07 mars, 2017

Chimichurri ytterligare en variant och sötsur chili - mycket gott!

Bilden blev skitful så därför kan jag inte lägga upp den...men då jag verkligen gillar chimi churri och provar alla varianter som finns när jag ser dem måste jag ändå skriva om den. Så god och cool. Spiskummin var en av ingredienserna som verkligen höjde nivån på den här varianten.

Jag testade ett recept på chimichurri från SvDs bilaga även om jag inte hade alla ingredienser hemma.
Vill behålla även idén om vilka kryddor som ingår så att jag kan göra receptet en annan gång med alla kryddor. Gamla tidningar försvinner lätt och vi försöker kasta allt som vi inte behöver ha liggande. Ändå har jag alldeles för mycket gamla recept mm.

Chimichurri
3/4 slätbladig persilja, finhackad
3/4 dl koriander, finhackad
1/2 dl oregano, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
3/4 dl olivolja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald spiskummin
1/2 tsk mald koriander
Pressad juice av 1 1/2 citron

Blanda alla ingredienser till cimichurrin i en slål och smaka av med salt och peppar. Servera chimichurrin till grillad kött.

Ytterligare en variant hittar du här - den första chimichurrin jag någonsin gjort och där jag föll pladask för den gröna såsen. 

Ett recept till som jag gärna vill testa är sötsur chili. Både chimichurri och sötsur chili serverades till en grillad biff.

Sötsur chili
3/4 dl olivolja
3 röda chili, urkärnade och strimlade
1/2 rödlök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 msk lagrad rödvinsvinäger
2 msk strösocker
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt chili, rödlök och vitlök och bryn ett par minuter. Rör om då och då. Tillsätt resterande ingredienser och låt det puttra ihop ytterligare 2-4 minuter. Salta och peppra. Låt kallna och låt det såt och dra i kylskåpet över natten.

Recept från SvD Perfekt Guide, 3 september 2016, nr 29.


06 mars, 2017

Unboxing Leksands knäcke med jättegod dukkah

Vilken härlig kombo när nordiskt möter Egyptiskt. Här är det Leksands ekologiska knäckebröd som får ett lager med avokado och sen strössel med dukkah från Pom och Flora på Odengatan. Så himla gott ihop och nyskapande. Det här gillade jag skarpt!

Dukkah har jag annars använt och gjort själv för mer än 10 år sen. Då var tipset att pensla tunnbröd med god olivolja och doppa i dukkah. Jag använder även gärna dukkah på grönsaker. Så användningsområdena är många.

Här är receptet på Pom och Floras dukkah
(ger ca 1 dl)
4 msk rostade hasselnötter
2 msk fänkålsfrön
2 msk korianderfrön
3 msk vita sesamfrön
2 msk torkad timjan

Rosta kryddorna i ugnen i 150°C, 20 min.
Rosta nötter samt sesamfrön i ugnen i 150°C i 20 min.
Mortla kryddorna fint. Krossa hassellnötterna i morteln. Blanda med sesamfrön och kryddor.

Här ser du vad som kom med i utskicket.

14 februari, 2017

Stockholms bästa krogar som fått Gulddraken



Så var det dag igen för att höra vilka Stockholms bästa krogar är enligt DN på Stan som arrangerar Gulddrakengalan med Elin Peters i spetsen. Självklart var vi på plats när festligheterna begav sig i Restaurang K-märkts lokaler i Garnisonen. 


Vi fick trendiga poké bowls med pinnar i händerna. En vegetarisk och en med lax. Så gott! 

Att dricka fanns endast jägermeisterinspirerad drinkar och jägerbomvs. Och det ryktades att Edward Blom gick hem med barnet på armen i ett utbrott av ilska över det.


Vid varje nominering undrade sambon varför det bara var okända krogar - fast jag själv känner nog till fler än han. Och det är för att vi går ut och äter alldeles för sällan. Det får det bli ändring på.

Själv blev jag väldigt glad över att se att även unga upp-and-coming kockar belönas genom Framtidsdraken.

Fem krogar fick utmärkelsen. Vinnarna är:
Kategorin Krog Lyx: Adam/Albin
Kategorin krog mellan: Portal
Kategorin krog Budget: 800 grader
Kategorin kafé: Mellqvist
Kategorin Bar: Yuc

DN har skrivit mer om vinnarna av Gulddraken här.
Alla nominerade till Gulddraken.

I samarbete med Daniela Illerbrand fanns även en utmärkelse till lovande elever vid Sveriges Restaurangskolor. Framtidsdraken gick till Signe Åberg och Rebecka Norrby. Här kan du läsa mer om Framtidsdraken.


05 februari, 2017

Magiskt god torsk



Magiskt god middag igårkväll! Torsk med äggsås och pressad potatis. 

Såsen är oxå jättegod till kokt gädda eller gös. 


Koka potatis, 3-4 medelstora räcker

Koka 2 ägg

Stek fisken eller koka i salt vatten tills man ser tydliga lameller. 


Såhär gör du äggsåsen till 1 pers

Smält ca 75 g smör 

Hårdkoka 2 ägg, kyl och hacka dem. 

Lägg i kastrullen. 

Fyll på med fryst dill, gräslök, persilja och färsk krasse. Lite salt. Se till att det är varmt vid servering. 

30 januari, 2017

Unboxing Leksands Ekologiska knäckebröd



I påsen fanns knäckebröd förstås men också avokado och dukkah. Dukkah är så himla gott - om du inte testat det måste du prova.

08 januari, 2017

Nyårsmeny 2016



God fortsättning på det nya året önskar Figge och jag till dig dom läser här. Foto: Anna P.



Som vanligt firar vi nyår i goda vänners lag. Alla gäster är indelade i grupper och ansvarar för olika rätter. Ofta är Figge och jag varmrättsansvariga. I år var vår vän som är jägare med i vår grupp så vi hade tillgång till jättefint vilt. Vad man blir bortskämd....! Alla andra rätter var to die for. Allt var genomgående fantastiskt gott.


Värdparet har alltid en hel del att förbereda och sedan röja så de är helt befriade från att laga mat. De ser dock till att det finns olika typer av tallrikar till de olika typer av rätter som serveras och uppläggningsfat samt dukar och pyntar All mat görs klar och vi tar med den för att kunna värma och lägga en sista hand vid serveringen.


Välkomstchampagne fick vi när vi kom. Till det fina charkuterier, oliver och chips.


Magnifik förrätt
Asiatisk inspirerad med
Vietnamesisk vårrulle med sushiräka, hackad sweet thaibasilika, julienne av rättika, gurka och morot. Sås av fisksås, soya och pressad lime.

Salmalax, wasabimajonäs, tapiokapärlor smaksatta med soya och grön sjögrässsallad.

Lätthalstrad pigrimsmussla, forellrom, ingefärs- och chilisås, svart sjögrässallad med sesamfrön, ostronört och räkchips.
Vin: Kung Fu Girl


Mellanrätt med viltpaté från Koberg vilt som en av gästerna driver.



Varmrätt som vårt team stod för var:
Älginnerfilé och rådjurssadel
rostad vitlökssky med konjak
selleripuré med karl-johan
helstekt karl-johan (Mathem, Magnihill)
rostade jordärtskockor som inspirerats av det här receptet
spenatolja (se länk till recept ovan)
romanesko broccoli och flower sprouts (Magnihill)


En strålande presentation fick den fantastiska ostbrickan
 med
Comté
Neufchâtel
blåmögel cheddar (en svensk ost gjord på komjölk)
baguette


Lysande efterrätt
Vaniljpannacotta med hallonspegel
chokladtryffel
hallon, jordgubbe och amerikanska blåbär

GOTT NYTT ÅR!!!!!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...