31 juli, 2006

Mullig mandeltårta

På ett studiebesök blev Märtha bjuden på den här goda tårtan. Hon höll på att äta ihjäl sig och det går att äta hur mycket som helst - nästan. Den är maffig och mäktig, jag blir mullig bara av att tänka på den. Lite pillig är den att göra men väl värd besväret.

Malins maffiga mandeltårta
(10-12 bitar)
Kräm
1 dl socker
1 dl vatten
4 gulor
150 g smör
75 g blockchoklad

Koka upp socker och vatten till 115°C. Låt svalna ett par minuter. Vispa ner gulorna i sockerlagen, använd elvisp. Klicka i smöret. Smält blockchokladen i vattenbad och häll ner den i krämen. Ställ kallt ett par timmar.

Bottnar Krämen räcker till dubbel sats av tårtbottnar. Prova dubbel sats av bottnarna.
100 g mandel eller nötter
2 dl socker
4 vitor
Garnering
2 dl grädde
Blockchoklad


Mal mandeln. Blanda med socker. Vispa vitorna. Blanda och bred ut på papper (20-25 cm i diameter). Grädda i 175 °C ca 12-15 minuter. Vispa grädden. Bred kall kräm på en botten. Täck den med knappt halva mängden grädde. Lägg på den andra botten och bred över resten av grädden. Riv blockchoklad över.

Här dansar Herr Gurka...

...både vals och mazurka grön är Herr Gurka grön är hans bror båda har strumpor ingen har skor. Visst är den härlig, barnramsan. Gurkorna är skönt gröna och det doftar gott av dill och ättika i köket.

När jag precis träffat Fredrik, min sambo, frågade jag om jag skulle lägga in lite gurkor. Han menade att det inte var viktigt då köpta gurkor är lika goda. Envis som jag är gjorde jag ändå lite gurkor och jag tror inte att jag någonsin sett ett par gurkburkar försvinna så fort. Året därpå lade jag in 5 kg för 2 personer. Gurkorna är fantastiskt goda på en leverpastejmacka men också i en potatis- eller en rödbetssallad. Om det finns plats i kylen kan man med fördel lägga gurkorna i större plastburkar t ex gamla glass- eller godisburkar för att gurkorna krymper och resultatet blir bättre i en större burk.

Ca 4 kg gurkor blev lagom med 1 1/2 sats av lagen nedan.

Ingas skivade gurkor (Inga är min moster)
Lag:
1 l vatten
4 grader 25 %ig ättika
1 ½ kg socker
¾ dl salt
Koka upp vattnet, tillsätt ättika, socker och salt. Rör tills sockret löst sig.

Västeråsgurka
Gult senapsfrö
Pepparrot
Dillkronor
Atamon (konserveringsmedel)
Doppa dillkronorna i kokande vatten för att desinficera den.

Tvätta gurkorna noga, skiva dem i 5 mm tjocka skivor. Varva gurkor, senapsfrö, dillkrona och pepparrot i burkar. Försök pressa ihop innehållet för gurkan krymper av lagen. Häll på lagen, atamon och förslut burkarna.


*Rim av Lennart Hellsing

28 juli, 2006

Lokal odlare

Grönsakskylten har jag sett många gånger vid Örnahusen (kustvägen nära Skillinge, riktning Ystad). Först nu har jag kommit mig för att åka upp till gården och undersöka det hela. Fina grönsaker, färska ägg och en mycket trevlig bonde mötte mig på gårdsplanen.

Kan verkligen rekommendera att prova på de lokala odlarna runtomkring. Själv har jag aldrig blivit besviken. Smak och kvalitet är verkligen något i hästväg bra, iallafall hos den här odlaren.

Titta bara på de underbara västerås- gurkorna som ska läggas in och njutas på leverpastej- mackan i vinter. Beskrivning kommer så snart jag själv testat recepten samt förhoppningsvis konstaterat att smaken är godkänd. Ett av recepten, mormors förstås, hade den gamla måttbeteckningen 1 lod vilket motsvarar 13,3 gram. Gissa om det ska bli spännande att smaka av dem när de är klara.

Ansjovislåda

En riktig liten goding som vi redan gjort ett par gånger då vi är passionerade ansjovis- älskare. Vi gillar också att använda rester av potatis på annat sätt än att steka dem.

Ansjovislåda (Märtha)
(4 pers)
8-10 ansjovisar
4 medelstora kokta kalla potatisar
4 tomater
2 hårdkokta ägg
2 msk gräslök
2 msk margarin
1 ½ dl grädde

Skär potatisarna i tunna skivor. Tomaterna och äggen skärs i skivor. Klipp gräslöken fint. Varva potatis, tomater, ansjovis, ägg och gräslök i en smord, eldfast form. Låt första och sista varvet vara potatis. Lägg på några smörklickar, häll över grädden. Grädda i 250°C i 20 min, tills lådan fått färg.

27 juli, 2006

Russinkakor och sandkakor

Russinkakor eller som det blev i det här fallet när bilden skulle tas - sandkakor - då sanden yrde för fullt. Både Gertykakor dvs Hallongrottor, Gudruns bullar och min farmors goda russinkakor tycker jag är goda att ha med till stranden.

Stranden ja, det är Kyhls strand som ligger längs kustvägen mellan Ystad och Simrishamn. Det var här som jag t ex lärde mig simma. Blå om både läppar och tår kämpade jag med grodan och fisken. Klädsimmet var en riktig rysare. Den minst femtioåriga bassängen nära havet där allt det hela ägde rum ser ut som jag minns den med turkosblå botten. Bara mycket mindre.

En gång tappade vi bilnycklarna i sanden och belöningen var en glass, Tip top tror jag den hette. Vaniljglass med en sträng choklad och en med jordgubb. Jag letade som en galning och fick glassen.

Russinkakor (Tant Elsa)
(ca 70 st)
200 g smör
1 ½ dl skurna russin
1 ½ dl socker
½-1 tsk bikarbonat
3 dl havregryn
3 dl mjöl

Rör smör och socker pösigt. Rör ner de klippta russinen och bikarbonaten (som lösts i lite vatten). Blanda sist i gryn och mjöl. Forma till bollar som är ungefär en enkronas storlek. Lägg på plåt. Doppa en gaffel i vatten och pressa med den på bollen. Doppa igen och pressa på nästa osv. Grädda i 175°C tills kakorna fått en gyllenbrun färg.

26 juli, 2006

Skrubba, skrubba, skrubba

Nu har jag undersökt möjlig- heterna att få den mest pinfärska fisken och se här, direkt- leverans på stranden tidigt på morgonen. Väldigt härligt att se de mysiga fiskargubbarna dra iland sin båt. Sätta fast en lina i fören och dra upp den med hjälp av en traktor. I båten ligger fiskarna och sprattlar, en skrubba som är en liten plattfisk hoppar t o m ur lådan. I ett nät som noggrant dragits åt sticker lustiga fenor ut och jag får reda på att det är ål. Sill, någon torsk och en och annan piggvar ligger rör sig också i lådorna.

Vi är flera som väntar in dem, inte bara måsarna som hoppas på ett skrovmål. Lasten körs längre inåt land och gubbarna rensar fisken i viss mån och väger med ett bessman medhavda plastpåsar.

Väl hemma fixas enkel- panerad skrubba dvs, flådd på ena sidan (redan vid båten), panerad med vetemjöl på båda sidorna och stekt till gyllenbrun färg. Serveras i enkelhet med citron och kokt potatis.

Vi köper fisk någon mer dag och skrubban varieras med en tjockare panering som innehåller både majonnäs och ströbröd. Till det serveras en majonnäs blandad med gräddfil och massor av gröna kryddor. Potatis från en odlare nära oss ger en måltid som är syndigt njutningsfull.

Stekta rödspättafiléer (Märtha)
(4 pers)
6 filéer
salt
panering
1 dl majonnäs
1 äggula
1 vita
ströbröd

Salta på filéerna. Vispa vitan till hårt skum. Blanda majonnäsen med äggula och vänd försiktigt ner den vispade vitan. Vänd filéerna i vetemjöl, bred smet på den ljusa sidan av fisken. Strö över lite rivebröd. Stek den på svag värme. Bred under tiden på smet på den andra sidan, strö över rivebröd och vänd fisken försiktigt med en stekspade. Stek dem tills de blir guldgula. Servera med potatis, grönsallad och remouladsås eller Sauce verte (Grön majonnäs).

25 juli, 2006

Specialitet från Tropea - rödlöksglass

Min kamrat Karin gästbloggar hos mig om underbara Kalabrien. Det verkar inte gå någon nöd på henne när man ser bilderna och läser det här:

I syditalien är turismen under stark tillvaxt och en viktig inkomstkälla även om jordbruket fortfarande dominerar. En råvara som marknadsförs hårdare än alla andra är rödlök 'la cipolla rossa'. Säljs overallt, kilovis i stånd längs vägen eller styckvis i butik, ibland i en fotbolls storlek.

I det kalabresiska köket används rödlöken till det mesta: i pasta, på pizza, i sallad etc. Det görs rödlöksmarmelad och Tonino i Tropeas gamla stad tillverkar till och med rödlöksglass. Han säger själv att han är lite galen men eftersom man bara lever en gång måste man prova på allt. Den inställningen har även fått honom att göra glass på andra kalabersiska specialiteter som 'nduja' - en kryddstark korv smaksatt med chili och vitlok.


Rödlöksglassen smakar milt av lök men gav atminstone inte mig någon mersmak. Jag undrar om inte denna nyskapande glass mest ar ett PR-trick för att locka tursiter till just Toninos glassbar. Och det verkar fungera. Det är en strykande åtgang på det 30-tal smaker som utgör det mer traditionella sortimentet. Stracciatellan och pannacottan var underbara och smakade precis som italiensk glass ska.

Zwiebelkuchen - drinktilltugg

Zwiebelkuchen har jag lagat många gånger. Kanske inte är så smal men mycket god som en förrätt eller tilltugg till ett glas öl eller kallt vitt vin. Receptet kommer från Haan, utanför Düsseldorf där jag bodde ett år. När det färska vinet (Most eller Sturm), som inte jäst färdigt utan är grumligt och kommer från vinbönderna, då äts här sortens tilltugg till.

Zwiebelkuchen (tysk lökkaka)
2 tsk torrjäst (20 g)
¾ dl mjölk
1 tsk socker
2 dl vatten
400 g vetemjöl
2 msk olja
1 tsk salt
drygt 1 ½ kg gul lök
1-2 vitlöksklyftor (kolla om det behövs mer)
200 g magert rökt fläsk
2 ägg
4 msk gräddfil eller sur grädde
100 g ost (typ gouda)
tabasco

Lös torrjästen i mjölken och låt stå en halvtimme. Tillsätt socker, varmt vatten, mjöl, olja och salt. Skala löken, skiva i tunna skivor. Värm en stekpanna och låt löken bli glansig i lite olja. Tillsätt vitlök, salt och peppar efter smak. Tärna det rökta fläsket och tillsätt. Ta av från värmen. Blanda ägg, sur grädde, riven ost och tabasco. Mixa allt med lökblandningen.
Bred ut degen i en större metallform. Häll lökblandningen över degen. Grädda i 225°C tills kakan fått en gyllenbrun färg. Ca 20-25 min. Skär upp i rutor och servera ljummen.

Somrig efterrätt

Marängen påminner om sk snöägg eller Ile flottante i kon- sistensen. God med skivade jordgubbar och lite glass, som tar bort det söta i marängen.

Glömd maräng
(8-10 pers)
5 äggvitor
3 ½ dl socker
1 krm salt
½ tsk (dryg) bakpulver

Sätt ugnen på 225-250 grader. Smöra en slät kransform. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda socker, salt och bakpulver. Vispa ner lite i taget och vispa till smeten är fast och glansig. Häll den i formen, ställ in i ugnen STÄNG AV UGNEN och glöm den helst till nästa dag, åtminstone 3-4 timmar. Servera med glass och färska bär t ex jordgubbar.

24 juli, 2006

Fruntimmersveckan slutar med Kristina...

...och det är min namnsdag idag. Jag grävde fram den här fossilen igår. Kakan har inte bakats hos oss på fyrtio år sa mamma, när jag undrade över ett par saker i receptet. Resultet blev inte så dumt.
Kombinationen krusbär med svag ton av bittermandel är oslagbar. Lägg därtill att den serveras en ljummen kväll i juli under trädens lövverk. Blunda och njut.

Krusbärstårta
(8 pers)
200 g margarin
1 dl socker
1 ägg
4 dl vetemjöl
5-6 bittermandlar
5-6 dl krusbär väl mogna
socker
Maräng
3 vitor
1 ½ dl socker

Smör och socker röres vitt, tillsätt ägget. Sedan iröres mald mandel och mjölet. Bredes ut i smord form med löstagbar kant. Gräddas ljusgul i 200°C. Krusbären lägges på samt lite socker. Koka krusbären lätt med ett par msk socker om de inte är väl mogna. Vitorna vispas hårt, sockret vändes försiktigt ner. Bredes över krusbären. Sätts in för att få färg 100°C. Den stod inne minst en halvtimme men jag har inte mer exakt tid än så här just nu. God som den är men kan också serveras med vaniljglass eller lättvispad grädde.

20 juli, 2006

Pikant låda

I Skillinge ser jag till att köpa strömming så fort jag kan. Fredrik retar mig (internt skämt) då jag någongång sagt att man bara kan få riktigt färskt fisk härnere. I Stockholm är det inte samma sak...eller?

Tyckte att strömmingslådan verkade god och resultatet lät inte vänta på sig. Den hade en pikant smak och var mycket läcker kall dagen efter också. Fest på rest.

Receptet kommer från min mormor. Jag kunde se att det användes på Märthas matlagningskurs 1974. Spännande att kika igenom det hon gjorde då och upptäcka att mycket är gott och samtidigt enkelt. Inte fett heller som en del kan tycka att den gammaldags hushållningen är. På bilden ser du både mormors gamla skål, duk och underlägg. Nu får jag sluta tjata. ;-)

Pikant strömmingslåda (Mor Ebba)
(4 pers)
½ kg rensad strömming
3 msk tomatpuré
3-4 msk vinäger
1 ½ tsk salt
1 tsk dillfrön eller färsk klippt dill
1 tsk margarin

Blanda tomatpuré med vinäger, salt och stötta dillfrön eller klippt dill. Smörj en ugnsfast form. Skölj och torka den rensade strömmingen. Rulla den med skinnsidan inåt. Lägg efterhand strömmingsrullarna i den smorda formen. Häll såsen över och peta ner den mellan rullarna. Grädda lådan ca 25 min i 225°C. Servera med kokt potatis.

Vad ska hon heta, jungfru Margareta...

Barnramsan "Rida, rida ranka" känner väl de flesta igen i vilken Valdermar Atterdags dotter är namne med dagens namnsdagsbarn Margareta. Källa Wikipedia Henne bjuder jag en rulltårta med många variationer från Martha Sjövalls gamla recept.

Martha Sjövall var bagerska i Skillinge och tog över bageriet i hamnen efter sin mor. Hon slutade baka 1948 och stängde bageriet, men hennes hus finns kvar och jag kan se henne framför mig i stålgrått/mörkt hår och mörka ögon där hon står på sin trappa. Mormor har flera olika rulltårterecept i sin bok och ett av dem är Marthas rulltårta.

Tips! Rulltårtor går lätt att hantera så här. Blöta och krama ur ett diskunderlägg i skumgummi och lägg det på ett skärbräde. Stjälp upp kakan på det. Pensla med kallt vatten över pappret så går det lätt att dra av. När rulltårtan är klar rullas den in i bakplåtspapper, relativt tätt för att hålla fin form. Rulltårtor går bra att frysa och ta fram vid behov.

Marthas rulltårta
3 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
¾ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kallt vatten
Fyllning: 2-2 ½ dl äppelmos, hallonsylt annan sylt eller chokladsmörkräm

Chokladsmörkräm:
65 g smör
90 g florsocker
1 äggula

1 msk kakao i smörkrämen till Drömrulltårta.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl blandat med potatismjöl och bakpulver. Tillsätt vatten. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten. Grädda i 200°C ca 12 minuter, tills den fått färg och släpper kanterna. Bred över äpplemos, sylt eller chokladsmörkräm medan kakan är ljummen. Rulla ihop den.

19 juli, 2006

Bärens Rolls Royce

Världens mest häftiga bär växer nära magasinet på Klefstad (och på många andra ställen i världen förstås). Det är mullbär och först nu har vi fått en riktigt stor skörd, säkert mer än 20 liter. Bären mognar efterhand och både svarta, röda och vita trillar ner i skålen. Av dem kokas en maffig sylt där bären först kokas upp. Till ca 1 kg bärmassa tillsätts sedan ca 200-300 g socker och en aning citronsyra för att få lite sting. Godare sylt får jag leta efter. Dag efter dag har vi skördat från den ovanliga, höga busken som mest finns på Gotland när vi är på våra breddgrader.

Fruntimmersveckan fortsätter med mullbärsefterrättDagens namnsdagsbarn är Sara och till henne tillägnas en läcker bärefterrätt. Det är Märthas egen idé att använda mullbären så här och vi höll på att föräta oss häromkvällen så gott var det. Blanda skivade jordgubbar, hallon och mullbär. Servera med socker och grädde. Fick nypa mig själv för himmelriket kändes rätt nära, matmässigt sett.

18 juli, 2006

Utsikt Gislövs Hammar

Svårt att förmedla ett helt landskap men här är ett litet försök att visa den storslagenhet som breder ut sig likt honung mot blått siden i olika nyanser. Gislövs Hammar är ett fiskeläge mellan Simrishamn och Ystad där havet ligger tätt inpå. Under våren ter det sig grått och dimman driver in mot land. Kompenseras av den här storslagna vyn på sommaren.

Rågen är snart mogen och skördetröskorna kommer att tuffa fram och tillbaka på fälten, bara en tidsfråga till dess. Jag njuter i fulla drag och funderar på vilket rågbröd jag ska baka när köpebrödet är slut, men först ska det nog bli en namnsdagstårta till Fredrik.

Råg och korn, hur man skiljer dem åt. Jo när jag var liten fick jag alltid tänka så här: korn har långa horn dvs långa spröt sticker fram ur axet. Då är det lätt att säga att det sädeslag med korta spröt är råg. På bilden är det alltså råg.

Fruntimmersveckan börjar med Fredrik

Ur Stora boken om efterrätter av alla slag från ICA förlaget kommer den här fina tårtan som jag dedikerar dagens namnsdagsbarn Fredrik (och min sambo).

Bären var klara i trädgården och vi valde bort cocktailbären och mandeln. Vinbär, hallon och mullbär samt ett par vinbärsblad blev snygg dekor istället.

Casablancatårta
(ca 20 bitar)
6 äggvitor
3 dl socker
3 msk potatismjöl
½ tsk hjorthornsalt
Fyllning
4 gelatinblad
6 äggulor
1 dl socker
5 dl (kaffe)grädde
300 g margarin eller smör
2 msk vaniljsocker
Garnering
2-3 dl vispgrädde
Röda och gröna cocktailbär
1 påse (ca 35 g) mandelspån

Vispa äggvitorna till hårt och fast skum. Vänd ner sockret och potatismjölet blandat med hjorthornssaltet.
Markera 2 runda eller fyrkantiga bottnar, ca 22 cm i diameter, på bakplåtspapper. Bred på smeten. Grädda bottnarna mitt i ugnen i 100-150°C, ca 45 min eller tills de lätt lossnar från pappret. Ta bort dem medan de ännu är varma. Låt dem sedan kallna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda äggulorna, sockret och grädden till fyllningen i en kastrull. Sjud krämen under kraftig vispning. Tillsätt gelatinbladen. Låt krämen kallna.

Rör matfettet smidigt. Tillsätt sedan krämen i små klickar under omrörning. Tillsätt vaniljsockret. Lägg ihop bottnarna med smörkräm emellan. Vispa grädden tjock. Bred den ovanpå och runtom tårtan. Garnera med cocktailbären och mandelspånen som ev. rostats till vacker guldgul färg.

09 juli, 2006

Smultronställe

I mina vildaste fantasier har jag aldrig kunnat föreställa mig att kunna plocka mer än ett par smultron åt gången. Igår bar jag stolt hem fyra timotejstrån fyllda med små röda läckerheter. Ett eget smultronställe. Helt fantastiskt så håll utkik du också!

För övrigt börjar blåbären anta en lätt blå ton och hallonen pinnar på allt de kan. Snart är det dags för Drottningsylt, lika delar blåbär och hallon men först blir det en sväng i hängmattan och många lata dagar.

Ha en skön sommar!

07 juli, 2006

Klassiskt grilltillbehör - coleslaw

Blev sugen på coleslaw häromkvällen då sommarkålen är mjäl och fin. Bläddrade i mina kokböcker efter ett lämpligt recept. Knappt någonstand fanns en beskrivning och ändå har jag vid det här laget över 100 kokböcker. Hittade till sist en ganska diffus sak och när jag tänkte efter behöver det inte vara mer komplicerat än så här:

strimla vitkål fint, t ex med osthyvel
häll kokande vatten över kålen för att slaka den
blanda med majonnäs
smaka eventuellt av med salt
Själv blandade jag upp med lite turkisk yoghurt för att få den mindre fet.

Vill du ha ett mera ingående recept hittade jag ett på den här sajten som verkar bra.

Olja och yoghurt är nyttigt

Apropå fetter så var det här intressant läsning för mig som ofta använder dressing och har flera favorit dressingar på min sajt. Doktor Dahlqvist skriver om forskningsrön och egna reflektioner. En sajt som tilltalar mig även om jag inte tänker dra ner på min potatiskonsumtion.

Egen majonnäs
Mitt sommartips är att också försöka göra sin egen majonnäs. Då är du säker på vad som finns i och slipper onödiga konserveringsmedel mm. Majonnäsen är lätt att göra i en matberedare. Recept kommer så snart jag provat min egen hemmagjorda. Tiden går åt till annat än matlagning just nu.

Länkar med mat som innehåller dressingar och vinägretter
Dressing med rapsolja
Paprika och champinjonsallad
Couscoussallad med det som finns hemma

Somrig sallad à la Barbara
Yoghurtdressing
Färska champinjoner med vinägrett
Triss i potatissallader

06 juli, 2006

Triss i potatissallad

Potatissallad på färskpotatis är så läckert. Här är några sk skisser på vad man skulle kunna blanda potatisen med. I värmeböljan som sveper över oss nu behöver iallafall jag okomplicerad och sval mat som inte kräver varken timmar att förbereda eller att laga till. *

Fredriks franskinspirerade potatissallad
(4-5 pers)
Ca 800 g kokt kall färskpotatis
4 msk schalottenlök eller gul eller röd lök*
vinägrett
1 del rödvinsvinäger
3 delar vanlig matolja
fransk senap
4 msk hackade färska kryddor (t e x timjan, dragon, persilja, gräslök eller vad du tycker är gott)

Skiva potatisen. Hacka löken fint. Skaka ihop vinäger och slå den över potatisen och löken. Hacka örtkryddorna och blanda ner dem i salladen. Gott till en grillad köttbit, rökt fisk eller dy.



Några rester av rostbiff, färskpotatis och fina svarta oliver efter en födelsedagsfest gav inspirationen till den här potatissalladen.

Potatissallad (Kinna)
(4-5 personer)
800 g kall kokt skalad potatis
16-20 kalamataoliver
4 tsk kapris
20 basilikablad
1 msk dragonvinäger (istället för matsked tar du 1 del)
2 msk god olivolja (istället för matsked tar du 2 delar)
Salt
Peppar
socker

Dela potatisen i mindre bitar, kärna ur kalamataoliverna, dela i mindre bitar. Blanda potatis, oliver, kapris i en skål. Skaka samman en vinägrett i en redningsbägare, smaka av med salt, peppar och lite socker. Vänd potatisblandningen i vinägretten. Strö över strimlade basilika blad.
Ber så mycket om ursäkt men det verkar inte vara rätt proportioner på olja och vinäger. Prova dig fram med delar istället. hälsar Kinna



Potatissallad (Märthas)
(4-5 pers)
800 g kokt potatis
1-2 äpplen
¼- ½ purjolök
ättiksgurka
majonnäs
filmjölk
persilja
ev lite salt och rödvinsvinäger


Tärna potatisen, kärna ur äpplen och tärna, skiva purjolök fint. Blanda majonnäs, filmjölk. Hacka persilja och ättiksgurka i matberedaren. Blanda alla ingredienser. Smaka av.

*Uppdaterat

Kanelbullar och andra bullar

Fikabullar
Bullar till kaffet har jag växt upp med. När det var fika var det bullar och jordgubbssaft. Det skulle alltid vara bullar och annat gott i fikakorgen som vi tog med ut på fältet till de som jobbade med skörden. Ingen tid att åka hem och äta eller fika. Vid skörd är det nästan alltid så att regnet hänger i luften och det är brått att få in så mycket torr säd som möjligt.

Brända bullar
Med bullarna finns ett par roliga minnen. Strax innan gräddning ska bullarna penslas med ägg och beströs med pärlsocker. Märtha har ibland bråttom och i hastigheten fick hon tag i en paket med sago/potatisgryn. Hon märkte inget förrän vi åt bullarna och det knastrade mellan tänderna. En annan gång skulle mamma Märtha kolla hur mycket färg bullarna fått. Hon kastade hon en hastig blick in i ugnen och antog att hon inte satt in några. Bullarna var svarta och syntes inte.

Tips för att lyckas bra
För att lyckas bra med söta degar är det viktigt att inte ha för mycket mjöl. En del av kladdigheten jäser bort. Bearbeta inte heller en söt deg för mycket när den har jäst. Det drar ut glutentrådarna och du får hårdare bullar.


Gudruns bullar
(Ca 30 st eller 1 längd)
150 g margarin
4 dl mjölk
1 pkt jäst
½ tsk salt
¾ dl socker
11-12 dl vetemjöl

Fyllning*
125 g margarin
1 ½ dl florsocker
1 ½ tsk kardemumma
russin
suckat
syltade apelsinskal
använd mängd efter smak.

Smält margarinet och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader. Häll ner i degbunken. Smula ner jäst tillsätt salt, socker och mjölet. Låt jäsa 30 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den väldigt lätt. Kavla ut till en lång kaka.
Rör ihop margarin, florsocker och kardemumma. Bred över fyllningen, övriga ingredienser är valfria, över degplattan och rulla ihop till en avlång längd. Skär bitar och lägg i pappersformar eller en längd och klipp en fläta. Rulla ihop till en rulle och forma till en längd på tvären eller krans på en plåt. Fläta: ta en sax och klipp från ena änden i rullen 1 cm tjocka klipp. Obs, klipp inte loss delarna utan rullen ska hänga ihop i botten. Lägg det första klippet åt vänster, nästa till höger ett rakt fram fortsätt så tills längden är klippt. Ta eventuellt och fös ihop rullen från båda sidor på längden med mjölade händer. Låt jäsa. Pensla med ägg. Strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader.
*Fyllningen kan du variera med t ex margarin, socker och kanel.

05 juli, 2006

Frukost på stan

Det här borde jag göra lite oftare tänker jag när jag står på buss- hållplatsen kl 07.00. Det är relativt svalt, lite trafik, få fotgängare och klarblå himmel.

Frukost på stan med en vän är ett kanonbra alternativ när tiden är tajt för att få till ett afterwork-barhäng. Känns lite sundare och en befriande härlig start på dagen.


Cinnamon ligger på Verkstadsgatan 9 nära Hornstull. Öppet fr klockan sju. Nybakta bullar och bröd möter mig på disken och vad känns mer naturligt än en yoghurt med müesli, leverpastejmacka, färskpressad apelsinjuice och stor latte. Då är man i himlen. Att sällskapet ger inspiration och massor av energi är ett extra plus.

04 juli, 2006

Grundlurad

Birger, min pappa, frågade om det fanns något mer kvar av salladen från kvällen före. Menar du paprika- och champinjon salladen? Märtha log lite i smyg. Birger halvt förnärmad halvt förvånad: "Hur kunde du bjuda på den när du vet att jag inte gillar paprika?"

Hur han kunde missa paprikan är mig en gåta men jag kan inte komma ihåg att vi någonsin ätit salladen någon mer gång. Premiär alltså och den var lagom kvällsmat en varm sommarkväll. Dekor är några salviablommor.

Paprika och champinjonsallad (Märtha)
(4 pers)
1 röd paprika
1 grön paprika
1 dl vitkål
200 g champinjoner
2 tomater
1 huvud isbergssallad
100 g bacon
1 msk riven pepparrot
vinägersås
1 del vinäger
3 delar olja
salt
peppar
Strimpla paprika, vitkål och isbergssallad. Skär champinjonerna i skivor och förstek något. Tomaterna skärs i skivor. Bacon skärs i strimlor och bräckes. Pepparroten rives. Alltihop blandas eller läggs upp i små grupper på ett fat och blandas när man ska äta. Skaka ihop en vinägersås.

Årets första skörd

Härligt att skörda egna rädisor. Tunt skurna i en redd grönsakssoppa med primörer eller skivade över en smörgåstårta blir de vacker dekor och god krydda. De här hade vi inte ro att vänta på så de åts som tilltugg med en aning grovt salt. Stark och härlig smak som bara det egenodlade får (eller hur)?

Redd grönsakssoppa
(4 pers)
4 potatisar
1-2 grönsaksbuljongtärningar
2 morötter
ett litet blomkålshuvud
2 dl haricots verts (gröna bönor)
1 dl gröna ärtor
Redning: mjölk och vetemjöl
Vid servering: hackad bladpersilja och skivade rädisor

Tärna potatisen (små färskpotatisar kan vara hela), skiva morötterna, skär blomkålen i små buketter, skiva bönorna på snedden i mindre bitar. Börja koka potatisen i buljong och vatten i 10 minuter, tillsätt morötterna i 5-7 minuter. Blomkålen i 2 minuter och tills sist bönor och ärtor som bara hettas upp om de kommer från frysen. Potatisen fungerar som redning i sig när den kokar sönder till viss del. Gäller inte färskpotatis som innehåller väldigt lite stärkelse. För att reda av soppan ytterligare skakas någon msk vetemjöl och 0,5-1 dl mjölk ihop i en redningsbägare (skakis). Häll lite i taget i soppan och koka ytterligare någon minut tills du fått önskad konsistens. Strö över rikligt med persilja och eventuellt skivade rädisor vid servering. Ett grovt bröd med ost är gott till.

03 juli, 2006

Ute på vift i sommar

Längs vägarna, men inte alltid längs allfartsvägarna finns det små trevliga gårdsbutiker. Här är några av mina egna tips.

På Österlen
Stockholmsgården, gårdsbutik med frukt och grönt (mellan Löderups strandbad och Kåseberga)

Buhres Fisk, Kivik

Nya rökeriet, med fisk, sillinläggningar, ål och kavring i Skillinge och Simrishamn

Gunnarslövs gård, Hammenhög säljver rapsolja som är väldigt god.

I övriga delar av landet
Ekoturism kring Stockholm med många producenter på Ekerö, Adelsö, Färingsö, Lovö, Helgö och Munsö (självplock, biodling, grönsaker, frukt kalkon mm) Det ligger en lång lista längst ner på sidan.

Det goda köket har listat ett par favoritställen också.

Här mås det

En mås bevakar varje steg vi tar och framför allt varje tugga vi för till munnen. Kaxigt promenerar den fram och tillbaka framför oss på klippan i hopp om att få något matnyttigt. Gasolköket är framtaget samt enkel houmusröra, sallad, färdigmarienerad karrée och färskpotatis. Kvällen kan inte börja bättre.
Solen sänker sig sakta och med näsorna mot havet är det här utsikten från tältet.

Måsen får sitt lystmäte, vi får vårt.

Man tager...
I brist på tahini (som stod kvar hemma i stan) rostade jag vita sesamfrön relativt mycket, stötte dem i en mortel med lite vatten och tillsatte till houmusen. Resultatet blev väldigt bra med intensiv nötig smak och kan rekommenderas. För övrigt hade jag kikärter, olivolja, citron och salt i houmusen. Bekväm mat att förbereda och ta med.

Latmansmat på sjön

När sambon föreslår helgmeny på sjön protesterar jag inte. Sill ena dagen och sk Mallorca tallrik den andra. Båda sakerna äts ofta hos oss på sommaren. Mest att öppna burkar eller ha med sig bekväm förberedd mat gäller både på landet, båt och klippor. Själv har jag aldrig varit på Mallis men svärfar har tagit med sig inspirationen hem från en semesterresa. Tallriken kan varieras i det oändliga och ser ut så här:

Mallorcatallrik
(2 pers)
8 salladsblad
2 tomater
½ gurka
1 röd lök
2 hårdkokta ägg
1 burk tonfisk i vatten
1 burk musslor
svarta oliver
olivolja
salt
peppar

Skölj salladsblad och fördela på tallrikarna. Skiva tomat, gurka och lök. Lägg först ut tomaterna runtom, gurkan emellan. Fördela tonfisk och musslor i mitten av tallrikarna. Garnera med ägg, rödlök, oliver. Ett glas vitt vin och gott bröd är inte fel att ha till.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...