17 september, 2016

Pulled pork på vildsvin


Det stod gris på förpackningen. För en jägare betyder det en enda sak. Vildsvin. Och jag hade 2 förpackningar i frysen som vi fått av en vän från förra året. Kött bör inte ligga så länge i frysen även om magert kött håller sig längre och nu är jag på jakt efter att laga så mycket som möjligt av det vi har hemma...för vi har för mycket burkar, kryddor mm i lådor och skåp. Alldeles för mycket...!

Jag sonderade med sambon om vad han skulle vilja ha. Något med spiskummin. En tanke som även slagit mig. Vi älskar spiskummin. Så jag började leta efter recept där vildsvin och spiskummin ingick. Inte så otippat var det en pulled pork som dök upp i sökningen på Google. Jag letade upp ett recept som jag gjorde om en hel del. Tror att det är den godaste pulled pork jag lagat. Eftersom jag letade efter serveringstips kom några fler recept upp. Att göra en coleslaw med sellerifrön lät kul men sådana frön fanns inte i min butik. Ersättning med fänkålsfrön fungerade alldeles utmärkt.

Pulled pork på Vildsvin

850 g Vildsvinsskinka
salt
1 1/2 gul lök
5 klyftor vitlök
1 1/2 dl ketchup
1 1/2 msk Chipotle Paste, Santa Maria
3/4 msk tomatpuré
3/4 dl vatten
3/4 msk råsocker
1 tsk hel koriander
2 tsk hel spiskummin

Sätt ugnen på 125°C. Skala vitlök och lök. Halvera vitlöksklyftorna på längden. Späcka vildsvinsköttet med vitlök genom att skära fickor i köttet och sticka in klyftorna. Lägg köttet i en stekgryta som inte är för stor.Skiva löken. Rosta koriander och spiskummin. Finfördela i kryddkvarn eller mortla. Blanda ketchup, chilisås, tomatpuré, vatten, socker och nästan all koriander och spiskummin. Bred pastan på köttet. Lägg löken ovanpå. Sätt på lock och sätt in i ugnen. 4-5 timmar. Mitt kött behövde 5 timmar. Prova med gafflar om det går att dra isär. Låt det stå längre om det inte delar sig med lätthet.
Bra isär köttet, häll över en del av vätskan med löken från grytan.

Servera med surdegsbröd. Grönsallad, skivade tomater, Cole Slaw med fänkålsfrön se, ev starkare sås typ Texas Longhorn, Ketchup Jalapeno.

Coleslaw

Vitkål
Riven morot
hemkörd majonnäs
turkisk yoghurt
fänkålsfrön

Skär vitkål fint, skala och riv moroten. Slaka vitkålen med lite vanligt salt. Blanda majonnäs med turkisk yoghurt och fänkålsfrön. Blanda vitkål, morot med majjoblandningen. Smaka av. 

Och här är länken till mer inspiration bl a den Cole Slaw som jag dock inte gjorde.


Folkfest på Oaxen med mat från hela Världen


55 rätter, 12 kvinnor och ett projekt som gynnar arbetslösa nyanlända. Kanske går ett projekt att sammanfatta så enkelt men ändå inte. Vilket projekt Folkfest med mat från hela världen är så fint arrangerat och så många tankar bakom! Igår bjöds det in till 3 sittningar och idag lördag motsvarande antal. De fantastiska kvinnorna har lagat de rätter som bäst representerar deras länder och varje kvinna har nästan 2 rätter var som de bidragit med.

Det hela började i maj så tiden har varit knapp berättar Michelle Palmstierna, driftschef Oaxen som tillsammans med Anna Green, Oaxens grundare står bakom idén. De arbetar båda på Oaxen Krog och slip där drygt 25% av arbetskraften är född utanför Sverige och och 50% är kvinnor. Svenskar födda utanför Sverige är en resurs som vi bör ta mer vara på och det är upphovet till projektet. Bakom står också Stocholms Stadsmissions verksamhet Källan i Fisksätra med invandrade från 80 länder.

Kvinnorna som är med i projektet är arbetslösa och har ursprung i Afrika, Asien, Mellanöstern, Karibien samt Latinamerika. De fick i uppgift att laga upp rätter som representerade deras länder och presentera den för projektteamet. Att sedan bedöma 55 rätter och plocka ut 20 var inte lätt berättar Robert Hägg, kock på Oaxen. Bara en enda rätt var inte så bra som de andra. Och när vi väl börjat välja så kom dessa fantastiska personer och sa att de inte var nöjda med sitt bidrag utan hade en ännu bättre gryta eller rätt. Nånstans var man tvungen att dra gränsen...men det är inte omöjligt att Folkfesten återkommer. Viktigt att veta är också att alla kvinnor och de som är nyanlända fått betalt för att arbeta. Överskottet går sedan till Stadsmissionens integrationsarbete. Mer info här.


Att köpa in rätt kryddor och ingredienser var en utmaning. T ex hade vi köpt bockhornsklöver blad berättar Robert och fick då veta att det alls inte var den rätta sorten utan det skulle vara den som var frön. Nej nej, bladen använder man till fisk. Robert räcker också fram en burk till oss och frågar vad vi tror det är. Kryddan doftar syrligt och mycket aromatiskt. Det är torkad lime som delats. Kärnorna som är mycket beska är bortplockade och sedan har den torkade limen malts till pulver.



Maten som är uppdukad är jättehäftig. Massor med smaker och fina kryddningar. Fräscha grönsaker med chili, gryta på lamm, en soppa på linser med jättefin spiskumminsmak, fräsch ceviche från Peru, en auberginerätt med potatis som serveras med yoghurt.


Piroger med vegetariskfyllning eller färsfyllning, samosas, kycklingrulle och gryta på lamm samsas på min tallrik. Längst ner ett litet skojigt runt bröd. 


Guldgul kyckling med majs och hela oliver. Verkligen en god anrättning.


Och sen ska vi inte glömma efterrättsbordet med dessa typiskt söta små bakverk och förstås fint kaffe. 



För första gången dricker jag en hibiskusdryck som är mörkt vinröd och väldigt god. En av de afrikanska kvinnorna har gjort den och jag hade önskat den funnits att köpa.


Robert berättar om kvinnornas kunnighet i köket bl a har en av dem benat ur en kyckling. Robert har själv gjort det tidigare men inte alla kockar som var involverade i matlagningen kunde detta. Och det tog bara några minuter för kvinnan bena ur den vilket var mycket skickligt. Kycklingen är sedan fylld med mortadella, pistage och oliver som sen formats till en rulle samt penslad med läcker glaze.

Robert var mycket imponerad av Utomhuskycklingen (Sol och Sprätt) från Kronfågel som inte tappade mycket i vikt vid tillagning. Ett gott betyg. Jag var själv imponerad av den härliga smaken och inspirerad av vad man kan laga.


Med mycket enkel spanska gör vi oss förstådda kring rätten med majs och kyckling. Smakar som ett Corn Chowder och är jättegott!


Lokalen Nya Djurgårdsvarvet är ett perfekt val. De stora dörrarna har öppnats. Solen flödar in med tjocka varma strålar. Det är en karneval av färger, smaker och stolta miner.


De vackra kvinnorna har dessutom tagit på sig sina finaste kläder och hela lokalen vibrerar av musik med trummor eller spanska låtar. Vi sjunger med. Vilken fest. Det är Folkfest!!


Sponsorer av mat, dryck mm till projektet: Kronfågel, Grantelius, Grönsakshallen Sorunda, Printr, EKO fågel fisk mittemellan, Martinochservera, Fällmans kött, Nya Djurgårdsvarvet, Fine Design Stockholm Bordsuthyrning, Hygiengruppen, Segers, LINJON, Johan och Nyström, Glory Days Media

15 september, 2016

Fredriks fika - bokrelease med hembakat


Lansering av Fredrik Nylens nya bok på Trendgruppen, Odengatan 21. Fredrik med bloggen Fredriks fika tog emot med öppna armar och massor av bloggare var redan på plats när jag kom. Jag frågade vad boken handlade om och Fredrik svarade att han fokuserat på glädje med att baka och boken heter just Fredriks Fika, bakat med glädje.


Fredrik har gått tillbaka till gamla familjerecept och i början av boken finns en bild på hela tjocka släkten. En av de sista bilderna i boken föreställer en vaxduksbok med handskrivet recept. Något som jag väl känner igen från Mormors berså :-) Och många av recepten är klassiker, såna som jag älskar. Bl a tårtan som finns är en sk Pinocchiotårta med sockerkaksbotten, maräng och massa bär. Fina receptbilder och enkla bra uppställda recept plus små personliga kommentarer med personliga bilder. Me like!!


Min favorit av det Fredrik Nylen bjöd oss på blev sega Lakritssnittar och kardemummabullarna var helt perfekta, saftiga och jättefina. Sen fanns förstås Russinkakor (i boken kallas de havrekakor) som jag själv minns från min farmor, en Chokladbollstårta en liten glutenfri kaka som hette Sotarmurrar.



Som serveringsfat användes Mon Ami, tårtfat från ny service Blue Willow (Cervera) och vi drack ur sympatiska koppar från Royal Copenhagen, Mega Blu som är handmålade. Jag bara älskar just dessa koppar då formen är en gammal design från Royal Copenhagen och mönstret nytt upplockat från musselmalet. 






Champagnekupor från Cervera.





Har jag glömt någon eller något? Skriv i kommentarsfältet så lägger jag till.

14 september, 2016

Fetaost- & kikärtsbiffar


Detta är min killes favorit av de 3 rätterna som vi lagade av Hemköps Vegetariska Matkasse. Han är urduktig på att laga kikärtsbiffar och det är härligt att han även gillar att äta dem då han var en riktigt inbiten köttätare fram till för bara något år sedan. Men vi blir alla påverkade av vår omvärld. Vegetariskt ligger lika mycket i tiden lika mycket som att välja lokal och närodlat eller sopsortera för att värna om miljön.


Fetaost- & kikärtsbiffar med varm sallad och sval citronsås

1 aubergine
1 zucchini
150 g rödlök (2–3 st)
6 msk olivolja
1/2 fp bulgur (250 g)
1 kruka persilja
2 fp kikärtor (760 g)
1 ägg
2 msk majsstärkelse
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1/2 msk oregano
1 fp fetaost (150 g)
3 dl gräddfil
2 tsk honung
1 citron
1 fp körsbärstomater (250 g)
1 fp machesallad (70 g)

Gör så här:
Aktiv tid: 35 – 40 min / Total tid: 35 – 40 min
1. Sätt ugnen på 225°. Rostade grönsaker (ugnsplåt + bakplåts­papper): Skär 1 aubergine och 1 zucchini i 1 cm breda slantar. Klyfta 150 g rödlök (2–3 st). Fördela allt på plåten och ringla över 2 msk olivolja, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen i ca 25 min.
2. Koka 1/2 fp bulgur (250 g) enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Biffar (bunke + mixerstav + stekpanna): Grovhacka 1 kruka persilja. Tillsätt persiljan, 2 fp avrunna kikärtor (760 g), 1 ägg, 2 msk majsstärkelse, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, • msk oregano, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Mixa till en halvgrov smet, smula ner 1 fp fetaost (150 g) och blanda runt.
4. Hetta upp 2 msk olivolja i pannan. Forma smeten till 8 biffar. Stek 4 biffar åt gången på medelhög värme 3 min/sida. Lägg på ett fat.
5. Sås (skål): Blanda 3 dl gräddfil med 2 tsk honung, saften från 1/2 citron, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i skålen.
6. Sallad (stor skål): Halvera 1 fp körsbärstomater (250 g) och skölj 1 fp machésallad (70 g). Blanda tomaterna, salladen, de varma grönsakerna och bulgurn i skålen. Vänd ner 2 msk olivolja och saften från 1/2 citron.
7. Servera biffarna med den varma salladen och såsen.

TIPS & PLANERING:
Frys in/Ta tillvara: Biffarna går bra att frysa, de kan bli något smuliga vid upptining. Såsen håller ett par dagar i kylen. Salladen smakar bäst nygjord men går bra att äta även dagen efter.
Förbered: Gör smeten till biffarna (punkt 3). Forma till biffar, lägg på ett fat, plasta och ställ i kylen.
Tips! Om någon i familjen ogillar fetaost så gör några biffar av smeten innan ni smular ned feta-
osten.

För att säkerställa hållbarheten på råvarorna rekommenderar vi att ni tillagar recepten i föreslagen ordning

13 september, 2016

Smulpaj med plommon


Snabba puckar och en snabbt tillverkad dessert. Min vän kom med plommon, äpplen och kräftor. Vilken underbar vän. Jag kompletterade middagen med välsmakande korv och fräscha grönsaker. Vi hade en härlig kväll där vi festade på nyskördat och säsongens råvaror.

Smulpaj med plommon


Halvera plommon och lägg med den öppna ytan uppåt.
Blanda
2 dl havregryn
1 dl socker
ca 50-75 g smör
vaniljsocker - ta rejält det är gott
Pudra över lite potatismjöl över plommonen så att det binder en del vätska.
Smula över smulet och grädda i 225°C tills smultäcket fått färg.

Asiatisk nudelsallad med sesamomelett & lime



Vilken cool grej. Ugnsomelett med asiatisk smak och massor med sesamfrön - jag bara älskar det. 

Under 3 dagar har jag testat den vegetariska matkassen från Hemköp. Och vi älskade omeletten som hörde till den här rätten. Vi gillade alla recepten men om det är något jag skulle kunna fundera över är det hur mycket kalorier det blir. Just den här maten kändes lite kaloristinn med nudlarna. Detta har dock inte hindrat mig själv från att göra en liknande redan tidigare och tänkt samma sak. Och då tänkte jag att man skulle öka upp med grönsaker och minska med nudlar. Dock blir det antagligen inte samma typ av rätt när man gör så. 

Asiatisk nudelsallad med sesamomelett & lime

5 ägg
4 msk sesamolja
1 tsk socker
1 burk sesamfrö (48 g)
1 fp äggnudlar (250 g)
1 fp champinjoner (250 g)
250 g morötter
1 grön paprika
250 g broccoli
1 fp salladslök (125 g)
2 msk neutral olja
1 bit ingefära
2 msk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 lime

Gör så här:
Aktiv tid: 30 – 35 min / Total tid: 30 – 35 min
1. Sätt ugnen på 225°. Omelett (ugnsform 15 x 20): Knäck i 5 ägg och vispa runt med 2 msk vatten, 2 msk sesamolja, 1 tsk socker och • tsk salt. Strö 1 burk sesamfrö (48 g) ovanpå och grädda mitt i ugnen ca 15–20 min.
2. Koka 1 fp äggnudlar (250 g) enligt anvisningarna på förpack­ningen. Spola i kallt vatten.
3. Wok (traktörpanna): Halvera 1 fp champinjoner (250 g). Skala och skär 250 g morötter (2–3 st) i 1 cm breda stavar. Tärna 1 grön paprika. Skär 250 g broccoli i mindre bitar och buketter. Finstrimla 1 fp salladslök (125 g). Hetta upp pannan och torrstek champinjonerna på hög värme i 4 min. Tillsätt 2 msk neutral olja, resten av grönsakerna och hälften av salladslöken. Fräs ytterligare 4–5 min på hög värme.
4. Woksås (skål): Skala och riv 1 bit ingefära till ca 2 msk riven. Blanda ingefäran med 2 msk sesamolja, 2 msk vatten, 2 msk kinesisk soja, 1 tsk sambal oelek, 2 pressade vitlöksklyftor och saften från 1 lime.
5. Klyfta 1 lime. Vänd ner de kokta nudlarna och woksåsen bland grönsakerna och vänd runt. Skär omeletten i 3 cm stora bitar och fördela ovanpå woken. Toppa med resten av salladslöken.
6. Servera woken med limeklyftorna och resten av sesamoljan om någon vill ringla lite över.


TIPS & PLANERING:
Frys in/Ta tillvara: Den här rätten går bra att frysa om det skulle bli mat över. I kylen håller den 2–3 dagar efter tillagning.
Förbered: Woksåsen (punkt 3) går bra att göra i förväg. Förvara i övertäckt bunke i kylen.
Tips! Är det svårt att blanda nudlarna med grön- sakerna kan man klippa nudlarna med en sax så blir det lättare. Vill du ha ytterligare lite sting i rätten så tillsätt ytterligare 1 msk riven ingefära.

12 september, 2016

Matbloggspriset - dags att nominera till Folkets val


Läser du en matblogg som du bara älskar...eller driver du en egen Mat- eller dryckesblogg. En blogg som du tycker ska synas ännu mer. Då är det dags att nominera bloggen till Folkets val. Driver du en matblogg kan du ladda ner nomineringsgrafik och be andra nominera din blogg. Här hittar du Nominera mig grafiken. 

Och här kan du nominera. 

11 september, 2016

Vegetariska Tortillawraps med refried beans


Testade ju en vegetarisk matkasse från Hemköp för några veckor sedan. Tänkte att du kanske har behållning av recepten. Receptet nedan gillade jag mycket då det blev annorlunda mgenom att "grädda" tortillabröden före servering. Resultat blev att de är hårda och ger extra textur till rätten. Men sambon hade föredragit den mjuka varianten där han kunnat svepa in fyllningen och äta som en vanlig tortilla. Smaken är ju som sagt olika. =) Han åt ändå med god aptit för smaksättningen och innehållet var mycket gott.

En bra sak med varje recept var att det längst ner fanns lite tips. Kan man frysa eller håller maten i kylen, kan man variera smaken lite till mer personligt osv.

En annan bra sak var att en del saker har man hemma och innan kassen kom fick jag input om vad jag skulle kunna använda från egna kryddor mm alternativt behövde skaffa inför leveransen.

Tortillawraps med refried beans, avokadodipp och krispiga grönsaker

4 portioner
2 avokado
2 dl gräddfil
150 g gul lök (2–3 st)
2 vitlöksklyftor
300 g tomater
4 msk olivolja
1 fp kidneybönor (410 g)
1 fp blandade bönor (380 g)
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
1 krm cayennepeppar
1 fp tortillabröd (8 st)
1 romansallad
50 g rödlök (•–1 st)
1 röd paprika
1 fp majs (300 g)

Gör så här:
Aktiv tid: 30 – 35 min / Total tid: 30 – 35 min
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Avokadodipp (mixerstav + mixerbunke): Halvera och gröp ur 2 avokado i bunken. Tillsätt 2 dl gräddfil, 2 krm salt och 2 krm svartpeppar. Mixa slätt.
3. Refried beans (traktörpanna): Hacka 150 g gul lök (2–3 st), 2 vitlöksklyftor och 300 g tomater. Hetta upp 2 msk olivolja i pannan och fräs löken, vitlöken och tomaterna på medelhög värme i 5 min. Tillsätt 1 fp avrunna kidneybönor (410 g), 1 fp blandade bönor (380 g), 1 msk paprikapulver, 1 tsk spiskummin, • tsk salt, 2 tsk oregano och 1 krm cayennepeppar. Låt småputt­ra i ca 5 min. Mosa bönorna grovt med en stekspade.
4. Tortillas (2 ugnsplåtar + 2 bakplåtspapper): Fördela 1 fp tortilla­bröd (8 st) på plåtarna. Pensla bröden med 2 msk olivolja. Ställ in båda plåtarna samtidigt i ugnen, över varandra, och värm bröden i ca 10 min. Vänd dem efter halva tiden. Ta ut dem när de blivit lite krispiga.
5. Grönsaker (stort fat): Skölj och plocka bladen från 1 romansallad. Hacka 50 g rödlök (• -1 st). Tärna 1 röd paprika. Låt 1 fp majs (300 g) rinna av. Lägg grönsakerna i högar på fatet.
6. Servera de knapriga tortillabröden med bönorna, grönsakerna och avokadodippen.

Frys in/Ta tillvara: Blir det mat över håller den 3–4 dagar efter tillagning.
Förbered: Grönsakerna (punkt 5) går bra att förbereda. Plasta fatet och förvara i kylen fram till servering.
Tips! Vill du ha bönorna lite hetare i smaken går det bra att tillsätta ytterligare 1 krm cayennepeppar.

10 september, 2016

Rostade tomater - ett av de bästa jag ätit



Jäkligt gott och jag trodde inte det fanns så mycket smak i några tomater. Jag gör ju ofta ugnsbakade tomater med olivolja, kryddor, socker och salt men det här var verkligen ett suveränt recept. Vi skrapade formen bildligt talat. Receptet kommer från SvD Perfekt guide, 3 september 2016, nr 29. Tidningen har ofta fina recept men vi skrattar gott åt de små reportagen om hur ens helg varit där man slänger sig med namn på ställen, restauranger, bagerier, märken osv. Faktiskt på gränsen till fånigt att man verkligen skulle vilja göra alla de där sakerna på de ställena och under en enda helg dessutom. Tala om köpt...!

Men maten är som sagt bra i tidningen. Fina recept och fina bilder. Undrar vem som är receptmakare?

Rostade tomater
6 riktigt mogna kvisttomater delade i fjärdedelar
250 g körsbärstomater
1 rödklök, klyftad
3-4 rosmarinkvistar
2 små röda chili, eller efter smak, tunt skivade
3/4 dl olivolja

Blanda alla ingredienser till de rostade tomaterna i en rymlig ugnsfast form, tomaterna ska ligga i ett lager. Salta och peppra och ställ formen på grillen, eller rosta i 200-gradig ugn, i ca 45 minuter.

Stary tuned - det kommer fler recept som vi lagade ur den här tidningen. Undrar vem som är receptmakare till de olika recepten.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...