En klassiker från Mallis

Inspirationen till salladen kommer från 70-talet och en semesterresa till Mallorca. Då var den här typen av mat exotisk och mina svärföräldrar tog med sig idén om salladen hem. Fredrik bjuder mig på salladen minst en gång per sommar men säkert fler för det är en sallad vi tycker mycket om. (och du som hängt med ett tag har säkert sett den förut).

Mallorcatallrik
2 pers
sallad (plock eller isberg)
2 tomater
en bit gurka
1 burk musslor
2 kokta ägg
ev 1 liten burk tonfisk
lite rödlök

fördela sallad längs kanterna på tallriken. Lägg på skurna tomatskivor längst kanten och lägg gurkskivor emellan tomatskivorna. lägg musslor i mitten på tallriken. Dekorera med hårdkokt ägg i klyftor. Skär rödlök i tunna skivor och fördela över. Servera med olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar

Grillad zucchini

Nu är det säsong för zucchini och jag blir så glad att jag kan köpa svensk producerad dessutom. Här korsar jag den med grekiska smaker som mynta och fetaost. En oslagbar kombination. Receptskiss kommer här.

Zucchini med fetaost
Skär zucchini på längden. Pensla längderna med olja och grilla, bred ut på ett fat och låt svalna. Pressa mycket citron över. Fördela smulad fetaost och hacka mynta och strö över.

Fritterad fisk på svenska

Får jag citera dig frågar jag? Ja, ja svarar han glatt. "Jesus måste ha använt friterade fiskar när han utspisade så många människor för när jag gör strömming räcker det med 3-4 stycken per person så det blir säkert över av det som jag har här". Han fortsätter med ett leende och "frittyrsmeten smakar apa men det blir jättegott när man använder den till strömmingen. Den innehåller nämligen vinäger och salt". Han låter mig doppa ner ett finger och mycket riktigt - den är inte inställsam på något sätt. Ja, man kan nog säga att den smakar apa.

När började ni fritera fisk såhär frågar jag. Under 70-talet får jag till svar. På semestern var vi ute med båt mest hela tiden. Vi fångade fisk och min bror hade med sig en fritös. Då var det gott om torsk och det blev väldigt gott.

På berget är det uppdukat med ett litet bord. Där står strömming, frityrsmet och persilja. Persiljan friteras sist som ett roligt tillbehör. Vi sitter på skön värmedyna och kikar ut över fjärden medan vi hela tiden får små varma fiskar till bordet. De är delikata då frityrsmeten inte är så tjock som jag minns från engelska fish 'n' chips. Till dem serveras ris och en sås på majonnäs, gräddfil, bostongurka och vitlök.



Jag har inte hjärta att be om recept men det är säkert inte så svårt att klura ut genom att utgå från en klassisk frityrsmet och ersätta vätska med en del vinäger. Att svänga ihop en sås bör inte heller vara någon konst. Se bara till att det är sting på grejerna!

Att filéa abborre

Det är en konst att få rätt på abborren och skilja filéerna från alla tusen ben. Den konsten behärskar min Fredrik till fullo och jag slipper göra det som tur är. Här kan du se hur han gör. Filéerna serverade han sen smörstekta med färskpotatis och smörslungad zucchini. Zucchinin blir jättegod till då den är mild och fin i smaken.

En enda modell

Jag bara måste publicera den här länken i klokskap kring dieter och att gå ner i vikt.

Rostade grönsaker på sommaren

Häromdan blev jag inspirerad av I mitt franska kök. Anette hade skrivit om att hon rostat grönsaker och blandat i bulgur. Gott, gott och det fick mig att minnas en midsommar när vi rostade kolossalt mycket grönsaker däribland färskpotatis som var knallhård mycket längre än vad det stod att det skulle vara i receptet. Övriga grönsaker kunde ha varit lite mindre bruna om man säger så. Men var en av de här festerna när alla gästerna hade fått i uppdrag att hålla i olika mataktiviteter under dagarna tre. Vi hade uppdraget att hålla i middagen på själva midsommarafton. Ett ärofyllt uppdrag. Några dagar före själva eventet hittade vi ett recept i AoM med rostade grönsaker som lät gott. Det tog timmar bara att sätta de goda kamraterna i teamet i arbete med att skrapa potatis, skära grönsaker, sprinkla över olja osv. Till slut var alla ugnar i alla små hus fyllda med långpannor med grönsaker. Sedan förbereddes grillarna, sallader gjordes och just den gången gjorde vi persiko- och tomatsalladen för första gången och den franska gurksalladen. All mat hade vi beräknat så att det fanns fulla portioner av allt till 16 pers och vi var 25. Helt kallt tänkte vi att det brukar alltid bli över så vi gör lite mindre av allt och flera olika tillbehör. Jag tror att den beräkningen var den bästa vi någonsin gjort till alla de partaj där vi haft hand om huvudrätten. Det tog slut till sista smulan men anmärkningsvärt var att ingen och verkligen ingen ville ha mer mat. Roligt också att den blivit en sån succée.

Numera tar vi vad vi har på en höft men innehållet i grönsaksblandningen ser ut såhär:

Rostade grönsaker
Hela små färskpotatisar
grön och röd paprika
röd lök
vitlök
färsk timjan
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

Borta och rengjör alla grönsakerna. Börja att baka potatisen med olivolja ca 20-30 minuter innan alla andra grönsaker läggs på. Strimla paprikan, skär rödlöken i klyfton. Skala vitlök och lägg på i hela klyftor. Häll på balsamvinäger samt dra med salt och pepparkvarn ett par varv.

Fänkålssallad à la Parma

En ovanlig dag i Parma - åtminstone för oss som vaknade upp till kossornas råmanden och trodde att vi tagit in ovanpå en lagård.

Två älsklingssallader

De här salladerna gör jag gärna när vi grillar fläskkött.





Recepten har jag haft flera år och gör dem om igen - precis som mormorsrecepten är de favoriter.
Tomat- och persikosalladen får ett lyft av den milda citronvinägretten och gräslöken. Den krämiga gurksalladen har en helt annan smak än en tsatsiki eftersom man använder creme fraiche istället för yoghurt. Oljan ger den en extra krämig touch.


Recep till Persiko- och tomatsallad


Florence franska gurksallad
tillbehör 8-10 personer, förrätt 4 pers
1 gurka
1 burk crème fraiche, 34 % (2 dl)
2 msk olja (vanlig)
1 msk rödvinsvinäger
bladpersilja
1-2 vitlöksklyftor
salt
peppar

Skiva gurkan tunt, strö över lite salt och låt gurkan vätska sig en stund. Pressa vitlök, strimla persiljan. Blanda samman alla ingredienser.

Om ekologiskt jordbruk

Hittade den här intressanta artikeln hos I grevens tid som i sin tur refererar till SvD och Tveksam vinst med ekolantbruk. Med föräldrar som driver jordbruk hör jag argument liknande dem i artikeln varje gång vi åker förbi fält med baldersbrå, kvickrot och tistel. Men också att det är svårt att få ett helt ekologiskt kretslopp dvs att även att producera tillräckligt med ekologiskgödning själv. Läs artikeln!

Bild från elinaelinaelina, vår bror Pelle sitter på tröskan.