min pappa som såg till att allt fungerade. Det enda jag önskar är att jag kunde klona mig själv och kunnat prata mycket mer med var och en.

14 november, 2007

Ljuva apelsiner

Snart snart är apelsinerna goda och saftiga igen. För att hålla ljuvligheterna i minne även efter vintern kan jag verkligen rekommendera den här supersöta inläggningen. Det är bara meningen att man ska äta en till två bitar av den inkokta apelsinen till något som är mindre sött eller kanske t o m syrligt. Det blir en smaksensation, jag lovar. Inspirationen kommer från Hellenic Living som säljer den som sk spoon sweet. Där finns förslag att prova inläggningen med ostar eller som just en sötsak på sked med ett glas vatten helt i grekisk stil.

Inkokta apelsiner med vanilj
3 apelsiner
7,5-10 dl socker *
5 dl vatten *
1 vaniljstång

Dela apelsinerna, klyfta och dela klyftorna på hälften. Skalen ska vara kvar. *Koka upp socker och vatten. Lägg i apelsinerna och urskrapad vaniljstång (med vaniljen förstås). Låt koka upp och koka 3-5 minuter. Lägg apelsiner och vaniljstång på burk. Koka ihop lagen tills den blir simmig. Häll varm över apelsinerna. Koka upp lagen igen efter ett par dagar och häll över apelsinerna igen.
Servera med grekisk yoghurt och mandelkaka.

*Uppdaterad

Direktsändning

Idag är Märtha (mamma) och jag med på P4 Radio Stockholm 103.3 kl 12.40 och pratar om I mormors berså. Sändning från vardagsrumsoffan. Länk till sändningen. *

*Uppdaterat

11 november, 2007

Nästa helg...

...är det bokmässa i Stockholm och jag har blivit inbjuden att få ställa ut med vår bok I mormors berså i ALF bokförlags monter. ALF bokförlag ställer ut med Skrivarkalendern 2008 (Ljungberg & Collin representeras av Maria Mårsell.) och Jag dog i Barcelona av Claes Grill. Lars Rambe finns också i montern med Spåren på Bryggan. Söndag 18/11 kl 13.00-14.00 kommer ALFs författare att synas och höras på scenen.

Street Ord & Text 17-18 november på Street marknad, Hornstull.

Saxat från mässan

Matmässan går alltid för fort och jag skulle kunnat spendera många fler timmar för man hittar alltid något nytt.

Det jag fastnade för den här gången var bl a syrade grönsaker från Östergötland. Jag har lagt märke till det lilla företaget Tistelvind från Boxholm förut men nu kikade jag extra på deras produkter. Syrade grönsaker är väldigt bra för magen. Riktig hälsomat. Det går inte att syra på grönsaker som inte är ekologiskt odlade då det behövs naturliga ämnen på grönsakerna för att få igång syrningen. Bilden du ser är på en speciell kruka som används för att det ska gå att få till ett sk vattenlås, men det går att syra i en vanlig plasthink, en uppochnedvänd tallrik, tyngd och plastpåse med vatten. Jag har hittat en liten bok på antikvariat om processen och därför var det extra kul att få höra mer om tillverkningen.

Det bli kanske inte riktigt en smaksensation när man äter dem som de är på en mässa, men blandat i sallader och tillsammans med annan mat är de goda. Jag är ju en surkålsälskare. Mitt nya fynd var kimchin på burk. Riktigt god, kryddad med chili, ingefära och vitlök. Inte så stark som originalet sa en kännare bredvid mig. Jag gillade även de mjölksyrade vaxbönorna.


Vidare hittade jag Birgittas matbod där jag föll för en väldigt läcker tomatmarmelad som blir god med ost och sen som vanligt kunde jag inte motstå en burk honung. Det börjar bli en samling i kylskåpet nu och jag är fortfarande fascinerad av hur olika de smakar. Lövhonung med valnötter från Öland. Lövhonung låter ju lite speciellt, men förklaringen var att om du ställer en bil under träd på våren blir den kladdig och det är sådan honung från löven som bina samlar in. Hade aldrig hört talas om det.
Sen lyssnade jag på utdelningen av årets hemmabakare. Jag skulle träffa Birgitta Nilsson från hembakningsrådet som delade ut priset och fick byta några ord med Louise Toresson från Östersund som var årets hemmabakare. Louise hade som examensarbete (pluggade till copy) velat bevara de vackra rullrånen från förr. Hon bakade upp 300 rullrån, stoppade hemgjorda ordspråk på lappar i dem. Som lyckokakor ungefär. Ett par ordspråk löd så här: Ont fett bränns inte så lätt, Om man bäddar kanske man får ligga, Förstahandskontrakt ljuva förstahandskontrakt. Väldigt rolig idé att göra något nytt med något gammalt beprövat och välkänt.

Vi förirrade oss sedan in i vindelen. Självklart provade vi den karamelliga blossaglöggen, kryddad med kanel och havtorn som serverades med chokolate chip cookies. Sedan fastnade vi för en helt genomtrevlig monter. Torres. Vi stod och pratade och provade jag vet inte hur länge och hade hur kul som helst. Min stora upptäckt där var att gewürtztraminer som är äldre doftar petrolium och gummi. Sedan kände jag till min glädje direkt igen nässeldoft och fläder från Sauvignon blanc. Vilken lycka att något av vinprovningarna fastnar ibland.

Lyssnade också på Steffo Törnqvist när han berättade om spritostar han varit med om att ta fram. Roligt att höra då jag själv försökt göra en wisky ost där resultatet blev mindre bra och det slutade med att jag fick slänga hela härligheten. Steffo berättade att det var svårt att fylla ostarna med sprit men att de vaxades ytterligare en omgång för att inte spricka. Goda saker att dricka till är portvin och Grönstedts VO vilket jag tycker kan vara värt att prova. Smakade endast en av ostarna och den påminde mycket om västerbotten i styrka. Mycket god!
Som sagt ett par timmar till hade behövts för att jag hann inte på långa vägar med allt som jag ville.
Andra bloggar om:

Pepparkaksbakning

Nu har jag bakat fem sorters pepparkakor ur boken. Puh, lite svettigt var det och en plåt med svart då jag råkade göra något annat än att kika in i ugnen, men det ska bli kul att äta dem på onsdag. Har du sent omsider kommit på att du vill äta några med oss är du välkommen att maila (se länk ovan) så får du adressen.

09 november, 2007

Snabbtitt på mässan

Wow, vilka vaniljstänger!!! Jag är helt förförd. Du hittar dem på matmässan i monter B02:39. Att det sedan är en utställare som ser till att världens bönder får det bättre är inte fel. Friendly Business heter företaget. Vaniljstängerna innehåller K-vitamin och är bra för hälsan och har mer vanilj än vanliga vi köper. (undrar hur man jämför det)?

Söndag middag - en fyra-rätters ur förråden

Det är väl härligt att vara spontan och ha vänner som kan vara det också och att kunna tacka ja till en inbjudan med två timmars varsel. Jag stod och marinerade ett tjockt revbenspjäll efter alla Lisas regler med sechuanpeppar och annat gott. Marinerade morötter som vid servering beströddes med svart sesam (också ur Lisas Ditt nya skafferi). När jag sen pratade med väninnan fick jag spontant ur mig - varför kommer ni inte över ikväll? Är ingen vän av långt-i-förväg-planerande. Vi kan säkert fixa lite mer till middag - spjället är ju så gott som klart sa jag övertygande. Snabbt på med luren, kikade in i kylskåpet och trollade fram en fyra-rätters av det som fanns. Vad jag vill säga är att det inte är så svårt att fixa middag. Man kan plocka ihop lite av varje i kylen och frysen. Det gäller bara att ha lite saker man gillar på lager.

Vi hittade det här:
Två halvmjuka avocados och några räkor från frysen som tinades och skalades.
Varmrätten var ju som sagt revbensspjäll med ris och morotssallad.
Lite överbliven ost från lördagkvällen med knäckebröd.
Fredrik kilade iväg och köpte grekisk yoghurt och till den serverades kanderade apelsiner, inlagda körsbär på burk, hackade pistagemandlar och några hemgjorda kanelpinnar ur frysen.

Kanderade apelsiner i lag
Apelsinerna hade jag klyftat och delat en gång till med skalet på. Kokade sedan in dem i sockerlag med lika delar socker och vatten tills de var riktigt simmiga. Det här receptet kommer jag att göra igen för de blev supergoda. Vackra var de för att jag använde blodapelsin. De blir väldigt söta och yoghurten bli perfekt till.

06 november, 2007

På allmän begäran

Har du inget recept på pumpa? Jo, en god pumpasoppa. Skriv på allmän begäran säger K med ett glatt leende. Orden hänger efter mig då jag lämnar barhänget. När jag når slussen har jag ca 10 min innan bussen går. Konsumaffären är närmast för att inhandla pumpa. Helst ska receptet vara lagat när det ska ut på bloggen. Inte en pumpa i sikte i hela grönsaksdisken. För att vara helt säker frågar jag. Nej den är slut. Så tyvärr blir det ingen bild på pumpa eller gyllenorange soppa men väl ett recept som jag gör nästintill varje höst. Soppan är ganska tunn och passar som en förrättssoppa.

Soppa på pumpa (ur stora gröna kokboken 1980)
6 personer
450 g skalad pumpa, skuren i småbitar
25 g smör
1 medelstor hackad lök
1/4 tsk malen kanel
rivet skal av 1/4 apelsin
9 dl vatten
salt
nymalen peppar

Smält smör och låt pumpa och lök fräsa med utan att ta färg i ca 10 min. Strö på kanel och apelsinskal. Fräs ytterligare någon minut. Häll i vattnet, låt koka upp, sänk värmen och låte sjuda i 20-30 min tills pumpan är mjuk. Mixa soppan till en jämn smet. Passera genom en sil och häll tillbaka i kastrullen. Värm och smaksätt med salt och peppar.

05 november, 2007

Taffels första nyhetsbrev ute nu

Världens godaste sås

Med gummisar har jag i helgen beträtt den första snön ute i skärgården. Redan på fredagen när jag kom ut låg det en doft av snö i luften och när jag kikade ut i morgonens grådis låg ett litet lager snö på trädäcket och slänten nedanför. Ganska snabbt smälte det undan och lämnade en slaskig sörja efter sig. Himlen var vackert blågrå och havet antog en blygrå nyans. Mot himlen avtecknade sig en liten björk med ett par gula löv som slets hit och dit av vinden. Underbart vackert i sin kärvhet.

Höst/vintermat blev hjortstek med sky. Lite lyxigt och annorlunda kött som jag bara ätit en gång förut. Lätt att göra iordning, Fredrik stod vid spisen och det blev helt fantastiskt. :-)

Överhuvudtaget är en rejäl köttbit god och samtidigt enkel helgmat som går att variera i det oändliga. Här kommer ett tips med en sås som jag verkligen kan rekommendera. Receptet har jag fått av en matglad chef. Det låg ibland många lappar med recept i min bok ett tag innan jag blev inspirerad att pröva. Jag är ingen torkad-tomat-tjej så därför kom jag mig inte för att göra den. Väl testad så är det en sås jag gärna äter. Serverad till en rejäl köttbit och potatis så behövs inget mer. Den är nämligen supergod!

Mariannes sås
4 msk soltorkade tomater
1 liten finhackad gul lök
4 dl rödvin
4 dl stark buljong
100 g osaltat smör (jag tog saltat och det blev bra)
1 kvist färsk dragon

Fräs tomater och lök, häll över buljong och vin. Reducera till knappt hälften. Innan servering tillsätts smör och finhackad dragon.

01 november, 2007

Pepparkaksprovning med glögg

Nu går tiden fort fort och julen är både nära och inte nära. Vips har hela november försvunnit iväg. Strax är det första advent, Lucia, hyacintdoft och annat beroendeframkallande. Jag tjuvstartar en aning i novemberrusket och hoppas få se dig på pepparkaksprovning den 14 nov från kl 17.30. Flera av pepparkakorna ur vår bok ska bakas och jag hoppas du vill avnjuta dem med oss.

Ta gärna med en vän och osa senast den 9 nov med mail till kinna.jonsson at bredband.net.

Varmt välkommen!

PS För den som vill köpa julklappar finns det böcker till försäljning. DS

Hoppsan

Sajten är sig inte lik. Länkar har ramlat bort liksom färger och vissa bilder. Det var helt fel att anpassa med nya funktionen i blogger. Jag har tvekat länge och nu vet jag varför.

Spänningen är ooooliiiiiiidlig

Lisa, matälskaren Gitto, Iso och Malin mfl kommer att skriva på en ny matsajt och jag ser med spänning fram emot Taffels första nyhetsbrev. Prenumerera du också.

Familjemiddag

I lördags hade jag och Fredrik fått uppdraget att fixa efterrätt till familjemiddagen med 18 sittande gäster. Önskemålet från hans föräldrar var "damer" som är paradefterrätten på Klefstad. Damernas (glass)kjolar görs i skålar som jag köpte i Paris för säkert 20 år sen. Överdelarna köptes också där och när jag var nere i våras för att komplettera visade det sig att det inte finns lika snygga längre.

Tyvärr är de inte dekorerade lika fint som de är när mamma gör dem. Jag kan helt enkelt inte spritsa lika bra eftersom jag inte gör det så ofta. På den lilla bilden har jag förberett mig med tyllar, torsos, silverkulor. Till glassen serverades jordgubbsås som bara var jordgubbar helt lätt mixade i matberedaren och endast lite socker. Jag hade bakat kanelpinnar med mandel att servera till. Efterrätten blev en succé.

31 oktober, 2007

Pajform

Just nu handlar jag köksprylar som om inte jag hade några...När jag flyttade hade jag från mitt enmanshushåll 25 flyttkartonger med bara köksprylar.

Den här pajformen inhandlades för några veckor sen och den är superbra med löstagbar botten. Jag gjorde en supersnabb äppelkaka pga ett felköp av färdig pajdeg. Jag tittade inte på förpackningen ordentligt utan trodde jag fick smördeg med mig hem. Ganska trist med färdig pajdeg. Resultatet blev ganska okej ändå.

Det goda köket - mina tips

Om du tycker det är fel att göra reklam för sitt jobb så får du sluta läsa här. Jag råkar ha förmånen att få jobba på Stockholmsmässan och få info om Det goda köket under tiden som mässan växer fram. Något som är väldigt spännande och jag tycker det är jättekul när Daniel Fritzdorf, projektledare, kommer förbi mitt rum och berättar om något nytt som är inbokat eller som diskuteras.

Teman för mässan i år är FEST, LUST och TREND vilket syns i nästintill allt. Fest t ex, bara det att du själv kan få sabrera en champagneflaska låter ju hur läckert som helst. Kolla sabreringsfilmen.
Daniel berättar om Organic lounge, en av restaurangerna, som är en vit restaurang där menyerna är uppbyggda baklänges. Vadå baklänges? "Jo, här har man utgått från råvarorna som är ekologiskt, lokal, närodlat och byggt upp menyn. T ex finns det göstartar, kantarellsoppa, hängmörad grillad biff och en jäkla massa matvete hit och dit" säger Daniel som älskar matvete.

Rickard min kollega, som säljer in mässan, rapporterar att det finns många spännande utställare som har ostar, olivoljor, choklad och vin. Kött, fisk och köksinredning finns lite mer i år än tidigare. Checka in utställarlistan för han tycker alla är bra på sitt sätt, rena rama smörgåsbordet för en matälskare.

En av de saker som jag verkligen gillade förra året var vintunneln, där glas fyllda med olika smakreferenser (smörkola, laktrits, nässlor osv) användes, för att gissa sig till vilken vinsort. Då hade jag också gått en vinprovar kurs och kunde klura ut ett av fyra viner helt säkert. Det luktade nässlor och fläder.

Min personliga favvo är David och Sushi-SM. =) Tävlingens vinnare koras kl 13 på lördagen. Från en bloggare har jag hört att det blir något alldeles extra i år.

Mina intryck av tidigare mässor finns här , här , här och här. Eftersom jag är en sån sucker tar jag ut en rejäl slant i förväg (det brukar vara kö till bankomaten) för att jag vet att jag kommer att vilja handla godsaker, kokböcker och kanske en och annan pryl. I just love it! Tro inte att jag har några pengar kvar när jag går hem. Snarare ett par kassar. Tur att min Fredrik inte har något emot att det dras från gemensamma kontot. Honom har jag f ö gående på Båtmässan i hallen intill även om han älskar mat så är båtpassionen något större. Han kommer in sista timmen och går runt med mig, provar lite vin och kikar på mina (våra!) nyförvärv.

Mitt bästa tips till dig är att ta pendel eller buss till mässan. Inte bara för att det finns massor med goda alkoholhaltiga drycker utan för att det brukar vara ont om parkeringsplatser. Ta ut pengar i förväg och köp eventuellt biljett i förväg för att slippa köa.

PS Jag får inte extra bonus för det här utan jag bara ääälskar att gå på den här mässan. DS

Bokinköp och njutning

Njutning i soffan var tre nyinköpta kokböcker och jag snabbt kunde konstatera att det där med att söka sina rötter och utgå från sin familjs traditioner fanns i alla tre. Det verkar vara en trend och jag gillar att man berättar lite historia kring sina recept. Avslappnat satt jag och njöt av att ha pratat på Akademibokhandelns författarkväll och berättat om tankarna kring min egen bok. Broccoli Frida som var där, har redan hunnit bläddra och ge ris och ros. =)

Böckerna jag köpte och som utökar min redan gedigna samling var:
Danyel Couet, Paris : från chèvre chaud till couscous merguez
Tessa Kiros, Mellan hjortron och oliver : en värld full av recept
Claes Britton, Meze hos Halv Grek plus Turk









Coyet för att jag älskar Paris och det här känns mycket som jag själv upplevde det när jag bodde där. Kiros bok för att jag gillade designen och recepten och Brittons bok för att jag missade att köpa den när den kom i första upplagan. Nu är det nytryck. Bilderna är lånade av Bokus.

Det finns absolut ingen plats i bokhyllan längre, men det är bara att köpa en ny för jag kan inte låta bli att köpa böcker.

30 oktober, 2007

Chili con carne - riktig smalmat

För några år sedan deltog jag i viktväktarnas program. Mest för att jag ville bli av med ett par kilo trivselvikt, ett par små bilringar kring magen inte för att jag är särskilt tjock. Vi blev verkligen smalare av maten. Chili con carne är ett av de bästa recepten som jag gärna gör. Receptet är så bra för det är mycket grönsaker och bönor i och ganska lite kött i förhållande till det. Jag gillar allt-i-ett recept där det ingår grönsaker i själva rätten. Sen är det skönt när saker kan stå och puttra på spisen medan jag fixar en efterrätt eller förrätt. Som regel blir grytor bara godare av att värmas upp dagen därpå och den här chilin är inget undantag.

Chili con Carne från Viktväktarna
4 pers
300 g mager nötfärs
2 stora gula lökar
1 msk olja eller flytande margarin
1 köttbuljongtärning
2 msk soja
1 burk krossade tomater
1 lagerblad
2-3 vitlöksklyftor
½ tsk kumminfrö
1 tsk oregano
2 tsk chilipulver
2 burkar vita bönor i tomatsås, ca 700 g
1 grön paprika
1 röd paprika

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i matfett i en gryta. Tillsätt färsen, mosa med en gaffel och rör tills den blir jämnt grynig. Smula ner buljongtärningen, häll i soja och krossade tomater. Lägg i lagerblad, vitlök, kummin, oregano och chilipulver. Koka under lock på svag värme ca 20 min. Lägg i de vita bönorna och de urkärnade paprikorna skurna i bitar eller strimlor. Koka ytterligare 5 min. Smaksätt med salt och mera kryddor om det behövs. Servera gärna med en blandad sallad.

29 oktober, 2007

Akademibokhandeln

Nu har jag bakat till imorgon (30/10) då jag ska prata i Akademibokhandeln, Skrapan kl 17. Har du vägarna förbi är du varmt välkommen in att lyssna och fika.

Friskvård i förkylningstider

Kollegan försöker hålla oss alla friska och delade ut vitaminshot på löpande band imorse. Väl koncentrerad juice och pureer, 80 ml motsvarar 125 g frukt och 125 g grönsaker. Jättegott men jag tror att några fibrer hade varit bra för lilla magen. Därför dricker jag sällan juicer.

Bloggfrukost på Berns

Lisa matälskaren föreslår en bloggfrukost på Berns snarast vilket jag tycker är en lysande idé. Föreslå datum i kommentarsdelen hos henne.

28 oktober, 2007

Husman på tyska

Nu är jag sugen på något herzhaftes sa Helga, mamma i min au-pair-familj utanför Düsseldorf. Så lärde jag mig laga petersilieknödel för jag hade ofta ansvaret för maten. En mycket underlig rätt tyckte jag då som inte är uppvuxen med kroppkakor eller dylik landskapsmat. Jag tyckte helt ärligt inte att de var så fantastiska heller, serverade med sauerkraut och kanske någon bratwurst.

Under min tid på restaurangskola i Österrike blev det fler olika varianter på knödlar men ännu ingen hit hos mig. Men plötsligt blev det viktigt att beställa knödel på Moldau när vi matbloggare träffades för ett tag sen och jag var fast. Poletten hade trillat ner och det var ju gott. Därför letade jag reda på ett äkta recept från en tysk sajt och var tvungen att göra mina egna. Mottagandet i det egna hushållet var ljummet. Fredrik var inte alltför entusiastisk, vilket inte hindrar mig från att göra det någon mer gång och blogga om det. ;-)


Semmelknödel (semmel är likt en vanlig fralla)
(3 pers)
3 frallor som är minst 1 dag gamla
120 ml mjölk
1/2 gul lök
1 msk persilja
10 g smör
1 ägg
10 g mjöl
peppar
salt
muskot

Skär frallorna i fina skivor eller tärningar och lägg i en skål. Koka upp mjölken och häll över brödet, rör om och lägg på ett lock. Låt stå i ca 30 minuter för att dra. Hacka lök och persilja fint. Smält smör i en teflonpanna, tillsätt lök och persilja. Fräs tills löken är genomskinlig. Häll blandningen över brödet, tillsätt ägg, mjöl, peppar, salt och muskot. Blanda väl. Blir degen klibbig, tillsätt mer mjöl. (Beror på äggets storlek) Med fuktade händer formas sedan lika stora bollar (3-4 st) som läggs in en kastrull med sjudande saltat vatten i ca 20 minuter. Så snart de stiger till ytan är de klara. Ta upp med hålslev och låt rinna av. Servera med varm surkål, en god korv eller kasslerskivor.

27 oktober, 2007

Blåmögelost och mangosalsa

En god kombination är ost och frukt. T ex fikon, päron eller mango. Som en sk sandvikare dvs en liten förrättssmörgås placerade jag en rejäl skiva blåmögelost på en grov brödbit. Tärnade mango i fina kuber, strödde över gräslök och toppade med någon droppe balsamicokräm. Fräscht och gott, men som sagt vilken söt frukt som helst hade blivit lika bra med osten.

26 oktober, 2007

Mycket på gång

Nu är det mycket kul att göra. Dining trends tänkte jag gå på.

Jag får inget betalt för att skriva om det här utan gör det för att jag gillar David som arrangerar Dining Trends.

25 oktober, 2007

Författarkväll och andra evenemang

Nu börjar det dra ihop sig till författarkväll och jag skulle tycka det vore kul om du har tid att komma och lyssna den 30 okt, kl 17 på Akademibokhandeln, Skrapan, Söder. Under tiden jag pratar bjuds det på kakor ur boken. Jag har just bakat två av de sorter som jag ska ha med mig.

Ses vi på Det goda köket? Jag kommer själv att njuta av dofter och mat på fredagkvällen den 9 nov. Kanske kan vi ta ett glas vin tillsammans?

Boka gärna in glögg hos mig med bok-hämtar-kväll den 14 nov kl 17.30. Du som redan köpt bok och bara vill dricka glögg får också gärna komma. Maila mig så jag vet. kinna.jonsson at bredband.net. Förhoppningsvis ska jag kunna greja egenhändligt tillverkad dricka.

På Street kommer jag att ställa ut boken på Ord & Text mässan den 17-18 november.

Jag återkommer med mer detaljer men nu är jag ganska så trött och ska njuta lite skönhetssömn. =)

Spetsa till med lite god sprit

Passa på nu när det finns god frukt i affären och gör fruktsallad. På bilden har jag använt olika melonsorter, banan och druvor. Sockerlag görs med knappt så mycket socker som vatten kokas upp och får svalna medan frukten skärs i bitar. Spetsa sockerlagen med lite god sprit om du vill förhöja smaken. Jag använde en calvados men konjak eller något annat kan vara gott i. Prova med en liten mängd vid sidan av för att se vad du gillar. Annars kan man piffa till med en klick lösvispad grädde som är smaksatt med cointreau, drambuie eller dy, något som jag redan fick som barn då mamma piffade till söndagsefterrätten.

Andra bloggar om: Andra bloggar om: , , ,

23 oktober, 2007

Två-års-jubileum

Tänk att det har gått två år sedan jag först började bekanta mig med blogger och sätta igång att matblogga på allvar. Det är otroligt hur fort det har gått och fantastiskt hur många nya människor jag kommit i kontakt med och hur jag utvecklat mitt matlagande, skrivande och fotograferande med bloggen. Jag vill tacka er alla trogna besökare för fina kommentarer, länkningar, tävlingar och annat. Det är ett nöje varje dag och väl värt att fira. TACK!!!

22 oktober, 2007

Bakbord och korgbröd

Bakbordet är invigt. Förra helgen köpte jag och transporterade det på tåget upp till Stockholm. En och annan medresenär höjde på ögonbrynet för att inte tala om taxichauffören som kommenterade köpet. Väl i köket kan jag konstatera att det här är verkligen något jag saknat. Visst går det att baka på bänken men bakbordet var verkligen toppen. En vettexduk under och bordet hålls på plats. Nu ångrade jag bara att jag inte köpt ugnsstenar för att grädda bröden på. Korgar hade jag några gamla från loppis. Inte lika fräscha som nya men de dög gott.


Korgbröd
2 st
DAG 1
4 dl vatten
3 dl grovt rågmjöl

Häll kokande vatten över rågmjölet och låt stå till nästa dag

DAG 2
4 dl vatten
1 msk salt
50 g jäst
1 dl fint rågmjöl
ca 14 dl vetemjöl

Tillsätt ljummet vatten, salt, jäst och arbeta in rågmjöl samt vetemjöl. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till två bullar. Mjöla korgarna väl och lägg i bullarna. Låt jäsa ½ till 1 timme. Tippa upp dem på plåt. Grädda med dubbla plåtar under bröden ca 1 timme i 175°C.

18 oktober, 2007

Frukost på stan

Ett bra sätt att starta sin dag är att delta på ett frukostseminarie med intressant föredragshållare, träffa en god vän och/eller spännande person. Den här gången var det Bendel, skribent och bloggare som jag frukosterade tillsammans med på Mellqvist café och bar. Hela dagen kändes härlig då Pia verkligen inspirerade mig med glada pigga ögon och gediget kunnande om mat. Den där hushållslärarutbildningen borde jag oxå gått. Det förstår jag nu. =)

Tomatsallad

Färgsprakande och något som hör hösten till är den här tomatsalladen skuren i oregelbunda bitar med tomater i gult, rött och skiftande mot grönt. Med lite citronolivolja, citron, salt, peppar och lite honung blev den sååå god. Jag använde ett vackert kryddsalt så några rosenblad och ringblommor smög sig också ner på tallriken. Sallad av den här typen serverar jag ofta som en förrätt då jag tycker att det är godare med varma grönsaker till varm mat och kalla grönsaker till kall mat. Ett tips som min syster hämtade i en gammal kokbok och något som jag följer alltsomoftast.

16 oktober, 2007

Att ta sig vatten över huvudet

I en stund av eufori tackade jag ja till att vara stand in som föredragshållare. Det visade sig att jag skulle få tala om personen blev sjuk eller fick förhinder och personen ifråga är ganska prominent. Därför sitter jag just nu och förbereder ett ca 40 min långt föredrag. I vissa stunder undrar jag varför jag säger ja till det mesta. Det vore ju mycket bättre att tacka nej och ha en lugn stund.

När jag ändå skulle göra det bad jag på Akademibokhandeln på Skrapan (Söder) att få tala på en författarkväll så det ska jag göra den 30 okt kl 17.00. Det blir förstås fika med hembakta kakor. Vill du komma och lyssna är du varmt välkommen.

Kan berätta att jag börjar bli duktigt stressad och kommer att vara nervös, men det ska gå.
Jag tror inte att jag tagit mig vatten över huvudet men det avgör publiken bättre än jag.

Linsbiffar

Nässelblom har skrivit om gröna linsbiffar som lät väldigt goda och lätta att göra. Även jag som inbiten köttätare kan tänka mig att testa dem. ;-)

14 oktober, 2007

Mormor

Idag vill jag fira mormor som skulle blivit 105 år. Hon har inspirerat mig till mycket. Tänk om jag fått lära känna henne även som vuxen. Varför finns det inga tidsmaskiner?

Östgötamat

Med spänning såg jag fram emot att delta som utställare för första gången på en mässa. I mitt jobb ser jag ju mässor mer eller mindre ett par gånger i månaden, men att delta själv är något helt annat.

Inflyttnig
Redan vid sju-tiden kunde vi börja flytta in våra saker i lokalerna, men Frida från Hus-Modern och jag kom överens om att kl 8 skulle räcka för att få upp alla sakerna. Vi har bara setts en enda gång förut (kom i kontakt via nätet) så det var dubbelt spännande att få lära känna henne under en dag. Tanken var att Fridas bak-saks-sortiment skulle kunna passa med min bakbok. Tre gånger en meter var inte svårt att fylla. Frida hade fina bakgaller och bak-vintageprylar som hängdes på monterväggarna. Hon bullade upp med bakbord, -stenar, -korgar, mjölblandningar, inläggninsburkar och fina flaskor. Vi hade en grov linneduk under allt och mammas jultrasmatta på golvet. Själv satte jag upp en stor tavla med mina foton och staplade upp böcker. Sedan var det bara att invänta publiken.

Utställarna mitt emot
Ca 700 personer kom under dagen. Vissa stunder var det tjockt med människor som klämde sig fram och vissa stunder helt tomt. Det var kocktävling på scenen och allmänt scenprogram. Mitt emot oss stod en ung kille som startat
Slåttergubben. Han bjöd på smakprov surdegslimpor, sålde mjöl och dinkel i lösvikt. Du som läser bloggen vet kanske att jag är en honungsälskare och snett mitt emot mig fanns honungsmontern med Jan-Erik Jansson. Ljunghonungen var jättegod och passar bra i min samling av olika sorter. Tänk att de kan smaka så olika beroende på blommor och säsong när den samlats in.

Rundvandring och rekommendationer
Under dagen hann jag inte kika runt så mycket men när publiken tunnades ur hann jag både smaka solrossoppa på solrosskott och fyllningen till solrospraliner från
Rimforsa strand, spännande och innovativt av Daniel Blomquist. Receptet återkommer jag med för jag frågade om jag fick lägga ut det. Soppan smakade som ett mellanting av sparris och jordärsskocka. Överraskande gott.

Ydrekött hade god pastrami från egna djur och självklart köpte jag en bit. Kika gärna på hemsidan med mycket matnyttigt. Där finns bl a en koskola med bild på de olika koraserna.

Bredvid Ydrekött stod innehavaren för
Brostorps ostar. Underbara ostar i utseende och smak. Här förädlas egen mjölk till ost och ostkakor. En helt underbar familjehistoria fick jag på köpet. Det är mormor i familjen som gör ostar och de uppkallas efter barnbarnen. Lille Oliver hade en dag frågat "när ska du göra en ost som är mig?" och mormor gjorde en ost med svarta oliver. Lille Oliver sa då - "men mormor jag tycker ju inte om oliver". Ändå äter han den glatt. Vitmögelosten har Josefin fått låna sitt namn till. Denise är en mjuk delikatessost med italienskt ursprung och har en blåmögelrand i mitten. För att få fram den ystas osten under två olika dagar. Resultatet har blivit mycket bra och förlagan är en italiensk ost som jag inte lyckas hitta namnet på. Anton är nästa ost och en taleggio-typ. Blåmögel fick heta just blåmögel - en mycket vacker och god ost som jag köpte med mig hem. Kvar är nu tre barnbarnsnamn, Emil, Axel och Astrid. Astrid är bara 3 månader så det får vänta ett tag.

Vid tomatståndet kunde jag inte motstå de vackra ljuvliga färgerna. Jag försåg mig med Tiger, en Cocktailtomat som var mörkt grön, Bolzano, i gul något orange ton, Flavorina, cocktailtomat och till sist röd plommontomat från Tomatboden Varv, Assarsson Trädgård. Tomatsalladen som de här ska användas till vet jag kommer att bli något av det vackraste jag kan äta. Skurna i skivor med en god dressing och kanske lite lök blir det här något alldeles extra.

Nästa matmässa
Dagen var mycket lyckad. Att gå på matmässa är berikande till kropp och själ. Roligt att komma i kontakt med produkter som inte annars är så vanliga och ibland småskaliga. Vill du hänga med på nästa mässa, håll då ögonen öppna på Det goda köket i början av november. Jag tänkte gå på den fredag eftermiddag/kväll, vilket är första dagen och enligt mig bästa tiden. Kanske någon mer bloggare kommer till mässan och har lust att botanisera runt med mig.

PS Den mest fascinerande personen jag träffade var Angelica. Hon tävlar i mat och berättade att hon ärvt en tjock handskriven kokbok från sin farmor på finska. Nu har hon pluggat finska, skriver rent och översätter boken. Pappa hjälper henne. Angelica, jag vill höra mer från och om dig. Att göra mat på riktigt från grunden är väldigt spännande. DS

12 oktober, 2007

11 oktober, 2007

Kom och besök mig och Frida

På lördag ställer jag ut min bok tillsammans med Frida från Hus-modern på Östgötamat, en mässa i Linköping. Av Frida kan man köpa vackra bakgrejer både nytillverkade eller vintage vilket kompletterar I mormors berså där både nytt och gammalt samsas kring ämnet bakverk.

Plats: Linköpings konsert och kongress
Dag: 13 okt
Tid: 10-17
Monter: 5
Mer info:
LRFs hemsida och i inbjudan

Frida och jag hoppas givetvis att du har vägarna förbi och kommer och hälsar på. Vi vill gärna träffa dig!

Välkommen!

08 oktober, 2007

Bidrag till cyberkocken

Ingredienserna till cyberkocken den här helgen kändes som om de passade ihop, oavsett tillagningssätt. Tillagningssätt var just det som var blev svårt att välja. Helst ville jag att det skulle vara något som inte var så självklart, åtminstone inte för mig. Pirog lät lite kul även om degen tog en stund att jäsa.

Kila nu vidare till Brasilian Linda och se de andra bidragen.

Kycklingpiroger
6 knyten
½ sats grunddeg till piroger (se en vanlig kokbok)
ca 225-250 g kokt kyckling
70 g ädelost
2 äpplen
2 msk crème fraiche
½ tsk salt
1 krm peppar
100 g hel förvälld spenat

Hacka kycklingen i småbitar, skala och skiva äpplena, finfördela ädelosten och tillsätt creme fraiche och kryddor. Blanda. Kavla ut degen och dela upp i rutor. Fördela spenat på varje platta och därefter blandningen. Förslut och lägg på plåt. Grädda i 225 grader i ca 10-15 minuter tills pirogerna fått färg.

06 oktober, 2007

Cyberkock i helgen

Nu är det dags igen och jag börjar få näsan över vattenytan att kunna ägna mig lite mer åt att läsa andras bloggar och framför allt mer tid för matlagning som är mer än korv och makaroner. Kom då på att det är cyberkockstävling den här helgen och Brasilian Linda som vann förra gången är den som valt ingredienserna spenat, grönmögelost, kyckling och äpple. Läs mer om tävlingen hos henne. Tävlingens grand-old lady och upphovskvinna är Ilva som samlar in nya förslag på ingredienser varje månad.

05 oktober, 2007

Matbilaga i SvD

Matbilagan i SvD som kom imorse var jättefin. Har du inte svenskan så rekommenderar jag ett inköp. Det jag gillade var upplägget närodlat och lokalproducerat med fransk inspiration. Saker som ligger mig varmt om hjärtat. Fina bilder och en lugn harmonisk utstrålning (om man nu kan säga det om en tidning som ligger framför en på frukostbordet).

Kyckling i stekpåse

Som en liten present- förpackning ser kycklingen i påse ut. Jag kunde inte hejda mig utan ville prova fler saker i stekpåse nu då jag fått lite blodad tand. Den här gången stoppade jag en citron i kycklingen och tryckte in färska kryddor under skinnet på både ovansida och undersida av den. Kycklingen fick en kokt karaktär och blev jättegod med en quinoasallad.

Kyckling i stekpåse

4 pers
1 hel kyckling
1-2 citroner
kvistar av färsk dragon
1 buljongtärning
salt
peppar

stekpåse
salta

Klipp till påsen i lagom storlek. Salta och peppra inuti kycklingen. Lägg i buljongtärningen. Stick hål på citronen med en gaffel och placera i kycklingen. Stick in kryddorna under skinnet där det går. Bind ihop kycklingen så att citronen inte ramlar ut. Placera i stekpåsen. Lägg resterande citron i mindre delar runt om kycklingen. Bind ihop påsen enligt anvisning på förpackningen. Ställ i ugnen på ca 175-200 grader i 1-1 1/2 timme. Använd gärna stektermometer för att avgöra om kycklingen är klar. Den ska hålla 80 grader.




Quinoasallad
1/2 dl quinoa per person
dubbelt så mycket vatten som quinoa
buljongtärning (ta 1/4-1/2 per person)
1/4 gul lök
isbergssallad
1/4 röd paprika
salt

Rosta quinoan lätt utan olja. Skala och hacka löken, tillsätt den tillsammans med vatten och buljongtärning. Låt puttra i ca 20 min. Hacka paprika och skär salladen tunt. Låt quionan svalna, blanda alltsammans strax före servering.

Tranchera kycklingen och servera med sallad och citron.

, , ,

Tortellini med zucchini och gremolata

Gremolata är en av mina favoriter i köket. Kryddblandningen är helt enkelt superb. Första gången jag kom i kontakt med den var på en matlagningskurs där vi gjorde en "våt" gremolata dvs tillsatte olivolja till den så att den blev lite såsig. Den användes också som smaksättning till en velouté, en slags sås. Jag blev helt såld redan då.

Här har jag använt gremolatan som smaksättning till zucchini och det blev fantastiskt gott.

Tortellini med zucchini och gremolata*
2 pers
1 förpackning färsk tortellini
1 medelstor zucchini
1 knippa krusbladig persilja
1/2 citron
1 vitlöksklyfta
olivolja
Servering, parmesanost, salt, peppar, olivolja

Koka tortellinin enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet.
Skiva en zucchini och stek i olivolja så att den får fin färg.
Hacka mycket persilja, riv citronskal, hacka en vitlöksklyfta och blanda ihop. Värm lite olivolja. Hetta upp tortelinin i oljan, tillsätt zucchini och gremolata. Blanda om och servera med ovanstående tillbehör.
*uppdaterat med ingredienslista.

, ,
,

04 oktober, 2007

Mässor

Tjoho, min bok får vara med på HEM mässan i helgen. I inspirationsmontern Fest i det gröna C23:10 kan man kika på min bok och på NK bokhandel som ställer ut i montern C15:41 kan man köpa den. förutom det så är det Hem & Villa mässa och Digital Home mässa samtidigt.

02 oktober, 2007

Lax carpaccio

Carpaccio trodde jag kunde betyda att tillagningssättet är tunt skuren råvara, framför allt kött, men när jag slog upp det på Wikipedia visade det sig att rätten fått sitt namn av en målare som hette Vittore Carpaccio och att hans målningar påminde om färgen på rätten.

Carpaccio såg dagens ljus på Harrys bar i Venedig under 50-talet och den första som fick den var Countess Amalia Nani Mocenigo som fått en rekommendation av sin doktor att bara äta rått kött.


Lax carpaccio
Av en lax bit som blev över efter helgen skapade vi vår egen carpaccio. Laxen skars i tunna skivor och som fördelades på tallrikar. Lite citron, olivolja, fint skuren gräslök, salt och peppar fullbordade rätten. Det kan inte bli enklare än så att skapa en fantastiskt god förrätt.

OBS! Jag äter endast rå lax som varit frusen för att undvika eventuella parasiter.

01 oktober, 2007

Mina fastrars mat

Sitter och myser i soffan med Paolo Robertos nya bok, Mina Fastrars Mat. Var bara tvungen att köpa den då hans tema tangerar vårt, nämligen släktens gamla recept, enkla och geniala som man gärna gör gång på gång.

Mycket text kanske, lite i mesta laget för en kokbok men jag är säkert inte den enda som läser kokböcker. Den här kommer jag definitivt också att laga saker ur. Enda ångest är att nu börjar min bokhylla att svämma över för jag vet inte hur många kokböcker jag köpt sedan jag började blogga.


Bild lånad från Wettergrens bokhandel som tipsar om nya böcker.

30 september, 2007

Stöld och intrång i ens privata sfär

Lite off topic, men ändå något som berör mig starkt. Hur sårbara är vi inte med att ha all information på våra datorer, kunna kommunicera, lagra information och spara tankar? Elina (min syster) blev bestulen på sin mac för några veckor sedan, dagen före hon skulle till New York och veckan efter det att vår bok (som hon designat) kommit från tryckeriet. Hon kastas brutalt tillbaka till händelsen då hon läser om Francis Ford Coppolas stulna dator. Där låg allt material till hans nya alster, nya storverk. Elinas dator innehöll saker av motsvarande vikt för henne. Hon jämställer händelsen med när hela gården höll på att brinna ner. Elinas inlägg är tänkvärt.

Plommon med mandelsmak

Plommon får vi ungefär vartannat eller var tredje år och just i år finns ingenting på de träd som förra året formligen bröts sönder av en ymnig skörd. I frysen finns därför ganska mycket plommonmassa som väntar på att bli sylt eller marmelad. Vi har också fryst in plommon som halverats och kärnats ur. De tar jag fram för att göra efterrätter, men just idag var jag sugen på helt färska plommon och köpte några i affären.

De s
yrliga plommonen blir superba med mandelmandelsmak och glass. Utan glassen till var efterrätten nästan i suraste laget. Ska plommonen serveras med lösvispad grädde bör de nog sockras en aning. Grädde fick vi ofta som tillbehör när vi växte upp, ibland var den smaksatt med en skvätt god likör. I det här fallet skulle jag smaksätta med mandellikör för att ytterligare framhäva smaken i mandelmassan. Om glass är tillbehör serverar jag gärna likör i ett glas bredvid.

Plommongott
2 pers
12 plommon
50 g mandelmassa
1 msk matlagninsgrädde
bittermandelessens eller bittermandel

Halvera plommonen och lägg tätt i en ugnsfast form. Riv mandelmassan gott, rör mjukt med grädden. Smaksätt med bittermandelessensen. Gärna så att det blir stark smak. Ställ in i ugnen på 225 grader tills mandelmassan fått färg.

,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...