30 juni, 2006

Hallongrotta en kaka med associationer

Kakorna blir små, som munsbitar. Många får något drömskt i blicken och tänker på saft, sommar, strand och sol när de hör ordet hallongrottor. För mig är det en bra liten kaka att ta med i utflyktskorgen eller till landet.

Själv har jag nog aldrig gjort kakan då jag sällan bakar men igår fick jag blodad tand och gjorde både gjorde hallonsylt och kakorna. Båda gick fort att göra. Kakdegen påminner om en pajdeg som jag ofta använder.

Hos oss har kakan fått namnet Gertykakor efter en familj som hyrde hus av oss under 70-talet.

Gertykakor (Hallongrottor)
(Ca 60 st)
200 g smält margarin
1 dl socker
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Små kakformar i papper
Fyllning: Fast hallonsylt


Blanda alla ingredienserna till en deg. Forma till små bollar, något större än hasselnötter. Lägg dem i små pappersformar. Gör en fördjupning i varje boll och klicka hallonsylt i mitten på varje. Grädda i 175 grader i ca 10-12 minuter i mitten av ugnen.

29 juni, 2006

Bloggundersökning hos Media Culpa

Inte särskilt matigt inlägg men ändå...

Bloggvärlden är ett spännande fenomen och jag läser Hans Kumlins blogg Media Culpa om reklam och PR för att hålla mig uppdaterad.

Bloggen Media Culpa genomför sin andra undersökning av svenska bloggare och bloggläsare och behöver deltagare till sin enkät. Svara på enkäten genom att klicka på länken och uppmana gärna fler att delta: http://www.surveymonkey.com/s.asp?u=956142272223

Rårörd jordgubbssaft

Sylta och safta
Rårörd jordgubbssaft är fantastisk i sin färg och doft. I det s.k. äbblarummet (äppelrummet) stod mormor och rörde saften med allvarlig min. I mormors originalbeskrivning stod det att saften skulle röras åt samma håll under 1 timme när sockret tillsatts. Vidare skrev hon "Bindes över med linnelappar (inte korkas). 39 l jordgubbar och 22 l vatten till en 40 l mjölkkanna". Det sistnämna är vi helt främmande för men jag minns själv att det var en stor mjölkkanna i aluminium som användes och visst rörde vi åt ett enda håll med en specialtillverkad avlång jätteslev i trä. För själva avrinningen användes en upp-och-nedvänd stol, där silduken fästes med snören på stolsbenen. En hink sattes under silduken. Viktigt att det skulle självrinna för att saften skulle bli klar och fin.

Jordgubbssaft (Mor Ebbas)
3 l bär
2 l vatten
40 g vinsyra

Natronbensoat eller atamon
Bären rensas och sköljes, lägges i en kruka, vinsyran löses upp i vatten och hälles över. Täck krukan väl och låt stå i två dygn. Bär och saft hälls sedan i silduk och får självrinna. Väg saften och ta lika mycket socker som saft. Rör saften 1 timme åt samma håll. Tillsätt natronbensoat eller atamon. Fyll på väl rengjorda flaskor.

28 juni, 2006

Äppelkaka på picknick

Hela gänget på picknick i gröngräset med smörgåsar och äppelkaka. Kaffevatten fick köpas till då det mesta funnit vägen ner i bakluckans avgrund. Inga sura miner dock och alla lät sig väl smaka.

Kungars strategiska näste
Den mäktiga borgen mitt på ön reste sig bakom oss en likt en fyr på vakt och visst, den är strategiskt placerad i inloppet mot Söderköping och Göta kanal för att hålla koll på sjöfarten. Med ett pålverk tvingades trafiken att gå söder om ön. Vasakungarna trivdes gott på borgen och den byggdes till och om flera gånger. Under Johan den III:es tid fick tornet sin nuvarande höjd, men det mesta av slottets murar såldes som byggnadsmaterial under 1730-talet, därav att det mest är en ruin idag. Läs mer på wikipedia

Gott i picknickkorgen
Den underbara äppelkakan som norska Christine bakade påminde starkt om min Farmors speciella äppelkaka.

Klefstad äppelkaka (Farmor Elsa)
4 ägg
3 dl socker
1 ½ dl margarin
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
3-5 äpplen
kanel och strösocker

Ägg och socker röres. Margarin smältes och blandas i. Sikta ner bakpulver blandat med vetemjöl. Bred ut på smörad och bröad långpanna. Skala och kärna ur äpplen och skär i tunna klyftor. Lägg dem efter varandra över sockerkakssmeten, strö över lite kanel och socker. Grädda i 175 grader tills kakan har fått fin färg. Skär i rutor när kakan svalnat.

Livets vatten har vänt vid ekvatorn

Många historier finns om hur linjeakvaviten kom till, en del mer fantasifulla än andra. En av de mest sanningsenliga är nog att sjömännen på ett skepp glömde öppna ett ekfat med akvavit som hade varit nere kring ekvatorn och vänt, vid "linjen". När skeppet kom tillbaka i hamn befanns smaken som rikare och fylligare på den akvaviten som varit ute och rest. Ingen direkt försäljningssucce när den kom då den var/är dyr. Säljs idag endast i Norge. Vi hade turen att ha några norrmän med oss i midsomras som tagit med ett par flaskor. Smaken på snapsen var rund och fyllig. Källa: historien hittade jag på Gastrocorner.dk

Aqua vitae - livets vatten
Akvavit är enligt
systembolaget uppslagsbok namnskyddad sprit och ska i huvudsak smaksättas med kummin och/eller dill. All annan smaksatt sprit benämns brännvin.

Krydda eget brännvin
Krydda eget brännvin med färska örter som strandmalört eller johannesört, bär (t ex hallon, svarta vinbär, körsbär) eller kryddor som kummin, anis eller blanda med ingefära, en bit vanilj. Som alltid är det fantasin som sätter begränsningen. Häll sprit över "kryddan" och låt stå några veckor, sila av spriten och blanda ut med mera rent brännvin till lagom styrka. Sprit med bär blir inte söt utan får bara god smak, t ex en hallonsnaps. Blandas socker i och det blir en god likör.

27 juni, 2006

Kungliga valnötter och vild spansk körvel














Tänk om murar kunde tala
Ljuva dofter fyller luften och en mild bris kommer från vattnet. Det maffiga valnötsträdet skänker en viss skugga med nötter som är så här stora vid midsommar. Kraftig humle klänger sig över ett par störar och det är lätt att känna historiens vingslag med kungar, drottningar och vikingar som har stuckit ner sina bopålar här.


Platsen är Stegeborgs slottsruin* där ett vitkalkat torn reser sig över tegel- och stenmurar, nära Söderköping. Det är ett av Sveriges mest anrika medeltida borgar som varit kungligt slott fram t o m 1600-talet. Johan den III:es födelsehem för att bara nämnda någon.

Krydda för bröstet
Vild spansk körvel växer vilt i stora fång. Jag tar några blad i handen, lyfter mot näsan och andas in en angenäm, svag lakrisdoft. Körveln doftar som en känd bröstkaramell och ingår som krydda i "Kungen av Danmark".


Eget apotek
När det inte fanns apotek att tillgå hade slottfrun en egen kryddodling berättar guiden och så även här. En anlagd örtagård finns helt nära ruinen med åbrodd, använd för väldoft istället för parfym, lila lavendel, tät timjan, ståtlig libbsticka, Bellmans besjungna pimpinell, och kyndel vars smak påminner om timjan med dragning åt peppar. Kallas därför också pepparört.

Vinrutan sticker opp väl skyltat att användas med försiktighet i sallader, till ost-, fisk-, och äggrätter. I stora mängder är den giftig. Fin är den där den växer med sina gula blommor.

* uppdaterat med länk

26 juni, 2006

Salt sill i ugn

Salt sill som används i den här rätten finns att köpa på Hötorgshallen där den ligger insaltad i stora tunnor. Vanligt snabbköp har den också, men det är inte lika kul att köpa plastförpackat som i lösvikt. Lite förberedelse krävs då den ska vattläggas ett par timmar upp till ett halvt dygn. Se till att vattna ur ordentligt för den är rejält salt.

Säkert kan rätten tyckas gammaldags och visst hör den till det svenska kulturarvet. Husmanskost om man så vill för salt sill var verkligen ingen delikatess förr. Regler fanns för att anställda inte skulle behöva äta fisk alltför ofta i veckan. För oss nutidsmänniskor är den något mera exotiskt och ovanlig. God med den färska potatisen på sommaren.

Salt sill i ugn
Salt sill
Lök
Vispgrädde
Skinna, bena ur och vattlägg salt sill. Filea sillen och byt vatten ofta, tar bara några timmar att vattna ur. Fileas inte sillen utan bara läggs i vatten, bör den ligga över natten.
Skala löken, skär i skivor (inte för tunna). Lägg sillen på ett smort fat med lökskivor mellan filéer i taktegel form. Häll över tjock grädde. Grädda i ugn på ca 200 grader gott och väl 10 min. Serveras med skalpotatis.

Fin kaka till sommarfikat

Mandelkakan är jättegod och utprovad både på kollegor och familj. Klart godkänd i alla läger. Den vane bagaren hajar till vid temperaturen på ugnen då det i vanliga fall inte bör vara för varmt för mandel då den lätt bränns, men det är rätt. Lägg gärna ett bakplåtspapper över de sista minutrarna om kakan ser mörk ut.

Brita är en Östermalmsdam som bjudit mig på kakan många gånger när jag hjälpt henne med städning och annat smått och gott.

Mandelkaka (från Brita)
200 g mandel
200 g socker
2 ägg

Sätt ugnen på 300 grader. Mal mandel och rör ihop med ägg och socker. Ta en form med löstagbar botten (24 cm i diameter), klipp ut en rundel i smörpapper lika stor som formens botten, smöra och mjöla pappret. Lägg det i botten av formen. Bred ut massan på smörpappret. Grädda kakan i 300 grader i 5 minuter, 250 grader i 10 minuter. Lägg över bakplåtspapper de sista minutrarna om kakan ser mörk ut. Ta ut ur ugnen. Låt vila, stjälp upp, dra bort pappret, vänd på den och lägg på ett fat. Garneras med hela mandlar. Ta med ett mått ut en rundel i mitten och skär kakan i 12 snibbar.

22 juni, 2006

Jordgubbstårta till många

Midsommarfest kräver sina attribut. Här är ett recept på en tårta för den stora trädgårdsfesten. Fyll med mosade jordgubbar, vaniljkräm eller grädde. I vanliga fall publicerar jag inte saker som jag inte provat, men receptet är mamma Märthas väl beprövade så det bör vara helt OK. Troligtvis går det åt uppemot 6 dl grädde om det ska vara grädde ovanpå och runtom och en massa fina jordgubbar förstås.

Glad midsommar!
Tårta stor och bra
Räcker till 20 pers
4 ägg
5 dl socker
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl ljummet vatten
6 dl vispgrädde
jordgubbar

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda bakpulver, vetemjöl och sikta ner växelvis med vattnet. Häll smeten i STOR, bröad form. Grädda i 175 grader ca 60 min eller tills den släpper kanterna. Lägg över bakplåtspapper om den blir mörk och inte är färdiggräddad. Fylles med dubbelsats vaniljkräm Fin och bra. Garnera med vispgrädde.


Vaniljkrämen är utmärkt att använda till tårtbottnar eller till wienerbröd


Vaniljkräm Fin och Bra!
2 dl vispgrädde
1 ägg plus 1 gula
1/2 msk potatismjöl
1 msk socker
vaniljsocker

Allt utom vaniljsocker sjudes till en tjock kräm. Får svalna. Smaksätt med vaniljsocker.

Månadens cyberkock korad

Ingredienserna i månadens cyberkocktävling var lamm, sparris, mörk choklad och filodeg.

Som en blodhund har jag nu läst igenom alla de förstklassiga, fantastiska tävlingsbidragen. Grymt imponerad har jag sniffat, smakat och luktat i cyberrymden. Mums säger jag bara. Svårt att välja och som ett tryffelsvin har jag bökat, vänt på stenar och grymtat av förtjusning över alla recept, tankar, andra bloggares kommentarer och inte minst motiveringen till valda ingredienser från deltagarna.

Stilpoäng
Först vill jag tacka för alla de fina förslagen och dela ut några stilpoäng. Stilpoäng i presentation till Ilva för en
utsökt vacker sparrisknopp i smördegsrock och även till Jenny från Kaboom för en förrätt som mer ser ut att komma i form av en snäcka från havets botten än vara filopirog så vacker är den.

Anette från
Mitt franska kök, utmanar sig själv utan skyddsnät genom att göra förrätt/varmrätt istället för varmrätt/efterrätt - stilpoäng för intressant kombination, oliver + sparris, något som jag varken hade vågat eller kommit på att göra själv. Roligt om tävlingen är beroendeframkallande som hon skriver. Jag känner samma sak.

Priser i de olika kategorierna
Nu till prisutdelningen. Fredrik (sambon) hann inte döma så jag tog Lasse min bror till hjälp. Han älskar liksom jag att laga mat och mailade sin motivering till mig. Han skrev så här: "Spontant gillar jag den första med picknicken, sen verkar ju Amsterdamskillens meny god, Anne är ju den som lyckas få med allt i en rätt men ändå inte få det att verka krystat. Inte helt lätt. Man borde nog smaka sig igenom rätterna". Jag är böjd att hålla med honom. Visst borde man smaka sig igenom dem. De flesta är så oemotståndliga och fina att de måste provas.

Folkets val blev
Magnus i Amsterdams meny. Han har fått 21 röster av 44. Bra jobbat, fina kombinationer och framför allt det tar inte en hel kväll att göra god mat. Mini-quiche av filodeg med grön sparris, parmaskinka och pecorino, Harissamarinerad lammfilé på myntasmakande sallad av sparristoppar och buntmorötter med en cracker av filo med mörkchoklad och färsk peppar och till sist chokladmousse med kardemumma, kanel samt en falsk baklava, är Magnus bidrag.

Mest nyskapande är
Frida från Broccoli med Lammfyllda filodegsknyten, grön potatissallad med fetaost, sparris och champinjoner, med chokladdoppade jordgubbar Frida försätter oss i en helt annan miljö och tar med oss på picknick med sin befriande parkmat. Magnus (i Amsterdam) kommenterar det hela med att just "Filodeg är underskattat för ta-med-sig-ut-i-parken-mat". Frida har också tagit väl hand om primörerna (färskpotatis och sparris) och skapat en effektfull kombination med fetaost till milda, späda grönsaker.

Snabbt och gott. Här kammar
Magnus i Amsterdam hem poängen då han på en vanlig måndag skapar en tre-rätters-middag på en timme med så lite jobb som möjligt, som dessutom ser mycket lukulliskt ut. Extra pluspoäng för falska baklavan och härliga kombinationen mynta, harissa med filocracker. Magnus - köket verkar vara ditt rätta element.

Månadens cyberkock. Jämnt in i det sista, men slutlig vinnare är
Anne från Annes Food som trots andras skepticism till konstellationen choklad och sparris ger sig i kast med att kombinera allt i ett enda svep. Ingen helt självklar uppgift även om ingredienserna inte är några komplicerade saker. Hennes bidrag är Lammentrecote med rödvinssås med chili och mörk choklad serverad med Sparrisrisotto serverad i filodegskorgar. Att lägga ihop rödvin, chili och mörk choklad är riktigt goda smakbrytningar skriver Anne. Chilisalt på köttet och chiliflingor i såsen med choklad och rödvin låter smarrigt. Smaksättningen på Sparrisrisotton med honung och citron låter lysande till sältan i parmesanen och den söta något bittra i sparrisen. Presentationen i filodegskorgar är användbar till plockmat mm.
Lasses motivering lyder så här: "...
Anne, hon får som sagt med allt i samma rätt och samtidigt känns det som en schysst ej för överarbetad rätt".

Grattis Anne! Nu är det du som får välja ingredienser till oss andra nästa gång.

21 juni, 2006

Cyberkocken - rösta

Nu kan du rösta i "Folkets val" hos Ilva. Jag och Fredrik (sambon) ska lägga våra pannor i djupa veck, dra oss tillbaka för överläggningar och kora månadens cyberkock. Det kommer att bli svårt för alla bidrag är väldigt bra! Såja, iväg och rösta nu.

20 juni, 2006

Linfröbröd

Gör nu inte som jag när du bakar det här brödet. Lite knasig uppradning av ingredienserna i ursprungsreceptet gjorde att jag hällde i oljan istället för att spara den till formarna. Tyckte väl i slutet att mjölet inte räckte till utan att degen verkade mer kladdig än vanligt. Sedan jäste bröden så fort att jag inte heller kom ihåg att sesamfrön skulle strös över. Bröden står nu i ugnen utan snygg dekor. Formarna är också så stora att ett av bröden har fått kalljäsa i kylskåpet medan det väntar på sin tur att bli gräddat. Endast 3 formar går in i min högst normalstora ugn.

På grund av alla tokigheter blir det ingen bild på brödet men väl på ett underbart linfält med de blå linblommorna. Som ett hav bredde det ut sig mot horisonten och jag kunde inte motstå att ta lite bilder.

Linfröbröd
1 1/2 dl krossade vetekorn (obs ändrat från 100 g)
1 1/2 dl linfrö (obs ändrat från 100 g)
1/2 l vatten
1 l mjölk
2 pkt jäst à 50 g
2 msk salt
1 msk socker
2 msk brödkryddor (anis, kummin, fänkål)
3 l vetemjöl
1 dl olja (till formen)
pensling 1 ägg och sesamfrön

Koka linfrö och vetekorn i vattnet, späd med mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Häll ner blandningen i en degbunke. Smula ner jästen. Tillsätt salt, socker och kryddor. Arbeta in vetemjölet och låt hushållsassistenten arbeta degen ca 5 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek. Ta upp degen på bakbordet. Dela upp i 4 bitar och baka ut till längder. Pensla 1 ½ liters formar med oljan. Lägg i längderna. Låt jäsa. Pensla bröden med ägg, strö sesamfrö över och grädda i 200 grader ca 30 minuter.


PS Bröden blev fina och ser inte alls defekta ut DS

19 juni, 2006

Boule & Berså

Orden Boule & Berså, beskriver bara delvis stället som förutom boulebanor och bersåliknande förhållanden är försett med en djup grönska, sköna hängmattor, femtielva ungar, många företagstillställningar, hög stämning, rutiga dukar, stora parasoller och massor, massor med folk. Allt i en salig blandning. Enormt mycket flera bord än förra året då det också fanns en liveorkester som spelade salsa samt en hel del sydamerikanska tongångar. Kanalen är fylld med båtar av alla de slag. En lyxkryssare lägger ut och luftballonger bränner gas för att stiga. Det går inte att beskriva med ett enda ord utan är något som helst ska upplevas - sommarstockholm - när det är som bäst.

Grillat på menyn
Maten då, jo det är grillat förstås och i år verkar de ha bättre koll. Varje grupp som har bokat får stora färdiga pannor med grillat nötkött, biffar, kycklingspett, grillad majs och tortillachips. På buffén bredvid står tomatsalsa, ajvar relish, guacamole, ostpestoröra, cole slaw och självklart en sallad. Gott!!! Boule & Berså är bara förnamnet på detta förnämliga plejs.

Cyberkock 3

Hej alla glada cyberkockar! Det är respit till imorgon fm skriver Ilva på sin blogg. Alltså hem och laga något gott nu. Vi väntar med spänning.

16 juni, 2006

Puttifrånkorvar - inte vilka korvar som helst

Korvar som även på behörigt avstånd från bryggan signalerar hav och salta vindar. Segelbåt har jag tyvärr blandade känslor för då jag blir gräsligt sjösjuk. Åksjukepiller är ett måste. Mindre båt som tuffar fram för motor går mycket bättre.

En landkrabbas utmaning
Skärgården är något speciellt och jag som är en boren landkrabba har också fått lära mig vad det kan innebära att ta båten till ytterskärgården, tälta, leva friluftsliv, bada naken och förhålla sig till naturen på ett sätt som jag inte växt upp med. Att packa och planera inför ett par dagar med kylväska, gasolkök och enkla redskap är kul och något som utmanar tanken utöver det vanliga.

Franska barn
I sommar får jag besök av mina syskonbarn som bor i Frankrike. Jag ser verkligen fram emot att få ge dem några upplevelser under någon vecka som de kan tänka sig att hälsa på sin moster i Sverige. Matglada killar är det som gillar blåbärskräm och hålkaka men ställer sig skeptiska till sill.


På landbacken i Skärgården äter vi ofta den klassiska rätten Parisare, som jag tagit direkt till mitt hjärta. En rätt som jag tror även kan falla fransoserna i smaken.

Parisare
(4 pers)
400-500 g köttfärs
2 stora lökar
salt
socker
4 ägg
4 skivor franskbröd

Skiva och bryn löken på hög värme. Den ska få mycket färg. När den är brun och glansig tillsätts vatten som får koka in. Låt steka medan övriga ingredienser förbereds. Tillsätt vatten efter hand för att få löken simmig. Smaka av med socker och salt. Forma köttet till fyra köttfärsbiffar. Salta, peppra och stek dem. Först på hög värme för en fin stekyta sedan på lägre värme för att få köttet genomstekt. Rosta bröd, stek ägg när köttet och löken är klara. Lägg upp på en tallrik med brödet underst, därefter köttfärsbiffen, rikligt med lök och överst det stekta ägget. HP-sås smakar gott till.

Månadens ingredienser....

...till cyberkocken är lamm, sparris, mörk choklad och filodeg.

Jag hoppas du känner dig inspirerad att vara med och tävla om att bli månadens cyberkock. Maila permalänk från din blog med ditt tävlingsbidrag till
Aglio & Olio, Ilva före måndag lunch. Har du ingen blogg mailar du ditt bidrag till mig eller Ilva i ett worddokument.

Är du vegan, allergiker, vegetargian eller något annat får du byta ut den ingrediens som du inte kan äta mot något likvärdigt. Kombinerar du ingredienserna i flera rätter ska det vara typ meny med förrätt varmrätt eller varmrätt efterrätt. Rösta på din favoriträtt hos Ilva på Aglio & Olio. Vinnarna publiceras här när Ilva lämnat sammanställningen av resultatet på omröstningen.


Vinnare i månadens cyberkock kommer att få välja ingredienser nästa gång och utse ny vinnare.

Nu är jag jättenyfiken på alla tävlingsbidrag och väntar med spänning på alla kul komponerade rätter. Varmt välkommen!


Hall of Fame
Maj 2006
Quinoa, mango, spenat och någonting rökt
Vinnare
Folkets val: Gagga,
Mangobröd, spenatsoppa
Mest nyskapande: Kaboom, Tofuspett, qunioaröra och asiatisk spenat
Snabbt och gott: I mitt franska kök, Anette,
quinoa- och spenatsallad med mango och Schwarzwaldskinka
Månadens cyberkock: Kinnas blogg mormors mat, Kinna
grillad kalvytterfilé på quinoasallad


April 2006
Röda linser, ruccola, pistgenötter och någonting gult
Vinnare
Månadens cyberkock: Broccoli, Frida,
Indiska köttbullar
Folkets Val: Broccoli, Frida
Mest nyskapande:
Mamselamsen
Snabbt o gott: Lexi fran catching Points

15 juni, 2006

Randiga jordgubbar med choklad

Vem får nog av jordgubbar så här års? Chokladdoppade är ju inte helt ovanligt tillsammans med lite bubblor. Jag fick smaka fantastiskt dekorativa och goda gubbar randade med mörk och ljus chocklad.

Kan tänka mig att de var gjorda så här: lägg jordgubbarna tätt tillsammans på ett smörpapper, smält vit choklad i vattenbad eller försiktigt i micron, häll i strut och randa dem fram och tillbaka. Sedan samma procedur med mörk choklad. Ränderna i det här fallet var åt samma håll. Enkelt och elegant!

Sommarmat av det som finns hemma

Lata dagar då matlagning ska vara minimal letar jag i gömmor efter idéer och skåpen efter lämpliga ingredienser. Den här gången blev det en enkel couscoussallad med ett par smakrika korvar ur frysen. Salladen går att variera med det som finns hemma. Just den här fick mycket grön färg av den finskurna salladen och mycket smak av en dressing. Se salladsreceptet som en skiss för din egen fantasi och lägg i vad du själv tycker är gott. ;-)

Couscous sallad
2 personer
1 dl okokt couscous
3-4 cocktailtomater
Isberssallad fint skuren
tärnad gurka
lite lök (gul, röd, schalotten, det som finns hemma)
god olivolja
dragonvinäger* eller citronsaft
salt
peppar

Anrätta couscous enligt anvisningar på förpackningen, låt svalna, skär tomaterna i halvor, strimla salladen fint, tärna gurkan, blanda ihop vinägern och häll över salladen, smaka av.
Stek korvarna och arrangera maten på tallrikar.

* Dragonvinäger gör du egen genom att sticka ner en kvist dragon i en vitvinvinägerflaska och låta stå några veckor.

Enkel paté

Åsikterna gick isär - paté eller köttfärslimpa. Jag hävdar att det inte alltid behöver vara lever, viltkryddor eller dy för att det ska kallas paté. Vilket det nu än är, är den som en köttfärslimpa när den är varm och en god paté när den stelnat och blivit kall. Vacker är den också med sina hela champinjoner inuti. Som du ser tycker jag att jordgubbar kan vara goda till, t ex som en jordgubbssalsa. Lätt kokta primörer eller vilken sallad som helst är gott också. Receptet är antagligen från 60 eller 70-talet då det är burkchampinjoner i ursprungsbeskrivningen, men jag väljer färska istället.


Köttfärs annorlunda (paté)
(4 pers)

400 g blandfärs*
¾ dl skorpmjöl
3-3 ½ dl vatten
1 gul lök
1 ½ msk margarin
1 ägg
1 ½ msk tomatpuré
1 ½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 liten burk hela champinjoner, färska champinjoner, lätt stekta för att tappa en del vätska eller hela kärnfria gröna oliver

3-4 lagerblad

Hacka löken. Lägg skorpmjölet i vattnet. Blanda kött salt, rör en stund. Tillsätt skorpmjöl, vatten, lök, ägg, tomatpuré och vitpeppar. Arbeta färsen ordentligt. Packa den i en smörad brödform och stick ner svampen. Lägg lagerblad ovanpå. Grädda färsen i ca 225 grader ung 40 min. Lägg folie över om det behövs. Spadet kan serveras som sky när den är varm. Kan serveras som kall paté också.


* Uppdaterat: I de gamla recepten används ofta blandfärs. Patén blir inte så hård då hälften fläsk, hälften nöt ingår. Den här patén är gjord på kalvkött och blev fin i konsistensen.

13 juni, 2006

Sköna ting i köket

Vackra köksgrejer kan man aldrig få för mycket av. Bästa loppisfyndet på Ekerö var det här snygga durchschlaget. Ett par kaksporrar, några små träslevar och två Old Höganäs uppläggningsfat i grönt hittade jag också. Letade egentligen efter ett gammalt slitet skärbräde och ett krustadjärn.

Orsaken till nedslagen på loppisar var att vi skulle köpa sparris på Asknäs gård, men den kostade 200 kr/kg. Vem vill betala det? Inte jag iallafall. Strax intill låg Ekerögubben, ett riktigt fynd. Efter midsommar går det att åka på självplock av jordgubbar ute hos
Ekerögubben. Att ha jordgubbar i frysen är jättegott till vinterns efterrätter och mellanmål med fil eller yoghurt.

Frysa jordgubar
Enklast är att snoppa jordgubbarna, mixa dem lätt i matberedaren, tillsätta lite socker och sedan frysa i gamla glassburkar vilket tar minst plats och är staplingsbart. Annars skivar man dem och varvar med socker i plastburkar och fryser. Det är gott att ha på lager och ta fram och tänka på sommaren.

Dags för cyberkocken igen

Och så är det dags for Cyberkocken i helgen så nu är det dags att fylla på ingredienslistan igen, skriver Ilva. Hon vill ha fler nya ingrediensförslag före onsdag och hon skriver att hon "hoppas att ni fortsätter att vara med ni som redan börjar få in vanan och att ni andra får lust att vara med! "

Ingredienser
Hennes lista ser ut så här just nu: sparris, rädisor, lamm, mörk choklad, oliver, potatis, ägg, mozzarella, mynta, citron, broccoli, kyckling, purjolök, körvel, tomater. Lämna fler spännande förslag på Aglio e olio.

Om tävlingen
På fredag förmiddag lägger jag ut vilka av ingredienserna som ska vara med. Kom ihåg att ickebloggare kan få sina saker presenterade på den här bloggen eller på
Ilvas blogg.

Varmt välkomna!!

Cocktailparty med tema

Kamraterna är hemma under sommaren från "over there". Det firades med cocktaiparty helt i amerikanska färger. Blå duk med vita stjärnor på drinkbordet. Stjärnbaneret sågs hängande över tavlor och nämnda motiv fanns på servetterna. Lifesavers i skålar var direktimporterade.

Att skapa ett tema kring en fest är kul. Redan på inbjudan när de skulle åka i höstas fanns en flagga som bakgrund. Amerikanska attiraljer som t ex äkta flaggor hittar man på Grays.

Värden agerade drinkmästare och serverade mig svalkande sommardrink på vaniljvodka och sourze.

P2 *
Typ:vodka
3 cl vaniljvodka
3 cl sour apple
Lime
Fruktsoda
Häll upp vaniljvodka och Sour Apple i highball-glas över is. Pressa i litet färsk lime och fyll upp med fruktsoda.

* Källa www.festaloss.com

12 juni, 2006

Inget för nybörjare

Tebollarna är något för en läckergom men inget för en rookie i köket. Första bollarna sjönk ihop då jag glömde att ugnen inte får öppnas förrän de är helt torra. Nytt försök gick bättre och bollarna blev bra och fylldes med kräm. Rekommenderas att äta på tallrik med sked. Att glupskt bita rätt av är inte att tillråda då vaniljkrämen har en tendens att spruta åt alla håll och framför allt ner i knät.

Mariabollar eller tebollar
(ca 20 st)

Mördeg
knappt 1 1/2 dl vetemjöl
2 msk socker
50 g margarin
Petit choux smet
3 dl vatten
100 g margarin
2 dl vetemjöl
3 ägg

Gör mördegen i matberedaren, låt vila kallt. Petit chouxer: koka vatten och margarin. Tillsätt mjölet under kraftig omrörning. Koka smeten tills den släpper kastrullens botten. Låt smeten svalna. Tillsätt äggen - ett i taget - rör om ordentligt så att varje ägg blandar sig väl med smeten. Klicka ut ganska stora bollar av en golfbolls storlek på ett bakplåtspapper. Kavla ut mördegen tunt. Ta ut runda kakor med ett runt mått ca 6 cm i diameter. Lägg en degkaka på varje petit choux klick. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Öppna inte ugnen under gräddning. Kakan sjunker då ihop. Kakorna ska kännas lätta och torra när de är färdiga. Låt svalna och fyll sedan med vaniljkräm.

Vaniljkräm
2 gelatinblad
2 dl kaffegrädde
2 gulor
2 tsk socker
2 tsk potatismjöl
2 dl vispgrädde
2-4 tsk vaniljsocker

Blötlägg gelatinbladen. Blanda kaffegrädde, gulor, socker och mjöl i en kastrull och låt blandningen sjuda tills den tjocknar. Ta upp gelatinbladen, rör ned dem i den något avsvalnade krämen. Låt den kallna men inte stelna. Blanda i vispad grädde och smaksätt med vaniljsocker.

Klipp ett snitt i sidan på de kalla bollarna. Spritsa in vaniljkräm.

Mörbultad och lätt stel

Blev utlurad på träningspass som skulle ta en timme. Efter två timmars intervallträning var jag helt slut. Gå fem minuter, jogga en, gå fem minuter, jogga en.
För min del var det första passet på väldigt, väldigt länge då jag är notorisk motståndare till det mesta som träning innebär. Jag tycker helt enkelt det är så trist att jag inte ens förmår mig att ta mig till en träningslokal även om jag har träningskort. Kapitalförstöring eller hur? Den här gången bar det runt hela Brunnsviken och gissa vad, jag ställer upp på det här igen.

Primörer
Enda förmildrande omständighet var alla godsaker som låg hemma och väntade. Vi hade shoppat på oss primörer. Väl hemma åt vi vattenmelon, kokt sparris, varm paté, färskpotatis och jordgubbar i grönpeppar som tillbehör. Halvtio föll jag i säng, mörbultad och urtrött.

Marinerade jordgubbar
Skär jordgubbar i tunna skivor.
Tillsätt grönpeppar (finns mjuka på burk) och någon balsamvinäger med frukt, (jag har en med apelsinsmak) samt eventuellt en gnutta salt.
Gott som tillbehör till bl a kött.

Äggplättar och erfarenheter

Precis efter gymnasiet jobbade jag helt kort som hemsamarit. Jag kommer ihåg anställnings- intervjun och frågan på arbetsförmedlingen om jag trodde jag skulle kunna klara av att ta hand om gamla. På intervjun hade jag min lillasyster med mig (2-3 år) som jag tog väldigt mycket ansvar för och jag menade på att jag hade ju hand om henne så varför skulla jag inte kunna ta hand om gamla.

Personligheter
Jobbet var mycket mer krävande än vad jag kunnat ana och en väldigt nyttig erfarenhet. Vissa detaljer har etsat sig fast i mitt minne. T ex en farbror samlade på tidningar och hade dem staplade längs väggarna. Våningen bestod alltså bara av smala gångar mellan alla högar. Där gick han tätt efter mig när jag dammsugade. Jag snabbade på och han var tätt efter. Då var det inte så farligt men man skulle säkert kalla det för sexuella trakasserier idag. Damen med reumatiskt var en sympatisk förtidspensionär som jag lagade saltfri mat till. En rullstolsbunden herre var oerhört aggressiv, skrek och skällde på mig redan när jag kom i dörren. Något som var svårt att hantera men troligtvis gjorde han det för att jag var så ung och han tyckte det var pinsamt att bli intimt omhändertaget av en flicksnärta.

Älsklingstanten
Min älsklingstant var Tant Gerda, en gammal dam som alltid bjöd på fina välgjorda kakor när jag kom. Receptet på äggplättar är så speciellt med att ägget styr vikten på resten av ingredienserna. Jag försökte mäta upp i dl men resultatet blev bäst om jag utgick från äggets vikt. Kakan är fjäderlätt, smakar som spettekaka.


Äggplättar
(Gerda Johansson) (ca 20 st)
Tag lika mycket socker och mjöl som ägget väger. Knappt 1 tsk bakpulver. Lägg russin i vatten en stund. Vispa socker och ägg hårt tills sockret smält. Tillsätt bakpulver och mjöl. Fördela smeten i teskedsstora klickar på bakplåtspapper. Placera ett russin i mitten på varje kaka. Grädda i 175 grader långt ner i ugnen ca 7-8 min.

11 juni, 2006

Lite terrin kanske

Förtjusande är en ren underdrift när man tittar på boken "Vous prendrez bien un peu d'Terrine?" av Stéphane Reynaud. Varma, kalla, söta, traditionella, nyskapande, vegetariska, matiga, förrättsbetonade. Ja, allt vad du kan tänka dig i terrinväg på vackra kallmanglade linnehanddukar och väl slitna skärbrädor. Inledningsvis syns kocken själv i - gympadojjor och massor av terrinformar i famnen. En bok helt i min smak.

10 juni, 2006

Orgie i efterrätter

Tog en tur längs Memory Lane i helgen och funderade på vad små barnrumpor som vi, smörjde kråset med då smågodis inte fanns men veckopeng och lördagsgodis var en ordinarie inrättning. De här två efterrätterna var några av de saker som poppade upp i minnet. Majsena kräm med saftsås och chokladkräm med gräddmjölk. Kanske inte låter så upphetsande i dagens utbud av färdigmat men här behöver man inte fundera på debatt kring transfetter* och andra osunda tillsatser utan kan lugnt låta mjuk kräm glida ner längs gommen och smeka magens insida.

Majsena kräm med saftsås
(6 pers)
8 dl mjölk
1 dl majsenamjöl
3 msk socker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker

Koka all ingredienser utom vaniljsocker till en tjock kräm. Smaksätt. Serveras med saftsås.

Saftsås
3 dl koncentrerad saft
1 dl vatten
1 msk potatismjöl

Koka upp saften, blanda potatismjöl med lite kallt vatten och rör ned i den heta saften. Låt precis koka upp..

Chokladpudding/kräm
(6 pers)
8 dl mjölk
1 dl majsena
4 msk socker
1 dl kakao

Koka upp alla ingredienser till en tjock kräm. Ska koka någon minut. Servera med gräddmjölk.

* Lisa Förare Winbladh ifrågasätter initierat livsmedelsindustrins användande av transfetter och går i polemik med Livsmedelsverket. Bra gjort Lisa!

09 juni, 2006

Lägga rabarber på rabarber

Hos Pelle min bror finns rabarber och jag har tagit några i hans trädgård. Späda, rödrosa stjälkar. Jättelika blad att använda som hatt på huvudet.

Inspirerade av mormor funderades det på vad hon skulle ha kunnat ha i köket och smaksatt med. Sånt finns ju inte nerskrivet då en duktig husmor bara har det i fingrarna av hävd och gammal vana.

Kardemumma skulle hon kunnat använda. Grovt malen i blev det väldigt gott för att inte tala om försöket med valnötter och sirap, en efterrätt för gudar. Vaniljstång skulle inte heller varit främmande för henne, men vaniljsocker valdes istället. Roligt att hålla på och laga många saker samtidigt. Sedan föra skeden till munnen, tänka lite, ta en tugga till, bedöma utseendet, smaken och sedan utvärdera vilken som blev bäst. Jag tänker inte döma åt dig utan det får du själv göra.




Rabarberkompott med karemumma eller vanilj
(4 pers)
750 g späd rabarber
1 ½ dl socker
Smaksättare
Kardemumma eller vaniljsocker

Skölj och skär rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Lägg i en ugnsfast form. Häll över socker samt smaksätt med kardemumma eller vanljsocker. Sätt i ugn på 200 grader i ca 10-20 min.

Rabarberkompott med valnötter
750 g rabarber
1 dl sirap
1 dl valnötter eller mandel
Skölj och skär rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Lägg i en ugnsfast form. Häll över sirap samt smaksätt med govhackad mandel eller valnötter. Sätt i ugn på 200 grader i ca 10-20 min.

Makalösa utensilier

Som ett barn i leksaksbutik känner man sig när man besöker de stora professionella kockaffärerna i Hallarna (1:a Arr) i Paris. Här hittar du namnen på flera. La Bovia och a. simon. är några av de bästa, men botanisera i kvarteret för det finns fler än de namngivna. Vill köpa något måste du för guds skulle säga att du arbetar med mat, har ett företag e dy för som sagt; det är butiker för branschen, inte privatpersoner. Mina finaste och roligaste köksredskap har jag köpt här.

Lätt lunch

Skoja till det med omeletten och blanda ned spenat direkt i smeten, täck med champinjoner och vips är det en skön, grön lunch. Sallad med dressing och lite färska kryddor förhöjer smaken på det hela. Svårare än så här behöver det inte vara att fixa en snabb lunch.


Grön omelett
(4 pers)
4 ägg
4 msk matlagningsgrädde
2 msk vatten
Salt
Vitpeppar
Hackad spenat
Färska champinjoner
Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde, vatten och kryddor. Tillsätt spenaten. Grädda i medelvarm stekpanna. Fös försiktigt äggsmeten fram och tillbaka. Lägg de skivade champinjonerna över och låt dem bli lite varma.

08 juni, 2006

Ingen mjuklandning

När jag tagit bilden på det gula rapsfältet halkade jag i diket och ner på grusvägen med händerna före. Landade på min kamera och sabbade den. Kanske blir det inga bilder på bloggen på ett tag framöver. Vet inte om den går att laga. Gud så klantigt!

Har du hört uttrycket "mycket skrik för lite ull sa kärringen och klippte grisen"? Känns som om det passar in på mig. :-(

Mellan hägg och syren

Efter lite efterforskning verkar det som om det härliga uttrycket mellan hägg och syren" kommer från en vandringssägen att en skomakare som tog semester då blomningen inföll. Beroende på blomningstiden blev semestern längre eller kortare.

Kandera syrener
Syrenblommor går att kandera. Ett experiment som fyllt hela handkammaren (ett rum bakom köket för förvaring) med blommor när jag gick på högstadiet. Något som jag själv glömt men mamma Märtha kom ihåg. Om blommorna användes förtäljer inte historien. Gissar att jag slängde härligheten för jag kommer inte ihåg någon tårta eller glass med blommor men å andra sidan kom jag inte ihåg kanderingen heller.

Syrensaft
Att använda syrener är alltså ingen ny idé. Läste däremot om något nytt i senaste Allt om Mat. Syrensaft - låter det lockande? Uppenbarligen går det att göra saft av blommorna. Använd fläderblomsreceptet nedan och ersätt flädern mot syrener. Undrar om det blir gott? Är det någon som prövat?

Ett litet torp omvandlat till café

En oas mitt i stan är smultronstället Åbacka Café* som ligger inbäddat i grönska. Bostadshusens betongkroppar runtomkring denna idyll kan bara anas. Ett stenkast bort flyter Stångåns vatten trögt framåt. Vi är i Linköping närmare bestämt.

Stor härlig trädgård
I trädgården runt torpet odlar Marie-Louise Johansson som driver caféet, rabarber och hallon till sina kakor. Runtom står grupper med vita trädgårdsmöbler inbjudande men regnet hänger i luften. De flesta sitter inne i torpet som rymmer 30 pers med lite god vilja. Sommartid är det öppet jämt men under vintern bara på helgerna. Då bakar Marie-Louise en dag i veckan. Är det bra promenadväder kommer det mycket folk på vintern också säger hon glatt.

Hembakt
Vad är mest populärt frågar jag med blicken fäst på bakverken. Våfflor säger hon utan tvekan, därefter är det morotstårtan. På sommaren fryser hon in både jordgubbar och hjortron. Sylt kokar hon allteftersom det går åt. Kravmärkt används en hel del bl annat mjölet och ägg. Jag hugger in på en seg ruta med rabarber och bara njuter.

* Åbacka ligger vid foten av Drottningbron på Tanneforssidan.

07 juni, 2006

Direktleverans till dörren

Leverans av gammelgäddan direkt till köket. Grannen har varit och fiskat och kommer med en stor plastback med flera gäddor och en abborre. Han har lagt en handduk över för att de inte ska torka. Jätteglada blir vi men han slår bort det och säger att det är fisk som han skulle ha kastat annars. Lovar mera i helgen då han ska ut och fiska igen. Helt enkelt underbart!

Gädda fick vi när vi var små och det här är främst det tillagningsstätt som jag förknippar med den. Såsen matchar fisken perfekt då fisken kan vara lite torr. Mamma satt alltid och gick igenom fiskköttet noggrant på sin tallrik innan vi fick det, för ben var det värsta vi visste och skulle ha vägrat äta annars.

Kokt gädda
1 hel gädda, 1-1 ½ kg
salt
½ dl salt per liter vatten
vatten i jämnhöjd med fisken


Äggsås
2 hårdkokta ägg
mycket dill, persilja och gräslök
smält smör

Skölj ur fisken inuti. Gnid in med salt på både in och utsida. Se till att gälarna är borttagna, de ger besk smak. Klipp bort alla fenor utom ryggfenan. Se till att hinnan och blodiga njurarna närmast ryggbenet kommer bort. Koka upp vatten och salt i en fiskkastrull. Lägg ned fisken i det heta kokvattnet, lägg på lock och sjud fisken i mycket svag värme. Dra i ryggfenen för att känna efter om den är klar. Ryggfenan lossnar när den är klar.

Mosa äggen med en gaffel, rör ner dem i det smälta smöret och de finhackade kryddorna. Servera kokt potatis och kokta ärter till gäddan.

Fläderblomssaft

Äkta fläder (Sambukus nigra) som du ser på bilden, har en blomställning som är platt som en utsträckt handflata och får svarta bär på hösten. Av den kokar Märtha fläderbärssaft som är bra för att motverka feber och förkkylning men nu är det blomställningarna som är goda att göra saft av.

Den oäkta flädern, trollflädern, har en kupad form på blomställningen. Den kallas också för druvfläder då blomställningen ser ut som en druvklase. På hösten får den röda bär som är giftiga. Av misstag gjorde Märtha en gång rönnbärsgelé av bären, gelén stelnade inte och hon insåg tack och lov att det var fel bär. Ett par kvistar av druvfläder med bär är fina som dekoration på bordet på kräftskivan.

Fläderblomssaft*
40 blomklasar
2 kg socker
50 g vinsyra
1 ½ l vatten
2 citroner

Koka upp vattnet. Pressa citronerna, ta bort alla kärnor och skär dem i småbitar. Häll vattnet över blommor, citroner och vinsyra. Låt stå i 3-5 dygn. Sila upp saften och häll på väl rengjorda flaskor.

*Uppdaterat. Receptet kommer ut boken I mormors skafferi, fem generationers konservering dryck & dessert. I boken finns ett glassrecept där fläderblomssaften är smaksättare. Mer info om boken och författarna hittar du här: www.klefstadforlag.se. Är du intresserad av boken kan du antingen beställa den direkt från förlaget eller på Adlibris.

06 juni, 2006

Berg med utsikt

Drink serveras på kvällen klockan sex uppe på berget. Försedda med fleecetröjor, filtar och kuddar sitter vi och känner vinden mojna. Lyfter kikaren då och då för att kolla in båtar. Grannen rakt över fjärden lägger till med sin båt längst ut på udden av ön. Släpper iland den lilla hunden för att den ska springa hem och få lite motion medan han själv tar båten till bryggan på andra sidan. Kryssningsfartyg eller någon annan stor färja brukar passera. Sakta sänker sig skymningen och vi bara njuter.

Svärfar har tillverkat en kul drinkkorg med hål för fyrkantiga och runda flaskor som han bär med sig beroende på var vi ska sitta för kvällen. Enkla drinktilltugg kan vara cashewnötter, någon god korv eller pestro på solroskärnor med en bit bröd.

Horses neck
Drinken på bilden är en sk Horses Neck och min absoluta favorit. Blandas av Canadian whisky och gingerale. Med ett par gurkskivor
och lite citron påminner den om en Pimm's. Kvällen kan inte inledas bättre...

Rabarberkaka

Inte dum alls den här kakan. Receptet har säkert legat 30 år i min lilla svarta bok med recept. Jag har aldrig provat det. Min tanke är att laga så många av de gamla sparade recepten som möjligt. Se om de stämmer och om de är goda. En spännande resa i tiden och minnet. Det här var definitivt ett bra recept som var värt att spara. Jag reagerade på den höga sockermängden, men den krävs för att rabarbern inte ska bli outhärdligt sur.

Rabarberkaka (Eva i Bankekind)
(4-6 pers)
Ca 500 g rabarber
1 ½ dl socker
2 msk potatismjöl
1 msk smör
½ dl kokande vatten
1 ägg
1 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Rabarberna i bitar varvas med socker och potatismjöl. Koka upp smör och vatten. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör, vatten, mjöl och bakpulver. Häll smeten över rabarbern. Grädda 175 grader ca 40-50 min. Det ska inte rinna om rabarberna grädda i så fall längre. God med vaniljsås till.

05 juni, 2006

Vit sparris

En enda lite sparris stack upp ur den kupade jorden. Inget konstigt då vit sparris ska "stickas" dvs skördas tidigt på morgonen för att inte ta färg av solens strålar. Kupningen av jorden kring plantan är avsedd just för att skydda den mot solen och det avlånga verktyget på bilden sticks in i jordvallen och skär av sparrisen. En relativt arbetsintensiv odling och vad jag vet odlas inte vit sparris särskilt mycket i Sverige.

04 juni, 2006

Kossa med ursprung

I Loiredalen såg vi mest vita och ljusbruna kor, sk biffkor. Då och då kunde det finnas en skylt som berättade vilken typ av besättning det var som här med en skylt för Limosinkorna, de ljusbruna. För övrigt sprang korna all världens väg när jag försökte fotografera dem och tjuren ställde sig längst fram som i något slags försvar och råmade högt.

Charolaiskorna (de vita) var däremot väldigt intresserade oss och närmade sig stängslet där vi stod.


På restauranger i Paris har jag sett att istället för att skriva att det är nötkött skriver man ut att det är charloaiskött, ger ett slags ursprungsbeteckning.

Lager på lager

I våra kamraters trädgård passade jag på att fylla upp mina lagerbladsförråd. Buskarna doftade olika beroende på om de stod i solen eller ej. Den i skuggan var mest aromatisk. Bladen inspekterades av kännaren och jag fick bannor för jag tagit fula blad från baksidan av busken då jag inte ville förstöra den. Bort med dem och plocka helt nya perfekta blad. Fick då veta att lagerbuskarna kan bli väldigt stora, flera meter höga och det gäller att ansa dem väl med häcksaxen. Ingen fara att ta några blad. Nu ligger de och torkar i köket och prasslar så hemtrevligt mellan fingrarna.

02 juni, 2006

Rosenpromenad

Les Chemins de la Roses var en häftig upplevelse. Fyra hektar med bara rosor, gamla, moderna, engelska, galliska samt flera pergolor. Doften var överväldigande under den njutningsfulla promenaden i trädgården. Från dammen hördes dova kvackanden av stora grodor som simmade runt änderna. Trädgården hade just öppnats då rosorna nyligen börjat blomma. Sedan är det aktiviteter i trädgården fram till mitten av november. Rosenseminarier, promenader, vernissager, plockning, bukettknytning och destilleringsfest. Ett destillat av rosor tyckte jag lät spännande och när jag såg att rosenglass serverades fanns ingen återvändo. Glassen var en verklig delikatess. Rosenvatten och potpurri landade i min väska. Nu doftar halva våningen av dito rosor och jag hänförs fortfarande. Rosenvattnet ska användas till glass, orientaliska (kött?) rätter samt vinägretter.

Lite kort fakta
Korsfarana tog rosenvattnet till Europa då de upptäckt det hos Araberna ca år 1000. Sedan 1800-talet har det odlats rosor på allvar på våra breddgrader. Rosor plockas för hand och varje arbetare kan plocka ca 30 kg på en dag. De torkas och 1 ton torkade rosenblad ger 500 g oljeessens som utvinns genom ångdestillation.

Nostradamus är en av de historiska personer som skrivit om rosor. Han älskade marmelader och använde rosor i sin medicinska kokbok "Treatise on Make-Up and Jam" som kom ut 1555.
The Guardian har beskrivit boken i korthet.

Rosenmarmelad (recept från rosenträdgården)
Välj starkt doftande rosenblad av olika sort. Väg bladen och ta samma mängd socker och hälften varmt vatten. Koka bladen i lagen 1-1 ½ minut. Häll på burk och låt kallna. Se fler användningsområden på
Gustavs skål.

Kanderade rosenblad (beskrivning från rosenträdgården)
1 äggvita ½ tsk vatten Blanda äggvita och vatten. Doppa bladen i vätskan och sedan i strösocker. Lägg dem på oljat smöpapper, strö över socker, låt torka i solen. Upprepa tills sockret hårdnar i form av en hård skorpa. Kan t ex användas för dekor på tårtor eller glassar.

Svampodlingar i grottor

Broschyren med champinjonodlingen i Sanzieres ser spännande ut men vi nästan kör förbi skylten så oansenlig är den. I grottor på 120 km odlas champinjoner. En charmgubbe ger oss en grundlig guidning om mycel, kompost, hästgödsel samt halm och hur allt prepareras för att ge bästa jordmån för svampen. Fördelen med grottorna är att temperaturen alltid ligger på 14 grader, det är jämn luftfuktighet och alltid mörkt. Odling kan ske hela året då inga årstider förekommer i grottorna. Allt möjligt odlas; shitake, ostronskivling, Pied bleu och förstås champingnons de Paris som fått sitt namn Paris eftersom Napoleon först började odla svamp i grottor nära huvudstaden.

Enkel svamprätt
Vi köper ett kilo och svampen är verkligen smakrik. På kvällen skär vi svampen i tunna skivor och stänker vinägrett över. (Till vinägretten blandas fransk senap, rödvinsvinäger och olivolja). Salta och peppra över svampen. I all sin enkelhet en läcker förrätt eller ett tillbehör.

I samma typ av grottor odlas också sniglar men det är en annan historia.

01 juni, 2006

Prova en vildväxande ört

Ängsyresås (sause à l'oseille) finns ofta på menyn accompanjerad av bräserad eller stekt laxfilé. Oooohhhh det är sååå gott. Ängsyra odlas men du hittar den säkert på en äng eller längs dikesrenen också. Enligt någon bloggare går det att köpa ängsyreblad. Själv har jag inte stött på den i affärerna. Rik på c-vitamin och frisk i smaken passar den bra i sallader, såser, soppor och till grönsakstillbehör. Mycket flera användsningsområden än jag hade tänkt mig.

Misslyckat eget försök
Så fort jag såg såsen på menyn bad jag om att få provsmaka. Snabbt kom en kokott med sås in på bordet. Lätt syrlig och krämig.
Dock har jag inte lyckats själv att återskapa smaken. Ett improviserat prov visade att recept är säkrast första gången. Skapelsen smakade mest löksås, på gränsen till lätt kvalmig och inte med den syra och fräschör såsen ska ha. Okej, den var inte otäck bara inte sådär elegant som den skulle vara.

Lånat recept
Här kommer en beskrivning på sås ur Kokkonsten från A till Ö av Erhard Gorys som säkert är jättegod. Själv måste jag ut på landet för att samla in mera råvara innan jag kan prova på den. Kan ju inte riskera att en rastad hund delat med sig av sina kroppsvätskor över maten.

Ängsyresås (Sause à l'oseille)
Bräsera finhackade ängssyreblad i smör. Fräs i en annan kastrull smör och mjöl, späd med kalvbuljong och låt blandningen koka en stund. Tillsätt ängssyrepurén, krydda med litet salt och socker och blanda i vispgrädde.

Klassisk rätt efter

Tänk dig ett äkta brasserie, massor av folk, tokig inredning, griffeltavlor, välmanglade linnedukar, skimrande silverbestick, personal med vita förkläden, slammer och hög volym. Ett enda ord räcker inte för att beskriva känslan och det är lätt att förföras till överdrifter.

Verkmästarn i magen var inte helt med på noterna när fjärde rätten kom in men det gick inte att motstå. Knäckig topp och mjukt, vaniljsmakande innandöme. En helt perfekt crème brulé. Som tur var, delades den på två.


Nu är det till att promenera och motionera efter nästan en vecka i sus och dus. Det är ingen simpel kanelbulle runt magen utan ett bildäck....

Nyskapande i Champagne

Habegäret gör sig påmint. En champagnekylare i rött plexiglas från Mumm. Vem kan motstå nå't sånt? Dekadent så det skriker om den. Hade den varit till salu hade den följt med hem. Övervikt och konstigt bagage har ju hänt förr.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...