31 oktober, 2006

Cyberkocksbidragen...

...ligger på plats och är presenterade på Broccoli Fridas blogg. Där finns det chans att lägga sin röst på bästa förslag. Självklart hoppas jag att du röstar.

Pepparkakshjärtan och kärleksört

De här kakorna går snabbt att göra och degen är mycket smidig. Den ska inte ligga över natten utan bakas ut när den fortfarande är ljummen. Tunna som löv är de godast. Inte lönar det sig egentligen att stå och baka pepparkakor när det finns ett billigt utbud i affären, men så tunna, sinnligt doftande och smakrika är svåra att hitta.

Den mörkt rosa kärleksörten som blommar långt in på hösten blev en passande bakgrund till mina läckra hjärtan. Lite kärlek från mig till dig!

Ingas pepparkakor (Min moster i skåne)
(ca 200 st)
1 1/2 dl sirap
140 g brun farin
1 ½ tsk ingefära
1 ½ tsk kanel
1 tsk nejlikor
½ tsk malet pomeransskal
¾ msk bikarbonat
140 g smör
1 ägg
450 g vetemjöl

Blanda sirap, farinsocker och kryddor i en stor kastrull och låt det koka upp. Rör i bikarbonaten när smeten kokar så att denna blir stor och bubblig. Lägg i matfettet och rör tills det smält. Tillsätt ägg och mjöl. Arbeta ihop degen på bakbordet. Ta en liten bit i taget och kavla ut mycket tunt. Ta ut kakor med mått och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda i 175°C i ca 5 minuter eller tills kakorna fått fin färg och känns färdiga.

30 oktober, 2006

Grytornas bästa tid är nu

Höstens krispiga luft nyper i kinderna och nattfrosten ligger på lur. Andedräkten står som en vit strut ur munnen. Några enstaka höstastrar lyser upp med lila i rabatten. De sista äpplena plockas ner och läggs till vinterförvaring under trasmattor och tidningar. Solens strålar går lågt, träffar i ögonen och sedan faller mörkret snabbt framåt sena eftermiddagen.

Vad är godare än en rejäl gryta när man varit ute en hel dag, grävt i rabatten och räfsat löv eller plockat in trädgårdsmöblerna? Grytor är tacksamma då de bara blir bättre av att stå någon dag, kan göras dagen innan och endast värmas. Det här är en av de bästa grytor jag någonsin ätit. Vet inte var jag hittat den, men jag tror att jag googlade fram den för några år sedan. Min rekommendation är att göra gnocci till om man hinner för det är så jättegott. Hos oss räcker inte grytan till 8 personer för den är så god.


Gulaschgryta (8 pers)
1 kg benfri högrev eller grytbitar av nöt
6-7 gula lökar (600 g)
3 msk smör
4 dl vatten+2 msk vinäger eller 4 dl vitt vin+2 msk vinäger
7 dl vatten
3 msk paprikapulver
3 st vitlöksklyftor
4 tsk salt
2 tsk hel kummin
1 st köttbuljongstärning
400 g surkål

Halvera skiva löken och smörfräs. Bryn köttet väl på hög värme. Ta inte i allt köttet i pannan utan lite i taget. Häll köttet i en stekgryta. Ta lite av vattnet i pannan och häll sedan över det i grytan. Stek resten av köttet och gör om proceduren. Pressa vitlöken över köttet. Tillsätt resten av alla ingredienserna utom surkålen och koka 1 timme. Skölj surkålen under rinnande vatten, tillsätt och koka ytterligare ½ timme. Servera med potatis, färsk pasta typ tagliatelle eller italienska gnocci av potatis och mjöl.

29 oktober, 2006

Pepparnötter

Nu kan jag inte hålla mig längre. Längtan efter julkryddor blev för stor och jag var tvungen att baka lite pepparnötter. Kakan tycker jag är god året om. Den passar lika bra till en espresso som en glögg. Med en klick grönmögelost är den superb.

Receptet på pepparnötterna var det första i min svarta handskrivna vaxduksbok. Det kommer antagligen från
Allt om Mat runt mitten av 70-talet. Namnet "Pepparnötter" med liknande recept fanns dock redan i "7 sorters kakor från 1945". Den boken är ett kärt, väl tummat, loppisfynd och har ett omslag i rött papper med svarta bokstäver från NK som skyddande hölje. Beskrivningen på kakan i boken är annorlunda med gammalmodiga måttenheter som t ex kopp. Allt om mat har moderniserat och introducerat receptet i det moderna köket.

Pepparnötter
(drygt 100 st)
2 ½ dl strösocker
225 g smör
2 msk sirap
3 tsk kanel
3 tsk nystött kardemumma
2 tsk bikarbonat
1 ägg
8-9 dl vetemjöl

Rör smör och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser, sist mjölet. Ställ degen kallt. Rulla degen till små bollar som har en enkronas storlek. Grädda i 200°C ca 12 min.

27 oktober, 2006

Tutti-frutti

Kul namn, Tutti-frutti, på den här efterrätten som mormor gjorde redan på 1930-talet. Smaken för sött har ändrats lite sedan dess och jag har valt mindre socker och mera plommon än det var i ursprungs- receptet. I hennes beskrivning var det lika delar av varje frukt samt lika mycket socker.

Tutti-frutti (Mor Ebbas, Hildesborg)
(ca 4 pers)
225 g äpple (ca 1 äpple)
225 g päron (ca 1 päron)
300 g plommon
2 dl socker


Skala och kärna ur äpplen samt päron. Skär i mindre bitar. Plommonen läggs i kokande vatten och skalet dras av, klyv och kärna ur. Lägg äppelbitar i en kastrull med så lite vatten som möjligt och låt koka 2-3 minuter. Lägg därefter i päronbitar och låt koka på nytt 2-3 minuter. Tillsätt plommon och socker. Koka ytterligare några minuter. Ska dock inte koka sönder helt. Fruktmassan är god som en efterrätt med vispad grädde eller gräddmjölk.

26 oktober, 2006

Bruna bönor och svarta bär

Är inte kakaobönorna vackra? Mörk choklad med Svart-vinbärs-brännvin. Rekommendation i veckobrev från kamraten på Vin & sprit som också såg till att jag verkligen provade. Sensationellt gott! I say no more.
(Kakaobönor på bilden)

25 oktober, 2006

Guldkant på tillvaron

Pusch är definitivt ett bra sätt att få lite guldkant på tillvaron. Syster-yster är qurator, upphovsman och designer av inbjudan till punschfesten och därtillhörande meny från Östgöta Nation i Lund. Ibland får jag förmånen att agera bollplank för menyer och val av mat. I Ostroskopet kan jag läsa att de första säkrare tecknen på denna fest härrör från 1955. Då bjöds det på ärter, pannkakstårta och punsch. Nationens egen punsch kom 1994 och heter Östgöta Facile.

Gul ärtsoppa är kanske inte det mest festliga på bordet, även om det förekommit på den här tillställningen under årens lopp. Nu serveras grön ärtpuré, Creme Ninon. Vidare en god köttbit, ugnsrostade grönsaker och avslutningsvis crepes med choklad.


Punschfest kanske kan vara ett annorlunda middagstema för vännerna när höstmörkret lurar kring hörnet. Att dricka punsch är ett tradition som har flera hundra år på nacken. Arrak, som ingår i punsch, är ett destillat av ris, sockerrör samt palmsaft som började importeras till Sverige redan under 1700-talet.

Källor: Ostroskopet, Östgöta Nations hemsida

Blomster på bordet kan vara bär

Blommor är pricken över i på ett dukat bord. Ett blomsterarrangemang som hastigt satts ihop kan se ut så här. Blommorna är från bostadsrättsföreningens gård. Stora blad från vippvallmo, svarta fläderbär och några förskrämda rosa malvor. Kunde lika gärna varit rönnbär eller en tjusig frukt (läs kvitten, äpple e dy) ett par ringblommor samt blad från vildvin i rött och gult. Oasis från blomsterhandeln att sticka ner dem i har jag alltid hemma.

24 oktober, 2006

Knäckig äppelkaka

Tjatar kanske om äppelkakor, men jag kan inte låta bli för variationerna är oändliga. Här är en från svärmor, med lite knäckig yta, där frukten säkert kan varieras med annan sort. Serverad ett gott dessertvin och vaniljglass till och det blir något extra. Tips från systembolaget var Deen De Bortoli Botrytis Semillon 2004 som passar till fruktigheten i äpplena och vaniljtonen i glassen.

Faster Karins äppelkaka
(4 pers)
4 äpplen (alt ca 400 g skalade och urkärnade äpplen)
3/4 dl socker

3/4 dl vetemjöl
Smör

Skala och kärna ur äpplen, skär i halvtunna klyftor. Lägg i ugnsfast form. Blanda mjöl och socker. Strö över. Hyvla margarin med osthyvel och lägg över. Skölj osthyveln under kallt vatten mellan varje gång så går det lätt att hyvla. Grädda i 225 grader tills kakan fått färg. Servera med vaniljglass.

Bröllopstema

Är den inte vacker den här lilla skapelsen som var med och tävlade på choklad- festivalen? Vad konditorn hette eller vad placeringen blev förtäljer inte historien. Jag var helt absorberad över skönheten och finessen så jag glömde bort att titta efter. =)

23 oktober, 2006

Soppa och dryck

Mina funderingar kring dryck till soppa skingrades genom att jag mailade till DN etikett. Magdalena Ribbing som svarar på frågorna skrev att: Det mest korrekta är att servera dryck vid en formell middag med soppa. Sherry är ett klassiskt "soppvin".

Till trattkantarellsoppan som jag skrev om häromveckan passar den här halvsöta sherryn obeskrivligt bra. Vintry's Oloroso Medium Dry, sherry från Jerez, men en torr sherry skulle också vara god sa killen på systemet med ett vänligt skratt. Det beror på vad ni vågar bjuda gästerna på. Vi valde den söta sherryn och visst, uppskattningen var stor kring bordet. Bordsherren unslapp sig med ett leende - Farmor bjöd på den här kombinationen. Vad roligt att få just det till soppan.

Snabba rotfruktsgratängen

En favorit som hängt med i många år är den här rotfrukts- gratängen. Passar bra till en grillad köttbit. Lätt att göra med matberedaren och kan förberedas dagen innan.

Rotfruktsgratin (Arlas receptbok)
(4 pers)
6 potatisar (500 g)
2 morötter
1 palsternacka
100 g rotselleri
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 tsk timjan
2 hackade vitlökar
2 dl riven ost
2 ½ dl mellangrädde

Skiva potatis, palsternacka, riv rotselleri och morötter. Förväll allt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Blanda grädde med kryddor och salt. Varva grönsaker och riven ost i en gratängform. Häll över gräddblandningen. Grädda i 225°C ca 25-30 minuter.

Tips! Om den förbereds och ska värmas hälls lite extra grädde på ytan då den sätts in i ugnen igen. Är det problem att få gratängen gräddad i mitten men den är mörk på ytan, lägg på folie så fördelar sig värmen jämnt.

22 oktober, 2006

Körveldoftande zucchinisoppa och söta kroppkakor

De fyra ingredienserna till cyberkocken var zucchini, plommon, ägg och basråvara från matpyramidens understa del, såsom potatis, pasta eller mjöl. Se fler bidrag på Broccoli-Fridas-blogg.

I någon vecka har jag tänkt att jag skulle göra söta gnocci. Inspirerad av en dam på jobbet som är fantastisk på att laga italiensk mat. Rätten har jag bara fått beskriven för mig så receptet är trots allt min egen uppfinning. Själva konsistensen och formen är lik en svensk kroppkaka. Eller säg att det är som den österrikiska rätten süße Klöße. Svensk, italiensk eller österrikisk spelar ingen roll. Grunden är densamma. Det är potatisbollar med fyllning, en ganska mäktig efterrätt. Till det tänkte jag en mycket lätt körveldoftande zucchinisoppa, redd med grädde och äggula. Len och smakrik samtidigt. Små vitlöksbröd ackompanjerar fint till.

Voìla här är mitt bidrag.

Körvel- doftande zucchini- soppa och vitlöksbröd
(2 pers)
300 g zucchini
5 dl vatten
1 grönsaks- buljongtärning
drygt 1 tsk torkad körvel
1 äggula
1 dl mellangrädde
gräslök
salt
peppar
tunna skivor baguette
olivolja
vitlöksklyfta

Riv zucchinin grovt. Koka upp vatten och buljong, tillsätt zucchini och körvel. Låt koka upp. Blanda äggula och mellangrädde i en skål. Häll soppan över blandningen. Sedan tillbaka i kastrullen och värm försiktigt. Smaka av med gräslök, salt och peppar. Skiva baguette fint, pensla med olivolja, rosta lätt i ugnen. Dra en halverad vitlöksklyfta över ytan när de kommit ut ur ugnen.


Söta kroppkakor med plommon
(4 pers)
500 g mjölig potatis
ca 2 dl vetemjöl
2-4 plommon (2 stora eller 4 små)
4 tsk råsocker, muscovado- eller farinsocker
salt
margarin
ströbröd
kanel
florsocker

Koka potatisen med skalet på. Skala och pressa den. Blanda med mjöl medan potatisen är varm. Forma till en grov rulle på skärbrädan. Kärna ur plommonen. Dela potatismassan i 2 eller 4 bitar. Lägg ett plommon på varje bit med 1 tsk socker på eller i mitten av varje plommon. Fördela massan jämnt runt om plommonet så att inga skarvar finns. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Koka bollarna i ca 12 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Smält margarin, lägg i ströbröd och dofta över kanel. Stek bollarna i ströbrödet. Lägg upp på tallrikar, om det är stora bollar delas de i två delar. Fördela ströbröd över samt pudra med florsocker.

21 oktober, 2006

Cyberkocken

Nu ligger ingredienserna och mer info om cyberkocken hos Frida på Broccoli. Hon skriver så här: "Bidragen till månadens Cyberkock ska innehålla ägg, zucchini, plommon samt valfri ingrediens från matpyramidens bas*. (För er som inte orkar kolla upp matpyramiden, så innehåller den nedersta delen "basmat" som pasta, ris, bröd, potatis, mjöl, couscous, quorn, havregryn och mer i samma anda)"

20 oktober, 2006

Bonde på krogen

Inlägget som Alice Brax skrivit om Bonde på krogen var verkligen rolig läsning för mig som kommer från bondgård och gillar närproducerat. Bönder ska gå på krog och fråga varifrån råvarorna kommer för att få restaurangerna att servera mera svenska råvaror. Egentligen borde alla vi som är matintresserade fråga mera för att påverka att maten vi äter ute är närodlad/lokalproducerad eller har andra kvalifikationer som man själv vill se mer av.

Däremot hoppas jag att du inte får samma svar som mitt lunchsällskap fick för några år sedan. Vi jobbade i Gamla Stan och lunchade på Trattoria Romana. Just då grasserade galna ko-sjukan och såklart var det viktigt att veta varifrån köttet kom. Kyparen meddelade oss argt och högljutt att han minsann inte köpte in köttet och att vi skulle strunta i härkomsten för det angick inte oss. Vi var helt förbluffade över attityd och svar. Kunde knappt hålla oss för skratt.
Skulle tro att förhållningssätt kring varifrån våra livsmedel kommer kraftigt förändrats på bara några år. Idag skulle vi säkert inte få samma bemötande.

18 oktober, 2006

Nu är det dags igen

Tiden rusar iväg och det är dags för Cyberkock. Jag håller med om Ilva på Aglio et olio om att det vore kul om några fler av de nyare matbloggarna också vill vara med. Det behövs påfyllning i ingredienslista så har du några bra förslag lämna dem hos Ilva på Aglio et olio

17 oktober, 2006

Trattkantarellsoppa

Vilka kollegor jag har!!! Förra veckan fick jag torkad svart trumpetsvamp och igår en stor påse med trattkantareller från Hälsinge- skogarna, rensad och klar. Inte långt från att jag fick glädjetårar i ögonen. Fantastiskt!!! Var själv ute med svampögonen i helgen och hittade lite, lite. Skogen är i princip dammsugen på svamp. Mina fynd räckte ändå till en verkligt god soppa som jag lagat tidigare.

Trattkantarellsoppa (Allt om mat 14/1999)
(14-16 pers)
100 g torkade trattkantareller, eller knappt 1 kg förvälld fryst svamp.
5 gula lökar, ca 450 g
2 msk smör
8 grönsaksbuljongtärningar
3 ½ liter vatten + blötläggningsspad
1 dl tomatpuré
1 ½ dl idealmjöl (jag använder vanligt vetemjöl)
2 dl vispgrädde
150 g roquefort eller ädelost

Lägg svampen i blöt i 30 minuter. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen. Hacka svampen grovt. Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en 5-liters tjockbottnad kastrull tills den mjuknat. Tillsätt svampen, som får ånga av och torka till något, ca 10 minuter på medelgod värme. Rör om då och då. Lös buljongtärningarna i vatten plus blötläggningsspad i en kastrull. Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen. Pudra över idealmjölet. Späd med buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt soppan sjuda 10 minuter. Tillsätt grädde och roquefort- eller ädelost. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10-15 minuter tills osten smält.

16 oktober, 2006

En 1er cru

Smak och art
På chokladfestivalen fördjupade vi våra kunskaper hos Olof Stamer från chokladhuset i Limhamn. Stamer representerar Michel Cluizel från Paris och är passionerat intresserad av choklad. Ett intresse som snabbt smittar av sig då det riktigt sprudlar om honom. Han berättar att det finns 500 olika smakriktningar i en kakaoböna. Vidare säger han att "det är jordmån och vad som odlats tidigare på området som är avgörande för smaken". Citronlundar, olivträd kan t ex påverka smaken i olika riktning. För att få fram olika karaktärer rostas bönorna på olika vis, vilket kräver stor skicklighet. I princip är det samma tillvägagångssätt för kakao som för kaffe. I rostningen lyfts de olika smakerna fram. Därefter tillverkas kakaopulver som är själva grunden. Kakaopulvret blandas med flytande kakaosmör, rörsocker, vanilj men det är alltid samma kakaofrukt i den chokladen de tillverkar. Tre arter finns, Forastero som är tålig och odlas mest i Afrika, Creole som är den finaste och mer ovanlig, samt mixningen av de två som heter Trinitario.

Singelplantage
Michel Cluizel, vars choklad Stamer importerar, är det sista privatägda chokladhuset som gör sin choklad. Cluizel, har liksom många andra, börjat sin tillverkning småskaligt hemma i köket för 50 år sedan. Singelplantager har valts ut och han arbetar med fem olika crus. Tankarna går automatiskt till whisky med single malt och till Bordeaux med klassificeringen i Crus. Chokladen namnges efter plantagerna, t ex Los Ancones som är den choklad vi provar tillsammans med mörk rom. Stamer säger att portvin och madeira med sin sötma lockar fram det bästa i chokladen.

Lagra choklad
Nu undrar vi hur man bäst lagrar choklad för att slippa grådaskig yta. Svaret blir att "Helst ska choklad ligga i 15-18 grader och helt utan luftfuktighet". Vi vanliga dödliga då undrar vi, vad ska vi göra? Kylskåp? Nej, fukten ger den gråa ytan. Tipset är då att lägga chokladen i ett norrfönster. Absolut inte i kylskåp.

15 oktober, 2006

Provning, provning, provning

Chokladfestivalen har tagit plats i mitt hjärta och jag har provat choklad tills det sprutat ut ur öronen. Att jag egentligen inte gillar choklad har jag helt ignorerat och snarare konstaterat att det finns choklad för alla smaker. En kakaokryddad rostbiff på danskt rågbröd med karibiska kakaobönor kan få vem som helst att falla till föga. Att därefter smutta på mörk ekfatslagrad rom av märket Cruzan Estate Diamond blir inte mindre lyckat med ett par bitar av mörkaste choklad. Uttrycket "smakerna gifter sig" var bara förnamnet. De delikata bitarna kom från Venezuela, St Domingo och Trinidad. Chokladen från St Domingo var en 1er Cru och från en singelplantage, vilket osökt för tankarna till andra områden. Nyfikenheten var väckt. Raskt samlade vi på oss mera intressant info om chokladtillverkaren från Paris. Ber att få återkomma och hoppas att anteckningarna är läsbara.

Avlivandet av en myt

Skärbönor är inte gott har jag alltid fått höra. Pappa avskydde stuvade skärbönor som barn och därför har mamma aldrig lagat till just den typen av böna. Köttsoppa är en annan så'n rätt som vi inte heller någonsin ätit. Har alla familjer något som man absolut inte äter för att det är förknippat med en traumatisk barndomsupplevelse?

Nyfikenheten tog överhanden. Bönan måste ju bara provas. Ingen dum upplevelse visade det sig. Dock inte stuvad utan lätt snedskuren, stektes bönan i olivolja. Salt och peppar satte smaken på plats. Säkert har den fler goda tillagningssätt. Nu är myten är avlivad och här ska provas mera.

13 oktober, 2006

Matchattning

Mat-Tina lagade ur den hemliga gästens låda igår och chattade med tittarna efter sändningstid. Lite kul att se vad folk ville chatta om.

Lätt som en plätt

En förrätt som passar bra till soppa eller någon annan lätt varmrätt vilken behöver förstärkning för att måltiden ska mätta.

Min tanke är att det kan vara gott med svamp om det är fisksoppa eller räkstuvning om det är svampsoppa. Devisen "inte samma råvara eller färgsättning på rätter vid samma middag" brukar jag följa. Variation är mera spännande för smaklökarna.

Crêpes kan läggas upp på en långpanna, beströs med ost och stå färdiga i förväg. Bra bjudrätt. Lätt att sedan gratinera och lägga upp på tallrikar.

Det händer att den första crêpen inte blir så snygg. Ha förtröstan, övning ger färdighet.

Crêpes med räk- eller svampfyllning (Märthas)
(4 pers, 8 crêpes
2 ägg
½ tsk salt
1 dl iskallt vatten
1 ¼ dl vetemjöl
2 dl kall mjölk

Stuvning
1 ½ msk margarin
3 msk mjöl
2-2 ½ dl spad och mjölk
½ -1 dl grädde
Smaksättningar:
Räkor och finklippt dill
eller svamp, sherry, vitt vin eller Noilly prat (alkoholen kan uteslutas)

Vispa ihop ägg, salt, vetemjöl och vatten till en slät smet. Vispa i lite i taget av mjölken. Gör stuvning. Fräs fett och mjöl. Späd med vätska.
Smält smöret, tillsätt mjöl och därefter vätska. Börja med mindre mängden vätska och späd efterhand. Koka stuvningen. Det ska bli en tjockare konsistens, inte sås. Lägg i räkor och dill. Smaka av med salt och ev vitpeppar. Används svamp till stuvningen fräses den med smöret, tillsätt mjöl och därefter vätskan. Smaka av med salt och en skvätt sherry, vitt vin eller Noilly Prat.

Vispa crêpesmeten kraftigt före gräddning. Grädda crêpen på en sida, lägg på 1 msk stuvning, rulla ihop dem. Lägg dem på ett fat och strö över riven ost. Gratinera i hög värme i ugn strax före servering.

12 oktober, 2006

Sommarens sista skörd

Nu vågade jag inte låta mina tomater hänga längre. I rädsla för att frosten ska nypa dem i kinden vill jag hellre ta in och låta några mogna på fönsterbrädan, prova en grön tomatmarmelad och sylta resten.

Tomaterna är en ofrivillig växt som jag fick på köpet i samband med gödslingen från komposten. Fröna låg i komposten och rabatten fullkomligt exploderade med plantor. Eftersom plantorna inte var förkultiverade blev det en sen blomning och skörd. Kul ändå att det blev så mycket när jag inte förväntat mig något. Egen odling är inte alla förunnat och jag såg i ögonvrån att det fanns mycket gröna tomater på Bondens egen marknad. Handla där om du inte har egna.

Då jag inte gjort den här marmeladen förut provade jag att göra en halv sats. För mig är det onödigt att lägga ner arbete på saker som inte smakar gott och numera har jag lärt mig att laga lite mindre första gången jag provar något. Gissa om jag har haft många burkar med saker som inte blev jättläckra, som sedermera inte åts upp och fick slängas.

Den här marmeladen kan jag tänka mig göra flera gånger. Av en halv sats blev det bara en burk, men en god burk. Jag stod och smååt hela tiden som marmeladen kokte för den kändes frisk och fräsch. Sockermängden är mindre än i ursprungsreceptet i Hemkonserveringsboken från 1955, så eventuellt kan det ta lång tid att koka ihop en hel sats till marmeladkonsistens. Röd melatin kan tillsättas för tjockare konsistens. Finns att köpa i vanlig livsmedelsaffäre. Mängden anges på påsen. Melatinet innehåller också konserveringsmedel.

Grön tomat- marmelad
1 kg tomater ger knappt 1 kg marmelad.

Till varje kg tomater
Rivet skal av 2 citroner
20 g hel ingefära
1/2 kg socker
1/2 g bensoat (utesluts om Melatin används)

Skölj tomaterna. Skär dem i bitar och mal dem. Här tog jag hjälp av min köttkvarn som finns på hushållsassistenten.


Lägg tomatmassan i en syltgryta. Häll på ytterst lite vatten. Tillsätt citronskal och ingefära. Koka tomaterna under lock, tills de är väl mosade. rör någon gång. Häll i sockret. Koka ihop moset under omrörning utan lock, tills det fått marmeladkonsistens.
Ta upp ingefäran. Skumma. Sätt till bensoat utrört i lite marmelad. Häll upp marmeladen i varma burkar och paraffinera med en gång. Sätt på lock när burkarna kallnat.


Tips: istället för att mala tomaterna kan man skära dem fint. De måste då först skållas och skalas.

11 oktober, 2006

Hösttema

Inte kan man väl bara bjuda på soppa säger min sambo. Jo, det går. En härlig höstmiddag serverade jag bara soppa, eller nästan bara soppa. På menyn hade jag ostgratinerade crêpe med räkor som förrätt. Varmrätt var tre olika soppor. Rödbetssoppan som du ser på bilden, en trattkantarellsoppa ur Allt om mat och kaneldoftande pumpasoppa som jag eventuellt återkommer till för receptet är så bra. Efterrätt bjöds det på äppelkaka, en Tarte Tatin som jag bara älskar men gör alltför sällan. Något gott hembakt bröd var det till. Visst, massor med jobb och det hade varit enklare med en stek men mina fjorton gäster som alla satt bänkade i det stora kök som jag hade då tyckte det var helspännande med sopporna.

Tanken bakom middagen var olika färg, struktur och smak på sopporna samt att temat var höstens fräscha råvaror. Pumpasoppan var mild, rödbetssoppan gav tuggmotstånd och trattkantarellsoppan innehöll grönmögelost som gav rejäl stuns i den. Middagen gick till historien, i alla fall i mitt minne.

Rödbetssoppa
(4 pers)
4 stora färska rödbetor
2 gula lökar
2-3 morötter
50 g rotselleri
2 msk margarin
1-1 ¼ l köttbuljong
1 potatis
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 krm vitlökspulver
2 msk tomatpuré
1 tsk vinäger
salt
servering: au naturell dvs som den här eller med en klick gräddfil eller fetaost blandad med yoghurt

Skölj rödbetorna och koka dem mjuka i lätt saltat vatten, ca 45 min. Hacka löken, morötterna och rotsellerin. Smält margarin i en stor kastrull och fräs grönsakerna tills löken är guldgul och nästan genomskinlig. Skala och riv potatisen. Tillsätt buljong, potatis, kryddor och tomatpuré. Låt soppan koka sakta ca 30 min. Skala de kokta rödbetorna genom att pressa bort ytterhöljet med händerna, ansa lätt bort resterande skal med kniv. Skär dem i fina strimlor. Lägg ner dem i soppan och låt dem få ett hastigt uppkok. Får soppan koka, förlorar den siun vackra färg. Servera med en klick gräddfil, fetaost utrörd med yoghurt och ett gott bröd. Det går att blanda i köttrester eller korv i soppan för att få den mera mättande.

Hovslagarens lov

Jag köper oftast storpack och fryser ner kött. Då försöker jag planera efter det kött jag har i frysen när jag ska göra fler rätter. Ibland hinner jag att vara lite mera strukturerad och gör veckomenyer. Den här rätten ingick i en av menyerna förra året som jag och Pelle lagade mat efter. Pelle, min bror är lantbrukare och har en anställd stalltjej som äter med dem. Alltså är det inget val. Maten ska vara enkel, snabblagad och god. Varken Pelle eller hans fästmö Helena som rider in och rider dressyrhästar på elitnivå har någon tid för köksbestyr.

Menyn låg alltså på köksbordet. Hovslagaren fikade där och råkade kasta en blick på menyn. Suckade och sa att menyförslag skulle vara bra att ha, men kålpudding var inte just något som lockade att laga. Dagen efter kom ett SMS från hovslagaren, som fått veckomenyn med hem - kålpuddingen var kanongod. Vilket gott betyg. Viktväktarna som är upphovsmän till rätten, jobbar mycket med bra kryddsättning och ofta med tomat, tomatpuré, buljong e dy för att ge bra smak.

Kålpudding (Viktväktarna)
1/2 vitkålshuvud
1 burk hela tomater
1 mindre hackad lök
2 msk ströbröd
1 ägg
360 g mager köttfärs (lamm eller nöt)
salt och peppar
italiensk salladskrydda
1 tsk flytande margarin (går med vanligt margarin)

Sätt ugnen på 175-200 grader. Strimla vitkålen och låt den koka upp i
lättsaltat vatten. Tag kastrullen från värmen och vänta någon minut innan
spadet silas av. Grovhacka tomaterna, spara spadet. Hacka löken ganska fint och
blanda med ströbröd, ägg och tomatspad. Låt stå 5-10 minuter. Blanda ner färsen och
smaksätt med salt, peppar och italiensk salladskrydda. Smörj en ugnsfast form
med margarin. Varva kål och färs i formen, börja och avsluta med kål. Grädda på
nedersta falsen i ca 40 min.

10 oktober, 2006

Sushi SM

Underbar entusiasm har David Khabbazi som kreerat konceptet Sushi SM. Jag tycker han är helt fantastisk med sin energi och många idéer. Till saken hör att jag bara träffat honom en gång. Han kom till bloggträffen i augusti då han hittat mitt namn i nätverket OpenBC där vi båda är medlemmar.

Sushi SM är något som David brinner för fast han jobbar heltid på ett helt annat företag. Jag håller tummarna för att alla bitar faller på plats och att han får/har fått många sushikockar anmälda till tävlingen. Sista anmälningsdag är den 16 oktober.

Matmässa om en månad

Tja, ibland vill man ju göra lite reklam för den hand som föder en. Själv älskar jag matmässan och går runt i flera timmar på fredagkvällen så det är inte så svårt - att göra reklam menar jag. Slantarna brukar rulla iväg, massor av roliga ingredienser och intryck rullar med hem.

Tips till dig är att tävla och vinna biljetter till Det Goda Köket och just det jag vill göra reklam för. Du kan också förköpa biljetter till mässan och provningar.

Mer info om mässan hittar du på Det goda kökets hemsida.

09 oktober, 2006

Hitta recept

Kålrabbins gåta är nu löst. Jag fick ett mail om alla de här 51 recepten på olika rätter med kålrabbi. En bra sökhjälp om akut behov uppstår. Botanisera bland 50 000 recept.

Ett annat tips om en sajt med mat dryck är salt.se. Kanske inte riktigt lika skarp i analyserna av mat, dryck och annat livsviktigt som Xtians träffsäkra inlägg på Fastfoodlovers, men helt OK att besöka då och då.

Råkost än en gång

Den franska favoriten jag redan skrivit om, "assiette de cruditées", är helt vanlig råkost. Tallriken innehåller vanligtvis fint skuren sallad, skivade tomater, rivna morötter samt kokta, kalla tärnade rödbetor. Över det hela en fransk vinägrett med Dijonsenap eller någon annan välsmakande dressing som du hittar här. Liksom i Frankrike äter vi det som en förrätt. Ett enkelt sätt att få i sig rejält med grönsaker och samtidigt stilla den värsta hungern medan varmrätten blir klar.

08 oktober, 2006

En halv böj tack

Läckra kakor att lägga kring en glass eller runt ett vingelé. Fina att servera på kafferep upplagt på kakfat med fot. som du förstår, många användningsområden. På bilden ser du spånjärn som jag använder för att få snygg böj, men självklart går det att låta dem bara vara flata också.

Havreflarn (Mor Ebba)
2 dl havregryn
1 ½ dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
½ dl kaffegrädde
½ dl sirap
150 g smält smör

Smält smöret och rör i övriga ingredienser. Klicka ut på smord plåt eller på bakplåtspapper av teflon. Grädda i 175°C. Kan böjas över spånjärn, över ett kvastskaft eller vara helt flata.

Böjda mandelspån

Den här lilla kakan kommer jag ihåg från mormor när jag var väldigt liten. Hon firade antagligen sin 50 års dag. Mig själv ser jag i finklänning och lackskor, måste ha varit yngre än sju år. Till historien hör att jag tydligen var intresserad av tårtor redan då. Sträckte mig upp och lade handen i grädden.

Mormors mandelspån var endast dekorerade med apelsinskal. Ingen suckat eller pistage mandel. I Stora kokboken används pistagemandel. Själva provade vi med den gröna suckaten. Fungerade, men den måste vara relativt torr för att glasyren inte ska bli kladdig.

Oblat kan du köpa på
Essencefabriken i Stockholm.

Mandelspån (Stora kokboken 1955)
(ca 36 st)
400 g mandelmassa
äggvitor
oblat
hackade apelsinskal
hackad suckat eller pistagemandel
Glasyr
150 g florsocker (3 dl)
1 ½ msk vatten eller lite äggvita
Mixa mandelmassan med äggvita till en smidig bredbar massa. Rita rektanglar på oblaten 8 * 2 ½ cm. Vänd arken och bred ut mangelmassan ovanpå med kniv eller plättspade. Klipp ut rektanglarna. Böj dessa över (på plåt ställda) mandelspånsjärn. Grädda kakorna i 225-250°C. tills de är ljusgula. Passa dem väl. De får ej gräddas i för svag värme, då de blir torra. Låt dem kallna på järnen.
Garnering: Rör sockret med äggvitan till en trögflytande glasyr. Smaksätt eventuellt med lite citronsaft. Pensla glasyren på spånen och strö över hackade apelsinskal och hackad suckat eller pistagemandel.

07 oktober, 2006

Rödbetsfrossa

Ett varmt regn föll när vi var på Bondens egen marknad. Jag trodde att det skulle vara lite folktomt, men tvärtom. Folk trängdes kring stånden och utbudet var stort. Vaxbönor, härliga stora rödbetor, svenska tomater, ostar från Väddö några vackra dalior och prydnadsdill föll vi för. En ål och rökt lax var mumma. Arrangemanget med blommorna blev superfint, men ville sig inte på bild.

De stora rödbetorna blev jag särskilt glad för. Rödbetssoppa ska det bli i bästa babuschkastil. Saknar halvfabrikatet med färdigkokta, stora rödbetor som finns i Frankrike. Enkelt att använda rödbetan i sallader och soppa när den redan är "halvt förberedd". Resultatet blir att jag använder rödbetan mera sällan då det tar tid att koka de allra största. Förresten så säljs det inte så ofta stora betor heller.

En hälsning från grannen i öst

Tuff konferens till Helsingfors, äta, konferera, sova, äta, konferera, sova. Jag känner mig som en stoppad korv som älskar mat och kan inte låta bli att smaka, notera och fota. Mina kollegor skrattade åt mig.

En liten älskling som jag föll för var den karelska pirogen som serverades på den småvarma frukostbuffén. Jag kunde helt enkelt inte motstå. Nyfikenheten tog överhanden. Särskilt som jag också läst om Lisas vurm för bakverken. Någon konstig smörgegga fanns bredvid och jag noterade att alla finsktalande strök lite av den gula geggan på pirogerna. Själv kunde jag inte klura ut vad det var utan frågade. Äggsmör, mosat ägg blandat med mjukrört smör. Här hittar du ett pirog recept som jag googlade fram. Helst skulle jag ju velat prata med någon mormor som ville anförtro mig någon gammal släktklenod, men brist på det är nätet en guldgruva.

Andra bakverk som föll mig på läppen var de små kött- pastejerna och twisted tomato. Den sistnämnda gissar jag är vriden smördeg med tomatsås inuti, verkar inte ha något finskt påbrå. Det hade däremot köttpastejerna (till vänster) som serverades till mellanmålet eller i baren. God, mycket god, men receptet har jag gått bet på.

Svamp rätt och slätt

Enklare än så här kan det inte bli. Rensad, förvälld svamp som stekts med lite smör.

Att förvälla svamp är för mig att dela i mindre bitar och steka utan fett tills vattnet försvunnit. Därefter tillsätter jag en klick smör och låter svampen fräsa ytterligare en stund. Kan serveras med en rostad skiva bröd eller rätt och slätt som på bilden utan tillbehör.

Svampen jag hittade i skogen var trattkantarell, svart trumpetsvamp och blodriska. Om du inte har möjlighet att gå ut i skogen, varför inte låta Hötorget eller Bondens egen marknad vara ditt svampställe.

06 oktober, 2006

Chokladfestival

Plockade just upp en cool guldfärgad inbjudan om att gå på Chokladfestival på Nordiska muséet nästa helg. Flera aktiviteter, chokladmarknad, demos och provsmakningar. Verkar inte helt fel. Vem som helst kan besöka festivalen 13-15 okt som anordnas av Magnus Johansson och Tony Olsson i samarbete med Nordiska muséet*.

Obs! Jag har inte betalt för att göra reklam för det här utan tycker bara att det här verkar vara ett kul evenemang.
* Henrik på Mums uppmärksammade att jag skrivit fel muséum. Nordiska muséet ska det vara och inget annat. Tack Henrik! =)

04 oktober, 2006

Frukost på stan

När tiden är knapp och man ändå vill träffas är en frukost på stan optimalt. Valet föll på Cocovaja - inte så konstigt då jag redan sedan det öppnades velat gå dit. Ilias tog emot med ett leende. Han höll på att göra iordning smörgåsar och undrade om vi ville ha prästoströra med kalkon. Valet var lätt. Baguetten segt tuggmotståndig och härlig i konsistensen, kaffe latten perfekt. Ilias kompromissar inte. Inte ens om gästerna vill ha sallad på mackan. Nej, om det finns bra saker på smörgåsen behöver man inte lägga till ytterligare en säger han. Inte har väl din mamma serverat sallad på din morgonsmörgås? Glittret leker i ögongen. Jag håller med för det är också min filosofi. Enkelt och gott. Efteråt landar ett äpple på bordet. Lobo, rosagult inuti, en av mina personliga favoriter.

Stället är populärt för det strömmar folk ut och in hela tiden. De som passerar hejar glatt på Ilias. Jag förstår dem. Det här är ett ställe att gå till många gånger.

03 oktober, 2006

Punschparfait

Vilka fantastiska glassformar jag hittade på loppis. Inte bara en utan två med lock. De var lätta att använda och parfaiten lossnade fint ur formen. Runt glassen ligger mandelspån som är gjorda av mandelmassa på oblat. Vet någon var man kan köpa oblat? Tidigare gick det att köpa på Apoteket.

Punschen kom flygande
Mitt värsta minne med punsch är tokroligt (sorgligt) och tyvärr sant. På ett bröllop skulle jag bära in en bricka med fyllda punsch- och konjaksglas. Vägen till gästerna gick via en liten trappa. Sista trappsteget missade jag och fullkomligt flög med brickan framför mig, landade bakom bruden. Tyst som i graven när jag reste mig upp. Bruden vågade inte vända sig om. Rädd för vad hon skulle se blod, glas och ädla drycker om vartannat. Jag tog tag i brickan, reste mig upp (vet inte om jag drog en ramsa för mig själv, skulle tro det) och lommade ut. Alla i salongen var oroliga för att jag skurit mig och jag var bara jättearg för att ha trillat, krossat glas och gjort bort mig rejält. Numera är jag överdrivet försiktig när jag ska bära glas på bricka. Man vet aldrig var man landar.

Punschparfait
10 pers
2 litersform
4 äggulor
1 dl socker
½ dl punsch
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Garnering myntablad, flagad choklad, mandelspån eller annan dekorativ kaka.

Vispa gulor och socker pösigt, vänd ned punschen, vispa grädden och blanda i crème fraiche. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd ner gräddblandningen äggsmeten och sedan vitorna. Fryser på 1 dygn. Vid serveringen doppas formen i hett vatten och stjälps upp.

02 oktober, 2006

Och nu blir det reklamfilm...

Kolla in de senaste heta bilderna på Jamie. Jamie Oliver är riktigt fet. Ska han tala om skolmat...? =)

Kärlek vid första munsbiten

Helt förälskad blev jag i den här sydameri- kanska grillsåsen. Ursprunget till namnet finns det otaliga historier om. En är att det ovanliga namnet kommer från Jimmy McCurry, en irländare som gjorde den här såsen. Såsen var populär, namnet svårt att uttala och blev chimichurri. Det är lätt att härleda släktskapet med en bas i spanska och italienska förfäder. Självklart har den rötter i pesto. Källa Wikipedia.
Brasilian Linda har säkert sin egen variant för jag har läst om flera olika. Går också blanda i yoghurt enligt Lisen Sundgren på Rosendal som gjorde den här såsen när jag var där på "Förädlingsworkshop".

Chimichurri
4 dl persilja
½ dl olja
1 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
1 krm curry
1 krm spiskummin
Salt


Mixa alla ingredienserna. Servera som en grillsås.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...