17 juli, 2016

Varm matjess som en annorlunda förrätt



Har du matjessill i kylen och vill prova något nytt kanske det här kan vara något. Vi älskar den varma varianten och här har jag valt att göra den i portionsformar men den går med fördel att göra i en lite större ugnsfast form och sätta fram på sillbordet eller en buffé.

Gratinerad silltallrik
4 matjessfiléer
½ gul lök
1 dl vispgrädde, knappt
4 msk dill
1-2 msk ströbröd
1 msk smör
Skär mattjessillen i portionsbitar om den inte redan är skuren. Lägg den i botten av en ugnsfast form med låga kanter. Det ska bara bli ett lager av sill på botten. Häll över ströbröd, dill och finhackad lök. Häll över grädde. Klicka ut smöret. Sätt in i på 225 grader och låt det få färg. Servera varm med potatis. Kan med fördel tillagas i mindre portions formar och ställas på en silltallrik använd t ex mazarinformar i folie.

16 juli, 2016

Dröm i kokos


Kokosdrömmarna saknade beskrivning i mormors handskrivna vaxduksbok. När vi skrev vår bakbok och bakade upp alla recept, gissade vi oss därför fram hur mormor gjort och två varianter prövades, dels att smälta fettet, dels att röra socker och smör vitt. Den variant som var allra finast var den senare. Fjäderlätt smälte kakan i munnen. En riktig dröm må jag säga! Bra att kakan innehåller lite socker, en dl på fyrtio kakor, för den som vill minska på det söta.

Kokosdrömmar
40 st
150 g smör eller margarin
1 dl socker
2 ½ dl vetemjöl (125 g)
½ tsk hjorthornsalt
2 dl kokosflingor

Rör smör och socker vitt i matberedaren, tillsätt vetemjöl och hjorthornsalt, blanda väl. Sist blandas kokosflingorna snabbt i. Ta upp på bakbordet och arbeta samman lätt, forma till en rulle, skär tunna skivor som rullas till bollar i knappt en enkronas storlek. Lägg på bakplåtspapper. Gräddas långt ner i ugnen ca 11-12 min på 175 grader.

Ur boken I mormors berså, fem generationers bröd, bakverk och tårtor, Klefstad förlag. Du hittar den på Adlibris.

15 juli, 2016

Jordgubbar till grillat



Ja, det funkar faktiskt med bär till grillat kött och dags att passa på nu när det snart är slut på de fina svenska jordgubbarna. Det här hade jag i salladen.

Grön sallad med jordgubbar

grön sallad, enklast är att ta en salladsmixpåse, gärna med både spenat och ruccola
snoppade skivade jordgubbar
skaka ihop en vinägrett av vitvinsvinäger och olivolja
smaksätt med peppar ur kvarn och flingsalt

Häll dressingen över salladen strax före servering. Gör lagom mycket då det här inte är något att spara utan ska ätas direkt.

Salladen serverade jag till grillad karré med en krämig gurksallad och färskpotatis. Enkelt och jättegott!

13 juli, 2016

Ta vara på sommarens fisk i en härlig sallad


En perfekt sallad för varma sommardagar  är den här fisksalladen, gjord på fisk, ärtor och ris. Bästa salladen när man har rester av fisk och ris tycker jag. Första gången jag serverade den till en kompis kommer jag ihåg hur hon rynkade på näsan och sa att fisksallad lät konstigt. Sedan åt hon med god aptit. Salladen är också en perfekt kamrat i matlådan eller på picknick förutsatt att den hålls kyld. Annars kan majonnäs vara förädiskt på sommaren. 


Fisksallad

Ungefär delar av
kokt fisk (fint med vit fisk som torsk eller kokt lax)
kokt ris
kokta gröna ärtor
majonnäs som binder samman salladen
massor av fryst dill
en klyfta vitlök
smaksätt med salt och vitpeppar

Klyv vitlöksklyftan. Gnid insidan av skålen med den så att man får en lätt smak av vitlök. Blanda samman alla ingredienser och servera med grönsallad, tomater och citron. Servera gärna ett gott bröd till. 

12 juli, 2016

Kyckling med satayspett


Mycket skrik för lite ull...fast mycket god mat. Det tog lång tid att fixa maten ikväll men det var mödan värd då det blev väldigt gott. Jag testade en ny sak då jag inte hade alla ingredienser hemma. Det var att använda jordnötssmör istället för salta jordnötter i sataysåsen. Resultatet blev utmärkt.
Här är länk till receptet jag använde från ICA.

Men eftersom recept tenderar att försvinna när webbplatser struktureras om lägger jag även upp det här även om det inte är mitt eget.

Kyckling satay med jordnötssås
4 portioner

600 g kycklinglårfilé
1 msk färskriven ingefära
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk mald koriander
1 tsk rårörssocker
3 msk olja
16 träspett

Jordnötssås
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 krm mald koriander
1/2 - 3/4 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
4 dl vatten
2 dl salta jordnötter
2 msk ketjap manis
1 lime
salt

Så här gör du. 
Skär kycklinglårfilén i 1 x 1cm tärningar.  Blanda ingefära, kryddor, socker och olja i en plastpåse, lägg i kycklingtärningarna och blanda väl. Låt det marinera i ca 3 timmar. Sätt ugnen på 175˚C. Trä upp kycklingtärningarna på spetten.

Jordnötssås: Skala, riv och fräs vitlöken i oljan, tillsätt ingefära och koriander, fräs med i ca 30 sekunder. Tillsätt sambal, socker och vatten, koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt jordnötterna och ketjap manis koka upp och mixa såsen. Smaksätt med pressad limejuice och salt.

Stek eller grilla spetten ca 4 minuter på varje sida. Lägg dem i en ugnssäker form, sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Servera med kycklingspetten med ris, sås och sallad.

04 juli, 2016

Aprikossalsa med kyckling




Persikorna var som kanonkulor. Aprikoserna var precis mjuka och lagom att använda samma dag. Så valet i frukt och grönsaksdisken var inte så svårt. Det fick bli aprikoser som hade sötma och smak. Salsan blev ett fint tillbehör till BBQ Peppar Kycklinglårfilé från Kronfågel


Aprikossalsa med rökig touch

4 aprikoser
¼ rödlök
½-1 röd chilifrukt
1 kruka koriander
lite olivolja
lite rödvinsvinäger
hickory salt
grovmalen peppar
1 msk granskottssirap eller honung

Kärna ur aprikoserna och skär i tunna klyftor. Hacka rödlök och chili. Ta av bladen från koriandern. Blanda aprikoser, rödlök, chili och koriander. Häll över lite olja, vinäger och granskottssirap och smaka av med salt och peppar. 



I jakten på att tömma så mycket burkar och påsar som möjligt i skåpen (då vi flyttar) blev det en svamrisotto med avorioris och torkad trattkantarell till. Även den smaksattes med hickorysaltet samt med kycklingfett och kycklingbuljong som blivit över sen tidigare tillagning av hel kyckling. Gör såhär:

Svamprisotto

1 dl avorioris till 2 personer
överblivet kycklingfett eller olja
1 dl vitt vin
kycklingbuljong, späd lite hela tiden och använd lagom så att det blir krämigt
0,5 dl torkad trattkantarell
flingsalt med hickorysmak
1 dl fint riven parmesan

Fräs riset i kycklingfett eller olja. (I det här kycklingfettet hade vi även lite färsk timjan). Tillsätt vin och vätska under omrörning. Låt puttra och tillsätt mer vätska då och då tills riset antagit en krämig konsistens. Tar ca 30 minuter. Låt svampen ligga i lite varmt vatten. Tillsätt den ca 10 minuter innan risotton är klar. Smaksätt med hickorysalt och vanligt salt – den rökta smaken ska bara anas. Riv ca 1 dl parmesan och tillsätt strax innan servering.




27 juni, 2016

Läckra italienska köttbullar


Man borde ha sardeller i allt...orden kom från sambon när han smakade på den här rätten. En djup och fyllig smak, mycket umami från inte bara sardellerna utan även från tomatpurén.

Tomassåsburkarna kunde plockas ner från hyllan. Och med den här rätten var köttfärsen slut i frysen samt även pastan - linguine fullkorn från Kungsörnen. En favorit i skåpet. För varje sak som vi gör slut på blir jag glad. Specerier som inte behöver packas ner i en flyttkartong. Vad skönt! (Ja, du ser röran i bakgrunden på bilden...flytt kräver en hel del. :-)

F ö var de här italienska köttbullarna så goda. För att komma ihåg receptet lägger jag upp länken på bloggen för den här vill jag göra fler gånger. Vi använde dock kycklingfärs från Kronfågel istället för nötfärs och resultatet blev riktigt bra med den också.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...