Sammetslen sötnos med anor

"Heisswecken är en gammal kaktyp. Den finns avbildad på målningar redan på 1200-talet i kyrkor i Skåne och i andra delar av det dåtida Danmark, och 1457 omnämns den i en kokbok från ett hospital i Hamburg". Ja, författarna Dick Harrisson och Eva Helen Ulvros, till boken Historiebok för kakälskare kan sin sak och har ägnat ett helt kapitel åt semlan. Förståeligt då detta bakverk smälter underbart i munnen. Vidare skriver de att den sin tidigaste form serverades med het mjölk, äggulor och smör och en bulle med urgröpt inkråm, smör och eventuellt socker om man hade råd. Cajsa Wargs hetvägg beskrivs också i boken.

Semlor varje tisdag
Själva äter vi semlor på tisdagar ända fram i påsk. Varianten är mindre än den köpta. Sambon blandar mandeln med hasselnötter, en hädelse i mina ögon. Här kommer den som jag gillar bäst.

Bullar
150 g margarin
4 dl mjölk
1 pkt jäst till söta degar
½ tsk salt
¾ dl socker
½ tsk hjorthornsalt eller bakpulver
11-12 dl vetemjöl

Fyllning
Inkråm från bullen
50 g mald mandel
½ dl socker
varm mjölk
vispgrädde
florsocker

Smält margarinet och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader. Häll ner i degbunken. Smula ner jäst tillsätt salt, socker, hjorthornsalt och mjöl. Låt jäsa 15-20 minuter. Ta upp degen på bakbordet och arbeta ihop den väldigt lätt. Rulla små bullar. Låt jäsa, pensla med mjölk. Grädda i 225 grader tills de fått fin färg.
Skär av locket, gröp ur bullen med en tesked. Smula sönder inkråmet och blanda med mald mandel samt varm mjölk till lagom konsistens. Skeda i av fyllningen i bullarna. Vispa grädde och spritsa i (eller klicka) i hålet. Lägg på locket. Ta en tesil och skaka över lite florsocker.

Ärlig, härlig tårta

Ibland undrar jag om Digestivekextillverkarna gjort som målarbranschen, nämligen satt igång en trend för att produkten ska användas mer. Vem står bakom alla heminredningsprogram om inte måleribranschen? Product placement på hög nivå. Jag har iallafall svårt att tänka mig annat med den uppsjö inrednings- och fixarprogram som sänds på TV. Dels får branschen sälja mer produkter, dels får yrkeskunniga mer jobb när hemmafixarna inte klarar av att färdigställa. Jag tror att digestivekextillverkarna gjort liknande trick nämligen spridit ut recept med digestivebotten, som frön i vinden, för att sälja bättre. Digestive kex i sig är goda men som du kanske förstår är jag inte så förtjust i kex upplöst i margarin. Tycker det känns lite trist och på snudden osunt. Cheesecake är inte min melodi. Jag inbillar mig inte heller att nedanstående beskrivning är mycket smalare men det känns ärligare för mig att använda rena råvaror från början. Halvfabrikat göre sig sällan besvär i mitt skafferi.

Fruntimmerstårta
100 g smält margarin
2 ½ dl havregryn
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 dl socker
Smält margarin, häll det över havregrynen, låt svälla en stund. Blanda vetemjöl och bakpulver, rör ner, samt ägg och socker i grynen. Rita en rundel ca 22 cm i diameter, bred ut smeten. Grädda i 175 grader ca 12-15 minuter. Låt kallna. Bred kall vaniljkräm på havrebotten. Garnera med bär och frukt.

Kallrörd vaniljkräm till pajer etc
2 gulor
2 msk socker
½ vaniljstång (eller vanliljsocker)
2 dl vispgrädde
Vispa gulor och socker pösigt. Skrapa ur och rör ner vanilj. Vispa grädden och blanda ner. Fyll ett pajskal och lägg frukt ovanpå.

Meme om kokböcker

Kristina på Clivias cuisine utmanade mig på min första meme om kokböcker.

1. Hur många kokböcker jag äger?
Omkring 70 och totalt 93 tillsammans med Fredrik. Böckerna täcker två rader i den bredare Billy hyllan.

2. Vilken kokbok är den som jag köpt senast?
En helt ljuvlig liten bok på rean (insorterad under Faktaböcker och inte kokböcker) som heter Historiebok för kakälskare av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros. Författarna är båda historiker och skriver från Antiken och framåt om vilka recept och råvaror som funnits. Innan jul köpte jag Bonniers stora kokbok. Den är som en bibel och jag känner mig väldigt nyfiken på innehållet.

3. Vilken kokbok jag läste senast?
Anna Bergenströms bok, Annas nya mat. Jag läser den därför att jag gjort veckomenyer till min bror Pelle i Linköping i ett par månader under hösten. Roligt att gå igenom en bok sådär noga. I vanliga fall plockar jag ett recept här och ett där men den här gången har flera av mina (fyra) syskon samma kokbok och kan skicka menyer mellan varanrda för att insprirera. Pelle får meny och sidhänvisningar samt ibland även inköpslista.

4. Nämn 4 böcker som betyder mycket för dig.
Min egen handskrivna med familjefavoriterna, plus alla andra familjerecept är min mest viktiga bok. Renskriver just nu och har ca 155 sidor på datorn.

Tryckta böcker är:
Streetfood av Clare Fergusson
Det goda franska köket av bl a Julia Child
Vinterns goda ting av Anna Bergenström och Fanny Bergenström
The inspired vegetarian av Louise Pickford

Utmaningen skickar jag vidare till Xtian på Fastfoodlover för jag tror att du gillar mer än bara fastfood och Frida på Broccoli för jag är nyfiken på vad du har i hyllan.

Mormors teknik till fläsksteken

Fyllt sidfläsk låter inte särskilt upp- hetsande, men i en Elle à la carte 2001/01 var det ett recept på fänkålskryddad fläskstek på danskt sätt som tilltalade mig. Den gången fick jag inte tag på en bit fläskstek med svål och kunde inte prova receptet.

Skånskt sätt att tillreda fläskkött
Med det här skånska receptet i min hand blev jag tvungen att ge mig ut på jakt igen. Hittade bara en rimmad bit, men nöden har ingen lag och det fick duga. Resultatet blev väldigt gott om än lite salt. Till nästa gång kommer jag att skära djupare skåror i svålen och tvinga ner salvia i dem som Jamie gör med en skinkstek i sin bok "Den nakna kocken". Någon sa att mormors mat inte är intressant för så många. Kanske stämmer, men mig, Jamie och Elle à la carte har hon iallafall fångat med sin teknik.

Fyllt sidfläsk (Märtha)
800 g magert sidfläsk med svål
1 tsk salt
½ krm vitpeppar
ev. 1 tsk torkad salvia
katrinplommon
äpplen i klyftor

Skrapa svålen och skåra den lätt i sneda rutor. Skär en ficka i köttet utmed ena långsidan. Krydda inuti fickan med en del av kryddorna. Fyll fickan med frukten och fäst ihop med tandpetare. Krydda utvändigt. Lägg det på stekgaller i stek- eller långpanna. Stek utan spädning i 175 grader. Använd stektermometer, vid 80-85 grader är köttet klart. Vispa ur pannan med vatten eller buljong och smaka av skyn. Servera kokt potatis och pressgurka till.

Använd vad säsongen erbjuder

Att följa årstiderna tycker jag är intressant både för smak, tanke och plånbok. Varför ska man kunna äta allting året runt? För mig tar det bort spänningen med kräftor i december eller smaklösa tomater i februari. Semlor vill jag inte heller se precis efter jul utan gottar mig när det är dags för dem. Less is more är ett uttjänt men användbart uttryck. Min tankeverksamhet kommer igång när jag ska använda de traditionella råvarorna och variera mig med nya tillagningssätt. Att det sedan blir prisvärt är ju inte helt fel. Då kan jag lyxa de dagar jag vill det utan att dra åt svångremen alltför mycket. ;-)

Receptet med vintersalladen var bara för roligt att prova. Kokt varm lag till sallad. Lag brukar man ju koka till sill tänkte jag. Salladen hette "viktväktarsallad" i den handskrivna versionen och visst är det en sådan, men vilket trist namn. Raskt döptes den om till Vintersallad. Sådana här sallader är inte min favorit när de serveras på restaurangernas grönsaksbuffé, men jag lovar att salladen föll mig i smaken och långt innan middagen var jag tvungen att provsmaka gång på gång för jag tyckte den var så god. Fredrik var inte sen att haka på.

Vintersallad
(8-10 pers)
800-900 g vitkål
2 stora morötter
1 purjolök
1 stor slanggurka
Lag
1 dl äppelcidervinäger
½ dl matolja
1 dl socker eller 10 ml flytande suckett
½ tsk salt

Vitkålen och purjolök strimlas, morötter och gurkan rives grovt. Allt blandas.
Koka upp alla ingredienser till lagen och häll den varm över salladen. Smaksätt med färska eller torkade örtkryddor. OBS! Det blir mycket sallad av den här satsen.

Boka bord - något för kostymklädda

Letade efter en artikel på DI och kunde inte låta bli att skriva in ordet mat i sökfunktionen. I den vänstermeny som exponerades fanns rubriken "Boka bord", Hm, tänkte jag nyfiket och klickade mig djupare ner till en tjänst med bordsbokning för restauranger. Bra tjänst, men dold, mycket dold och man undrar om affärsmän/kvinnor, som jag antar målgruppen är, bokar bord så här.

Heta musslor - enkelt drinktilltugg

Musslor är lätta att göra och passar bra som drinktilltugg eller tillsammans med andra skaldjur. Prova också gärna ett helt vanlig Moules Marinières, musslor med vitlök vitt vin och persilja. Servera som "Moules et frites" dvs med Pommes frites och majonnäs som de äts i Belgien. Mycket enklare än vad man kan tro att laga till och väldigt gott. À bien tôt!

Heta musslor
1 nät musslor
vitlök
persilja
smör
salt

Färsk röd chili
Smör
salt

Rengör musslorna väl med en diskborste, ta bort sjögräs mm. Knacka på dem så att de stänger sig. Släng eventuellt öppna musslor. Fräs vitlök och persilja. Lägg i musslorna och koka under lock tills de öppnat sig. Dela alla musslor och lägg skalen som har en mussla i sig på en långpanna eller ugnsfast form. Kasta de som du inte kan öppna. Rör ihop hackad chili, smör och salt. Klicka ut på musslorna. Gratinera på 250 grader tills smöret fräser.

Vinordic har konsumentdag

Vinordic, fackmässan som går den 24-27 april har konsumentdag torsdagen den 27:e.

Torkad frukt och nötter

En butik med ett spännande sortiment är den i Hötorgshallen med alla nötter och torkade frukter. Som med en magnet dras jag alltid dit. Ludmilla bakom disken sa att de mörkt röda torkade jordgubbarna är de godaste. Hon erbjöd mig en valnöt och en bit torkad ingefära att äta på samma gång. Tillsammans var de en fin smaksensation. Ett par jordgubbar och torkade kumqvats kunde jag inte motstå, två påsar fick följa med hem.

Palsternacka, savoykål och rödvinsmarinad

Just nu provlagar jag Märthas mat från 60-70-talet, då hon höll slaktkurser, vanliga matlagningskurser och matlagningskurs för herrar. Just det sistnämnda tycker jag säger en hel del om den tidsperioden. Ingen skulle köpa konceptet idag. Som barn kommer jag ihåg att vi på vägen hem från skolan mötte Märtha (mamma) med bilen fylld till brädden med mat, köksutrustning och recept på väg till någon kvällskurs.

Surstek med tillbehör
Att marinera kött är ett gammalt sätt att möra kött men sursteken i rödvinsmarinad blev inte riktigt så mör som jag tänkt mig. Måste därför provlaga den än en gång för att se om det blir annorlunda. Gratängen med palsternackor blev väldigt läcker. Använd gärna en väl lagrad ost i gratängen. Själv använde jag parmesanost som gav lite extra sting. Eftersom gratängen var ganska fet valde jag att ångkoka savoykålen till. Den är annars säkert mycket god att bräsera. Marinaden blev bas för en rödvinssås med schalottenlök, buljong, balsamvinäger och någon tesked socker.

Palsternacksgratäng
(4 pers)
palsternackor
ostsås
2 msk margarin
2 ½ msk mjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
1 äggula
1 dl ost

En riktigt stor palsternacka räcker till 4 pers, ta annars flera små. Koka skalade palsternackor i skivor eller bitar knappt mjuka i lättsaltat vatten.Fräs margarin och mjöl, späd med mjölk och grädde. Låt koka ett par minuter. Rör ner gula och riven ost. Smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över palsternackorna och gratinera i 225 grader tills den fått färg. Serveras som ett alternativ istället för potatis.

Korv och skön musik

Bloggarna Anne, Kristina och jag tog en tur i Hötorgshallen och fastnade för korvar och fransktalande Djamal på Österkvist. Spännande diskussion utspann sig, på bruten franska för min del, kring korv och musik. Djamal berättade att han har en studio där han arbetar med musik till långt in på nätterna. Fast han antagligen inte fick, spelade han egenkomponerad musik inspirerad av hip hop, orientaliskt och Evert Taube medan vi provsmakade små bitar korv. Goda korvar ackompanjerade till skön musik. Kan det bli bättre? Valet föll på timmermanskorv, en typsisk ölkorv, salt spickekorv omsluten i vackert vitt skinn och en lätt rökt Marieholmskorv att äta direkt eller bräcka.

Middag på Rival

Rival vid Mariatorget är ett gemytligt ställe i flera etage. Ganska mycket folk för en vardag och en så stor matsal. Kyparen stramade upp sig varje gång han kom till vårt bord, åtminstone sa min kamrat det. Hon skrattade gott. Jag märkte ingenting eftersom jag frågade noggrant om hur saker och ting var tillagat och extra frågor om vin till. Valet föll på ett rött vin då det var en rödvinssås till uern. Till den serverades en potatisterrin, spenat och zucchini. Riktigt gott och mycket trevligt bemötande.

Blåmögelost och ädelröta
I vanliga fall blir det sällan efterrätt men nyfikenheten driver ibland folk (läs mig) till irrationella beslut. En Sörmlands ädel från Jürss mejeri med rostad päron terrin beställdes. Dryck till blev Woodstock Sweet Botrytis (ädelröta), Chenin Blanc, Riessling Semillon. Vinets doft av aprikos, citrus och arom av honung drunknade i den kraftiga smaken från osten. Jag skulle ha frågat mer till råds om val av vin. Terrinen var en aning menlös och två bitar (terrin och ost) med ung samma platta format var inte jätteupphetsande.

Alla hjärtans

Fredrik vet bara att han ska köpa persilja med sig hem. Lägligt nog verkar han ha lagt en champagne flaska på kylning. Jag har gjort små tilltugg i smördeg - ett par är hjärtan med paprikapulver.

Jackies special
När jag bodde i Paris gick vi ofta till samma restaurang som hette Boeuf sur le Toit. I baren drack vi en underbar drink som hette Jackies special. Jackie älskade oss och ofta högg han tag i glasen, tittade snabbt åt båda håll, drog ner våra glas bakom bardisken och fyllde på dem för att han ville ha oss kvar i baren. Räkningen var alltid bara för en drink per man. När någon annan försökte beställa samma sak sa han att den var Special och bara för oss. Drinken bestod av någon matsked hallonpuré, några droppar cherry herring och champagne i höga glas. Till drinkarna serverades alltid de här sofistikerade drinktilltuggen på ett enkelt kaffefat i vitt porslin.

Smördegstilltugg
Smördeg
Svarta vallmofrö
mandel
ost
ägg till pensling

Skär en del av smördegen i långa rektanglar, pensla/doppa ena sidan i ägg och sedan i blått vallmofrö. Skär en del av smördegen i rutor, lägg två skållade, skalade och delade mandlar på varje ruta, som en blomma. Ta ut små rundlar i smördegen och fyll ytan med riven ost. Grädda alla i ugnen på 210 grader.

Äggpålägg

Äggröran komponerades då Lotta, min syster och jag gillar curry och var sugna på att få något i magen. Passar bra på en picknickmacka med salladblad eller som här med färsk spenat på ett grovt surdegsbröd.

Äggpålägg med curry
(2 pers)
2 ägg
1 dl keso (ca 125 g)
1 msk majonnäs
3 krm curry
1 ½ krm salt
salladsblad
kryddgrönt

Hårdkoka äggen. Mosa det med en gaffel eller använd äggskäraren och skär ägget på bredden och tvären. Blanda med keso och majonnäs så det håller ihop. Krydda med curry, smaka av med salt och peppar. Servera på ett mörkt bröd med salladsblad. Klipp kryddgrönt över.

Kall dag och varm gryta

Vintern är grytornas tid likväl som grillat hör till sommaren. En gryta kan med fördel lagas dagen innan och vänta hemma när man kommer in från skidbacken eller skridskoturen.
Det är skönt att spendera ett par dagar i skärgården. Fjärden ligger helt still med sitt lock av is. Rådjuren vågar sig förbi huset, helt nära i sin jakt på mat. Naturen är ett fridfullt och nödvändigt andningshål från vardagens hets och snabba tempo. Att laga mat blir ett skönt nöje och grytans angenäma doft fyller rummet.

Lammgryta
Ca 600 g lammkött (med ben)
1 msk margarin
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 gula lökar
2-3 klyftor vitlök
1 lagerblad
1 burk hela tomater
djupfrysta ärter eller haricots verts
ett par potatisar
citronsaft

Skär köttet från benen och i små bitar. Bryn det i margarin i en gryta. Lägg också i benen. Strö på salt och peppar. Skala potatisen och skär den i tärningar och lägg i den tillsammans med löken som skalats och skurits i tunna skivor. Lägg i lagerblad och dela tomaterna och häll i dem tillsammans med spadet. Sjud under lock ca 45 min. Ta bort benen. Häll i de frysta grönsakerna och koka dem mjuka. Smaka av eventuellt av med lite pressad citronsaft. Servera med kokt potatis.

Mingel på matlabbet

Började helgen med ett mulligt mingel på matlabbet. Där serverades ljuvliga pastisoliver bland mycket annat gott. Fortsatte i vinternatten med kosan styrd mot Skärgården. Spenderade helgen bland snötyngda granar, brasa och en bok.

Vinprovning

Körsbär, syltig smak, lakrits , eldig, platt, hög syra, gödsel och stall. Ja, jag var på vinprovning igår. Vin från 99-ca 300 kr provades. Ulrika Karlsson, sommelier och skribent för bl a Aftonbladet vägledde oss bland vingårdarnas labyrinter.

Det jag gillade bäst var Brolio Chiani Classico med tobakston, plommon och ekfat. Ett riktigt bra pratvin som man kan dricka flera glas av. Tim Adams Aberfeldly med kaffe, portvin och katrinplommon var, som Ulrika uttryckte det, ett funderar vin. Där sköljs inga glas ner utan man provar, tänker och njuter som av en tavla av en stor mästare.

Fem egenheter i köket

Ilva på Aglio e olio har utmanat mig på fem ovanor och egenheter i köket och visst finns det en hel del.

1. Lagar ofta lunchlåda på morgonen i morgonrock, då och då utan.
2. Sätter plattan på högsta värme och allt stormkokar. Ibland med förödande resultat.
3. Tycker om kontraster. Det ska gå snabbt samtidigt gillar jag att hacka, skära, strimla och dricka ett glas vin i timmar i köket
4. Gillar inte att omvandla recept, måste ha miniräknare och skriva ner, blir ändå knasigt ibland.
5. Bra-att-ha-gamla-plast- och glasburkar fyller en hel låda och ett helt skåp. Går aldrig åt fast jag gör massor av inläggningar, syltar och saftar på hösten.

Sådärja, då var det gjort. Jag utmanar nu Nicoletta på Folkets mat, Vinlusen och Kaffenjutaren Ilias. Som Ilva skriver om ni känner er manade - bekänn! =)

Kravkött direkt från bonden

Närmare än så här kan du inte komma närproducerat
Min gamla klasskamrat Gunilla och hennes man Wilhelm Aschan styckar kalvar på Ullälva gård. Proffsstyckare anlitas och det är leverans direkt till konsument. Gunilla säger att det går bra att beställa en ½-1/4 kalv och få det levererat, till och med i Stockholm. Transporterna samordnas två gånger om året. En halv kalv med ben väger 80 kg och utan ben 50 kg. Alla delarna är fint putsade och märkta, färsen är färdigmald.

Nytt stall eller stycklokal
För några år sedan valde Gunilla och Wilhelm mellan att bygga ett djurstall till eller förädla köttet själva. Valet blev en egen stycklokal. På Ullälva finns kravmärkta 75 dikor och till den egna slakten får Aschans ca 35 kvigkalvar om året. Några kalvar sparas för rekrytering som ska bli nya kor. Resten av kvigkalvarna slaktas för att sedan styckas hemma på gården. Tjurkalvarna föds upp till stora köttdjur som levereras till slakt. "Kvigköttet anses ha en jämnare ätkvalitet och vi väljer själva alltid kvigkött." säger Gunilla. Vidare berättar hon att eftersom produktionen är KRAV-certifierad, så äter kalvarna mycket grovfoder (gräs, hö och ensilage). Forskning har visat att kött från nötkreatur som ätit mycket grovfoder har en hälsosammare aminosyresammansättning. Kalvarna går ute med sina mammor hela sommaren. Detta är alltså inte gödkalvar med vitt kött som bara får mjölk
och föds upp inomhus utan att få se en hage.

Fina raser
Nyfiken undrar jag vilken ras de föder upp och får veta att det är djur av blandras, Charolais, Hereford och Aberdeen Angus. Fina köttdjur med andra ord.
Innan jag och Fredrik går därifrån beställer vi en kvarts kalv som levereras i mars. Benen ska vara med för vi ska göra riktig buljong.

Kontakt
Hemsidan är inte klar än men det går att kontakta Gunilla och Wilhelm Aschan g.aschan@swipnet.se eller 013-771 62

Elegant och användbar redning

Med den här soppan lärde jag mig i helgen en redning som är läcker och elegant. Även om det är en enklare soppa som kycklingsoppan nedan blir resultatet lent och gott. Redningen är äggula och grädde som blandas i en skål och soppan hälls över blandningen för att ägget inte ska koagulera. Sedan hälls soppan tillbaka i kastrullen och sjuds försiktigt innan servering.

Kycklingsoppa (Märtha)
(4 pers)
1 hel liten kyckling eller 3-4 kycklingbröst
8 vitpepparkorn
1 skiva gul lök
2 tsk salt
1 ½ msk margarin
2 tsk curry
1 gul lök
2 syrliga äpplen
¾ dl risgryn
1 äggula
1 dl tjock grädde
1 liten grön paprika

Tina fågeln/brösten och dela i bitar. Lägg dem i gryta, häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Lägg i vitpepparkorn, lök och salt. Koka bitarna i 8-10 min. Fräs margarin och curry. Tillsätt finhackad lök, hackat äpple samt risgryn och låt det fräsa ett par min utan att bryna. Späd med silad buljong från kycklingen och vatten (ca 1 liter) och låt soppan småkoka 15 min. Lägg mot slutet ner köttet delat i bitar. Blanda äggula och grädde i en skål, häll över en del av den varma soppan under vispning. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud, får ej koka. Smaka av. Lägg i paprikastrimlor. Strö över persilja.

Rapport från köket på Klefstad

Märtha (min mamma) och jag håller på att kika igenom alla gamla recept. Det finns en hel del. Bordet är fullt med stenciler, receptkartotek och handskrivna vaxduksböcker. Anteckningar och minnet konsulteras. Sedan en sväng ut i köket för att testa. Nyss gjorde vi den här underbara soppan. En vacker förrätt eller lunchrätt. Serverad i en buljongkopp blev det lite extra snyggt.

Pelle, min bror kommer in i sin overall, kommenterar och går ut och jobbar igen. Hans lagård ramlade ihop när Gudrun hälsade på och det såg ut som ett plockepin. Ny grund är gjuten och snart är en ny lagård på plats.

Grön ärtsoppa (Märthas)
(4 pers varmrätt eller 6-8 pers förrätt)
500 g gröna ärtor
1 buljongtärning
1 l vatten
1 dl crème fraiche
salt

Koka upp ärtorna i buljongen. Häll ärtorna i matberedaren med lite av vätskan. Kör till slät puré. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt buljongen och crème fraiche, värm upp och smaka av med salt. Servera som en lunchrätt med en smörgås eller som en vacker entrérätt med smördegsstänger.

Kokoskakan är enkel och snabb

Den som tycker om kokos gillar definitivt den här småsega kakan som är snabb och enkel att göra. Kokos brukar jag ha i frysen för att hålla den fräsch länge.

Kokoskakor
(ca 40 st)
2 ägg
1 ¾ socker
50 g margarin
200 g kokosflingor (1 påse)

Äggen röres med socker. Smält margarinet och rör i. Blanda i kokosflingorna. Låt stå en halvtimme och svälla.
Klicka ut på bakplåtspapper i drygt en enkronas storlek. Grädda i 175 grader ca 10 min eller tills de blivit bruna på topparna.

TIPS! Bakplåtspapper i teflon är väldigt bra till småkakor. De lossnar lätt och pappret håller länge.

Skåpsrensning och goda biffar

Skåpsrensning och ett block fetaost var upphovet till den här rätten. En önskan om att komponera något med mycket smak gjorde att det slösades med kryddor. Sedan dess har biffarna serverats många gånger.


Kinnas medelhavsbiffar
(4 pers)
420 g malet nötkött
1 stor rödlök
3-4 mjuka torkade tomater
1 ½ msk torkad timjan
1 tsk muskotnöt
1 ½ dl vatten
1 tsk salt (knappt)
svartpeppar ur kvarn
150 g grekisk fetaost i block

Hacka lök och tomater fint. Blanda alla ingredienser i en bunke. Tillsätt vattnet efter hand. Saltet ska vara med från början då det hjälper till att hålla ihop köttet. Forma köttet i avlånga biffar, gör en avlång grop i mitten av biffen och lägg en stav med fetaost i gropen. Täck över med köttfärssmet. Stek köttfärsbiffarna runt om i olja på relativt hög värme. Vänd försiktigt. Efterstek under lock för att få dem genomstekta. Servera med ugnsbakad potatis och haricots verts.

Ugnsbakad potatis
Havlera potatis på längden, drygt 1 per person. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Sätt in i ungen på ca 225-250 grader i 30-40 minuter eller tills de bliviti blåsiga och lite bruna. Det behövs ingen olja på dem.

Köprekommendation

Det är inte en aktie som är köpvärd utan boken "Två systrars söta" av Lisa Eisenman och Monica Eisenman. På Det goda köket stod jag och pratade med dem jättelänge och knaprade i mig deras goda skorpor. Naturligtvis köpte jag boken och igår provade Fredrik deras vaniljglass som de fått i Etiopien för 15 år sedan. Den glassen går inte att beskriva. Gräddglass med betoning på grädd. Helt underbar. Nu ska det bli ett nöje att göra flera av de andra recepten som verkar minst lika goda. Läs mer om boken på bokrecension.se där jag också lånat bilden.

Det smakar tvål

Åh, vilken doft säger min sambo. Det sa han inte för fem år sedan. Snarare "oh, det smakar tvål. Sån krydda gillar jag inte". Jag pratar om koriander, en krydda som många tycker illa om. Jag älskar den och min underbara sambo som ändå provar och äter allt fast skepsisen syns i ögonen.
Salladen serverades så här med två gafflar. Den räckte definitivt inte till fyra utan bara till två. Inte heller fick den stå en halvtimme så lockande var den.

Tomatsallad med chili
4 pers
1-2 färska röda chilifrukter
3 stora tomater
3-4 vårlökar, fint hackade
färsk koriander, fint hackad
1 msk olivolja
1/2 msk limejuice
salt

Dela och kärna ur chilin, lägg i kallt saltvatten 1 timme, strimla fint. Hacka kryddorna.
Skålla och skala tomaterna, kärna ur dem, tärna, blanda allt. Låt stå 1/2 timme innan servering.