14 februari, 2017

Stockholms bästa krogar som fått Gulddraken



Så var det dag igen för att höra vilka Stockholms bästa krogar är enligt DN på Stan som arrangerar Gulddrakengalan med Elin Peters i spetsen. Självklart var vi på plats när festligheterna begav sig i Restaurang K-märkts lokaler i Garnisonen. 


Vi fick trendiga poké bowls med pinnar i händerna. En vegetarisk och en med lax. Så gott! 

Att dricka fanns endast jägermeisterinspirerad drinkar och jägerbomvs. Och det ryktades att Edward Blom gick hem med barnet på armen i ett utbrott av ilska över det.


Vid varje nominering undrade sambon varför det bara var okända krogar - fast jag själv känner nog till fler än han. Och det är för att vi går ut och äter alldeles för sällan. Det får det bli ändring på.

Själv blev jag väldigt glad över att se att även unga upp-and-coming kockar belönas genom Framtidsdraken.

Fem krogar fick utmärkelsen. Vinnarna är:
Kategorin Krog Lyx: Adam/Albin
Kategorin krog mellan: Portal
Kategorin krog Budget: 800 grader
Kategorin kafé: Mellqvist
Kategorin Bar: Yuc

DN har skrivit mer om vinnarna av Gulddraken här.
Alla nominerade till Gulddraken.

I samarbete med Daniela Illerbrand fanns även en utmärkelse till lovande elever vid Sveriges Restaurangskolor. Framtidsdraken gick till Signe Åberg och Rebecka Norrby. Här kan du läsa mer om Framtidsdraken.


05 februari, 2017

Magiskt god torsk



Magiskt god middag igårkväll! Torsk med äggsås och pressad potatis. 

Såsen är oxå jättegod till kokt gädda eller gös. 


Koka potatis, 3-4 medelstora räcker

Koka 2 ägg

Stek fisken eller koka i salt vatten tills man ser tydliga lameller. 


Såhär gör du äggsåsen till 1 pers

Smält ca 75 g smör 

Hårdkoka 2 ägg, kyl och hacka dem. 

Lägg i kastrullen. 

Fyll på med fryst dill, gräslök, persilja och färsk krasse. Lite salt. Se till att det är varmt vid servering. 

30 januari, 2017

Unboxing Leksands Ekologiska knäckebröd



I påsen fanns knäckebröd förstås men också avokado och dukkah. Dukkah är så himla gott - om du inte testat det måste du prova.

08 januari, 2017

Nyårsmeny 2016



God fortsättning på det nya året önskar Figge och jag till dig dom läser här. Foto: Anna P.



Som vanligt firar vi nyår i goda vänners lag. Alla gäster är indelade i grupper och ansvarar för olika rätter. Ofta är Figge och jag varmrättsansvariga. I år var vår vän som är jägare med i vår grupp så vi hade tillgång till jättefint vilt. Vad man blir bortskämd....! Alla andra rätter var to die for. Allt var genomgående fantastiskt gott.


Värdparet har alltid en hel del att förbereda och sedan röja så de är helt befriade från att laga mat. De ser dock till att det finns olika typer av tallrikar till de olika typer av rätter som serveras och uppläggningsfat samt dukar och pyntar All mat görs klar och vi tar med den för att kunna värma och lägga en sista hand vid serveringen.


Välkomstchampagne fick vi när vi kom. Till det fina charkuterier, oliver och chips.


Magnifik förrätt
Asiatisk inspirerad med
Vietnamesisk vårrulle med sushiräka, hackad sweet thaibasilika, julienne av rättika, gurka och morot. Sås av fisksås, soya och pressad lime.

Salmalax, wasabimajonäs, tapiokapärlor smaksatta med soya och grön sjögrässsallad.

Lätthalstrad pigrimsmussla, forellrom, ingefärs- och chilisås, svart sjögrässallad med sesamfrön, ostronört och räkchips.
Vin: Kung Fu Girl


Mellanrätt med viltpaté från Koberg vilt som en av gästerna driver.



Varmrätt som vårt team stod för var:
Älginnerfilé och rådjurssadel
rostad vitlökssky med konjak
selleripuré med karl-johan
helstekt karl-johan (Mathem, Magnihill)
rostade jordärtskockor som inspirerats av det här receptet
spenatolja (se länk till recept ovan)
romanesko broccoli och flower sprouts (Magnihill)


En strålande presentation fick den fantastiska ostbrickan
 med
Comté
Neufchâtel
blåmögel cheddar (en svensk ost gjord på komjölk)
baguette


Lysande efterrätt
Vaniljpannacotta med hallonspegel
chokladtryffel
hallon, jordgubbe och amerikanska blåbär

GOTT NYTT ÅR!!!!!



25 december, 2016

God marsipanrulle med flingsalt


Att bara ha köpe julgodis kändes lite B. Snabbt uppfann jag den här marsipanrullen som både bjuder på sött, syrligt och salt. Nötterna står för struktur.

Marsipanrulle
350 g marsipan
50 g kanderade apelsiner eller apelsinskal
1 msk torkade berberisbär eller torkade tranbär
2 krm flingsalt
75 g rostade hasselnötter

Skär apelsinskalen i småbitar och arbeta in dem plus beberisbär och salt i marsipanen. Rosta hasselnötterna, rulla dem i en handduk så att skalen lossnar. Hacka dem ganska fint. Rulla marsipanden till en längd och till sist i den hackade mandeln. Tryck in mandeln i längden. Packa in den i plastfolie. Vid servering skär du med en riktigt vass kniv i 1/2 cm tjocka skivor eller efter behag. 

12 december, 2016

Koreansk råbiff Yukhoe




Ibland får jag riktiga cravings efter asiatisk mat. Då jag inte är så duktig själv på att sätta smakerna konsulterar jag gärna experter. I det här fallet Erik Videgård som jag är ett stort fan av. Vilken höjdare den här kvällen blev med smaksättningen som han har komponerat. Du är grym Erik!

Anledningen till att jag återger receptet här är att länkar ändras och recept försvinner från sajter. Detta var så extremt gott att jag till alla pris vill ha det kvar.

Koreansk råbiff à la Erik Videgård
200 g finmalet nötkött
2 tsk risvinäger
2 msk ljus soya
2 msk sesamolja
2 tsk rostade sesamfrön
2 st rivna vitlöksklyftor
2 tsk riven ingefära
2 tsk finhackad salladslök
1 tsk svartpeppar

Garnityr
1 tsk rostade sesamfrön
1 st strimlat päron

Blanda alla ingredienser och lägg upp. Jag har använt både svart och vis sesam.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...