Frysrensning och Hiram

För att få plats för allt kött har vi rensat frysen ett par veckor. Hirams berömda svarta vinbärssylt har bl a provats och blev kanongod. Resultatet ser du på bilden. Jag har, till skillnad från många andra, aldrig sett böckerna förrän nu då Hiram gick bort och det började skrivas om henne och hennes recept. Då traskade jag till antikvariatet och letade upp en bok. Fick inte tag på någon gul, blå eller röd utan en med Hirams bästa recept från A-Ö. Blir nostalgisk när jag hör vännerna berätta att hemma finns det ett par tummade, fettfläckiga exemplar som de fått laga mat ur. Visst låter det härligt!

En halv kalv

Äntligen fick vi leverans direkt från landet och jag kastades bakåt i minnenas gränd sisådär 35 år. Hela bordet fullt med kött, olika bitar att ta ställning till. Som unge från gård var jag med om slakten varje år av framför allt gris men också nötkött. En hel del jobb men ack så bekvämt och framför allt gott kött för lång tid framåt. Bortskämd - ja, verkligen!

Leverans av en halv kalv
Igår fick vi en halv kalv. Ca 55 kg kött varav knappt hälften köttfärs i två kartonger klädda med plast. Bitarna var väl märkta, bara att dela och paketera. Innanlår, kalvfilé, grytbitar, fransyska och bog. Lite trickigt att veta hur man ska göra även om jag varit med förr. Jag ville ju ha bitar som är lätta att plocka upp ur frysen. Köttet är hängmörat och det var som att skära i smör, väldigt lite senor och nästintill noll fett. Gunilla och Wilhelm, uppfödarna vet vad de gör.

Tips om paketering för frysen
Som du ser på bilden paketeras köttet lite speciellt för att slippa få luft i påsen. Köttet blir så tråkigt "frystorkat" av luft. Om du vill göra som jag behöver du det här: plastpåsar i olika storlekar, gamla strumpbyxor, tunn kartong, rejäl tuschpenna och gladpack.

Stoppa köttet i plastpåse, knyt inte någon knut. Stoppa påsen i strumpbyxan (gör först en knut på strumpbyxans ben) och svep påsen om köttet. Stoppa en kartonglapp med text om vad det är för bit, gärna med årtal, mellan påse och strumpbyxa. Dra nu åt strumpan och försök göra en knut bakom handen så tajt som möjligt för att slippa luft i påsen. Klipp av strumpbyxan. Då får du ett paket som på bilden.

Köttfärsen packas i platta paket. Väg upp lagom mindre mängder (vi tog ca 500 g och flera på 250 g). Ta gladpack i en ganska stor bit och lägg köttet på den. Svep om plasten, platta till köttet så att det är ca 2 cm i tjocklek. Plasten ska täcka all färs. Lägg sedan alla platta paket i en större påse. Då slipper du luft på köttet. Paketet är lätt att tina när man har bråttom.

Kalvschnitzel
Invigning igår var att äta kalvschnitzel. Innanlåret skars i tunna skivor som bankades ut. Köttet vändes först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och därefter i skorpmjöl. Stektes gyllengult i margarin. Gör du det här helt enligt alla konstens regler ska schnitzlarna inte ge ifrån sig fett utan det ska gå att ta i dem med vita handskar. Hungern rev i vårt inre så varken handskar eller kamera hann med. Gudagott!
Garnityr på schnitzeln ska vara en skiva citron, ansjovis som en ring på den och i ringen kapris. Kokt potatis och haricots verts var gott till.

Beställ själv
Vill du köpa kött kan du kontakta Gunilla Aschan på 013-77116. Nästa leverans är i höst. Då ska jag ha buljongbenen också.

Hönan eller ägget

Spårbarhet ger hög kvalité
Visste du att nuffrorna på äggen t o m kan ge dig info om i vilket hönshus hönan har värpt ägget. Fascinerande med all märkning som vi har på livsmedel i Sverige. Ibland lite för mycket kontroll men för det mesta väldigt bra. Spårbarheten på äggen är suverän. Om det skulle vara så illa så att salmonella kommit in i djurbesättningen går det att stänga av ett sådant hus och sanera samt ha koll på var äggen är genom dessa siffror. Turligt nog är det ovanligt med salmonella hos Svenska äggfabrikanter. Med utländska ägg bör man vara försiktigare. Tänk dig att det inte går att smaka på sockerkakssmet, rårörd vaniljkräm eller ägget i en carbonara. Risken finns att få salmonella. Jag har själv råkat ut för det och det är ingen kul upplevelse.

Vad är det då märkningen/siffrorna säger? Jo, om kombinationen ser ut så här:
3SE478-2
3 betyder burägg, hade det stått 2 betyder det sprättägg och 0 betyder kravägg
SE vilket land
478 vilken gård
2 vilket hönshus

På Livsmedelsverkets sida finns gårdarna presenterade. Vad man också kan notera med svenska fabrikanter är att burarna har en viss standard storlek, sittpinne samt rede vilket är schysst mot hönan.


Äggtoddy är en gammaldags favorit att värma sig med en kylig dag eller varför inte efter Valborgsmässobålet.

Äggtoddy
Rör äggula med socker i ett glas tills sockret smält. Häll på hett vatten. Spetsa eventuellt med konjak eller krydda med en aning muskot.

Grillpremiär

Finns det något härligare än när doften av grillat stiger i luften? Ett säkert tecken på att vintern lossar sitt grepp och långsamt ger vika. Försiktigt smygs grillen ut i trädgården och grillmästaren har nästan vantar på sig. I helgen var det fint, men hur många gånger har inte grillansvarig fått stå både med paraply och rock för att klara av sina uppgifter. Tänk midsommar och hur lurigt det kan vara. Nu är det bara april och ett par väderomslag kommer vi säkert alla att få uppleva.

Krispig sallad och tomat utan smak
Även om sallad och tomat inte har sin bästa tid just nu fick de en renässans i helgen. Tillsammans med ett par uppiggande dressingar blev det riktigt rumsrena. Annars är ju fortfarande rotgrönsakerna ganska okej i väntan på primörerna. Favorit i repris med de här dressingarna för jag har skrivit om dem förut, men de tål att upprepas då de är riktigt bra. Av yoghurtdressingen gör jag ca 1/3-1/2 sats för 5-6 personer.


Yoghurtdressing
300 g yoghurt (gärna den turkiska 10 %)
Ev. 2 msk mjölk
½ - 1 citron
1 liten gul lök
2 msk färska kryddor (gräslök eller persilja)
salt
peppar
en nypa socker

Pressa citronsaften, hacka kryddorna och löken fint. Blanda yoghurt, citronsaft, lök och kryddor i en skål. Blir dressingen trögflytande späds den med mjölk. Smaka av med salt, peppar och socker.

Fransk osötad, grovkornig senap hittar du i Hötorgshallen. Kryddaffären nedanför rulltrappan har den.

Lottas franska senapsdressing
½ msk grovkornig senap (ej söt)
½ msk balsamvinäger
3 msk olivolja
lite pressad vitlök
salt
peppar
1 knivsudd honung

Börja med senapen och vispa långsamt i oljan. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Konsistensen ska bli tjock och krämig.

Vinmässa nästa vecka

Vinordic har konsumentdag den 27 april alltså får vanliga dödliga få prova vin dagtid. Här ser du all info om dagen. Relativt dyrt nöje men det är golf också. ;-) Har du möjlighet att gå?

Gastronord som går samtidigt är bara för fackfolk - synd...

Rheum hybridum

En kär gammal vän dyker upp igen. Mitt i den svarta jorden kämpar den sig upp och låter sig inte förskräckas. Kunde inte låta bli att publicera den modiga och lite sturska knoppen på en rabarber.

Nyfiken som jag är ville jag veta hur länge den funnits på våra breddgrader och hittade de här raderna: "Rabarber odlades i Kina redan 3000 år före vår tideräknings början, då främst som en medicinalväxt. Till Europa kom den först under 1600-talet och till Sverige så sent som under 1800-talet". Källa odla.nu

Rabarbern när den är som bäst är ljust röd och späd, utan trådar och träaktighet. Godast att smälta ner tillsammans med en aningen socker till en kompott. Finns det mycket rabarber rekommenderar jag en klar rabarbersoppa med en len karmemummasmakande karamell mitt i. Som en vit kudde ligger den härliga karamellen och på snudden flyter i soppan. Koklandslaget har komponerat receptet som finns i "Det svenska matåret". En utsökt avslutning på en vårmiddag.

Äggapickningen

Fullt med folk kom till äggapickningen på påskdagen. Både gamla och unga hade med sig fint dekorerade ägg i korgar som var klädda med halm eller någon vacker servett inuti. Defilering upp på podiet. Var och en sa sitt namn och berättade var de kom ifrån innan de skulle picka äggen mot varandra. Man ur huse, inflyttade och Skillingebor var där. Damen med mössa, killen med smycke i örat, en salig blandning.


För att undvika fusk fick man köpa ägg om man skulle tävla om Maria Lansings vackert dekorerade och ristade ägg som hon gör enligt gammal tradition. Stora ägg från t ex ankor blåser hon ur och fyller dem med gips. Sedan ristas de vackra skeppen in som funnits i Skillinge eller dess närhet under flera hundra år.

Äggande tillställning

Imorgon ringer klockan tidigt. Äggapickningen går av stapeln i Skillinge hamn. På påskdagens morgon samlas byborna för att kora äggakung- och drottning. Traditionen är gammal och kommer av att det under lång tid inte fanns ägg och hönsen satte igång att värpa igen framåt våren. Ägg var vanligtvis inte tillåten fastemat utan sparades. På påskdagen var fastan till ända och det var tillåtet att äta ägg igen. Alltså frossades det i ägg.

Äggapickningen går till som så att hårdkokta ägg tas med ner till hamnen där utmanar man motparten med äggen, akter mot akter dvs de breda ändarna slås mot varandra i lodrätt läge. Sedan vänds de för emot för, smala ändarna, och pickas mot varandra. Den som fått båda sina ändar krossade har förlorat ägget till motståndaren. Det hände att korgen var full med krossade ägg minns min mamma Märtha. Inte så dumt med ett tjog ägg om man hade nio barn att föda hemma. "Våra höns fick extra kalk så att man hade hårdast skal på äggen när man gick dit" säger hon.

Att måla ägg
Äggen målas till påsk i granna starka färger, gröna, röda, gula och blå. Märtha berättar att äggen lades i en djup tallrik och färgen, uppblandad med lite ättika hälldes över. Sedan blankades de med en fläsksvål så att de glänste. Färg införskaffades igår, men den sparade fläskbiten har Fredrik hunnit äta upp så våra ägg förblir opolerade, konstaterar jag snopet.

Ägg färgades också med lökskal från gul lök. Snödroppar, späd hundkex och andra blad som kommit upp på våren samlades in och fästes på äggen med sytråd. Ett bad på lökskal koktes och äggen lades ner att koka med i det. Vackra mönster från blommor, blad och både mörka och ljusa gula nyanser från lökskalen.

Agera lokalt, tänk globalt

Stockholmsgården
Bara namnet gjorde mig nyfiken, Stockholmsgården. Har åkt förbi många gånger på vägen mellan Kåseberga och Löderup. Dags att göra slag i saken och svänga in då stora skyltar indikerade att grönsaker fanns till försäljning. Berg med morötter och palsternackor kantade parkeringen.

Självplock inne i lokalen med en våg gjorde det hela lätt. Små skyltar talade om varifrån grönsakerna kom och lockade mig att köpa röd och gul lök, jordärtskockor, sparrispotatis och palsternackor. Allt var närodlat, eller producerat på den egna gården. Flera saker var också kravodlade. Packetering och distribution till hela landet sker härifrån. Agera lokalt och tänka globalt är något gården står för.

Lite historia med myllan
Vi klev in på kontoret för att betala och nu fick jag min nyfikenhet stillad. Varför hette det Stockholmsgården? Jo, marken här var sank och har pålats upp, troligtvis på en liten holme. Nedanför i backarna har det funnits en hamn. Stockholmsgården är ett urgammalt namn som finns med på mycket gamla kartor berättar den glada damen. Handel och bebyggelse har redan funnits på vikingatiden.

På hemsidan står det att här började bönderna odla grönsaker redan i början av 1900-talet. Odlingen på Stockholmsgården är på 100 Hektar samt att de har lantbrukare runtomkring som odlar och levererar. Gården är bl a Sveriges största odlare av jordärtskockor som levereras i Sverige och Finland.

Ugnsbakade palsternackor
Sparrispotatisen och palsternackorna har vi redan provat. Läckra! Palsternackorna var mycket kraftiga. Enklaste tillagning är att skala, dela, lägga på ugnsfast form, lite olja, salt och peppar över samt ugnsbaka i 225 grader till de är mjuka. Palsternackorna innehöll så mycket naturligt socker så att de blev alldeles söta och nästan karamelliserade i ugnen. Mums!

Rostat lamm, rouille och rösti

Äntligen är lammet inhandlat. Föredrar svenskt som jag får krydda själv, annars finns det gott välmarinerat Nya Zeeländskt i affärerna. Med ett brynjärn eller vass kniv görs djupa fickor i köttet och vitlöksklyftor sticks in. Rosmarin, salt och svartpeppar strös över. Helstekning i het panna runtom innan den sätts i ugnen med digital termometer. Innertemperatur beror på hur man själv föredrar köttet. Se anvisningar som skickas med termometern.

För några år sedan provade jag en sk rouille och den görs numera varje påsk. Då ugnen är liten serveras en rösti till då den kan tillagas ovanpå spisen.

Till förrätt är det enkelt och gott med en silltallrik. Allt går ju att inhandla färdigt om man inte vill göra själv. Några tips på egna inläggningar finns i inlägget om Kåseberga. Mitt förslag är en ättiksströmming, inlagd sill och varm silltallrik i portionsform. Komplettera gärna med en krämig variant t ex en senapsgravad strömming. Potatis, kavring eller knäcke samt vackra ägg är gott till.

Påsktårta kan vara mycket olika saker. Kanske en i choklad eller något med mandelmassebottnar. Lillebror konsulterades och båda minns vi sockerkaksbotten, fyllning med sylt eller äppelmos. Garnering grädde och hela persikor som tronar likt stekta ägg med grädden omkring.

Min påskmeny ser ut så här

Sill, kokt potatis och ägg
*
Lammstek
Grönsaksrösti
Rouille

*
Påsktårta

Nedan följer ett förslag på vad som skulle kunna ingå i röstin. Palsternacka, kålrot, lök är andra goda grönsaker som kan användas. Prova dig fram. Allt beror på vad som finns hemma eller att tillgå i grönsaksdisken. Viktig är potatisen som håller ihop det hela med sin stärkelse. Bli inte ledsen om kakan inte håller ihop. Försök packa den när du steker. Vänd eventuellt flera gånger om den inte känns genomgräddad.

Grönsaksrösti
½ purjolök
1 liten bit rotselleri
5 potatisar
2-3 mindre morötter
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Skär purjon i fina strimlor. Riv rotfrukterna i matberedaren. Blanda allt i en skål. Krydda. Hetta upp en stekpanna och lägg ner blandningen, sänk värmen efter några minuter. Tryck till med en stekspade och packa dem i pannan. Låt steka 15-20 minuter. Smörj ett plant lock eller ta en skärbräda och lägg ett smort smörpapper på. Lägg locket eller skärbrädan mot stekpannan och vänd kakan. Låt den glida ner i pannan för att stekas på andra sidan ca 15-20 minuter.

Rouille för kött
2 kokta potatisar
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
1 äggula
2 msk rödvinsvinäger
1 msk hel kummin
2 mks paprikapulver
1 krm cayennepeppar
2 dl matolja

Lägg potatisarna, löke, vitlöke, äggulan, vinägern och kryddorna i matberedaren. Kör till ingredienserna finfördelats. Tillsätt oljan i en fin stråle medan maskinen går. Servera den kalla såsen till grillat kött eller som i det här fallet till lammstek. Ur Nya Såskokboken, Atlantis förlag.

Äggapickning och äggarullning

Äggapickning är fortfarande tradition i Simrishamn. I Skillinge hålls det på traditionen. Tidigt på påskdagens morgon samlas byborna för att kora äggakung- och drottning. Traditionen kommer av att det under lång tid inte fanns ägg och hönsen satte igång att värpa igen framåt våren. Ägg var vanligtvis inte tillåten fastemat utan sparades. På påskdagen var fastan till ända och det var tillåtet att äta ägg igen.

Så går det till
Äggapickningen går till som så att hårdkokta ägg tas med ner till hamnen där utmanar man motparten med äggen, akter mot akter dvs de breda ändarna slås mot varandra i lodrätt läge. Sedan vänds de för emot för, smala ändarna, och pickas mot varandra. Den som fått båda sina ändar krossade har förlorat ägget till motståndaren. Det hände att korgen var full med krossade ägg minns Märtha. Inte så dumt med ett tjog ägg om man hade nio barn att föda hemma.

Färgade ägg
Äggen målas till påsk i granna starka färger, gröna, röda, gula och blå. Härvors färg med en kyckling på paketen. Märtha berättar att äggen lades i en djup tallrik och färgen, uppblandad med lite ättika hälldes över. Sedan blankades de med en fläsksvål så att de glänste. Ägg färgades också vackert med lökskal från gul lök. Snödroppar, späd hundkex och andra blad som kommit upp på våren samlades in och fästes på äggen med sytråd. Ett bad på lökskal koktes och äggen lades ner att koka med i det. Vackra mönster från blommor, blad och både mörka och ljusa gula nyanser från lökskalen .

Lek och spel med ägg
Äggarullningen går av stapeln i Baskemölla, också den på påskdagens morgon. Jan-Öjvind Swahn skriver i sin Mathistorisk uppslagsbok att "Helt i motsats till den vanliga attityden till den "heliga" maten kunde man vid påsk få lov att leka eller spela med äggen. Detta var särskilt populärt i sydöstsvenska kustbygder,"

Pinfärska primörer tittar fram

I finger- topparna nyps och sticks det lite. Plockade de första nässlorna, mina första riktiga primörer för året. Tog snabbt fram handskar, men nässlorna hann ändå sätta dit en stickande känsla för ett par timmar framåt, trots att de är små, späda, och till synes ofarliga. Påse hade jag ingen utan mössan fick duga. Vinden från havet sög duktigt tag i håret, men en vårprimör förför, till allehanda galenskaper.

Väl hemma sköljdes småttingarna noga i flera vatten, förvälldes och hackades grovt. Lite bitiga blir de i soppan, vilket jag själv föredrar men visst kan matberedaren skapa en slätare soppa. En bottenredning gav en krämig konsistens. Ta mindre med mjöl om soppan ska kännas mera genuin/ruff/tuff.


Nässelsoppa, spenatsoppa eller grönkålsoppa
(2 pers)
250 g späda nässlor, spenat eller grönkål
1-2 msk margarin
3 msk mjöl
½ l vätska
1 grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
ev muskot

Skölj nässlorna väl, ge dem ett hastigt uppkok i vatten. Skölj med kallt vatten för att avstanna kokningen. Finfördela dem i matberedaren eller hacka fint på skärbrädan Vill du ha en mildare smak blandar du nässlor och spenat. Smält margarin tillsätt mjöl, buljongtärningen, därefter vätskan lite i taget och nässlorna. Låt koka några minuter Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot. Servera med hårdkokta ägghalvor i soppan och ett gott bröd. Spenaten eller nässlorna kan bytas ut mot grönkål.

Kåseberga, Ales skepp och inlagd sill

"Där kusten stupar mellan hav och himmel, har Ale rest ett jätteskepp av stenar, skönt på sin plats, när axens ljusa vimmel med blockens mörka stillhet sig förenar, en saga lagd i lönn vid brus av Östersjön, som ensam vet vad minnesmärket menar." så lyder en strof i den välkända dikten av Anders Österling. Mäktig reser sig den märkliga stensättningen, Ale stenar, över havet som ingen vet varför den rests. Vinden pinar det brungröna gräset. Måsarna glider på luftströmmarna vid kanten som stupar brant ner mot havet. Fritidsfiskarna är på plats i vadarbrallor, tyskar, danskar och holländare. Iskallt nöje och laxen nappar dåligt.

Första glassen aväts. Glassaffären laddar inför invasionen under påskhelgen och konstrundan i Sydöstra Skåne. Då kommer bilarna att köa ner till samhället, fullt med folk och svårt att komma fram. Har hört att det kan vara närmare 40 000 (uppdaterat det är mellan 75-100 000 intresserade som valfärdar hit.

En snabb visit nere i Kåseberga by ger vid handen att det numera finns två fiskaffärer. Gamla röken brann för tre år sedan. Nu är både den gamla återuppbyggd och en ny förfärligt modern uppförd. Mitt ibland de fina traditionella fiskebodarna. Hualigen! Annat var det förr. Surkärring säger min sambo. Inne i fiskaffären konstaterar jag att det finns Kåsebergasill och många andra goda inläggningar i disken. Med en snabb blick på innehållet ser jag att det påminner om den egenhändigt inlagda sillen hemma i kylskåpet även om vi inte har något recept med anor får den anrättningen duga.

Om du vill lägga in egen sill på ett väldigt enkelt sätt, köper du en konservburk inläggningssill som redan är urvattnad och följer anvisningarna på burken. Istället för bara rödlök blandade vi med purjolök, uteslöt kryddnejlika då det inte fanns hemma. Mycket likt innehållsbeskrivningen på Kåsebergasillen som brukar vara väldigt god.

En annan sill som är enkel är ättikströmmingen. Alla goda ting är tre och som grädde på moset är den varma silltallriken något som brukar uppskattas. Men en kokt potatis, en kavringskiva och en ägghalva är förrätten på påskbordet given.

Gratinerad silltallrik
4 matjessfiléer
½ gul lök
1 dl vispgrädde, knappt
4 msk dill
1-2 msk ströbröd
1 msk smör

Skär matjessillen i portionsbitar om den inte redan är skuren. Lägg den i botten av en ugnsfast form med låga kanter. Det ska bara bli ett lager av sill på botten. Häll över ströbröd, dill och finhackad lök. Häll över grädde. Klicka ut smöret. Sätt in i på 225 grader och låt det få färg. Servera varm med potatis. Kan med fördel tillagas i mindre portions formar och ställas på en silltallrik använd t ex mazarinformar i folie.

Äntligen påsklov

Grannen ringde och undrade hur långt vi kommit. "Vi är emellan Hässleholm och Kristianstad" svarade jag. "Är ni intresserade av laxöring, jag har just varit ute och fiskat" frågade han. Självklart var vi det och fick dem urtagna och klara när vi kom ner till Skillinge.

Färsk fisk
En gång har jag sagt att det är så härligt att komma ner till Skillinge på Österlen. Där får man riktigt färsk fisk, jämfört med Stockholm. Gissa om jag fått äta upp det påståendet många gånger. Nu har vi fått både lax och vittling direkt från fiskebåtarna som verkligen är färsk. Laxen är inte starkt rosafärgad som den odlade utan ljust grårosa. Ser inte lika aptitlig ut men smakar gott. Kokt i bit med ett par vitpepparkorn och ett lagerblad blir den förträfflig. Servera med pressad potatis, en Sauce Hollandaise, lätt kokta spröda sockerärter och förvälld rädisa för färgens skull. Försiktigt bör den dock behandlas om den ska gravas. Frys först ett par dygn för att bli av med eventuella parasiter.


Såsen inspirerades av Hagdahls recept och vi gjorde så här.
2 äggulor i botten på en kastrull och saft av citron vispas kraftigt under tiden en fin stråle med smält smör vispas ner. Inte varmare än fingervarmt för då koagulerar gulan. Såsen ska bli fluffig och len med rejäl smak av äggula och smör.


Sauce Hollandaise fine (Hagdahls kokbok)
100 g smör
2 äggulor
4 gr salt
2 gr hvitpeppar
2 matskedar ättika
4 à 5 matskedar vatten.

Mun-till-mun marknadsföring på svenska

Buzzador bara själva ordet låter bra i munnen. Nu har jag blivit en och ser med spänning fram emot vad som komma skall. Försökskaninen dvs jag kommer att få testa nya produkter som kommer på marknaden och ska ärligt bedöma och berätta vad jag tycker. Lite kommer du kanske att kunna läsa här för självklart skrev jag att mat är mitt stora intresse.

Vill du testa själv? Bakom företaget står grundarna till Pricerunner.

Ivan är en festis

Ivan har ringt, inte den förskräcklige utan den rolige. Ryss verkar han vara åtminstone vara med äkta brytning och 22 fruar i moskva. Då förstår jag att han behöver en av de produkter som Carlsberg lanserar nämligen Festis Lust och Festis Doctor. Festis Doctor smakar kiwi, pineapple, rosehip och ginger och är berikad med C-vitamin. Enligt Ivan är det som att dricka viagra. Jag fick gärna bli fru nummer 23. (verkar inte vara så lockande). Att jag har en sambo är inget problem. Goda kontakter med maffian kan ta hand om det.

Skämt åsido. Rolig PR kampanj som inleddes med mail till mig om jag ville prova två produkter som lanseras inom ett par veckor med uppföljande samtal från Ivan och jag kommer att få se honom på TV snart. Bra jobbat, nu väntar jag bara på att få smaka på dem också. Gissar att Fastfoodlovers hänger med och utvärderar nyheten. Resumé har redan hunnit rapportera.

Lättlagad lax för många

Planering inför påsken. För mig är det lamm eller lax. Båda bra alternativ. Jag börjar med laxen som är en lätt rätt för den ovane. En hel lax kan ju kännas som ett mindre äventyr i köket då det inte händer ofta att en hel går åt. Enda saken som kan gå fel här är att det sparas på smöret inuti laxen och det inte räcker till sås. Nedan finns lite tips hur det kan åtgärdas. Stor fiskgryta behövs inte vilken är skönt. Hur många har en sådan hemma i köket? Erkännas kan ju att vi har två, men så har vi två av nästan all köksutrustning. Kaka söker maka heter det i folkmun och det passar verkligen på oss båda matfantaster.

Gör en improviserad mousse av lax som blir över. Smaksätt med saker som finns i kylskåpet, t ex majonnäs, inlagd gurka, citron, cayenne mm. Kör allt i matberedaren, lägg upp på salladsblad på ett mörkt bröd och servera som en förrätt dagen därpå.

Receptet nedan kommer från Lotta, min syster i Frankrike. Lättlagat och gott.

Hel lax i folie
(8 pers)
Ca 1 ½ kg hel lax
Rejält med smör inuti och runt om
1-2 krukor dill
Salt och peppar i och på laxen.
2-3 äggulor
1 citron

Skölj ur laxen och ta bort eventuella blodrester längs ryggbenet. Lägg laxen på en stor bit folie på en långpanna, fyll med dill och smör. Lägg smör runt om laxen. Vik ihop kanterna så att de ligger uppåt. Baka laxen. Ca 20 minuter per kg behövs. När den släpper från benen är den färdig.

När laxen är klar hälls buljongen av. Lägg äggulorna i en kastrull, vispa försiktigt i den varma buljongen i gulorna med en gaffel. Smaka av såsen med citron. Såsen ska bli som en hollandaise sås i konsistensen. Om det blir för lite sås, förstärt med extra fiskbuljongtärning löst i vatten samt smält smör. Servera laxen med färsk klippt dill, citronklyftor och kokt potatis. En fräsch grönsallad och ett lantbröd är bra komplement.

Glad påsk!

En minnesbeta

I brytningstid mellan vinter och vår är det svårt att förnya sig. Svårt att hitta rätt i garderoben, det blir för varmt eller för kallt, svårt att hitta rätt i grönsaksdisken. Grönsakerna ler ett trött leende mot publiken. Primörerna har inte tagit plats på scenen än. Letar lite extra efter något som kan locka smaklökarna till sig och hittar den förtjusande polkabetan från Gotland. Namnet samt att den är närodlad ger plus i protokollet. Tillagad ligger den och skimrar i skiftande från rosa till gult på min tallrik. Den är inte träig utan känns fräsch i smak och konsistens.

Lätt att laga till. Skalas inte utan borstas och kokas som den är ca 30-40 minuter (beror lite på storleken hur lång tid det tar). Använd provsticka för att känna att de är mjuka. Skala genom att pressa av skalen med händerna när de fortfarande är varma. Ansa försiktigt med en kniv i ändarna.

Servera med salt peppar och smör eller med fetaost smulad över. Ett vitlökssmör passar också bra till. Servera som förrätt eller som ett tillbehör till en varmrätt. Många möjligheter med denna läckerbit, en beta väl värd att hålla i minnet.