31 december, 2005

Sorbet eller normandiskt hål

BlodapelsinsorbetInför nyårskvällen fick vi i uppdrag att göra mellanrätten som ska skapa plats i magen ett sk trou normand. Vi valde andra ingredienser än calvados och äpple varför mellanrätten är en vanlig, men ovanligt god sorbet. Inget normandiskt hål.

Vi har gjort sorbet flera kvällar den här veckan och provat oss igenom smak och konsistens. Valet för kvällen föll på den med blodapelsin, som är underbar i färg och smak. Bilden visar första försöket med apelsinskal. Jag lät skalen ligga kvar när jag gjorde den färdiga sorbeten och den blev för besk. Den sorbet vi serverar ikväll är vackert rosa då vi använde mer blodapelsiner.
På andra plats kom päroncidersorbeten. Citronsorbeten från Allt om mat var inte heller dum, men rosmarinsmaken var tunn. Den är väl värd ett nytt försök när det är säsong på fräschare örter.

Sorbet a l'Orange sanguine (Blodapelsinsorbet)
6 pers
2 dl vatten
2 dl strösocker
1 msk citronsaft
6 blodapelsiner
Vatten och socker kokas ca 10 min till en simmig konsistens. Det går att lägga i strimlat skal i sockerlagen och sedan sila bort dem. Smaken blir lite mera distinkt och något besk. Låt lagen kallna. Enklast är i kallt vatten i vasken för att det ska gå fortare. Pressa apelsiner och citron och blanda ner. Vi ställde blandningen i frysen en stund för att få den riktigt kall. Sedan hälldes vätskan i glassmaskinen. Forma sorbeten till ägg med hjälp av två skedar. Snyggast att servera i martiniglas vilket jag själv inte har, men värdinnan ikväll har inhandlat redan förra året och förser oss med dem.


Ett recept till från de senaste kvällarnas test. Sorbeten var mycket god men snarare en efterrätt än en mellanrätt. Tillsammans med färska bär tror jag att den här kan bli en hit i sommar. Inspiration kommer från boken som följde med glassmaskinen (Philips)

Päroncidersorbet
5-6 pers
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl vatten
1 msk citronsaft
2 2/2 dl päroncider, söt typ Herrljunga
1 äggvita
Koka en socker lag av vatten och socker. Låt kallna. Blanda i cider, sockerlag och citronsaft. Vispa äggvitan löst och blanda i. Häll blandningen i glassmaskinen.


Gott Nytt År!

28 december, 2005

Små vilda stekar flyter omkring

Gräsänder i BrunnsvikenPromenad i Brunnsviken i söndags. Vad de är vackra, gräsänderna där de ligger i det kalla vattnet. Och goda tillägger Fredrik.
När det som mest pratades om fågelinfluensan hade vi fått några nyskjutna gräsänder. Omsorgsfullt blev de plockade och filéer skars ut. De serverades med blåbärssås och rotsakspytt. Dagen därpå ringde den andre jägaren som också fått ett par änder. Han lät klart ansträngd på telefon - har ni lyssnat på nyheterna? Neeej, hurså?
Det verkar som om man hittat fågelinfluensa virus i vilda fåglar i Eskilstunaån sa han. Ooops, det kändes ju inte helt bra. Konsultation med en matexpert lugnade oss och inget har brutit ut - än.

Glassmaskinen går varm

RosmarinNyår firas med ett matglatt gäng. Ca 25 personer hjälps åt med maten och en meny med 5 rätter avnjutes. Förrätt, fiskrätt, mellanrätt, kötträt, efterrätt. Sedan ingår ju förståss fördrink med tilltugg, godisbord och champagne till tolvslaget.

Mellanrätt
I år är det vår tur att göra en mellanrätt. Efter letande på nätet och i gamla AoM har vi hittat några saker som ska testas. Grönpepparsorbet, citronsorbet med rosmarin, vinsorbet eller cidersorbet. Glassmaskin har vi lånat. Jag tycker att maskinparken är komplett i köket, men kanske får ändra mig för det här var kul. Det första försöket med päroncider är just klart och blev alldeles för sött för att platsa som mellanrätt. Som efterrätt är den helt perfekt. Nästa sorbet med citron är på G och jag väntar med spänning på resultatet.
Ett recept som jag förlagt i mina pappershögar var en basilikasorbet med ruccolasallat. Lät i alla fall bra.

25 december, 2005

Grötpojke istället för mandel

Mandel, ris och broderad handdukMandel i gröten är troligtvis en tradition från slutet av 1800-talet. Den som fick mandeln skulle rimma till gröten och kunde antagligen bli gift under året. Hemma i vitrinskåpet finns en märklig, två cm hög, porslinsfigur. Det är en söt liten grötpojke. Enligt vår gamla sömmerska Dagmar, som var barn i början av 1900-talet hade familjen en grötpojke istället för en mandel i gröten då man inte hade råd att köpa mandel. Pojken kunde sparas från år till år och användas som mandel på nytt.

24 december, 2005

Långa eller inte långa

Speciell julmat med minnen
Säkert har du något på julbordet som det är något speciellt med. För mig är det lutfisken. Det är en rätt som jag inte gillat som barn men när den är vällagad har jag lärt mig uppskatta den som vuxen. Varje jul serverades den dagen före julafton sk lillejulafton. Då var muraren samt vår ende anställde på gården inbjudna att fira med oss. Ingen av dem hade familj och var två härliga ungkarlar.
Juldagen - en mindre lugn dagEn gång skulle härligheten avnjutas på juldagen. Barnen skulle alltid smaka allt som bjöds. Jag tyckte jag klarade mig rätt bra genom att svälja stora tuggor i taget, tills ett jättestort och jag överdriver inte, ett jättestort ben satte sig fast i halsen. Hur jag än svalde så satte det sig än mera fast än förut. Mamma gav mig knäckebröd, vilket är ett gammalt knep för att få bort ben i halsen. Det hjälpte inte.Tårarna rann på mig. Alla hade druckit lite glögg, mamma hade druckit minst. Det blev en tur till akuten. Halsen, gommen och tungan bedövades för att häva reflexerna i halsen och till sist kunde benet fiskas upp, till min lättnad, med hjälp av en stor pincett.

Som bekant glömmer man snabbt obehagligheter och jag äter fortfarande lutfisk till jul. Hos oss serveras den traditionellt med kokt potatis, brysselkål, skirat smör, vit bechamelsås och kryddpeppar.

En riktigt God Jul önskar jag dig!

20 december, 2005

Simma lugnt


Strömming i trängsel

Sill eller strömming?
Samma art skriver Naturhistoriska riksmuseet. Kärt barn har många namn då den gradvis ändrar sitt utseende. Stekt ättiksströmming är ett av mina älsklingsrecept. När jag köper strömming, köper jag alltid lite extra, gör lagen nedan. De strömmingar som blir över efter middagen får en ny simtur. Ättiksströmmingen platsar på julbordet, på en knäckemacka med lite gräslök eller som förrätt med kokt potatis. Den är läcker.


En idyll på Österlen

Mitt i vinterkylan blev jag längtansfull efter sommaren. Letade fram en bild på båtarna i hamnen i fiskeläget Skillinge. Under en tid var det en mycket stor betydande fiskehamn. Som liten barfota unge kunde jag gå förbi någon rök i hamnen och få en en skrynklig böckling i handen. Idag går flertalet av båtarna in till Simrishamn. Vet inte ens om de kan gå in i Skillinge eller om hamnen är för grund och måste muddras. Färsk och rökt fisk går iallafall att få i den välsorterade fiskaffären i hamnen.


Stekt ättiksströmming


Strömming
Rågmjöl
Salt

Ättikslag
½ dl 24%ig ättika
3 dl vatten
2 dl socker

Klipp bort ryggfenan på strömmingen, rensa den och tag bort ryggbenen. Skäl väl och låt rinna av. Blanda salt och grovt rågmjöl. Vänd strömmingarna i blandningen. Stek dem på hög värme i smör. De ska få ordentligt med färg och bli knapriga. Efterstek på lägre värme så att de är genomstekta. Blanda ingredienserna till lagen och rör till dess sockret smält. Lägg strömmingarna i en form med lite högre kanter. Häll lagen över och se till att den täcker fisken. Skiva lite gul lök och lägg uppe på. Strömmingen blir bara bättre av att stå några dagar och håller sig upp till en vecka i kylskåp. Om det blir för mycket lag kan den sparas i kylskåp.

18 december, 2005

Bruna, fula och inte gula

E bananerna fina?
Nej - ett par blev liggande. Bruna, fula, fulla med prickar. Inte oätliga, men inte lockande. Vardagsmat men att kasta, inte att tänka på. Varför inte en banankaka? När jag berättar det på telefon, utbrister min granne - "oh ett sådant recept fick min mor från USA...det måste ha varit på 60-talet".

Banankakan är också troligtvis en 60-talist. Facks står för fackskolan Brogård i Uppsala där man pluggade mat i början av 60-talet. Klart att det byttes recept. De första bananerna kom efter kriget. Spännande ny frukt. Det var delikatesser... och ovanligt. Nu är det "ganska vanligt men oförsvarligt", att kasta menar jag. ;-)
Banankakan är jätteenkel och barnsligt god.


Banankaka (Facks)100 g smör
1 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 stora bananer

Smält matfettet. Häll i socker och rör om. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver, därefter ägget. Vänd slutligen ner de skivade bananerna. Häll smeten i en väl smord och bröad form på 1 ½ liter. Grädda i 175° ca 30-35 min.

16 december, 2005

När du vill veta vad som finns i korven...

Att trä på korvskinn är oxå en konst
...kanske du ska göra som vi, stoppa din egen.

Rökning av korv
Nu har den årliga korven blivit till, bl a korv som lämnades till rökning i måndags morse. Gubbarna där vi får vår korv rökt är enligt utsago gamla och tandlösa. Jag har inte sett dem. Fredrik var där vid 7-tiden på morgonen och han sa att han kunde se rubrikerna framför sig. "Gentleman från Östermalm (fast vi inte bor där) nedskjuten i skumrask område". Det var tydligen lite speciellt, men helt ofarligt.
Eftersom gubbarna är goa men gamla började jag höra mig för hos kollegorna om det finns fler ställen att lämna in för rökning. När jag har frågat runt, har det visat sig att det är många som lämnar korv eller annat kött från jakt till rökning. Bl a i slakthusområdet. Jag ska få adressen.

Omprioritering i korvproduktionen
Själv gjorde jag en fläskkorv som kommer från min Farmor Elsa på Klefstad. Tanken var att jag skulle provat ett gammalt Medwurst recept med konjak. Till det behövdes konstfjälster, vilket jag inte fått tag på. Därför blev nödlösningen att göra en fläskkorv av de ingredienser som vi ändå beställt i Hötorgshallen. Fjälster hade vi köpt på ICA och späcket som skulle i medwursten får vi väl hänga ut till fåglarna.

Färdig fläskkorvFarmors fläskkorv
2 ½ kg fläskfärs
½ kg nötfärs
1 kg halvkokt potatis
1 ½-1 ¾ liter mjölk
1 tsk vitpeppar
3 msk salt
2 msk potatismjöl
ca 5 meter fjälster (i Östergötland används nöttarm som är krokig)

Arbeta färsen. Riv potatisen och blanda den i färsen. Krydda. Späd med mjölken och se till att smeten får en lös konsistens. Blanda sist i potatismjölet och fyll på kroktarm. Inte alltför mycket då korven sväller i skinnet. Knyt om i ringar med hushållssnöre. Pricka korvskinnet med en nål så att den inte spricker. Sjud korven ca 15 min i lättsaltat vatten kryddat med några svartpepparkorn, kryddpepparkorn och ett lagerblad. Serveras varm i sitt spad. Det blir en hel del av satsen och den kokta korven går bra att frysa i plastpåsar.


Rotmos
2-3 pers
Drygt en halv kålrot
2 morötter
3 potatisar

Tärna allt och koka tills det är mjukt, häll av vattnet men spara lite. Kör grönsakerna i matberedaren och späd med kokvattnet. Smaka av med salt.

Både korv och rotmos är verklig smalmat. Senap är gott till!

15 december, 2005

På tal om mos

Lisa skrev för en tid sedan på Matalskarens blogg att potatismos är barnmat. Jag kan inte hålla med utan tycker att det är väldigt gott. Både kryddat och okryddat. Äter det gärna till stekt strömming med lingonsylt, som östgötarna gör. I skåne gör man en liten grop i moset och häller på en aning sirap. Åtminstone gjorde jag det som barn. En annan variant på skånskt mos gjorde Tina på TV för något år sedan. Det var kryddat med brynt smör och kapris. "Det var/är jättegott".
(Länkar till Lisa inlägg med flera tips om mos: "Mer om mos" och "vuxet mos")


Igår, på en lite festligare tillställning, serverades det potatismos smaksatt med citron och vitlök. Ny kombination som föll väl ut på smaklökarna.

11 december, 2005

Glögg i advent

Alla diverse tilltugg - skinka, bröd och ostar mm"Kinna, kinna. Vi vill titta på Snövit". Lilla Amanda, helt bedårande, tar mig i handen och säger att videon inte fungerar. Kom och hjälp oss. Maja tittar också vädjande på mig. De blickarna går inte att motstå. Att den inte funkade och att glöggen kokade (blev alkoholfritt) var ju otippat.

Fullt hus
Vi som trodde att vi hade allt under kontroll - gästerna tog en akademisk kvart - som tur var. Det blev lite stressigt på slutet och härligt rörigt. Ungarna bredde ut sig över köksgolvet med färgpennor och papper. Två lintottar slog ihop sina kloka huvuden över en Gameboy. Min sambo Fredrik och jag kryssade mellan barnen för att få fram lite mera skinka och öppna för nyanlända. Gästerna strömmade in, minglade och det var ingen hejd på fina presenter. Tusen, tack! 100 var bjudna, 55 kom (barnen inte inräknade).

Dansken och saffransbrödKnackade på dagen därpåDet är något speciellt med julens cocktailparty. Sänder en tanke till alla de som inte kunde komma och framför allt de som läste förra årets inbjudan, fick fel med datumet och kom dagen därpå.I år tror jag att flera hade räknat med att det skulle bli lite mera matigt för faten blev nästan länsade. Mest poppis var den varma brietårtan (som inte fastnade på bild) tätt följd av Farmor Elsas pepparkakor. Dansken var inte heller dum.



Vi bjöd påKavring
Dansken (Bröd ur Riddarbageriets brödbok)

Knäckebröd
Griljerad skinka med senap
Ädelost

Röd Julost
Varm brietårta med pinjenötter, honung, aprikoser och fikon
Pepparsalami

Farmor Elsas pepparkakor (se tidigare inlägg för recept)
Cedropepparkakor (från Stadsmissionens reklamblad 2004)
Godisbord med gammal hustomteSaffransbröd fyllt med suckat, apelsinskal, russin, kardemumma och smör

Pepparnötter
Frukt, dadlar, nötter, fikon
Julmust
Hemgjord glögg (se tidigare inlägg)
Tarvisenbål (ur Vinterns goda ting, Anna Bergenstrand)
Julskinka med griljeringDet som blev extra bra i år var griljeringen på skinkan.

Griljerad julskinkaTill 2 julskinkor
1 ½ dl svensk senap (söt)
¾ dl socker
1 ägg
Skorpsmulor
Blanda senap, socker och ägg. Bred över skinkan på den feta delen. Strö på skorpsmulorna.
Ställ skinkan lågt ner i ugnen med värme på över ca 225 grader i ca 15 min eller tills den fått färg. Då torkar griljeringen till när äggvitan koagulerar.

07 december, 2005

Apelsinsäsong

Härligt att kunna äta söta goda apelsiner igen. Köper hem kilovis av de guldgula solarna. Hos oss samlas det alltid en hög väldoftande apelsinskal vid TVn eller efter helgens frukost med färskpressad juice. Synd att kasta. Att sylta dem är enkelt och ger en god extra krydda i bakverk eller som sötsak.

Tipslista på var du kan använda dem


  • Tillsammans med suckat, kardemumma och smör i vanliga bullar gör syltade apelsinskal bullarna till något alldeles xtra
  • Saffranslängder blir mycket saftiga med samma fyllning som ovan plus russin.
  • Krydda mjuk pepparkakan med lite hackade syltade apelsinskal och lingonsylt
  • Ambrosiatårta är både vacker och god med hackade syltade apelsinskal på glasyren. Recept i 7 sorters kakor.
  • Breda strimlor av apelsinskal fryses styckvis, doppas sedan hastigt i mörk choklad, läggs på ett smörpapper för att torka. Lite snyggt till en espresso

Syltade apelsinskal

12 apelsiner (utan fruktkött)
Sockerlag:
3 dl vatten
3 dl socker

Skala apelsinerna med en kniv för att få snygga jämna kanter. Blötlägg skalen 2-3 dagar i en skål och byt vatten varje dag. Koka dem i vatten, ca 10 min, tills de är mjuka. Låt dem rinna av och svalna. Skär bort det vita, som är beskt, med en vass kniv. Koka ihop lika delar socker och vatten. Lägg i apelsinskalen och låt dem koka 5 minuter. Låt svalna i lagen. Ta ur apelsinskalen, koka ihop lagen till hälften. Lägg tillbaka dem i lagen och låt ligga i ett dygn till. Häll av lagen. Frys apelsinskalen i hela bitar, hacka dem i små tärningar eller breda strimlor och frys dem.

Läckerhet med postpaket

KylskåpsporrFör minst fem år sedan hade jag fått två presentkort. DeliCard skulle förse mig med läckerheter. Presentkorten hängde på kylskåpet månad efter månad. Mycket att välja mellan - whiskyost, löjrom, rökt lax, renstek eller inlagd sill. Jag dreglade varje dag över mina fina presentkort och bestämde mig till slut att löjrom skulle vara festligt till jul.

Som ett brev på postenBeställningen gjordes och paketet skulle hämtas på posten. Leverans samma dag som jag skulle styra kosan mot Linköping. Posten hängde omtänksamt en lapp på min dörr och meddelade att det delikata paketet kommit, ett par timmar senare än lovat. Jag satt redan på tåget.
Inte brevbomb utan stinkbomb
Julen slut - ringde posten. Någon vänlig själ berättade att "mitt paket" hade "stunkit" förfärligt. De hade varit tvungna att kasta det. Vågar knappt tänka på hur illa det luktat. Som att glömma räkskal i soporna - usch jag vill inte ens föreställa mig de stackarna på posten. Jul och allt. Slutet gott, allting gott. DeliCard var riktiga sötnosar, skickade nytt presentkort. Löjrommen hämtades på NK. Inget mera postpaket för min del.


05 december, 2005

Farmor Elsas pepparkakor

Pepparkakorna fick jag av min farmor varje dag efter skolan. När hon bakade dem hade hon ett särskilt bakbord i trä som hon lade uppe på diskbänken. På det använde hon en kraftig linnehandduk som var mjölad och uppepå den kavlade hon ut degen. Inget som någon hobbybagare skulle göra idag men det var ett lätt sätt att få dem riktigt tunna och slippa att de satte sig fast i bakbordets yta.
Farmor Elsa blev 105 år och hade då upplevt hela den 1900-talet och industrialismen. Hon var en riktig krutgumma som hörde dåligt men var klar i knoppen.

Farmor Elsas pepparkakor
Ca 100 st
1 ½ dl tjock grädde gärna sur
1 tsk socker
2 ¼ dl socker
1 ½ dl sirap
¾ dl smält margarin
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
ca 8 ½ dl mjöl.

Vispa grädden med 1 tsk socker. Tillsätt övriga ingredienser och mjöl till en lagom fast deg. Den får inte bli för hård. Låt degen vila i kylskåp och bli kall innan den ska kavlas ut. Gärna nästa dag. Degen kavlas till ca 2-3 mm tjocklek. Är de tunna blir de riktigt spröda. Ta ut runda pepparkakor. Grädda i ca 185 grader, 7-8 minuter.

04 december, 2005

Pepparnötter gott till glöggen

Många av recepten som jag samlat på mig är inskrivna i en enkel vaxduksbok med svarta pärmar. I en sån har jag, liksom min mor, mormor och mormorsmor samlat alla våra favoritrecept. Den äldsta bok som finns bevarad är från 1852. Receptet på pepparnötter var det första i min bok och kommer antagligen från Allt om Mat för sisådär tjugofem år sedan. Jag började tidigt ;-). Namnet "Pepparnötter" finns redan i "7 sorters kakor" från mitten av 40-talet. Den boken är ett väl tummat loppisfynd. Beskrivningen på kakan i 7 sorters kakor är annorlunda, med gammalmodiga måttenheter som t ex kopp. Den här varianten av pepparnötterna passar bra på glöggbordet gärna med en liten bit ädelost.
Pepparnötter
(blir mer än 100 st beroende på hur stora man vill ha dem)
2 ½ dl strösocker
225 gr smör
2 msk sirap
3 tsk kanel
3 tsk nystött kardemumma
2 tsk bikarbonat
1 ägg
8-9 dl vetemjöl

Rör smör och socker pösigt. Blanda i övriga ingredienser, sist mjölet. Ställ degen kallt. Rulla degen till små bollar som har en enkronas storlek. Grädda i 200 grader ca 12 min. Tips! Gör bara en sats i taget. De är dryga att baka ut och räcker länge
.

70-talsnostalgi och andra reflektioner


Knappt att jag vågar publicera det här inlägget. Som att svära i kyrkan. Många rynkar på näsan och säger falukorv...det äter vi inte hos oss. Vi gör det.

70-talsnostalgi
Falukorvring, 70-talsnostalgi, något som fortfarande serveras då och då. Den är snabb att göra och en bra räddningsplanka när det är bråttom att få fram något på bordet. Definitivt gillar många ungar den här rätten. Använder du vispgrädde blir såsen bättre. Med matlagningsgrädde blir den lite grynig, men definitivt smalare. 17%ig ost är att föredra då rätten är ganska fet.

Framtidsdrömmar och val av korv
Jag använder helst korv med svensk köttråvara t ex Scans. Väljer även här en magrare framför en fetare. Väljer Scan av lite olika anledningar. Som ung stoppade jag korv i någon månad på Scans fabrik (Farmek) i Linköping. En upplevelse från fabriksgolvet när drömmen var att gå restaurangskola och sedan driva eget. Att virka prinskorv var en ny erfarenhet och Du kan inte ana vad färskrökt korv direkt från röken är läcker. Rökdoften lockar fortfarande fram minnen vid Farmeks anläggning vid Globen.

En lantlig utflykt
Från Klefstad gård levereras fortfarande smågrisar till bönder runtomkring, som sedan föder upp slaktsvin. Det finns ca 90 suggor i produktionen. Varje sugga är dräktig 3 månader, 3 veckor och 3 dagar. Hon får en kull på ca 12-15 smågrisar. Söta som marsipangrisar då de leker i halmen och med varandra. När de lämnar gården väger de ca 25 kg. Med tanke på dem, väljer jag gärna svenskproducerat.

Well en liten lantlig utflykt, tillbaka till ringen. Här kommer den direkt från köket i Vasastan.

Falukorvring (ca 4 pers)

1 falukorv i ring
ca 3 dl Vispgrädde eller matlagningsgrädde
lagrad ost (smal 17%)
ketchup (såsen ska smaka rejält)
2 gula lökar

Skär falukorven i skivor som håller ihop i botten av korven. Ca 5-7 skivor à ca 1 cm, per person är lagom. Lägg den i en trång ugnsfast form med lite högre kant. Hyvla osten i skivor, skala och skär löken i skivor. Stoppa varannan skiva lök och varannan ost i korven. Lägg överbliven lök och ost i mitten av ringen. Blanda grädde och ketchup och häll över. Grädda i ugnen på ca 225 grader tills korven fått rejält med färg ca 25-30 minuter.
Servera med kokt potatis och en grönsallad eller kokta grönsaker (gärna gröna som ger färg till hela rätten.)

01 december, 2005

Tre gubbar, tre gubbar vi äro alla tre...


Pepparkakshus har alltid gjorts till jul sedan jag var väldigt liten. Husen har Märtha (min mamma) ritat. Tillsammans blir det en hel by med boningshus, ladugård, uthus och dass. Degen är väl utprovad för hus och stora figurer. Pepparkaksfigurer kan hängas som dekoration i ett fönster eller på en dörr. Receptet kommer ursprungligen från Stora Kokboken från 1954.
Pepparkaksdeg
2 dl brun farin
1 1/2 dl sirap
150 g smör eller margarin
1 ägg1 tsk ingefära
3 tsk kanel
1/2 -1 tsk nejlikor
1 tsk stött kardemumma
2 tsk bikarbonat
ca 1 liter vetemjöl

Koka upp farin och sirap. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna. Rör ner ägg, kryddor, bikarbonat och nästan allt mjölet. Täck med resten av mjölet och låt stå kallt, gärna över natten. Arbeta degen smidig på bakbordet. Kavla ut tunt ca 2 mm. Ta ut figurer. Grädda i 175° ca 8-10 min. Låt kallna på plåten.
Kristyr
1 äggvita
4 dl florsocker
1 tsk citronsaft eller ättika

Blanda alla ingredienserna i en skål. Kristyren måste röras länge tills den är riktigt fast i konsistensen. Använd gärna elvisp.Gör en strut i papper när du ska spritsa ut mönster. Vik upp en bit av pappret för att få en dubbel kant längst ner vid spetsen av struten. Håll fast pappret i ena kanten och vrid pappret runt handen till en strut. Se till att det inte är något hål längst ner utan klipp upp ett hål i önskad storlek när du ska spritsa.

30 november, 2005

Ett enda stort skafferi

Purjolöksfält i NormandieLandskapet är fyllt med odlingar och vi måste stanna bilen för att kika närmare på fälten. Stubbiga bruna där majsen är skördad, grågröna purjolöksfält och morotsodlingar med halm ligger tätt. Purjo och morotsfält ligger intill varandra, då morotsflugan inte gillar lök blir det en slags ekologisk bekämpning. Halmen på morotsfälten skyddar troligtvis mot frost och då går det att skörda långt in på höstkanten. Jorden kring purjon är kupad för att de ska bli mjälla och vita längst ner.

Rödkål i NormandieSedan kommer andra fält med vacker rödkål, savoykål och blomkål. Blomkålen förstår jag först inte vad det är vi ser, men plötsligt åker vi förbi ett fält där det mesta är skördat och ett blomkålshuvud ligger kvar som en vit kudde i ensamt majestät. I luften lukar det kål. Inte att ta miste på för det luktar verkligen inte gott, utan riktigt så äckligt som bara kål kan lukta.

29 november, 2005

Ett riktigt höjdarställe

Marin bistro Le Coquillage
Restaurangen Le Coquillage i Cancale, bakficka till en mera känd två-stjärnig restaurang, ägs av
Jane & Olivier Roellinger. Parkeringen är full med bilar. Väl inne möter oss en varm brasa. Ett glas champagne, intas i väl insuttna fåtöljer, med "amuse bouche" små läckerheter som roar munnen. Rummet är fullt av olika sorters människor och barn. En liten hund följer med in i matsalen och en hundskål med vatten trollas fram.

Avsmakningsmenyn
Efter att kikat på menyn beslutar vi oss för en avsmakningsmeny med förrätt, varmrätt och dessert. Väl inne i den boaserade matsalen kan vi se att det är fullsatt överallt. Skaldjursplatån måste beställas dagen innan och en storslagen sådan seglar in till ett av borden.
En ställning för en bricka ställs på bordet, ostron- och hummergafflar dukas fram, ett lätt kylt rött vin smakas av. Sedan börjar en riktigt häftig upplevelse med förrätter och varmrätter inspirerade av havet och landet runtomkring.

Efterrättsvagnen - en klass för sig
Efterrätten har vi redan smygkikat på. Du läste rätt. Det var en hel vagn. Ett gigantiskt efterrättsbord i tre våningar på en och en halv meters längd har rullats in till våra bordsgrannar. Stolt förevisar restaurangens Chef de Patisserie det han skapat. Jag räknar snabbt - minst fem olika efterrätter på varje våning, t ex vanilj- passionsparfait, tarte au citron, profiteroles caramelisees, Baba au Rhum, päron i portvin, crème de chocolat. När bordet rullades fram till oss är det samma procedur, stolt förevisning och presentation av varje sak och sedan urval av så många man vill. Tre blir mitt val och de är himmelska.

27 november, 2005

Ljuva hemgjorda köttbullar

Traditioner och hur saker tillagas blir väldigt tydligt vid just större högtider. Många saker görs av gammal vana fast vi inte kommer ihåg varför längre. Dopp i grytan är just en sådan gammal vana hos östgötarna. I Östergötland maldes mjöl på hösten, eftersom vatten som drev kvarnarna frös under vintern, brödet bakades och var torrt i jultid. Att doppa brödet i skinkspadet gav det härlig sälta och mjukt bröd. I Skåne drevs kvarnarna av vindkraft och mjöl maldes året om. Alltså känner en skåning knappt till traditionen.

Väl beprövade receptEtt par recept som är gamla och beprövade ser du nedan. På Klefstad Gård har ca 5000 köttbullar handrullats till årets julbord.
Receptet på köttbullarna kan tyckas lite gammalmodigt då det är mycket potatis och skorpmjöl i det, men det var ett sätt att dryga ut maten förr. Köttbullarna är mycket goda då det är rejält med kryddor i. Fläskköttet kan bytas ut mot bara nötkött. Ger en lite hårdare köttbulle.

Köttbullar (mor Ebbas)
800 g malet fläskkött av bogen
200 g oxkött
8 medelstora potatisar
1 dl skorpbröd
2 msk socker
1-1 1/2 msk salt
1-1 1/2 tsk vitpeppar
3 ägg
1 stor lök
ca 2-4 dl mjölk eller mineralvatten eller grädde och vatten

Kött och potatis males. Löken hackas fint. Kör köttet med salt först. Blanda i övriga ingredienser. Späd tills smeten får en lagom konsistens beroende på om man gör köttbullar, biffar eller färslängder. (Köttbullar minst vätska). Lägg köttbullarna i en het stekpanna för att få en fin yta på köttbullarna. Sänk värmen till medelvärme och stek färdigt. Om du gör mycket köttbullar är det enkelt att eftersteka dem i ugn på en långpanna.

Rödkål, grönkål eller brunkål
Vilken kål som ställs på det egna julbordet beror många gånger på i vilken del av landet vi bor. En hallänning äter grönkål medan brunkål hör till det skånska julbordet. Brunkålen går bra att frysa och ta upp i mindre förpackningar under julhelgen och håller sig i kyl flera dagar. Värm kålen i en kastrull på spisen och smaka av med mer ättika och sirap om den har tappat smak.


Brunkål (6-8 port)
1 ½ kg vitkål
50 g margarin
1 tsk ättiksprit
2-3 msk sirap
1-2 tsk salt

Ansa vitkålen. Klyv huvudet och skär bort stocken. Tärna vitkålen i småbitar ca 1,5-2 cm. Lägg den i ett lager i en ugnsfast form eller på en långpanna. Klicka över lite margarin. Baka i ugnen på 225 grader tills kålen tar färg ca 30-45 minuter. Rör om då och då. Smaksätt med ättika, sirap och salt.

Ett par nya normandiska bekantskaper


Normandisk Kir och pommeau
Pommeau blandning av cider och calvados är en mycket läcker aperitif som ska ligga i kylskåpet minst två timmar innan servering. Is späder ut säger kännarna. =) Den påminner i sitt tillverkningssätt om Pinot de Charentes från Cognac eller om Ratafia från Champagne. I båda fallen hälls starksprit över druvjuice för att avstanna jäsningen. I pommeaun:s fall är det en äppelcider. På bilden ser du aperitifen samt en skål med morötter, lök och lite musslor. Grönsakerna är någon slags pickles kokta i vinäger. De fungerar som en fin brytning till den lite söta pommeaun.
Första kvällen drack vi normandisk kir, även den var ny för mig. Förvånansvärt gott - en blandning av creme de cassis (svart vinbärslikör) eller Creme de Mur (likör på björnbär) eller calvados och cider. Landskapet täcks ju av björnbärshäckar så konstigt vore det om inte även björnbär är gott.


Vedervärdigt säger min sambo
Vi stannar till vid en cidertillverkare. Bonden har 100 HA mark varav 6 HA används för äppelodling. 2500 träd finns på odlingen och den ger 25 ton äpplen per år. För övrigt har han köttdjur (nötkreatur) och spannmålsodling.
Vi får välja mellan tre olika sorters cider, sec, demi sec och doux alltså torr, halvtorr och söt. Min sambo Fredrik, tar torr och utbrister: det här är vedervärdigt. Jag har tagit en söt och den är mycket god. Vi får också smaka lite pommeau, som inte är inlemmad i AOC systemet därför den inte är filtrerad. Mycket läcker är den i alla fall.


Gör inte som morfar
Ett matlagningstips får vi och det är att till ljust kött som t ex kyckling, koka ihop buljong, hälla på pommeau och sedan grädde.
Expediten ber oss att ta med kvittot för tullen kollar med jämna mellanrum att odlarna inte säljer svart - som hon uttrycker det - vi kan inte göra som morfar och stoppa pengarna i fickan. Det är olika skatt för om äppelodlaren tar fram produkter eller om han säljer sina tillverkade produkter.


OBS! Bilderna är tagna på tre olika ställen. Den pommeau vid provsmakade ser du på nedersta bilden.

24 november, 2005

Ostronfrossa i Bretagne


Ostron får man äta alla månader med R men de är goda i majr, junri, julri och austutri också. Skulle tro att regeln har koppling till sommar- månaderna då det förr var svårare med transporter av känsliga livsmedel eller som jag läste på webben, att förhindra utfiske. November är en kanonmånad för ostron. Vi har fullkomligt vräkt i oss ostron - varje dag. Någon undrade om jag inte fått ner någon liten crêpe också, men jag kunde inte välja crêpe när det fanns ostron eller och andra läckerheter från havet på menyn.

Ostronodling i Bretagne
Cancale är centrum för ostronodlingen i Bretagne. Det var söndag och flod, alltså såg vi inga ostronodlingar. Jag lyckades inte heller förstå om det går att se ostronodlingarna från land. Däremot såg vi skyltar överallt längs vägen med ostron till salu. Helt otroligt för en ostronälskare som jag. Vi åkte in vid något som såg ut som ostronproduktionsskjul som låg bredvid havet för att titta närmare på dammar och redskap för ostronodling. Där lagrades ostron i stora lådor, under vattnet, i dammarna. Redskap låg lite överallt men nästintill helt folktomt. Inne i Cancale köpte vi ostron i hamnen och åt en andra frukost. Killen som sålde dem var väldigt intresserad av att få veta vilka skaldjur vi åt i Sverige. Han rynkade på näsan åt kräftor, skrattade när jag sa att norska räkor är en delikatess och tyckte det var intressant med att det finns svenska ostron. Personligen tycker jag inte att räkorna i Frankrike är så goda. De har tjockare skal, nästan lite oljigt och är inte salta som våra.

Plateau de fruits de Mer

Drottningen bland alla skaldjursrätter är en skaldjursbricka. På den jag åt ser du (från kl 12 och medsols), krabba, amandes de mer, räkor, bigorneaux (små svarta snäckor kokta med peppar) och ostron. Bulots och havskräftor ligger i mitten. Till det serveras alltid rågbröd. Några droppar med citron eller vinäger med charlottenlök är gott på, men visst kan man äta dem som de är också. Smakar bättre än en kallsup. Viktigt är att peta lite på ostronets kant och se att det rör sig för att försäkra sig om att det lever. Då riskerar man inte ett dåligt ostron. Bulots och bigorneaux plockas ut med en kraftig nål och slingrar sig nästan ur sina snäckor. Majonäs är gott till buloterna och förstås ett kallt vitt fruktigt vin från Loire.

23 november, 2005

En matresa i Normandie



Vi har haft ett par underbara dagar i Normandie. Kall klar luft, massor av ostron, ostfabrik, äppelträd, cider, calva och pommeau. Skyltarna till alla möjliga provningar, övernattningar och gårdsförsäljning duggar tätt. Självklart lite kossor, vackra stränder och minnesmärken. Smårapporter kommer inom kort från gårdar vi bott på, människor vi träffat och naturligtvis om mat. Det har varit magi i luften.

17 november, 2005

Sköna gröna blad och röda tomater

Lyx i livet är att ha en egen odling av kryddor. På de flesta ställen där jag stannar en längre tid odlar jag för det är något visst med att kunna ta steget ut genom dörren och hämta in lite timjan, persilja eller dragon.

Färsk dragon och vitvinsvinäger
Färsk dragon är en av mina favoriter. Förra sommaren fick jag för mig att jag skulle prova att sticka ner en kvist i en helt vanlig vitvinsvinägerflaska. Det hade jag läst någonstans att det skulle bli gott. Däremot när jag läser recept så står det inte alltid vad som är gott till och därför såg den här tomatsalladen dagens ljus.
Vinägern fick stå och dra med sin tvättade dragon kvist i ca 3-4 veckor innan jag fiskade upp den igen. Vinägern är helt ljuvlig. Passar också utmärkt att ha i en potatissallad (gärna färskpotatis) med kapris, svarta oliver, hackad dragon, hackad basilika och olivolja. Några drag med salt och pepparkvarn och det är klart.

Tomatsallad

1 burk cocktailtomater
dragonvinäger eller citronbalsamvinäger
citronolivolja
salt
peppar
socker

Dela tomaterna i halvor. Lägg i en skål. Skaka ihop vinägern och häll över. Servera genast.

16 november, 2005

Äppelprovning


Här är en bild på äppelprovningen. Gården som vi besökte låg nära Kärnhuset i Kivik. De odlade 40 olika sorters äpplen. Ett äpplerado!
Lyckades inte få in 2 bilder i inlägget som jag skrev häromdagen. Får jobba på att lära mig blogga bättre.


15 november, 2005

Äppel - päppel - pirum - parum


Rundtur bland äppelodlingarna 

Äpplen är härliga att ta hand om på hösten. Varför inte en äppelresa på Österlen? Ta en titt på den vackra äppeltavlan som sätts upp i Kivik varje år. För något år sedan bilade jag runt bland äppelodlingarna, den ena avlöser den andra.

En trädgårdstokig dam tog mig med till en odlare som hade avsmakning på äpplen. Vinprovning, olivprovning, chokladprovning och bilprovning har väl alla hört talas om men äppelprovning - det var nytt för mig. Där låg äpplen på tefat med en skalkniv bredvid. Fritt fram att prova olika äppelsorter. Spännande för de hade olika smaker, något som glöms bort när de ligger i butik. Passa på att fråga odlaren vilka äpplen som är goda att äta genast, att förvara under vintern, vilka som passar till mos osv. Jag köpte själv ett underbart äpple som gav mig rosafärgat mos. Tror att det var Lobo eller Cortland. En annan sak som jag lärde mig var att svenska äpplen har tunnare skal än importerade. Tänk på det nästa gång när du tar en tugga. Det är skillnad.

Gottebordet till jul
Till julens gottebord vill jag att det ska det finnas Rysk marmelad gjort på äppelmos. Ett starkt barndomsminne är att det alltid stod äppelmos med olika smaker och färgsättning att torka i köket. När marmeladen skulle serveras skars den i kuber och rullades i strösocker.



Rysk marmelad
Äpplen
300 g kg socker per kg äppelmassa
Smaksättare och färg
karamellfärg (röd, gul, grön)
kakao
torkad ingefära
citronsaft
essens från apoteket t ex smultron och päron
Strösocker att rulla marmeladen i

Äpplen av en torrare sort med syrlig smak tvättas väl, lägges i en långpanna och sätts in i het ugn. Äpplena stekes väl mjuka varefter de passeras varma. Massan väges. För varje kilo massa beräknas ca 300 g socker. Moset får koka 15-20 minuter varefter sockret tillsättes. Får koka tills moset faller i flockar från sleven. Dela upp massan för att smaksätta och ge den färg. T ex grön färg och päronsmak, kakao som ger en naturlig brun färg, röd färg och smultron osv. Massan hälles därefter upp på smörpapper och bredes ut jämntjockt (ungefär 1 cm och ytan slätas till med stekspade).
Får torka över en natt, vändes sedan på andra sidan och får torka även på den ytan. Stjälp upp den med hjälp av en smörpappersklädd plåt som läggs på marmeladytan. När marmeladen är torr skärs den i kuber som rullas i socker.

Ett äpple om dagen håller doktorn borta


En god vän till mig köpte hus för ett tag sedan med tillhörande uppvuxen gammal trädgård. Fruktträden dignade av äpplen och han undrade vad han skulle göra med dem. Jag började fundera på vad jag skulle ha gjort. Min tipslista ser ut så här:

Äppelcider/must. Kör iväg med äpplena till ett musteri och få din egen cider eller must.

Äppeljuice. Skaffa en råsaftcentrifug. Riv äpplen och morötter till färskpressad juice varje dag.

Äpplen i frysen. Frys skalade, urkärnade, äpplen i klyftor eller halvor i GB-glassburkar och ta upp till kakor och snabba efterrätter under vintern.

Äpplen i ringar. Ta ur kärnhusen ur äpplena med en äppelpipa, skiva dem i ca 3-4 mm tunna skivor. Lägg att torka på ett bakgaller (kan ta några dagar) eller torka i ugn på 50 grader (tar bara några timmar). Gott som godis fast nyttigare.

Steka äpplen i kakelugnen eller öppna spisen på spett

Äpplen som tillbehör. Gammaldags dekorativt tillbehör till en söndagsstek är mjukkokta äpplen med en klick gelé i mitten. Skala äpplena, ta ur kärnhuset med ett kuljärn. Koka äpplena mjuka i lättsockrat vatten, ta upp med hålslev och låt rinna av.

Äpplen i mos. Gör lite grövre äppelmos genom att dela äpplena i mindre bitar och koka försiktigt mjuka med endast lite vatten på botten av kastrullen. Lättsockra och frys in.

Har du fler tips?




14 november, 2005

Skållade limpor - jättegott bröd

Strömlös men inte rådlös
Ringde just hem och fick veta att det var strömlöst. Reservelverket var på och det gick inte att göra mycket annat än att t ex putsa silver. Bilden här föreställer min mamma Märtha där hon sitter och planerar någon fest eller ett bröllop.

Skållade limpor
Det här brödet bakade jag för första gången för ett par veckor sedan. Ringde hem för att få råd eftersom det är ett gammalt recept, för degen blev stenhård dag 1. Lugn, bara lugn och vänta till imorgon var det råd jag fick. Dag II gick det att baka ut och blev delikat.

Oftast fryser jag brödet så fort det är helt kallt, gärna i mindre bitar som jag tar upp efter hand. Då är brödet som färskt när det kommer ur frysen. Rekommenderas med leverpastej och inlagd gurka.

Ursprunget till receptet kommer från mormors mors kokbok. "Med små ändringar har det blivit ett mycket härligt matbröd säger Märtha".


Skållade limpor (2 st)
Dag 1:
2 liter rågsikt
1 liter vatten
Dag 2:
1 msk salt
50 g jäst
vetemjöl

Dag 1: Häll rågsikten i en degbunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet. Arbeta degen väl. Täck över och låt den stå över natten.
Dag 2: Blanda ut jästen med lite vatten och blanda ner i degen tillsammans med salt. Arbeta degen med lite vetemjöl tills den känns lagom stadig. Låt den jäsa till dubbel storlek. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den väl. Dela den i två delar och forma två längder. Lägg på plåt. Låt dem jäsa sakta i måttlig rumstemperatur, 1- 1 1/2 timme. Grädda i 175 grader i ca 50 minuter. Pensla de färdiga bröden med varmt vatten.

13 november, 2005

Fräcka frön


Provade mina fynd på matmässan, de små röda quinoafröna. Jättspännande ny ingrediens i köket. Framför allt tyckte jag att det var intressant med dem för att de är glutenfria. Alltså ett bra alternativ när det kommer gäster som har allergi samt ett annorlunda tillbehör för den som är vegetarian.

Smaken? De hade inte så mycket smak, kanske lite nötaktig smak. Behagligt knapriga mot tänderna tyckte jag - de gav tuggmotstånd.

Tillagning och serveringstips av Quionafrön
Började försiktigt att koka dem och hällde sedan av vattnet. Kokte upp dem igen och lät dem koka 15 minuter. De såg verkligen lite kul ut för vita "svansar" stack ut ur fröna.
Quinoafröna var väldigt dryga. Jag kokte ca 1/2 dl frön per person och det hade nog räckt med hälften eftersom de var ett komplement i salladen.

Quinoasallad med kyckling
Använde dem sedan som bas i en sallad med fint tärnad paprika, urkärnad och tärnad gurka samt finhackad lök. Lade till lite grillad kyckling, som också var finskuren. Hällde en hel del färskpressad citron över och smakade av med salt och peppar ur kvarn. Här finns det många möjligheter att variera.

Stekt Zucchini - tillbehör
Gott att servera till är Zucchini som är skivad på längden och stekt i helt lite olja. Efter stekningen läggs de på ett lite större fat, pressa rejält med citron över. Smula över fetaost och strö över myntablad.

12 november, 2005

Julen närmar sig med stormsteg - det är dags att göra egen glögg


Det är lika bra att erkänna - jag älskar julen, alla dofter, traditioner och att köpa en lite finare, handgjord tomte varje år. Jag har redan varit och köpt en idag, i Gamla Stan, för att ge bort. Helst vill jag behålla den, för den platsar bra i min egen samling.

Min sambo och jag planerar redan för att göra en glöggfest. Vi hade entillställning förra året och räknade kallt med att vännerna skulle dricka många liter glögg och äta massor med skinka. Gissa om vi blev förvånade när det bara gick åt 3 liter glögg och 12 liter julmust. Tala inte om hur mycket skinka som vi frös ner. Gudskelov var den slut efter ett par månader.

I år laddar vi om. Vi har glögg över från förra året - närmare 6 flaskor à 1,5 liter. Vi gjorde glöggen som du kan läsa om nedan - "en masse". Det doftar härligt i flera veckor när man kommer hem från jobbet och det står en hink med glögg i köket. Värsta julkänslan.

Jag kan rekommendera att spara glöggen för den blir bara bättre när den är lagrad.

Receptet kommer från en studiekamrat till min bror i Uppsala

Julglögg
5 l svagdricka
2 kg socker (använd gärna lite mer socker då glöggen inte är särskilt söt)
50 g jäst
500 g russin
¾ dl nejlikor
2 bitar färsk ingefära
6 stora skalade potatisar i skivor
1 påse kardemumma frön
4 st kanelstänger

Blanda alla ingredienserna i en stor hink. Rör om dagligen, låt stå 2 veckor. Sila av, låt stå 1 vecka. Glöggen är drickfärdig. Om det blir glögg över kan den med fördel sparas till nästa år.

11 november, 2005

Matmässa i Älvsjö




Det är lyxigt att kunna gå runt och provsmaka spännande viner, korvar av struts, ostar från Italien och peppriga gröna olivoljor. Jag har precis gjort det och sjunker nu ner i soffan och bara njuter. Jag har varit på Det Goda Köket ute i Älvsjö och spenderat 4 timmar. Alldeles underbart!!

Med mig hem har jag lite kul saker som jag ska prova i helgen - quinoafrön som kan användas som couscous. Jag köpte både röda och vita. Rapport kommer om hur de smakar. När jag sökte på google ser jag att de har lågt GI-värde och tillhör hälsomaten. Förena nytta med nöje - inte fel.

En ny förpackning Puy-linser slank ner i påsen. Jag fick tips om att de är goda att koka med russin, katrinplommon och torkade aprikoser. Serveras med en köttbit. Värt att prova då jag älskar söta torkade frukter till kött. Linserna har jag provat tidigare tillsammans med fint tärnad roselleri och morötter ur Anna Bergernströms Nya Annas mat. Se recept nedan.

Ett par vaniljstänger, en glaze på flaska och riktig kanel fick också plats och doftar ljuvligt. Den här kanelen smakar helt annorlunda än den som jag vanligtvis köper. Den är mjuk och går lätt att bryta i bitar till skillnad från den som ligger i skafferiet - som jag tyckte var god kanel.

Godsakerna ovan inhandlades hos Werner Gourmet Service. Deras saker finns på NK om du inte hinner till mässan i helgen.


Linsgryta med kanel ur Anna Bergenströms Annas nya mat
4 pers
1 liter kokta gröna linser (här använde jag Puy linser) (400 g okokta)
2 medelstora finhackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
1/2 medelstor morot i små kuber
ca 75 g fint tärnat rotselleri
1-3 tsk curry
1/4 tsk kanel
1/2 tsk kumminfrö
1 tsk oregano
2 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 dl hackad persilja

Fräs fint hackad lök och vitlök men bara lite morot. Kanske också lite fint tärnat rotselleri, men i så fall bara lite. Löken ska dominera. Stek sakta och fint i ca 15 min.

Dofta över curry, stött kummin, en aning kanel, lite smulad oregano. Rör om. Lägg i helt lite vetemjöl och späd med vatten så att det hela blir simmigt. Smula ner buljongtärningen. Koka upp och rör om igen. Lägg i kokta och mycket väl avrunna gröna linser. Värm grytan. Servera med hackad persilja och ris. Man kan också blanda ner riset i linsröran så att det blir en risgryta av alltsammans.

10 november, 2005

Kyckling med citron och dragon


Har just läst massor av matbloggar och blev inspirerad till att hitta på något eget recept av det som fanns hemma.

För att få kycklingen riktigt bra använder jag en mattermometer - min bästa vän i köket. Innertemperatur på kycklingen ska vara 70 grader och ugnsvärme 250. Då riskerar man inte att den är rå utan den blir precis lagom genomstekt.

Honungs och citronmarinerade kycklingbröst med dragon
2 pers

2 kycklingfileer
skal och saft av en halv citron
1 tsk honung (gärna svensk)
1 kvist färsk dragon
salt och peppar

Blanda en marinad av skal, citronsaft och honung. Skär ett snitt längs med kycklingbröstet, lägg in hälften av dragonen i varje bröst. Lägg kycklingen i marinaden. Låt marinera ca 10 minuter eller längre. Värm ugnen till 250 grader. Stek kycklingbrösten runt om för att få en fin yta. Stick i termometern och ställ önskad innertemperatur på kycklingen, 70 grader. In med den i ugnen och sätt på riset. Smörfräst bladspenat var gott att servera till.

Om mig

Kommer från en gård i Östergötland - är innerstadsbo i Stockholm, som envisas med att odla kryddor bakom huset i Vasastan. Tycker att tradition, hur man gjorde förr är spännande. Älskar på samma gång doft av orientaliska kök och nya glassiga kokböcker. Min nyfikenhet på mat kommer att fylla bloggen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...