08 januari, 2017

Nyårsmeny 2016



God fortsättning på det nya året önskar Figge och jag till dig dom läser här. Foto: Anna P.



Som vanligt firar vi nyår i goda vänners lag. Alla gäster är indelade i grupper och ansvarar för olika rätter. Ofta är Figge och jag varmrättsansvariga. I år var vår vän som är jägare med i vår grupp så vi hade tillgång till jättefint vilt. Vad man blir bortskämd....! Alla andra rätter var to die for. Allt var genomgående fantastiskt gott.


Värdparet har alltid en hel del att förbereda och sedan röja så de är helt befriade från att laga mat. De ser dock till att det finns olika typer av tallrikar till de olika typer av rätter som serveras och uppläggningsfat samt dukar och pyntar All mat görs klar och vi tar med den för att kunna värma och lägga en sista hand vid serveringen.


Välkomstchampagne fick vi när vi kom. Till det fina charkuterier, oliver och chips.


Magnifik förrätt
Asiatisk inspirerad med
Vietnamesisk vårrulle med sushiräka, hackad sweet thaibasilika, julienne av rättika, gurka och morot. Sås av fisksås, soya och pressad lime.

Salmalax, wasabimajonäs, tapiokapärlor smaksatta med soya och grön sjögrässsallad.

Lätthalstrad pigrimsmussla, forellrom, ingefärs- och chilisås, svart sjögrässallad med sesamfrön, ostronört och räkchips.
Vin: Kung Fu Girl


Mellanrätt med viltpaté från Koberg vilt som en av gästerna driver.



Varmrätt som vårt team stod för var:
Älginnerfilé och rådjurssadel
rostad vitlökssky med konjak
selleripuré med karl-johan
helstekt karl-johan (Mathem, Magnihill)
rostade jordärtskockor som inspirerats av det här receptet
spenatolja (se länk till recept ovan)
romanesko broccoli och flower sprouts (Magnihill)


En strålande presentation fick den fantastiska ostbrickan
 med
Comté
Neufchâtel
blåmögel cheddar (en svensk ost gjord på komjölk)
baguette


Lysande efterrätt
Vaniljpannacotta med hallonspegel
chokladtryffel
hallon, jordgubbe och amerikanska blåbär

GOTT NYTT ÅR!!!!!



25 december, 2016

God marsipanrulle med flingsalt


Att bara ha köpe julgodis kändes lite B. Snabbt uppfann jag den här marsipanrullen som både bjuder på sött, syrligt och salt. Nötterna står för struktur.

Marsipanrulle
350 g marsipan
50 g kanderade apelsiner eller apelsinskal
1 msk torkade berberisbär eller torkade tranbär
2 krm flingsalt
75 g rostade hasselnötter

Skär apelsinskalen i småbitar och arbeta in dem plus beberisbär och salt i marsipanen. Rosta hasselnötterna, rulla dem i en handduk så att skalen lossnar. Hacka dem ganska fint. Rulla marsipanden till en längd och till sist i den hackade mandeln. Tryck in mandeln i längden. Packa in den i plastfolie. Vid servering skär du med en riktigt vass kniv i 1/2 cm tjocka skivor eller efter behag. 

12 december, 2016

Koreansk råbiff Yukhoe




Ibland får jag riktiga cravings efter asiatisk mat. Då jag inte är så duktig själv på att sätta smakerna konsulterar jag gärna experter. I det här fallet Erik Videgård som jag är ett stort fan av. Vilken höjdare den här kvällen blev med smaksättningen som han har komponerat. Du är grym Erik!

Anledningen till att jag återger receptet här är att länkar ändras och recept försvinner från sajter. Detta var så extremt gott att jag till alla pris vill ha det kvar.

Koreansk råbiff à la Erik Videgård
200 g finmalet nötkött
2 tsk risvinäger
2 msk ljus soya
2 msk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön
2 st rivna vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
2 tsk finhackad salladslök
1 tsk svartpeppar

Garnityr
1 tsk rostade sesamfrön
1 st strimlat päron

Blanda alla ingredienser och lägg upp. Jag har använt både svart och vis sesam.

11 december, 2016

Inför Nobelpriset - Lilla Nobelmiddagen


Ett bra sätt att förkovra sig och få barnen att lära sig hur man för sig till bordet kan vara att skapa traditioner. Det var iallafall våra vänners tanke när de bjöd in oss till lilla Nobelmiddagen för 4 år sedan. Vi blir lika glada över inbjudan varje år även om den innebär att man måste läsa på själv. Idén är nämligen att varje par ska presentera "sitt Nobelpris" och berätta om priset och vinnaren under det aktuella året

Det faller sig lätt att min sambo (och jag) pratar om ekonomipriset då vi är civilekonomer, fast jag mest coachar honom. Vi har en doktor i medicin som pratar om priset i Medicin, ett par av herrarna har läst på KTH och är ingenjörer och någon av dem presenterar Nobelpriset i Fysik och en annan priset i Kemi. Eftersom man måste svara snabbt och välja vilket pris man vill prata om får de övriga som inte är lika snabba prata om priset i Litteratur och fredspriset.
Att presentera vinnarna är kul då det ger upphov till reflektioner och diskussioner kring priserna eller andra fenomen förknippade med Nobel.

Värdinnan berättade om Alfred Nobels uppväxt, som var allt annat än en dans på rosor. Alfred Nobel hade många syskon och var det fattigaste barnet i klassen - men också det mest intelligenta. Pappan som var sjuklig, var uppfinnare och hela familjen flyttade till Ryssland. I början levde de under svåra omständigheter. Mamman försörjde familjen och Alfred Nobel sålde bl a själv tändstickor. Men i Ryssland gick företaget så småningom väldigt bra, ända fram till Ryska revolutionen. Familjen flyttade i mitten av 1800-talet tillbaka till Sverige och Alfred började studera sprängämnen, i synnerhet nitroglycerin. 


Lilla Nobelmiddagen
Vårt värdpar har införskaffat tallrikar från Nobelservisen, en servis som skapades till 90-årsjubileeet 1991. Mycket snygg och festlig dukning! Läs gärna här om vad de olika färgerna på servisen symboliserar. 


Maten på vår lilla middag är ofta densamma som tidigare år vilket är en gravlaxtoast, Coq au vin, ostbricka samt citrontarte med glass. Till efterrätten serveras Nobelmiddagens punsch, Facile. Middagen inleds med något bubbel och avslutas i soffan med kaffe och chokladmynt från Nobelmuseets butik. 


Bordet har vår värdinna dekorerat med dynamitgubbar från Nobelmuséet dvs lakrits och chilipolkagrisar. Jag gillar dem skarpt! Samt nytt för året var en liten speldosa från Nobelmuséet med melodin som spelas när Nobelpristagarna mottar priset. Denna lilla trudelutt spelade var och en vid vårt bord när vi skulle berätta om respektive pris och pristagare. Jättetrevlig liten pièce de conversation.





Nobelpriset i Fysik

Detta är det pris som nämns först i Alfred Nobels testamente. I år går det till David J Thouless, F Duncan M. Haldane och Michael Kosterlitz för teoretiska metoder där de studerat ovanliga materiefaser som t ex supraledare, supravätskor eller tunna magnetiska filmer. Priset presenterades av Professor Thos Hans Hansson på ett ovanligt sätt med jämförelse med en kanelbulle, en bagel och en kringla.

Sveriges Riksbanks Vetenskapspris i ekonomisk vetenskap till Nobels minne 
Vinnaren av ekonomipriset tyckte vi var enkel att förstå då det handlar om kontraktskrivining. Något som är grundläggande för det mesta i vårt samhälle. Hyreskontrakt, anställningskontrakt, försäkringsavtal osv. Avtal som syftar till att säkerställa att man får det man tänkt sig och viktigt för att få samarbeten att fungera. Pristagarna är Oliver Hart och Bengt Nordström. 

Nobelpriset i Litteratur
Valet av vinnaren i litteratur var kontroversiellt. Bob Dylan. Men vid närmare eftertanke kan det kännas relevant då han är en verklig poet. Det är iallafall vad många proffstyckare säger när de diskuterar priset såhär inför prisutdelningen. Men tråkigt nog kommer han inte ens till Stockholm för att motta priset.

Nobelpriset i Kemi

Detta pris delades ut för utvecklandet av världens minsta maskin, en molekulärmaskin, dvs små molekyler som är ihoppusslade till en maskin. En maskin som antagligen kommer att användas för utveckling av nya material, sensorer och system för att lagra energi. Priset delades ut till Jean-Pierre Sauvage, Sir, J Fraser Stoddare och Bernard L. Feringa. 

Nobelpriset i Medicin
Här har vinnaren Yoshinori Ohsumi belönats för sin forskning kring autofagi som reglerar omsättningen av proteiner samt organeller i cellerna. En slags självätning vilket kan leda till cellens död men inte behöver göra det.

Fredspriset
Sist men inte minst har vi Fredspriset, som tilldelas Colombias president Juan Manuel Santos för initiativet till fredsprocessen med Farcguerillan. 

26 oktober, 2016

Sätt igång att grodda!


När Lina Wallentinsson mailade mig om den nya boken om groddar blev jag nyfiken på att få reda på mer. Att grodda gjorde jag som liten men sen dess har det hänt mycket inte minst att vegobloggar gör ett starkt avtryck i bloggosfären sedan några år tillbaka. Därför bad jag Lina att gästblogga här på Kinnas blogg. 


Supertack för att jag får gästblogga här om groddar och skott! Min bok Groddar, skott & mikrogrönt har precis kommit ut. I den berättar jag hur man groddar och odlar skott - och inte minst vad man lagar av dem. För det var lite så det började. Jag skrev en artikel i mitt jobb på Buffé, och blev helt såld på groddar - jag provade allt jag kom över, linser, quinoa, chiafrön, bovete… Men en sak är säker, när man groddar blir det alltid mer än man tror. En halv deciliter torkade mungbönor blir till sex deciliter groddar! Så där stod jag med groddar upp över öronen! När jag sökte på recept hamnade jag rätt omgående på ett ganska torftigt råkostspår. Det måste ju gå att göra en hel massa rätter, både råa och lagade, tänkte jag. Och det går förstås! Groddade gula ärter blir till supergod falafel eller hummus. Mungbönor är goda att förvälla och marinera med andra grönsaker, eller fräsa med en skvätt soja, eller i en omelett. Bovetegroddar är otroligt mångsidiga. Råa kan de boosta en smoothie eller ge gott tugg i en sallad. Annars är de fina att baka bröd på, göra granola eller rosta i stekpannan och äta istället för ris eller pasta.

Nyttiga groddar
Rent näringsmässigt är det jackpot att grodda. Fröer är små näringsbomber laddade med protein, fibrer och mineraler. Kruxet är bara att de inte är så pigga på att släppa ifrån sig nyttigheterna. I fröet finns en inbyggd plan att utvecklas till en stor, stark planta. Genom att blötlägga och grodda kan vi lura fröet att tro att kusten är klar. Fröet släpper på sitt skydd och näringen blir mer tillgänglig för oss.

Grodda - så gör du
Smidigast att grodda i är helt enkelt ett durkslag (eller sil för små frön). Skölj och lägg fröna i blöt i kallt vatten i en bunke över natten. Häll dem i ett durkslag, skölj noga och ställ durkslaget över bunken. Lägg en handduk över. Skölj dem två till tre gånger om dagen.
Eller grodda i en glasburk med nätlock (eller en bit glest linnetyg fäst med gummiband) i stället för i durkslag. Gör på samma sätt men låt burken stå snett nedåtlutad, t ex i diskstället) mellan sköljningarna.

5 grymma groddar
Bovete - så mångsidig! Välj helt bovete. Obs skölj bovetekornen i rinnande hett vatten en halv minut innan det blötläggs. . Använd i brödbak, boosta smoothien, koka gröt eller rosta på svag värme till knaprigt crunch.
Blötlägg över natten. Grodda i 2 dygn.

Mungbönor – vilken kalasgrodd! Så enkel att lyckas med. Efter 2 dagar passar de knubbiga, matiga groddarna i en wok eller pad thai. Låt dem växa till ytterligare några dagar och blanda ner i en sallad.
Blötlägg över natten. Grodda 2-5 dygn. 

Quinoa – snabbaste grodden! Klar efter ett och ett halvt dygns groddning. Groddar man längre kan smaken bli syrlig och lite jäst. Ställ hellre i kylen om de inte används direkt. Röd och svart quinoa är svåra att grodda, välj vit. Gott i bröd, rå i en sallad eller fräst med grönsaker.
Blötlägg över natten. Grodda 1-2 dygn.

Alfalfa – extra krispig! En matsked frön blir 5 dl groddar. Grodda i burk (inte durkslag/sil) så att de små späda svansarna inte torkar ut. Alfalfa gör sig bäst bara som det är – på mackan, i salladen eller att toppa soppan med.
Blötlägg över natten. Grodda 3-5 dygn.

Gula ärter – svensk supergrodd! Sötnötig fin smak. Mår bara bra av att ligga i blöt upp till ett dygn. Mixa till falafel och ärtiga biffar. Vill du ändå koka soppa så går det mycket fortare när ärterna är groddade.
Blötlägg minst 12 timmar, gärna ett dygn. Grodda 3-5 dygn.

Om författaren
Lina Wallentinson är redaktören som snöade in på groddar. Kostvetare och matskribent., till vardags på tidningen Buffé. Groddar, skott & mikrogrönt är hennes debutbok.

-->

17 september, 2016

Pulled pork på vildsvin


Det stod gris på förpackningen. För en jägare betyder det en enda sak. Vildsvin. Och jag hade 2 förpackningar i frysen som vi fått av en vän från förra året. Kött bör inte ligga så länge i frysen även om magert kött håller sig längre och nu är jag på jakt efter att laga så mycket som möjligt av det vi har hemma...för vi har för mycket burkar, kryddor mm i lådor och skåp. Alldeles för mycket...!

Jag sonderade med sambon om vad han skulle vilja ha. Något med spiskummin. En tanke som även slagit mig. Vi älskar spiskummin. Så jag började leta efter recept där vildsvin och spiskummin ingick. Inte så otippat var det en pulled pork som dök upp i sökningen på Google. Jag letade upp ett recept som jag gjorde om en hel del. Tror att det är den godaste pulled pork jag lagat. Eftersom jag letade efter serveringstips kom några fler recept upp. Att göra en coleslaw med sellerifrön lät kul men sådana frön fanns inte i min butik. Ersättning med fänkålsfrön fungerade alldeles utmärkt.

Pulled pork på Vildsvin

850 g Vildsvinsskinka
salt
1 1/2 gul lök
5 klyftor vitlök
1 1/2 dl ketchup
1 1/2 msk Chipotle Paste, Santa Maria
3/4 msk tomatpuré
3/4 dl vatten
3/4 msk råsocker
1 tsk hel koriander
2 tsk hel spiskummin

Sätt ugnen på 125°C. Skala vitlök och lök. Halvera vitlöksklyftorna på längden. Späcka vildsvinsköttet med vitlök genom att skära fickor i köttet och sticka in klyftorna. Lägg köttet i en stekgryta som inte är för stor.Skiva löken. Rosta koriander och spiskummin. Finfördela i kryddkvarn eller mortla. Blanda ketchup, chilisås, tomatpuré, vatten, socker och nästan all koriander och spiskummin. Bred pastan på köttet. Lägg löken ovanpå. Sätt på lock och sätt in i ugnen. 4-5 timmar. Mitt kött behövde 5 timmar. Prova med gafflar om det går att dra isär. Låt det stå längre om det inte delar sig med lätthet.
Bra isär köttet, häll över en del av vätskan med löken från grytan.

Servera med surdegsbröd. Grönsallad, skivade tomater, Cole Slaw med fänkålsfrön se, ev starkare sås typ Texas Longhorn, Ketchup Jalapeno.

Coleslaw

Vitkål
Riven morot
hemkörd majonnäs
turkisk yoghurt
fänkålsfrön

Skär vitkål fint, skala och riv moroten. Slaka vitkålen med lite vanligt salt. Blanda majonnäs med turkisk yoghurt och fänkålsfrön. Blanda vitkål, morot med majjoblandningen. Smaka av. 

Och här är länken till mer inspiration bl a den Cole Slaw som jag dock inte gjorde.


Folkfest på Oaxen med mat från hela Världen


55 rätter, 12 kvinnor och ett projekt som gynnar arbetslösa nyanlända. Kanske går ett projekt att sammanfatta så enkelt men ändå inte. Vilket projekt Folkfest med mat från hela världen är så fint arrangerat och så många tankar bakom! Igår bjöds det in till 3 sittningar och idag lördag motsvarande antal. De fantastiska kvinnorna har lagat de rätter som bäst representerar deras länder och varje kvinna har nästan 2 rätter var som de bidragit med.

Det hela började i maj så tiden har varit knapp berättar Michelle Palmstierna, driftschef Oaxen som tillsammans med Anna Green, Oaxens grundare står bakom idén. De arbetar båda på Oaxen Krog och slip där drygt 25% av arbetskraften är född utanför Sverige och och 50% är kvinnor. Svenskar födda utanför Sverige är en resurs som vi bör ta mer vara på och det är upphovet till projektet. Bakom står också Stocholms Stadsmissions verksamhet Källan i Fisksätra med invandrade från 80 länder.

Kvinnorna som är med i projektet är arbetslösa och har ursprung i Afrika, Asien, Mellanöstern, Karibien samt Latinamerika. De fick i uppgift att laga upp rätter som representerade deras länder och presentera den för projektteamet. Att sedan bedöma 55 rätter och plocka ut 20 var inte lätt berättar Robert Hägg, kock på Oaxen. Bara en enda rätt var inte så bra som de andra. Och när vi väl börjat välja så kom dessa fantastiska personer och sa att de inte var nöjda med sitt bidrag utan hade en ännu bättre gryta eller rätt. Nånstans var man tvungen att dra gränsen...men det är inte omöjligt att Folkfesten återkommer. Viktigt att veta är också att alla kvinnor och de som är nyanlända fått betalt för att arbeta. Överskottet går sedan till Stadsmissionens integrationsarbete. Mer info här.


Att köpa in rätt kryddor och ingredienser var en utmaning. T ex hade vi köpt bockhornsklöver blad berättar Robert och fick då veta att det alls inte var den rätta sorten utan det skulle vara den som var frön. Nej nej, bladen använder man till fisk. Robert räcker också fram en burk till oss och frågar vad vi tror det är. Kryddan doftar syrligt och mycket aromatiskt. Det är torkad lime som delats. Kärnorna som är mycket beska är bortplockade och sedan har den torkade limen malts till pulver.



Maten som är uppdukad är jättehäftig. Massor med smaker och fina kryddningar. Fräscha grönsaker med chili, gryta på lamm, en soppa på linser med jättefin spiskumminsmak, fräsch ceviche från Peru, en auberginerätt med potatis som serveras med yoghurt.


Piroger med vegetariskfyllning eller färsfyllning, samosas, kycklingrulle och gryta på lamm samsas på min tallrik. Längst ner ett litet skojigt runt bröd. 


Guldgul kyckling med majs och hela oliver. Verkligen en god anrättning.


Och sen ska vi inte glömma efterrättsbordet med dessa typiskt söta små bakverk och förstås fint kaffe. 



För första gången dricker jag en hibiskusdryck som är mörkt vinröd och väldigt god. En av de afrikanska kvinnorna har gjort den och jag hade önskat den funnits att köpa.


Robert berättar om kvinnornas kunnighet i köket bl a har en av dem benat ur en kyckling. Robert har själv gjort det tidigare men inte alla kockar som var involverade i matlagningen kunde detta. Och det tog bara några minuter för kvinnan bena ur den vilket var mycket skickligt. Kycklingen är sedan fylld med mortadella, pistage och oliver som sen formats till en rulle samt penslad med läcker glaze.

Robert var mycket imponerad av Utomhuskycklingen (Sol och Sprätt) från Kronfågel som inte tappade mycket i vikt vid tillagning. Ett gott betyg. Jag var själv imponerad av den härliga smaken och inspirerad av vad man kan laga.


Med mycket enkel spanska gör vi oss förstådda kring rätten med majs och kyckling. Smakar som ett Corn Chowder och är jättegott!


Lokalen Nya Djurgårdsvarvet är ett perfekt val. De stora dörrarna har öppnats. Solen flödar in med tjocka varma strålar. Det är en karneval av färger, smaker och stolta miner.


De vackra kvinnorna har dessutom tagit på sig sina finaste kläder och hela lokalen vibrerar av musik med trummor eller spanska låtar. Vi sjunger med. Vilken fest. Det är Folkfest!!


Sponsorer av mat, dryck mm till projektet: Kronfågel, Grantelius, Grönsakshallen Sorunda, Printr, EKO fågel fisk mittemellan, Martinochservera, Fällmans kött, Nya Djurgårdsvarvet, Fine Design Stockholm Bordsuthyrning, Hygiengruppen, Segers, LINJON, Johan och Nyström, Glory Days Media

15 september, 2016

Fredriks fika - bokrelease med hembakat


Lansering av Fredrik Nylens nya bok på Trendgruppen, Odengatan 21. Fredrik med bloggen Fredriks fika tog emot med öppna armar och massor av bloggare var redan på plats när jag kom. Jag frågade vad boken handlade om och Fredrik svarade att han fokuserat på glädje med att baka och boken heter just Fredriks Fika, bakat med glädje.


Fredrik har gått tillbaka till gamla familjerecept och i början av boken finns en bild på hela tjocka släkten. En av de sista bilderna i boken föreställer en vaxduksbok med handskrivet recept. Något som jag väl känner igen från Mormors berså :-) Och många av recepten är klassiker, såna som jag älskar. Bl a tårtan som finns är en sk Pinocchiotårta med sockerkaksbotten, maräng och massa bär. Fina receptbilder och enkla bra uppställda recept plus små personliga kommentarer med personliga bilder. Me like!!


Min favorit av det Fredrik Nylen bjöd oss på blev sega Lakritssnittar och kardemummabullarna var helt perfekta, saftiga och jättefina. Sen fanns förstås Russinkakor (i boken kallas de havrekakor) som jag själv minns från min farmor, en Chokladbollstårta en liten glutenfri kaka som hette Sotarmurrar.



Som serveringsfat användes Mon Ami, tårtfat från ny service Blue Willow (Cervera) och vi drack ur sympatiska koppar från Royal Copenhagen, Mega Blu som är handmålade. Jag bara älskar just dessa koppar då formen är en gammal design från Royal Copenhagen och mönstret nytt upplockat från musselmalet. 






Champagnekupor från Cervera.





Har jag glömt någon eller något? Skriv i kommentarsfältet så lägger jag till.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...